如何選購白糖

白(bai)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)人們日(ri)常(chang)生活(huo)中(zhong)經常(chang)食用的營養物質(zhi)之(zhi)一，主要化學成(cheng)(cheng)分(fen)是(shi)(shi)蔗糖(tang)(tang)，從形式上可分(fen)為白(bai)砂糖(tang)(tang)和綿白(bai)糖(tang)(tang)，其(qi)中(zhong)白(bai)砂糖(tang)(tang)原(yuan)料是(shi)(shi)甘(gan)蔗或甜菜，含(han)蔗糖(tang)(tang)量(liang)99.5%以(yi)(yi)上，外觀干燥松散、潔(jie)白(bai)、有光澤，無明顯黑(hei)點，晶(jing)粒(li)整齊、均(jun)勻(yun)，按蔗糖(tang)(tang)含(han)量(liang)多少(shao)分(fen)為精(jing)制(zhi)(zhi)、優級(ji)、一級(ji)、二級(ji)4個級(ji)別(bie)；綿白(bai)糖(tang)(tang)是(shi)(shi)以(yi)(yi)甘(gan)蔗或甜菜糖(tang)(tang)為原(yuan)料制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)，外觀晶(jing)粒(li)細(xi)(xi)小、均(jun)勻(yun)，顏色潔(jie)白(bai)，質(zhi)地綿軟、細(xi)(xi)膩，可分(fen)為精(jing)制(zhi)(zhi)、優級(ji)、一級(ji)3個級(ji)別(bie)，其(qi)純度低于白(bai)砂糖(tang)(tang)的蔗糖(tang)(tang)量(liang)，不宜長期(qi)貯藏(zang)。

選購提示

一般來講，可(ke)以從色(se)澤(ze)、組織(zhi)狀態、氣味、滋味4個方面來判斷：

1.色(se)(se)澤(ze)。觀察白糖的色(se)(se)澤(ze)時，應將(jiang)樣(yang)品在白紙上(shang)撒成(cheng)一(yi)薄層，然后觀察。良質(zhi)白糖色(se)(se)澤(ze)潔白明亮，有光(guang)澤(ze)；次質(zhi)白糖白中略帶(dai)淺黃(huang)色(se)(se)；劣質(zhi)白糖發黃(huang)、光(guang)度(du)暗(an)、無(wu)光(guang)澤(ze)。

2.組(zu)織狀態(tai)(tai)。感官鑒別(bie)白(bai)糖的(de)(de)組(zu)織狀態(tai)(tai)時，應將樣品在(zai)白(bai)紙上撒一薄(bo)層，先(xian)觀察其(qi)晶(jing)(jing)粒(li)(li)形狀、有(you)無(wu)結塊、吸潮(chao)和雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，然后再(zai)配成20%的(de)(de)糖水溶液，觀察有(you)無(wu)沉(chen)淀和雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)。良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)白(bai)砂糖顆(ke)粒(li)(li)大如砂粒(li)(li)，晶(jing)(jing)粒(li)(li)均(jun)勻(yun)整齊，晶(jing)(jing)面明顯(xian)，無(wu)碎(sui)末，糖質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)堅硬。良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)綿(mian)白(bai)糖顆(ke)粒(li)(li)細小而均(jun)勻(yun)，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地(di)綿(mian)軟、潮(chao)潤。凡是白(bai)糖都應干燥，晶(jing)(jing)粒(li)(li)松散，不(bu)黏手，不(bu)結塊，無(wu)肉眼可(ke)見的(de)(de)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，白(bai)糖的(de)(de)水溶液應清晰透(tou)明無(wu)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)白(bai)糖晶(jing)(jing)粒(li)(li)大小不(bu)均(jun)勻(yun)，有(you)破碎(sui)及粉末，潮(chao)濕，松散性差，黏手；劣質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)白(bai)糖吸潮(chao)結塊或溶化，有(you)雜(za)(za)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，糖水溶液可(ke)見有(you)沉(chen)淀。

3.氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。可取白(bai)糖(tang)樣品(pin)直(zhi)接嗅其(qi)(qi)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)，或(huo)取少許于研缽(bo)中(zhong)，研碎(sui)后嗅其(qi)(qi)氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。良(liang)質(zhi)白(bai)糖(tang)具有(you)白(bai)糖(tang)的(de)正常氣(qi)(qi)味(wei)(wei)；次質(zhi)白(bai)糖(tang)有(you)輕微的(de)糖(tang)蜜味(wei)(wei)；劣質(zhi)白(bai)糖(tang)有(you)酸味(wei)(wei)、酒味(wei)(wei)或(huo)其(qi)(qi)他(ta)外來氣(qi)(qi)味(wei)(wei)。

4.滋(zi)味。檢查白(bai)糖(tang)的滋(zi)味，取少(shao)許樣品(pin)直接品(pin)嘗后，再配成10%的糖(tang)水(shui)溶液嘗試。良質白(bai)糖(tang)具(ju)有純正(zheng)的甜(tian)味；次(ci)質白(bai)糖(tang)滋(zi)味基本正(zheng)常；劣(lie)質白(bai)糖(tang)滋(zi)味不純正(zheng)或有外來異味。

此外，選購白砂糖產品時，顏色較白者一般質量較好；糖粒應干燥不黏手，水分是糖品加速變質的一個主因；要注意生產日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標識要規范、齊全。