一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀(dao)削去(qu)原(yuan)料(liao)的(de)(de)外表皮，一般是指不能食(shi)用的(de)(de)部分。大(da)部分水果洗凈后(hou)皮可食(shi)用的(de)(de)就不用削皮。有(you)些(xie)水果去(qu)皮后(hou)暴露在空氣中(zhong)，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去(qu)皮后(hou)應迅速浸(jin)入檸檬水中(zhong)護色。

2、橫刀

按刀(dao)口與原料生長的自然紋路(lu)相垂直的方向(xiang)施(shi)刀(dao)。可切塊、切片。

3、縱刀

按(an)刀口與原料(liao)生長的自然紋路相同的方向(xiang)施刀。可切塊、切片。

4、斜刀

按刀(dao)口與原(yuan)料生長的(de)自(zi)然紋路成一夾角的(de)方向施刀(dao)。可切塊(kuai)沏(qi)片。

5、剝開

用(yong)刀將不能食用(yong)的部(bu)分剝開，如：柑、橘(ju)等。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)(dao)(dao)在原料上每直(zhi)刀(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)，接著就斜刀(dao)(dao)(dao)一(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)，兩(liang)對刀(dao)(dao)(dao)口的(de)方向成一(yi)(yi)夾角，刀(dao)(dao)(dao)口成對相交，使(shi)刀(dao)(dao)(dao)口相交處(chu)的(de)部分脫(tuo)離而呈鋸齒形。

7、勺挖

用西瓜勺(shao)挖成球形狀(zhuang)，多用于瓜類。

8、劑或挖

用(yong)刀挖去水果不能食用(yong)的部分，如果核仁等。

水果(guo)加工(gong)應注意以(yi)下原則：無論采(cai)用(yong)何種(zhong)方法，水果(guo)的厚(hou)薄、大小以(yi)被直接(jie)食用(yong)為宜。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火(huo)龍果的中間如切(qie)豆腐般橫豎劃開，注意別把劃破(po)。

3、用(yong)手握住兩端，其余手指從底部慢(man)慢(man)用(yong)力往上挺，就如圖如活字印刷。

4、牙簽要橫著挑起火龍果肉否(fou)則不受力。

方法二：

1、將火龍果洗凈(jing)，縱(zong)向對半剖開，切(qie)厚片。

2、用平口刀在火龍果表(biao)皮上斜(xie)切(qie)一刀口，切(qie)透(tou)表(biao)皮。

3、將火龍(long)果(guo)上部的皮(pi)、肉分離。

4、沿火龍果中(zhong)部(bu)切開。

5、將火龍果切(qie)開(kai)并分(fen)離。

方法三：

1、將火龍果洗凈對半(ban)剖開。

2、用挖球(qiu)器將火龍果(guo)果(guo)果(guo)肉挖成球(qiu)狀，火龍果(guo)皮可以做為盛水果(guo)的(de)容(rong)器。

方法四：

1、將火龍果(guo)洗凈(jing)，縱向切成均勻的四瓣(ban)。

2、取四分(fen)(fen)之一瓣火(huo)龍(long)果，用刀子小心將果肉和皮分(fen)(fen)離開(kai)。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先(xian)要(yao)準(zhun)(zhun)備(bei)一些(xie)沒(mei)有(you)去掉草莓蒂(di)的新鮮草莓，還有(you)準(zhun)(zhun)備(bei)一把水果刀。然后將草莓一顆一顆地全都清洗得干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)的，有(you)必要(yao)的話，在淡鹽水中浸泡(pao)一會(hui)兒好去掉表面的細菌微生物。

2、刀尖劃開

拿出一(yi)顆清洗干凈的(de)草莓(mei)，一(yi)只手捏著(zhu)它的(de)草莓(mei)蒂，讓草莓(mei)尾部的(de)尖(jian)(jian)尖(jian)(jian)對著(zhu)自己。另一(yi)只手握(wo)刀子，注意切(qie)的(de)時候要食用(yong)刀尖(jian)(jian)的(de)部分(fen)，比較容易切(qie)開，也不容易劃傷自己。

3、切成幾瓣

保持剛剛的姿(zi)勢，用水果(guo)刀(dao)的刀(dao)尖(jian)將(jiang)草(cao)莓(mei)豎著切(qie)成幾個部(bu)分(fen)，最好是切(qie)下四(si)或五到，將(jiang)草(cao)莓(mei)均勻地分(fen)成幾瓣，但是要(yao)(yao)注意(yi)，靠近(jin)草(cao)莓(mei)蒂的部(bu)分(fen)要(yao)(yao)連在一起，千萬(wan)不能一刀(dao)下去就(jiu)切(qie)斷了。

4、草莓擺盤

依然用刀尖，輕(qing)輕(qing)地將(jiang)剛剛切(qie)好(hao)的幾(ji)瓣(ban)(ban)草(cao)莓(mei)撥開，每一瓣(ban)(ban)錯開，形成一個(ge)扇形就好(hao)，這個(ge)過程(cheng)中也一定(ding)要注意，千萬別(bie)讓草(cao)莓(mei)的幾(ji)瓣(ban)(ban)和草(cao)莓(mei)蒂分開。最后將(jiang)弄(nong)好(hao)的扇形草(cao)莓(mei)擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮(pi)用刀切成1.5厘米厚度的片狀(zhuang)。

3、再將西瓜切成(cheng)大小均勻的6—8等份。

4、取(qu)其(qi)中一(yi)份(fen)，用刀切去一(yi)半瓜(gua)皮即(ji)可。

5、依(yi)次(ci)切(qie)好擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠(bo)蘿順(shun)著(zhu)長軸平均分成四半。

2、取其中(zhong)一份，將(jiang)底部切掉，用小刀(dao)貼著靠皮(pi)的地方削，讓皮(pi)肉分離。

3、將菠(bo)蘿肉切塊，然后(hou)先拿出來(lai)放(fang)在鹽水里浸泡(pao)下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用(yong)刀切(qie)去菠蘿帶(dai)葉子的一(yi)端和另一(yi)端。

2、像切(qie)西瓜一樣，從中間切(qie)菠蘿(luo)，將(jiang)菠蘿(luo)對開。

3、每半塊再(zai)平均切開，均分為(wei)四份(fen)，再(zai)將四份(fen)均分為(wei)八份(fen)。

4、用(yong)水果刀橫向均(jun)勻劃幾刀，不要切透（水果刀小巧(qiao)，操作比較靈活）。

5、水(shui)果刀沿(yan)著菠蘿皮，從(cong)一端削下來(lai)，按照同樣的方法，把所有的菠蘿肉都(dou)削下來(lai)。

6、取一大碗清水，將削下來的菠蘿肉放進去。放少許鹽，浸(jin)泡30分鐘撈出即可。

方法三：

1、將菠蘿一分為二，取出其中(zhong)的半個。

2、用水果刀在菠蘿皮的(de)邊緣(yuan)劃(hua)一圈。

3、在菠蘿上(shang)打(da)上(shang)格子花刀，要深到底(di)部。

4、用(yong)勺子伸進去一挖(wa)即可。