【青魚(yu)知(zhi)識百(bai)科】青魚(yu)怎(zen)么(me)做好吃 青魚(yu)是什(shen)么(me)魚(yu)

青魚是什么魚

青魚(yu)是(shi)我國(guo)四大家魚(yu)之一。青魚(yu)主要產于長江(jiang)流域地(di)區(qu)，也(ye)可人工養(yang)殖，但由于受魚(yu)食來(lai)源的(de)限制，北方飼養(yang)較少，青魚(yu)四季均產，但以秋季產的(de)最多品質(zhi)最好。

青(qing)魚(yu)略呈圓(yuan)(yuan)筒形，體型(xing)較(jiao)大(da)(da)，頭頂圓(yuan)(yuan)寬，腹部圓(yuan)(yuan)而無棱(leng)，尾部扁側，上(shang)頜梢長于(yu)下頜，側線弧形，體背大(da)(da)圓(yuan)(yuan)鱗，鰭齊全(quan)且典型(xing)，背部青(qing)黑(hei)色，腹部為白色，各鰭均為灰黑(hei)色。青(qing)魚(yu)肉厚且嫩(nen)，味鮮(xian)美，富含脂肪，刺大(da)(da)而少，是淡水魚(yu)中的(de)上(shang)品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅燒、干燒、清(qing)燉、糖醋(cu)或切段熏制，也可加(jia)工成條(tiao)、片、塊制作各種菜肴；

青魚的選購

鰓(sai)蓋(gai)緊閉，不易打(da)開，鰓(sai)片鮮(xian)(xian)紅，鰓(sai)絲清晰(xi)，表明魚質量新(xin)鮮(xian)(xian)。新(xin)鮮(xian)(xian)的魚眼球(qiu)飽滿突出(chu)，角膜透明，眼面(mian)發(fa)亮。

如(ru)果(guo)鰓蓋不緊，容易(yi)打開，鰓片淡紅(hong)(hong)、紫紅(hong)(hong)或暗(an)紅(hong)(hong)，鰓絲粘連，稍有異味但無(wu)腐敗異臭(chou)的，則為質量較差(cha)的魚；不新鮮(xian)的魚眼球平坦或稍有凹陷，角膜混濁(zhuo)，色澤灰暗(an)，或有溢(yi)血發紅(hong)(hong)。

收拾青魚的竅門

右手握刀(dao)，左手按住魚的(de)頭部(bu)，刀(dao)從尾部(bu)向頭部(bu)用力刮去鱗片，然后用右手大拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)將魚鰓挖(wa)出(chu)，用剪(jian)刀(dao)從青(qing)魚的(de)口部(bu)至臍眼處剖開腹(fu)部(bu)，挖(wa)出(chu)內(nei)臟，用水(shui)沖洗干凈，腹(fu)部(bu)的(de)黑膜用刀(dao)刮一刮，再沖洗干凈。

巧去魚腥味

將魚(yu)去(qu)鱗剖腹洗凈(jing)后，放入盆中倒(dao)一(yi)些黃(huang)酒，就(jiu)能除(chu)區魚(yu)的腥味(wei)，并能使魚(yu)滋味(wei)鮮美；

鮮魚(yu)剖開洗凈(jing)，在(zai)牛奶中泡一會兒既可除腥，又(you)能增加鮮味；

吃過(guo)魚后(hou)，口(kou)里(li)有(you)味時，嚼上三(san)五(wu)片茶葉，立刻口(kou)氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土(tu)豆片(pian)200g、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、細香蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣(la)椒(jiao)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白砂糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、菜(cai)油適(shi)(shi)(shi)量(liang)、黑胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法：

（1）把土(tu)豆去皮后洗干凈，然后切成片把土(tu)豆片放在盆子上，攤(tan)開(kai)

