在西方，奶(nai)酪絕對是(shi)全民食物，無(wu)論男女老少，很多都(dou)是(shi)“沒(mei)奶酪會(hui)死星人”。奶(nai)酪是誰發(fa)明的(de)？奶(nai)酪和芝士是一(yi)樣的(de)嗎？奶(nai)酪是芝士嗎？兩者的(de)區別是什么(me)？常見的(de)奶(nai)酪有哪幾(ji)種？下面(mian)就一(yi)一(yi)解惑吧(ba)。
奶酪(lao)，廣義上就(jiu)是(shi)凝(ning)聚(ju)山羊、綿(mian)羊、牛等動物奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白(bai)質，去(qu)除不凝(ning)聚(ju)液體（乳清(qing)），使(shi)之(zhi)發酵成(cheng)熟的(de)(de)(de)食品。有的(de)(de)(de)使(shi)用牛凝(ning)乳酶的(de)(de)(de)凝(ning)乳酵素制成(cheng)，也(ye)有的(de)(de)(de)加(jia)熱后凝(ning)聚(ju)而成(cheng)；有的(de)(de)(de)是(shi)新鮮食用的(de)(de)(de)奶酪(lao)，也(ye)有的(de)(de)(de)是(shi)催熟的(de)(de)(de)熟奶酪(lao)。另外，有的(de)(de)(de)在(zai)其成(cheng)熟的(de)(de)(de)過程中(zhong)(zhong)添入霉(mei)菌使(shi)之(zhi)發霉(mei)，也(ye)有的(de)(de)(de)用當地出(chu)產(chan)的(de)(de)(de)酒清(qing)洗(xi)而成(cheng)。
奶酪(lao)的(de)(de)(de)誕(dan)生還有(you)一(yi)(yi)段非常有(you)趣的(de)(de)(de)民間故事呢。以前，有(you)一(yi)(yi)位阿拉伯的(de)(de)(de)商(shang)人(ren)要(yao)(yao)橫越(yue)沙漠。在漫長的(de)(de)(de)旅途(tu)中(zhong)(zhong)，他將牛奶裝入羊(yang)胃(wei)袋(dai)做成的(de)(de)(de)水袋(dai)里捆綁在駱駝(tuo)背上。拿出(chu)時發現牛奶已變成了(le)水和白色的(de)(de)(de)凝(ning)乳(ru)(ru)了(le)。據(ju)說，這種凝(ning)乳(ru)(ru)就是奶酪(lao)的(de)(de)(de)起(qi)源。這個民間故事里，“高(gao)溫”、“振蕩”、“羊(yang)胃(wei)袋(dai)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)使乳(ru)(ru)汁凝(ning)聚的(de)(de)(de)凝(ning)乳(ru)(ru)酶”是制作(zuo)奶酪(lao)的(de)(de)(de)三種要(yao)(yao)素(su)，因而具(ju)有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)(de)(de)說服力。
大約(yue)在公元前(qian)一(yi)萬年前(qian)，人類將野(ye)生的動物馴服成(cheng)家畜加以(yi)飼(si)養(yang)，并將動物奶作為(wei)食品。想來，奶酪的真正起源就是在那個時候。奶偶然凝聚成(cheng)固體(ti)，由(you)此有了制作奶酪的設想。其誕生地大概是中(zhong)、近東(dong)地區、古代(dai)東(dong)方(fang)、美索不達(da)米亞一(yi)帶。
目(mu)前(qian)流通在(zai)(zai)世界(jie)各市場上(shang)的奶(nai)酪(lao)(lao)有過千種(zhong)(zhong)，絕大多數都(dou)是由歐(ou)盟國家出產(chan)的。而(er)在(zai)(zai)這千種(zhong)(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)中，大約有500多種(zhong)(zhong)產(chan)自法國。 歐(ou)洲的奶(nai)酪(lao)(lao)種(zhong)(zhong)類(lei)繁(fan)多，令人目(mu)不暇接，就整體(ti)而(er)言(yan)，可(ke)以分(fen)為8個大類(lei)：新鮮奶(nai)酪(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白奶(nai)酪(lao)(lao) white mould cheese、洗浸(jin)奶(nai)酪(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)酪(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)酪(lao)(lao) blue cheese、半(ban)硬(ying)質奶(nai)酪(lao)(lao) semi hard cheese、硬(ying)質奶(nai)酪(lao)(lao) hard chees、加工奶(nai)酪(lao)(lao) processed cheese>>詳(xiang)細了解(jie)
奶(nai)酪(lao)的(de)英文是(shi)Cheese， 所(suo)以“芝(zhi)士”是(shi)其音譯，而(er)奶(nai)酪(lao)是(shi)意譯。另(ling)外，法(fa)國人(ren)稱它為(wei)“fromage”，德國人(ren)稱它為(wei)“kaese"，意大(da)利(li)人(ren)稱它為(wei)“formaggio”。所(suo)以，奶(nai)酪(lao)就是(shi)芝(zhi)士，芝(zhi)士就是(shi)奶(nai)酪(lao)。
在生活(huo)中，奶酪和(he)黃油的外(wai)觀差異不(bu)大，常被人認錯。其實它們不(bu)僅(jin)外(wai)觀類(lei)似，原料等形成(cheng)工(gong)藝也有些類(lei)似，但兩者(zhe)在營養價值上區(qu)別(bie)(bie)較大，接(jie)下來看看奶酪和(he)黃油的區(qu)別(bie)(bie)在哪吧。
蛋白(bai)質提純
熱量(liang)：100g奶酪含371千卡
