麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚、草(cao)果1 個(ge)、甘草(cao)2塊、丁香(xiang)2顆、桂皮1小段、小茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉(xie)2片、干(gan)辣椒10克(ke)（剪成段）、花椒粒20顆、老抽5ml、生(sheng)抽30ml、蠔油15ml、鹽適(shi)量、糖5ml、姜片2片、大(da)蒜(suan)20克(ke)、高(gao)湯適(shi)量。

做法

1、用流動的清水(shui)沖洗鴨脖子。

2、鍋燒熱，放入(ru)(ru)油，放入(ru)(ru)干辣椒(jiao)段、花椒(jiao)、姜(jiang)片(pian)、大(da)蒜炒香。

3、加入高湯燒(shao)開，高湯沒過鴨(ya)脖子。

4、加(jia)入八角、草(cao)果、甘草(cao)、丁香、桂皮、小茴香、香葉(xie)。

5、加入生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蠔(hao)油、糖(tang)、鹽燒開，調好鹵水(shui)。

7、加蓋轉小(xiao)(xiao)火(huo)將鹵水熬制1個小(xiao)(xiao)時

8、待鹵(lu)水放涼以后將鴨脖(bo)子放入(ru)鹵(lu)水中浸泡3小時

9、將(jiang)鴨(ya)脖子撈出，開(kai)火(huo)將(jiang)鹵水燒開(kai)，鹵水燒開(kai)后將(jiang)鴨(ya)脖子放(fang)入煮20分鐘(zhong)即可(ke)。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥3段、鹽(yan)3克(ke)、姜4片(pian)、黃酒2大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、白芷1片(pian)、豆蔻2個、山萘(nai)2小(xiao)片(pian)、甘草1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)茴香1/4小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、干辣椒(jiao)20克(ke)、花椒(jiao)7克(ke)、桂皮1小(xiao)片(pian)、大(da)(da)料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、白糖(tang)4大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、醋1大(da)(da)勺(shao)(shao)(shao)、鹽(yan)5克(ke)。

做法

1、鴨脖斬(zhan)成(cheng)合適的段狀，洗凈，之后(hou)開水鍋中焯5分鐘后(hou)撈出(chu)，再用冷水沖洗干凈，這樣能去掉一些腥味。

2、調料B中(zhong)的蒜和姜(jiang)去皮(pi)、拍碎、切細，鍋燒(shao)熱，倒入(ru)油，把(ba)蒜姜(jiang)煸(bian)至金黃出香味(wei)。

3、下入調料(liao)C中的醬料(liao)，稍炒(chao)一下，至醬香(xiang)味飄(piao)出。

4、 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻(yun)裹(guo)上醬料。

5、倒入(ru)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量(liang)應沒過鴨(ya)脖子，水(shui)(shui)要一次加(jia)(jia)足，中(zhong)間加(jia)(jia)水(shui)(shui)會影響(xiang)味道(dao)。

6、準備好調料，然后依次放(fang)入鍋中。

7、將材料煮開。

8、然(ran)后移(yi)入煲中（沒(mei)有的話就直接在(zai)鍋中煮，不過火(huo)(huo)候(hou)要注(zhu)意，以(yi)免燒干），小火(huo)(huo)煮一小時以(yi)上。

9、煮好(hao)的鴨脖子撈出，放(fang)在晾架上使表面風干。

10、湯汁(zhi)冷卻（冬(dong)天湯汁(zhi)最好不(bu)要凝結）后(hou)，把鴨脖(bo)子(zi)再(zai)(zai)放進去，浸泡(pao)過夜。之后(hou)再(zai)(zai)撈出(chu)可即食，也可以(yi)再(zai)(zai)放在晾架上使表面(mian)汁(zhi)水風干。