【青(qing)魚知識(shi)百科】青(qing)魚怎么(me)做好吃(chi) 青(qing)魚是什么(me)魚
青魚是什么魚
青魚(yu)是我國四大家魚(yu)之一。青魚(yu)主(zhu)要產于長江流域地區，也可人工養殖，但由于受魚(yu)食來源的限(xian)制，北方飼養較(jiao)少，青魚(yu)四季均產，但以秋季產的最(zui)多品質最(zui)好。
青魚(yu)略呈圓(yuan)筒形，體(ti)型(xing)較大(da)，頭(tou)頂圓(yuan)寬，腹(fu)部(bu)圓(yuan)而無棱(leng)，尾部(bu)扁(bian)側，上頜梢長(chang)于(yu)下頜，側線(xian)弧形，體(ti)背(bei)大(da)圓(yuan)鱗(lin)，鰭齊全(quan)且(qie)典型(xing)，背(bei)部(bu)青黑(hei)色(se)，腹(fu)部(bu)為白色(se)，各鰭均為灰黑(hei)色(se)。青魚(yu)肉厚且(qie)嫩，味鮮美，富含脂肪，刺大(da)而少，是淡水(shui)魚(yu)中的上品。
青魚怎么做好吃
青魚可(ke)紅(hong)燒、干燒、清(qing)燉、糖醋或切段(duan)熏制，也可(ke)加工(gong)成條、片、塊制作各種菜(cai)肴；
青魚的選購
鰓(sai)蓋緊閉，不易(yi)打開，鰓(sai)片鮮(xian)紅，鰓(sai)絲(si)清晰，表明(ming)魚質量新鮮(xian)。新鮮(xian)的魚眼球飽滿突出(chu)，角膜透明(ming)，眼面發亮(liang)。
如(ru)果鰓(sai)(sai)蓋不(bu)緊，容易(yi)打開，鰓(sai)(sai)片淡紅、紫紅或暗紅，鰓(sai)(sai)絲(si)粘(zhan)連，稍有異味(wei)但無腐敗異臭(chou)的(de)，則為質量較差的(de)魚(yu)；不(bu)新鮮的(de)魚(yu)眼球平坦或稍有凹(ao)陷，角膜混濁，色澤灰暗，或有溢血(xue)發(fa)紅。
收拾青魚的竅門
右手(shou)握(wo)刀(dao)，左手(shou)按住(zhu)魚的頭(tou)部(bu)(bu)，刀(dao)從尾部(bu)(bu)向頭(tou)部(bu)(bu)用力刮(gua)去(qu)鱗片，然(ran)后用右手(shou)大拇指(zhi)和食指(zhi)將魚鰓挖出(chu)，用剪刀(dao)從青(qing)魚的口(kou)部(bu)(bu)至臍眼處剖(pou)開腹部(bu)(bu)，挖出(chu)內(nei)臟，用水沖洗干(gan)凈，腹部(bu)(bu)的黑(hei)膜用刀(dao)刮(gua)一(yi)刮(gua)，再(zai)沖洗干(gan)凈。
巧去魚腥味
將魚(yu)去鱗剖(pou)腹(fu)洗(xi)凈后，放(fang)入盆中倒一(yi)些黃酒，就能(neng)除(chu)區魚(yu)的腥味，并(bing)能(neng)使魚(yu)滋味鮮(xian)美；
鮮魚剖(pou)開洗凈，在牛奶中(zhong)泡一會兒既(ji)可除腥，又能(neng)增加鮮味；
吃(chi)過魚(yu)后，口里(li)有(you)味時，嚼上(shang)三五片茶葉，立刻口氣清新(xin)。
青魚的做法大全
土豆片蒸青魚
材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、細香(xiang)蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒(jiu)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、白砂糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、菜油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、黑(hei)胡椒粉(fen)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)
做法：
（1）把土豆(dou)去皮后(hou)洗干凈，然后(hou)切成(cheng)片把土豆(dou)片放在盆子上，攤開
（2）然(ran)后把切成塊的(de)青魚放在上(shang)面，加(jia)上(shang)生姜絲(si)和適量的(de)辣椒并澆上(shang)料(liao)酒(jiu)再澆上(shang)菜油，加(jia)入適量的(de)白糖
