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一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這種(zhong)水(shui)(shui)果拼盤主要是以(yi)片(pian)為主，把所有的水(shui)(shui)果都切成薄厚均勻一樣的片(pian)，然后(hou)放在一個盤中依(yi)次(ci)交叉擺放，成型后(hou)給予人豐富多(duo)彩的感覺。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插上牙簽，再(zai)把葡萄串(chuan)到(dao)牙簽上即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)，先用(yong)(yong)獼(mi)猴桃擺一個大圈(quan)，然后(hou)里(li)面再(zai)(zai)用(yong)(yong)香蕉片(pian)擺一圈(quan)，再(zai)(zai)用(yong)(yong)獼(mi)猴桃擺一圈(quan)，然后(hou)用(yong)(yong)蘋(pin)果隨意擺最里(li)面的一圈(quan)，空余的地(di)方放(fang)葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙子(zi)按最(zui)普通的切(qie)(qie)法切(qie)(qie)成一塊一塊的（類似西瓜(gua)的切(qie)(qie)法）黃(huang)瓜(gua)切(qie)(qie)成條狀(zhuang)，然后用橙子(zi)在盤中擺出花朵的造型，花蕊(rui)位置放草(cao)莓，花桿用黃(huang)瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將(jiang)草莓(mei)洗干凈后直接擺(bai)放(fang)在盤(pan)中備用。用取2~3個橙子切片(pian)后，將(jiang)過(guo)小的橙子切片(pian)丟(diu)掉，然后擺(bai)放(fang)盤(pan)中一圈即可，多余的橙子切片(pian)可放(fang)在中間堆疊(die)。將(jiang)洗凈的草莓(mei)對方(fang)在盤(pan)中央即可。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可(ke)以(yi)用橙子切(qie)成月牙瓣，獼猴桃(tao)橫切(qie)片，放上櫻桃(tao)和香(xiang)蕉段，一起(qi)拼成花瓣造型。

2、小鳥

可以將橙子(zi)橫(heng)切3片(pian)，擺在盤(pan)中，上(shang)面擺上(shang)點藍莓，用黑豆做眼睛，胡蘿卜片(pian)當作鳥的尾巴進行擺盤(pan)。

3、椰樹

可以將(jiang)獼猴桃切成(cheng)小月(yue)牙形狀，拼成(cheng)椰樹(shu)葉子(zi)，香(xiang)蕉(jiao)對半切開，當作椰樹(shu)的樹(shu)干，底下(xia)點綴橘子(zi)瓣即可。

4、瓢蟲

可以將蘋果切(qie)成(cheng)兩(liang)半(ban)，黑布(bu)林切(qie)兩(liang)半(ban)當(dang)作瓢(piao)蟲的(de)頭，杏仁當(dang)作瓢(piao)蟲的(de)眼睛，黃瓜切(qie)成(cheng)片，擺成(cheng)小草造型。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼猴(hou)桃切片，擺(bai)成毛毛蟲(chong)的身材，然后(hou)再(zai)將(jiang)青蘋果做(zuo)(zuo)臉，再(zai)用(yong)胡蘿(luo)卜做(zuo)(zuo)觸(chu)角，桑葚可(ke)以(yi)做(zuo)(zuo)小眼(yan)睛，也可(ke)以(yi)用(yong)櫻桃來(lai)代替嘴(zui)巴，最后(hou)需(xu)要用(yong)果醬裝點一下(xia)。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果的(de)色澤、形狀、口味、營(ying)養價值、外觀完美度等多方面對水(shui)果進行選擇。選擇的(de)幾(ji)種(zhong)水(shui)果組合(he)在一起(qi)，搭配應協調(diao)。最重要的(de)一點是水(shui)果本(ben)身應是熟的(de)、新鮮的(de)、衛生(sheng)的(de)。同時(shi)注意制作拼盤的(de)水(shui)果不能太熟，否則會(hui)影響加工和擺放。

