一、創意水果拼盤怎么做

（一）香蕉草莓水果拼盤

食材：香蕉一根、草莓(mei)適量(liang)、覆盆子適量(liang)、藍莓(mei)適量(liang)。

做法：

1、香蕉切段；

2、草(cao)莓去蒂切開；

3、選一個(ge)漂亮(liang)的盤子，將香蕉、草莓(mei)進(jin)行(xing)擺盤，加上(shang)覆盆子、藍莓(mei)即(ji)可。

（二）紅色太陽花水果拼盤

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食材：西柚一個、紅心火龍(long)果適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)西柚取中間直徑最大(da)的部(bu)分切開；

2、紅心(xin)火龍果切成正方(fang)形(xing)小塊；

3、選一個圓形盤子，將西柚片放在中間，火(huo)龍(long)果塊擺放在周圍即(ji)可。

（三）花朵娃娃水果拼盤

食材：西瓜200g、青蘋果1個、李子1個、杏1個、藍莓2顆、鹽適量。

做法：

1、準備好食材；

2、用挖球器將西瓜(gua)挖球；

3、蘋果對半切開(kai)，不要(yao)中間果核(he)的(de)部分(fen)，一般去掉3分(fen)之2的(de)皮，做(zuo)小娃娃的(de)臉(lian)，一半剪成兩個葉子的(de)形狀(zhuang)，再剪一條做(zuo)花桿；

4、取適量(liang)清(qing)水(shui)將食鹽化開，把切好的蘋(pin)果(guo)浸泡(pao)片刻防止氧化；

5、西瓜和蘋果組合成一個花(hua)朵娃娃形狀；

6、藍(lan)莓(mei)對半切開做眼睛；

7、杏切開做營養土(tu)，此(ci)步(bu)驟也(ye)可以(yi)不(bu)需(xu)要(yao)；

8、最后用一點西(xi)瓜切成紅(hong)臉蛋和嘴巴(ba)即可。

（四）小羊水果拼盤

食材：蘋(pin)果(guo)1個、奶油適(shi)(shi)量、蘆筍幾(ji)根、草(cao)莓(mei)適(shi)(shi)量。

做法：

1、把草(cao)莓洗干凈(jing)，控干水分(fen)，取兩(liang)(liang)(liang)個草(cao)莓，每個草(cao)莓分(fen)別切(qie)成兩(liang)(liang)(liang)半，其中兩(liang)(liang)(liang)個半邊分(fen)別做兩(liang)(liang)(liang)只(zhi)羊(yang)(yang)的頭部，剩(sheng)下的兩(liang)(liang)(liang)半分(fen)別用刀劃成兩(liang)(liang)(liang)個羊(yang)(yang)耳朵和8條羊(yang)(yang)腿，也可以再添兩(liang)(liang)(liang)個羊(yang)(yang)尾巴(ba)；

2、把劃(hua)好的草莓選擇一個好看(kan)的盤(pan)子擺放好位置；

3、把打發好的奶油放在(zai)裱花袋里，剪一(yi)個(ge)小(xiao)口開始(shi)裱出綿羊的頭部和身(shen)體，身(shen)體要裱的高一(yi)些(xie)、鼓起來才(cai)能有立體感；

4、把(ba)蘋果側著切成薄片(pian)，削成山形，拼起來，擺(bai)成一(yi)座座山峰，把(ba)草(cao)莓豎著切片(pian)，利用草(cao)莓內部美麗的(de)圖(tu)案紋理裝飾(shi)效(xiao)果，做近處(chu)的(de)樹林，再把(ba)焯水過腌漬一(yi)下(xia)的(de)蘆筍選(xuan)出幾根擺(bai)放在合適的(de)地方做小(xiao)草(cao)；