（3）在鍋里(li)注水，把盆子放上面(mian)蒸
（4）放在鍋里蒸(zheng)十(shi)五分鐘然后(hou)開鍋，撒上黑胡椒粉(fen)
（5）再撒上香蔥即可
青魚燒粉條
材料：青魚600g、油(you)適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、粉條適(shi)量(liang)、味極鮮醬油(you)2勺、糖(tang)1勺(shao)、醋4勺、老(lao)抽少(shao)許、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)
做法：
（1）蔥姜準(zhun)備好(hao)。
（2）平底鍋倒油(you)，油(you)熱放入洗(xi)干(gan)凈的青魚(yu)。放入蔥姜煎(jian)(jian)出(chu)香(xiang)味。青魚(yu)翻(fan)面再煎(jian)(jian)。
（3）煎魚(yu)的可當來調汁：1大(da)勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半(ban)碗水及少許老(lao)抽。
（4）魚兩面都煎好后(hou)，料酒(jiu)在鍋邊慢(man)慢(man)倒(dao)入。放入魚白。倒(dao)入調好的料汁。
（5）放入泡軟的粉條，待(dai)粉條軟爛，大火收汁(zhi)后關火，ok。
黨參青魚湯
原料：青魚500克，黨參30克，蘋果(guo)、陳(chen)皮、桂(gui)皮各(ge)5克，精(jing)鹽、蔥(cong)段、姜片、熟(shu)豬油各適量。
做法：
（1）先將黨參(can)、蘋果、陳(chen)皮、桂皮分別(bie)去雜質洗凈，裝入紗布袋扎口；
（2）然后將青魚(yu)去(qu)鱗，去(qu)腮(sai)，去(qu)內臟，洗凈，放入鍋(guo)中，再注入適(shi)量清水，加入藥袋(dai)及熟豬油、姜(jiang)片、蔥段、鹽，煮至魚(yu)肉(rou)熟爛，
（3）揀去(qu)姜、蔥(cong)、藥袋(dai)，用胡椒粉調味即(ji)成。功效：治(zhi)療(liao)脾肺氣虛、倦怠(dai)無(wu)力。
青魚注意事項
適用人群
適(shi)宜(yi)(yi)各類水腫(zhong)、肝炎(yan)、腎炎(yan)、腳氣(qi)腳弱(ruo)之人(ren)(ren)食用；適(shi)宜(yi)(yi)脾胃虛弱(ruo)，氣(qi)血(xue)不足(zu)，營養不良之人(ren)(ren)食用；適(shi)宜(yi)(yi)高脂(zhi)血(xue)癥，高膽固醇血(xue)癥，動(dong)脈硬(ying)化者食用。
脾胃蘊熱者不(bu)宜食(shi)用(yong)，瘙癢性皮膚病、內(nei)熱、蕁(qian)麻(ma)疹(zhen)、癬病者應(ying)忌食(shi)。
瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者(zhe)應忌(ji)食。由于(yu)膽汁有毒，不宜濫服。過量吞食青魚(yu)膽會發生中毒，半小(xiao)時(shi)后(hou)，輕者(zhe)惡(e)心、嘔(ou)吐、腹痛、水樣(yang)大(da)便；重者(zhe)腹瀉(xie)后(hou)昏迷(mi)、尿少、無(wu)尿、視力(li)模(mo)糊、鞏膜黃(huang)染，繼之(zhi)騷動、抽(chou)搐、牙關緊(jin)閉、四(si)肢強直、口吐白沫(mo)、兩眼球上(shang)竄、呼(hu)吸深(shen)快。如若治(zhi)療不及時(shi)，會導致死亡。
食物搭配
青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。
青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。
青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。
青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。
注意
青魚忌與(yu)李子同(tong)食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可(ke)與(yu)荊(jing)芥、白術(shu)、蒼(cang)術(shu)同(tong)食。
