芒果视频

一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主要是以片(pian)為主，把(ba)所有的水果(guo)都切成薄厚(hou)均勻一樣的片(pian)，然后(hou)放(fang)在(zai)一個盤中依(yi)次交叉擺放(fang)，成型后(hou)給予人豐(feng)富(fu)多(duo)彩的感(gan)覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮(pi)對切，插上牙簽，再把葡萄串到牙簽上即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用獼(mi)猴桃(tao)擺(bai)一(yi)個大(da)圈，然后(hou)(hou)里(li)面(mian)(mian)再(zai)用香蕉片擺(bai)一(yi)圈，再(zai)用獼(mi)猴桃(tao)擺(bai)一(yi)圈，然后(hou)(hou)用蘋果隨意擺(bai)最里(li)面(mian)(mian)的一(yi)圈，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子(zi)按最普通的切法切成一(yi)塊一(yi)塊的（類(lei)似西瓜的切法）黃(huang)瓜切成條狀，然后用橙子(zi)在盤中(zhong)擺(bai)出花朵(duo)的造型，花蕊位置放草(cao)莓，花桿(gan)用黃(huang)瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草(cao)莓洗(xi)干凈后(hou)(hou)直(zhi)接擺(bai)放(fang)在盤(pan)中備用。用取2~3個橙(cheng)子(zi)切片后(hou)(hou)，將過(guo)小的橙(cheng)子(zi)切片丟掉，然后(hou)(hou)擺(bai)放(fang)盤(pan)中一圈即(ji)可(ke)(ke)，多余(yu)的橙(cheng)子(zi)切片可(ke)(ke)放(fang)在中間堆疊。將洗(xi)凈的草(cao)莓對方(fang)在盤(pan)中央即(ji)可(ke)(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙(cheng)子(zi)切成(cheng)月牙瓣，獼猴桃橫切片，放上櫻桃和(he)香蕉段，一(yi)起拼成(cheng)花瓣造型(xing)。

2、小鳥

可(ke)以(yi)將橙子(zi)橫切(qie)3片，擺在盤中(zhong)，上面擺上點藍莓，用黑豆做眼(yan)睛，胡蘿卜片當作鳥的尾巴進行擺盤。

3、椰樹

可(ke)以將(jiang)獼(mi)猴桃切成(cheng)小月牙形狀(zhuang)，拼成(cheng)椰樹(shu)葉(xie)子(zi)，香蕉對半切開，當作(zuo)椰樹(shu)的樹(shu)干，底下(xia)點(dian)綴橘子(zi)瓣即可(ke)。

4、瓢蟲

可以將蘋果(guo)切成(cheng)兩半，黑布林切兩半當作瓢蟲(chong)的頭，杏仁當作瓢蟲(chong)的眼睛，黃(huang)瓜切成(cheng)片，擺成(cheng)小(xiao)草(cao)造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃切片，擺成毛毛蟲的身(shen)材，然后(hou)再將青蘋果做臉，再用胡(hu)蘿卜(bu)做觸角，桑葚可以做小眼睛，也可以用櫻桃來代替(ti)嘴巴，最后(hou)需要用果醬(jiang)裝點一下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果的(de)(de)(de)色澤、形狀、口味、營養價值、外(wai)觀完美度等多方(fang)面對水(shui)果進行選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)(de)(de)幾種水(shui)果組合(he)在一起(qi)，搭配應(ying)協調。最重要(yao)的(de)(de)(de)一點是(shi)水(shui)果本身(shen)應(ying)是(shi)熟的(de)(de)(de)、新鮮的(de)(de)(de)、衛生的(de)(de)(de)。同時(shi)注意制作拼盤的(de)(de)(de)水(shui)果不能(neng)太(tai)熟，否則會影響加工和擺放。

2、構思

制(zhi)作水(shui)果拼盤的目的是使簡單的個體水(shui)果通(tong)過形狀(zhuang)、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整(zheng)體，以色彩和美觀(guan)取勝，從而(er)刺激客人的感官(guan)，增(zeng)進其(qi)食(shi)欲。水(shui)果拼盤雖比不上冷拼和食(shi)品雕刻(ke)那樣復雜，但也不能(neng)隨便應付，制(zhi)作前應充分考(kao)慮到宴會的主題，并進一步為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大部(bu)分人(ren)將(jiang)水果(guo)作為飯后食(shi)品，也(ye)(ye)就是(shi)(shi)人(ren)們(men)(men)在酒足飯飽之后才想(xiang)到食(shi)用水果(guo)。這時大多(duo)數的(de)(de)(de)(de)人(ren)已沒有多(duo)少食(shi)欲，這就為我們(men)(men)設計水果(guo)拼盤提(ti)出了(le)(le)一個難題：怎樣的(de)(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味、形、器(qi)才能(neng)重(zhong)新將(jiang)人(ren)們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲引起？水果(guo)的(de)(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味是(shi)(shi)我們(men)(men)所無法改變的(de)(de)(de)(de)，若改變了(le)(le)可(ke)能(neng)也(ye)(ye)失(shi)去了(le)(le)本身的(de)(de)(de)(de)意義。但我們(men)(men)可(ke)以根據想(xiang)象將(jiang)各種顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)水果(guo)藝(yi)術(shu)地搭(da)(da)(da)配(pei)成一個整體(ti)，通過艷麗的(de)(de)(de)(de)色(se)彩(cai)來再次將(jiang)人(ren)們(men)(men)對(dui)食(shi)物的(de)(de)(de)(de)欲望喚(huan)起。水果(guo)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)(de)搭(da)(da)(da)配(pei)一般(ban)有“對(dui)比(bi)色(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)、“相(xiang)近色(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)及(ji)“多(duo)色(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)三(san)種。紅配(pei)綠、黑配(pei)白便是(shi)(shi)標準的(de)(de)(de)(de)對(dui)比(bi)色(se)搭(da)(da)(da)配(pei)；紅、黃、橙可(ke)算是(shi)(shi)相(xiang)近色(se)搭(da)(da)(da)配(pei)；紅、綠、紫、黑、白可(ke)算是(shi)(shi)豐富的(de)(de)(de)(de)多(duo)色(se)搭(da)(da)(da)配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果(guo)拼(pin)盤根據(ju)選(xuan)定水(shui)(shui)果(guo)的色彩和形狀來(lai)進一步確定其整盤的造(zao)(zao)型(xing)。整盤水(shui)(shui)果(guo)的造(zao)(zao)型(xing)要有器(qi)皿來(lai)輔助(zhu)，不(bu)同的藝術(shu)造(zao)(zao)型(xing)要選(xuan)擇不(bu)同形狀、規格(ge)的器(qi)皿。如長形的水(shui)(shui)果(guo)造(zao)(zao)型(xing)便(bian)不(bu)能選(xuan)擇圓盤來(lai)盛放(fang)。另外還要考慮(lv)到盤邊(bian)的水(shui)(shui)果(guo)花邊(bian)裝飾，也應符合整體美并能襯(chen)托主體造(zao)(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格(ge)來(lai)確定(ding)。酒(jiu)吧(ba)常用的果盤(pan)為玻(bo)璃(li)制(zhi)品，高檔些的有(you)水晶制(zhi)品、金銀制(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造型和(he)器皿，便可動手(shou)制作(zuo)了、操作(zuo)時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。