如何選購白糖

白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)是(shi)人(ren)們(men)日常生活(huo)中經常食用的營養物質(zhi)之一(yi)，主要化學成分(fen)(fen)是(shi)蔗(zhe)糖(tang)(tang)，從形式(shi)上可分(fen)(fen)為(wei)白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)和綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)，其中白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)原料是(shi)甘蔗(zhe)或(huo)甜(tian)菜(cai)，含(han)蔗(zhe)糖(tang)(tang)量(liang)99.5%以(yi)(yi)上，外觀(guan)干燥松散(san)、潔(jie)白(bai)(bai)(bai)、有光澤，無明(ming)顯(xian)黑點，晶粒整(zheng)齊、均勻，按蔗(zhe)糖(tang)(tang)含(han)量(liang)多(duo)少(shao)分(fen)(fen)為(wei)精制(zhi)(zhi)、優(you)級(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)、二級(ji)(ji)4個級(ji)(ji)別；綿白(bai)(bai)(bai)糖(tang)(tang)是(shi)以(yi)(yi)甘蔗(zhe)或(huo)甜(tian)菜(cai)糖(tang)(tang)為(wei)原料制(zhi)(zhi)成，外觀(guan)晶粒細(xi)小、均勻，顏色潔(jie)白(bai)(bai)(bai)，質(zhi)地綿軟、細(xi)膩(ni)，可分(fen)(fen)為(wei)精制(zhi)(zhi)、優(you)級(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)3個級(ji)(ji)別，其純度(du)低于白(bai)(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)的蔗(zhe)糖(tang)(tang)量(liang)，不宜(yi)長期貯(zhu)藏(zang)。

選購提示

一般來講，可以從色澤(ze)、組(zu)織狀(zhuang)態(tai)、氣味、滋味4個方面來判(pan)斷：

1.色澤(ze)。觀(guan)察(cha)白糖的色澤(ze)時，應將樣(yang)品在白紙(zhi)上撒(sa)成(cheng)一薄層，然后觀(guan)察(cha)。良質(zhi)白糖色澤(ze)潔白明亮，有(you)光(guang)澤(ze)；次質(zhi)白糖白中略帶(dai)淺黃色；劣質(zhi)白糖發黃、光(guang)度暗、無光(guang)澤(ze)。

2.組織(zhi)(zhi)狀態。感官鑒別白(bai)(bai)(bai)糖(tang)的組織(zhi)(zhi)狀態時，應將樣品在白(bai)(bai)(bai)紙(zhi)上撒一(yi)薄(bo)層，先觀察其晶粒(li)(li)形(xing)狀、有無(wu)結塊(kuai)、吸潮和(he)雜(za)質(zhi)，然(ran)后(hou)再配成20%的糖(tang)水(shui)溶(rong)液，觀察有無(wu)沉淀和(he)雜(za)質(zhi)。良(liang)(liang)質(zhi)的白(bai)(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)顆(ke)粒(li)(li)大如砂(sha)粒(li)(li)，晶粒(li)(li)均(jun)勻整齊(qi)，晶面明顯(xian)，無(wu)碎末(mo)(mo)，糖(tang)質(zhi)堅(jian)硬。良(liang)(liang)質(zhi)的綿(mian)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)顆(ke)粒(li)(li)細小而均(jun)勻，質(zhi)地(di)綿(mian)軟、潮潤。凡是白(bai)(bai)(bai)糖(tang)都應干燥(zao)，晶粒(li)(li)松散(san)，不黏(nian)手，不結塊(kuai)，無(wu)肉(rou)眼可見的雜(za)質(zhi)，白(bai)(bai)(bai)糖(tang)的水(shui)溶(rong)液應清晰透明無(wu)雜(za)質(zhi)；次質(zhi)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)晶粒(li)(li)大小不均(jun)勻，有破碎及(ji)粉末(mo)(mo)，潮濕，松散(san)性差，黏(nian)手；劣質(zhi)白(bai)(bai)(bai)糖(tang)吸潮結塊(kuai)或溶(rong)化，有雜(za)質(zhi)，糖(tang)水(shui)溶(rong)液可見有沉淀。

3.氣味(wei)(wei)(wei)。可(ke)取(qu)白(bai)糖樣品(pin)直接嗅其(qi)氣味(wei)(wei)(wei)，或取(qu)少許于研(yan)缽中，研(yan)碎后嗅其(qi)氣味(wei)(wei)(wei)。良質白(bai)糖具有白(bai)糖的(de)正常氣味(wei)(wei)(wei)；次質白(bai)糖有輕微(wei)的(de)糖蜜味(wei)(wei)(wei)；劣質白(bai)糖有酸味(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)或其(qi)他(ta)外來氣味(wei)(wei)(wei)。

4.滋(zi)味(wei)。檢查(cha)白(bai)(bai)糖的(de)(de)滋(zi)味(wei)，取少許(xu)樣品(pin)直接品(pin)嘗后，再配(pei)成10%的(de)(de)糖水溶(rong)液嘗試(shi)。良(liang)質(zhi)白(bai)(bai)糖具有(you)純(chun)正(zheng)的(de)(de)甜味(wei)；次質(zhi)白(bai)(bai)糖滋(zi)味(wei)基本正(zheng)常；劣質(zhi)白(bai)(bai)糖滋(zi)味(wei)不純(chun)正(zheng)或有(you)外來異味(wei)。

此外，選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。