一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主要是以(yi)片為主，把所有的水果(guo)都切成薄厚均勻一(yi)樣的片，然后放在一(yi)個(ge)盤中依次(ci)交叉擺放，成型后給予人豐(feng)富多彩的感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將(jiang)梨(li)削皮對切，插上牙簽(qian)，再(zai)把葡萄串到牙簽(qian)上即(ji)可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部(bu)切(qie)片(pian)，先用(yong)獼猴(hou)桃(tao)擺一(yi)個大圈，然(ran)后(hou)里面(mian)再用(yong)香蕉片(pian)擺一(yi)圈，再用(yong)獼猴(hou)桃(tao)擺一(yi)圈，然(ran)后(hou)用(yong)蘋果隨意擺最里面(mian)的(de)一(yi)圈，空余的(de)地方放(fang)葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的(de)(de)切(qie)(qie)法切(qie)(qie)成一塊一塊的(de)(de)（類似西瓜的(de)(de)切(qie)(qie)法）黃瓜切(qie)(qie)成條狀，然后用橙子在(zai)盤中擺出花朵的(de)(de)造型(xing)，花蕊位置放草莓，花桿用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓洗(xi)干凈(jing)后(hou)直接擺放(fang)在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙子切(qie)片(pian)后(hou)，將(jiang)過小的(de)(de)(de)橙子切(qie)片(pian)丟掉，然(ran)后(hou)擺放(fang)盤(pan)(pan)中(zhong)一圈即(ji)可(ke)，多余(yu)的(de)(de)(de)橙子切(qie)片(pian)可(ke)放(fang)在(zai)中(zhong)間堆疊(die)。將(jiang)洗(xi)凈(jing)的(de)(de)(de)草莓對方在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)央即(ji)可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙(cheng)子(zi)切成(cheng)月(yue)牙瓣，獼(mi)猴(hou)桃(tao)橫切片，放(fang)上櫻(ying)桃(tao)和香(xiang)蕉段，一起拼(pin)成(cheng)花瓣造型。

2、小鳥

可(ke)以將橙子橫(heng)切3片，擺(bai)(bai)在盤中，上面擺(bai)(bai)上點(dian)藍莓，用黑豆做(zuo)眼(yan)睛，胡蘿(luo)卜片當(dang)作鳥的尾巴(ba)進(jin)行擺(bai)(bai)盤。

3、椰樹

可以將獼(mi)猴桃切成小月牙(ya)形狀，拼成椰樹(shu)葉(xie)子，香(xiang)蕉對半切開，當(dang)作椰樹(shu)的樹(shu)干(gan)，底下(xia)點綴橘子瓣(ban)即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)(qie)成兩半(ban)，黑布林(lin)切(qie)(qie)兩半(ban)當(dang)作(zuo)瓢蟲的頭，杏仁當(dang)作(zuo)瓢蟲的眼睛，黃瓜(gua)切(qie)(qie)成片，擺(bai)成小草造(zao)型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴桃(tao)切(qie)片，擺成毛毛蟲的身(shen)材(cai)，然后再將(jiang)青蘋(pin)果做臉，再用(yong)胡蘿卜做觸角，桑葚可(ke)(ke)以(yi)做小(xiao)眼睛，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)櫻桃(tao)來代(dai)替(ti)嘴巴(ba)，最后需要(yao)用(yong)果醬裝點一(yi)下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從(cong)水(shui)(shui)(shui)(shui)果的(de)(de)色澤、形狀、口(kou)味、營養價(jia)值(zhi)、外觀完(wan)美(mei)度等多方面對水(shui)(shui)(shui)(shui)果進行(xing)選擇。選擇的(de)(de)幾種水(shui)(shui)(shui)(shui)果組合在一(yi)起，搭配應協調(diao)。最重要(yao)的(de)(de)一(yi)點(dian)是(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)果本身應是(shi)熟(shu)的(de)(de)、新鮮的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同(tong)時注意制作拼盤的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)果不能(neng)太熟(shu)，否則會影響加(jia)工和擺放。

