蓮藕(ou)味甘、性平(ping)、生熟均可食(shi)用，主(zhu)治熱渴，散(san)淤血(xue)(xue)(xue)，生肌； 熟藕(ou)性溫味甘，有益胃健脾、養(yang)血(xue)(xue)(xue)補益、止瀉功能(neng)； 主(zhu)治肺熱咳(ke)嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食(shi)欲不振及各種血(xue)(xue)(xue)癥。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕生用(yong)性寒，有清熱(re)涼(liang)血(xue)作用(yong)，可用(yong)來治療(liao)熱(re)性病癥；蓮(lian)藕味甘(gan)多(duo)液、對熱(re)病口渴、衄(nv)血(xue)、咯(ge)血(xue)、下血(xue)者尤為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮(lian)藕中(zhong)含有黏液蛋白和膳食(shi)(shi)(shi)纖維，能與人體內膽(dan)酸鹽，食(shi)(shi)(shi)物中(zhong)的(de)(de)膽(dan)固醇(chun)及甘油三酯(zhi)結(jie)合，使其從(cong)糞便中(zhong)排出，從(cong)而減少(shao)脂類的(de)(de)吸(xi)收。蓮(lian)藕散發(fa)出一(yi)種獨特(te)清香，還含有鞣質，有一(yi)定健脾止(zhi)瀉作(zuo)用，能增(zeng)進食(shi)(shi)(shi)欲，促進消(xiao)化，開胃(wei)健中(zhong)，有益于胃(wei)納不佳，食(shi)(shi)(shi)欲不振者恢復(fu)健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主(zhu)補(bu)中(zhong)養神(shen)，益氣(qi)力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血(xue)管作用(yong)，可用(yong)來止血(xue)。藕還能涼血(xue)，散血(xue)，中醫認為其止血(xue)而不留瘀，是熱病血(xue)癥(zheng)的食(shi)療佳品(pin)。

1.藕(ou)粉中(zhong)含有黏液蛋白和膳食纖(xian)維，能與人體內膽酸鹽，食物中(zhong)的膽固醇(chun)及(ji)甘油三酯結(jie)合(he)，使(shi)其從糞(fen)便中(zhong)排出，從而減少脂類的吸收。

2.藕粉(fen)含有(you)鞣質，有(you)一(yi)定健(jian)(jian)(jian)脾(pi)止(zhi)瀉(xie)作用，能增(zeng)進(jin)食(shi)欲，促進(jin)消化，開胃健(jian)(jian)(jian)中(zhong)，有(you)益于胃納(na)不佳，食(shi)欲不振(zhen)者恢(hui)復健(jian)(jian)(jian)康；

3.藕粉富(fu)含鐵、鈣等微量元素，植(zhi)物蛋白質、維生素以及淀粉含量也(ye)很豐富(fu)，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。

一般人群均(jun)可食用。

1.老幼婦孺、體(ti)弱多病(bing)者尤宜；特別適宜高熱病(bing)人、吐(tu)血者、高血壓、肝病(bing)、食欲(yu)不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用(yong)。

2.糖尿病(bing)人(ren)應(ying)選擇(ze)無糖藕粉

禁忌人群：肥胖(pang)者應少食

1.磨(mo)漿(jiang)：將(jiang)鮮藕洗凈，除去藕節(jie)，置(zhi)于打漿(jiang)機(ji)或石臼中(zhong)搗碎，再加清(qing)水用石磨(mo)磨(mo)成(cheng)藕漿(jiang)。

2.洗漿(jiang)：將藕(ou)漿(jiang)盛在(zai)布袋(dai)(dai)中，袋(dai)(dai)下放一個(ge)缸或盆，用清(qing)水(shui)往布袋(dai)(dai)里沖洗，邊沖邊攪動袋(dai)(dai)中藕(ou)渣，直到濾(lv)出清(qing)水(shui)時為止。

3.漂漿(jiang)：把(ba)沖洗(xi)出的藕漿(jiang)用水(shui)漂1至2天(tian)，每(mei)天(tian)攪動一(yi)次(ci)。待澄清后，去掉浮在(zai)水(shui)面(mian)上的細(xi)藕渣，并除去底層的泥沙(sha)，然(ran)后把(ba)中(zhong)間的粉(fen)(fen)漿(jiang)放在(zai)另一(yi)容器內，用清水(shui)調稀再(zai)沉淀。如此反復1至2次(ci)，至藕粉(fen)(fen)呈白色為止。

4.瀝(li)烤(kao)：將(jiang)經過漂洗、沉淀后的(de)(de)藕粉用(yong)一清潔布袋盛好，再(zai)用(yong)繩吊起(qi)，約半天就可瀝(li)干(gan)(gan)(也可將(jiang)干(gan)(gan)凈的(de)(de)裝草木灰(hui)的(de)(de)布袋放入其(qi)中把水吸干(gan)(gan))。水分瀝(li)干(gan)(gan)后，將(jiang)藕粉取(qu)出，掰成500克左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)粉團(tuan)，晾曬1小時左(zuo)(zuo)右(you)，然后用(yong)刀將(jiang)粉團(tuan)削(xue)成薄片；繼續烤(kao)干(gan)(gan)或(huo)曬干(gan)(gan)即成藕粉。一般出粉率在10％左(zuo)(zuo)右(you)。

制作藕(ou)粉(fen)時應注意(yi)：取藕(ou)以新鮮的老(lao)藕(ou)為宜，藕(ou)漿磨(mo)得越(yue)細越(yue)好(hao)，因為磨(mo)得越(yue)細出(chu)粉(fen)率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色(se)澤(ze)(ze)微紅，呈琥珀色(se)，光澤(ze)(ze)晶(jing)瑩；冷卻(que)后(hou)放置數小時，會變成稀漿。其它淀粉不燒(shao)難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌(ren)性也差，且冷卻(que)放置后(hou)仍凝結不變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。