脂(zhi)肪：100g奶酪含(han)32g脂肪(fang)
蛋白(bai)質：100g奶酪含31.5g
脂肪提純(chun)
熱量：100g黃油(you)含717千卡
脂(zhi)(zhi)肪(fang)：100g黃油含81g脂(zhi)(zhi)肪(fang)
蛋(dan)白質(zhi)：100g黃油含0.5g蛋(dan)白質(zhi)
雖然兩者原(yuan)料都是牛奶，都要加入某些東西培(pei)養獨(du)特(te)風味，但通過不同(tong)點(dian)的對比發現(xian)，奶酪可(ke)是(shi)健康得多。（特(te)別(bie)提醒：奶酪營養(yang)價值很高，但依然有(you)人不適合吃奶酪，哪些(xie)人不適合吃奶酪呢(ni)？戳字了解(jie)吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪的3種(zhong)吃法(fa)吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作方(fang)法你(ni)知道嗎(ma)？雖然(ran)在我們中國人(ren)的(de)(de)菜單上“奶(nai)酪”并非(fei)常(chang)見的(de)(de)菜式。但事實(shi)上奶(nai)酪早(zao)就已經充(chong)斥在我們生活的(de)(de)各個角(jiao)落。下面我們用八種最常(chang)見的(de)(de)奶(nai)酪帶你(ni)走(zou)進奶(nai)酪的(de)(de)美麗(li)世界(jie)。
奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)是一(yi)(yi)種未成熟全脂奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)，質地細(xi)膩(ni)口味柔(rou)和(he)。因同樣不需要(yao)醞釀的過(guo)程，所(suo)以也算是一(yi)(yi)種“新鮮(xian)乳酪(lao)”。我們吃的奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)蛋糕(gao)中所(suo)用(yong)的就是這種奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)。
瑪斯卡彭奶(nai)(nai)(nai)酪是意大利式(shi)的(de)奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)乳酪。將(jiang)新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)發酵、凝(ning)結(jie)，繼而去除部份水分后所形成(cheng)。軟硬程度介于(yu)鮮奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)與奶(nai)(nai)(nai)油(you)(you)乳酪之間，帶有輕(qing)微的(de)甜味及濃(nong)郁的(de)口感。
馬祖里拉(la)奶酪在意大利被成(cheng)為(wei)(wei)“奶酪之花(hua)”，因為(wei)(wei)質地潮潤香滑，極適(shi)合(he)制作糕(gao)點，而菜肴上(shang)與西(xi)紅(hong)柿和橄欖油搭配更(geng)是(shi)錦上(shang)添花(hua)。
比然(ran)奶(nai)酪(lao)(lao)是法國最(zui)著名的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)之(zhi)一，最(zui)早制于(yu)17世(shi)紀，1918年被稱為“奶(nai)酪(lao)(lao)之(zhi)王”。比然(ran)奶(nai)酪(lao)(lao)最(zui)好的(de)(de)保存(cun)方法是在(zai)切(qie)開(kai)的(de)(de)那易(yi)面(mian)放(fang)上一塊干凈的(de)(de)硬(ying)紙板，再把(ba)它儲存(cun)在(zai)陰涼的(de)(de)地方或放(fang)在(zai)冰箱里。
帕瑪森奶酪(lao)(lao)是(shi)一種意大(da)利(li)硬奶酪(lao)(lao)，經多年陳熟干燥而成，色淡黃，具(ju)有強(qiang)烈的水果味道。用途非(fei)常廣(guang)泛，可作(zuo)為意式面(mian)食、湯(tang)及其他菜肴的調味品，還能制成精美的甜食。
卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)是(shi)最著名(ming)的(de)一(yi)種以地名(ming)命名(ming)的(de)奶(nai)酪，同時卡蒙(meng)貝(bei)爾(er)也是(shi)味道最淡的(de)一(yi)種奶(nai)酪。手感較軟(ruan)，好似新鮮蛋糕(gao)，因其(qi)易于在高溫下融化，適合烹飪(ren)菜肴，并可以佐酒(jiu)直(zhi)接食用。
藍奶(nai)酪是(shi)(shi)一種(zhong)口(kou)味非常(chang)重(zhong)的(de)奶(nai)酪。在西點(dian)烘焙中(zhong)用的(de)不多(duo)，畢(bi)竟口(kou)味特殊不是(shi)(shi)每個人都(dou)能接(jie)受。不過在很多(duo)餐廳都(dou)會(hui)將這種(zhong)藍奶(nai)酪當做開胃頭(tou)盤。搭配一點(dian)兒蜂蜜(mi)味道真是(shi)(shi)絕贊！
看完此文(wen)你嘴(zui)饞了(le)嗎(ma)？以后(hou)若再有人(ren)問你奶(nai)酪和芝士是什么，你肯定能非常清楚(chu)地解答了(le)吧！作為(wei)西方的(de)(de)全民食物，奶(nai)酪被用于諸多食物之(zhi)中(zhong)，而在我們(men)中(zhong)國，芝士味的(de)(de)各種食物也頗受喜愛。授(shou)人(ren)以魚(yu)不如授(shou)人(ren)以漁(yu)，文(wen)中(zhong)談(tan)到(dao)的(de)(de)奶(nai)酪制(zhi)作方法以及美味吃法，收藏好了(le)隨時制(zhi)作美味吧。