2、構思

制作水(shui)果拼(pin)盤(pan)的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體水(shui)果通過形(xing)狀、色彩等幾(ji)方面藝(yi)術性地結(jie)合(he)為(wei)一個整體，以色彩和美(mei)觀取勝，從而刺激客人的(de)感(gan)官，增進其食(shi)欲(yu)。水(shui)果拼(pin)盤(pan)雖比不上冷拼(pin)和食(shi)品雕刻那樣復雜(za)，但也(ye)不能隨便應(ying)付，制作前應(ying)充分考慮到宴(yan)會的(de)主題，并(bing)進一步為(wei)其命(ming)名。

3、色彩搭配

大部分人將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)(shui)果作為飯后食(shi)(shi)(shi)品，也就是(shi)人們在酒足飯飽之后才(cai)想到食(shi)(shi)(shi)用水(shui)(shui)果。這時(shi)大多(duo)數的(de)(de)(de)人已沒(mei)有多(duo)少(shao)食(shi)(shi)(shi)欲，這就為我(wo)們設計(ji)水(shui)(shui)果拼盤提出了(le)一(yi)個難題：怎樣的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)、香(xiang)、味、形(xing)、器才(cai)能(neng)重新(xin)將(jiang)(jiang)(jiang)人們的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲引起？水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)、香(xiang)、味是(shi)我(wo)們所無法改變的(de)(de)(de)，若改變了(le)可(ke)能(neng)也失去了(le)本身的(de)(de)(de)意義。但我(wo)們可(ke)以(yi)根據想象將(jiang)(jiang)(jiang)各種顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果藝術地搭(da)配(pei)(pei)成(cheng)一(yi)個整體(ti)，通過(guo)艷麗的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)(se)(se)彩來再(zai)次將(jiang)(jiang)(jiang)人們對(dui)食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)欲望喚起。水(shui)(shui)果顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)一(yi)般有“對(dui)比色(se)(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)及“多(duo)色(se)(se)(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)三種。紅(hong)配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白(bai)便是(shi)標(biao)準的(de)(de)(de)對(dui)比色(se)(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅(hong)、黃、橙(cheng)可(ke)算(suan)是(shi)相近色(se)(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅(hong)、綠、紫、黑、白(bai)可(ke)算(suan)是(shi)豐富的(de)(de)(de)多(duo)色(se)(se)(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤根據選(xuan)定水(shui)果的(de)(de)(de)色彩(cai)和形(xing)(xing)狀(zhuang)來(lai)進(jin)一步確(que)定其整(zheng)盤的(de)(de)(de)造(zao)(zao)(zao)型(xing)(xing)。整(zheng)盤水(shui)果的(de)(de)(de)造(zao)(zao)(zao)型(xing)(xing)要有器(qi)皿來(lai)輔助(zhu)，不(bu)同的(de)(de)(de)藝術造(zao)(zao)(zao)型(xing)(xing)要選(xuan)擇不(bu)同形(xing)(xing)狀(zhuang)、規(gui)格的(de)(de)(de)器(qi)皿。如長形(xing)(xing)的(de)(de)(de)水(shui)果造(zao)(zao)(zao)型(xing)(xing)便不(bu)能選(xuan)擇圓(yuan)盤來(lai)盛放。另外還要考慮到盤邊的(de)(de)(de)水(shui)果花邊裝飾(shi)，也應符合(he)整(zheng)體美并(bing)能襯托主體造(zao)(zao)(zao)型(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)(de)價格來(lai)確定。酒(jiu)吧(ba)常用(yong)的(de)(de)果盤為玻(bo)璃制(zhi)品，高(gao)檔些的(de)(de)有水(shui)晶制(zhi)品、金銀(yin)制(zhi)品。

5、刀功

選好水(shui)果(guo)、造型(xing)和器皿，便可動手制作了、操作時(shi)應注意刀功方(fang)面應以簡單(dan)易做、方(fang)便出品為原則。

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