一、水果拼盤的做法
1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。
這種水果拼盤(pan)(pan)主要是以片(pian)為主，把所有(you)的水果都(dou)切成(cheng)薄厚均勻一(yi)樣的片(pian)，然后(hou)放在一(yi)個(ge)盤(pan)(pan)中依次交叉擺(bai)放，成(cheng)型后(hou)給(gei)予人豐富多彩的感(gan)覺。
2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。
將梨削皮對切，插(cha)上牙(ya)簽(qian)，再(zai)把葡萄串到牙(ya)簽(qian)上即可。
3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。
全部切(qie)片，先用(yong)獼(mi)猴桃擺一個大圈(quan)，然后(hou)里(li)面再用(yong)香蕉(jiao)片擺一圈(quan)，再用(yong)獼(mi)猴桃擺一圈(quan)，然后(hou)用(yong)蘋果隨意擺最里(li)面的一圈(quan)，空(kong)余的地方放葡萄即可。
4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。
橙(cheng)子按(an)最普(pu)通的(de)(de)切(qie)法切(qie)成(cheng)一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)(de)（類(lei)似西(xi)瓜的(de)(de)切(qie)法）黃(huang)瓜切(qie)成(cheng)條狀，然后用橙(cheng)子在(zai)盤(pan)中(zhong)擺出花(hua)朵(duo)的(de)(de)造型(xing)，花(hua)蕊位置放草莓，花(hua)桿用黃(huang)瓜。
5、所需水果：草莓、橙子。
將草莓洗干(gan)凈(jing)后(hou)直(zhi)接(jie)擺放(fang)在(zai)盤中(zhong)(zhong)備用。用取(qu)2~3個橙子(zi)切片(pian)后(hou)，將過小的橙子(zi)切片(pian)丟掉，然后(hou)擺放(fang)盤中(zhong)(zhong)一圈(quan)即(ji)可，多(duo)余的橙子(zi)切片(pian)可放(fang)在(zai)中(zhong)(zhong)間堆(dui)疊。將洗凈(jing)的草莓對方在(zai)盤中(zhong)(zhong)央(yang)即(ji)可。
二、水果拼盤擺放
1、花瓣
可以(yi)用橙子切(qie)成(cheng)(cheng)月牙瓣，獼猴桃橫切(qie)片，放上櫻桃和香蕉(jiao)段(duan)，一起拼成(cheng)(cheng)花瓣造型。
2、小鳥
可以將橙子橫切3片，擺在盤(pan)中，上面擺上點藍莓，用黑豆做眼睛(jing)，胡蘿卜片當(dang)作鳥(niao)的尾巴進(jin)行擺盤(pan)。
3、椰樹
可以將獼(mi)猴桃切成小(xiao)月牙形狀(zhuang)，拼成椰樹(shu)葉子(zi)，香蕉對半切開，當作椰樹(shu)的樹(shu)干，底(di)下點綴(zhui)橘子(zi)瓣即可。
4、瓢蟲
可以將(jiang)蘋果切(qie)成兩(liang)半，黑(hei)布林切(qie)兩(liang)半當作瓢蟲的頭，杏仁當作瓢蟲的眼睛，黃瓜(gua)切(qie)成片，擺成小草造型。
5、毛毛蟲
將(jiang)獼(mi)猴(hou)桃切(qie)片，擺成(cheng)毛毛蟲的身材，然后再將(jiang)青蘋果做臉，再用胡蘿卜(bu)做觸角，桑葚可以做小眼(yan)睛，也可以用櫻桃來代替嘴巴，最后需要用果醬裝點一下。
三、水果拼盤制作注意事項
1、選料
從水(shui)(shui)果的(de)色澤(ze)、形狀(zhuang)、口味、營養價值(zhi)、外觀完美度等多方面對水(shui)(shui)果進行(xing)選擇。選擇的(de)幾種水(shui)(shui)果組合在一(yi)起，搭配應協調。最重要的(de)一(yi)點是水(shui)(shui)果本身(shen)應是熟的(de)、新鮮的(de)、衛(wei)生的(de)。同時(shi)注意制作(zuo)拼盤的(de)水(shui)(shui)果不能太熟，否則會(hui)影響(xiang)加(jia)工和擺(bai)放。
2、構思
制作水果拼盤的目的是使簡(jian)單的個(ge)體(ti)水果通過形狀、色彩(cai)等(deng)幾方面(mian)藝術性地結合為一個(ge)整(zheng)體(ti)，以色彩(cai)和(he)美觀取勝(sheng)，從而刺(ci)激客(ke)人(ren)的感官，增進(jin)其食欲。水果拼盤雖比不(bu)上(shang)冷拼和(he)食品雕刻那樣(yang)復雜，但也不(bu)能隨便應付，制作前(qian)應充分考慮到(dao)宴會(hui)的主題(ti)，并進(jin)一步為其命名。
