一、水果拼盤常用刀法

1、打皮

用刀削(xue)(xue)去(qu)(qu)原料的外表皮(pi)，一(yi)般是指不能食(shi)用的部分。大部分水果洗凈(jing)后(hou)皮(pi)可(ke)食(shi)用的就不用削(xue)(xue)皮(pi)。有些(xie)水果去(qu)(qu)皮(pi)后(hou)暴露在空氣中(zhong)，會迅速(su)(su)發生色澤變褐或(huo)變紅，因此，去(qu)(qu)皮(pi)后(hou)應迅速(su)(su)浸入檸檬水中(zhong)護色。

2、橫刀

按刀口與(yu)原料(liao)生長的自然紋路相垂直的方(fang)向施刀。可(ke)切塊、切片。

3、縱刀

按(an)刀(dao)口與原料生長的自然紋路相同的方向(xiang)施(shi)刀(dao)。可切塊、切片。

4、斜刀

按(an)刀口與原料生長的(de)自然紋路成一(yi)夾角的(de)方向施刀。可切塊(kuai)沏片。

5、剝開

用(yong)刀將不能食用(yong)的(de)部分(fen)剝(bo)開，如：柑、橘等。

6、鋸齒刀

用切刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)在原料上每直刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，接著(zhu)就斜刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)一刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)，兩對刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)的方向成一夾角，刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)成對相交(jiao)，使(shi)刀(dao)(dao)(dao)(dao)(dao)口(kou)相交(jiao)處的部分(fen)脫(tuo)離而呈(cheng)鋸齒形。

7、勺挖

用西瓜(gua)勺挖成球(qiu)形(xing)狀(zhuang)，多用于瓜(gua)類。

8、劑或挖

用刀挖去(qu)水果(guo)不能食用的部分(fen)，如果(guo)核仁(ren)等(deng)。

水(shui)果(guo)加工應注(zhu)意以下原則：無論采用何種方法，水(shui)果(guo)的厚(hou)薄(bo)、大小以被(bei)直接食用為宜。

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二、各類水果拼盤切法

（一）火龍果怎么切擺盤好看？

方法一：

1、把火龍果對半切成兩半。

2、用刀在火(huo)龍(long)果的中間如切豆腐(fu)般橫豎劃(hua)(hua)開，注意(yi)別把劃(hua)(hua)破。

3、用手握住兩端，其余手指(zhi)從底部慢慢用力往上挺，就如圖如活字印刷。

4、牙簽(qian)要(yao)橫著挑(tiao)起火龍果肉否則不受力。

方法二：

1、將火(huo)龍果洗凈，縱向對半剖開，切厚(hou)片。

2、用平口刀在火(huo)龍果表皮(pi)上斜切一刀口，切透表皮(pi)。

3、將(jiang)火龍果上部的皮、肉分(fen)離。

4、沿火龍果中部切開。

5、將火龍果切開并(bing)分離。

方法三：

1、將(jiang)火龍果洗凈對半剖(pou)開。

2、用挖球器將火龍(long)果(guo)果(guo)果(guo)肉挖成球狀，火龍(long)果(guo)皮可(ke)以做為盛水果(guo)的容(rong)器。

方法四：

1、將火(huo)龍果洗凈，縱向(xiang)切成均勻的四瓣。

2、取四分之一瓣火龍果，用(yong)刀(dao)子小心將果肉和皮分離開(kai)。

3、將果肉切成等距離的片狀，用牙簽交錯碼放。

（二）草莓怎么切擺盤好看？

1、清洗草莓

首先要(yao)準(zhun)備一些(xie)沒有去掉草莓蒂的(de)新(xin)鮮草莓，還有準(zhun)備一把水果刀。然后將草莓一顆一顆地(di)全都清洗(xi)得干(gan)干(gan)凈凈的(de)，有必要(yao)的(de)話，在(zai)淡鹽水中(zhong)浸泡一會兒(er)好(hao)去掉表面的(de)細菌微生物(wu)。

