一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這(zhe)種(zhong)水果(guo)拼(pin)盤主(zhu)要是以(yi)片(pian)(pian)為主(zhu)，把所有的水果(guo)都切成薄厚均勻一樣的片(pian)(pian)，然(ran)后放在一個盤中依次交(jiao)叉(cha)擺(bai)放，成型(xing)后給予人豐富多彩的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插上(shang)牙簽，再把葡(pu)萄串(chuan)到牙簽上(shang)即可(ke)。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)(pian)，先(xian)用(yong)獼猴(hou)桃擺一個大圈，然后(hou)(hou)里(li)面(mian)再(zai)用(yong)香蕉片(pian)(pian)擺一圈，再(zai)用(yong)獼猴(hou)桃擺一圈，然后(hou)(hou)用(yong)蘋果(guo)隨意擺最里(li)面(mian)的一圈，空余的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的(de)切(qie)法切(qie)成一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)（類似(si)西瓜的(de)切(qie)法）黃瓜切(qie)成條(tiao)狀(zhuang)，然后用橙子在(zai)盤(pan)中擺出花朵的(de)造型，花蕊位置放草莓，花桿用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草(cao)莓洗(xi)干凈(jing)后直接擺放在盤(pan)中(zhong)備(bei)用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)子(zi)切(qie)片后，將過小的(de)(de)橙(cheng)子(zi)切(qie)片丟掉，然后擺放盤(pan)中(zhong)一(yi)圈即可(ke)(ke)，多余(yu)的(de)(de)橙(cheng)子(zi)切(qie)片可(ke)(ke)放在中(zhong)間堆(dui)疊(die)。將洗(xi)凈(jing)的(de)(de)草(cao)莓對方在盤(pan)中(zhong)央即可(ke)(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可(ke)以用橙子切成月牙瓣，獼猴桃(tao)橫切片，放上櫻桃(tao)和香蕉(jiao)段，一(yi)起拼成花瓣造(zao)型。

2、小鳥

可(ke)以(yi)將(jiang)橙子橫切(qie)3片(pian)，擺在盤中(zhong)，上面擺上點藍莓，用(yong)黑豆做眼睛，胡(hu)蘿卜(bu)片(pian)當作鳥的尾巴進行(xing)擺盤。

3、椰樹

可以將獼猴桃(tao)切成小月牙形狀，拼(pin)成椰樹葉子，香蕉對半切開，當作椰樹的樹干，底下(xia)點(dian)綴橘(ju)子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)成兩半(ban)(ban)，黑布林切(qie)兩半(ban)(ban)當作(zuo)(zuo)瓢(piao)(piao)蟲(chong)的(de)頭，杏(xing)仁當作(zuo)(zuo)瓢(piao)(piao)蟲(chong)的(de)眼(yan)睛，黃瓜切(qie)成片，擺成小(xiao)草造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃切片，擺成(cheng)毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然(ran)后再將青蘋果做臉，再用胡蘿卜做觸(chu)角，桑(sang)葚可以做小眼(yan)睛，也(ye)可以用櫻桃來代替嘴巴(ba)，最(zui)后需要用果醬(jiang)裝(zhuang)點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果(guo)的(de)色澤、形狀、口味、營養(yang)價(jia)值、外觀(guan)完(wan)美度(du)等多(duo)方面對(dui)水(shui)果(guo)進行選擇。選擇的(de)幾種水(shui)果(guo)組(zu)合在一(yi)起(qi)，搭配(pei)應協調。最重(zhong)要的(de)一(yi)點是水(shui)果(guo)本身應是熟的(de)、新鮮(xian)的(de)、衛生的(de)。同(tong)時(shi)注意制作拼盤的(de)水(shui)果(guo)不能太熟，否則會影(ying)響加工和擺(bai)放。

