一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只(zhi)（約250克(ke)(ke)(ke)）、草蝦200克(ke)(ke)(ke)、魷魚200克(ke)(ke)(ke)、新鮮(xian)香(xiang)菇8朵、蛤蜊100克(ke)(ke)(ke)、大白菜300克(ke)(ke)(ke)、凍(dong)豆腐2塊、粉絲(si)2束(shu)、牛蒡200克(ke)(ke)(ke)。

調味(wei)料：高湯5杯、鹽(yan)1茶匙(chi)(chi)、酒1茶匙(chi)(chi)。

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做法：

大白菜洗凈、切(qie)成(cheng)大片(pian)(pian)；凍豆腐(fu)切(qie)塊(kuai)；牛蒡去(qu)皮(pi)、切(qie)片(pian)(pian)。

螃蟹剝開(kai)洗凈(jing)；魷(you)魚、香菇切花(hua)備用(yong)。

大白菜、凍豆腐先入鍋略(lve)煮(zhu)做墊底，再(zai)將其它材料放入煮(zhu)熟，最后調味即可食(shi)用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材(cai)料：文蛤、三文魚(yu)、銀(yin)鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭、魷(you)魚(yu)、菠菜(cai)、木魚(yu)湯(tang)、淡口醬油(you)、清(qing)酒(jiu)、海鮮素、昆布、鹽(yan)、自制檸檬(meng)醋、楓葉蘿卜泥、小蔥(cong)。

做法：

（1）將木魚湯加入(ru)淡口醬油、清酒、海鮮素、適量昆布(bu)及鹽，燒(shao)開，即為日本(ben)海鮮鍋(guo)底。

（2）把文蛤、三文魚、銀鱈魚、真鯛魚頭、魷(you)魚等改刀后綜合(he)裝盆、涮食即可。

（3）跟(gen)上(shang)自制檸檬醋、楓葉蘿卜泥及小蔥(cong)即可。

三、其他做法

用料：（6人份）發(fa)好的海參150克(ke)，大蝦6個，大蟹(xie)3個，水發(fa)墨魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水發(fa)海白菜(cai)250克(ke)，菠(bo)菜(cai)200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆腐干、蔥(cong)節、金針菇各(ge)100克(ke)。

調(diao)料：豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，泡辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)、精(jing)鹽、冰糖各10克(ke)(ke)，醪糟汁(zhi)50克(ke)(ke)，干辣(la)椒(jiao)25克(ke)(ke)，老(lao)姜50克(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)，豬(zhu)油(you)200克(ke)(ke)，牛油(you)100克(ke)(ke)，鮮湯(tang)2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海參洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈瀝水，片(pian)成(cheng)0.5厘(li)米厚(hou)、10厘(li)米長的(de)薄(bo)片(pian)。大(da)蝦擇洗(xi)(xi)(xi)(xi)治凈。海蟹去食包及腹內泥沙等物(wu)洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈。墨魚(yu)改(gai)成(cheng)約5厘(li)米大(da)小的(de)塊(kuai)。干(gan)貝洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈。海白(bai)菜改(gai)成(cheng)長5厘(li)米、寬2厘(li)米的(de)條。白(bai)菜、菠(bo)菜擇洗(xi)(xi)(xi)(xi)干(gan)凈，白(bai)菜改(gai)成(cheng)條。豆腐干(gan)切條。金針(zhen)菇(gu)去蒂，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈瀝水。以上(shang)原料各(ge)分裝兩盤，上(shang)火鍋桌圍擺好。

2、炒鍋置火(huo)上，放豬油燒(shao)熱，下(xia)干辣椒(jiao)略炒，繼下(xia)豆(dou)瓣、泡辣椒(jiao)、花椒(jiao)，炸出香味，再加鹽、冰(bing)糖(tang)、醪糟汁、牛油、老姜（拍破(po)），炒幾下(xia)，再下(xia)鮮(xian)湯(tang)燒(shao)開，打去泡沫，倒入火(huo)鍋之(zhi)中，燒(shao)沸(fei)加入味精，即可(ke)燙食。先(xian)下(xia)海(hai)蟹煮起（海(hai)蟹可(ke)從中一劈為(wei)二），其余各料隨燙隨食。由于海(hai)味原料質韌，可(ke)多煮一會(hui)兒(er)再吃。

味碟可配花椒(jiao)油(you)、白糖、味精加(jia)熟菜油(you)拌制，或自取所好。

注意：海(hai)味(wei)料(liao)必須新鮮，如系冰凍(dong)大蝦(xia)、大蟹等，必須現加工(gong)現吃，不要隔(ge)夜，以(yi)免食后中(zhong)毒。吃時(shi)要多燙(tang)一會兒，以(yi)便殺死(si)寄生蟲和致病(bing)菌(jun)。海(hai)參以(yi)刺(ci)參（灰刺(ci)參、梅花參等）為好(hao)。