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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這(zhe)種水果(guo)拼盤主要(yao)是以(yi)片為主，把(ba)所有的水果(guo)都切成薄厚均勻一樣的片，然(ran)后放在(zai)一個盤中依(yi)次交叉擺放，成型后給予人豐富多彩的感(gan)覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對(dui)切(qie)，插上(shang)牙簽(qian)，再把葡萄串到牙簽(qian)上(shang)即(ji)可(ke)。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用獼猴(hou)桃(tao)擺(bai)(bai)一(yi)個大圈(quan)(quan)，然后里面再(zai)(zai)用香蕉(jiao)片擺(bai)(bai)一(yi)圈(quan)(quan)，再(zai)(zai)用獼猴(hou)桃(tao)擺(bai)(bai)一(yi)圈(quan)(quan)，然后用蘋果(guo)隨意(yi)擺(bai)(bai)最(zui)里面的一(yi)圈(quan)(quan)，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的切(qie)法切(qie)成一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的（類似西瓜(gua)的切(qie)法）黃瓜(gua)切(qie)成條狀，然后用(yong)橙子在盤中擺出花(hua)朵的造型，花(hua)蕊位置放草(cao)莓，花(hua)桿用(yong)黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓(mei)洗干凈后直接擺放在(zai)盤中(zhong)備用(yong)。用(yong)取(qu)2~3個橙(cheng)子(zi)(zi)切(qie)片(pian)(pian)后，將(jiang)過小(xiao)的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)切(qie)片(pian)(pian)丟掉(diao)，然后擺放盤中(zhong)一圈即(ji)(ji)可(ke)，多余的(de)橙(cheng)子(zi)(zi)切(qie)片(pian)(pian)可(ke)放在(zai)中(zhong)間堆疊。將(jiang)洗凈的(de)草莓(mei)對方在(zai)盤中(zhong)央即(ji)(ji)可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可(ke)以(yi)用橙(cheng)子切成(cheng)月牙瓣，獼猴桃橫切片，放上櫻桃和香蕉(jiao)段，一起拼成(cheng)花瓣造型。

2、小鳥

可以(yi)將橙(cheng)子橫切3片，擺(bai)在盤中，上(shang)面(mian)擺(bai)上(shang)點(dian)藍(lan)莓(mei)，用黑(hei)豆(dou)做眼睛，胡蘿(luo)卜片當作鳥的尾(wei)巴(ba)進行擺(bai)盤。

3、椰樹

可以將獼(mi)猴(hou)桃切成(cheng)小月牙形狀，拼成(cheng)椰樹(shu)葉子，香(xiang)蕉對半切開，當作(zuo)椰樹(shu)的(de)樹(shu)干，底下(xia)點綴(zhui)橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將(jiang)蘋果切成兩半(ban)，黑布林切兩半(ban)當作(zuo)瓢(piao)蟲(chong)的頭，杏仁當作(zuo)瓢(piao)蟲(chong)的眼睛(jing)，黃瓜切成片(pian)，擺(bai)成小草造型。

5、毛毛蟲

將獼(mi)猴桃(tao)切片(pian)，擺成毛毛蟲的身材(cai)，然后再(zai)(zai)將青蘋果做(zuo)(zuo)(zuo)臉，再(zai)(zai)用胡蘿卜做(zuo)(zuo)(zuo)觸角(jiao)，桑葚可以(yi)做(zuo)(zuo)(zuo)小眼睛，也(ye)可以(yi)用櫻桃(tao)來代替嘴巴，最后需要用果醬裝點(dian)一(yi)下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)(shui)果(guo)的(de)色澤、形狀(zhuang)、口味、營養(yang)價值、外觀完(wan)美度等多方面對水(shui)(shui)果(guo)進行選擇。選擇的(de)幾種水(shui)(shui)果(guo)組合在一起，搭配應協調(diao)。最重(zhong)要的(de)一點是水(shui)(shui)果(guo)本身(shen)應是熟的(de)、新鮮的(de)、衛生的(de)。同時注意制作拼(pin)盤的(de)水(shui)(shui)果(guo)不能太熟，否則會(hui)影響加(jia)工和擺放。

2、構思

制(zhi)作水果拼盤(pan)的(de)目的(de)是(shi)使簡單(dan)的(de)個體(ti)水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整(zheng)體(ti)，以色彩和美觀取勝，從(cong)而(er)刺激客人(ren)的(de)感官，增(zeng)進其食(shi)欲。水果拼盤(pan)雖比不(bu)上冷拼和食(shi)品雕刻那樣復雜，但也不(bu)能(neng)隨(sui)便(bian)應付，制(zhi)作前(qian)應充分考(kao)慮到宴會(hui)的(de)主題(ti)，并進一步為其命名(ming)。

3、色彩搭配

大部(bu)分人(ren)(ren)將水(shui)果(guo)作為飯后(hou)食(shi)品(pin)，也就是(shi)人(ren)(ren)們(men)在酒足(zu)飯飽之后(hou)才(cai)想到食(shi)用水(shui)果(guo)。這(zhe)時大多(duo)數(shu)的(de)(de)人(ren)(ren)已沒有多(duo)少食(shi)欲，這(zhe)就為我(wo)們(men)設計水(shui)果(guo)拼盤提出(chu)了(le)一個難題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)、器才(cai)能(neng)重(zhong)新將人(ren)(ren)們(men)的(de)(de)食(shi)欲引(yin)起？水(shui)果(guo)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)、味(wei)是(shi)我(wo)們(men)所無(wu)法改(gai)變的(de)(de)，若改(gai)變了(le)可(ke)(ke)能(neng)也失去了(le)本身的(de)(de)意(yi)義。但我(wo)們(men)可(ke)(ke)以根據(ju)想象將各種顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)水(shui)果(guo)藝術地(di)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)成一個整體，通過艷麗的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩來再次(ci)將人(ren)(ren)們(men)對(dui)食(shi)物的(de)(de)欲望(wang)喚起。水(shui)果(guo)顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)一般(ban)有“對(dui)比(bi)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)及“多(duo)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)(pei)綠、黑(hei)配(pei)(pei)(pei)白便是(shi)標準的(de)(de)對(dui)比(bi)色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)(ke)算(suan)是(shi)相近色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑(hei)、白可(ke)(ke)算(suan)是(shi)豐(feng)富的(de)(de)多(duo)色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)根據(ju)選(xuan)定(ding)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的色彩和(he)形狀(zhuang)來進一步確(que)定(ding)其(qi)整盤(pan)的造(zao)(zao)型。整盤(pan)水(shui)(shui)果(guo)(guo)的造(zao)(zao)型要(yao)有器皿來輔(fu)助，不(bu)同的藝術造(zao)(zao)型要(yao)選(xuan)擇不(bu)同形狀(zhuang)、規格的器皿。如長形的水(shui)(shui)果(guo)(guo)造(zao)(zao)型便不(bu)能選(xuan)擇圓盤(pan)來盛放。另外(wai)還要(yao)考(kao)慮到盤(pan)邊(bian)的水(shui)(shui)果(guo)(guo)花邊(bian)裝(zhuang)飾，也(ye)應(ying)符合整體(ti)美并能襯(chen)托主體(ti)造(zao)(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃(li)制品，高檔些的有水晶制品、金銀(yin)制品。

5、刀功

選(xuan)好(hao)水果、造型和器皿，便可動手(shou)制(zhi)作了、操作時應注意(yi)刀功方面應以(yi)簡單易做、方便出品(pin)為原則。