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王氏莊園概況

清順治元年(nian)(nian)，王(wang)錫袞一家人(ren)從龍入(ru)關。清順治四年(nian)(nian)（公元1647年(nian)(nian)），王(wang)錫袞受(shou)(shou)封于京西南(nan)的保(bao)定腰山，其因受(shou)(shou)封圈(quan)占(zhan)了(le)周邊州縣大(da)量土地。后(hou)來，王(wang)錫袞利用圈(quan)占(zhan)的土地，發展(zhan)農業、廣收地租、創建莊園、開辦醬園、設立商號。

經過王家幾代(dai)人的(de)努力，在腰山陸續建(jian)起(qi)了成(cheng)套(tao)莊園(yuan)(yuan)12處，從南(nan)到(dao)北計(ji)有(you)南(nan)園(yuan)(yuan)、尚禮堂(tang)(tang)、尊義堂(tang)(tang)三部分(fen)建(jian)筑群(qun)體(ti)。現保存(cun)(cun)完整的(de)名為(wei)“南(nan)園(yuan)(yuan)”，莊園(yuan)(yuan)內部以(yi)道為(wei)界，分(fen)南(nan)北兩部分(fen)，北部為(wei)建(jian)筑區，南(nan)部為(wei)場院(yuan)(yuan)，場院(yuan)(yuan)外圍(wei)輔以(yi)護莊溝和院(yuan)(yuan)墻。莊園(yuan)(yuan)現存(cun)(cun)建(jian)筑東路(lu)二進(jin)院(yuan)(yuan)落，中路(lu)為(wei)四進(jin)院(yuan)(yuan)落，西路(lu)僅存(cun)(cun)一(yi)進(jin)院(yuan)(yuan)落，稱(cheng)鋪(pu)子院(yuan)(yuan)。各路(lu)門(men)的(de)左(zuo)右置(zhi)更房兩間(jian)。莊園(yuan)(yuan)每(mei)進(jin)均置(zhi)垂花門(men)，門(men)首精(jing)工雕(diao)刻覆(fu)蓮垂花，青石(shi)雕(diao)成(cheng)的(de)抱鼓相對而設。正門(men)外置(zhi)影(ying)壁(bi)一(yi)座，長12米(mi)，高(gao)6米(mi)，壁(bi)座以(yi)石(shi)灰石(shi)精(jing)工雕(diao)琢成(cheng)須彌座式(shi)樣，據載，僅這(zhe)座影(ying)壁(bi)就耗費白銀一(yi)千(qian)兩。

保定腰(yao)山(shan)王氏(shi)莊(zhuang)園主要建筑布局成四方形(xing)，坐北朝南排列在一條直線上，內(nei)有東(dong)西排列四合院(yuan)兩排，四合院(yuan)各院(yuan)前后貫(guan)通，左右相(xiang)連(lian)。整座建筑以灰(hui)色(se)調為主，古樸(pu)大方，給人以莊(zhuang)重典雅的感覺。

保定腰山(shan)王氏莊園建筑上最(zui)重要的(de)特(te)點之一是(shi)(shi)她精美的(de)雕(diao)(diao)刻(ke)，這些雕(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)(you)磚(zhuan)雕(diao)(diao)、石(shi)雕(diao)(diao)和(he)木雕(diao)(diao)，內容全部(bu)(bu)以“福、祿、壽”為主題，通(tong)過所(suo)雕(diao)(diao)物體的(de)諧(xie)音來組(zu)成(cheng)(cheng)吉祥的(de)祝福。在(zai)王錫(xi)袞的(de)住處仁和(he)堂，二(er)進院磚(zhuan)雕(diao)(diao)十分出(chu)色，正廳(ting)西墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)是(shi)(shi)人物、牡丹、桂圓(yuan)、獅子(zi)和(he)金(jin)錢(qian)豹(bao)，營造的(de)是(shi)(shi)動物和(he)人和(he)諧(xie)相(xiang)處、大(da)富貴、大(da)團圓(yuan)的(de)極(ji)樂(le)境界，下(xia)邊角(jiao)柱雕(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)(you)13個小動物，上部(bu)(bu)有(you)(you)(you)“馬上封侯”、“輩(bei)輩(bei)封侯”，下(xia)部(bu)(bu)有(you)(you)(you)老虎、金(jin)錢(qian)豹(bao)、壁虎、白(bai)菜、蟈蟈，意(yi)為傾(qing)國(guo)之財，松樹(shu)上雕(diao)(diao)刻(ke)出(chu)了質感，松針陰陽相(xiang)背(bei)，異(yi)常(chang)講究；正廳(ting)東墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)，有(you)(you)(you)人正在(zai)拉弓射箭，有(you)(you)(you)公雞正在(zai)打鳴，意(yi)為功成(cheng)(cheng)名就(jiu)，下(xia)邊角(jiao)柱石(shi)雕(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)(you)“三羊開(kai)泰(tai)”。

有關(guan)專家(jia)(jia)考察后認(ren)為，王(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)屬于北方(fang)四合院范疇，仿北京王(wang)爺府建造的，它既不(bu)同于山西喬家(jia)(jia)大院，又不(bu)同于廣東客家(jia)(jia)民居。王(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)建筑技巧也(ye)很高超，譬如說磨磚(zhuan)對(dui)縫(feng)的運(yun)用，當年磨磚(zhuan)要(yao)求外(wai)(wai)大里小，里面抹灰，外(wai)(wai)面嚴絲合縫(feng)，為了粘結牢固，白灰膏里還摻(chan)入了雞(ji)蛋清和(he)糯米汁。仁(ren)和(he)堂正門對(dui)面的大照壁，就全部是磨磚(zhuan)對(dui)縫(feng)的工藝，長約9米，這么大的照壁在中國北方(fang)的民居中十分罕見。這里還是一(yi)部近代(dai)史的直觀教科書，王(wang)氏(shi)家(jia)(jia)族(zu)(zu)和(he)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)的興衰，折(zhe)射了一(yi)個時(shi)代(dai)和(he)一(yi)個民族(zu)(zu)的興衰；這里還是一(yi)座不(bu)折(zhe)不(bu)扣的民俗博物館，房(fang)屋建制、裝飾運(yun)用、生活場景，都凸(tu)顯了封建社會大家(jia)(jia)族(zu)(zu)的禮教習俗。

她不僅是研究清代民(min)(min)風(feng)民(min)(min)俗的珍貴實物資料(liao)，也是旅游觀(guan)光的好去(qu)處，近(jin)年還成(cheng)了(le)影(ying)視拍攝(she)景(jing)地(di)，電影(ying)《野火春(chun)風(feng)斗古城》、《天下第(di)一樓(lou)》、《風(feng)云初(chu)記》、《大(da)決戰》，電視劇(ju)《熱土》、《青春(chun)之歌》、《天下糧倉》中很多(duo)場(chang)景(jing)在此地(di)拍攝(she)。

