蓮藕味甘(gan)、性(xing)平、生(sheng)熟(shu)均可食用，主(zhu)治(zhi)熱渴(ke)，散淤血，生(sheng)肌； 熟(shu)藕性(xing)溫味甘(gan)，有益(yi)胃健脾、養血補益(yi)、止瀉功(gong)能； 主(zhu)治(zhi)肺(fei)熱咳嗽、煩躁口渴(ke)、脾虛(xu)泄瀉、食欲不(bu)振(zhen)及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮(lian)藕(ou)生用(yong)性寒，有清熱(re)涼(liang)血作用(yong)，可用(yong)來治療熱(re)性病癥；蓮(lian)藕(ou)味甘(gan)多液(ye)、對熱(re)病口(kou)渴、衄血、咯血、下(xia)血者(zhe)尤(you)為有益；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有(you)黏液(ye)蛋白和(he)膳食(shi)(shi)纖維，能與人(ren)體內膽酸鹽，食(shi)(shi)物中的膽固醇(chun)及甘(gan)油(you)三(san)酯結合，使其從(cong)糞便中排(pai)出(chu)，從(cong)而減少脂類的吸收。蓮藕散(san)發出(chu)一種獨(du)特清香，還含有(you)鞣質(zhi)，有(you)一定健脾止瀉作用，能增(zeng)進食(shi)(shi)欲(yu)，促進消化(hua)，開胃(wei)健中，有(you)益(yi)于胃(wei)納不佳，食(shi)(shi)欲(yu)不振者恢復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中(zhong)養(yang)神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的(de)單寧酸，有收縮血(xue)管作用，可用來止(zhi)(zhi)血(xue)。藕還(huan)能涼(liang)血(xue)，散血(xue)，中(zhong)醫認(ren)為(wei)其止(zhi)(zhi)血(xue)而不(bu)留瘀，是熱病血(xue)癥的(de)食療佳(jia)品。

1.藕粉中含有黏(nian)液蛋白和膳(shan)食纖維，能與(yu)人體(ti)內膽酸鹽(yan)，食物中的膽固醇(chun)及甘油(you)三酯結(jie)合，使其從(cong)糞便中排出，從(cong)而減(jian)少(shao)脂類的吸收(shou)。

2.藕(ou)粉含(han)有(you)鞣質，有(you)一(yi)定(ding)健(jian)脾止(zhi)瀉作用，能增進食欲(yu)，促(cu)進消(xiao)化，開胃健(jian)中(zhong)，有(you)益于胃納不(bu)佳，食欲(yu)不(bu)振者(zhe)恢復健(jian)康；

3.藕粉富(fu)含(han)鐵、鈣等微量元素(su)，植物蛋白質、維生素(su)以及淀粉含(han)量也很豐富(fu)，有明顯的補(bu)益氣血，增(zeng)強人體(ti)免疫力作用。

一(yi)般人群均可(ke)食用。

1.老幼婦孺、體弱多(duo)病(bing)者尤宜；特別(bie)適宜高熱病(bing)人、吐血者、高血壓、肝(gan)病(bing)、食欲(yu)不振、缺鐵(tie)性貧血、營(ying)養不良者多(duo)食用。

2.糖尿病(bing)人應選擇無糖藕(ou)粉

禁(jin)忌人群：肥胖者應少(shao)食(shi)

1.磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)：將(jiang)鮮藕洗凈，除去藕節，置于打(da)漿(jiang)(jiang)機或石(shi)臼(jiu)中搗碎，再加(jia)清水(shui)用石(shi)磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成(cheng)藕漿(jiang)(jiang)。

2.洗漿(jiang)：將藕漿(jiang)盛在布(bu)袋(dai)中，袋(dai)下放(fang)一個缸或盆，用清水往布(bu)袋(dai)里(li)沖洗，邊沖邊攪動(dong)袋(dai)中藕渣，直到濾出清水時為止。

3.漂(piao)漿：把沖(chong)洗出的(de)(de)藕(ou)漿用(yong)(yong)水漂(piao)1至2天(tian)，每(mei)天(tian)攪動一(yi)次。待(dai)澄清后，去(qu)掉浮(fu)在水面上的(de)(de)細藕(ou)渣，并除去(qu)底層(ceng)的(de)(de)泥沙，然后把中間(jian)的(de)(de)粉漿放在另一(yi)容(rong)器內，用(yong)(yong)清水調(diao)稀再沉淀。如此反復1至2次，至藕(ou)粉呈(cheng)白色為(wei)止。

4.瀝(li)烤(kao)：將(jiang)經過漂洗、沉(chen)淀后的藕粉(fen)用一(yi)清(qing)潔布(bu)袋(dai)盛(sheng)好，再用繩吊起，約半(ban)天就可瀝(li)干(gan)(也可將(jiang)干(gan)凈的裝(zhuang)草(cao)木灰的布(bu)袋(dai)放入其中(zhong)把水(shui)吸(xi)干(gan))。水(shui)分(fen)瀝(li)干(gan)后，將(jiang)藕粉(fen)取(qu)出(chu)，掰成500克左(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)的粉(fen)團(tuan)，晾曬(shai)1小(xiao)時(shi)左(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)，然后用刀將(jiang)粉(fen)團(tuan)削成薄片；繼續烤(kao)干(gan)或曬(shai)干(gan)即成藕粉(fen)。一(yi)般出(chu)粉(fen)率在10％左(zuo)(zuo)右(you)(you)(you)。

制(zhi)作藕粉(fen)時應注意(yi)：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿(jiang)磨得(de)越(yue)細(xi)越(yue)好，因為磨得(de)越(yue)細(xi)出粉(fen)率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟(shu)漿(jiang)色澤微紅(hong)，呈琥珀色，光(guang)澤晶瑩；冷(leng)卻(que)后放(fang)置數小(xiao)時，會(hui)變成稀漿(jiang)。其它淀(dian)粉不(bu)燒難熟(shu)，透(tou)明度不(bu)如(ru)藕粉，吸水性及(ji)韌(ren)性也差，且(qie)冷(leng)卻(que)放(fang)置后仍(reng)凝結不(bu)變。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。