【青(qing)魚(yu)(yu)知識百科】青(qing)魚(yu)(yu)怎(zen)么(me)(me)做好吃 青(qing)魚(yu)(yu)是什么(me)(me)魚(yu)(yu)
青魚是什么魚
青(qing)魚(yu)(yu)是我國四大(da)家魚(yu)(yu)之一。青(qing)魚(yu)(yu)主要產(chan)于長(chang)江(jiang)流域地區，也可人工養殖，但由于受魚(yu)(yu)食來(lai)源的(de)限制，北(bei)方飼養較少，青(qing)魚(yu)(yu)四季(ji)均(jun)產(chan)，但以秋季(ji)產(chan)的(de)最多品質最好。
青魚(yu)(yu)略呈(cheng)圓筒形，體型較大，頭頂圓寬，腹部圓而無棱，尾部扁側(ce)，上頜梢長于(yu)下頜，側(ce)線(xian)弧形，體背(bei)大圓鱗，鰭齊全(quan)且(qie)典(dian)型，背(bei)部青黑色，腹部為白(bai)色，各鰭均為灰(hui)黑色。青魚(yu)(yu)肉厚且(qie)嫩(nen)，味鮮美，富(fu)含脂肪，刺大而少(shao)，是淡水魚(yu)(yu)中的上品。
青魚怎么做好吃
青魚可(ke)紅燒(shao)、干燒(shao)、清燉、糖醋(cu)或切段熏(xun)制，也(ye)可(ke)加工成條、片、塊制作各種菜肴；
青魚的選購
鰓蓋緊閉，不易打開，鰓片鮮紅，鰓絲清晰，表明(ming)魚質(zhi)量新(xin)鮮。新(xin)鮮的魚眼(yan)球(qiu)飽滿突出(chu)，角膜(mo)透明(ming)，眼(yan)面(mian)發亮(liang)。
如果鰓(sai)蓋不緊，容易打開，鰓(sai)片淡紅、紫紅或(huo)暗(an)紅，鰓(sai)絲(si)粘連，稍有異(yi)味但無腐敗異(yi)臭的(de)，則為質(zhi)量較差的(de)魚；不新鮮的(de)魚眼(yan)球平坦或(huo)稍有凹(ao)陷(xian)，角(jiao)膜混(hun)濁，色(se)澤(ze)灰暗(an)，或(huo)有溢血發紅。
收拾青魚的竅門
右手握刀，左手按住魚的(de)(de)頭(tou)部，刀從尾部向頭(tou)部用力刮去鱗片，然后(hou)用右手大拇指和食指將魚鰓挖(wa)出(chu)，用剪刀從青魚的(de)(de)口部至臍眼處剖開腹部，挖(wa)出(chu)內臟(zang)，用水沖洗(xi)干凈(jing)，腹部的(de)(de)黑膜(mo)用刀刮一刮，再沖洗(xi)干凈(jing)。
巧去魚腥味
將魚去鱗(lin)剖腹(fu)洗凈(jing)后，放入盆中倒一(yi)些(xie)黃酒，就能除區(qu)魚的腥味(wei)，并(bing)能使(shi)魚滋(zi)味(wei)鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥(xing)，又能增加鮮味；
吃過魚(yu)后，口里(li)有(you)味時(shi)，嚼(jiao)上(shang)三(san)五片茶葉，立刻口氣清新。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料：青魚300g、土豆片(pian)200g、油適(shi)量(liang)(liang)、細香蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)量(liang)(liang)、生姜適(shi)量(liang)(liang)、辣椒(jiao)適(shi)量(liang)(liang)、白(bai)砂糖(tang)適(shi)量(liang)(liang)、菜油適(shi)量(liang)(liang)、黑胡椒(jiao)粉(fen)適(shi)量(liang)(liang)
做法：
（1）把(ba)土豆(dou)去皮后(hou)洗(xi)干凈，然后(hou)切(qie)成片把(ba)土豆(dou)片放在盆子上，攤(tan)開(kai)
（2）然(ran)后(hou)把(ba)切(qie)成(cheng)塊的(de)青魚放在上面，加(jia)上生(sheng)姜絲和(he)適(shi)量的(de)辣椒并澆上料酒再(zai)澆上菜油，加(jia)入適(shi)量的(de)白糖
（3）在鍋里注(zhu)水，把盆(pen)子(zi)放上(shang)面蒸