保定腰(yao)山王(wang)氏莊園是一處(chu)典型的具有園林風貌并保存完整的清代(dai)古建群體。

目(mu)前(qian)修復開(kai)放的(de)(de)(de)南園部分(fen)，其建(jian)筑(zhu)格局成四(si)方形(xing)，坐北朝(chao)南排列(lie)(lie)在一條直線上(shang)，是四(si)世同堂的(de)(de)(de)大院(yuan)子。內有東(dong)西排列(lie)(lie)的(de)(de)(de)四(si)合院(yuan)兩排，九(jiu)個套院(yuan)，一百余(yu)間(jian)房屋建(jian)筑(zhu)組成。西路“仁和(he)堂”四(si)進(jin)院(yuan)是老主人王錫(xi)袞的(de)(de)(de)住宅(zhai)區；東(dong)路“夢和(he)堂”三進(jin)院(yuan)是王錫(xi)索(suo)三兒子王佩的(de)(de)(de)住宅(zhai)區。

四合院(yuan)(yuan)(yuan)各(ge)院(yuan)(yuan)(yuan)落(luo)前(qian)后貫通，左右(you)(you)相連，四進院(yuan)(yuan)(yuan)正院(yuan)(yuan)(yuan)九(jiu)個門全(quan)在(zai)條(tiao)縱軸線(xian)上，一進院(yuan)(yuan)(yuan)落(luo)的(de)(de)所(suo)有(you)門廊金在(zai)一條(tiao)橫軸線(xian)上。其規制由(you)南而北依次(ci)是：商號、庭(ting)房(fang)(fang)、腰房(fang)(fang)（家廟）、底房(fang)(fang)（庫房(fang)(fang)）；左右(you)(you)計有(you)書房(fang)(fang)、伙房(fang)(fang)、長(chang)丁(ding)屋、更(geng)房(fang)(fang)等。兩路(lu)中(zhong)間的(de)(de)大院(yuan)(yuan)(yuan)叫榕(rong)花(hua)院(yuan)(yuan)(yuan)，是家人舉(ju)行大型(xing)活動(dong)的(de)(de)場地和戲樓所(suo)在(zai)地。院(yuan)(yuan)(yuan)內東西“槐蔭道”兩旁古槐參天，遮云(yun)蔽日。道北排列正門、側門各(ge)兩座(zuo)。“仁和堂”正門外建有(you)影壁一座(zuo)，壁座(zuo)以石灰石精工雕琢成(cheng)須(xu)彌(mi)座(zuo)式樣，還有(you)虎皮紋(wen)上馬石一對。莊園主要建筑(zhu)立下近(jin)一米高的(de)(de)直壁式青石臺基上，臺基高三至五階不(bu)等。院(yuan)(yuan)(yuan)內方(fang)磚墁(man)地其形制為(wei)單檐硬(ying)山灰布瓦頂(ding)，抬梁式木(mu)構架。建筑(zhu)色調以灰色為(wei)主，古樸大方(fang)。磚、石、木(mu)雕精妙古典(dian)，給人以莊重典(dian)雅之感，在(zai)我國北方(fang)不(bu)可多(duo)得。

除觀賞豪門人戶的(de)宅院建(jian)筑外(wai)，還可看一看內設的(de)各種(zhong)展覽，如(ru)大宅院的(de)生活(huo)習俗展，順(shun)平(ping)文物(wu)展，直隸(li)婚俗展等(deng)(deng)；有可品茶、看戲、換(huan)裝(zhuang)照像；坐花(hua)轎(jiao)，拜(bai)花(hua)堂(tang)，唱堂(tang)會等(deng)(deng)民俗活(huo)動，若有興趣可以參(can)與(yu)。

在莊(zhuang)園高墻內分(fen)布有多套(tao)(tao)宅院(yuan)，命名為(wei)“堂”。整個(ge)莊(zhuang)園布局由北(bei)往南(nan)三道(dao)內街隔成(cheng)(cheng)四大部(bu)分(fen)，依次為(wei)北(bei)園、中園、南(nan)園、場院(yuan)。莊(zhuang)園建(jian)成(cheng)(cheng)之時，總建(jian)筑面(mian)積達3萬多平方米，成(cheng)(cheng)套(tao)(tao)莊(zhuang)園3處50多套(tao)(tao)宅院(yuan)，房(fang)屋500余間。

保定(ding)腰山王氏莊園是具(ju)有中(zhong)國北方典型特征的古代(dai)民居，它(ta)采(cai)用了北京四合院(yuan)的建筑(zhu)規制，并大膽(dan)創新，體(ti)現了獨(du)特的建筑(zhu)個(ge)性(xing)，是中(zhong)國北方民居建筑(zhu)文化的大觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)慈閣以“市閣凌霄”之(zhi)美(mei)譽位(wei)(wei)居(ju)“上谷(gu)八景”之(zhi)首(shou)，成為(wei)古城(cheng)保定的象征(zheng)，故有“不到(dao)大(da)慈閣，何曾到(dao)保定”之(zhi)說(shuo)。大(da)慈閣自古為(wei)佛教圣地，現為(wei)全(quan)國(guo)重點(dian)文(wen)物保護(hu)單位(wei)(wei)。

歷史上曾有“通衢誰建凌虛閣(ge)，留與居人(ren)作偉觀(guan)”、“燕市珠樓(lou)樹(shu)梢看，祗園(yuan)金(jin)閣(ge)碧云(yun)端”、“不染菩提云(yun)外出，行慈(ci)般(ban)若(ruo)市中懸”等古詩句贊(zan)美(mei)大慈(ci)閣(ge)。

大慈閣香油(you)始于南宋寶慶三年（公元1227年），原產自大慈閣禪院內的香油(you)坊。清乾(qian)隆(long)三十年（公元1765年），在乾(qian)隆(long)皇帝(di)途(tu)經(jing)保定時，因機緣際(ji)會，大慈閣香油(you)被(bei)乾(qian)隆(long)皇帝(di)欽點為御(yu)用膳食。

秉承古寺悠(you)久歷史，大慈閣(ge)香(xiang)油(you)(you)選料上乘、做工(gong)嚴謹，以精選芝麻為(wei)原料，利用(yong)小(xiao)石磨采用(yong)特殊(shu)工(gong)藝(yi)加工(gong)制作，保持了(le)芝麻香(xiang)油(you)(you)的古樸風味。大慈閣(ge)香(xiang)油(you)(you)“觀(guan)其(qi)色如琥(hu)珀，聞(wen)其(qi)香(xiang)則沖(chong)鼻(bi)，饋(kui)親友為(wei)上禮”。

大慈閣香油以其厚重的歷史文(wen)化底蘊和優秀的內在品(pin)質飽(bao)經歲(sui)月(yue)洗禮(li)，歷代薪火(huo)相傳，成為古(gu)城保定傳統素食(shi)文(wen)化之瑰(gui)寶。

