一、水果拼盤的做法
1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。
這(zhe)種水(shui)果拼盤主要是以片(pian)為主，把所有的(de)水(shui)果都切成(cheng)薄厚均勻一(yi)(yi)樣的(de)片(pian)，然(ran)后放(fang)(fang)在一(yi)(yi)個盤中(zhong)依(yi)次交叉(cha)擺(bai)放(fang)(fang)，成(cheng)型后給予(yu)人(ren)豐富多彩的(de)感覺。
2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。
將(jiang)梨削皮對切，插(cha)上牙簽，再把葡萄串到(dao)牙簽上即可。
3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。
全部切片，先用(yong)獼猴(hou)桃擺一(yi)個(ge)大圈，然后里面再用(yong)香蕉(jiao)片擺一(yi)圈，再用(yong)獼猴(hou)桃擺一(yi)圈，然后用(yong)蘋果隨(sui)意(yi)擺最里面的一(yi)圈，空余的地方放葡萄(tao)即可。
4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。
橙(cheng)子按最(zui)普通的(de)(de)切(qie)(qie)法(fa)(fa)切(qie)(qie)成一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)(de)（類(lei)似西瓜的(de)(de)切(qie)(qie)法(fa)(fa)）黃(huang)瓜切(qie)(qie)成條(tiao)狀，然后用橙(cheng)子在盤(pan)中擺(bai)出花(hua)朵的(de)(de)造型，花(hua)蕊位置放草莓，花(hua)桿用黃(huang)瓜。
5、所需水果：草莓、橙子。
將(jiang)草(cao)(cao)莓洗干凈(jing)后直接擺放在(zai)盤(pan)中(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙子切片(pian)后，將(jiang)過(guo)小的(de)橙子切片(pian)丟(diu)掉，然后擺放盤(pan)中(zhong)一圈即可(ke)，多余的(de)橙子切片(pian)可(ke)放在(zai)中(zhong)間堆疊。將(jiang)洗凈(jing)的(de)草(cao)(cao)莓對方(fang)在(zai)盤(pan)中(zhong)央即可(ke)。
二、水果拼盤擺放
1、花瓣
可(ke)以用橙子(zi)切(qie)成(cheng)月牙瓣(ban)，獼猴桃橫切(qie)片(pian)，放上櫻桃和香(xiang)蕉段，一起拼成(cheng)花瓣(ban)造型。
2、小鳥
可(ke)以將橙子橫切3片，擺在盤(pan)中，上面擺上點(dian)藍莓，用黑豆做(zuo)眼(yan)睛，胡蘿卜片當作鳥的尾巴進行(xing)擺盤(pan)。
3、椰樹
可(ke)(ke)以將獼猴桃切(qie)成小月(yue)牙形(xing)狀(zhuang)，拼成椰樹葉子，香蕉對半(ban)切(qie)開(kai)，當作椰樹的樹干，底下點綴(zhui)橘(ju)子瓣(ban)即(ji)可(ke)(ke)。
4、瓢蟲
可以將蘋果切成兩半(ban)，黑(hei)布林(lin)切兩半(ban)當作瓢蟲(chong)的(de)頭，杏仁當作瓢蟲(chong)的(de)眼睛，黃瓜(gua)切成片，擺成小草造型。
5、毛毛蟲
將獼(mi)猴桃切片，擺(bai)成毛(mao)毛(mao)蟲的身材，然后再(zai)將青蘋果(guo)(guo)做(zuo)臉(lian)，再(zai)用胡蘿卜做(zuo)觸角(jiao)，桑(sang)葚可以做(zuo)小眼(yan)睛(jing)，也可以用櫻(ying)桃來代替(ti)嘴巴，最后需(xu)要用果(guo)(guo)醬裝點(dian)一(yi)下(xia)。
三、水果拼盤制作注意事項
1、選料
從水果(guo)的(de)(de)色澤、形狀、口味、營養價(jia)值、外觀完美度等多(duo)方面對水果(guo)進(jin)行選擇(ze)。選擇(ze)的(de)(de)幾種水果(guo)組合在(zai)一(yi)起，搭配應協(xie)調(diao)。最重(zhong)要的(de)(de)一(yi)點(dian)是水果(guo)本身應是熟(shu)的(de)(de)、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)、衛生的(de)(de)。同時注意制作拼(pin)盤的(de)(de)水果(guo)不能太熟(shu)，否則(ze)會影(ying)響加工和擺放。
2、構思
