一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃(pang)蟹1只（約(yue)250克(ke)）、草蝦200克(ke)、魷魚200克(ke)、新(xin)鮮香菇8朵、蛤蜊(li)100克(ke)、大白菜300克(ke)、凍豆腐2塊、粉絲2束、牛蒡200克(ke)。

調(diao)味料：高(gao)湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。

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做法：

大白菜洗凈、切(qie)成大片(pian)；凍豆腐切(qie)塊；牛(niu)蒡去皮、切(qie)片(pian)。

螃(pang)蟹剝開(kai)洗凈；魷魚、香菇(gu)切(qie)花備用(yong)。

大白菜(cai)、凍豆腐(fu)先入鍋略煮做(zuo)墊底(di)，再(zai)將其它材料(liao)放(fang)入煮熟，最后調味即可(ke)食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材料：文(wen)蛤、三文(wen)魚(yu)、銀鱈(xue)魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷(you)魚(yu)、菠菜、木(mu)魚(yu)湯、淡口醬油、清酒、海(hai)鮮素、昆布、鹽、自(zi)制檸檬醋、楓葉(xie)蘿(luo)卜泥(ni)、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加(jia)入淡口醬油、清酒、海鮮(xian)素、適量昆布(bu)及鹽(yan)，燒開(kai)，即(ji)為日本海鮮(xian)鍋底。

（2）把文蛤(ha)、三文魚(yu)(yu)、銀鱈魚(yu)(yu)、真鯛魚(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)等(deng)改刀后綜合(he)裝(zhuang)盆、涮食即可。

（3）跟上自制(zhi)檸檬醋、楓葉蘿卜泥(ni)及小蔥即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發(fa)好的海(hai)參150克，大蝦6個(ge)，大蟹3個(ge)，水(shui)(shui)發(fa)墨魚250克，干貝150克，水(shui)(shui)發(fa)海(hai)白菜250克，菠菜200克，粉絲150克，豆腐干、蔥(cong)節、金(jin)針(zhen)菇各100克。

調料：豆瓣(ban)醬50克(ke)(ke)(ke)(ke)，泡辣(la)椒(jiao)(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，醪糟(zao)汁50克(ke)(ke)(ke)(ke)，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)油200克(ke)(ke)(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)湯(tang)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗凈瀝水(shui)，片成(cheng)0.5厘米(mi)厚、10厘米(mi)長的薄片。大(da)(da)蝦擇洗治凈。海蟹去食包及腹內泥沙等(deng)物洗凈。墨魚改成(cheng)約5厘米(mi)大(da)(da)小的塊。干貝洗凈。海白菜(cai)(cai)改成(cheng)長5厘米(mi)、寬2厘米(mi)的條(tiao)。白菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)擇洗干凈，白菜(cai)(cai)改成(cheng)條(tiao)。豆腐(fu)干切條(tiao)。金針菇去蒂，洗凈瀝水(shui)。以上(shang)原料各分(fen)裝兩盤，上(shang)火(huo)鍋桌圍擺(bai)好(hao)。

2、炒(chao)鍋置火(huo)上，放豬油(you)燒熱，下(xia)干辣(la)椒略炒(chao)，繼下(xia)豆瓣、泡辣(la)椒、花椒，炸出香味，再(zai)(zai)加鹽、冰糖、醪糟汁、牛油(you)、老姜（拍破），炒(chao)幾(ji)下(xia)，再(zai)(zai)下(xia)鮮(xian)湯(tang)燒開，打(da)去泡沫(mo)，倒(dao)入(ru)火(huo)鍋之中，燒沸(fei)加入(ru)味精，即可(ke)燙(tang)食。先下(xia)海蟹煮起(qi)（海蟹可(ke)從中一劈為二），其余各料(liao)隨燙(tang)隨食。由于(yu)海味原料(liao)質韌，可(ke)多煮一會兒再(zai)(zai)吃。

味(wei)(wei)碟可(ke)配(pei)花椒油、白糖(tang)、味(wei)(wei)精加熟菜油拌制，或自取所好。

注意：海味(wei)料必須(xu)新鮮，如系冰凍大蝦(xia)、大蟹等，必須(xu)現加工(gong)現吃(chi)，不(bu)要(yao)隔夜，以免食后中(zhong)毒。吃(chi)時(shi)要(yao)多燙一會兒，以便殺死寄(ji)生蟲(chong)和(he)致病(bing)菌。海參(can)(can)以刺參(can)(can)（灰刺參(can)(can)、梅(mei)花參(can)(can)等）為好。