大慈閣香油歷史

大(da)(da)慈閣香油坊歷史悠久，據載始建于南宋(song)寶慶三年（公元1227年）。一(yi)直(zhi)以來，大(da)(da)慈閣香油有(you)“觀其色如琥珀，聞其香則沖鼻(bi)，饋親友為上禮”、“秉古寺之遺風，傳莊園之佳肴(yao)”之說。

這(zhe)“秉古(gu)寺(si)(si)之(zhi)遺風(feng)，傳莊園(yuan)之(zhi)佳肴”很(hen)容易(yi)引發(fa)人們探(tan)究的興致。這(zhe)古(gu)寺(si)(si)是哪(na)(na)座(zuo)寺(si)(si)廟？這(zhe)莊園(yuan)又(you)是哪(na)(na)座(zuo)莊園(yuan)？這(zhe)古(gu)寺(si)(si)和莊園(yuan)今猶在(zai)否？這(zhe)香油與古(gu)寺(si)(si)和莊園(yuan)又(you)有(you)怎樣的聯系(xi)，這(zhe)里面又(you)有(you)怎樣的故事？

經(jing)考證，這(zhe)里說的(de)古寺就(jiu)是保(bao)(bao)定大慈(ci)閣（也叫(jiao)真(zhen)覺禪(chan)寺），莊園(yuan)(yuan)就(jiu)是保(bao)(bao)定腰山王(wang)氏莊園(yuan)(yuan)。

清代王(wang)錫(xi)袞(gun)受封于保定府后(hou)，開始(shi)在(zai)(zai)保定腰山建造王(wang)氏(shi)莊園。當時，在(zai)(zai)莊園后(hou)廚有一位(wei)姓(xing)(xing)何的小(xiao)伙(huo)子(zi)，精明(ming)強干，手(shou)腳(jiao)利索(suo)，白案(an)紅案(an)都很在(zai)(zai)行，技藝(yi)與眾(zhong)不(bu)同。每天飯菜花樣(yang)層出(chu)，味道鮮嫩清香，老(lao)幼(you)皆宜，眾(zhong)人不(bu)免(mian)交口稱贊。王(wang)錫(xi)袞(gun)一家久居關外(wai)，長(chang)年戎馬生涯(ya)，無暇過(guo)多(duo)顧及飲食，再加之東北(bei)天寒地凍(dong)，食品種類(lei)不(bu)多(duo)，難得消受這中原內地的珍饈美味。何姓(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)靠(kao)其出(chu)類(lei)拔萃的后(hou)廚技藝(yi)，甚得莊園主(zhu)人喜歡，很快便當上(shang)了伙(huo)房的掌勺大師傅。

一日，王(wang)錫(xi)袞(gun)與管家談起(qi)(qi)后廚事，管家告訴他飯菜之所以味道(dao)獨(du)特，除(chu)了菜品(pin)精細外，還緣于何姓小(xiao)伙子(zi)用的(de)小(xiao)磨香油(you)味道(dao)獨(du)特。等到王(wang)錫(xi)袞(gun)把何姓小(xiao)伙子(zi)叫(jiao)到跟前問起(qi)(qi)這香油(you)技藝的(de)來歷，沒想(xiang)到小(xiao)伙子(zi)面露(lu)難色，幾(ji)番欲言又止。精明的(de)王(wang)錫(xi)袞(gun)覺得這里面定有(you)隱情，經多(duo)方(fang)開導和一再(zai)追問，小(xiao)伙子(zi)才吞(tun)吞(tun)吐吐述說起(qi)(qi)來。

原來，這何(he)姓小伙(huo)子(zi)祖居(ju)易州，其祖先(xian)何(he)伯(bo)祥(xiang)(xiang)曾經(jing)在(zai)元(yuan)朝(chao)(chao)為(wei)(wei)官(guan)。在(zai)金朝(chao)(chao)末年，國勢日衰，河(he)北一帶盜寇蜂起(qi)，局勢混(hun)亂。家(jia)在(zai)定興的(de)(de)張柔乘(cheng)機聚眾結寨，招兵買馬(ma)，建立(li)隊伍，族黨壯士紛紛響附，勢力很(hen)快(kuai)擴(kuo)大。他的(de)(de)行為(wei)(wei)和勢力引(yin)起(qi)金國中都經(jing)略(lve)使苗(miao)(miao)道(dao)潤(run)(run)(run)(run)的(de)(de)注意和贊(zan)賞，發現他是(shi)個不(bu)可多得的(de)(de)人(ren)才，便招為(wei)(wei)朝(chao)(chao)庭所用，先(xian)是(shi)任命他為(wei)(wei)定興縣令，不(bu)久又提拔為(wei)(wei)青州防(fang)御(yu)使。而(er)此時，何(he)姓小伙(huo)子(zi)的(de)(de)先(xian)祖何(he)伯(bo)祥(xiang)(xiang)就在(zai)苗(miao)(miao)道(dao)潤(run)(run)(run)(run)麾下(xia)。后來，苗(miao)(miao)道(dao)潤(run)(run)(run)(run)被(bei)其副將賈(jia)瑀陷害(hai)，張柔怒傳檄苗(miao)(miao)道(dao)潤(run)(run)(run)(run)的(de)(de)部下(xia)，發誓為(wei)(wei)他復仇(chou)，這位何(he)伯(bo)祥(xiang)(xiang)想方設法(fa)得到苗(miao)(miao)道(dao)潤(run)(run)(run)(run)所佩的(de)(de)金虎(hu)符，并把它(ta)進獻給張柔。于是(shi)，眾人(ren)就推舉張柔代行苗(miao)(miao)道(dao)潤(run)(run)(run)(run)的(de)(de)職權，這位何(he)伯(bo)祥(xiang)(xiang)也一直跟(gen)隨張柔南征北戰。

蒙(meng)(meng)古兵出紫荊口，張柔率所部于狼牙(ya)嶺迎(ying)擊(ji)，馬倒被俘。蒙(meng)(meng)古人知道張柔的(de)重(zhong)大價值。遂許諾承認和(he)(he)保留張柔在(zai)金朝時的(de)所有職務(wu)和(he)(he)級別，繼續維持(chi)他在(zai)河北一帶原有的(de)“世侯”地位，對轄區(qu)繼續進行統治和(he)(he)擴充。即集軍事、行政(zheng)、財政(zheng)、監察等大權(quan)于一身。世侯的(de)權(quan)力可以父去子繼，兄終(zhong)弟及。在(zai)自己封地內還可以開設幕府，招賢納士。

