一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這(zhe)種水果(guo)拼盤主(zhu)要是以(yi)片為主(zhu)，把所有的(de)水果(guo)都切成薄厚均勻一樣的(de)片，然后放在(zai)一個盤中依次交叉擺放，成型后給予人豐(feng)富多彩的(de)感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮(pi)對切，插上(shang)牙(ya)簽，再(zai)把葡萄串到牙(ya)簽上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全(quan)部切片，先用(yong)獼猴桃(tao)擺一(yi)個(ge)大圈(quan)，然后里面(mian)再用(yong)香蕉(jiao)片擺一(yi)圈(quan)，再用(yong)獼猴桃(tao)擺一(yi)圈(quan)，然后用(yong)蘋果隨意擺最里面(mian)的一(yi)圈(quan)，空余的地方放(fang)葡(pu)萄(tao)即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子(zi)按最普通的切法切成一塊一塊的（類似西瓜的切法）黃(huang)瓜切成條狀(zhuang)，然后(hou)用橙子(zi)在盤中擺出(chu)花朵的造(zao)型，花蕊(rui)位置放草莓，花桿用黃(huang)瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗干凈(jing)后直接(jie)擺放在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)備(bei)用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)子切片(pian)后，將過(guo)小的(de)橙(cheng)子切片(pian)丟掉，然后擺放盤(pan)中(zhong)(zhong)一圈即可(ke)，多余(yu)的(de)橙(cheng)子切片(pian)可(ke)放在(zai)中(zhong)(zhong)間堆(dui)疊。將洗凈(jing)的(de)草莓對方在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以(yi)用橙子切成(cheng)月牙瓣，獼猴桃橫切片，放上櫻(ying)桃和香(xiang)蕉段，一起拼(pin)成(cheng)花瓣造(zao)型。

2、小鳥

可以將橙子橫切3片，擺在盤(pan)中，上面擺上點(dian)藍(lan)莓，用黑豆做眼睛(jing)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)片當作鳥(niao)的尾(wei)巴進行擺盤(pan)。

3、椰樹

可(ke)以(yi)將獼(mi)猴桃切成(cheng)小月牙形狀，拼成(cheng)椰(ye)樹葉子，香蕉對半切開，當作(zuo)椰(ye)樹的樹干(gan)，底(di)下(xia)點綴橘(ju)子瓣即可(ke)。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)成兩半，黑布林切(qie)兩半當作瓢蟲的頭，杏仁(ren)當作瓢蟲的眼睛，黃瓜(gua)切(qie)成片，擺成小草造型。

5、毛毛蟲

將獼猴(hou)桃切片，擺成(cheng)毛毛蟲的(de)身材，然后再將青蘋果做(zuo)(zuo)臉，再用胡蘿卜做(zuo)(zuo)觸角，桑葚可以(yi)做(zuo)(zuo)小眼睛，也可以(yi)用櫻(ying)桃來代(dai)替嘴巴，最(zui)后需要(yao)用果醬裝點一(yi)下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從(cong)水(shui)果(guo)的(de)(de)色澤、形狀、口味、營養價值、外(wai)觀完美度等多方(fang)面對水(shui)果(guo)進(jin)行選擇。選擇的(de)(de)幾種水(shui)果(guo)組合(he)在(zai)一起，搭配(pei)應協調。最重要(yao)的(de)(de)一點是水(shui)果(guo)本身應是熟的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意制作拼盤的(de)(de)水(shui)果(guo)不能太熟，否則會(hui)影響加工和擺放。

2、構思

制作水(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體(ti)(ti)水(shui)果(guo)(guo)通(tong)過形狀、色彩等幾方面藝術(shu)性地結合為(wei)一個整體(ti)(ti)，以(yi)色彩和美觀(guan)取(qu)勝，從而刺激客人的(de)感官，增進(jin)其食欲。水(shui)果(guo)(guo)拼盤(pan)雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，制作前應充分考慮(lv)到宴會的(de)主題，并進(jin)一步為(wei)其命名。

3、色彩搭配

大部分人(ren)(ren)(ren)將(jiang)水(shui)果(guo)作為(wei)飯(fan)后(hou)食(shi)品，也(ye)就是(shi)(shi)人(ren)(ren)(ren)們(men)在酒足飯(fan)飽之后(hou)才想到食(shi)用水(shui)果(guo)。這時大多(duo)數的(de)人(ren)(ren)(ren)已(yi)沒有(you)多(duo)少食(shi)欲(yu)，這就為(wei)我們(men)設計水(shui)果(guo)拼盤提出了(le)一(yi)(yi)個難題：怎樣的(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味、形、器才能重新將(jiang)人(ren)(ren)(ren)們(men)的(de)食(shi)欲(yu)引起(qi)？水(shui)果(guo)的(de)色(se)(se)(se)(se)、香(xiang)(xiang)、味是(shi)(shi)我們(men)所無(wu)法改(gai)變的(de)，若改(gai)變了(le)可能也(ye)失去了(le)本身(shen)的(de)意義。但(dan)我們(men)可以根據想象(xiang)將(jiang)各種顏色(se)(se)(se)(se)的(de)水(shui)果(guo)藝術地搭(da)(da)配(pei)成一(yi)(yi)個整(zheng)體，通過艷麗的(de)色(se)(se)(se)(se)彩來再(zai)次將(jiang)人(ren)(ren)(ren)們(men)對(dui)食(shi)物的(de)欲(yu)望喚起(qi)。水(shui)果(guo)顏色(se)(se)(se)(se)的(de)搭(da)(da)配(pei)一(yi)(yi)般有(you)“對(dui)比色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)、“相(xiang)近色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)及“多(duo)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)配(pei)三種。紅(hong)配(pei)綠、黑(hei)配(pei)白(bai)便是(shi)(shi)標準的(de)對(dui)比色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)配(pei)；紅(hong)、黃、橙可算(suan)(suan)是(shi)(shi)相(xiang)近色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)配(pei)；紅(hong)、綠、紫、黑(hei)、白(bai)可算(suan)(suan)是(shi)(shi)豐富(fu)的(de)多(duo)色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)拼盤根據選定水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)色彩和形狀(zhuang)來(lai)進一步確定其整(zheng)(zheng)盤的(de)(de)造型(xing)(xing)。整(zheng)(zheng)盤水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)的(de)(de)造型(xing)(xing)要有器皿來(lai)輔助，不同的(de)(de)藝(yi)術造型(xing)(xing)要選擇(ze)不同形狀(zhuang)、規格的(de)(de)器皿。如長形的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)造型(xing)(xing)便不能選擇(ze)圓(yuan)盤來(lai)盛放。另外還要考慮到(dao)盤邊的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)花邊裝飾，也應(ying)符(fu)合(he)整(zheng)(zheng)體(ti)美并能襯托主體(ti)造型(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來(lai)確定。酒吧常用(yong)的果盤為玻璃制(zhi)品，高(gao)檔些的有水晶制(zhi)品、金銀制(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造(zao)型和器(qi)皿，便可動手(shou)制作了、操作時應(ying)(ying)注意刀(dao)功方(fang)面(mian)應(ying)(ying)以簡單易做(zuo)、方(fang)便出品為原(yuan)則。

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