一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果拼盤(pan)(pan)主要是以片為主，把所有的水果都切成薄厚均勻(yun)一樣的片，然(ran)后放(fang)在(zai)一個盤(pan)(pan)中依次(ci)交叉(cha)擺放(fang)，成型后給予人豐富(fu)多彩的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對(dui)切，插(cha)上牙簽，再把(ba)葡萄串(chuan)到(dao)牙簽上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全(quan)部切片(pian)，先用(yong)獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)擺一(yi)個(ge)大圈(quan)，然(ran)后里面(mian)再用(yong)香(xiang)蕉片(pian)擺一(yi)圈(quan)，再用(yong)獼(mi)猴(hou)(hou)桃(tao)擺一(yi)圈(quan)，然(ran)后用(yong)蘋果隨意擺最里面(mian)的(de)(de)一(yi)圈(quan)，空余的(de)(de)地方(fang)放(fang)葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙(cheng)子(zi)按最普通(tong)的(de)切(qie)(qie)法(fa)切(qie)(qie)成(cheng)一(yi)塊一(yi)塊的(de)（類(lei)似西瓜(gua)的(de)切(qie)(qie)法(fa)）黃瓜(gua)切(qie)(qie)成(cheng)條狀，然后(hou)用橙(cheng)子(zi)在盤中擺(bai)出花朵(duo)的(de)造型，花蕊位置(zhi)放草莓(mei)，花桿(gan)用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)(jiang)草莓洗(xi)干(gan)凈后直接擺(bai)放在盤中(zhong)備用。用取2~3個橙子切(qie)片(pian)后，將(jiang)(jiang)過(guo)小(xiao)的橙子切(qie)片(pian)丟(diu)掉，然(ran)后擺(bai)放盤中(zhong)一圈即可(ke)，多余的橙子切(qie)片(pian)可(ke)放在中(zhong)間(jian)堆疊(die)。將(jiang)(jiang)洗(xi)凈的草莓對方(fang)在盤中(zhong)央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙子切成月牙瓣(ban)，獼猴桃橫切片，放上(shang)櫻桃和香(xiang)蕉段，一起(qi)拼(pin)成花瓣(ban)造型。

2、小鳥

可以(yi)將橙(cheng)子(zi)橫切3片(pian)，擺在盤中，上(shang)面擺上(shang)點藍莓，用黑豆(dou)做眼睛(jing)，胡(hu)蘿卜片(pian)當作鳥的尾巴進行擺盤。

3、椰樹

可(ke)以將獼猴桃切成小月牙形狀，拼成椰樹(shu)葉子(zi)，香(xiang)蕉對半切開(kai)，當(dang)作椰樹(shu)的(de)樹(shu)干，底下點綴橘子(zi)瓣(ban)即可(ke)。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)(qie)成兩半(ban)，黑(hei)布林切(qie)(qie)兩半(ban)當(dang)(dang)作(zuo)瓢(piao)蟲的頭，杏仁當(dang)(dang)作(zuo)瓢(piao)蟲的眼睛，黃瓜切(qie)(qie)成片，擺成小(xiao)草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴(hou)桃切片，擺(bai)成毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然后(hou)再將(jiang)青蘋果做臉，再用胡蘿卜(bu)做觸角，桑葚可以做小眼睛(jing)，也可以用櫻桃來代替嘴巴，最后(hou)需要用果醬裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從(cong)水(shui)果(guo)的(de)色澤、形狀、口(kou)味、營(ying)養(yang)價值、外觀完美(mei)度等多方面對(dui)水(shui)果(guo)進(jin)行(xing)選擇(ze)。選擇(ze)的(de)幾種水(shui)果(guo)組合在一(yi)起(qi)，搭(da)配應(ying)協調。最重要(yao)的(de)一(yi)點(dian)是水(shui)果(guo)本(ben)身(shen)應(ying)是熟的(de)、新鮮的(de)、衛(wei)生的(de)。同(tong)時(shi)注意制作拼盤的(de)水(shui)果(guo)不能太熟，否則會影響(xiang)加工和擺放。

2、構思

制作水(shui)果(guo)拼盤的目的是使簡(jian)單(dan)的個體(ti)水(shui)果(guo)通過形狀、色彩等幾方面(mian)藝(yi)術性地(di)結合為一(yi)(yi)個整體(ti)，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感(gan)官，增進(jin)其食欲。水(shui)果(guo)拼盤雖(sui)比不上冷拼和食品雕刻那樣(yang)復雜，但也不能(neng)隨便應付(fu)，制作前應充(chong)分考慮(lv)到宴會的主題，并進(jin)一(yi)(yi)步為其命(ming)名。

3、色彩搭配

大部分(fen)人(ren)將(jiang)水果(guo)(guo)作(zuo)為飯后食(shi)(shi)品(pin)，也(ye)就是(shi)人(ren)們(men)在酒(jiu)足(zu)飯飽(bao)之后才想到食(shi)(shi)用水果(guo)(guo)。這時(shi)大多(duo)(duo)數的(de)(de)人(ren)已沒有多(duo)(duo)少食(shi)(shi)欲，這就為我(wo)們(men)設(she)計水果(guo)(guo)拼盤提(ti)出了(le)一個難題：怎樣的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香、味、形、器才能(neng)重新將(jiang)人(ren)們(men)的(de)(de)食(shi)(shi)欲引起？水果(guo)(guo)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)、香、味是(shi)我(wo)們(men)所無法改(gai)變的(de)(de)，若改(gai)變了(le)可(ke)能(neng)也(ye)失去了(le)本身的(de)(de)意義。但我(wo)們(men)可(ke)以(yi)根據想象(xiang)將(jiang)各(ge)種顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)水果(guo)(guo)藝術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)成一個整體，通過艷麗(li)的(de)(de)色(se)(se)(se)(se)彩來再次(ci)將(jiang)人(ren)們(men)對食(shi)(shi)物的(de)(de)欲望喚起。水果(guo)(guo)顏色(se)(se)(se)(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)一般有“對比色(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)(pei)白(bai)(bai)便是(shi)標準的(de)(de)對比色(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)算(suan)是(shi)相近色(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅、綠(lv)、紫(zi)、黑、白(bai)(bai)可(ke)算(suan)是(shi)豐富(fu)的(de)(de)多(duo)(duo)色(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果拼盤根(gen)據選定(ding)水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)色彩和形狀來進一步確定(ding)其整盤的(de)(de)(de)造(zao)(zao)型(xing)。整盤水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)造(zao)(zao)型(xing)要有(you)器皿來輔助，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)藝術造(zao)(zao)型(xing)要選擇(ze)不(bu)同(tong)形狀、規格的(de)(de)(de)器皿。如長形的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果造(zao)(zao)型(xing)便不(bu)能(neng)選擇(ze)圓盤來盛放(fang)。另外還要考慮到盤邊的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果花邊裝飾，也應符合整體(ti)美并(bing)能(neng)襯(chen)托主體(ti)造(zao)(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價(jia)格來(lai)確定。酒吧(ba)常(chang)用的果盤為玻(bo)璃(li)制(zhi)品，高檔些的有水晶制(zhi)品、金銀制(zhi)品。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便(bian)可動手制作(zuo)了、操作(zuo)時應注意刀功(gong)方(fang)面應以(yi)簡(jian)單易(yi)做、方(fang)便(bian)出品為(wei)原則。

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