在西方，奶酪(lao)絕對是全(quan)民(min)食物(wu)，無論男女老少，很多都是“沒奶酪(lao)會死星人(ren)”。奶(nai)酪是(shi)誰(shui)發明的(de)(de)？奶(nai)酪和芝士(shi)是(shi)一樣的(de)(de)嗎(ma)？奶(nai)酪是(shi)芝士(shi)嗎(ma)？兩者(zhe)的(de)(de)區別是(shi)什么(me)？常見的(de)(de)奶(nai)酪有(you)哪幾種？下(xia)面就(jiu)一一解(jie)惑吧。
奶酪，廣(guang)義上(shang)就是(shi)(shi)凝(ning)聚山(shan)羊(yang)、綿羊(yang)、牛(niu)(niu)等(deng)動(dong)物奶中(zhong)(zhong)的(de)(de)蛋白質，去除(chu)不凝(ning)聚液(ye)體（乳清），使(shi)(shi)之發(fa)(fa)酵(jiao)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)食品。有(you)(you)的(de)(de)使(shi)(shi)用(yong)牛(niu)(niu)凝(ning)乳酶的(de)(de)凝(ning)乳酵(jiao)素制成(cheng)，也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)加(jia)熱后凝(ning)聚而成(cheng)；有(you)(you)的(de)(de)是(shi)(shi)新鮮食用(yong)的(de)(de)奶酪，也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)是(shi)(shi)催(cui)熟(shu)的(de)(de)熟(shu)奶酪。另外，有(you)(you)的(de)(de)在(zai)其(qi)成(cheng)熟(shu)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)添入霉(mei)菌使(shi)(shi)之發(fa)(fa)霉(mei)，也(ye)(ye)(ye)有(you)(you)的(de)(de)用(yong)當(dang)地出產的(de)(de)酒清洗而成(cheng)。
奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)(de)誕(dan)生(sheng)還有一段(duan)非常有趣的(de)(de)(de)(de)民間故事(shi)呢。以前，有一位阿拉(la)伯的(de)(de)(de)(de)商人要(yao)橫(heng)越沙(sha)漠。在漫長的(de)(de)(de)(de)旅途中(zhong)，他(ta)將牛奶(nai)(nai)裝入羊胃袋做成的(de)(de)(de)(de)水(shui)袋里捆綁在駱駝(tuo)背(bei)上。拿出時發現牛奶(nai)(nai)已變成了水(shui)和白(bai)色的(de)(de)(de)(de)凝乳(ru)了。據說(shuo)，這種凝乳(ru)就是奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)(de)起源。這個民間故事(shi)里，“高溫”、“振(zhen)蕩”、“羊胃袋中(zhong)的(de)(de)(de)(de)使乳(ru)汁凝聚的(de)(de)(de)(de)凝乳(ru)酶”是制作奶(nai)(nai)酪的(de)(de)(de)(de)三種要(yao)素(su)，因而具有一定的(de)(de)(de)(de)說(shuo)服力(li)。
大約在公元(yuan)前一萬年前，人類將野生的(de)動物馴(xun)服成家畜加以飼養，并將動物奶(nai)(nai)作為食品。想來(lai)，奶(nai)(nai)酪的(de)真(zhen)正起源就(jiu)是在那(nei)個時(shi)候。奶(nai)(nai)偶(ou)然凝聚成固體，由(you)此有了制作奶(nai)(nai)酪的(de)設想。其誕生地大概是中、近東(dong)地區(qu)、古代東(dong)方、美索不達米亞一帶。
目前流通在世界各市場上的奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)有(you)過千(qian)種(zhong)(zhong)，絕大多(duo)(duo)數都是由歐盟國家出產的。而在這千(qian)種(zhong)(zhong)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)中(zhong)，大約有(you)500多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)產自法國。 歐洲的奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao)種(zhong)(zhong)類繁多(duo)(duo)，令人目不暇接，就(jiu)整體而言，可以分為8個(ge)大類：新鮮奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) fresh cheese、柔皮白(bai)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) white mould cheese、洗浸奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) washed rind cheese、山羊奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) goat cheese、藍(lan)奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) blue cheese、半硬質奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) semi hard cheese、硬質奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) hard chees、加(jia)工奶(nai)酪(lao)(lao)(lao)(lao)(lao) processed cheese>>詳細了解
