一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削去(qu)原料的(de)(de)外(wai)表皮(pi)，一般是指不(bu)能食用的(de)(de)部分。大部分水(shui)(shui)果洗凈后皮(pi)可食用的(de)(de)就不(bu)用削皮(pi)。有(you)些水(shui)(shui)果去(qu)皮(pi)后暴露在空氣中，會迅(xun)速發生色澤變(bian)褐或變(bian)紅，因此(ci)，去(qu)皮(pi)后應迅(xun)速浸入檸(ning)檬水(shui)(shui)中護色。

2、橫刀

按(an)刀口(kou)與(yu)原料生長的自然(ran)紋路相(xiang)垂直的方向(xiang)施刀。可切塊、切片。

3、縱刀

按刀口與原料生長的(de)自然(ran)紋(wen)路相同的(de)方向施(shi)刀。可切塊、切片。

4、斜刀

按刀(dao)口(kou)與原料(liao)生長的(de)自(zi)然紋(wen)路(lu)成一夾角的(de)方向施刀(dao)。可切塊沏(qi)片。

5、剝開

用(yong)(yong)刀將不能食用(yong)(yong)的部分剝開，如：柑、橘等。

6、鋸齒刀

用切(qie)刀(dao)在(zai)原料上每(mei)直刀(dao)一(yi)刀(dao)，接著就斜刀(dao)一(yi)刀(dao)，兩對刀(dao)口的方(fang)向成一(yi)夾角，刀(dao)口成對相(xiang)交(jiao)，使刀(dao)口相(xiang)交(jiao)處的部分脫離而(er)呈(cheng)鋸齒形。

7、勺挖

用(yong)西瓜(gua)勺(shao)挖(wa)成球(qiu)形(xing)狀，多用(yong)于瓜(gua)類。

8、劑或挖

用刀挖去(qu)水果不(bu)能(neng)食用的部分，如果核仁(ren)等。

水(shui)果加(jia)工應(ying)注(zhu)意以下原則：無論采用(yong)何(he)種方(fang)法，水(shui)果的(de)厚薄、大(da)小以被直接食用(yong)為宜。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火(huo)龍果的中間如切豆腐般(ban)橫豎劃(hua)開(kai)，注(zhu)意(yi)別(bie)把劃(hua)破。

3、用手握住兩端，其余手指從底(di)部慢慢用力往上挺(ting)，就如圖如活(huo)字印刷。

4、牙(ya)簽要橫(heng)著挑(tiao)起火(huo)龍果肉否則不受力。

方法二：

1、將火龍果洗凈，縱向對半剖開，切厚片。

2、用平(ping)口刀在火(huo)龍果表皮(pi)上斜切(qie)一(yi)刀口，切(qie)透(tou)表皮(pi)。

3、將火龍果上部(bu)的皮、肉分(fen)離。

4、沿(yan)火龍果(guo)中部切開(kai)。

5、將火龍(long)果切(qie)開并(bing)分離。

方法三：

1、將火(huo)龍果洗(xi)凈對半剖開(kai)。

2、用(yong)挖球器將火龍(long)果(guo)(guo)果(guo)(guo)果(guo)(guo)肉挖成球狀(zhuang)，火龍(long)果(guo)(guo)皮可以(yi)做為盛(sheng)水(shui)果(guo)(guo)的容(rong)器。

方法四：

1、將火龍果(guo)洗凈，縱向切成均勻的四瓣。

2、取四(si)分之一瓣火龍果，用刀子小(xiao)心(xin)將(jiang)果肉和皮分離開。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要準備(bei)一(yi)些沒有去(qu)掉草(cao)(cao)莓蒂的(de)新鮮草(cao)(cao)莓，還(huan)有準備(bei)一(yi)把(ba)水(shui)果(guo)刀。然后將(jiang)草(cao)(cao)莓一(yi)顆一(yi)顆地全都清洗(xi)得干干凈凈的(de)，有必要的(de)話，在淡(dan)鹽水(shui)中(zhong)浸泡一(yi)會兒(er)好去(qu)掉表面(mian)的(de)細菌(jun)微(wei)生物(wu)。

