麻(ma)油怎么選(xuan)購 真(zhen)假(jia)麻(ma)油鑒(jian)別5方(fang)法

芝麻(ma)(ma)油(you)(you)又稱麻(ma)(ma)油(you)(you)或香油(you)(you)，是夏天里很多涼(liang)拌菜不可或缺的調味(wei)料。因為麻(ma)(ma)油(you)(you)的制作成本高，一些不法(fa)商販使用低價的食用油(you)(you)加入(ru)香精、色(se)素勾兌出假麻(ma)(ma)油(you)(you)進行銷售。如何辨(bian)別(bie)真假麻(ma)(ma)油(you)(you)呢？

1.水鑒別：用筷子蘸(zhan)一滴麻油(you)滴在清水面(mian)上，純(chun)麻油(you)會呈現出無色透(tou)明的(de)薄薄大油(you)花，然后凝成若干(gan)個細小的(de)油(you)珠。摻(chan)假麻油(you)的(de)油(you)花小而(er)厚，且不易擴散。

2.顏色(se)識別：將油提子盛滿麻(ma)油，然后由高處(chu)向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡黃色(se)的，表(biao)明麻(ma)油中摻有菜籽油。

3.加熱識別：將(jiang)麻油放(fang)入(ru)鍋內加熱，若加熱后(hou)發白，說(shuo)明(ming)摻(chan)有豬油；若加熱后(hou)變(bian)得(de)很清，說(shuo)明(ming)兌入(ru)了菜(cai)籽(zi)油；若加熱后(hou)發渾，說(shuo)明(ming)兌入(ru)了米湯(tang)，過(guo)不久就會有沉淀物出現。

4.氣味(wei)識別：取一點油于手中不斷摩擦(ca)發熱(re)，香(xiang)味(wei)純正的是麻油；有豆腥(xing)氣的可能摻(chan)有豆油；有辛(xin)辣味(wei)的，則(ze)摻(chan)有菜籽油。

5.震(zhen)蕩法：取一瓶麻油(you)輕輕震(zhen)蕩，如果(guo)氣泡透明(ming)，且很快消失，一般(ban)是純正麻油(you)。如氣泡不透明(ming)，呈(cheng)黃(huang)色，并且消失比較慢(man)，則是劣質麻油(you)。

如何鑒別小磨香油與機制香油

一看：小磨香油在加工過(guo)程中溫(wen)度低，所以(yi)小磨香油的(de)顏色(se)(se)(se)一般呈棕紅色(se)(se)(se)，而機制香油加工過(guo)程中溫(wen)度高(gao)達245℃，所以(yi)顏色(se)(se)(se)較深，呈暗(an)淡的(de)紫紅色(se)(se)(se)。

二聞：小磨香油具(ju)有清(qing)香純正的香油香味——濃郁、醇(chun)厚。 而機制香油具(ju)有較濃重(zhong)的焦糊(hu)味。

三搖：取一瓶小磨(mo)香油(you)用力搖動(dong)1分鐘(zhong)左右，將瓶正放，觀察(cha)油(you)的上部表面(mian)：小磨(mo)香油(you)的表面(mian)會(hui)有一層泡沫氣泡，但旋即消(xiao)失；機制香油(you)表面(mian)會(hui)有很多黃色泡沫，久(jiu)久(jiu)不能消(xiao)失。