蓮藕味甘(gan)、性平、生熟均可食用，主治(zhi)熱(re)渴，散(san)淤血，生肌； 熟藕性溫味甘(gan)，有益胃健脾(pi)、養血補(bu)益、止瀉功能； 主治(zhi)肺熱(re)咳嗽、煩躁口渴、脾(pi)虛泄瀉、食欲不振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼(liang)血(xue)作用，可用來治療熱性病癥(zheng)；蓮藕味甘多(duo)液、對(dui)熱病口渴、衄(nv)血(xue)、咯血(xue)、下血(xue)者尤為有益(yi)；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)(zhong)含有(you)(you)黏液蛋(dan)白和膳(shan)食(shi)纖維，能與人(ren)體內膽酸鹽，食(shi)物中(zhong)(zhong)的(de)膽固醇及甘(gan)油三(san)酯結合，使(shi)其從(cong)糞便中(zhong)(zhong)排出，從(cong)而減少脂類的(de)吸收。蓮藕散發出一種獨特清香(xiang)，還含有(you)(you)鞣質，有(you)(you)一定健脾止(zhi)瀉作用，能增(zeng)進(jin)(jin)食(shi)欲(yu)，促進(jin)(jin)消(xiao)化，開胃健中(zhong)(zhong)，有(you)(you)益于胃納不佳，食(shi)欲(yu)不振者恢復健康(kang)；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕(ou)含(han)有大量的單寧酸，有收縮血管作用(yong)，可用(yong)來止(zhi)血。藕(ou)還能涼(liang)血，散(san)血，中(zhong)醫認(ren)為其止(zhi)血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

1.藕粉中含(han)有黏液蛋白和(he)膳食纖(xian)維，能與人體內膽酸鹽，食物(wu)中的(de)(de)膽固醇及(ji)甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂(zhi)類的(de)(de)吸收。

2.藕粉(fen)含有(you)鞣質，有(you)一定健(jian)脾止瀉作用，能增(zeng)進(jin)食欲，促進(jin)消化，開胃(wei)健(jian)中，有(you)益于胃(wei)納不佳，食欲不振(zhen)者恢(hui)復健(jian)康；

3.藕粉富(fu)含鐵、鈣等(deng)微(wei)量元素，植物蛋白(bai)質(zhi)、維生素以及淀(dian)粉含量也很(hen)豐富(fu)，有明顯的補益氣血(xue)，增(zeng)強人體免疫力(li)作用。

一般(ban)人群(qun)均可(ke)食用。

1.老(lao)幼婦孺、體弱多病者尤宜(yi)；特(te)別適宜(yi)高熱病人(ren)、吐(tu)血者、高血壓、肝病、食(shi)欲不(bu)振、缺(que)鐵性貧血、營養不(bu)良者多食(shi)用。

2.糖(tang)尿病人應選擇(ze)無糖(tang)藕粉

禁(jin)忌人群(qun)：肥胖者應(ying)少食

1.磨漿(jiang)：將鮮(xian)藕洗凈(jing)，除去(qu)藕節，置于打漿(jiang)機或(huo)石臼中搗碎，再加清水(shui)用石磨磨成藕漿(jiang)。

2.洗漿：將藕漿盛(sheng)在布袋中(zhong)(zhong)，袋下(xia)放一個缸(gang)或(huo)盆(pen)，用清水(shui)(shui)往(wang)布袋里沖洗，邊(bian)沖邊(bian)攪動袋中(zhong)(zhong)藕渣，直(zhi)到濾(lv)出清水(shui)(shui)時為止。

3.漂漿(jiang)：把沖洗(xi)出的(de)(de)藕漿(jiang)用水漂1至2天(tian)，每天(tian)攪動一次(ci)。待澄清(qing)后(hou)，去(qu)掉浮在(zai)水面上的(de)(de)細藕渣，并除去(qu)底層的(de)(de)泥(ni)沙(sha)，然后(hou)把中(zhong)間(jian)的(de)(de)粉漿(jiang)放在(zai)另一容(rong)器內(nei)，用清(qing)水調稀再沉淀。如此反復(fu)1至2次(ci)，至藕粉呈白色為止。

4.瀝烤：將經過漂洗、沉淀后的(de)(de)藕粉(fen)用一(yi)清潔(jie)布(bu)袋(dai)盛好，再用繩(sheng)吊起(qi)，約半天就可(ke)瀝干(gan)(也可(ke)將干(gan)凈(jing)的(de)(de)裝草木(mu)灰的(de)(de)布(bu)袋(dai)放入其中(zhong)把水吸干(gan))。水分瀝干(gan)后，將藕粉(fen)取出，掰(bai)成500克左(zuo)右(you)的(de)(de)粉(fen)團(tuan)，晾曬1小時左(zuo)右(you)，然后用刀將粉(fen)團(tuan)削成薄片；繼續(xu)烤干(gan)或曬干(gan)即成藕粉(fen)。一(yi)般出粉(fen)率在(zai)10％左(zuo)右(you)。

制作藕粉時應注(zhu)意(yi)：取藕以新鮮的老(lao)藕為宜(yi)，藕漿磨得(de)越(yue)細越(yue)好，因為磨得(de)越(yue)細出(chu)粉率越(yue)高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微(wei)紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置(zhi)數小時，會變(bian)成(cheng)稀漿。其它淀粉(fen)不燒難熟，透(tou)明度不如藕粉(fen)，吸水性及韌(ren)性也差，且冷卻放置(zhi)后仍凝結不變(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。