2、刀尖劃開

拿(na)出一(yi)顆清洗干凈(jing)的(de)(de)草莓，一(yi)只(zhi)手(shou)捏著(zhu)它的(de)(de)草莓蒂(di)，讓(rang)草莓尾部(bu)的(de)(de)尖(jian)尖(jian)對(dui)著(zhu)自己(ji)(ji)。另一(yi)只(zhi)手(shou)握(wo)刀子，注意切的(de)(de)時候要食用刀尖(jian)的(de)(de)部(bu)分，比較容(rong)易切開，也不容(rong)易劃傷(shang)自己(ji)(ji)。

3、切成幾瓣

保(bao)持剛剛的(de)姿勢，用水果刀的(de)刀尖將草莓豎著切成幾個部分(fen)，最好是(shi)切下(xia)四或五(wu)到，將草莓均勻地(di)分(fen)成幾瓣，但是(shi)要(yao)注意，靠近草莓蒂的(de)部分(fen)要(yao)連在一(yi)(yi)起，千(qian)萬不能一(yi)(yi)刀下(xia)去就切斷了(le)。

4、草莓擺盤

依然用刀尖，輕輕地將(jiang)剛剛切好的(de)幾瓣草(cao)(cao)莓(mei)撥開，每(mei)一瓣錯開，形(xing)成一個(ge)扇(shan)形(xing)就好，這個(ge)過(guo)程中(zhong)也一定要注意，千萬別讓草(cao)(cao)莓(mei)的(de)幾瓣和草(cao)(cao)莓(mei)蒂分開。最后將(jiang)弄好的(de)扇(shan)形(xing)草(cao)(cao)莓(mei)擺盤。

（三）西瓜怎么切擺盤好看？

1、取西瓜1/4個。

2、順著瓜皮(pi)用刀切成1.5厘米厚度的片狀(zhuang)。

3、再將西瓜(gua)切成大小均勻的6—8等份。

4、取其中一(yi)份，用(yong)刀切(qie)去一(yi)半瓜皮即可(ke)。

5、依(yi)次切(qie)好擺盤食(shi)用。

（四）菠蘿怎么切擺盤好看？

方法一：

1、將(jiang)菠蘿順著長軸平均(jun)分(fen)成四半。

2、取其中一份，將(jiang)底(di)部切掉，用小刀貼著靠(kao)皮的(de)地方削，讓皮肉分離。

3、將菠蘿肉切塊，然后先拿出來放在鹽水里浸(jin)泡下。

4、切好泡好的菠蘿放回原來的菠蘿顆里，左右交錯擺放，美麗的菠蘿水果盤完成。

方法二：

1、用刀切(qie)去菠(bo)蘿(luo)帶葉子的(de)一(yi)端和另一(yi)端。

2、像切西瓜一樣，從中(zhong)間切菠蘿(luo)，將(jiang)菠蘿(luo)對開。

3、每半塊再平均切開，均分為四份，再將四份均分為八份。

4、用水果(guo)刀(dao)(dao)橫向均(jun)勻劃幾刀(dao)(dao)，不要切透（水果(guo)刀(dao)(dao)小巧，操作比(bi)較靈活）。

5、水(shui)果刀沿著菠(bo)蘿(luo)皮，從一(yi)端削下來，按照同樣的(de)方(fang)法，把所有(you)的(de)菠(bo)蘿(luo)肉都削下來。

6、取一大碗清(qing)水，將削下來的(de)菠蘿肉放進去。放少許鹽，浸泡30分(fen)鐘撈出即可(ke)。

方法三：

1、將菠蘿一分為(wei)二，取出其(qi)中的半個。

2、用水果刀在菠蘿皮的邊(bian)緣劃(hua)一圈。

3、在菠(bo)蘿上打上格子花刀，要深(shen)到底部。

4、用勺(shao)子伸進去(qu)一挖即可。