（4）放在鍋里蒸十五分(fen)鐘然后開鍋，撒上黑(hei)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)
（5）再撒(sa)上(shang)香(xiang)蔥即(ji)可
青魚燒粉條
材料：青魚600g、油(you)適(shi)量、料酒適(shi)量、粉條適(shi)量、味(wei)極鮮醬油(you)2勺、糖1勺、醋4勺、老抽(chou)少許(xu)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)
做法：
（1）蔥姜準備好(hao)。
（2）平底(di)鍋(guo)倒油，油熱放入洗(xi)干凈的青(qing)魚(yu)(yu)。放入蔥姜煎(jian)出香味。青(qing)魚(yu)(yu)翻面再煎(jian)。
（3）煎(jian)魚的可當來(lai)調汁：1大勺糖、2勺(shao)味(wei)極鮮醬油(you)、3勺(shao)醋、半碗水及(ji)少許老抽。
（4）魚兩面都(dou)煎好后，料酒在鍋邊慢(man)慢(man)倒入。放入魚白(bai)。倒入調好的料汁。
（5）放(fang)入泡軟(ruan)的粉條，待(dai)粉條軟(ruan)爛(lan)，大火收汁后關火，ok。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨(dang)參(can)30克，蘋果、陳皮、桂皮各(ge)5克，精鹽、蔥段(duan)、姜片(pian)、熟豬油各適量。
做法：
（1）先將黨參、蘋(pin)果(guo)、陳皮、桂皮分別去(qu)雜質洗凈(jing)，裝入(ru)紗布(bu)袋(dai)扎口；
（2）然后將青魚(yu)去(qu)(qu)鱗(lin)，去(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)內臟，洗凈(jing)，放入(ru)鍋中，再注入(ru)適(shi)量(liang)清水，加入(ru)藥(yao)袋及熟(shu)豬油(you)、姜片、蔥段、鹽(yan)，煮至魚(yu)肉熟(shu)爛，
（3）揀去姜、蔥(cong)、藥袋，用胡椒粉調味即成。功(gong)效：治療脾肺氣虛、倦(juan)怠(dai)無力。
青魚注意事項
適用人群
適(shi)(shi)宜各(ge)類水腫、肝(gan)炎、腎炎、腳氣(qi)腳弱之人(ren)食用；適(shi)(shi)宜脾胃虛弱，氣(qi)血(xue)不足，營(ying)養不良之人(ren)食用；適(shi)(shi)宜高脂血(xue)癥，高膽(dan)固醇血(xue)癥，動脈硬(ying)化者(zhe)食用。
脾胃(wei)蘊熱者不宜食(shi)用，瘙(sao)癢(yang)性(xing)皮膚(fu)病、內熱、蕁麻疹(zhen)、癬病者應忌食(shi)。
瘙癢(yang)性皮膚(fu)病(bing)、內(nei)熱、蕁麻疹(zhen)、癬(xian)病(bing)者(zhe)應忌食(shi)。由于膽汁有毒(du)(du)，不宜(yi)濫服。過量吞食(shi)青(qing)魚膽會發生中毒(du)(du)，半小(xiao)時(shi)后(hou)，輕者(zhe)惡心、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、水樣大便；重者(zhe)腹瀉后(hou)昏迷(mi)、尿少、無尿、視力(li)模糊、鞏(gong)膜黃染，繼(ji)之騷動(dong)、抽搐、牙關緊閉(bi)、四(si)肢強直、口吐(tu)白沫、兩眼球(qiu)上竄、呼吸深快(kuai)。如若(ruo)治療不及時(shi)，會導致(zhi)死亡。
食物搭配
青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。
青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。
青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。
青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。
注意
青(qing)(qing)魚(yu)忌與李子同(tong)食(shi)；青(qing)(qing)魚(yu)忌用牛、羊油煎炸(zha)；不可與荊芥(jie)、白術、蒼(cang)術同(tong)食(shi)。