奶(nai)酪的英文是(shi)(shi)Cheese， 所以“芝(zhi)士”是(shi)(shi)其音譯，而奶(nai)酪是(shi)(shi)意(yi)譯。另外，法國(guo)人稱(cheng)(cheng)它為(wei)“fromage”，德國(guo)人稱(cheng)(cheng)它為(wei)“kaese"，意(yi)大利人稱(cheng)(cheng)它為(wei)“formaggio”。所以，奶(nai)酪就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)芝(zhi)士，芝(zhi)士就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)奶(nai)酪。
在生(sheng)活中(zhong)，奶酪(lao)和(he)黃(huang)油的外(wai)觀差異不大，常被人(ren)認錯。其實它們不僅外(wai)觀類(lei)似(si)(si)，原料等形成工藝(yi)也有些類(lei)似(si)(si)，但兩者在營(ying)養價(jia)值上(shang)區(qu)別較大，接下來看看奶酪(lao)和(he)黃(huang)油的區(qu)別在哪吧。
蛋(dan)白質提純
熱(re)量：100g奶酪含371千卡(ka)
脂肪(fang)：100g奶酪含32g脂肪
蛋白質：100g奶(nai)酪含31.5g
脂肪提純
熱(re)量：100g黃油含717千卡
脂肪(fang)：100g黃油(you)含(han)81g脂肪(fang)
蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)：100g黃油含0.5g蛋白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)
雖(sui)然(ran)兩者原料都(dou)是牛奶，都(dou)要加入某(mou)些(xie)東(dong)西培養獨特風味，但通(tong)過不同點的對比發現，奶(nai)酪可(ke)是健康得多。（特(te)別提醒：奶(nai)酪營養(yang)價值很高，但依然有人不適(shi)合(he)吃(chi)奶(nai)酪，哪(na)些(xie)人不適合(he)吃奶酪呢？戳字了(le)解(jie)吧！）
生活中奶酪如何吃才能不長胖？趕緊學學奶酪(lao)的3種吃法吧！懂得吃不如隨時會做，奶(nai)酪(lao)的制作方法你(ni)知(zhi)道嗎(ma)？雖然在(zai)我們中國人的(de)(de)菜單上“奶(nai)酪(lao)(lao)”并非常見的(de)(de)菜式(shi)。但(dan)事實上奶(nai)酪(lao)(lao)早(zao)就已(yi)經(jing)充斥在(zai)我們生活的(de)(de)各個角落。下面我們用八(ba)種最常見的(de)(de)奶(nai)酪(lao)(lao)帶你(ni)走進奶(nai)酪(lao)(lao)的(de)(de)美麗世(shi)界。
奶油奶酪(lao)是(shi)(shi)一種未成熟(shu)全脂奶酪(lao)，質地細膩口味柔和。因(yin)同樣不需要醞釀的(de)(de)(de)過(guo)程，所以也(ye)算(suan)是(shi)(shi)一種“新鮮乳酪(lao)”。我們吃的(de)(de)(de)奶酪(lao)蛋(dan)糕中所用的(de)(de)(de)就是(shi)(shi)這種奶酪(lao)。
瑪斯卡彭奶(nai)(nai)酪(lao)是(shi)意大利(li)式的(de)(de)奶(nai)(nai)油(you)乳酪(lao)。將新鮮牛奶(nai)(nai)發酵、凝結，繼而去除部(bu)份水分后所形(xing)成(cheng)。軟(ruan)硬(ying)程度(du)介于鮮奶(nai)(nai)油(you)與奶(nai)(nai)油(you)乳酪(lao)之間，帶有輕(qing)微(wei)的(de)(de)甜味及濃郁的(de)(de)口感。
馬祖里拉奶酪(lao)在意大利被成為“奶酪(lao)之花(hua)”，因為質地潮(chao)潤(run)香滑(hua)，極適(shi)合制作糕點，而菜(cai)肴上與(yu)西紅柿和橄欖油搭配更是錦上添花(hua)。
比(bi)然奶酪是(shi)法國最(zui)著(zhu)名的(de)奶酪之一，最(zui)早(zao)制(zhi)于(yu)17世紀(ji)，1918年被稱(cheng)為“奶酪之王”。比(bi)然奶酪最(zui)好的(de)保存方法是(shi)在切開的(de)那易面放上一塊干(gan)凈的(de)硬紙板，再把它儲存在陰(yin)涼的(de)地方或放在冰箱里。
帕瑪森奶(nai)酪是(shi)一(yi)種意(yi)大利硬奶(nai)酪，經多年陳熟(shu)干燥(zao)而成(cheng)(cheng)，色淡黃，具(ju)有強烈(lie)的水果味道。用途非常廣泛，可(ke)作為意(yi)式面食、湯(tang)及其他菜肴的調(diao)味品(pin)，還能(neng)制(zhi)成(cheng)(cheng)精美的甜食。
卡(ka)(ka)蒙貝爾是最著名的(de)(de)(de)一種以地名命名的(de)(de)(de)奶酪，同時卡(ka)(ka)蒙貝爾也是味道最淡的(de)(de)(de)一種奶酪。手感較軟，好似(si)新鮮(xian)蛋糕(gao)，因其易于在高溫下(xia)融(rong)化(hua)，適合烹飪菜(cai)肴，并可以佐酒直(zhi)接食用。
藍奶酪是一(yi)種口味非常(chang)重的(de)奶酪。在西點烘焙中用的(de)不多，畢竟口味特殊不是每(mei)個人都能接受。不過在很多餐廳(ting)都會將這種藍奶酪當做(zuo)開胃頭盤。搭(da)配一(yi)點兒蜂蜜味道真是絕(jue)贊(zan)！
看完此文你(ni)(ni)嘴(zui)饞了(le)嗎？以(yi)后若(ruo)再(zai)有人問你(ni)(ni)奶酪和芝士是(shi)什么，你(ni)(ni)肯定能非常(chang)清楚地解答了(le)吧(ba)！作為西方的(de)全民食(shi)物(wu)(wu)，奶酪被用于諸(zhu)多食(shi)物(wu)(wu)之中(zhong)，而在(zai)我們中(zhong)國(guo)，芝士味的(de)各(ge)種食(shi)物(wu)(wu)也(ye)頗受喜(xi)愛。授(shou)人以(yi)魚不如授(shou)人以(yi)漁，文中(zhong)談到的(de)奶酪制(zhi)作方法以(yi)及美味吃(chi)法，收藏好了(le)隨時制(zhi)作美味吧(ba)。
