一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克）、草(cao)蝦200克、魷魚200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大(da)白(bai)菜(cai)300克、凍豆(dou)腐(fu)2塊(kuai)、粉絲2束(shu)、牛蒡200克。

調(diao)味料：高湯5杯、鹽1茶(cha)匙、酒1茶(cha)匙。

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做法：

大(da)白(bai)菜洗凈(jing)、切成大(da)片；凍豆腐(fu)切塊；牛蒡去(qu)皮、切片。

螃蟹剝開洗(xi)凈(jing)；魷魚(yu)、香(xiang)菇切花備用(yong)。

大白菜(cai)、凍豆腐(fu)先入(ru)鍋(guo)略煮做墊底，再將其它材料放入(ru)煮熟(shu)，最后(hou)調味(wei)即(ji)可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚、銀鱈魚、真(zhen)鯛魚頭、魷魚、菠菜、木魚湯(tang)、淡口醬油、清(qing)酒、海鮮素、昆(kun)布、鹽、自制(zhi)檸(ning)檬醋、楓葉蘿卜(bu)泥、小蔥(cong)。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口醬(jiang)油、清酒、海(hai)鮮素、適量(liang)昆布及(ji)鹽，燒(shao)開，即為日本(ben)海(hai)鮮鍋底(di)。

（2）把(ba)文蛤、三文魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛(diao)魚(yu)頭、魷魚(yu)等改刀后綜合裝盆、涮食即可(ke)。

（3）跟上自制檸檬(meng)醋、楓葉蘿卜(bu)泥及小蔥即可(ke)。

三、其他做法

用料：（6人份(fen)）發(fa)好的(de)海參150克(ke)，大蝦(xia)6個，大蟹3個，水(shui)發(fa)墨魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水(shui)發(fa)海白菜250克(ke)，菠菜200克(ke)，粉絲(si)150克(ke)，豆腐(fu)干、蔥節、金針菇各100克(ke)。

調料：豆瓣醬50克(ke)，泡辣椒(jiao)100克(ke)，花椒(jiao)、精(jing)鹽、冰糖各(ge)10克(ke)，醪糟汁50克(ke)，干辣椒(jiao)25克(ke)，老姜50克(ke)，味精(jing)3克(ke)，豬油200克(ke)，牛(niu)油100克(ke)，鮮湯(tang)2500克(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)(xi)凈(jing)瀝(li)水，片成0.5厘米厚(hou)、10厘米長的薄(bo)片。大(da)蝦擇洗(xi)(xi)治凈(jing)。海蟹去(qu)(qu)食包及腹內泥沙等物洗(xi)(xi)凈(jing)。墨魚改成約5厘米大(da)小的塊。干(gan)貝(bei)洗(xi)(xi)凈(jing)。海白菜(cai)改成長5厘米、寬(kuan)2厘米的條(tiao)。白菜(cai)、菠(bo)菜(cai)擇洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)，白菜(cai)改成條(tiao)。豆腐干(gan)切條(tiao)。金針菇去(qu)(qu)蒂，洗(xi)(xi)凈(jing)瀝(li)水。以上原料各分裝兩盤，上火鍋(guo)桌圍(wei)擺好。

2、炒鍋(guo)置火(huo)上，放豬油燒熱，下(xia)(xia)干辣(la)椒略炒，繼(ji)下(xia)(xia)豆瓣、泡辣(la)椒、花椒，炸出(chu)香味(wei)，再(zai)加(jia)鹽、冰糖(tang)、醪糟汁、牛油、老姜（拍破(po)），炒幾下(xia)(xia)，再(zai)下(xia)(xia)鮮(xian)湯燒開，打去泡沫(mo)，倒入火(huo)鍋(guo)之中，燒沸加(jia)入味(wei)精(jing)，即可燙食。先下(xia)(xia)海蟹(xie)煮起（海蟹(xie)可從中一(yi)劈為二），其余各料隨燙隨食。由于海味(wei)原(yuan)料質韌，可多煮一(yi)會兒再(zai)吃。

味(wei)碟可(ke)配(pei)花椒油(you)、白(bai)糖(tang)、味(wei)精(jing)加熟菜油(you)拌制，或自取所(suo)好。

注意：海味料必(bi)須新鮮(xian)，如系冰凍大蝦、大蟹等，必(bi)須現加工現吃，不要(yao)隔夜，以免食后中毒。吃時要(yao)多燙一會兒(er)，以便殺死寄生蟲和致(zhi)病菌。海參(can)以刺參(can)（灰(hui)刺參(can)、梅花(hua)參(can)等）為好。