蓮藕(ou)(ou)味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤(yu)血(xue)(xue)，生肌(ji)； 熟藕(ou)(ou)性溫(wen)味甘，有益(yi)胃健(jian)脾、養血(xue)(xue)補益(yi)、止瀉功能； 主治肺熱咳(ke)嗽(sou)、煩躁口渴、脾虛(xu)泄瀉、食欲不振(zhen)及各種血(xue)(xue)癥。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕(ou)生用性寒，有(you)清熱涼血作用，可用來治(zhi)療熱性病癥；蓮(lian)藕(ou)味甘(gan)多液、對熱病口(kou)渴(ke)、衄(nv)血、咯血、下血者(zhe)尤(you)為有(you)益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)含(han)有(you)黏液蛋白和(he)膳食纖維，能(neng)(neng)與人體(ti)內膽酸鹽，食物中(zhong)的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中(zhong)排出(chu)，從而減少脂類(lei)的吸收。蓮藕散(san)發(fa)出(chu)一(yi)種獨特(te)清香，還含(han)有(you)鞣(rou)質，有(you)一(yi)定健脾止瀉(xie)作(zuo)用，能(neng)(neng)增進(jin)食欲，促進(jin)消化，開胃(wei)健中(zhong)，有(you)益于胃(wei)納不佳，食欲不振者恢復健康(kang)；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神(shen)，益氣力(li)”；

4、止血散瘀：藕(ou)含有大(da)量的單寧酸，有收縮血管(guan)作用，可(ke)用來止血。藕(ou)還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱(re)病(bing)血癥的食療(liao)佳品。

1.藕(ou)粉(fen)中(zhong)含有黏液蛋白和膳食纖維，能(neng)與(yu)人(ren)體內(nei)膽酸(suan)鹽，食物中(zhong)的(de)膽固醇及(ji)甘油三酯結合，使其從糞便中(zhong)排出，從而減少脂(zhi)類的(de)吸收。

2.藕(ou)粉含有鞣質，有一定健(jian)脾止瀉作用(yong)，能(neng)增(zeng)進(jin)食欲，促(cu)進(jin)消化(hua)，開胃健(jian)中，有益于胃納不佳，食欲不振(zhen)者恢復健(jian)康；

3.藕粉富含鐵、鈣等微量元素(su)，植物蛋白(bai)質(zhi)、維(wei)生素(su)以及淀粉含量也很(hen)豐富，有明顯的(de)補(bu)益氣(qi)血，增強人體免(mian)疫力作用。

一般人群均可食用。

1.老幼婦孺、體弱多病(bing)(bing)者(zhe)尤宜；特別適宜高(gao)熱病(bing)(bing)人、吐血者(zhe)、高(gao)血壓、肝病(bing)(bing)、食欲不(bu)振、缺鐵性貧血、營(ying)養不(bu)良者(zhe)多食用。

2.糖尿(niao)病(bing)人應選擇無(wu)糖藕粉

禁忌人(ren)群：肥(fei)胖者應少食

1.磨(mo)漿(jiang)：將鮮藕洗(xi)凈，除(chu)去藕節，置于打漿(jiang)機或(huo)石臼中(zhong)搗(dao)碎，再加(jia)清水用(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)藕漿(jiang)。

2.洗(xi)漿：將藕漿盛在布袋中(zhong)，袋下放一個缸或盆，用清水(shui)往布袋里沖(chong)洗(xi)，邊(bian)沖(chong)邊(bian)攪動(dong)袋中(zhong)藕渣(zha)，直到濾出清水(shui)時為止。

3.漂(piao)漿(jiang)：把沖洗出的藕(ou)漿(jiang)用(yong)水(shui)漂(piao)1至(zhi)2天，每天攪動一(yi)次(ci)。待(dai)澄清后(hou)，去掉浮在水(shui)面上的細藕(ou)渣(zha)，并除去底層的泥沙，然后(hou)把中間的粉(fen)(fen)漿(jiang)放在另一(yi)容器內，用(yong)清水(shui)調稀再沉淀。如此(ci)反復1至(zhi)2次(ci)，至(zhi)藕(ou)粉(fen)(fen)呈白色(se)為止。

4.瀝(li)烤(kao)：將(jiang)經(jing)過漂洗、沉淀(dian)后(hou)的(de)藕(ou)粉用一(yi)清潔布(bu)袋(dai)盛好，再用繩吊起，約半天(tian)就可瀝(li)干(也可將(jiang)干凈的(de)裝(zhuang)草木灰(hui)的(de)布(bu)袋(dai)放入其(qi)中(zhong)把水吸干)。水分(fen)瀝(li)干后(hou)，將(jiang)藕(ou)粉取(qu)出，掰成500克左(zuo)(zuo)右的(de)粉團，晾曬(shai)(shai)1小時左(zuo)(zuo)右，然后(hou)用刀將(jiang)粉團削成薄片；繼續(xu)烤(kao)干或曬(shai)(shai)干即成藕(ou)粉。一(yi)般出粉率在10％左(zuo)(zuo)右。

制作藕(ou)(ou)粉時(shi)應注意：取(qu)藕(ou)(ou)以(yi)新鮮的(de)老藕(ou)(ou)為宜，藕(ou)(ou)漿磨(mo)得越(yue)細越(yue)好，因為磨(mo)得越(yue)細出粉率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍(bei)，熟漿色澤(ze)微紅，呈琥珀色，光澤(ze)晶瑩；冷卻(que)后放置數小時，會(hui)變(bian)成稀漿。其它(ta)淀粉(fen)不(bu)燒難(nan)熟，透明度不(bu)如藕粉(fen)，吸水性及韌性也差，且冷卻(que)放置后仍凝(ning)結不(bu)變(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。