玩轉西式廚房！烤箱使用竅門全揭秘

隨著(zhu)中國家(jia)庭(ting)廚房小家(jia)電(dian)(dian)(dian)擁有量的(de)(de)不斷增(zeng)加，電(dian)(dian)(dian)烤(kao)(kao)箱開(kai)始進入(ru)到很(hen)多家(jia)庭(ting)中去。電(dian)(dian)(dian)烤(kao)(kao)箱是利用(yong)(yong)電(dian)(dian)(dian)熱(re)元件所發出(chu)的(de)(de)輻(fu)射熱(re)來(lai)烘烤(kao)(kao)食(shi)(shi)品的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)熱(re)器具(ju)，利用(yong)(yong)它(ta)我們(men)可以制作烤(kao)(kao)雞、烤(kao)(kao)鴨(ya)、烘烤(kao)(kao)面包(bao)、糕(gao)點等。根據烘烤(kao)(kao)食(shi)(shi)品的(de)(de)不同需要，電(dian)(dian)(dian)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)溫(wen)度一般可在 50-250℃范(fan)圍內調節，但是消費者(zhe)在使用(yong)(yong)的(de)(de)過程中，總會遇到很(hen)多問(wen)題，今天(tian)筆者(zhe)就來(lai)為大(da)家(jia)簡單解答一下電(dian)(dian)(dian)烤(kao)(kao)箱的(de)(de)常見使用(yong)(yong)問(wen)題：

電烤箱的發熱管有幾種類型?

一般(ban)電(dian)烤箱常用的(de)發(fa)(fa)熱器(qi)件有“石(shi)英遠(yuan)紅外(wai)加熱管”、“電(dian)阻絲（電(dian)爐絲）排加熱器(qi)”、“鹵素(su)發(fa)(fa)熱加熱管”這幾種(zhong)(zhong)類型，其(qi)中石(shi)英遠(yuan)紅外(wai)加熱的(de)效率最(zui)高，安(an)全系數也(ye)(ye)比(bi)較(jiao)大些，更換、維修相(xiang)對比(bi)較(jiao)方便，所以(yi)是(shi)用得最(zui)多、也(ye)(ye)最(zui)普遍的(de)一種(zhong)(zhong)；其(qi)它的(de)兩(liang)種(zhong)(zhong)，以(yi)前也(ye)(ye)有用到過的(de)，但是(shi)現在比(bi)較(jiao)少見了，效率也(ye)(ye)沒有第一種(zhong)(zhong)高。一般(ban)帶燒烤的(de)微(wei)波(bo)爐內(nei)的(de)發(fa)(fa)熱器(qi)件，大多是(shi)石(shi)英遠(yuan)紅外(wai)發(fa)(fa)熱管。

微波爐燒烤功能和烤箱有區別嗎？

原理(li)不同：微波(bo)爐燒烤功能是(shi)(shi)發(fa)出微波(bo)，使食(shi)物中的水分(fen)子鏈發(fa)生高速振蕩生熱(re)，是(shi)(shi)從(cong)食(shi)品內(nei)部(bu)(bu)給它們加熱(re)。烤箱則相反,是(shi)(shi)通過紅外線從(cong)外部(bu)(bu)給食(shi)品加熱(re)。可以用微波(bo)爐燒烤功能做(zuo)蛋(dan)糕(gao)和(he)面包，但(dan)是(shi)(shi)效果(guo)沒(mei)有烤箱好。

用烤箱烤肉時，怎么樣才不會把肉烤焦？

烤肉(rou)時(shi)，可在烤箱里放一只盛(sheng)有水的器(qi)皿，因(yin)為(wei)器(qi)皿中(zhong)的水可隨烤箱內溫度的升(sheng)高而(er)變成水蒸氣，防止烤肉(rou)焦(jiao)糊。

使用烤箱注意事項

◎烤(kao)(kao)(kao)箱預熱(re) 在烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)任何(he)食物前，烤(kao)(kao)(kao)箱都需先(xian)預熱(re)至指(zhi)定(ding)溫(wen)度(du)，才(cai)能符合食譜(pu)上的(de)烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)時間。烤(kao)(kao)(kao)箱預熱(re)約需10分鐘，不足(zu)的(de)話可(ke)能會未達到指(zhi)定(ding)溫(wen)度(du)，若(ruo)烤(kao)(kao)(kao)箱預熱(re)空(kong)烤(kao)(kao)(kao)太久，也(ye)有可(ke)能影響(xiang)烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)使用壽命。

