一、水果拼盤的做法
1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。
這種(zhong)水(shui)果拼盤(pan)主(zhu)要是以片為(wei)主(zhu)，把所有的(de)水(shui)果都(dou)切成薄厚均勻一(yi)(yi)樣的(de)片，然后放(fang)在一(yi)(yi)個盤(pan)中依次交叉擺放(fang)，成型后給予(yu)人豐富多彩的(de)感覺。
2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。
將梨削皮對切，插上牙簽，再把葡萄串到牙簽上即可(ke)。
3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。
全部切片，先用獼猴桃(tao)擺(bai)一個(ge)大圈，然后(hou)里(li)面再用香(xiang)蕉(jiao)片擺(bai)一圈，再用獼猴桃(tao)擺(bai)一圈，然后(hou)用蘋果隨(sui)意擺(bai)最里(li)面的一圈，空(kong)余的地(di)方放(fang)葡萄即(ji)可。
4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。
橙(cheng)(cheng)子(zi)按最(zui)普通的(de)切(qie)(qie)法切(qie)(qie)成(cheng)一塊一塊的(de)（類(lei)似西瓜(gua)的(de)切(qie)(qie)法）黃(huang)瓜(gua)切(qie)(qie)成(cheng)條狀，然后用(yong)橙(cheng)(cheng)子(zi)在盤(pan)中擺出(chu)花(hua)朵的(de)造型，花(hua)蕊位置放(fang)草莓(mei)，花(hua)桿用(yong)黃(huang)瓜(gua)。
5、所需水果：草莓、橙子。
將(jiang)(jiang)草莓洗干凈后(hou)(hou)直接擺(bai)放在(zai)盤中(zhong)備用(yong)。用(yong)取2~3個橙(cheng)子切片(pian)后(hou)(hou)，將(jiang)(jiang)過小的(de)(de)橙(cheng)子切片(pian)丟(diu)掉，然后(hou)(hou)擺(bai)放盤中(zhong)一圈(quan)即可，多余的(de)(de)橙(cheng)子切片(pian)可放在(zai)中(zhong)間堆疊。將(jiang)(jiang)洗凈的(de)(de)草莓對(dui)方在(zai)盤中(zhong)央即可。
二、水果拼盤擺放
1、花瓣
可以用(yong)橙子切成(cheng)月牙(ya)瓣(ban)，獼猴桃橫切片，放上櫻桃和香(xiang)蕉段，一起拼成(cheng)花瓣(ban)造型。
2、小鳥
可以將橙子橫(heng)切3片，擺(bai)(bai)在盤中，上面擺(bai)(bai)上點(dian)藍(lan)莓，用黑豆做眼睛(jing)，胡蘿卜片當作鳥(niao)的尾巴進行擺(bai)(bai)盤。
3、椰樹
可以將獼猴(hou)桃切成小月牙(ya)形(xing)狀，拼成椰樹(shu)葉子，香蕉對半(ban)切開，當(dang)作椰樹(shu)的樹(shu)干，底下點綴橘子瓣即(ji)可。
4、瓢蟲
可以(yi)將蘋果(guo)切成兩半，黑布林切兩半當(dang)作(zuo)瓢蟲的(de)頭，杏仁當(dang)作(zuo)瓢蟲的(de)眼睛，黃瓜(gua)切成片(pian)，擺成小草造型(xing)。
5、毛毛蟲
將(jiang)獼猴桃切(qie)片，擺成毛(mao)毛(mao)蟲的(de)身材，然后再將(jiang)青蘋(pin)果做臉，再用胡(hu)蘿卜做觸(chu)角，桑葚可(ke)以做小眼睛，也可(ke)以用櫻桃來(lai)代替嘴巴，最后需(xu)要用果醬(jiang)裝點一下。
三、水果拼盤制作注意事項
1、選料
從(cong)水果(guo)的(de)色(se)澤、形狀、口味、營(ying)養(yang)價(jia)值、外觀完美度等多方(fang)面對水果(guo)進行選(xuan)(xuan)擇。選(xuan)(xuan)擇的(de)幾種水果(guo)組合在一起(qi)，搭配應協(xie)調。最重(zhong)要的(de)一點是水果(guo)本(ben)身應是熟(shu)的(de)、新鮮的(de)、衛生(sheng)的(de)。同時注意(yi)制作拼盤的(de)水果(guo)不(bu)能太熟(shu)，否則(ze)會影響加工和擺放(fang)。
2、構思
制作水(shui)(shui)果(guo)拼盤的目的是使簡單的個體(ti)水(shui)(shui)果(guo)通過(guo)形(xing)狀、色彩(cai)等幾方面藝術(shu)性(xing)地結合為一個整(zheng)體(ti)，以色彩(cai)和美觀取勝，從而刺激客人的感(gan)官，增(zeng)進(jin)其(qi)食欲。水(shui)(shui)果(guo)拼盤雖(sui)比不(bu)上冷拼和食品雕刻那樣復雜(za)，但也(ye)不(bu)能隨便應付，制作前應充分考慮到宴會的主(zhu)題，并進(jin)一步(bu)為其(qi)命(ming)名。