2、構思

制作(zuo)水(shui)果(guo)拼(pin)盤(pan)的(de)目的(de)是使(shi)簡(jian)單的(de)個(ge)體(ti)水(shui)果(guo)通過形狀、色(se)彩等幾方面藝術性地結合為一(yi)個(ge)整體(ti)，以(yi)色(se)彩和(he)(he)美觀取勝，從(cong)而刺(ci)激客人的(de)感(gan)官，增(zeng)進(jin)其食欲。水(shui)果(guo)拼(pin)盤(pan)雖比不上(shang)冷拼(pin)和(he)(he)食品雕刻那樣復雜，但(dan)也(ye)不能隨便(bian)應付，制作(zuo)前應充分考慮到宴會的(de)主題，并(bing)進(jin)一(yi)步為其命(ming)名。

3、色彩搭配

大部分人(ren)將(jiang)(jiang)水(shui)(shui)果作為飯(fan)后(hou)食(shi)品，也就(jiu)是人(ren)們(men)在酒足(zu)飯(fan)飽之后(hou)才想(xiang)到食(shi)用水(shui)(shui)果。這(zhe)時大多(duo)數的(de)人(ren)已沒(mei)有多(duo)少(shao)食(shi)欲(yu)，這(zhe)就(jiu)為我們(men)設計水(shui)(shui)果拼盤提出了一個難題：怎(zen)樣的(de)色(se)(se)(se)(se)、香、味、形、器才能(neng)重新(xin)將(jiang)(jiang)人(ren)們(men)的(de)食(shi)欲(yu)引起？水(shui)(shui)果的(de)色(se)(se)(se)(se)、香、味是我們(men)所(suo)無(wu)法改變的(de)，若改變了可能(neng)也失去了本身的(de)意義。但我們(men)可以根(gen)據想(xiang)象將(jiang)(jiang)各(ge)種顏色(se)(se)(se)(se)的(de)水(shui)(shui)果藝術地搭(da)(da)(da)配(pei)成一個整體(ti)，通過艷麗的(de)色(se)(se)(se)(se)彩來再次將(jiang)(jiang)人(ren)們(men)對(dui)食(shi)物的(de)欲(yu)望喚起。水(shui)(shui)果顏色(se)(se)(se)(se)的(de)搭(da)(da)(da)配(pei)一般(ban)有“對(dui)比色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)、“相(xiang)近(jin)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)及“多(duo)色(se)(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)三種。紅(hong)(hong)配(pei)綠(lv)、黑配(pei)白(bai)便是標準的(de)對(dui)比色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)；紅(hong)(hong)、黃、橙可算是相(xiang)近(jin)色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)；紅(hong)(hong)、綠(lv)、紫、黑、白(bai)可算是豐富的(de)多(duo)色(se)(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤(pan)根據(ju)選(xuan)定(ding)水(shui)果的(de)(de)(de)(de)色彩(cai)和形(xing)狀來進一步確定(ding)其整盤(pan)的(de)(de)(de)(de)造(zao)(zao)型。整盤(pan)水(shui)果的(de)(de)(de)(de)造(zao)(zao)型要有器皿(min)來輔(fu)助，不同(tong)的(de)(de)(de)(de)藝術造(zao)(zao)型要選(xuan)擇不同(tong)形(xing)狀、規格的(de)(de)(de)(de)器皿(min)。如長(chang)形(xing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)果造(zao)(zao)型便不能選(xuan)擇圓盤(pan)來盛放。另外(wai)還要考慮(lv)到盤(pan)邊的(de)(de)(de)(de)水(shui)果花邊裝飾，也應符合(he)整體(ti)美(mei)并能襯托主(zhu)體(ti)造(zao)(zao)型。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確定(ding)。酒吧常用(yong)的果盤(pan)為玻(bo)璃制(zhi)品，高檔些的有水晶(jing)制(zhi)品、金(jin)銀(yin)制(zhi)品。

5、刀功

選好水(shui)果、造(zao)型和器(qi)皿，便可動(dong)手(shou)制(zhi)作了(le)、操作時應注意刀功方面應以簡單(dan)易做、方便出(chu)品為原則(ze)。