蓮藕(ou)味(wei)甘(gan)(gan)、性平、生熟均可(ke)食(shi)用，主治熱渴，散(san)淤血，生肌； 熟藕(ou)性溫味(wei)甘(gan)(gan)，有(you)益(yi)胃健脾、養血補(bu)益(yi)、止瀉功能(neng)； 主治肺(fei)熱咳(ke)嗽、煩(fan)躁口(kou)渴、脾虛泄瀉、食(shi)欲不振及各種血癥。

1、清熱涼血：蓮藕生用(yong)性寒，有清熱涼(liang)血(xue)作用(yong)，可用(yong)來治(zhi)療熱性病癥(zheng)；蓮藕味甘多液、對熱病口渴(ke)、衄血(xue)、咯血(xue)、下(xia)血(xue)者(zhe)尤為(wei)有益(yi)；

2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中(zhong)含(han)有(you)黏液蛋(dan)白和膳食纖維，能(neng)(neng)與(yu)人體內膽酸(suan)鹽，食物中(zhong)的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中(zhong)排出，從而(er)減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還(huan)含(han)有(you)鞣(rou)質，有(you)一定健脾止(zhi)瀉作(zuo)用，能(neng)(neng)增進(jin)食欲，促進(jin)消化(hua)，開胃健中(zhong)，有(you)益于胃納(na)不(bu)佳，食欲不(bu)振者恢復健康；

3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”；

4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸(suan)，有收縮(suo)血管作用，可(ke)用來止(zhi)血。藕還(huan)能涼血，散血，中醫認為(wei)其止(zhi)血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳(jia)品。

1.藕粉中含有黏液(ye)蛋白和膳食(shi)纖維(wei)，能與(yu)人體內膽酸鹽，食(shi)物中的膽固醇(chun)及(ji)甘油三酯(zhi)結合(he)，使其從糞(fen)便中排出，從而減少脂類的吸(xi)收(shou)。

2.藕(ou)粉含有鞣質(zhi)，有一定健脾止(zhi)瀉作用，能增進食欲(yu)，促進消化(hua)，開胃(wei)健中，有益(yi)于胃(wei)納(na)不(bu)佳，食欲(yu)不(bu)振者(zhe)恢復健康；

3.藕(ou)粉(fen)富含鐵、鈣等微量(liang)元(yuan)素(su)，植物(wu)蛋白質、維生素(su)以及淀粉(fen)含量(liang)也很(hen)豐富，有明(ming)顯(xian)的補(bu)益(yi)氣血(xue)，增(zeng)強人體免疫力(li)作(zuo)用。

一般人群(qun)均可(ke)食用(yong)。

1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別(bie)適(shi)宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝(gan)病、食欲不振、缺(que)鐵性貧血、營養不良者多食用。

2.糖尿病人應選擇無(wu)糖藕粉

禁忌人群(qun)：肥胖(pang)者應少(shao)食

1.磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jie)，置(zhi)于打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2.洗漿(jiang)：將藕漿(jiang)盛在布袋中，袋下放一個(ge)缸或盆(pen)，用清水(shui)往布袋里(li)沖(chong)洗，邊沖(chong)邊攪動袋中藕渣(zha)，直到(dao)濾出清水(shui)時為止。

3.漂漿(jiang)：把沖洗出(chu)的(de)(de)藕(ou)(ou)漿(jiang)用(yong)(yong)水漂1至(zhi)(zhi)2天，每天攪動一次(ci)。待澄(cheng)清后，去掉浮在水面上的(de)(de)細藕(ou)(ou)渣，并除去底層的(de)(de)泥沙，然后把中間的(de)(de)粉漿(jiang)放在另一容器(qi)內，用(yong)(yong)清水調(diao)稀再沉淀(dian)。如(ru)此(ci)反(fan)復1至(zhi)(zhi)2次(ci)，至(zhi)(zhi)藕(ou)(ou)粉呈白(bai)色(se)為止。

4.瀝(li)烤(kao)：將(jiang)經過(guo)漂(piao)洗、沉淀后的(de)藕(ou)粉用(yong)一清潔布(bu)袋盛(sheng)好，再用(yong)繩吊起，約半天就可(ke)瀝(li)干(gan)(gan)(也可(ke)將(jiang)干(gan)(gan)凈的(de)裝草木灰的(de)布(bu)袋放入其中(zhong)把(ba)水(shui)吸(xi)干(gan)(gan))。水(shui)分瀝(li)干(gan)(gan)后，將(jiang)藕(ou)粉取出，掰成500克左(zuo)右的(de)粉團，晾曬1小時(shi)左(zuo)右，然后用(yong)刀將(jiang)粉團削成薄片；繼續烤(kao)干(gan)(gan)或(huo)曬干(gan)(gan)即成藕(ou)粉。一般出粉率在10％左(zuo)右。

制作(zuo)藕(ou)粉(fen)時應注意：取藕(ou)以(yi)新鮮的老藕(ou)為宜，藕(ou)漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉(fen)率越高。

看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他淀粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。

形狀：藕粉和其他淀粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀淀粉兩側的表面是平光的。

鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他淀粉則無此清香氣。

手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他淀粉都要細膩滑爽。

口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。

溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它淀粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。

沖調：藕粉沖調后的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光(guang)澤晶(jing)瑩；冷(leng)卻后放(fang)置數小時，會(hui)變(bian)成稀漿。其它淀粉不燒難熟，透(tou)明度不如藕粉，吸水性(xing)及(ji)韌性(xing)也差，且冷(leng)卻放(fang)置后仍凝結不變(bian)。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他淀粉的藕粉，則有摻入淀粉的氣味。

粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等淀粉都具有較高的粘性。

此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。