玩轉西式廚房！烤箱使用竅門全揭秘

隨著中(zhong)國家(jia)庭(ting)廚房(fang)小家(jia)電(dian)擁(yong)有量(liang)的(de)不(bu)(bu)斷(duan)增加，電(dian)烤箱開始(shi)進入到(dao)很(hen)(hen)多(duo)(duo)家(jia)庭(ting)中(zhong)去(qu)。電(dian)烤箱是利(li)用(yong)電(dian)熱元(yuan)件(jian)所(suo)發(fa)出的(de)輻射熱來烘(hong)(hong)烤食品(pin)的(de)電(dian)熱器具，利(li)用(yong)它(ta)我們可以(yi)制(zhi)作(zuo)烤雞、烤鴨、烘(hong)(hong)烤面包、糕點(dian)等。根據(ju)烘(hong)(hong)烤食品(pin)的(de)不(bu)(bu)同需(xu)要，電(dian)烤箱的(de)溫度(du)一般可在(zai) 50-250℃范圍內調節，但是消費(fei)者(zhe)在(zai)使(shi)用(yong)的(de)過程中(zhong)，總會遇到(dao)很(hen)(hen)多(duo)(duo)問題，今天(tian)筆(bi)者(zhe)就來為大家(jia)簡單解答一下電(dian)烤箱的(de)常見使(shi)用(yong)問題：

電烤箱的發熱管有幾種類型?

一般(ban)電(dian)烤(kao)箱(xiang)常用的(de)發(fa)(fa)熱器(qi)件有(you)(you)“石英(ying)遠(yuan)紅(hong)外(wai)加(jia)熱管(guan)”、“電(dian)阻絲（電(dian)爐絲）排(pai)加(jia)熱器(qi)”、“鹵素(su)發(fa)(fa)熱加(jia)熱管(guan)”這幾(ji)種(zhong)類型，其中石英(ying)遠(yuan)紅(hong)外(wai)加(jia)熱的(de)效(xiao)率最高，安全系數也比(bi)較大(da)些，更換、維修(xiu)相對比(bi)較方便，所以(yi)是(shi)用得最多、也最普(pu)遍的(de)一種(zhong)；其它的(de)兩種(zhong)，以(yi)前也有(you)(you)用到過(guo)的(de)，但是(shi)現在比(bi)較少見(jian)了(le)，效(xiao)率也沒有(you)(you)第一種(zhong)高。一般(ban)帶(dai)燒烤(kao)的(de)微波爐內(nei)的(de)發(fa)(fa)熱器(qi)件，大(da)多是(shi)石英(ying)遠(yuan)紅(hong)外(wai)發(fa)(fa)熱管(guan)。

微波爐燒烤功能和烤箱有區別嗎？

原理不(bu)同(tong)：微波爐(lu)燒烤功(gong)(gong)能是(shi)發出微波，使食(shi)物中的水分子鏈發生高速(su)振(zhen)蕩(dang)生熱，是(shi)從食(shi)品內部給(gei)它們加熱。烤箱(xiang)則相反,是(shi)通過紅外線(xian)從外部給(gei)食(shi)品加熱。可以用微波爐(lu)燒烤功(gong)(gong)能做(zuo)蛋(dan)糕和面包(bao)，但是(shi)效(xiao)果沒(mei)有烤箱(xiang)好(hao)。

用烤箱烤肉時，怎么樣才不會把肉烤焦？

烤(kao)肉時(shi)，可(ke)在烤(kao)箱里放一只盛有水(shui)的器皿(min)，因為(wei)器皿(min)中的水(shui)可(ke)隨烤(kao)箱內溫(wen)度的升高(gao)而變(bian)成水(shui)蒸氣(qi)，防止烤(kao)肉焦糊。

使用烤箱注意事項

◎烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱(re) 在烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)任何(he)食物前(qian)，烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱都需先預(yu)熱(re)至指定溫度，才能符(fu)合(he)食譜上的(de)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)時間(jian)。烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)約(yue)需10分(fen)鐘，不足(zu)的(de)話可能會未達(da)到指定溫度，若烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱預(yu)熱(re)空烤(kao)(kao)(kao)(kao)太久(jiu)，也有可能影(ying)響(xiang)烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱的(de)使用壽命(ming)。

