一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水(shui)果拼盤主要是以片為主，把所有的水(shui)果都切(qie)成薄(bo)厚均勻一(yi)樣(yang)的片，然(ran)后放(fang)在一(yi)個盤中依次交叉擺放(fang)，成型(xing)后給予人豐富多彩的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將(jiang)梨削(xue)皮對(dui)切，插上牙(ya)簽，再把葡萄(tao)串到(dao)牙(ya)簽上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切(qie)片，先(xian)用獼(mi)猴桃(tao)擺一(yi)個大圈，然后里(li)(li)面再用香蕉片擺一(yi)圈，再用獼(mi)猴桃(tao)擺一(yi)圈，然后用蘋果隨意擺最(zui)里(li)(li)面的(de)一(yi)圈，空余的(de)地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的(de)切(qie)法切(qie)成一(yi)塊一(yi)塊的(de)（類似西瓜的(de)切(qie)法）黃瓜切(qie)成條(tiao)狀(zhuang)，然后用橙子在盤(pan)中擺出花(hua)朵的(de)造型，花(hua)蕊位置放草(cao)莓，花(hua)桿用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草(cao)莓洗干凈后直接擺(bai)放(fang)(fang)在盤(pan)(pan)中(zhong)備用。用取2~3個橙(cheng)子切(qie)片后，將(jiang)過小的橙(cheng)子切(qie)片丟掉，然后擺(bai)放(fang)(fang)盤(pan)(pan)中(zhong)一圈即(ji)可，多余的橙(cheng)子切(qie)片可放(fang)(fang)在中(zhong)間堆疊。將(jiang)洗凈的草(cao)莓對方在盤(pan)(pan)中(zhong)央即(ji)可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可(ke)以用(yong)橙子(zi)切成月牙瓣(ban)，獼猴(hou)桃(tao)(tao)橫切片(pian)，放上(shang)櫻桃(tao)(tao)和(he)香蕉段，一起拼(pin)成花瓣(ban)造型。

2、小鳥

可(ke)以將橙子橫切3片，擺在盤(pan)中，上面擺上點藍莓，用黑豆做(zuo)眼睛(jing)，胡蘿卜片當作鳥的尾巴(ba)進行擺盤(pan)。

3、椰樹

可以將獼猴桃切(qie)成(cheng)小月牙形狀，拼成(cheng)椰(ye)樹葉(xie)子，香蕉對半切(qie)開，當作椰(ye)樹的樹干，底(di)下(xia)點(dian)綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋(pin)果(guo)切成(cheng)兩半，黑布林(lin)切兩半當作(zuo)瓢蟲的(de)頭，杏仁(ren)當作(zuo)瓢蟲的(de)眼睛，黃瓜(gua)切成(cheng)片(pian)，擺成(cheng)小(xiao)草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴(hou)桃(tao)切片(pian)，擺成毛毛蟲的身材，然后再(zai)將(jiang)青蘋果做(zuo)(zuo)臉，再(zai)用(yong)(yong)胡蘿(luo)卜做(zuo)(zuo)觸(chu)角，桑葚可以做(zuo)(zuo)小眼睛，也可以用(yong)(yong)櫻桃(tao)來代替嘴巴，最后需要用(yong)(yong)果醬裝點一(yi)下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)(shui)(shui)果的(de)色澤、形狀、口味、營養(yang)價值(zhi)、外觀(guan)完(wan)美度等多方(fang)面(mian)對水(shui)(shui)(shui)果進行選擇(ze)。選擇(ze)的(de)幾種水(shui)(shui)(shui)果組合在一起，搭配應(ying)協(xie)調。最重(zhong)要的(de)一點是水(shui)(shui)(shui)果本身應(ying)是熟的(de)、新鮮的(de)、衛(wei)生的(de)。同時注意制作拼盤(pan)的(de)水(shui)(shui)(shui)果不(bu)能太(tai)熟，否則會(hui)影響加工(gong)和擺放。