南(nan)(nan)宋寶(bao)慶三年（公元1227年），已(yi)被元蒙(meng)提拔為(wei)(wei)保州(zhou)都(dou)元帥的(de)(de)張柔(rou)感到滿(man)城(cheng)臨近西(xi)山，地(di)區(qu)狹小，又(you)位(wei)(wei)置偏僻，對加強(qiang)東(dong)部、南(nan)(nan)部廣大(da)(da)(da)地(di)區(qu)的(de)(de)統治和(he)進(jin)一步發展壯大(da)(da)(da)勢(shi)力(li)很不方便。而(er)(er)東(dong)面的(de)(de)保州(zhou)城(cheng)，地(di)處平原，又(you)為(wei)(wei)南(nan)(nan)北要(yao)(yao)塞，戰略地(di)位(wei)(wei)顯然要(yao)(yao)比(bi)滿(man)城(cheng)重(zhong)要(yao)(yao)得多。這年春天，張柔(rou)移鎮保州(zhou)，走進(jin)順天府(fu)這座(zuo)(zuo)荒(huang)蕪之(zhi)城(cheng)。他(ta)看好(hao)這塊風水(shui)寶(bao)地(di)，開始了(le)對保州(zhou)城(cheng)的(de)(de)重(zhong)建(jian)(jian)和(he)復(fu)興工(gong)作。由于(yu)工(gong)程(cheng)(cheng)浩(hao)大(da)(da)(da)，費時長達數十(shi)年之(zhi)久(jiu)，動用(yong)了(le)大(da)(da)(da)量的(de)(de)財(cai)力(li)物力(li)，參加施工(gong)的(de)(de)勞力(li)，除了(le)軍隊(dui)、當地(di)民夫之(zhi)外，還有大(da)(da)(da)批從南(nan)(nan)方來(lai)的(de)(de)工(gong)匠藝人(ren)(ren)。許多文人(ren)(ren)才(cai)俊因戰亂外逃，張柔(rou)就招賢納士，用(yong)為(wei)(wei)府(fu)中(zhong)(zhong)幕僚，幫助他(ta)運籌謀劃。著名文學(xue)(xue)家、史學(xue)(xue)家元好(hao)問撰寫的(de)(de)《順天府(fu)營(ying)(ying)(ying)建(jian)(jian)記(ji)》和(he)文學(xue)(xue)家郝經(jing)寫的(de)(de)《臨猗(yi)亭(ting)記(ji)略》中(zhong)(zhong)都(dou)記(ji)載了(le)重(zhong)建(jian)(jian)后的(de)(de)保州(zhou)城(cheng)，規模空(kong)前，氣(qi)勢(shi)宏大(da)(da)(da)，幽美宜人(ren)(ren)。在保州(zhou)營(ying)(ying)(ying)建(jian)(jian)的(de)(de)過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)，恢復(fu)和(he)新(xin)建(jian)(jian)15座(zuo)(zuo)佛(fo)寺(si)，11座(zuo)(zuo)道院(yuan)，4座(zuo)(zuo)神祠(ci)。重(zhong)點創(chuang)建(jian)(jian)了(le)大(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)，元好(hao)問《順天府(fu)營(ying)(ying)(ying)建(jian)(jian)記(ji)》說(shuo)：“獨大(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)出侯新(xin)意(yi)，尤為(wei)(wei)殊(shu)勝(sheng)，金碧燦(can)然，高出空(kong)際，唯燕中(zhong)(zhong)仁王佛(fo)壇成(cheng)于(yu)國(guo)力(li)，可等而(er)(er)上之(zhi)耳。”大(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)為(wei)(wei)官(guan)方寺(si)廟(miao)(miao)(miao)，不同于(yu)普通寺(si)廟(miao)(miao)(miao)。當時，何伯(bo)(bo)祥帶領部隊(dui)南(nan)(nan)征平定(ding)南(nan)(nan)宋，其弟何伯(bo)(bo)策曾(ceng)經(jing)參與了(le)大(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)等寺(si)廟(miao)(miao)(miao)的(de)(de)建(jian)(jian)筑(zhu)工(gong)作，并(bing)出任(ren)管(guan)理大(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)等寺(si)廟(miao)(miao)(miao)的(de)(de)官(guan)吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經(jing)濟上的特(te)殊優遇，寺(si)廟可(ke)以(yi)獲(huo)取土地及經(jing)營射(she)利。故(gu)此，大慈閣所有不僅限(xian)于土地、山林川澤，還兼營窖冶、作(zuo)坊(fang)、典庫、浴(yu)堂、店舍、棧(zhan)場(chang)等商(shang)業與手(shou)工業。在(zai)眾多行業中，何伯策及其家族在(zai)大慈閣名(ming)下經(jing)營的香油(you)坊(fang)最為出名(ming)。其香油(you)味道獨特(te)，特(te)色鮮明，久而久之，民間(jian)便(bian)呼其為大慈閣香油(you)。

元朝(chao)滅(mie)亡后，明朝(chao)建立，鑒于(yu)何姓(xing)(xing)家族(zu)(zu)在元朝(chao)為(wei)官的(de)經(jing)歷，為(wei)逃避(bi)打擊，他們在無奈之下(xia)流(liu)落到易州、完州等(deng)農(nong)村躲避(bi)災難。家道中落后的(de)何姓(xing)(xing)家族(zu)(zu)，抱著(zhu)(zhu)“一(yi)招鮮吃(chi)遍天”的(de)樸實觀念，一(yi)直傳承(cheng)著(zhu)(zhu)小磨(mo)香油的(de)技藝，在鄉間(jian)過著(zhu)(zhu)普通百(bai)姓(xing)(xing)的(de)生活。但是，由(you)于(yu)連(lian)年戰(zhan)亂，何姓(xing)(xing)家族(zu)(zu)也是顛沛流(liu)離，居無定所，何姓(xing)(xing)小伙子為(wei)生活所迫只(zhi)好投奔保定腰山(shan)王氏莊園成(cheng)為(wei)莊園傭工。

王(wang)錫袞(gun)聽完這(zhe)(zhe)何姓(xing)小伙(huo)(huo)子(zi)的一番表述，不禁唏噓不已，世事無常，風云變換(huan)！同(tong)時(shi)，王(wang)錫袞(gun)從他的經歷中(zhong)發(fa)現了商(shang)機，香油(you)與百姓(xing)生(sheng)活息(xi)息(xi)相(xiang)關，大(da)有可(ke)為，也(ye)開(kai)始更(geng)多(duo)的關照何姓(xing)小伙(huo)(huo)子(zi)。王(wang)氏莊園發(fa)展很快，等(deng)到(dao)開(kai)始籌(chou)備香油(you)坊(fang)時(shi)，已經人到(dao)中(zhong)年(nian)的這(zhe)(zhe)位何姓(xing)小伙(huo)(huo)子(zi)自然(ran)而然(ran)成為大(da)慈閣香油(you)坊(fang)的大(da)掌柜。

日月(yue)既往，不可復追。但(dan)(dan)保定腰山王氏莊園秉承(cheng)的大慈(ci)閣香油卻(que)歷代薪火(huo)相傳，雖(sui)歲(sui)月(yue)滄桑變遷，但(dan)(dan)其(qi)古樸風味依舊(jiu)飄(piao)香！

