麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子(zi)250克、八角3枚、草果1 個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段(duan)、小茴香5ml、香葉(xie)2片(pian)、干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)10克（剪(jian)成段(duan)）、花(hua)椒(jiao)(jiao)粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔(hao)油15ml、鹽適量、糖5ml、姜片(pian)2片(pian)、大蒜20克、高湯適量。

做法

1、用(yong)流動的清水(shui)沖洗鴨(ya)脖子。

2、鍋燒熱，放入油，放入干(gan)辣椒(jiao)段、花(hua)椒(jiao)、姜片、大蒜炒香。

3、加入高湯(tang)燒開(kai)，高湯(tang)沒過(guo)鴨脖子。

4、加入(ru)八角(jiao)、草(cao)(cao)果(guo)、甘(gan)草(cao)(cao)、丁香、桂皮(pi)、小茴香、香葉。

5、加(jia)入(ru)生(sheng)抽、老抽、蠔油、糖(tang)、鹽燒開，調好鹵水。

7、加(jia)蓋轉小火將鹵水熬制1個小時

8、待鹵(lu)水放(fang)涼以(yi)后將鴨脖子放(fang)入鹵(lu)水中浸泡3小時

9、將(jiang)鴨脖子(zi)撈出，開火將(jiang)鹵水燒開，鹵水燒開后(hou)將(jiang)鴨脖子(zi)放入煮20分鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適量、蔥(cong)3段、鹽(yan)3克、姜4片、黃酒2大勺、白芷1片、豆蔻(kou)2個、山萘2小(xiao)片、甘草1/2小(xiao)勺、小(xiao)茴(hui)香(xiang)1/4小(xiao)勺、干辣椒20克、花(hua)椒7克、桂(gui)皮1小(xiao)片、大料2粒(li)、啤酒300ml、清水(shui)300ml、老(lao)抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽(yan)5克。

做法

1、鴨(ya)脖斬成合適的段狀，洗(xi)凈，之后(hou)開水鍋中焯(zhuo)5分(fen)鐘后(hou)撈(lao)出，再用冷(leng)水沖(chong)洗(xi)干凈，這樣能(neng)去掉一些腥味。

2、調料B中的(de)蒜和姜(jiang)去(qu)皮、拍碎、切細，鍋(guo)燒熱(re)，倒入油，把蒜姜(jiang)煸至金黃出香味。

3、下入調(diao)料C中(zhong)的(de)醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。

4、 把處理過的鴨(ya)脖子放(fang)進(jin)出，炒幾下使其均勻裹上醬料。

5、倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要(yao)一次加足，中間加水會影(ying)響味(wei)道。

6、準備好(hao)調料，然后依次放入鍋中。

7、將材料煮(zhu)開。

8、然后移入(ru)煲中（沒(mei)有的話就(jiu)直(zhi)接在鍋中煮(zhu)，不過火候要注意，以免燒干），小火煮(zhu)一小時(shi)以上。

9、煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風干。

10、湯汁冷(leng)卻（冬天湯汁最(zui)好不要凝結）后，把鴨脖子再(zai)放(fang)進去(qu)，浸泡過夜。之后再(zai)撈出可即(ji)食，也可以再(zai)放(fang)在晾架上使表面汁水風干(gan)。