◎烘(hong)烤(kao)(kao)高度 用小烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)東(dong)西，基本上(shang)只(zhi)要把食物放進去(qu)就可(ke)以了，但中型烤(kao)(kao)箱通(tong)常含有上(shang)、中、下(xia)(xia)(xia)三層高度可(ke)供選擇，只(zhi)要食譜上(shang)未特別注明上(shang)下(xia)(xia)(xia)火溫(wen)度的，將烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)置(zhi)于中層即可(ke)；若上(shang)火溫(wen)度高而下(xia)(xia)(xia)火溫(wen)度低時(shi)，除非(fei)烤(kao)(kao)箱的上(shang)下(xia)(xia)(xia)火可(ke)單獨調溫(wen)，不然(ran)(ran)此時(shi)通(tong)常都是將上(shang)下(xia)(xia)(xia)火溫(wen)度相加除以二(er)，然(ran)(ran)后將烤(kao)(kao)盤(pan)(pan)置(zhi)于上(shang)層即可(ke)，但仍需(xu)隨時(shi)留(liu)意表面是否過(guo)焦。

◎食物(wu)過焦時的(de)(de)處理 小(xiao)烤箱較容易(yi)發生(sheng)過焦的(de)(de)情況，此時可(ke)以(yi)在食物(wu)上蓋一(yi)層鋁箔紙，或稍(shao)打開烤箱門(men)散熱(re)一(yi)下即可(ke)；中型烤箱因(yin)空間(jian)足(zu)夠且能(neng)控溫，除非(fei)爐溫過高(gao)、離上火太近或烤得(de)太久，比較少會有烤焦的(de)(de)情況。

◎爐溫不(bu)均時(shi)的處(chu)理(li) 中型烤箱雖可控(kong)溫，但仍難媲(pi)美(mei)專業(ye)大烤箱。以(yi)制作中西點(dian)心(xin)為例，因中型烤箱爐溫不(bu)如(ru)專業(ye)大烤箱穩(wen)定，所以(yi)在烘焙時(shi)必須要更小心(xin)注意爐溫的變化，必須適(shi)時(shi)將點(dian)心(xin)換(huan)邊掉頭或者降溫，以(yi)免蛋糕或面包兩側膨脹(zhang)高度不(bu)均，或者餅干(gan)有的過無有的未熟等(deng)情形發(fa)生。

◎ 避免燙傷 正(zheng)在加(jia)熱中的(de)烤箱除了內(nei)部的(de)高溫，外殼以(yi)及玻璃門也很燙，所(suo)以(yi)在開啟或關閉烤箱門時(shi)，最好要戴上隔熱手套，以(yi)免被玻璃門燙傷。

怎么使用烤箱制作比薩餅？

1、烤盤：制(zhi)作(zuo)薄(bo)皮披(pi)薩(sa)(sa)時(shi)，要(yao)先(xian)把面皮放(fang)在烤盤上(shang)，才能(neng)把披(pi)薩(sa)(sa)放(fang)進烤箱，所以(yi)烤盤是制(zhi)作(zuo)披(pi)薩(sa)(sa)的首要(yao)工(gong)具(ju)。烤盤的材(cai)質最(zui)常用的是鋁(lv)合金，導熱(re)均(jun)勻，可以(yi)讓(rang)上(shang)面的料理均(jun)勻受(shou)熱(re)，不會有一(yi)邊(bian)焦一(yi)邊(bian)生的情(qing)況出現。

2、烤(kao)(kao)(kao)模(mo)：制(zhi)作厚(hou)皮(pi)(pi)披(pi)薩(sa)(sa)最常用(yong)的(de)(de)就是烤(kao)(kao)(kao)模(mo)。它可(ke)以(yi)幫助披(pi)薩(sa)(sa)的(de)(de)餅(bing)皮(pi)(pi)塑(su)出好看的(de)(de)形(xing)狀(zhuang)，周(zhou)圍較為高起，可(ke)以(yi)固定披(pi)薩(sa)(sa)膨發的(de)(de)外圈面(mian)皮(pi)(pi)。在市(shi)面(mian)上的(de)(de)烘培材料店里(li)都(dou)有販售各(ge)式(shi)尺寸的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)模(mo)，這(zhe)里(li)介紹的(de)(de)主要是八?即(ji)笮。?大約兩(liang)人份披(pi)薩(sa)(sa)使用(yong)的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)模(mo)。

3、滾刀(dao)：香(xiang)噴噴的(de)(de)(de)披薩(sa)烤出來以后，用這(zhe)種(zhong)附有(you)滾輪的(de)(de)(de)滾刀(dao)可以快速俐落的(de)(de)(de)將披薩(sa)切開(kai)。另外還有(you)花(hua)邊的(de)(de)(de)滾刀(dao)，是用來制作(zuo)大量餅干、或是花(hua)樣的(de)(de)(de)披薩(sa)使用的(de)(de)(de)方便(bian)工具。刀(dao)板上。同時也(ye)很多(duo)地(di)方料理都(dou)會使用到的(de)(de)(de)常見器(qi)具。