大慈閣素面

大慈(ci)閣素(su)面(mian)始于南宋寶(bao)慶三(san)年(nian)(nian)（公元(yuan)1227年(nian)(nian)），原產自(zi)大慈(ci)閣禪院(yuan)的齋堂，距今(jin)已(yi)有近八百年(nian)(nian)歷史(shi)。大慈(ci)閣素(su)面(mian)起源于大慈(ci)閣禪院(yuan)，傳承(cheng)于腰山(shan)王氏莊園(yuan)。

大慈(ci)閣素(su)面(mian)屬(shu)于佛素(su)范疇，即寺(si)廟里的素(su)齋，注(zhu)重(zhong)清(qing)淡、善巧。

大(da)慈(ci)閣素(su)面(mian)有養眼之面(mian)、開胃之面(mian)、印心之面(mian)之美稱。

養眼之面(mian)(mian)：面(mian)(mian)相好是大(da)慈(ci)閣素面(mian)(mian)首(shou)個(ge)標準，大(da)慈(ci)閣素面(mian)(mian)強調外觀(guan)擺型、顏色搭配(pei)(pei)。面(mian)(mian)白、湯棕，配(pei)(pei)上綠菜、番茄、香菇(gu)，增進(jin)食欲。

開胃之面：主要(yao)在(zai)湯料的(de)熬制(zhi)，俗話說(shuo)：面在(zai)味，味在(zai)湯，湯顯(xian)功。味道即(ji)王道，面湯要(yao)熬，輔以(yi)養生的(de)枸杞(qi)、大(da)(da)棗、當歸、姜絲等味料，經過文(wen)武火數小時的(de)交融(rong)煮制(zhi)，輔料完全釋放湯中，濃醇(chun)深(shen)厚，形成大(da)(da)慈閣素(su)面獨具匠心之味！

印心之(zhi)面(mian)(mian)：好面(mian)(mian)自有好滋味，大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)素(su)面(mian)(mian)之(zhi)面(mian)(mian)粉取(qu)自麥心而成，根根勁道(dao)爽滑，加(jia)之(zhi)配以大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)自產的大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)香油、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)麻醬做調味品其回(hui)味無窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之美譽成(cheng)為(wei)(wei)保定象征，故有(you)“不(bu)到大慈閣(ge)，何曾到保定”之說。大慈閣(ge)自古(gu)為(wei)(wei)佛教(jiao)圣(sheng)地(di)，現(xian)為(wei)(wei)全國重點文物(wu)保護單位。

大慈(ci)閣醬菜始于南宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)(yuan)1227年(nian)）。清乾隆(long)(long)三十(shi)年(nian)（公元(yuan)(yuan)1765年(nian)），乾隆(long)(long)皇(huang)帝途經保(bao)定，因機(ji)緣際會，大慈(ci)閣醬菜被(bei)乾隆(long)(long)皇(huang)帝欽點(dian)為御用膳食。

大慈閣醬(jiang)菜為傳統工藝醬(jiang)制，做工精細、用料考究，其特點甜、咸、嫩、脆(cui)，醬(jiang)香(xiang)濃郁。

大慈閣醬菜購進(jin)原料，務求精(jing)良(liang)，不惜重價。如收(shou)購小紅(hong)蘿卜，論個給價，但必須保持嫩脆。收(shou)購韭菜花(hua)，則要(yao)鮮嫩的(de)純花(hua)，不帶花(hua)籽、花(hua)鈴。但收(shou)購價格往(wang)往(wang)要(yao)高于普(pu)通韭菜花(hua)的(de)一倍。這樣的(de)原料制成的(de)成品(pin)，質優(you)則無(wu)柴，食之無(wu)渣滓。

大慈閣醬(jiang)菜(cai)為保證口味(wei)純正，其售(shou)賣環節要求嚴(yan)格，醬(jiang)菜(cai)要存放在醬(jiang)缸(gang)內，售(shou)賣多少出(chu)缸(gang)多少，從出(chu)缸(gang)到(dao)顧客手中都在很(hen)短的時間內完成。

大(da)慈閣(ge)醬(jiang)菜(cai)營養(yang)豐富、品(pin)(pin)種(zhong)眾(zhong)多(duo)，有大(da)慈閣(ge)醬(jiang)包瓜(gua)、大(da)慈閣(ge)醬(jiang)八寶(bao)菜(cai)、大(da)慈閣(ge)醬(jiang)黃(huang)(huang)瓜(gua)、大(da)慈閣(ge)醬(jiang)子(zi)蘿、大(da)慈閣(ge)醬(jiang)地露、大(da)慈閣(ge)醬(jiang)五香(xiang)疙瘩頭、大(da)慈閣(ge)醬(jiang)花生仁等(deng)三十(shi)個品(pin)(pin)種(zhong)。其形狀(zhuang)有條、絲、丁、角(jiao)、塊、片，顏色(se)呈醬(jiang)黃(huang)(huang)色(se)或金黃(huang)(huang)色(se)。

上述各種醬(jiang)菜(cai)可以(yi)簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)或再配(pei)以(yi)醬(jiang)杏(xing)仁(ren)、醬(jiang)核桃仁(ren)等輔菜(cai)制成什(shen)錦醬(jiang)菜(cai)，其風(feng)味古樸，色、香、味、形具佳(jia)。

數百年(nian)來大慈閣醬(jiang)菜(cai)既保(bao)留了自己北方(fang)風味的(de)優良傳統(tong)，又逐步吸收南方(fang)醬(jiang)菜(cai)特長，形成自己獨(du)有的(de)生(sheng)產(chan)工藝，始終保(bao)持著甜、咸、嫩(nen)、脆，醬(jiang)香濃郁的(de)老輩子(zi)口味。

大慈閣醬菜歷史

大慈閣醬(jiang)園的創(chuang)始人是元(yuan)(yuan)朝蔡國公(gong)張柔部將、元(yuan)(yuan)朝易國公(gong)何(he)伯(bo)祥之弟何(he)伯(bo)策。

南宋寶慶三年（公(gong)元1227年），時任元朝保州都元帥的(de)張柔移鎮保州（保定），開始對保州城的(de)重建。當時，何伯(bo)祥帶領部隊南征平定南宋，其弟何伯(bo)策曾經參(can)與(yu)了大慈閣等寺廟的(de)建筑(zhu)工作，并出任管理大慈閣等寺廟的(de)官吏。

