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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水(shui)果拼盤主要(yao)是以片為主，把所(suo)有(you)的水(shui)果都切成薄厚均勻一樣的片，然(ran)后放(fang)(fang)在一個盤中依(yi)次(ci)交叉(cha)擺放(fang)(fang)，成型后給予人豐富(fu)多彩(cai)的感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插(cha)上牙簽(qian)，再把葡萄串(chuan)到牙簽(qian)上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部(bu)切(qie)片，先(xian)用(yong)獼猴(hou)桃擺(bai)一(yi)個大圈(quan)，然(ran)后里面(mian)再用(yong)香蕉片擺(bai)一(yi)圈(quan)，再用(yong)獼猴(hou)桃擺(bai)一(yi)圈(quan)，然(ran)后用(yong)蘋果隨意擺(bai)最(zui)里面(mian)的一(yi)圈(quan)，空(kong)余的地(di)方放(fang)葡(pu)萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按最普通的(de)(de)切(qie)法切(qie)成一塊一塊的(de)(de)（類(lei)似西瓜(gua)(gua)的(de)(de)切(qie)法）黃(huang)瓜(gua)(gua)切(qie)成條狀，然(ran)后用(yong)橙子在盤中擺(bai)出花朵的(de)(de)造型，花蕊位(wei)置放草莓，花桿(gan)用(yong)黃(huang)瓜(gua)(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草(cao)莓洗干凈(jing)后直接擺放(fang)在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)備用(yong)(yong)。用(yong)(yong)取(qu)2~3個橙(cheng)(cheng)子切片后，將過(guo)小的橙(cheng)(cheng)子切片丟掉，然(ran)后擺放(fang)盤(pan)(pan)中(zhong)一圈即(ji)(ji)可(ke)(ke)，多(duo)余(yu)的橙(cheng)(cheng)子切片可(ke)(ke)放(fang)在(zai)中(zhong)間堆疊。將洗凈(jing)的草(cao)莓對方在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)央即(ji)(ji)可(ke)(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子切成月牙瓣(ban)，獼猴桃橫切片，放(fang)上櫻(ying)桃和香蕉段，一起拼成花瓣(ban)造(zao)型。

2、小鳥

可以將橙子橫切(qie)3片，擺(bai)在盤中，上(shang)面擺(bai)上(shang)點藍莓(mei)，用黑豆(dou)做眼睛，胡蘿卜片當作鳥的(de)尾巴進(jin)行擺(bai)盤。

3、椰樹

可(ke)以將獼猴桃切成小月(yue)牙形狀，拼成椰樹葉(xie)子，香蕉對半切開(kai)，當作(zuo)椰樹的樹干，底下點(dian)綴橘子瓣即(ji)可(ke)。

4、瓢蟲

可以將(jiang)蘋果切(qie)(qie)成(cheng)兩半(ban)，黑布(bu)林切(qie)(qie)兩半(ban)當(dang)作瓢蟲(chong)的(de)頭，杏仁(ren)當(dang)作瓢蟲(chong)的(de)眼(yan)睛，黃瓜切(qie)(qie)成(cheng)片(pian)，擺成(cheng)小草造型(xing)。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴桃切(qie)片，擺成(cheng)毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然后再(zai)將(jiang)青蘋果做(zuo)臉，再(zai)用(yong)胡蘿卜做(zuo)觸角，桑葚可(ke)以做(zuo)小眼睛，也(ye)可(ke)以用(yong)櫻桃來代替(ti)嘴巴，最后需要用(yong)果醬(jiang)裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果(guo)的(de)色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等(deng)多方面(mian)對水果(guo)進行選(xuan)擇(ze)。選(xuan)擇(ze)的(de)幾種水果(guo)組合在一起，搭配應協調。最(zui)重(zhong)要的(de)一點是水果(guo)本身應是熟的(de)、新(xin)鮮(xian)的(de)、衛生的(de)。同時注意制作拼盤的(de)水果(guo)不能太熟，否則會影響加工和擺(bai)放。

