一、中式海鮮火鍋的做法

原料：螃蟹1只（約250克）、草蝦200克、魷魚(yu)200克、新鮮香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、凍豆腐2塊、粉絲2束(shu)、牛蒡200克。

調(diao)味料：高湯5杯、鹽1茶匙、酒1茶匙。

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做法：

大(da)白(bai)菜洗(xi)凈、切成大(da)片(pian)(pian)；凍豆腐切塊(kuai)；牛蒡(bang)去皮(pi)、切片(pian)(pian)。

螃蟹(xie)剝開洗凈；魷魚、香菇(gu)切(qie)花備用。

大白菜(cai)、凍豆(dou)腐先入鍋略煮(zhu)做墊(dian)底，再將其(qi)它(ta)材(cai)料(liao)放入煮(zhu)熟(shu)，最后調味(wei)即可(ke)食用。

二、日式海鮮火鍋的做法

材(cai)料：文蛤、三文魚(yu)(yu)、銀鱈魚(yu)(yu)、真鯛魚(yu)(yu)頭、魷魚(yu)(yu)、菠菜、木(mu)魚(yu)(yu)湯、淡(dan)口醬(jiang)油、清酒、海鮮素(su)、昆布、鹽、自制檸檬(meng)醋、楓葉蘿(luo)卜泥、小蔥。

做法：

（1）將木魚湯加(jia)入淡口醬油(you)、清酒、海(hai)鮮素(su)、適量昆布及鹽，燒開(kai)，即(ji)為日本海(hai)鮮鍋底。

（2）把文(wen)(wen)蛤、三文(wen)(wen)魚(yu)、銀鱈魚(yu)、真鯛魚(yu)頭(tou)、魷魚(yu)等改(gai)刀(dao)后綜合裝盆、涮食即可。

（3）跟上(shang)自制檸(ning)檬醋、楓(feng)葉蘿卜泥及小蔥即(ji)可。

三、其他做法

用料(liao)：（6人份）發好的(de)海(hai)參150克(ke)，大蝦6個，大蟹(xie)3個，水發墨(mo)魚250克(ke)，干貝150克(ke)，水發海(hai)白菜(cai)250克(ke)，菠菜(cai)200克(ke)，粉絲150克(ke)，豆腐(fu)干、蔥節、金針菇各100克(ke)。

調料：豆瓣醬(jiang)50克(ke)(ke)，泡辣椒(jiao)100克(ke)(ke)，花椒(jiao)、精鹽、冰糖各10克(ke)(ke)，醪(lao)糟汁50克(ke)(ke)，干(gan)辣椒(jiao)25克(ke)(ke)，老姜50克(ke)(ke)，味精3克(ke)(ke)，豬(zhu)油200克(ke)(ke)，牛油100克(ke)(ke)，鮮湯2500克(ke)(ke)。

做法：

1、海參(can)洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝水，片(pian)成0.5厘米(mi)(mi)厚、10厘米(mi)(mi)長(chang)(chang)的(de)薄片(pian)。大蝦擇(ze)洗(xi)(xi)(xi)(xi)治凈(jing)(jing)。海蟹去(qu)食包及腹內(nei)泥沙等物(wu)洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)。墨魚改(gai)成約5厘米(mi)(mi)大小的(de)塊。干(gan)(gan)貝洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)。海白菜改(gai)成長(chang)(chang)5厘米(mi)(mi)、寬(kuan)2厘米(mi)(mi)的(de)條。白菜、菠菜擇(ze)洗(xi)(xi)(xi)(xi)干(gan)(gan)凈(jing)(jing)，白菜改(gai)成條。豆(dou)腐干(gan)(gan)切(qie)條。金針菇去(qu)蒂，洗(xi)(xi)(xi)(xi)凈(jing)(jing)瀝水。以(yi)上原料各分(fen)裝兩盤(pan)，上火鍋桌圍擺好。

2、炒(chao)鍋置火(huo)上(shang)，放豬油(you)燒(shao)(shao)熱，下(xia)干辣(la)椒略(lve)炒(chao)，繼下(xia)豆(dou)瓣、泡辣(la)椒、花(hua)椒，炸出香(xiang)味，再加鹽、冰糖(tang)、醪糟汁、牛油(you)、老姜（拍破），炒(chao)幾下(xia)，再下(xia)鮮湯燒(shao)(shao)開，打去(qu)泡沫，倒入火(huo)鍋之中，燒(shao)(shao)沸(fei)加入味精(jing)，即可(ke)(ke)燙(tang)食。先下(xia)海蟹煮起(qi)（海蟹可(ke)(ke)從中一劈為二），其余各料(liao)隨(sui)燙(tang)隨(sui)食。由(you)于(yu)海味原料(liao)質韌(ren)，可(ke)(ke)多煮一會兒再吃。

味碟可配花椒油、白糖(tang)、味精加(jia)熟菜油拌制，或自取所好。

注意：海(hai)味料必須新(xin)鮮，如系冰凍大蝦、大蟹等，必須現(xian)加工現(xian)吃(chi)(chi)，不要(yao)隔夜(ye)，以免(mian)食(shi)后中(zhong)毒。吃(chi)(chi)時(shi)要(yao)多燙一會兒，以便殺(sha)死寄(ji)生蟲和致病菌。海(hai)參以刺參（灰刺參、梅花參等）為好。