在元蒙時代，僧侶(lv)、道徒皆享有政治與經(jing)(jing)濟上的(de)特殊優遇，寺廟可以獲取土(tu)地(di)(di)及經(jing)(jing)營(ying)射(she)利。故此(ci)，大(da)(da)慈(ci)(ci)閣所(suo)有不僅限于土(tu)地(di)(di)、山林(lin)川(chuan)澤，還兼營(ying)窖(jiao)冶、作坊、典庫、浴堂、店舍、棧場等商業與手工(gong)業。在眾多行業中，何(he)伯策及其家族在大(da)(da)慈(ci)(ci)閣名下經(jing)(jing)營(ying)的(de)醬(jiang)(jiang)園(yuan)尤為(wei)出名。其醬(jiang)(jiang)小菜甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)(jiang)香濃(nong)郁，久(jiu)而久(jiu)之，民間便呼其醬(jiang)(jiang)園(yuan)為(wei)大(da)(da)慈(ci)(ci)閣醬(jiang)(jiang)園(yuan)，呼其醬(jiang)(jiang)小菜為(wei)大(da)(da)慈(ci)(ci)閣醬(jiang)(jiang)菜。

元朝(chao)滅亡后，明朝(chao)建立，鑒(jian)于何(he)姓(xing)家族在(zai)(zai)(zai)元朝(chao)為(wei)官的(de)經歷，為(wei)逃避打擊，他們在(zai)(zai)(zai)無奈之下流(liu)落(luo)到易州、完州等農村。家道中落(luo)后的(de)何(he)姓(xing)家族，抱著“一招(zhao)鮮吃(chi)遍(bian)天”的(de)樸實觀念，一直(zhi)傳(chuan)承著大慈閣醬(jiang)菜的(de)技藝，在(zai)(zai)(zai)鄉間(jian)過著普通百姓(xing)的(de)生(sheng)活。但是，由于連(lian)年戰(zhan)亂，何(he)姓(xing)家族也(ye)是顛沛流(liu)離，居無定所。

清(qing)順治四年，正黃旗武(wu)官王(wang)(wang)錫(xi)(xi)袞受封(feng)于保定腰山(shan)定居，并開始興建(jian)(jian)腰山(shan)王(wang)(wang)氏莊園(yuan)(yuan)，此時，何伯策的(de)后裔(yi)憑著(zhu)高(gao)超的(de)廚藝也已成為王(wang)(wang)氏莊園(yuan)(yuan)伙房的(de)大師傅。隨著(zhu)腰山(shan)王(wang)(wang)氏莊園(yuan)(yuan)的(de)興建(jian)(jian)，王(wang)(wang)錫(xi)(xi)袞帶領族人(ren)開始經商，同時，并特意(yi)設(she)醬(jiang)園(yuan)(yuan)腌制醬(jiang)菜售賣。王(wang)(wang)氏族人(ren)創辦(ban)的(de)“和(he)(he)”字(zi)商號遍布全國，他們把自己腌制的(de)醬(jiang)菜同其他貨物一并通過“和(he)(he)”字(zi)號行銷各地(di)。由于王(wang)(wang)錫(xi)(xi)袞為人(ren)寬厚又深諳商道，“和(he)(he)”字(zi)號的(de)生意(yi)如日中天。

清乾隆(long)(long)三十年，乾隆(long)(long)皇帝出(chu)巡至保(bao)定，特到當時在棉(mian)花種植、生產、紡織(zhi)和加工(gong)市場占有重(zhong)要(yao)地位(wei)的(de)(de)腰山王(wang)氏莊(zhuang)園的(de)(de)棉(mian)行觀視。時值(zhi)天氣燥熱，在用膳(shan)時乾隆(long)(long)皇帝食欲不振(zhen)，這時王(wang)氏族人將自己腌(a)制的(de)(de)醬菜(cai)(cai)(cai)呈上，乾隆(long)(long)皇帝食后甚喜，并對該醬菜(cai)(cai)(cai)獨(du)有的(de)(de)鮮、甜、脆、嫩的(de)(de)口味(wei)大加贊賞，遂(sui)欽點王(wang)氏莊(zhuang)園的(de)(de)醬菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)為宮廷御(yu)膳(shan)。乾隆(long)(long)皇帝到大慈閣上香時，特將該醬菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)為素齋贈與僧(seng)眾。

歷史(shi)上記載的(de)(de)乾隆御題棉(mian)花圖，該棉(mian)花圖便是(shi)由當時(shi)的(de)(de)直隸(li)總(zong)督方觀(guan)承以乾隆此(ci)次觀(guan)視王氏莊園棉(mian)行的(de)(de)種(zhong)植(zhi)、生產、紡(fang)織(zhi)加工(gong)為背景(jing)組創而出的(de)(de)。

新中國成立后，為能讓更多(duo)的(de)(de)人品嘗(chang)到有(you)著老輩(bei)子口味的(de)(de)大(da)慈閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)，大(da)慈閣醬(jiang)(jiang)園的(de)(de)傳人本著尊重(zhong)歷史才會對未來負責的(de)(de)態度(du)親自主(zhu)理秘方，并(bing)在太行山下種(zhong)植了(le)數百畝綠(lv)色(se)良田，不僅在源頭上(shang)控制(zhi)了(le)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)選料的(de)(de)原始品質，而且還(huan)在腌制(zhi)過程中一直采用傳統工藝保持了(le)大(da)慈閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)既有(you)的(de)(de)老輩(bei)子口味。

大慈閣醬園概況

一說起那條充滿老(lao)輩子味的諺語(yu)：“開門(men)起來七件事，柴、米、油(you)、鹽、醬(jiang)、醋、茶。”就想起了(le)充滿醬(jiang)味的老(lao)城生活和醬(jiang)園作坊(fang)。

醬(jiang)(jiang)(jiang)園業(ye)所(suo)經(jing)營的(de)物資“醬(jiang)(jiang)(jiang)、醋(cu)、鹽、油(you)、米、面(mian)(mian)”樣樣都(dou)是(shi)人民(min)日常(chang)所(suo)需(xu)(xu)。醬(jiang)(jiang)(jiang)園前店后坊，外面(mian)(mian)銷(xiao)售(shou)成品，內(nei)園手工制作，右面(mian)(mian)出售(shou)、面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)菜、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醋(cu)、腐乳、鹽等，左(zuo)邊賣(mai)米、面(mian)(mian)。老百姓(xing)去一趟醬(jiang)(jiang)(jiang)園店，可以(yi)(yi)買(mai)回大部分的(de)日常(chang)飲食所(suo)需(xu)(xu)。“民(min)以(yi)(yi)食為天”，吃(chi)是(shi)第一件大事，醬(jiang)(jiang)(jiang)園業(ye)順應了百姓(xing)的(de)需(xu)(xu)求，自然(ran)興旺。當(dang)然(ran)，也(ye)因經(jing)營優(you)劣，經(jing)歷興衰成敗。

