一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克(ke)）、草蝦200克(ke)、魷魚(yu)200克(ke)、新鮮(xian)香菇8朵(duo)、蛤蜊100克(ke)、大白菜300克(ke)、凍豆腐2塊(kuai)、粉絲2束、牛蒡200克(ke)。

調味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒(jiu)1茶匙。

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做法：

大(da)白(bai)菜洗凈(jing)、切(qie)(qie)成大(da)片；凍(dong)豆腐切(qie)(qie)塊(kuai)；牛(niu)蒡去皮、切(qie)(qie)片。

螃蟹(xie)剝開洗凈；魷魚、香菇切花備用。

大白菜、凍豆腐先(xian)入鍋略(lve)煮(zhu)做墊底，再將(jiang)其它(ta)材料(liao)放入煮(zhu)熟，最后調味即可食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭(tou)、魷魚、菠菜、木魚湯、淡口醬油、清酒(jiu)、海(hai)鮮素、昆布(bu)、鹽、自制檸檬(meng)醋、楓葉蘿卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加入淡口(kou)醬油(you)、清(qing)酒、海鮮素、適量昆布及鹽，燒(shao)開，即為日本海鮮鍋底。

（2）把(ba)文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛(diao)魚頭(tou)、魷魚等改刀后綜(zong)合裝盆、涮食即(ji)可。

（3）跟上自(zi)制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小(xiao)蔥即可。

三、其他做法

用(yong)料：（6人份）發好的(de)海參150克(ke)(ke)，大蝦6個，大蟹3個，水發墨魚250克(ke)(ke)，干貝150克(ke)(ke)，水發海白菜250克(ke)(ke)，菠(bo)菜200克(ke)(ke)，粉絲(si)150克(ke)(ke)，豆腐干、蔥節、金針菇各100克(ke)(ke)。

調料：豆瓣(ban)醬50克(ke)(ke)，泡辣(la)椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)(jiao)、精鹽(yan)、冰糖各(ge)10克(ke)(ke)，醪糟汁50克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)，老(lao)姜50克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，豬油(you)200克(ke)(ke)，牛油(you)100克(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海(hai)參(can)洗凈(jing)瀝水(shui)，片成0.5厘(li)(li)米厚(hou)、10厘(li)(li)米長的薄片。大(da)蝦擇洗治凈(jing)。海(hai)蟹(xie)去食包及(ji)腹內泥沙(sha)等物(wu)洗凈(jing)。墨魚改(gai)成約5厘(li)(li)米大(da)小的塊。干貝洗凈(jing)。海(hai)白(bai)菜(cai)改(gai)成長5厘(li)(li)米、寬2厘(li)(li)米的條(tiao)(tiao)。白(bai)菜(cai)、菠菜(cai)擇洗干凈(jing)，白(bai)菜(cai)改(gai)成條(tiao)(tiao)。豆腐干切條(tiao)(tiao)。金(jin)針菇去蒂，洗凈(jing)瀝水(shui)。以上(shang)原料各分裝兩(liang)盤，上(shang)火鍋桌(zhuo)圍擺(bai)好。

2、炒(chao)鍋置火上，放豬油(you)燒(shao)熱，下(xia)干辣(la)椒略炒(chao)，繼(ji)下(xia)豆(dou)瓣(ban)、泡(pao)辣(la)椒、花(hua)椒，炸出香味，再加鹽、冰糖、醪糟(zao)汁(zhi)、牛油(you)、老姜（拍破），炒(chao)幾下(xia)，再下(xia)鮮湯燒(shao)開，打去泡(pao)沫，倒入火鍋之中，燒(shao)沸加入味精，即(ji)可燙食(shi)。先下(xia)海蟹煮起（海蟹可從中一劈為二），其余各料隨燙隨食(shi)。由于海味原料質韌(ren)，可多煮一會兒再吃。

味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜(cai)油拌制，或自取所好。

注意：海味料必(bi)(bi)須新鮮(xian)，如系冰凍大(da)蝦、大(da)蟹等，必(bi)(bi)須現加(jia)工現吃(chi)，不要(yao)隔夜(ye)，以免食(shi)后中(zhong)毒。吃(chi)時要(yao)多燙一(yi)會兒，以便殺死(si)寄生蟲和致病菌。海參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好。