制作(zuo)(zuo)水(shui)果(guo)拼(pin)盤的(de)目的(de)是使簡單的(de)個體水(shui)果(guo)通過形狀、色(se)彩(cai)等幾(ji)方面藝術(shu)性地結合為一個整體，以色(se)彩(cai)和美觀取(qu)勝，從而刺激(ji)客人的(de)感官，增進其食(shi)欲。水(shui)果(guo)拼(pin)盤雖比不上冷(leng)拼(pin)和食(shi)品(pin)雕刻那樣復雜(za)，但也(ye)不能隨(sui)便應(ying)付，制作(zuo)(zuo)前應(ying)充分考慮到宴(yan)會(hui)的(de)主題，并進一步為其命名(ming)。
3、色彩搭配
大部分人將(jiang)水果(guo)作為(wei)飯(fan)后(hou)食(shi)品，也就(jiu)是(shi)人們(men)(men)在酒足飯(fan)飽之后(hou)才想(xiang)到食(shi)用水果(guo)。這時大多(duo)數的(de)(de)(de)人已沒有多(duo)少(shao)食(shi)欲(yu)，這就(jiu)為(wei)我(wo)們(men)(men)設(she)計水果(guo)拼盤提出了一(yi)(yi)個難題：怎樣(yang)的(de)(de)(de)色(se)、香、味、形、器才能重(zhong)新將(jiang)人們(men)(men)的(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)引起？水果(guo)的(de)(de)(de)色(se)、香、味是(shi)我(wo)們(men)(men)所無法改變(bian)的(de)(de)(de)，若(ruo)改變(bian)了可(ke)(ke)能也失去(qu)了本身的(de)(de)(de)意義。但我(wo)們(men)(men)可(ke)(ke)以根據想(xiang)象將(jiang)各種顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)水果(guo)藝術地搭(da)(da)配(pei)(pei)成(cheng)一(yi)(yi)個整體，通過艷(yan)麗的(de)(de)(de)色(se)彩來再次將(jiang)人們(men)(men)對食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)欲(yu)望喚(huan)起。水果(guo)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)搭(da)(da)配(pei)(pei)一(yi)(yi)般有“對比色(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)及“多(duo)色(se)”搭(da)(da)配(pei)(pei)三種。紅(hong)(hong)配(pei)(pei)綠(lv)(lv)、黑配(pei)(pei)白便是(shi)標(biao)準(zhun)的(de)(de)(de)對比色(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、黃、橙可(ke)(ke)算是(shi)相近色(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)；紅(hong)(hong)、綠(lv)(lv)、紫、黑、白可(ke)(ke)算是(shi)豐富的(de)(de)(de)多(duo)色(se)搭(da)(da)配(pei)(pei)。
4、藝術造型與器皿選擇
水果(guo)拼(pin)盤(pan)根(gen)據(ju)選定(ding)水果(guo)的(de)(de)色彩(cai)和形(xing)狀(zhuang)來進一步確定(ding)其整(zheng)盤(pan)的(de)(de)造(zao)型(xing)(xing)。整(zheng)盤(pan)水果(guo)的(de)(de)造(zao)型(xing)(xing)要有器皿來輔助(zhu)，不同(tong)的(de)(de)藝術造(zao)型(xing)(xing)要選擇不同(tong)形(xing)狀(zhuang)、規格的(de)(de)器皿。如長(chang)形(xing)的(de)(de)水果(guo)造(zao)型(xing)(xing)便不能選擇圓盤(pan)來盛放。另外還要考慮到(dao)盤(pan)邊(bian)的(de)(de)水果(guo)花邊(bian)裝(zhuang)飾(shi)，也應符合整(zheng)體美并能襯(chen)托主(zhu)體造(zao)型(xing)(xing)。
至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價(jia)格(ge)來確(que)定。酒吧常用的(de)果盤為玻璃制(zhi)品，高檔些的(de)有水(shui)晶制(zhi)品、金銀制(zhi)品。
5、刀功
選(xuan)好水(shui)果、造型和(he)器皿，便可動手制作(zuo)了、操(cao)作(zuo)時應(ying)注意刀功方面(mian)應(ying)以簡單易做、方便出品為原則(ze)。
青蘋果
茶花
億嘉
多萊斯
龍士達
愛屋格林
玉泉
天竹
