如何選購白糖

白(bai)糖是(shi)人們日(ri)常生活中經常食用的(de)營養物質(zhi)之一(yi)，主要(yao)化學成分(fen)(fen)是(shi)蔗(zhe)糖，從(cong)形式上可分(fen)(fen)為(wei)(wei)白(bai)砂糖和綿白(bai)糖，其中白(bai)砂糖原料(liao)是(shi)甘蔗(zhe)或甜(tian)菜(cai)，含蔗(zhe)糖量99.5%以上，外觀干燥松散、潔白(bai)、有光澤，無明(ming)顯(xian)黑點，晶粒整齊、均勻，按蔗(zhe)糖含量多(duo)少(shao)分(fen)(fen)為(wei)(wei)精(jing)制、優(you)級(ji)(ji)(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)、二級(ji)(ji)(ji)(ji)4個級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)；綿白(bai)糖是(shi)以甘蔗(zhe)或甜(tian)菜(cai)糖為(wei)(wei)原料(liao)制成，外觀晶粒細(xi)小、均勻，顏色(se)潔白(bai)，質(zhi)地綿軟、細(xi)膩，可分(fen)(fen)為(wei)(wei)精(jing)制、優(you)級(ji)(ji)(ji)(ji)、一(yi)級(ji)(ji)(ji)(ji)3個級(ji)(ji)(ji)(ji)別(bie)，其純度低于白(bai)砂糖的(de)蔗(zhe)糖量，不(bu)宜長(chang)期(qi)貯(zhu)藏。

選購提示

一般來講，可以從色澤、組織(zhi)狀態、氣味(wei)、滋味(wei)4個(ge)方面(mian)來判(pan)斷(duan)：

1.色(se)澤(ze)。觀(guan)(guan)察白(bai)糖的色(se)澤(ze)時，應將樣品(pin)在白(bai)紙上撒成一薄(bo)層，然(ran)后(hou)觀(guan)(guan)察。良(liang)質白(bai)糖色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)明亮，有光(guang)澤(ze)；次質白(bai)糖白(bai)中略帶(dai)淺黃(huang)色(se)；劣質白(bai)糖發黃(huang)、光(guang)度暗、無光(guang)澤(ze)。

2.組(zu)織狀態(tai)。感官鑒別白糖(tang)的(de)(de)(de)組(zu)織狀態(tai)時，應將樣品在白紙上撒(sa)一薄層，先觀察(cha)其晶粒(li)形狀、有無(wu)(wu)結塊、吸(xi)潮和雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，然后再配成20%的(de)(de)(de)糖(tang)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液，觀察(cha)有無(wu)(wu)沉淀(dian)和雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)白砂糖(tang)顆(ke)(ke)粒(li)大如砂粒(li)，晶粒(li)均勻(yun)整齊，晶面(mian)明顯，無(wu)(wu)碎末，糖(tang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)堅硬。良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)綿白糖(tang)顆(ke)(ke)粒(li)細小而(er)均勻(yun)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地綿軟(ruan)、潮潤。凡是白糖(tang)都應干燥，晶粒(li)松散，不(bu)黏手，不(bu)結塊，無(wu)(wu)肉眼可見的(de)(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，白糖(tang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液應清(qing)晰透明無(wu)(wu)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)白糖(tang)晶粒(li)大小不(bu)均勻(yun)，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手；劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)白糖(tang)吸(xi)潮結塊或溶(rong)(rong)化(hua)，有雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，糖(tang)水(shui)(shui)溶(rong)(rong)液可見有沉淀(dian)。

3.氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。可取白(bai)糖(tang)(tang)樣(yang)品(pin)直接嗅其氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，或取少許于研缽中，研碎后(hou)嗅其氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。良質(zhi)(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)具有(you)白(bai)糖(tang)(tang)的正常(chang)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)；次質(zhi)(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)有(you)輕微的糖(tang)(tang)蜜味(wei)(wei)(wei)；劣(lie)質(zhi)(zhi)白(bai)糖(tang)(tang)有(you)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)(wei)或其他外來(lai)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。

4.滋味。檢(jian)查(cha)白(bai)糖(tang)的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10%的糖(tang)水溶液嘗試(shi)。良(liang)質(zhi)白(bai)糖(tang)具有(you)純(chun)正的甜味；次(ci)質(zhi)白(bai)糖(tang)滋味基本正常(chang)；劣質(zhi)白(bai)糖(tang)滋味不純(chun)正或(huo)有(you)外(wai)來異(yi)味。

此外，選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。