【青魚知識百科】青魚怎么做好吃 青魚是(shi)什么魚

青魚是什么魚

青(qing)魚是我國四大家魚之一。青(qing)魚主要產于(yu)長江流域地區，也可人工養(yang)殖，但由于(yu)受魚食來源的限制(zhi)，北方飼(si)養(yang)較少，青(qing)魚四季均產，但以秋季產的最多(duo)品質最好。

青(qing)魚略呈圓筒形，體型較大，頭頂圓寬(kuan)，腹(fu)部圓而(er)無棱(leng)，尾部扁側，上(shang)頜梢(shao)長于(yu)下頜，側線(xian)弧形，體背大圓鱗，鰭(qi)齊(qi)全(quan)且(qie)典型，背部青(qing)黑色(se)，腹(fu)部為白色(se)，各鰭(qi)均為灰黑色(se)。青(qing)魚肉厚(hou)且(qie)嫩，味鮮美，富含脂(zhi)肪，刺大而(er)少，是淡水魚中的上(shang)品。

青魚怎么做好吃

青魚可紅(hong)燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏(xun)制(zhi)，也可加工成條(tiao)、片、塊制(zhi)作各種(zhong)菜(cai)肴(yao)；

青魚的選購

鰓蓋緊閉，不(bu)易打(da)開，鰓片鮮紅，鰓絲清(qing)晰，表明魚質量(liang)新鮮。新鮮的魚眼球飽滿突出(chu)，角膜透明，眼面發亮(liang)。

如(ru)果鰓蓋不緊，容易打(da)開，鰓片淡紅(hong)、紫紅(hong)或(huo)暗(an)紅(hong)，鰓絲粘連，稍有異味但(dan)無腐敗異臭的，則(ze)為(wei)質量(liang)較差的魚；不新(xin)鮮的魚眼球平坦或(huo)稍有凹陷，角膜(mo)混濁，色澤灰暗(an)，或(huo)有溢血(xue)發紅(hong)。

收拾青魚的竅門

右手(shou)握刀，左手(shou)按住魚的頭(tou)部(bu)，刀從尾部(bu)向頭(tou)部(bu)用(yong)力刮去鱗片(pian)，然后用(yong)右手(shou)大拇指和食指將魚鰓(sai)挖出(chu)(chu)，用(yong)剪刀從青魚的口部(bu)至(zhi)臍眼(yan)處剖開腹部(bu)，挖出(chu)(chu)內臟，用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈，腹部(bu)的黑膜(mo)用(yong)刀刮一(yi)刮，再沖(chong)洗(xi)干凈。

巧去魚腥味

將魚(yu)去鱗剖腹洗凈(jing)后，放入盆(pen)中倒一些黃酒(jiu)，就能除區魚(yu)的腥味(wei)，并能使魚(yu)滋(zi)味(wei)鮮美；

鮮魚剖開洗(xi)凈，在牛奶中泡(pao)一會兒既可除腥，又能(neng)增(zeng)加鮮味；

吃過魚后(hou)，口里(li)有味時，嚼上三五片茶葉(xie)，立刻口氣清新。

青魚的做法大全

土豆片蒸青魚

材料：青魚300g、土豆片200g、油適(shi)(shi)量、細香蔥適(shi)(shi)量、料酒適(shi)(shi)量、生姜適(shi)(shi)量、辣(la)椒適(shi)(shi)量、白砂糖適(shi)(shi)量、菜油適(shi)(shi)量、黑胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量

做法：

（1）把(ba)土豆去皮后洗(xi)干凈(jing)，然(ran)后切成片(pian)把(ba)土豆片(pian)放在盆子上，攤開

（2）然后把切成塊的(de)青(qing)魚放在上(shang)面，加上(shang)生姜絲和適量(liang)(liang)的(de)辣椒并(bing)澆上(shang)料酒再澆上(shang)菜油，加入適量(liang)(liang)的(de)白糖

（3）在鍋里注水，把盆子放上面蒸

（4）放(fang)在鍋里蒸十五分鐘然后開鍋，撒上黑胡椒粉

（5）再(zai)撒上香蔥即可

青魚燒粉條

材料：青魚600g、油適量、料酒適量、粉條適量、味極鮮醬(jiang)油2勺、糖(tang)1勺、醋4勺、老抽少許、蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)