3、色彩搭配
大部(bu)分人將(jiang)水(shui)(shui)果作為飯后(hou)食(shi)(shi)(shi)品，也(ye)就(jiu)是人們(men)在(zai)酒足飯飽(bao)之(zhi)后(hou)才想到(dao)食(shi)(shi)(shi)用水(shui)(shui)果。這時(shi)大多數的(de)(de)(de)人已(yi)沒(mei)有多少(shao)食(shi)(shi)(shi)欲，這就(jiu)為我們(men)設計水(shui)(shui)果拼盤提出了(le)一個(ge)難題：怎樣的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味、形(xing)、器才能重(zhong)新將(jiang)人們(men)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)欲引起？水(shui)(shui)果的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)、香、味是我們(men)所無法(fa)改變的(de)(de)(de)，若改變了(le)可(ke)(ke)能也(ye)失去了(le)本身的(de)(de)(de)意義。但我們(men)可(ke)(ke)以(yi)根(gen)據(ju)想象將(jiang)各(ge)種顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)果藝(yi)術地(di)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)成一個(ge)整體，通過艷(yan)麗的(de)(de)(de)色(se)(se)(se)彩來再次將(jiang)人們(men)對食(shi)(shi)(shi)物的(de)(de)(de)欲望喚起。水(shui)(shui)果顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)一般有“對比(bi)色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)及“多色(se)(se)(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)綠、黑(hei)配(pei)(pei)白便(bian)是標準的(de)(de)(de)對比(bi)色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)；紅、黃、橙可(ke)(ke)算(suan)是相近色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)；紅、綠、紫(zi)、黑(hei)、白可(ke)(ke)算(suan)是豐富的(de)(de)(de)多色(se)(se)(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)。
4、藝術造型與器皿選擇
水果拼(pin)盤(pan)根(gen)據選(xuan)定水果的(de)色彩(cai)和形(xing)狀來(lai)進一(yi)步確定其整盤(pan)的(de)造型(xing)(xing)。整盤(pan)水果的(de)造型(xing)(xing)要有器(qi)皿(min)來(lai)輔助，不(bu)(bu)同的(de)藝術造型(xing)(xing)要選(xuan)擇不(bu)(bu)同形(xing)狀、規(gui)格的(de)器(qi)皿(min)。如長形(xing)的(de)水果造型(xing)(xing)便不(bu)(bu)能選(xuan)擇圓盤(pan)來(lai)盛放。另外(wai)還(huan)要考(kao)慮(lv)到盤(pan)邊的(de)水果花(hua)邊裝飾(shi)，也應符合整體(ti)美(mei)并能襯托主體(ti)造型(xing)(xing)。
至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格來確(que)定。酒吧常(chang)用的果盤為玻璃制品(pin)，高檔(dang)些的有水晶(jing)制品(pin)、金銀制品(pin)。
5、刀功
選好水果(guo)、造型和器皿(min)，便可動手制作了、操作時應(ying)注(zhu)意(yi)刀功方面應(ying)以簡(jian)單易做、方便出品為原則。
青蘋果
茶花
億嘉
多萊斯
龍士達
愛屋格林
玉泉
天竹