5、用(yong)海(hai)苔或巧克力煉乳(ru)畫出后面的音符和電線，用(yong)紅蘋果切花做(zuo)電線塔。

（五）小魚水果拼盤

食材(cai)：木瓜400g、芒果100g、蘋果150g、草莓100g、鹽適量。

做法：

1、蘋果(guo)草莓先用鹽(yan)水浸泡洗凈備用；

2、將木(mu)瓜切成(cheng)小魚的模樣；

3、用(yong)水果刀劃(hua)出魚嘴，鱗片，用(yong)木瓜籽做眼睛；

4、木瓜肉做的尾(wei)巴；

5、草莓對(dui)半切開，木瓜切小(xiao)塊；

6、芒果像切木瓜一(yi)樣(yang)做出魚形狀。木瓜籽做眼睛；

7、把切好的果粒擺上碟子；

8、靈動的金魚，好可愛哦。

（六）元宵節水果拼盤

食材(cai)：芒(mang)果1個(ge)、橘子1個(ge)、黃瓜適(shi)量胡蘿(luo)卜適(shi)量、香菜適(shi)量、海苔1張。

做法：

1、將芒果切成一(yi)個(ge)個(ge)小方格；

2、黃(huang)瓜(gua)去(qu)皮(pi)(pi)切(qie)片(pian)做眼(yan)睛(jing)，胡(hu)(hu)蘿卜(bu)切(qie)片(pian)用(yong)(yong)勺子(zi)把挖一(yi)個(ge)圓形(xing)，比黃(huang)瓜(gua)片(pian)小(xiao)，在(zai)用(yong)(yong)黃(huang)瓜(gua)皮(pi)(pi)挖一(yi)個(ge)比胡(hu)(hu)蘿卜(bu)小(xiao)的圓圈，用(yong)(yong)黃(huang)瓜(gua)皮(pi)(pi)做兩個(ge)長(chang)條(tiao)做眼(yan)鏡(jing)帶(dai)子(zi)；

3、組合好放在芒果(guo)上(shang)，用黃(huang)瓜心做(zuo)嘴(zui)巴，用海苔(tai)剪出背帶褲，用黃(huang)瓜作(zuo)出腳丫(ya)，海苔(tai)剪出頭發(fa)，可愛(ai)的大眼萌就做(zuo)好了；

4、黃(huang)瓜上切成(cheng)薄片，剪成(cheng)燈籠穗；

5、橘子(zi)(zi)剝開(kai)去皮，分成兩半，做燈(deng)籠(long)，將黃瓜(gua)穗安好(hao)，取一條(tiao)黃瓜(gua)心做燈(deng)籠(long)掛繩放在(zai)橘子(zi)(zi)上(shang)，用香菜梗做繩掛起燈(deng)籠(long)，做好(hao)的小黃人放在(zai)兩邊；

6、橙子切片放在最下面，湯圓(yuan)放在中間(jian)，，喜慶的氛圍一下子營造(zao)了出來吧(ba)，快來吃湯圓(yuan)吧(ba)。

（七）浪漫花海水果拼盤

食(shi)材：圣女果300g、火龍果1個(ge)、芒果1個(ge)、海苔1張、苦菊1顆。

做法：

1、圣女果洗凈(jing)，去蒂瀝干(gan)水分；

2、豎著對(dui)半切開；

3、擺(bai)成(cheng)愛心狀；

4、海苔剪(jian)成氣球的繩子；

5、取一半(ban)圣女果從頂端切成(cheng)一個三角狀；

6、做郁金香花裝(zhuang)飾(shi)，芒果裝(zhuang)飾(shi)蝴蝶結(jie)；

7、用苦菊葉子裝(zhuang)(zhuang)飾花葉，火龍果裝(zhuang)(zhuang)飾云朵，如(ru)此漂亮浪漫的水果拼盤(pan)快(kuai)來品嘗吧。

（八）花盆水果拼盤

食材：特(te)小鳳西(xi)瓜半個(ge)、楊桃(tao)半個(ge)、紅蘋果1個(ge)、橙子1個(ge)、小番茄適(shi)量、小橘子適(shi)量、藍莓少(shao)許。

做法：

1、準備好食材；

2、把(ba)半(ban)個小西瓜上面平切掉一點；

3、小番茄用V形(xing)刀(dao)切(qie)兩半(ban)變(bian)成兩朵花；

4、橙子去(qu)皮后切片，用刀(dao)切成花朵形(xing)狀；

5、蘋果(guo)連皮切成(cheng)片，用刀子都劃成(cheng)圓形(xing)的長條，稍微擺一下就(jiu)是(shi)玫瑰花(hua)；

6、小橘子去皮(pi)后掰(bai)下一半，上面分(fen)開下面連著變成花(hua)；

7、楊(yang)桃(tao)切(qie)(qie)成薄片后再把它切(qie)(qie)開分成五個(ge)菱形葉子的(de)形狀(zhuang)；

8、將西瓜做花盆，花朵和葉子都擺在花盆上方即可。

二、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水果的(de)色(se)澤、形(xing)狀、口味(wei)、營養價值(zhi)、外觀完(wan)美度等多方(fang)面(mian)對(dui)水果進行(xing)選(xuan)擇。選(xuan)擇的(de)幾(ji)種(zhong)水果組合在一(yi)起，搭配(pei)應協調。最重要的(de)一(yi)點是水果本身應是熟的(de)、新鮮的(de)、衛生(sheng)的(de)。同時注意制(zhi)作拼盤的(de)水果不能太熟，否則會(hui)影響加工和(he)擺放。