2、刀尖劃開

拿出一顆清洗(xi)干凈的(de)草(cao)莓(mei)，一只手(shou)捏(nie)著(zhu)它的(de)草(cao)莓(mei)蒂，讓草(cao)莓(mei)尾部的(de)尖(jian)尖(jian)對(dui)著(zhu)自(zi)己。另一只手(shou)握刀(dao)子，注意切的(de)時(shi)候要食(shi)用刀(dao)尖(jian)的(de)部分，比較(jiao)容易切開，也不容易劃(hua)傷自(zi)己。

3、切成幾瓣

保持剛剛的(de)姿勢(shi)，用(yong)水(shui)果(guo)刀(dao)(dao)(dao)的(de)刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)將(jiang)草(cao)莓(mei)豎(shu)著(zhu)切成幾個(ge)部分，最(zui)好是切下(xia)四或五到(dao)，將(jiang)草(cao)莓(mei)均勻地分成幾瓣，但是要注意，靠近(jin)草(cao)莓(mei)蒂的(de)部分要連在(zai)一(yi)(yi)起，千萬(wan)不能一(yi)(yi)刀(dao)(dao)(dao)下(xia)去就切斷(duan)了。

4、草莓擺盤

依然用刀尖，輕輕地將(jiang)剛(gang)剛(gang)切好的(de)幾(ji)(ji)瓣草莓撥開，每(mei)一(yi)(yi)瓣錯開，形成(cheng)一(yi)(yi)個扇形就好，這個過(guo)程中也一(yi)(yi)定要注意，千萬(wan)別讓草莓的(de)幾(ji)(ji)瓣和草莓蒂分(fen)開。最(zui)后將(jiang)弄(nong)好的(de)扇形草莓擺(bai)盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮用刀切成1.5厘米厚度的片狀。

3、再將西瓜切成(cheng)大小均勻的6—8等份(fen)。

4、取其中(zhong)一(yi)份，用刀切去(qu)一(yi)半(ban)瓜皮(pi)即可(ke)。

5、依次切好擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將(jiang)菠(bo)蘿順著(zhu)長軸平均分成四半。

2、取其中一份，將(jiang)底部切掉，用小刀貼著(zhu)靠皮(pi)的(de)地方削，讓(rang)皮(pi)肉分離(li)。

3、將菠蘿肉切(qie)塊，然(ran)后先拿出來放在鹽水(shui)里浸泡下(xia)。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切去(qu)菠蘿帶葉子(zi)的一端和另一端。

2、像切西瓜一(yi)樣，從中間切菠蘿，將菠蘿對(dui)開。

3、每半塊(kuai)再平均切開，均分為(wei)四(si)份，再將(jiang)四(si)份均分為(wei)八份。

4、用水(shui)果(guo)刀橫向均勻劃幾刀，不要切(qie)透（水(shui)果(guo)刀小巧(qiao)，操作比較靈活）。

5、水果刀沿著菠(bo)蘿(luo)皮，從一(yi)端削(xue)下來(lai)，按照(zhao)同樣的(de)方法，把所有的(de)菠(bo)蘿(luo)肉都削(xue)下來(lai)。

6、取(qu)一大碗清水，將(jiang)削下(xia)來的菠蘿肉(rou)放進去。放少許鹽，浸泡(pao)30分鐘(zhong)撈(lao)出即可。

方法三：

1、將(jiang)菠蘿一分(fen)為二(er)，取出其中的半個。

2、用水果刀在菠(bo)蘿皮的邊緣劃一圈。

3、在菠蘿上打上格(ge)子花刀，要深到底部。

4、用勺子(zi)伸(shen)進去(qu)一(yi)挖(wa)即可。