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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果(guo)拼盤主要是以片(pian)為主，把所有的(de)水果(guo)都切成薄厚均勻一樣的(de)片(pian)，然后放(fang)在(zai)一個盤中依次(ci)交(jiao)叉擺放(fang)，成型后給予(yu)人(ren)豐富(fu)多彩的(de)感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將(jiang)梨削皮對切(qie)，插(cha)上(shang)牙(ya)簽，再把葡(pu)萄(tao)串到(dao)牙(ya)簽上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片，先用(yong)獼猴桃(tao)擺(bai)一(yi)(yi)個大圈(quan)，然后里面(mian)再用(yong)香蕉片擺(bai)一(yi)(yi)圈(quan)，再用(yong)獼猴桃(tao)擺(bai)一(yi)(yi)圈(quan)，然后用(yong)蘋(pin)果(guo)隨(sui)意擺(bai)最里面(mian)的一(yi)(yi)圈(quan)，空余的地(di)方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子按(an)最(zui)普通的(de)(de)切法(fa)切成一塊一塊的(de)(de)（類(lei)似(si)西(xi)瓜的(de)(de)切法(fa)）黃(huang)瓜切成條狀，然后用橙子在盤中(zhong)擺出花朵的(de)(de)造型，花蕊位置放草莓，花桿用黃(huang)瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗干(gan)凈后(hou)(hou)直接擺放在(zai)盤中(zhong)備用。用取2~3個橙子(zi)切(qie)(qie)片后(hou)(hou)，將過小的橙子(zi)切(qie)(qie)片丟掉(diao)，然后(hou)(hou)擺放盤中(zhong)一圈即(ji)可(ke)，多余的橙子(zi)切(qie)(qie)片可(ke)放在(zai)中(zhong)間堆(dui)疊。將洗凈的草莓對(dui)方在(zai)盤中(zhong)央即(ji)可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用橙子切(qie)成月牙瓣，獼猴桃橫(heng)切(qie)片，放上櫻桃和(he)香(xiang)蕉段，一起(qi)拼成花瓣造(zao)型(xing)。

2、小鳥

可以將橙(cheng)子橫切(qie)3片，擺(bai)(bai)在盤(pan)中，上(shang)面擺(bai)(bai)上(shang)點藍莓，用黑豆做眼睛，胡蘿(luo)卜片當作鳥的尾巴進(jin)行擺(bai)(bai)盤(pan)。

3、椰樹

可以將獼猴桃切(qie)成小月(yue)牙形狀，拼成椰樹葉(xie)子，香蕉對半切(qie)開，當作椰樹的樹干，底下點綴橘(ju)子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切成兩半，黑布(bu)林切兩半當(dang)作瓢蟲(chong)的頭，杏仁當(dang)作瓢蟲(chong)的眼睛，黃瓜切成片，擺成小草造型。

5、毛毛蟲

將獼猴桃切(qie)片(pian)，擺(bai)成(cheng)毛毛蟲(chong)的身材，然后再(zai)將青蘋果做(zuo)(zuo)臉，再(zai)用胡蘿卜(bu)做(zuo)(zuo)觸角，桑葚可以做(zuo)(zuo)小眼睛(jing)，也可以用櫻(ying)桃來代替嘴巴，最后需要用果醬裝點一下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)(shui)果的色(se)澤、形狀、口味(wei)、營養價值(zhi)、外觀(guan)完美度等(deng)多(duo)方(fang)面(mian)對水(shui)(shui)果進(jin)行(xing)選擇。選擇的幾(ji)種水(shui)(shui)果組(zu)合在一起，搭配應(ying)協調。最(zui)重要的一點是水(shui)(shui)果本(ben)身(shen)應(ying)是熟的、新鮮(xian)的、衛生的。同時注意制(zhi)作拼盤的水(shui)(shui)果不能太(tai)熟，否則會影響加(jia)工和擺放。

