麻油怎么選購 真假麻油鑒別(bie)5方法
芝麻(ma)油(you)又稱麻(ma)油(you)或香油(you),是夏(xia)天(tian)里(li)很多涼拌菜不可(ke)或缺的(de)調味料(liao)。因為麻(ma)油(you)的(de)制作(zuo)成本高,一些不法商販使用(yong)低(di)價的(de)食用(yong)油(you)加入香精、色(se)素勾兌出假(jia)麻(ma)油(you)進行銷售。如何辨(bian)別真(zhen)假(jia)麻(ma)油(you)呢(ni)?
1.水鑒別:用筷子蘸一滴麻(ma)(ma)油(you)滴在清水面(mian)上,純麻(ma)(ma)油(you)會呈現(xian)出(chu)無(wu)色透(tou)明的薄(bo)薄(bo)大油(you)花(hua),然后凝成若干個細小的油(you)珠。摻(chan)假麻(ma)(ma)油(you)的油(you)花(hua)小而厚,且不易擴(kuo)散。
2.顏(yan)色(se)識(shi)別:將油(you)提子盛(sheng)滿麻油(you),然后(hou)由高處向(xiang)油(you)缸內傾倒(dao),若濺起的油(you)花是(shi)淡(dan)黃色(se)的,表明麻油(you)中摻有菜籽(zi)油(you)。
3.加熱(re)(re)識別:將麻(ma)油放入(ru)鍋內加熱(re)(re),若加熱(re)(re)后發白,說(shuo)明(ming)摻(chan)有豬油;若加熱(re)(re)后變得(de)很清,說(shuo)明(ming)兌入(ru)了菜籽油;若加熱(re)(re)后發渾,說(shuo)明(ming)兌入(ru)了米湯,過(guo)不久就(jiu)會有沉淀(dian)物出現。
4.氣(qi)味識別:取一點油(you)(you)于(yu)手中不斷摩擦發熱,香味純(chun)正的(de)是麻油(you)(you);有豆(dou)腥氣(qi)的(de)可能(neng)摻有豆(dou)油(you)(you);有辛辣(la)味的(de),則(ze)摻有菜籽(zi)油(you)(you)。
5.震(zhen)蕩法(fa):取一瓶麻油(you)輕(qing)輕(qing)震(zhen)蕩,如(ru)果氣(qi)(qi)泡透明,且很快(kuai)消失,一般是(shi)純(chun)正麻油(you)。如(ru)氣(qi)(qi)泡不透明,呈黃(huang)色,并且消失比較慢,則是(shi)劣質麻油(you)。
如何鑒別小磨香油與機制香油
一看:小磨香(xiang)油在加工過(guo)程(cheng)中溫(wen)度低,所以小磨香(xiang)油的(de)顏(yan)色一般呈棕(zong)紅色,而機制香(xiang)油加工過(guo)程(cheng)中溫(wen)度高達245℃,所以顏(yan)色較(jiao)深,呈暗淡的(de)紫(zi)紅色。
二聞(wen):小磨(mo)香(xiang)油(you)具(ju)有清香(xiang)純(chun)正的香(xiang)油(you)香(xiang)味——濃郁、醇厚。 而機制(zhi)香(xiang)油(you)具(ju)有較濃重的焦糊味。
三(san)搖:取一瓶小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)用力搖動1分鐘左右,將瓶正放,觀察油(you)的上部(bu)表面:小(xiao)(xiao)磨(mo)(mo)香(xiang)油(you)的表面會有(you)一層泡沫氣(qi)泡,但旋即(ji)消(xiao)失;機制香(xiang)油(you)表面會有(you)很多黃色泡沫,久久不能消(xiao)失。