3、色彩搭配
大(da)部分人(ren)將水(shui)果作(zuo)為(wei)飯后食(shi)(shi)品，也就(jiu)是人(ren)們(men)在酒(jiu)足飯飽之后才想到食(shi)(shi)用水(shui)果。這時大(da)多(duo)(duo)數的(de)(de)(de)人(ren)已沒有多(duo)(duo)少食(shi)(shi)欲(yu)，這就(jiu)為(wei)我們(men)設(she)計水(shui)果拼盤提出了一個難題：怎樣的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味(wei)、形、器(qi)才能(neng)重新(xin)將人(ren)們(men)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)引(yin)起(qi)？水(shui)果的(de)(de)(de)色(se)(se)、香、味(wei)是我們(men)所無(wu)法(fa)改變的(de)(de)(de)，若改變了可能(neng)也失去了本身的(de)(de)(de)意(yi)義。但(dan)我們(men)可以根據想象(xiang)將各種顏色(se)(se)的(de)(de)(de)水(shui)果藝術地搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)成(cheng)一個整體，通過(guo)艷麗的(de)(de)(de)色(se)(se)彩來再次將人(ren)們(men)對食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)欲(yu)望喚起(qi)。水(shui)果顏色(se)(se)的(de)(de)(de)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)一般有“對比色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)、“相(xiang)(xiang)近(jin)色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)及“多(duo)(duo)色(se)(se)”搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)(pei)(pei)綠、黑配(pei)(pei)(pei)(pei)白便是標準的(de)(de)(de)對比色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)；紅、黃(huang)、橙可算(suan)是相(xiang)(xiang)近(jin)色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)；紅、綠、紫(zi)、黑、白可算(suan)是豐(feng)富的(de)(de)(de)多(duo)(duo)色(se)(se)搭(da)配(pei)(pei)(pei)(pei)。
4、藝術造型與器皿選擇
水(shui)(shui)果(guo)拼盤(pan)根據選(xuan)定(ding)水(shui)(shui)果(guo)的(de)色彩(cai)和(he)形(xing)狀來(lai)進一(yi)步確(que)定(ding)其(qi)整(zheng)盤(pan)的(de)造(zao)(zao)型(xing)。整(zheng)盤(pan)水(shui)(shui)果(guo)的(de)造(zao)(zao)型(xing)要(yao)有器(qi)皿(min)來(lai)輔助，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)藝(yi)術造(zao)(zao)型(xing)要(yao)選(xuan)擇不(bu)(bu)同(tong)(tong)形(xing)狀、規格的(de)器(qi)皿(min)。如長形(xing)的(de)水(shui)(shui)果(guo)造(zao)(zao)型(xing)便不(bu)(bu)能(neng)選(xuan)擇圓盤(pan)來(lai)盛(sheng)放。另外還要(yao)考(kao)慮到盤(pan)邊的(de)水(shui)(shui)果(guo)花(hua)邊裝飾，也應符合(he)整(zheng)體美并能(neng)襯(chen)托主體造(zao)(zao)型(xing)。
至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的價格(ge)來(lai)確定。酒吧常用的果盤(pan)為(wei)玻璃(li)制(zhi)品(pin)，高檔些的有水晶制(zhi)品(pin)、金(jin)銀(yin)制(zhi)品(pin)。
5、刀功
選好(hao)水(shui)果、造型和器皿，便(bian)可動手制作了、操作時應(ying)注意刀功方(fang)面應(ying)以簡單易做、方(fang)便(bian)出品為原(yuan)則。
青蘋果
茶花
億嘉
多萊斯
龍士達
愛屋格林
玉泉
天竹