大(da)(da)慈(ci)閣醬(jiang)園為(wei)坐北朝南的(de)(de)三開間青磚瓦房(fang)，并(bing)砌有高大(da)(da)的(de)(de)女兒墻，正面門楣有刻石“大(da)(da)慈(ci)閣醬(jiang)園”五字，每當人們走(zou)到醬(jiang)園門口，就能(neng)聞到醬(jiang)菜飄出的(de)(de)特殊香(xiang)味(wei)，店(dian)堂(tang)(tang)右(you)醬(jiang)左米，右(you)稱濕(shi)柜，左稱干柜，濕(shi)柜三眼(yan)大(da)(da)油(you)缸(gang)在前，柜臺(tai)上擺滿各式醬(jiang)菜，店(dian)堂(tang)(tang)北墻上方掛著黑底金(jin)字“大(da)(da)慈(ci)閣醬(jiang)園”的(de)(de)招(zhao)牌。醬(jiang)園的(de)(de)后園排(pai)滿幾百只大(da)(da)醬(jiang)缸(gang)，做好(hao)的(de)(de)醬(jiang)菜、面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)上覆青石板蓋，晴則(ze)去蓋曝曬，雨(yu)則(ze)遮蓋防雨(yu)。

大慈(ci)閣(ge)醬園(yuan)起(qi)源于南(nan)宋寶慶三年（公(gong)元(yuan)(yuan)(yuan)1227年），乾隆(long)年間曾被欽點為(wei)宮廷御膳，是(shi)我國最古(gu)老的醬園(yuan)之一(yi)。這(zhe)家(jia)醬園(yuan)的創辦人是(shi)元(yuan)(yuan)(yuan)朝蔡國公(gong)張柔部將、元(yuan)(yuan)(yuan)朝易國公(gong)何伯祥之弟(di)何伯策(ce)。

保定許多醬園也(ye)大同(tong)小異，幾(ji)乎一個(ge)模式(shi)。醬園業占(zhan)了百姓日常生活所需眾多內(nei)容，成了人們(men)生活中重要的組成部分(fen)。

醬(jiang)油(you)又稱清(qing)醬(jiang)，做醬(jiang)油(you)要(yao)頭年臘月貯存河水(shui)，保定(ding)的醬(jiang)園多用一(yi)畝泉(quan)水(shui)，候伏日用。上好的黃豆在(zai)(zai)大鍋里蒸煮后，攪入面粉，然后攤在(zai)(zai)席上曬(shai)到出醭，再(zai)放到鹽水(shui)缸(gang)里，在(zai)(zai)太陽下暴曬(shai)。生抽醬(jiang)油(you)要(yao)變成老(lao)抽，還要(yao)再(zai)曬(shai)兩三個月。制作醬(jiang)油(you)，主要(yao)就(jiu)是(shi)伏曬(shai)。

醬(jiang)園的創辦與經營(ying)都有它的巧妙構思，據說：經售(shou)鹽為制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)必需，醬(jiang)可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)醬(jiang)油，又可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)菜(cai)；用(yong)米(mi)釀酒(jiu)，用(yong)酒(jiu)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)乳腐(fu)，乳腐(fu)又作(zuo)(zuo)豆腐(fu)干；銷售(shou)面(mian)米(mi)、米(mi)釀酒(jiu)、面(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)醬(jiang)，樣(yang)樣(yang)連環搭配，原料統(tong)一采購，自制(zhi)(zhi)(zhi)自銷，省去不(bu)少中(zhong)介盤剝。

大多數醬園兼營糧食，其中(zhong)還有(you)個道理，那就(jiu)是(shi)充分利用延擱(ge)資金(jin)，掌握價(jia)格規律，醬園業造貨(huo)(huo)期自(zi)每(mei)年四月(yue)起(qi)，此時購(gou)進(jin)大量豆(dou)麥(mai)等(deng)到八月(yue)份出(chu)(chu)貨(huo)(huo)銷(xiao)售，所得現金(jin)不(bu)(bu)能(neng)擱(ge)起(qi)來(lai)，就(jiu)趁農民(min)糧食收(shou)割后必須如期用現金(jin)繳租完(wan)稅之(zhi)機降價(jia)用剩余資金(jin)收(shou)購(gou)糧食，翌年三四月(yue)青(qing)黃不(bu)(bu)接，糧價(jia)回升，又(you)可(ke)出(chu)(chu)清存貨(huo)(huo)，趁新麥(mai)上市低(di)價(jia)收(shou)進(jin)制(zhi)醬原料。他們(men)看(kan)清貨(huo)(huo)源行情，把握時機一進(jin)一出(chu)(chu)，利潤可(ke)觀。當然也(ye)(ye)非一順(shun)不(bu)(bu)變(bian)，經商(shang)風險時伏，一旦(dan)(dan)失策必然優(you)勝劣(lie)汰，或經營者不(bu)(bu)能(neng)自(zi)律，一旦(dan)(dan)富裕起(qi)來(lai)，忘(wang)乎(hu)所以，奢侈(chi)揮霍虧空資金(jin)，自(zi)然會(hui)從商(shang)場(chang)上敗下陣(zhen)來(lai)。俗話說“商(shang)場(chang)如戰場(chang)”，的確(que)有(you)其道理。為將帥(shuai)者，乃三軍之(zhi)魂也(ye)(ye)！商(shang)戶們(men)無論在什么情況下都(dou)是(shi)不(bu)(bu)能(neng)丟了“魂”的！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)以“市閣(ge)(ge)凌(ling)霄(xiao)”之(zhi)美譽位居“上(shang)谷八景”之(zhi)首，成為古城保定(ding)的象征，故有“不到大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)，何(he)曾到保定(ding)”之(zhi)說。大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)自古為佛教圣地，現為全國重點(dian)文物保護單位。

大(da)(da)慈(ci)閣糕(gao)點始于南宋(song)寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），創(chuang)始人是元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大(da)(da)慈(ci)閣糕(gao)點雖歷(li)(li)史久遠、世(shi)代(dai)相傳、味美色(se)佳、獨具風味，但(dan)在歷(li)(li)史上(shang)最初(chu)只(zhi)有皇帝、大(da)(da)臣、大(da)(da)慈(ci)閣僧眾等少數人才能享用(yong)。

大慈(ci)閣糕點(dian)(dian)有外用糕點(dian)(dian)、內(nei)用糕點(dian)(dian)兩大類，講(jiang)究現吃現烤(kao)，味美色佳、獨(du)具風味。

外用(yong)糕點主(zhu)要用(yong)于進貢、饋贈(zeng)、恩賞等。

內(nei)用糕點(dian)(dian)(dian)分為應時糕點(dian)(dian)(dian)、常(chang)年糕點(dian)(dian)(dian)、到門糕點(dian)(dian)(dian)、宴席糕點(dian)(dian)(dian)、節用糕點(dian)(dian)(dian)五類，各類皆獨具特色。

