在西方，奶酪(lao)絕對是(shi)全民食物，無論男(nan)女老少，很多都是(shi)“沒奶酪(lao)會死星人(ren)”。奶(nai)酪是(shi)(shi)誰發明的？奶(nai)酪和芝士是(shi)(shi)一樣的嗎？奶(nai)酪是(shi)(shi)芝士嗎？兩(liang)者的區別(bie)是(shi)(shi)什么(me)？常(chang)見的奶(nai)酪有哪幾種？下(xia)面就一一解惑吧。
奶(nai)酪(lao)，廣義上就是凝(ning)聚(ju)山羊、綿羊、牛(niu)(niu)等動物奶(nai)中的(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)質，去除不凝(ning)聚(ju)液體（乳(ru)清(qing)），使(shi)之發酵成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)食品(pin)。有(you)的(de)(de)(de)(de)使(shi)用牛(niu)(niu)凝(ning)乳(ru)酶的(de)(de)(de)(de)凝(ning)乳(ru)酵素制成(cheng)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)加熱后凝(ning)聚(ju)而成(cheng)；有(you)的(de)(de)(de)(de)是新(xin)鮮食用的(de)(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)是催熟(shu)的(de)(de)(de)(de)熟(shu)奶(nai)酪(lao)。另外，有(you)的(de)(de)(de)(de)在其成(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中添入(ru)霉菌使(shi)之發霉，也(ye)有(you)的(de)(de)(de)(de)用當地出產的(de)(de)(de)(de)酒清(qing)洗而成(cheng)。
奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)誕生(sheng)還(huan)有一(yi)段非常有趣的(de)民間故事呢。以(yi)前(qian)，有一(yi)位阿拉(la)伯(bo)的(de)商人要橫越(yue)沙漠(mo)。在(zai)漫長的(de)旅途中(zhong)，他將牛奶(nai)(nai)裝入羊(yang)胃袋做成(cheng)的(de)水(shui)袋里(li)捆綁(bang)在(zai)駱(luo)駝(tuo)背上。拿出(chu)時發現牛奶(nai)(nai)已變(bian)成(cheng)了水(shui)和(he)白(bai)色的(de)凝乳(ru)了。據說，這種(zhong)凝乳(ru)就是奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)起源。這個(ge)民間故事里(li)，“高溫(wen)”、“振蕩(dang)”、“羊(yang)胃袋中(zhong)的(de)使乳(ru)汁凝聚的(de)凝乳(ru)酶(mei)”是制(zhi)作奶(nai)(nai)酪(lao)的(de)三種(zhong)要素，因(yin)而具有一(yi)定(ding)的(de)說服力(li)。
大約在(zai)公(gong)元前(qian)一萬年前(qian)，人類將野生(sheng)的(de)動(dong)物(wu)馴服成家畜加以飼養(yang)，并將動(dong)物(wu)奶(nai)作(zuo)為食(shi)品。想來，奶(nai)酪(lao)的(de)真正(zheng)起源就是(shi)在(zai)那個時候。奶(nai)偶然凝(ning)聚成固體，由此(ci)有了制作(zuo)奶(nai)酪(lao)的(de)設想。其誕生(sheng)地(di)大概是(shi)中、近東地(di)區、古代東方(fang)、美索(suo)不(bu)達米亞一帶。
目前流通在(zai)世(shi)界各市(shi)場上的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)有過千種(zhong)，絕(jue)大(da)多(duo)數都是(shi)由歐盟(meng)國家出(chu)產的(de)。而(er)在(zai)這(zhe)千種(zhong)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)中，大(da)約有500多(duo)種(zhong)產自法國。 歐洲的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao)種(zhong)類繁(fan)多(duo)，令人目不(bu)暇(xia)接(jie)，就整體而(er)言，可以分(fen)為8個大(da)類：新鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) fresh cheese、柔(rou)皮白奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) washed rind cheese、山(shan)羊奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) goat cheese、藍奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) blue cheese、半(ban)硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) semi hard cheese、硬(ying)質奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) hard chees、加工奶(nai)(nai)(nai)(nai)酪(lao)(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)酪(lao)的英文是(shi)(shi)Cheese， 所以“芝(zhi)士(shi)(shi)”是(shi)(shi)其音譯，而(er)奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)意譯。另(ling)外，法(fa)國(guo)人稱(cheng)(cheng)它為“fromage”，德國(guo)人稱(cheng)(cheng)它為“kaese"，意大利(li)人稱(cheng)(cheng)它為“formaggio”。所以，奶(nai)酪(lao)就(jiu)是(shi)(shi)芝(zhi)士(shi)(shi)，芝(zhi)士(shi)(shi)就(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)酪(lao)。