2、構思

制作(zuo)水果(guo)(guo)拼盤(pan)的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體水果(guo)(guo)通過形狀、色彩等(deng)幾方面藝術(shu)性地結(jie)合為一個整體，以(yi)色彩和美觀取勝，從而刺激客人的(de)感官，增進(jin)其食欲。水果(guo)(guo)拼盤(pan)雖(sui)比不上冷(leng)拼和食品雕刻那(nei)樣復雜，但也不能隨便應付，制作(zuo)前應充分考慮(lv)到宴會(hui)的(de)主(zhu)題(ti)，并進(jin)一步(bu)為其命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人將(jiang)水果(guo)作為飯后食(shi)品，也(ye)就是(shi)人們(men)(men)在(zai)酒足飯飽之后才想(xiang)到食(shi)用水果(guo)。這(zhe)時大(da)多(duo)(duo)數的(de)(de)人已沒(mei)有多(duo)(duo)少食(shi)欲，這(zhe)就為我們(men)(men)設計水果(guo)拼盤提出了(le)一(yi)個(ge)(ge)難(nan)題：怎(zen)樣(yang)的(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味、形、器才能(neng)重新(xin)將(jiang)人們(men)(men)的(de)(de)食(shi)欲引起(qi)？水果(guo)的(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味是(shi)我們(men)(men)所無(wu)法改變的(de)(de)，若改變了(le)可(ke)(ke)(ke)能(neng)也(ye)失去了(le)本身的(de)(de)意義(yi)。但我們(men)(men)可(ke)(ke)(ke)以根據想(xiang)象(xiang)將(jiang)各種顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)水果(guo)藝術(shu)地搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)成(cheng)一(yi)個(ge)(ge)整(zheng)體，通過(guo)艷麗的(de)(de)色(se)(se)(se)彩來再次(ci)將(jiang)人們(men)(men)對(dui)(dui)食(shi)物的(de)(de)欲望喚起(qi)。水果(guo)顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)一(yi)般有“對(dui)(dui)比色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)三種。紅(hong)配(pei)(pei)綠(lv)、黑(hei)配(pei)(pei)白便是(shi)標準的(de)(de)對(dui)(dui)比色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)；紅(hong)、黃、橙可(ke)(ke)(ke)算是(shi)相近色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)；紅(hong)、綠(lv)、紫(zi)、黑(hei)、白可(ke)(ke)(ke)算是(shi)豐(feng)富的(de)(de)多(duo)(duo)色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水果(guo)(guo)拼盤根(gen)據選(xuan)定水果(guo)(guo)的(de)(de)色彩和形狀(zhuang)來(lai)進(jin)一步確(que)定其整(zheng)(zheng)盤的(de)(de)造(zao)型。整(zheng)(zheng)盤水果(guo)(guo)的(de)(de)造(zao)型要(yao)有器(qi)皿來(lai)輔(fu)助，不(bu)(bu)同的(de)(de)藝術造(zao)型要(yao)選(xuan)擇不(bu)(bu)同形狀(zhuang)、規(gui)格(ge)的(de)(de)器(qi)皿。如長(chang)形的(de)(de)水果(guo)(guo)造(zao)型便(bian)不(bu)(bu)能(neng)選(xuan)擇圓盤來(lai)盛(sheng)放。另外還要(yao)考慮(lv)到盤邊的(de)(de)水果(guo)(guo)花(hua)邊裝飾(shi)，也應符合整(zheng)(zheng)體美并能(neng)襯(chen)托(tuo)主體造(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價(jia)格來(lai)確定。酒吧常用的果盤為玻璃制(zhi)品(pin)，高檔些(xie)的有水晶制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選好水(shui)果(guo)、造(zao)型和器皿(min)，便(bian)可(ke)動手制作了、操作時(shi)應注(zhu)意刀功方面應以簡單易(yi)做、方便(bian)出(chu)品為原則。

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