一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削去(qu)原(yuan)料的(de)外表皮，一般是指(zhi)不能食(shi)用的(de)部分(fen)。大部分(fen)水果(guo)洗凈后皮可食(shi)用的(de)就不用削皮。有些水果(guo)去(qu)皮后暴露在空(kong)氣中，會(hui)迅速(su)發生(sheng)色澤(ze)變褐(he)或變紅(hong)，因此，去(qu)皮后應迅速(su)浸入檸檬(meng)水中護色。

2、橫刀

按刀口(kou)與原料生長的(de)(de)自然紋(wen)路相垂直的(de)(de)方向施(shi)刀。可切塊、切片。

3、縱刀

按刀口與(yu)原料生長的自然紋路相同的方向(xiang)施刀。可切塊、切片。

4、斜刀

按刀(dao)口與原料生長的自然紋路(lu)成一夾角(jiao)的方向(xiang)施刀(dao)。可切塊沏片。

5、剝開

用(yong)(yong)刀將不能(neng)食用(yong)(yong)的(de)部分剝開，如(ru)：柑、橘(ju)等。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)在原料上每直刀(dao)一(yi)(yi)(yi)刀(dao)，接著就(jiu)斜刀(dao)一(yi)(yi)(yi)刀(dao)，兩對刀(dao)口(kou)(kou)的(de)方向成一(yi)(yi)(yi)夾角，刀(dao)口(kou)(kou)成對相交(jiao)，使刀(dao)口(kou)(kou)相交(jiao)處的(de)部(bu)分脫離而呈(cheng)鋸齒形(xing)。

7、勺挖

用(yong)西(xi)瓜(gua)勺挖成球形狀，多用(yong)于瓜(gua)類(lei)。

8、劑或挖

用刀(dao)挖去(qu)水果(guo)(guo)不能(neng)食(shi)用的部分，如果(guo)(guo)核(he)仁(ren)等。

水(shui)(shui)果加工應注意以下(xia)原則：無(wu)論采用何種方法，水(shui)(shui)果的厚(hou)薄、大小以被(bei)直接食用為宜。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀(dao)在(zai)火(huo)龍果的中間(jian)如切(qie)豆(dou)腐般(ban)橫(heng)豎劃開，注意(yi)別把劃破。

3、用手(shou)握住兩端，其余手(shou)指從底部(bu)慢慢用力往上(shang)挺，就(jiu)如圖(tu)如活(huo)字印(yin)刷(shua)。

4、牙簽要橫著挑起火龍(long)果肉(rou)否則不受力。

方法二：

1、將火龍果洗凈，縱向(xiang)對半剖開，切厚(hou)片(pian)。

2、用平口刀在火龍(long)果表皮上(shang)斜切一(yi)刀口，切透表皮。

3、將火龍果上部的皮、肉(rou)分(fen)離。

4、沿火(huo)龍果中部(bu)切開。

5、將火龍(long)果(guo)切開并分離。

方法三：

1、將火龍(long)果洗(xi)凈(jing)對半剖開。

2、用挖(wa)(wa)球(qiu)器將火龍果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)肉挖(wa)(wa)成球(qiu)狀，火龍果(guo)(guo)(guo)皮(pi)可以做為盛水果(guo)(guo)(guo)的(de)容器。

方法四：

1、將火龍果洗凈(jing)，縱向切(qie)成均勻的四瓣。

2、取(qu)四(si)分之一瓣火龍果，用刀子小(xiao)心(xin)將(jiang)果肉和皮分離(li)開(kai)。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要(yao)準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)些沒有去(qu)(qu)掉(diao)草莓(mei)(mei)蒂的新鮮草莓(mei)(mei)，還有準(zhun)備一(yi)(yi)(yi)把水果(guo)刀(dao)。然后將(jiang)草莓(mei)(mei)一(yi)(yi)(yi)顆一(yi)(yi)(yi)顆地全都清(qing)洗得(de)干(gan)干(gan)凈凈的，有必(bi)要(yao)的話，在淡鹽水中(zhong)浸泡一(yi)(yi)(yi)會兒(er)好去(qu)(qu)掉(diao)表面的細菌微(wei)生物。

2、刀尖劃開

拿出一顆清洗干凈的(de)草莓(mei)，一只手捏著(zhu)它的(de)草莓(mei)蒂，讓草莓(mei)尾部的(de)尖尖對(dui)著(zhu)自己。另一只手握刀子，注意切(qie)(qie)的(de)時(shi)候要食用刀尖的(de)部分，比較容易(yi)切(qie)(qie)開，也不容易(yi)劃傷(shang)自己。

3、切成幾瓣

保持剛(gang)剛(gang)的姿勢，用水果刀(dao)(dao)(dao)的刀(dao)(dao)(dao)尖(jian)將草(cao)莓豎著切(qie)成幾(ji)(ji)個部分，最好是切(qie)下四或(huo)五到，將草(cao)莓均勻地分成幾(ji)(ji)瓣，但是要(yao)注意(yi)，靠近草(cao)莓蒂(di)的部分要(yao)連在(zai)一起(qi)，千(qian)萬不(bu)能(neng)一刀(dao)(dao)(dao)下去就切(qie)斷了。

4、草莓擺盤

依然(ran)用(yong)刀尖，輕(qing)輕(qing)地(di)將剛剛切好的(de)幾(ji)瓣(ban)(ban)草(cao)莓(mei)撥(bo)開，每一瓣(ban)(ban)錯開，形(xing)成一個扇(shan)形(xing)就好，這(zhe)個過程中也一定要(yao)注意，千萬別讓草(cao)莓(mei)的(de)幾(ji)瓣(ban)(ban)和草(cao)莓(mei)蒂分開。最后(hou)將弄好的(de)扇(shan)形(xing)草(cao)莓(mei)擺(bai)盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順(shun)著瓜皮用刀切成1.5厘米(mi)厚度的片(pian)狀。

3、再將(jiang)西瓜切(qie)成大小均勻的6—8等份(fen)。

4、取其中(zhong)一(yi)份，用刀切去一(yi)半瓜皮即可。

5、依次(ci)切好擺盤食用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將菠蘿順(shun)著長軸平均分成四半。

2、取(qu)其中一份(fen)，將(jiang)底部切掉，用小(xiao)刀貼著靠皮的地方削，讓(rang)皮肉分離。

3、將菠(bo)蘿肉切塊，然后(hou)先拿出(chu)來(lai)放在鹽(yan)水里浸(jin)泡(pao)下(xia)。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切(qie)去菠蘿帶葉子的一(yi)端和(he)另一(yi)端。

2、像切西瓜一樣，從中間切菠(bo)蘿(luo)，將菠(bo)蘿(luo)對開。

3、每半塊再(zai)平均(jun)切開(kai)，均(jun)分為四(si)(si)份，再(zai)將四(si)(si)份均(jun)分為八份。

4、用(yong)水果刀橫向均勻劃幾刀，不要切透（水果刀小巧，操作比較靈活）。

5、水果刀沿(yan)著菠蘿皮，從一(yi)端削下來，按照(zhao)同樣的方法(fa)，把(ba)所有(you)的菠蘿肉都削下來。

6、取一大碗清水，將削下(xia)來的(de)菠蘿(luo)肉放進去(qu)。放少許鹽，浸泡30分鐘撈出即可。

方法三：

1、將菠蘿一分(fen)為二，取出其中(zhong)的(de)半個。

2、用水果刀在菠(bo)蘿皮的邊緣劃一(yi)圈(quan)。

3、在(zai)菠蘿(luo)上打上格子花刀，要深到底(di)部。

4、用勺子伸進(jin)去一挖即可。