2、構思

制(zhi)作水(shui)果(guo)拼盤(pan)的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體水(shui)果(guo)通過形(xing)狀、色彩等幾(ji)方面藝術(shu)性地結合(he)為一個整體，以色彩和美觀取(qu)勝，從而(er)刺激客(ke)人(ren)的(de)感(gan)官，增(zeng)進其食欲(yu)。水(shui)果(guo)拼盤(pan)雖比(bi)不上冷拼和食品雕刻那(nei)樣(yang)復雜，但也不能隨便應(ying)付(fu)，制(zhi)作前應(ying)充(chong)分考慮到宴(yan)會的(de)主題(ti)，并進一步為其命(ming)名。

3、色彩搭配

大(da)部(bu)分人(ren)將(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)果(guo)(guo)作為(wei)飯(fan)后食(shi)(shi)品，也就是(shi)(shi)人(ren)們(men)在(zai)酒足飯(fan)飽之后才(cai)想到食(shi)(shi)用水(shui)果(guo)(guo)。這(zhe)時大(da)多(duo)數(shu)的(de)(de)人(ren)已沒有(you)多(duo)少食(shi)(shi)欲(yu)，這(zhe)就為(wei)我(wo)們(men)設計水(shui)果(guo)(guo)拼(pin)盤提出(chu)了(le)(le)一個難題(ti)：怎(zen)樣的(de)(de)色(se)、香、味、形、器才(cai)能(neng)重新將(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)們(men)的(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)引起(qi)？水(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)色(se)、香、味是(shi)(shi)我(wo)們(men)所無法改變的(de)(de)，若改變了(le)(le)可(ke)能(neng)也失去了(le)(le)本身的(de)(de)意義。但我(wo)們(men)可(ke)以根據想象將(jiang)(jiang)(jiang)各種顏(yan)色(se)的(de)(de)水(shui)果(guo)(guo)藝術地(di)搭(da)配(pei)(pei)成一個整體，通過艷麗的(de)(de)色(se)彩來再次(ci)將(jiang)(jiang)(jiang)人(ren)們(men)對食(shi)(shi)物的(de)(de)欲(yu)望喚起(qi)。水(shui)果(guo)(guo)顏(yan)色(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)一般有(you)“對比(bi)色(se)”搭(da)配(pei)(pei)、“相(xiang)近(jin)色(se)”搭(da)配(pei)(pei)及“多(duo)色(se)”搭(da)配(pei)(pei)三種。紅(hong)配(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)白便是(shi)(shi)標(biao)準(zhun)的(de)(de)對比(bi)色(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅(hong)、黃、橙(cheng)可(ke)算(suan)是(shi)(shi)相(xiang)近(jin)色(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅(hong)、綠、紫、黑、白可(ke)算(suan)是(shi)(shi)豐富(fu)的(de)(de)多(duo)色(se)搭(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果拼(pin)盤(pan)根據選(xuan)定水(shui)(shui)果的(de)色彩和形狀來進一步確定其整盤(pan)的(de)造型(xing)。整盤(pan)水(shui)(shui)果的(de)造型(xing)要(yao)有(you)器皿來輔助，不(bu)同的(de)藝術造型(xing)要(yao)選(xuan)擇不(bu)同形狀、規格的(de)器皿。如長形的(de)水(shui)(shui)果造型(xing)便不(bu)能(neng)選(xuan)擇圓盤(pan)來盛放。另外還要(yao)考慮(lv)到(dao)盤(pan)邊的(de)水(shui)(shui)果花邊裝飾，也應符合整體美并能(neng)襯托主體造型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格來確定(ding)。酒吧常用的(de)果盤為玻璃制品，高檔些的(de)有水晶制品、金銀(yin)制品。

5、刀功

選好水果、造型(xing)和器(qi)皿，便(bian)可動(dong)手(shou)制(zhi)作了(le)、操(cao)作時(shi)應(ying)注意(yi)刀(dao)功方面應(ying)以簡單易做、方便(bian)出(chu)品為(wei)原則。