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果盤行業簡介

一、水果拼盤的做法

1、所用水果：西瓜，火龍果，獼猴桃，哈密瓜。

這(zhe)種水(shui)果拼盤主要(yao)是以片為主，把所有(you)的水(shui)果都(dou)切成薄厚(hou)均(jun)勻(yun)一樣的片，然后放(fang)在一個盤中依(yi)次交(jiao)叉擺放(fang)，成型后給(gei)予人豐富(fu)多彩(cai)的感覺(jue)。

2、所需水果：梨（蘋果，菠蘿都可以）葡萄。

將梨削皮對切，插上(shang)牙(ya)簽(qian)，再把(ba)葡萄串(chuan)到(dao)牙(ya)簽(qian)上(shang)即可。

3、所需水果：香蕉，蘋果，獼猴桃，葡萄。

全部切片(pian)，先用獼猴(hou)桃(tao)擺一(yi)個(ge)大圈，然后里(li)面再用香蕉片(pian)擺一(yi)圈，再用獼猴(hou)桃(tao)擺一(yi)圈，然后用蘋果隨(sui)意擺最里(li)面的(de)一(yi)圈，空余的(de)地方放葡萄即可。

4、所需水果：橙子，黃瓜，草莓。

橙(cheng)子按最普通的(de)切法切成(cheng)(cheng)一塊(kuai)一塊(kuai)的(de)（類似西瓜(gua)的(de)切法）黃(huang)瓜(gua)切成(cheng)(cheng)條狀，然后用橙(cheng)子在盤中(zhong)擺出花(hua)朵的(de)造型，花(hua)蕊(rui)位置放草莓，花(hua)桿用黃(huang)瓜(gua)。

5、所需水果：草莓、橙子。

將草莓洗(xi)干凈后(hou)(hou)直接(jie)擺(bai)(bai)放(fang)在(zai)盤中備用。用取2~3個橙子(zi)切(qie)片后(hou)(hou)，將過小的(de)橙子(zi)切(qie)片丟掉(diao)，然后(hou)(hou)擺(bai)(bai)放(fang)盤中一圈即可(ke)(ke)，多余的(de)橙子(zi)切(qie)片可(ke)(ke)放(fang)在(zai)中間堆疊。將洗(xi)凈的(de)草莓對(dui)方(fang)在(zai)盤中央(yang)即可(ke)(ke)。

二、水果拼盤擺放

1、花瓣

可(ke)以用橙子切(qie)成月牙(ya)瓣，獼猴(hou)桃橫切(qie)片，放上櫻桃和香(xiang)蕉段，一起拼(pin)成花瓣造型。

2、小鳥

可以將橙子橫切(qie)3片，擺在盤中，上(shang)面擺上(shang)點(dian)藍莓，用黑豆做眼(yan)睛，胡蘿卜片當作(zuo)鳥(niao)的(de)尾巴(ba)進行擺盤。

3、椰樹

可以將獼猴(hou)桃切(qie)成小(xiao)月牙形狀，拼(pin)成椰樹(shu)葉子，香(xiang)蕉對半切(qie)開，當作(zuo)椰樹(shu)的樹(shu)干(gan)，底下點綴橘子瓣即(ji)可。

4、瓢蟲

可以將(jiang)蘋果切成(cheng)(cheng)兩(liang)半，黑(hei)布林(lin)切兩(liang)半當(dang)作瓢蟲的頭，杏(xing)仁當(dang)作瓢蟲的眼(yan)睛，黃瓜切成(cheng)(cheng)片，擺成(cheng)(cheng)小草造型(xing)。

5、毛毛蟲

將(jiang)獼(mi)猴桃切(qie)片，擺(bai)成毛毛蟲的身材，然后(hou)(hou)再(zai)(zai)將(jiang)青(qing)蘋果做(zuo)臉，再(zai)(zai)用胡(hu)蘿卜(bu)做(zuo)觸角，桑(sang)葚(shen)可以做(zuo)小眼睛，也可以用櫻(ying)桃來代替(ti)嘴巴，最(zui)后(hou)(hou)需要用果醬裝(zhuang)點(dian)一下。

三、水果拼盤制作注意事項

1、選料

從水(shui)果(guo)的色澤、形狀、口味、營養價值、外(wai)觀(guan)完美度等多方(fang)面對(dui)水(shui)果(guo)進行(xing)選擇。選擇的幾種水(shui)果(guo)組合(he)在一起，搭配應協調。最重要的一點是(shi)水(shui)果(guo)本身應是(shi)熟的、新鮮的、衛生的。同時注意制作(zuo)拼盤的水(shui)果(guo)不能太熟，否則會影(ying)響加工(gong)和擺放(fang)。