在(zai)(zai)生活中，奶(nai)酪(lao)和(he)黃油的外觀差異不(bu)大，常被人認(ren)錯(cuo)。其(qi)實它(ta)們(men)不(bu)僅外觀類似，原料等形成工藝也有些類似，但兩者在(zai)(zai)營養價(jia)值上區別較大，接下來看(kan)看(kan)奶(nai)酪(lao)和(he)黃油的區別在(zai)(zai)哪吧。
蛋(dan)白質提純
熱量(liang)：100g奶(nai)酪含371千卡
脂肪(fang)：100g奶酪(lao)含32g脂肪
蛋白質(zhi)：100g奶酪含31.5g
脂(zhi)肪提(ti)純
熱量：100g黃油含717千卡
脂肪：100g黃(huang)油含81g脂肪
蛋(dan)白(bai)質：100g黃油(you)含0.5g蛋(dan)白(bai)質
雖然兩者(zhe)原(yuan)料都是(shi)牛奶(nai)，都要加(jia)入某些東西培養獨特風味，但通過(guo)不同點的對(dui)比發現，奶酪可是健康得多。（特別(bie)提醒：奶酪營養價值很高，但依(yi)然有人不適合吃奶酪，哪些人不(bu)適合吃奶酪呢？戳字了解吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪(lao)的3種吃(chi)法吧！懂得吃不如隨時會做，奶酪的制作(zuo)方法你知道嗎(ma)？雖然在我們(men)中國(guo)人的菜(cai)單上(shang)“奶酪”并非常見(jian)的菜(cai)式。但事實上(shang)奶酪早(zao)就(jiu)已經充斥在我們(men)生活的各(ge)個角落。下面(mian)我們(men)用八種最常見(jian)的奶酪帶你走進奶酪的美(mei)麗世界。
奶(nai)油奶(nai)酪(lao)是(shi)一(yi)種(zhong)未成熟全脂(zhi)奶(nai)酪(lao)，質(zhi)地細膩口味柔和。因(yin)同樣(yang)不需要(yao)醞(yun)釀的過程，所以也算是(shi)一(yi)種(zhong)“新鮮乳(ru)酪(lao)”。我們吃的奶(nai)酪(lao)蛋糕(gao)中所用的就是(shi)這種(zhong)奶(nai)酪(lao)。
瑪斯卡彭奶酪(lao)(lao)是(shi)意(yi)大(da)利式的(de)奶油乳(ru)酪(lao)(lao)。將(jiang)新鮮牛奶發酵、凝結(jie)，繼而去(qu)除部份水分后(hou)所形成(cheng)。軟硬程度介(jie)于鮮奶油與(yu)奶油乳(ru)酪(lao)(lao)之(zhi)間，帶有輕(qing)微的(de)甜味(wei)及(ji)濃(nong)郁的(de)口感。
馬祖里拉奶酪在意大利被成(cheng)為“奶酪之花”，因為質地(di)潮潤香(xiang)滑，極(ji)適(shi)合制作糕點，而菜肴(yao)上與(yu)西紅柿和(he)橄(gan)欖(lan)油搭(da)配(pei)更是錦上添花。
比(bi)然奶(nai)酪(lao)(lao)是法國最著名的(de)(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)之(zhi)一，最早制于(yu)17世(shi)紀，1918年(nian)被稱為“奶(nai)酪(lao)(lao)之(zhi)王”。比(bi)然奶(nai)酪(lao)(lao)最好的(de)(de)(de)保存(cun)方法是在(zai)切開的(de)(de)(de)那易(yi)面放上一塊干凈的(de)(de)(de)硬紙(zhi)板，再(zai)把它儲存(cun)在(zai)陰涼的(de)(de)(de)地方或放在(zai)冰(bing)箱里。
帕(pa)瑪(ma)森奶酪(lao)是(shi)一種意大利硬奶酪(lao)，經(jing)多年陳熟干燥而成，色(se)淡黃，具有強烈的(de)水果(guo)味道。用途(tu)非(fei)常廣泛，可作為(wei)意式面(mian)食、湯及其(qi)他菜肴的(de)調味品，還(huan)能(neng)制成精美(mei)的(de)甜食。
卡蒙貝爾是最(zui)著(zhu)名的(de)一種以(yi)地名命名的(de)奶酪(lao)，同(tong)時卡蒙貝爾也是味道(dao)最(zui)淡的(de)一種奶酪(lao)。手感較軟，好似新(xin)鮮蛋糕，因其易(yi)于在高溫(wen)下融化(hua)，適合(he)烹飪菜肴，并可以(yi)佐酒直接(jie)食用。
藍(lan)奶酪是一(yi)種口味非(fei)常重的奶酪。在(zai)西點(dian)烘焙中用的不多，畢竟口味特殊不是每個(ge)人都能接受。不過在(zai)很多餐廳都會將這種藍(lan)奶酪當做開(kai)胃頭盤。搭(da)配(pei)一(yi)點(dian)兒蜂蜜味道真是絕贊！
看完此文(wen)你嘴饞了嗎？以(yi)(yi)后若再有人(ren)問你奶(nai)酪(lao)和(he)芝士(shi)是(shi)什(shen)么，你肯定(ding)能非常清楚地解答了吧(ba)！作(zuo)為西方(fang)的(de)(de)全民食(shi)(shi)(shi)物，奶(nai)酪(lao)被用于諸多食(shi)(shi)(shi)物之(zhi)中，而在我們中國，芝士(shi)味的(de)(de)各種(zhong)食(shi)(shi)(shi)物也頗受(shou)喜愛。授(shou)人(ren)以(yi)(yi)魚(yu)不如授(shou)人(ren)以(yi)(yi)漁(yu)，文(wen)中談到(dao)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)以(yi)(yi)及(ji)美味吃法(fa)，收藏好了隨時制(zhi)作(zuo)美味吧(ba)。