◎烘烤高(gao)(gao)度(du) 用小烤箱(xiang)烤東西，基(ji)本上(shang)只(zhi)要(yao)把食物放進去就可以(yi)了，但中(zhong)型烤箱(xiang)通常(chang)含有上(shang)、中(zhong)、下(xia)三層高(gao)(gao)度(du)可供選擇，只(zhi)要(yao)食譜上(shang)未特(te)別(bie)注(zhu)明上(shang)下(xia)火(huo)溫度(du)的，將(jiang)烤盤置(zhi)(zhi)于(yu)(yu)中(zhong)層即可；若(ruo)上(shang)火(huo)溫度(du)高(gao)(gao)而下(xia)火(huo)溫度(du)低(di)時，除非烤箱(xiang)的上(shang)下(xia)火(huo)可單(dan)獨調溫，不然(ran)此時通常(chang)都(dou)是(shi)將(jiang)上(shang)下(xia)火(huo)溫度(du)相加除以(yi)二，然(ran)后將(jiang)烤盤置(zhi)(zhi)于(yu)(yu)上(shang)層即可，但仍需隨時留意表面是(shi)否過焦。

◎食(shi)物(wu)過焦時的處(chu)理 小(xiao)烤(kao)(kao)箱較容易(yi)發生過焦的情況，此時可(ke)以(yi)在食(shi)物(wu)上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤(kao)(kao)箱門散熱一下即可(ke)；中型(xing)烤(kao)(kao)箱因空(kong)間足(zu)夠(gou)且能控溫(wen)，除非爐溫(wen)過高、離上火太近或烤(kao)(kao)得太久，比(bi)較少會(hui)有烤(kao)(kao)焦的情況。

◎爐溫不(bu)均時的(de)處理 中(zhong)型烤(kao)箱雖可控溫，但仍難媲美專(zhuan)業(ye)大烤(kao)箱。以(yi)制作(zuo)中(zhong)西點(dian)心(xin)為例(li)，因中(zhong)型烤(kao)箱爐溫不(bu)如專(zhuan)業(ye)大烤(kao)箱穩定，所以(yi)在烘(hong)焙時必須要更小(xiao)心(xin)注意爐溫的(de)變化(hua)，必須適時將點(dian)心(xin)換(huan)邊掉頭或(huo)者降溫，以(yi)免蛋糕或(huo)面包兩側膨(peng)脹高度不(bu)均，或(huo)者餅干有(you)的(de)過無有(you)的(de)未熟(shu)等情形發生。

◎ 避免(mian)(mian)燙(tang)傷 正在加熱中(zhong)的烤箱除(chu)了內部的高溫，外殼(ke)以(yi)(yi)(yi)及玻璃門也很燙(tang)，所以(yi)(yi)(yi)在開啟或(huo)關閉烤箱門時，最好要戴上隔(ge)熱手套，以(yi)(yi)(yi)免(mian)(mian)被玻璃門燙(tang)傷。

怎么使用烤箱制作比薩餅？

1、烤盤(pan)(pan)：制作薄皮披(pi)薩時(shi)，要(yao)先把(ba)面皮放在烤盤(pan)(pan)上，才能把(ba)披(pi)薩放進烤箱，所(suo)以(yi)烤盤(pan)(pan)是(shi)制作披(pi)薩的(de)首要(yao)工(gong)具(ju)。烤盤(pan)(pan)的(de)材質最常用的(de)是(shi)鋁合金，導熱均(jun)(jun)勻(yun)，可以(yi)讓上面的(de)料理均(jun)(jun)勻(yun)受熱，不(bu)會有(you)一邊焦一邊生的(de)情況出現。

2、烤(kao)模(mo)：制作厚皮(pi)披薩最常(chang)用(yong)的(de)(de)就是烤(kao)模(mo)。它可以幫(bang)助披薩的(de)(de)餅皮(pi)塑出好看的(de)(de)形狀，周圍較為(wei)高起，可以固(gu)定(ding)披薩膨發(fa)的(de)(de)外圈面(mian)皮(pi)。在市面(mian)上(shang)的(de)(de)烘培材料店里都有販售各式尺(chi)寸的(de)(de)烤(kao)模(mo)，這(zhe)里介(jie)紹的(de)(de)主要是八(ba)?即(ji)笮。?大約兩人份披薩使用(yong)的(de)(de)烤(kao)模(mo)。

3、滾(gun)刀(dao)：香噴噴的(de)披(pi)薩(sa)烤出來(lai)以后(hou)，用這種附有(you)滾(gun)輪的(de)滾(gun)刀(dao)可以快速俐落的(de)將披(pi)薩(sa)切(qie)開。另外還有(you)花(hua)(hua)邊的(de)滾(gun)刀(dao)，是用來(lai)制作大量餅(bing)干、或是花(hua)(hua)樣的(de)披(pi)薩(sa)使用的(de)方便工具。刀(dao)板(ban)上(shang)。同時也很多地方料理都會使用到的(de)常見器具。