麻油怎(zen)么選購(gou) 真假麻油鑒別(bie)5方法

芝(zhi)麻(ma)油又稱麻(ma)油或香(xiang)油，是夏(xia)天(tian)里很多涼拌(ban)菜不可或缺(que)的調味料。因為麻(ma)油的制作成(cheng)本高，一些(xie)不法商販使用低價的食用油加入香(xiang)精、色素勾(gou)兌出假麻(ma)油進(jin)行銷售。如何辨(bian)別真假麻(ma)油呢(ni)？

1.水(shui)鑒別：用筷(kuai)子蘸一滴麻(ma)油(you)滴在(zai)清水(shui)面上，純麻(ma)油(you)會呈現出無(wu)色透明的薄薄大油(you)花(hua)，然后(hou)凝成若干(gan)個細小(xiao)的油(you)珠。摻假(jia)麻(ma)油(you)的油(you)花(hua)小(xiao)而厚，且不易擴散。

2.顏色識別(bie)：將油(you)(you)(you)提子盛(sheng)滿麻油(you)(you)(you)，然后由高(gao)處向油(you)(you)(you)缸內傾倒，若(ruo)濺(jian)起的油(you)(you)(you)花是淡黃色的，表(biao)明麻油(you)(you)(you)中摻有菜籽油(you)(you)(you)。

3.加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)識(shi)別：將麻油放入(ru)鍋內(nei)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)，若(ruo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)后(hou)(hou)發白，說明摻有豬油；若(ruo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)后(hou)(hou)變得很清，說明兌入(ru)了(le)菜籽油；若(ruo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)(re)后(hou)(hou)發渾，說明兌入(ru)了(le)米湯(tang)，過不(bu)久就會有沉淀物出(chu)現。

4.氣味識別：取(qu)一(yi)點油(you)(you)(you)于手中(zhong)不斷(duan)摩擦(ca)發(fa)熱，香味純正(zheng)的是麻油(you)(you)(you)；有豆(dou)腥氣的可能摻(chan)有豆(dou)油(you)(you)(you)；有辛辣味的，則摻(chan)有菜籽油(you)(you)(you)。

5.震(zhen)蕩法：取一瓶(ping)麻油輕輕震(zhen)蕩，如果氣(qi)泡透(tou)明(ming)，且很快消(xiao)失，一般(ban)是純正(zheng)麻油。如氣(qi)泡不透(tou)明(ming)，呈黃(huang)色，并(bing)且消(xiao)失比(bi)較(jiao)慢，則(ze)是劣質麻油。

如何鑒別小磨香油與機制香油

一看：小磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)在加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)溫度低，所(suo)以小磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)的顏色(se)(se)一般呈棕紅色(se)(se)，而機制香(xiang)油(you)加(jia)工過(guo)程(cheng)中(zhong)溫度高達245℃，所(suo)以顏色(se)(se)較(jiao)深(shen)，呈暗淡的紫紅色(se)(se)。

二聞：小磨香(xiang)(xiang)油(you)具有(you)清(qing)香(xiang)(xiang)純正的香(xiang)(xiang)油(you)香(xiang)(xiang)味——濃郁、醇厚。 而機制香(xiang)(xiang)油(you)具有(you)較(jiao)濃重的焦(jiao)糊味。

三搖(yao)：取一(yi)瓶小磨香油用力搖(yao)動1分鐘左(zuo)右，將(jiang)瓶正放(fang)，觀察(cha)油的上部表面：小磨香油的表面會(hui)有(you)(you)一(yi)層泡沫氣泡，但旋即消失；機制香油表面會(hui)有(you)(you)很多黃色泡沫，久久不能消失。