一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主(zhu)要(yao)是以片為主(zhu)，把所有(you)的(de)水果(guo)都切成薄(bo)厚均(jun)勻一樣的(de)片，然后放(fang)在一個盤中依次交叉擺放(fang)，成型后給予人(ren)豐富(fu)多彩的(de)感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨(li)削皮(pi)對切，插上(shang)牙(ya)簽(qian)，再(zai)把葡萄串到(dao)牙(ya)簽(qian)上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)(pian)，先用(yong)(yong)獼(mi)猴(hou)桃擺(bai)一個大圈(quan)(quan)，然后里(li)面再用(yong)(yong)香蕉片(pian)(pian)擺(bai)一圈(quan)(quan)，再用(yong)(yong)獼(mi)猴(hou)桃擺(bai)一圈(quan)(quan)，然后用(yong)(yong)蘋(pin)果(guo)隨意擺(bai)最(zui)里(li)面的一圈(quan)(quan)，空余(yu)的地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普(pu)通的切(qie)(qie)(qie)法切(qie)(qie)(qie)成一(yi)塊一(yi)塊的（類似(si)西瓜(gua)的切(qie)(qie)(qie)法）黃瓜(gua)切(qie)(qie)(qie)成條狀，然后用橙子在盤中(zhong)擺出(chu)花朵(duo)的造型，花蕊位置放草莓，花桿用黃瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗(xi)干凈后(hou)直接(jie)擺放(fang)在盤(pan)中(zhong)(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)(cheng)(cheng)子切(qie)(qie)片(pian)后(hou)，將過小的(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)子切(qie)(qie)片(pian)丟掉，然(ran)后(hou)擺放(fang)盤(pan)中(zhong)(zhong)一圈即可，多余的(de)橙(cheng)(cheng)(cheng)子切(qie)(qie)片(pian)可放(fang)在中(zhong)(zhong)間堆疊(die)。將洗(xi)凈的(de)草莓對方(fang)在盤(pan)中(zhong)(zhong)央即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可(ke)以用橙子切成月牙瓣，獼(mi)猴桃橫(heng)切片(pian)，放上櫻桃和香蕉段(duan)，一起拼(pin)成花瓣造(zao)型。

2、小鳥

可以將橙子橫切3片(pian)，擺(bai)在盤中，上面擺(bai)上點藍莓，用黑(hei)豆做眼睛，胡(hu)蘿卜(bu)片(pian)當(dang)作(zuo)鳥的尾巴(ba)進行擺(bai)盤。

3、椰樹

可以將獼(mi)猴(hou)桃切(qie)成小月牙形狀(zhuang)，拼成椰(ye)樹葉(xie)子，香蕉對半切(qie)開，當作椰(ye)樹的樹干，底下(xia)點綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)成兩半(ban)，黑布(bu)林切(qie)兩半(ban)當作(zuo)(zuo)瓢蟲的頭(tou)，杏仁(ren)當作(zuo)(zuo)瓢蟲的眼睛，黃瓜切(qie)成片，擺成小草造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃切片，擺成毛(mao)毛(mao)蟲(chong)的身(shen)材(cai)，然后(hou)再(zai)將青(qing)蘋(pin)果做臉，再(zai)用(yong)胡蘿卜做觸角，桑葚可(ke)以做小眼(yan)睛，也(ye)可(ke)以用(yong)櫻桃來代替嘴巴，最后(hou)需要(yao)用(yong)果醬(jiang)裝點一(yi)下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的色(se)澤(ze)、形(xing)狀、口(kou)味、營養(yang)價(jia)值、外(wai)觀(guan)完美度等(deng)多方面對水果進行選擇(ze)。選擇(ze)的幾種(zhong)水果組合在一(yi)起(qi)，搭配(pei)應(ying)協調。最重要的一(yi)點是(shi)水果本身應(ying)是(shi)熟(shu)的、新鮮的、衛生的。同時(shi)注意制作拼盤(pan)的水果不能太熟(shu)，否則會影響加(jia)工(gong)和(he)擺放。

2、構思

制(zhi)(zhi)作水果(guo)拼(pin)盤(pan)的(de)目(mu)的(de)是(shi)使簡單的(de)個(ge)體水果(guo)通過形(xing)狀、色彩等幾方(fang)面藝術性地(di)結合為一個(ge)整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人(ren)的(de)感官，增進(jin)(jin)其(qi)食(shi)欲(yu)。水果(guo)拼(pin)盤(pan)雖比不上冷拼(pin)和食(shi)品(pin)雕刻那樣(yang)復雜，但也不能隨便應付(fu)，制(zhi)(zhi)作前應充分考慮(lv)到宴會(hui)的(de)主題，并進(jin)(jin)一步為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大部分人(ren)(ren)(ren)將水(shui)(shui)果(guo)作為飯(fan)后食(shi)品，也(ye)就是人(ren)(ren)(ren)們在酒足飯(fan)飽之后才(cai)想(xiang)到食(shi)用水(shui)(shui)果(guo)。這時(shi)大多(duo)數的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)已(yi)沒有(you)多(duo)少食(shi)欲(yu)，這就為我們設計水(shui)(shui)果(guo)拼盤提出(chu)了一(yi)個(ge)難題：怎(zen)樣的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味、形(xing)、器才(cai)能(neng)重(zhong)新將人(ren)(ren)(ren)們的(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)引(yin)起(qi)？水(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味是我們所無法改(gai)變的(de)(de)(de)，若改(gai)變了可能(neng)也(ye)失去了本身的(de)(de)(de)意義。但我們可以根據想(xiang)象(xiang)將各(ge)種顏色(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果(guo)藝術(shu)地搭(da)配(pei)(pei)(pei)成一(yi)個(ge)整體，通過艷麗的(de)(de)(de)色(se)(se)彩(cai)來(lai)再次將人(ren)(ren)(ren)們對(dui)食(shi)物的(de)(de)(de)欲(yu)望喚起(qi)。水(shui)(shui)果(guo)顏色(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)一(yi)般有(you)“對(dui)比色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)、“相近色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)及“多(duo)色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)三種。紅(hong)(hong)配(pei)(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)(pei)白便是標準的(de)(de)(de)對(dui)比色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、黃、橙可算是相近色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、綠(lv)、紫、黑、白可算是豐富(fu)的(de)(de)(de)多(duo)色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤(pan)根據選定水(shui)果的(de)(de)(de)色彩和形(xing)(xing)狀來進(jin)一步確定其整(zheng)盤(pan)的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)。整(zheng)盤(pan)水(shui)果的(de)(de)(de)造(zao)型(xing)要有器皿(min)來輔助，不同的(de)(de)(de)藝術造(zao)型(xing)要選擇(ze)不同形(xing)(xing)狀、規格的(de)(de)(de)器皿(min)。如長形(xing)(xing)的(de)(de)(de)水(shui)果造(zao)型(xing)便不能選擇(ze)圓盤(pan)來盛(sheng)放。另外還要考(kao)慮到盤(pan)邊的(de)(de)(de)水(shui)果花邊裝飾(shi)，也應符合整(zheng)體美并能襯托主體造(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格來確定。酒吧常用(yong)的(de)果(guo)盤為玻璃(li)制(zhi)(zhi)品，高檔些的(de)有(you)水晶制(zhi)(zhi)品、金銀制(zhi)(zhi)品。

5、刀功

選(xuan)好水果、造型(xing)和(he)器皿，便可動手制作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做(zuo)、方便出品為原則(ze)。

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