（2）然(ran)后(hou)把(ba)切成塊的(de)青(qing)魚放在上(shang)面，加(jia)(jia)上(shang)生(sheng)姜絲和(he)適(shi)量的(de)辣椒并澆(jiao)上(shang)料酒再澆(jiao)上(shang)菜油，加(jia)(jia)入適(shi)量的(de)白糖

（3）在(zai)鍋(guo)里注水，把盆子放上面(mian)蒸

（4）放在鍋(guo)里蒸十五(wu)分(fen)鐘然后開鍋(guo)，撒上(shang)黑胡(hu)椒(jiao)粉

（5）再撒上香蔥即(ji)可(ke)

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油(you)(you)適量、料(liao)酒適量、粉條(tiao)適量、味極鮮醬(jiang)油(you)(you)2勺、糖1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量、姜適量

做法：

（1）蔥(cong)姜(jiang)準備好。

（2）平底鍋倒油，油熱放(fang)入洗干凈的青魚(yu)。放(fang)入蔥姜煎出香味。青魚(yu)翻面再煎。

（3）煎魚的可當來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬(jiang)油、3勺(shao)醋、半碗水及少許老抽(chou)。

（4）魚兩面都煎(jian)好后，料酒在(zai)鍋邊(bian)慢(man)慢(man)倒入(ru)。放(fang)入(ru)魚白(bai)。倒入(ru)調好的料汁(zhi)。

（5）放入泡軟的粉條，待粉條軟爛，大火(huo)收汁后(hou)關(guan)火(huo)，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克，黨參(can)30克，蘋果、陳皮、桂(gui)皮各(ge)5克(ke)，精鹽、蔥段、姜片、熟豬油各適(shi)量。

做法：

（1）先將黨參、蘋果、陳皮(pi)、桂(gui)皮(pi)分別(bie)去雜質洗凈，裝(zhuang)入紗(sha)布袋扎口(kou)；

（2）然后將青魚去鱗，去腮，去內臟，洗凈(jing)，放入(ru)鍋中，再(zai)注入(ru)適量清水，加入(ru)藥袋及(ji)熟豬油(you)、姜(jiang)片、蔥段、鹽，煮至魚肉熟爛(lan)，

（3）揀去姜、蔥、藥袋，用(yong)胡椒粉調味即成。功效(xiao)：治(zhi)療脾肺氣虛、倦怠無力。

青魚注意事項

適用人群

適(shi)(shi)宜(yi)各類水腫(zhong)、肝(gan)炎、腎炎、腳氣(qi)腳弱(ruo)之人(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)脾(pi)胃虛弱(ruo)，氣(qi)血(xue)不(bu)足(zu)，營養(yang)不(bu)良之人(ren)食(shi)用；適(shi)(shi)宜(yi)高脂(zhi)血(xue)癥(zheng)，高膽(dan)固醇(chun)血(xue)癥(zheng)，動脈硬化者食(shi)用。

脾胃蘊(yun)熱者不宜食(shi)用，瘙(sao)癢(yang)性皮膚病(bing)(bing)、內熱、蕁麻(ma)疹、癬病(bing)(bing)者應忌食(shi)。

瘙(sao)癢性皮膚(fu)病、內熱、蕁麻(ma)疹(zhen)、癬(xian)病者(zhe)應忌食。由(you)于(yu)膽汁(zhi)有毒(du)，不宜濫服(fu)。過量吞食青魚膽會發生中毒(du)，半小時后，輕(qing)者(zhe)惡(e)心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、水樣大(da)便(bian)；重者(zhe)腹(fu)瀉后昏迷、尿少(shao)、無尿、視力模糊、鞏(gong)膜黃染，繼(ji)之騷動、抽搐、牙關(guan)緊閉、四肢強直、口吐白(bai)沫、兩眼球上竄、呼吸深快。如若治療不及時，會導致死亡(wang)。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚(yu)忌(ji)與李子(zi)同食；青魚(yu)忌(ji)用牛、羊油煎炸；不(bu)可與荊芥、白術、蒼術同食。