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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種水果拼(pin)盤(pan)主要是以片為主，把(ba)所有的水果都切成薄厚均勻(yun)一樣的片，然后(hou)放在一個(ge)盤(pan)中依次交叉擺(bai)放，成型后(hou)給予人豐富多彩的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將(jiang)梨削皮對切(qie)，插上(shang)牙簽，再把葡萄串(chuan)到牙簽上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切(qie)片，先(xian)用(yong)獼猴桃擺一個大圈(quan)，然(ran)后里面再用(yong)香蕉片擺一圈(quan)，再用(yong)獼猴桃擺一圈(quan)，然(ran)后用(yong)蘋果(guo)隨意擺最(zui)里面的一圈(quan)，空余(yu)的地方(fang)放葡(pu)萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙(cheng)子(zi)按最(zui)普通的切(qie)法切(qie)成一塊一塊的（類似西瓜的切(qie)法）黃瓜切(qie)成條狀，然(ran)后(hou)用橙(cheng)子(zi)在盤中擺(bai)出花朵的造型，花蕊位(wei)置放草莓，花桿(gan)用黃瓜。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓(mei)洗干凈后直接擺(bai)放在盤(pan)中(zhong)備用。用取2~3個橙(cheng)子切片(pian)后，將過小的橙(cheng)子切片(pian)丟掉，然后擺(bai)放盤(pan)中(zhong)一(yi)圈即可(ke)，多(duo)余(yu)的橙(cheng)子切片(pian)可(ke)放在中(zhong)間堆疊。將洗凈的草莓(mei)對方在盤(pan)中(zhong)央即可(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可以用(yong)橙子切成月牙瓣，獼猴桃橫切片，放(fang)上櫻(ying)桃和香(xiang)蕉段，一起拼成花瓣造(zao)型(xing)。

2、小鳥

可以(yi)將橙子橫切3片(pian)，擺(bai)(bai)在盤中(zhong)，上面擺(bai)(bai)上點藍莓，用黑豆做(zuo)眼睛(jing)，胡蘿(luo)卜片(pian)當作鳥的尾巴進(jin)行擺(bai)(bai)盤。

3、椰樹

可以將獼猴桃切成小月(yue)牙形狀(zhuang)，拼成椰樹葉(xie)子，香蕉(jiao)對半切開，當作(zuo)椰樹的樹干，底下點綴橘子瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋(pin)果切成(cheng)兩半(ban)，黑布(bu)林切兩半(ban)當作(zuo)瓢蟲的頭(tou)，杏仁當作(zuo)瓢蟲的眼睛，黃瓜切成(cheng)片(pian)，擺(bai)成(cheng)小草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴桃切片，擺成毛毛蟲的身(shen)材(cai)，然后再(zai)將(jiang)青蘋果做臉，再(zai)用胡蘿卜做觸角，桑(sang)葚(shen)可以(yi)做小眼睛，也可以(yi)用櫻(ying)桃來代替嘴巴(ba)，最(zui)后需要用果醬(jiang)裝點一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)(de)色澤、形狀(zhuang)、口味、營養價值、外觀(guan)完美(mei)度等多方(fang)面對水果進行(xing)選擇。選擇的(de)(de)幾種(zhong)水果組合在一(yi)(yi)起，搭配應協調。最重要(yao)的(de)(de)一(yi)(yi)點是水果本身(shen)應是熟的(de)(de)、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注(zhu)意制作拼盤(pan)的(de)(de)水果不能太(tai)熟，否則(ze)會(hui)影(ying)響加工和擺放(fang)。

2、構思

制作(zuo)水果拼盤的(de)目的(de)是使簡單(dan)的(de)個體水果通過形狀、色(se)彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色(se)彩和美(mei)觀取(qu)勝(sheng)，從而刺激客人的(de)感官，增(zeng)進(jin)其食欲(yu)。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜(za)，但也不能(neng)隨(sui)便應付，制作(zuo)前(qian)應充分考慮到宴會的(de)主題，并(bing)進(jin)一步為其命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人(ren)將水果作為飯(fan)后食(shi)(shi)品，也(ye)就是(shi)人(ren)們在酒(jiu)足飯(fan)飽之(zhi)后才(cai)想到食(shi)(shi)用水果。這(zhe)時大(da)多數的(de)(de)人(ren)已沒有(you)多少食(shi)(shi)欲(yu)，這(zhe)就為我們設計水果拼盤(pan)提出了一個(ge)難題：怎(zen)樣的(de)(de)色(se)(se)(se)、香(xiang)、味、形、器(qi)才(cai)能重新將人(ren)們的(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)引(yin)起？水果的(de)(de)色(se)(se)(se)、香(xiang)、味是(shi)我們所無法改(gai)變的(de)(de)，若改(gai)變了可能也(ye)失(shi)去了本身的(de)(de)意義。但我們可以根據想象將各種顏色(se)(se)(se)的(de)(de)水果藝術地搭(da)配(pei)(pei)成一個(ge)整體，通過艷麗(li)的(de)(de)色(se)(se)(se)彩來(lai)再次將人(ren)們對(dui)(dui)食(shi)(shi)物的(de)(de)欲(yu)望喚(huan)起。水果顏色(se)(se)(se)的(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)一般有(you)“對(dui)(dui)比色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)及“多色(se)(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)白(bai)便是(shi)標(biao)準的(de)(de)對(dui)(dui)比色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、黃(huang)、橙可算(suan)是(shi)相近色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)；紅、綠(lv)、紫、黑、白(bai)可算(suan)是(shi)豐富的(de)(de)多色(se)(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果(guo)拼(pin)盤(pan)根(gen)據選(xuan)定水(shui)果(guo)的色(se)彩和形(xing)狀(zhuang)來進一步確定其整(zheng)盤(pan)的造型。整(zheng)盤(pan)水(shui)果(guo)的造型要(yao)有器皿來輔助，不同的藝術造型要(yao)選(xuan)擇不同形(xing)狀(zhuang)、規格(ge)的器皿。如(ru)長形(xing)的水(shui)果(guo)造型便(bian)不能(neng)選(xuan)擇圓盤(pan)來盛放。另外還(huan)要(yao)考慮到盤(pan)邊(bian)的水(shui)果(guo)花邊(bian)裝(zhuang)飾，也應符合整(zheng)體美并(bing)能(neng)襯托(tuo)主體造型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確定。酒吧常用(yong)的果盤為玻璃制(zhi)品，高檔些的有(you)水晶制(zhi)品、金銀制(zhi)品。

5、刀功

選好(hao)水果、造型(xing)和器皿，便可動手制作(zuo)了、操作(zuo)時應(ying)注(zhu)意(yi)刀功方面應(ying)以簡(jian)單易(yi)做(zuo)、方便出品為原則。