2、構思

制作水果(guo)(guo)拼(pin)(pin)盤的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)使簡(jian)單(dan)的(de)(de)個(ge)體(ti)水果(guo)(guo)通過(guo)形(xing)狀(zhuang)、色彩等幾方面(mian)藝術性地結合為一個(ge)整體(ti)，以(yi)色彩和美觀取勝，從而刺激客人的(de)(de)感官(guan)，增(zeng)進其(qi)食(shi)欲。水果(guo)(guo)拼(pin)(pin)盤雖(sui)比不(bu)上冷拼(pin)(pin)和食(shi)品雕刻那樣(yang)復雜，但(dan)也不(bu)能(neng)隨便應(ying)付(fu)，制作前應(ying)充分考慮到宴會的(de)(de)主題(ti)，并進一步(bu)為其(qi)命(ming)名。

3、色彩搭配

大部(bu)分人(ren)將水(shui)(shui)(shui)果(guo)作(zuo)為(wei)飯(fan)后食(shi)(shi)品，也(ye)就是(shi)(shi)人(ren)們(men)在酒足(zu)飯(fan)飽之(zhi)后才(cai)想到食(shi)(shi)用(yong)水(shui)(shui)(shui)果(guo)。這時大多數的(de)(de)(de)人(ren)已沒有多少食(shi)(shi)欲(yu)，這就為(wei)我(wo)們(men)設計水(shui)(shui)(shui)果(guo)拼盤提出了(le)(le)一個難題：怎(zen)樣的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形、器才(cai)能重(zhong)新將人(ren)們(men)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)欲(yu)引起？水(shui)(shui)(shui)果(guo)的(de)(de)(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)是(shi)(shi)我(wo)們(men)所無法改變(bian)的(de)(de)(de)，若改變(bian)了(le)(le)可(ke)(ke)能也(ye)失去了(le)(le)本身的(de)(de)(de)意義。但我(wo)們(men)可(ke)(ke)以根據想象將各種顏色(se)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)藝術地搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)成(cheng)一個整體，通過艷麗的(de)(de)(de)色(se)彩(cai)來再次將人(ren)們(men)對(dui)(dui)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)欲(yu)望喚起。水(shui)(shui)(shui)果(guo)顏色(se)的(de)(de)(de)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)一般有“對(dui)(dui)比(bi)色(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)、“相近色(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)及“多色(se)”搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)三種。紅配(pei)(pei)綠、黑(hei)配(pei)(pei)白便是(shi)(shi)標準(zhun)的(de)(de)(de)對(dui)(dui)比(bi)色(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)；紅、黃(huang)、橙可(ke)(ke)算(suan)是(shi)(shi)相近色(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)；紅、綠、紫、黑(hei)、白可(ke)(ke)算(suan)是(shi)(shi)豐富(fu)的(de)(de)(de)多色(se)搭(da)(da)(da)配(pei)(pei)。

4、藝術造型與器皿選擇

水(shui)(shui)果拼盤(pan)根據(ju)選定水(shui)(shui)果的(de)色彩和形狀來進(jin)一(yi)步確定其整盤(pan)的(de)造(zao)(zao)型(xing)。整盤(pan)水(shui)(shui)果的(de)造(zao)(zao)型(xing)要有器皿來輔(fu)助，不同(tong)的(de)藝術造(zao)(zao)型(xing)要選擇不同(tong)形狀、規(gui)格的(de)器皿。如長形的(de)水(shui)(shui)果造(zao)(zao)型(xing)便不能(neng)選擇圓盤(pan)來盛放。另外還要考(kao)慮到盤(pan)邊的(de)水(shui)(shui)果花邊裝飾，也應符合整體美并能(neng)襯托主體造(zao)(zao)型(xing)。

至于器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤品牌的(de)價格(ge)來確定。酒吧常用的(de)果盤為玻璃制(zhi)品(pin)，高(gao)檔些的(de)有水晶制(zhi)品(pin)、金銀(yin)制(zhi)品(pin)。

5、刀功

選好(hao)水(shui)果(guo)、造型和(he)器皿，便(bian)可動手制作了(le)、操作時應注(zhu)意刀功方(fang)面(mian)應以簡(jian)單(dan)易做(zuo)、方(fang)便(bian)出(chu)品為(wei)原則(ze)。