做法：

（1）蔥姜準(zhun)備(bei)好。

（2）平底鍋倒油(you)，油(you)熱(re)放入(ru)(ru)洗干凈(jing)的青魚。放入(ru)(ru)蔥姜煎出(chu)香味。青魚翻面再煎。

（3）煎魚的可當(dang)來調汁：1大勺糖、2勺味極鮮醬油、3勺醋、半碗水及(ji)少許老抽。

（4）魚兩面都煎(jian)好(hao)后(hou)，料(liao)酒在鍋邊慢慢倒入(ru)。放入(ru)魚白。倒入(ru)調好(hao)的料(liao)汁。

（5）放入泡軟的(de)粉條，待粉條軟爛，大火收汁后(hou)關(guan)火，ok。

黨參青魚湯

原料：青魚500克(ke)，黨(dang)參30克，蘋果、陳皮、桂皮各5克，精鹽、蔥段、姜片(pian)、熟(shu)豬(zhu)油各適(shi)量。

做法：

（1）先將黨參(can)、蘋(pin)果(guo)、陳皮、桂(gui)皮分別去雜質(zhi)洗(xi)凈，裝入(ru)紗布袋扎口；

（2）然后將青魚(yu)去(qu)鱗(lin)，去(qu)腮，去(qu)內臟，洗(xi)凈，放入(ru)鍋中，再注入(ru)適量清水(shui)，加入(ru)藥袋及熟豬油、姜片、蔥段、鹽，煮(zhu)至魚(yu)肉熟爛(lan)，

（3）揀去(qu)姜(jiang)、蔥、藥袋，用胡椒粉(fen)調味即成。功效(xiao)：治(zhi)療脾肺氣(qi)虛、倦怠(dai)無(wu)力。

青魚注意事項

適用人群

適(shi)宜各(ge)類水腫、肝炎、腎炎、腳(jiao)氣腳(jiao)弱之(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜脾胃虛(xu)弱，氣血不足，營養不良之(zhi)人食(shi)用(yong)；適(shi)宜高脂血癥，高膽固(gu)醇血癥，動(dong)脈硬(ying)化者食(shi)用(yong)。

脾胃蘊熱者不宜(yi)食(shi)用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌(ji)食(shi)。

瘙癢性皮膚病(bing)、內熱(re)、蕁麻疹、癬病(bing)者應忌食(shi)。由于(yu)膽(dan)(dan)汁(zhi)有毒(du)，不(bu)宜濫服(fu)。過量吞食(shi)青魚膽(dan)(dan)會發生中(zhong)毒(du)，半小時后(hou)，輕者惡心(xin)、嘔吐、腹痛(tong)、水樣大便；重(zhong)者腹瀉(xie)后(hou)昏(hun)迷、尿(niao)(niao)少、無尿(niao)(niao)、視力模糊(hu)、鞏膜黃染，繼之騷(sao)動、抽搐、牙(ya)關(guan)緊閉(bi)、四肢強直、口吐白沫、兩(liang)眼球上竄、呼(hu)吸深(shen)快。如若治療不(bu)及(ji)時，會導(dao)致死亡。

食物搭配

青魚+銀耳：調理虛胖青魚與銀耳一同食用，既可以保證食者的正常營養、滋補身體，又不會添脂、增重，還能對虛胖者進行合理調養。

青魚+韭菜：改善腳氣青魚含有核酸及鋅等微量元素，有增強體質，延緩衰老的作用。青魚與韭菜一同煮食，不但營養豐富，還可以緩解腳氣。

青魚+咸菜：引起消化道癌腫青魚養肝益腎、補氣化濕、消腹脹水腫，滋補作用較強。但青魚若與成菜一同食用，可引起消化道癌腫。

青魚+蘆薈：有損健康蘆薈性寒味苦，有通便清熱、殺蟲等功效。但它與青魚相忌，故為了身體健康，應該注意二者不宜同時食用。

注意

青魚忌(ji)與李(li)子同食；青魚忌(ji)用(yong)牛(niu)、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼(cang)術同食。