2、構思

制作(zuo)水果(guo)拼盤的(de)目的(de)是使(shi)簡單的(de)個(ge)體水果(guo)通過形狀(zhuang)、色(se)(se)彩等幾方面藝術性地結合為一個(ge)整體，以色(se)(se)彩和美(mei)觀取勝(sheng)，從而刺激客(ke)人的(de)感官，增進(jin)其(qi)食欲。水果(guo)拼盤雖比不(bu)上冷拼和食品雕刻那樣(yang)復雜，但也不(bu)能隨便應付，制作(zuo)前應充分考(kao)慮到宴會的(de)主題，并進(jin)一步為其(qi)命名(ming)。

3、色彩搭配

大部分人(ren)將(jiang)水(shui)果(guo)(guo)作(zuo)為飯后食(shi)品，也就是人(ren)們(men)在酒足飯飽之后才(cai)想(xiang)到食(shi)用(yong)水(shui)果(guo)(guo)。這(zhe)時大多(duo)數的(de)(de)(de)人(ren)已沒有多(duo)少食(shi)欲(yu)，這(zhe)就為我們(men)設計水(shui)果(guo)(guo)拼(pin)盤提(ti)出了(le)一(yi)個(ge)難(nan)題：怎樣的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味、形、器才(cai)能重新將(jiang)人(ren)們(men)的(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)引起？水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味是我們(men)所無(wu)法改(gai)變(bian)的(de)(de)(de)，若改(gai)變(bian)了(le)可(ke)能也失去了(le)本身(shen)的(de)(de)(de)意(yi)義。但(dan)我們(men)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)想(xiang)象將(jiang)各種(zhong)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)藝術(shu)地(di)搭配(pei)成一(yi)個(ge)整體，通過艷(yan)麗的(de)(de)(de)色(se)(se)彩來再次將(jiang)人(ren)們(men)對食(shi)物的(de)(de)(de)欲(yu)望喚起。水(shui)果(guo)(guo)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)搭配(pei)一(yi)般有“對比(bi)(bi)色(se)(se)”搭配(pei)、“相近(jin)色(se)(se)”搭配(pei)及“多(duo)色(se)(se)”搭配(pei)三種(zhong)。紅配(pei)綠(lv)、黑配(pei)白便(bian)是標準的(de)(de)(de)對比(bi)(bi)色(se)(se)搭配(pei)；紅、黃(huang)、橙(cheng)可(ke)算是相近(jin)色(se)(se)搭配(pei)；紅、綠(lv)、紫、黑、白可(ke)算是豐富的(de)(de)(de)多(duo)色(se)(se)搭配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水果(guo)(guo)(guo)拼盤(pan)(pan)(pan)根據選定水果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)色彩和形(xing)狀(zhuang)來(lai)進一步(bu)確定其整(zheng)盤(pan)(pan)(pan)的(de)(de)造(zao)(zao)型。整(zheng)盤(pan)(pan)(pan)水果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)造(zao)(zao)型要有(you)器(qi)皿(min)來(lai)輔助，不(bu)同的(de)(de)藝術造(zao)(zao)型要選擇(ze)不(bu)同形(xing)狀(zhuang)、規格的(de)(de)器(qi)皿(min)。如(ru)長形(xing)的(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)造(zao)(zao)型便不(bu)能(neng)選擇(ze)圓(yuan)盤(pan)(pan)(pan)來(lai)盛放。另外還要考慮(lv)到盤(pan)(pan)(pan)邊的(de)(de)水果(guo)(guo)(guo)花(hua)邊裝飾，也應(ying)符合(he)整(zheng)體美并(bing)能(neng)襯托主體造(zao)(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格(ge)來確定(ding)。酒吧常用的果盤為玻璃制(zhi)(zhi)品，高檔(dang)些的有(you)水晶制(zhi)(zhi)品、金銀(yin)制(zhi)(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造型(xing)和器皿(min)，便可動手(shou)制(zhi)作(zuo)了、操作(zuo)時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出(chu)品為(wei)原則。