應(ying)時糕點是(shi)根據(ju)花(hua)(hua)卉(hui)開放(fang)季(ji)(ji)節(jie)而(er)制(zhi)作(zuo)(zuo)，有(you)春季(ji)(ji)的(de)藤花(hua)(hua)餅、百合餅；夏季(ji)(ji)的(de)薄荷餅、綠豆餅；秋季(ji)(ji)的(de)菊花(hua)(hua)餅、桂花(hua)(hua)餅；冬季(ji)(ji)的(de)蘿卜餅、豆沙餅等(deng)。常年糕點有(you)大酥合、菊花(hua)(hua)酥、百合酥等(deng)。到門(men)糕點是(shi)專作(zuo)(zuo)賓客上門(men)款待用(yong)，如一口(kou)盅(zhong)、棉花(hua)(hua)糖。宴(yan)席(xi)糕點是(shi)根據(ju)宴(yan)席(xi)的(de)性質而(er)做，如壽(shou)(shou)宴(yan)用(yong)“壽(shou)(shou)”字餅、“如意”餅等(deng)。節(jie)日糕點有(you)元宵、月餅等(deng)。

大慈閣糕點是(shi)歷代(dai)勞(lao)動人(ren)民智慧的結晶，是(shi)古城保(bao)定傳統飲食文(wen)化中的瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大(da)慈閣(ge)糕點(dian)始于南宋寶(bao)慶三年（公(gong)元1227年），創始人(ren)是(shi)元朝蔡國(guo)公(gong)張柔麾下的部將何伯策。大(da)慈閣(ge)糕點(dian)雖歷史久遠(yuan)、世代相傳、味(wei)美色佳、獨具風味(wei)，但(dan)在歷史上(shang)最初(chu)只有皇帝、大(da)臣、大(da)慈閣(ge)僧眾(zhong)等少數人(ren)才能享用。

南(nan)宋寶慶三年，已被元(yuan)蒙提拔(ba)為保(bao)(bao)州都元(yuan)帥的(de)(de)張(zhang)柔移鎮(zhen)保(bao)(bao)州（保(bao)(bao)定），開始(shi)了(le)對保(bao)(bao)州城的(de)(de)重建和(he)復興。由于工(gong)(gong)程浩大，參加施(shi)工(gong)(gong)的(de)(de)勞力，除(chu)了(le)軍隊、當地民夫之外，還有大批從南(nan)方(fang)來的(de)(de)工(gong)(gong)匠藝人。許(xu)多(duo)文(wen)人才俊(jun)因戰亂(luan)外逃，張(zhang)柔就招(zhao)賢納士，用為府中幕僚(liao)，幫助他運(yun)籌謀劃。

著名文學家、史(shi)學家元(yuan)好(hao)問撰(zhuan)寫的(de)《順天(tian)府營(ying)建(jian)記》和(he)文學家郝經寫的(de)《臨(lin)猗亭記略》中(zhong)(zhong)都記載(zai)了(le)重(zhong)建(jian)后的(de)保州城，規模空前(qian)，氣勢宏(hong)大，幽美宜(yi)人。在保州營(ying)建(jian)的(de)過程中(zhong)(zhong)，恢復和(he)新(xin)建(jian)15座(zuo)佛(fo)寺，11座(zuo)道(dao)院，4座(zuo)神(shen)祠。重(zhong)點創建(jian)了(le)大慈閣，元(yuan)好(hao)問《順天(tian)府營(ying)建(jian)記》說：“獨(du)大慈閣出侯(hou)新(xin)意，尤(you)為殊(shu)勝，金碧燦然，高出空際(ji)，唯(wei)燕中(zhong)(zhong)仁(ren)王(wang)佛(fo)壇成于國力，可等(deng)而上(shang)之(zhi)耳。”大慈閣為官方寺廟(miao)(miao)，不同(tong)于普(pu)通(tong)寺廟(miao)(miao)。當時，何伯祥帶領部隊南征平定南宋(song)，其弟何伯策曾經參與了(le)大慈閣等(deng)寺廟(miao)(miao)的(de)建(jian)筑工作(zuo)，并出任管理大慈閣等(deng)寺廟(miao)(miao)的(de)官吏。

在元蒙時代，僧侶(lv)、道(dao)徒皆享有(you)政治與(yu)經(jing)濟上的特(te)殊優遇，寺廟可以獲取(qu)土地及(ji)經(jing)營射利。故此，大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)所有(you)不僅限于土地、山林川澤，還兼(jian)營窖(jiao)冶、作坊、典(dian)庫、浴堂、店舍、棧場(chang)等商業(ye)與(yu)手工業(ye)。在眾多(duo)行業(ye)中，何伯策及(ji)其家族在大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)名下經(jing)營的糕點(dian)鋪尤(you)為(wei)出(chu)名，該糕點(dian)現(xian)吃現(xian)烤，其味美色佳(jia)、獨具風味。久(jiu)而久(jiu)之，民間便呼其為(wei)大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)糕點(dian)。

元朝滅(mie)亡(wang)后，明朝建立(li)，鑒(jian)于何(he)姓(xing)(xing)(xing)家(jia)(jia)族在元朝為(wei)官(guan)的(de)(de)(de)經歷，為(wei)逃避(bi)打(da)擊，他們在無奈之下流落到易(yi)州、完州等(deng)農村躲避(bi)災難。家(jia)(jia)道中落后的(de)(de)(de)何(he)姓(xing)(xing)(xing)家(jia)(jia)族，抱著“一招(zhao)鮮吃遍天(tian)”的(de)(de)(de)樸實觀念(nian)，一直傳承著大(da)慈(ci)閣糕點(dian)的(de)(de)(de)技藝(yi)，在鄉間過著普通百姓(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)生活(huo)。但是(shi)，由于連年戰(zhan)亂，何(he)姓(xing)(xing)(xing)家(jia)(jia)族也是(shi)顛(dian)沛流離，居無定(ding)所(suo)，何(he)姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)伙子(zi)為(wei)生活(huo)所(suo)迫只好投奔保定(ding)腰山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)(yuan)成(cheng)為(wei)莊園(yuan)(yuan)后廚(chu)傭工。何(he)姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)伙子(zi)靠其出類拔(ba)萃的(de)(de)(de)后廚(chu)技藝(yi)，甚得莊園(yuan)(yuan)主人王(wang)錫袞的(de)(de)(de)喜歡。保定(ding)腰山王(wang)氏(shi)莊園(yuan)(yuan)發展很快，在開辦(ban)糕點(dian)鋪(pu)時，大(da)慈(ci)閣糕點(dian)鋪(pu)的(de)(de)(de)傳人何(he)氏(shi)小(xiao)伙自然(ran)而然(ran)成(cheng)為(wei)糕點(dian)鋪(pu)大(da)掌柜。

現今隨著世人(ren)物(wu)質生活的(de)(de)(de)(de)日益提高，為使更多(duo)的(de)(de)(de)(de)人(ren)們能(neng)品嘗到大慈(ci)閣糕點，大慈(ci)閣糕點的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)人(ren)親(qin)自主理秘(mi)方、傳(chuan)授(shou)技藝(yi)、培(pei)養人(ren)才(cai)，使這一歷史久遠的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統風味糕點得以更好的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)承和(he)發展。大慈(ci)閣糕點是歷代勞動人(ren)民的(de)(de)(de)(de)智(zhi)慧結晶，是古城保定飲食文化中的(de)(de)(de)(de)瑰寶！