麻油(you)怎么(me)選購 真假麻油(you)鑒別5方法

芝麻(ma)(ma)油(you)(you)又稱麻(ma)(ma)油(you)(you)或(huo)香(xiang)(xiang)油(you)(you)，是夏天里很多(duo)涼拌菜不可或(huo)缺(que)的調味料(liao)。因為麻(ma)(ma)油(you)(you)的制(zhi)作成(cheng)本高，一些(xie)不法商販使用(yong)低價的食(shi)用(yong)油(you)(you)加入香(xiang)(xiang)精、色素勾兌(dui)出假麻(ma)(ma)油(you)(you)進行銷售。如何(he)辨(bian)別真假麻(ma)(ma)油(you)(you)呢？

1.水鑒別：用筷(kuai)子(zi)蘸一滴(di)(di)麻(ma)油(you)滴(di)(di)在清(qing)水面上，純麻(ma)油(you)會(hui)呈現(xian)出無色透明(ming)的(de)薄薄大油(you)花(hua)，然后凝成若干個細小的(de)油(you)珠。摻假麻(ma)油(you)的(de)油(you)花(hua)小而厚，且不(bu)易擴散。

2.顏色識(shi)別：將油提子盛滿(man)麻(ma)油，然后由高處(chu)向(xiang)油缸內傾倒(dao)，若濺起的(de)(de)油花(hua)是淡黃(huang)色的(de)(de)，表明(ming)麻(ma)油中摻有(you)菜籽油。

3.加(jia)熱(re)識(shi)別(bie)：將(jiang)麻油(you)放(fang)入(ru)鍋內加(jia)熱(re)，若(ruo)加(jia)熱(re)后發(fa)白，說明(ming)摻有(you)豬油(you)；若(ruo)加(jia)熱(re)后變(bian)得很清，說明(ming)兌入(ru)了菜籽(zi)油(you)；若(ruo)加(jia)熱(re)后發(fa)渾，說明(ming)兌入(ru)了米湯，過(guo)不久就會(hui)有(you)沉淀(dian)物出現(xian)。

4.氣(qi)味(wei)識(shi)別：取一點油(you)于手中(zhong)不斷摩(mo)擦發熱，香味(wei)純(chun)正(zheng)的(de)是麻油(you)；有豆腥氣(qi)的(de)可能摻(chan)有豆油(you)；有辛辣味(wei)的(de)，則(ze)摻(chan)有菜籽油(you)。

5.震蕩法：取一瓶麻油(you)輕(qing)輕(qing)震蕩，如果(guo)氣(qi)泡透明，且很快消失，一般是(shi)純正(zheng)麻油(you)。如氣(qi)泡不透明，呈(cheng)黃色，并且消失比(bi)較慢，則(ze)是(shi)劣(lie)質(zhi)麻油(you)。

如何鑒別小磨香油與機制香油

一看：小磨香油在加工(gong)過程(cheng)中(zhong)溫度低，所以小磨香油的(de)顏色(se)一般呈棕紅色(se)，而機制香油加工(gong)過程(cheng)中(zhong)溫度高達245℃，所以顏色(se)較(jiao)深，呈暗淡(dan)的(de)紫(zi)紅色(se)。

二聞：小磨香(xiang)油具有(you)清香(xiang)純正的(de)香(xiang)油香(xiang)味——濃郁、醇厚。 而機制香(xiang)油具有(you)較濃重(zhong)的(de)焦糊味。

三搖：取一瓶小(xiao)磨香(xiang)油用力搖動1分鐘左右，將瓶正(zheng)放，觀(guan)察(cha)油的上(shang)部表(biao)面：小(xiao)磨香(xiang)油的表(biao)面會(hui)有一層泡沫氣泡，但旋即消失(shi)；機制香(xiang)油表(biao)面會(hui)有很(hen)多黃色(se)泡沫，久久不能消失(shi)。