麻辣鴨脖的做法一

材料：鴨脖子250克、八角3枚(mei)、草果1 個(ge)、甘草2塊、丁香2顆(ke)、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、干(gan)辣椒(jiao)10克（剪成(cheng)段）、花椒(jiao)粒20顆(ke)、老(lao)抽5ml、生抽30ml、蠔油(you)15ml、鹽適量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高湯(tang)適量。

做法

1、用流(liu)動(dong)的清水沖(chong)洗鴨(ya)脖子。

2、鍋(guo)燒(shao)熱，放入(ru)油(you)，放入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)段、花椒(jiao)(jiao)、姜片、大蒜炒(chao)香(xiang)。

3、加入高(gao)湯(tang)燒開(kai)，高(gao)湯(tang)沒過(guo)鴨脖子。

4、加入八(ba)角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。

5、加(jia)入生抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、糖、鹽(yan)燒開，調好鹵水。

7、加(jia)蓋轉小火將(jiang)鹵(lu)水熬制1個小時

8、待鹵(lu)水(shui)放涼以(yi)后將鴨脖子(zi)放入鹵(lu)水(shui)中浸泡3小(xiao)時

9、將鴨脖(bo)子(zi)撈(lao)出，開(kai)火將鹵水燒開(kai)，鹵水燒開(kai)后將鴨脖(bo)子(zi)放入煮20分(fen)鐘即可。

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麻辣鴨脖的做法二

材料

鴨脖適(shi)量、蔥3段、鹽(yan)3克、姜4片、黃(huang)酒(jiu)(jiu)2大勺(shao)(shao)(shao)、白芷(zhi)1片、豆蔻2個、山萘2小(xiao)片、甘草1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)茴香(xiang)1/4小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小(xiao)片、大料2粒(li)、啤酒(jiu)(jiu)300ml、清水300ml、老抽3大勺(shao)(shao)(shao)、白糖4大勺(shao)(shao)(shao)、醋1大勺(shao)(shao)(shao)、鹽(yan)5克。

做法

1、鴨脖斬成合適(shi)的段狀，洗凈，之后開水鍋中焯5分鐘后撈出，再用(yong)冷水沖洗干(gan)凈，這樣能去掉一些腥(xing)味(wei)。

2、調料(liao)B中(zhong)的蒜和姜(jiang)去(qu)皮、拍碎、切(qie)細，鍋燒熱，倒(dao)入油(you)，把蒜姜(jiang)煸(bian)至(zhi)金(jin)黃出香味。

3、下(xia)入調(diao)料C中的醬(jiang)料，稍炒一下(xia)，至醬(jiang)香味飄(piao)出(chu)。

4、 把處(chu)理(li)過的(de)鴨脖子放進(jin)出(chu)，炒幾下(xia)使(shi)其均勻裹上醬料(liao)。

5、倒(dao)入(ru)水(shui)，水(shui)量應沒過(guo)鴨(ya)脖子，水(shui)要一次加(jia)足，中間加(jia)水(shui)會影響(xiang)味道(dao)。

6、準備好調料，然后依次放入(ru)鍋中。

7、將材料煮開。

8、然后移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候(hou)要注意，以免燒干），小火煮一小時以上。

9、煮好(hao)的鴨(ya)脖子撈出(chu)，放在(zai)晾架上使(shi)表面風干(gan)。

10、湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要(yao)凝結）后，把(ba)鴨脖子再放(fang)進去，浸泡過(guo)夜。之(zhi)后再撈出可(ke)即(ji)食(shi)，也可(ke)以再放(fang)在晾架上(shang)使表(biao)面汁水風干。