2、構思

制(zhi)作(zuo)水(shui)(shui)果拼盤(pan)的目(mu)的是使簡單的個體(ti)水(shui)(shui)果通過(guo)形狀、色彩等幾(ji)方(fang)面藝術性地(di)結合(he)為一個整(zheng)體(ti)，以色彩和(he)(he)美觀取勝(sheng)，從(cong)而刺激客人的感(gan)官，增(zeng)進其(qi)食(shi)欲(yu)。水(shui)(shui)果拼盤(pan)雖(sui)比不上(shang)冷拼和(he)(he)食(shi)品雕刻那樣復雜，但(dan)也不能隨(sui)便(bian)應付，制(zhi)作(zuo)前應充分(fen)考慮到宴會的主題，并(bing)進一步(bu)為其(qi)命名。

3、色彩搭配

大(da)部分人(ren)將(jiang)水(shui)果(guo)作為飯(fan)后食品，也就是(shi)(shi)人(ren)們在酒足(zu)飯(fan)飽之后才(cai)想到食用(yong)水(shui)果(guo)。這時大(da)多(duo)數的(de)(de)人(ren)已沒有多(duo)少食欲，這就為我(wo)(wo)們設計水(shui)果(guo)拼(pin)盤提出了(le)一個(ge)難題：怎(zen)樣的(de)(de)色(se)、香、味(wei)、形、器才(cai)能(neng)重新將(jiang)人(ren)們的(de)(de)食欲引起？水(shui)果(guo)的(de)(de)色(se)、香、味(wei)是(shi)(shi)我(wo)(wo)們所無法改(gai)變的(de)(de)，若改(gai)變了(le)可(ke)能(neng)也失去了(le)本身(shen)的(de)(de)意義。但我(wo)(wo)們可(ke)以(yi)根據想象將(jiang)各(ge)種顏色(se)的(de)(de)水(shui)果(guo)藝術地(di)搭配(pei)(pei)成一個(ge)整體，通(tong)過(guo)艷(yan)麗(li)的(de)(de)色(se)彩來(lai)再次(ci)將(jiang)人(ren)們對(dui)食物的(de)(de)欲望喚起。水(shui)果(guo)顏色(se)的(de)(de)搭配(pei)(pei)一般有“對(dui)比色(se)”搭配(pei)(pei)、“相近(jin)色(se)”搭配(pei)(pei)及“多(duo)色(se)”搭配(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)綠(lv)、黑配(pei)(pei)白便(bian)是(shi)(shi)標(biao)準的(de)(de)對(dui)比色(se)搭配(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)算(suan)是(shi)(shi)相近(jin)色(se)搭配(pei)(pei)；紅、綠(lv)、紫(zi)、黑、白可(ke)算(suan)是(shi)(shi)豐富的(de)(de)多(duo)色(se)搭配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)果拼盤根據選定水(shui)果的(de)(de)色彩和形(xing)(xing)狀來(lai)(lai)進一步確定其整盤的(de)(de)造(zao)(zao)型(xing)。整盤水(shui)果的(de)(de)造(zao)(zao)型(xing)要(yao)有器皿來(lai)(lai)輔助，不同的(de)(de)藝術造(zao)(zao)型(xing)要(yao)選擇不同形(xing)(xing)狀、規格的(de)(de)器皿。如長形(xing)(xing)的(de)(de)水(shui)果造(zao)(zao)型(xing)便不能選擇圓盤來(lai)(lai)盛放(fang)。另外還要(yao)考(kao)慮到(dao)盤邊的(de)(de)水(shui)果花邊裝飾，也應符合整體美(mei)并能襯(chen)托(tuo)主體造(zao)(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧(ba)常用的果盤為玻璃(li)制(zhi)品(pin)(pin)，高檔些的有水晶制(zhi)品(pin)(pin)、金(jin)銀制(zhi)品(pin)(pin)。

5、刀功

選好水果、造型和器皿，便(bian)可動手制(zhi)作(zuo)(zuo)了(le)、操作(zuo)(zuo)時應注意刀(dao)功方面應以簡單易做、方便(bian)出品為(wei)原則。