2、構思

制作(zuo)水果(guo)拼盤(pan)的目(mu)的是使簡單的個(ge)體水果(guo)通(tong)過形狀、色彩(cai)等幾(ji)方(fang)面藝術性地(di)結合為一個(ge)整(zheng)體，以色彩(cai)和美觀取勝(sheng)，從而(er)刺激客人的感官，增進其食欲(yu)。水果(guo)拼盤(pan)雖(sui)比(bi)不上(shang)冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便(bian)應付，制作(zuo)前應充分考慮(lv)到宴(yan)會的主題，并進一步為其命名。

3、色彩搭配

大部(bu)分人將(jiang)(jiang)水(shui)果作為(wei)飯后食(shi)品，也(ye)就是(shi)(shi)人們(men)在酒足(zu)飯飽(bao)之后才想到食(shi)用水(shui)果。這(zhe)時(shi)大多數的(de)(de)(de)(de)人已沒有(you)多少(shao)食(shi)欲，這(zhe)就為(wei)我(wo)們(men)設(she)計水(shui)果拼盤(pan)提出了(le)一(yi)個(ge)難題(ti)：怎樣的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味(wei)、形、器(qi)才能重新將(jiang)(jiang)人們(men)的(de)(de)(de)(de)食(shi)欲引起？水(shui)果的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味(wei)是(shi)(shi)我(wo)們(men)所無法(fa)改變(bian)的(de)(de)(de)(de)，若改變(bian)了(le)可能也(ye)失去(qu)了(le)本身的(de)(de)(de)(de)意義。但我(wo)們(men)可以(yi)根據想象將(jiang)(jiang)各(ge)種(zhong)顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)水(shui)果藝(yi)術地搭配(pei)(pei)成(cheng)一(yi)個(ge)整體，通過(guo)艷麗的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)彩來再次將(jiang)(jiang)人們(men)對食(shi)物的(de)(de)(de)(de)欲望喚起。水(shui)果顏(yan)色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)搭配(pei)(pei)一(yi)般(ban)有(you)“對比(bi)色(se)(se)(se)”搭配(pei)(pei)、“相(xiang)近色(se)(se)(se)”搭配(pei)(pei)及“多色(se)(se)(se)”搭配(pei)(pei)三種(zhong)。紅配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白(bai)便是(shi)(shi)標準的(de)(de)(de)(de)對比(bi)色(se)(se)(se)搭配(pei)(pei)；紅、黃、橙可算是(shi)(shi)相(xiang)近色(se)(se)(se)搭配(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑、白(bai)可算是(shi)(shi)豐富的(de)(de)(de)(de)多色(se)(se)(se)搭配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)(guo)拼(pin)盤(pan)(pan)根據(ju)選(xuan)定水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)色彩和形狀(zhuang)來(lai)進一步(bu)確定其整盤(pan)(pan)的(de)(de)造型(xing)(xing)(xing)。整盤(pan)(pan)水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)造型(xing)(xing)(xing)要有器皿(min)來(lai)輔助，不同(tong)的(de)(de)藝(yi)術造型(xing)(xing)(xing)要選(xuan)擇不同(tong)形狀(zhuang)、規格(ge)的(de)(de)器皿(min)。如長(chang)形的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)造型(xing)(xing)(xing)便不能選(xuan)擇圓盤(pan)(pan)來(lai)盛放(fang)。另外還要考(kao)慮到(dao)盤(pan)(pan)邊的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)花邊裝飾，也(ye)應符合整體美(mei)并能襯托主體造型(xing)(xing)(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格來確定。酒吧(ba)常用的(de)果盤為玻璃(li)制(zhi)品(pin)，高檔(dang)些的(de)有水晶(jing)制(zhi)品(pin)、金銀制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選好水果(guo)、造型和器皿，便可動手(shou)制作了、操(cao)作時應注(zhu)意刀功方面應以簡(jian)單易(yi)做、方便出(chu)品為原則。