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王氏莊園概況

清順治元(yuan)年(nian)，王(wang)(wang)錫袞(gun)(gun)一家(jia)人從龍入(ru)關。清順治四年(nian)（公元(yuan)1647年(nian)），王(wang)(wang)錫袞(gun)(gun)受(shou)封(feng)于京西南的保定腰山，其(qi)因(yin)受(shou)封(feng)圈占(zhan)了周(zhou)邊州縣大(da)量(liang)土地。后來，王(wang)(wang)錫袞(gun)(gun)利用(yong)圈占(zhan)的土地，發展農業、廣收地租、創建莊園、開辦(ban)醬園、設(she)立商號。

經過(guo)王家幾代人的(de)努(nu)力，在腰山陸續建起(qi)了成(cheng)套(tao)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)12處，從南(nan)到(dao)北計(ji)有南(nan)園(yuan)(yuan)、尚禮堂、尊(zun)義堂三部分建筑群體。現保存(cun)完整(zheng)的(de)名為(wei)“南(nan)園(yuan)(yuan)”，莊(zhuang)園(yuan)(yuan)內部以(yi)道為(wei)界，分南(nan)北兩部分，北部為(wei)建筑區，南(nan)部為(wei)場院(yuan)，場院(yuan)外圍(wei)輔以(yi)護莊(zhuang)溝和院(yuan)墻。莊(zhuang)園(yuan)(yuan)現存(cun)建筑東路二(er)進院(yuan)落(luo)，中路為(wei)四(si)進院(yuan)落(luo)，西路僅存(cun)一(yi)進院(yuan)落(luo)，稱鋪子(zi)院(yuan)。各(ge)路門(men)(men)的(de)左右置(zhi)更房兩間。莊(zhuang)園(yuan)(yuan)每進均置(zhi)垂花門(men)(men)，門(men)(men)首精工雕(diao)刻覆蓮垂花，青石雕(diao)成(cheng)的(de)抱鼓相(xiang)對而設(she)。正(zheng)門(men)(men)外置(zhi)影(ying)壁(bi)一(yi)座(zuo)(zuo)，長(chang)12米(mi)(mi)，高6米(mi)(mi)，壁(bi)座(zuo)(zuo)以(yi)石灰石精工雕(diao)琢成(cheng)須(xu)彌座(zuo)(zuo)式樣，據載，僅這座(zuo)(zuo)影(ying)壁(bi)就耗費白銀(yin)一(yi)千兩。

保定腰山王(wang)氏(shi)莊園主(zhu)要(yao)建筑(zhu)布局成四方形(xing)，坐北朝南(nan)排(pai)列在一(yi)條直線上，內有東西排(pai)列四合院兩排(pai)，四合院各院前后貫通，左右相連。整座建筑(zhu)以(yi)灰色調為主(zhu)，古樸大方，給人以(yi)莊重(zhong)典(dian)雅的感覺。

保定腰山王氏莊園建筑上最(zui)重要的(de)特點之(zhi)一是(shi)她精美的(de)雕(diao)刻(ke)，這些雕(diao)刻(ke)有(you)(you)(you)磚雕(diao)、石雕(diao)和(he)木雕(diao)，內容全部以“福、祿、壽”為主(zhu)題，通過所雕(diao)物體的(de)諧(xie)音(yin)來組成吉祥(xiang)的(de)祝福。在王錫(xi)袞的(de)住處仁和(he)堂(tang)，二(er)進院(yuan)磚雕(diao)十分出色，正(zheng)(zheng)廳西墀(chi)頭磚雕(diao)是(shi)人物、牡丹、桂圓、獅子和(he)金(jin)錢(qian)豹，營(ying)造的(de)是(shi)動物和(he)人和(he)諧(xie)相處、大富貴、大團圓的(de)極樂境界(jie)，下邊角(jiao)柱(zhu)(zhu)雕(diao)刻(ke)有(you)(you)(you)13個小動物，上部有(you)(you)(you)“馬上封侯(hou)”、“輩輩封侯(hou)”，下部有(you)(you)(you)老(lao)虎(hu)、金(jin)錢(qian)豹、壁虎(hu)、白菜、蟈(guo)蟈(guo)，意(yi)(yi)為傾國之(zhi)財，松樹上雕(diao)刻(ke)出了質感，松針(zhen)陰陽相背(bei)，異(yi)常講究；正(zheng)(zheng)廳東墀(chi)頭磚雕(diao)，有(you)(you)(you)人正(zheng)(zheng)在拉弓(gong)射箭，有(you)(you)(you)公(gong)雞(ji)正(zheng)(zheng)在打鳴，意(yi)(yi)為功成名就，下邊角(jiao)柱(zhu)(zhu)石雕(diao)刻(ke)有(you)(you)(you)“三羊開泰(tai)”。

有關專家考察后(hou)認(ren)為(wei)，王(wang)(wang)氏莊(zhuang)園屬(shu)于(yu)北(bei)方(fang)四合(he)院范疇(chou)，仿北(bei)京王(wang)(wang)爺府(fu)建(jian)(jian)(jian)造的(de)，它既不(bu)同(tong)于(yu)山西喬家大(da)院，又不(bu)同(tong)于(yu)廣東客(ke)家民(min)居。王(wang)(wang)氏莊(zhuang)園建(jian)(jian)(jian)筑技巧也很(hen)高超，譬如說磨(mo)磚(zhuan)對(dui)(dui)(dui)縫的(de)運(yun)用，當(dang)年磨(mo)磚(zhuan)要(yao)求(qiu)外(wai)大(da)里(li)(li)小，里(li)(li)面抹灰(hui)，外(wai)面嚴絲合(he)縫，為(wei)了(le)(le)(le)粘結(jie)牢固，白灰(hui)膏(gao)里(li)(li)還摻入了(le)(le)(le)雞蛋清和(he)(he)糯米(mi)汁。仁(ren)和(he)(he)堂正門對(dui)(dui)(dui)面的(de)大(da)照(zhao)壁，就全部是磨(mo)磚(zhuan)對(dui)(dui)(dui)縫的(de)工藝，長約9米(mi)，這么大(da)的(de)照(zhao)壁在中國北(bei)方(fang)的(de)民(min)居中十分(fen)罕見。這里(li)(li)還是一(yi)部近代史的(de)直(zhi)觀教科書，王(wang)(wang)氏家族和(he)(he)莊(zhuang)園的(de)興(xing)衰，折(zhe)射了(le)(le)(le)一(yi)個(ge)時代和(he)(he)一(yi)個(ge)民(min)族的(de)興(xing)衰；這里(li)(li)還是一(yi)座(zuo)不(bu)折(zhe)不(bu)扣的(de)民(min)俗博物館(guan)，房屋建(jian)(jian)(jian)制、裝飾運(yun)用、生活(huo)場景，都(dou)凸顯(xian)了(le)(le)(le)封建(jian)(jian)(jian)社會(hui)大(da)家族的(de)禮教習俗。

她不僅(jin)是(shi)(shi)研究清代民風民俗的珍貴(gui)實(shi)物資料，也是(shi)(shi)旅游觀光的好(hao)去(qu)處(chu)，近年(nian)還成了影視拍攝景(jing)(jing)地，電影《野火春風斗古城(cheng)》、《天下第(di)一樓》、《風云初記》、《大(da)決戰》，電視劇《熱土》、《青春之歌》、《天下糧倉》中很多(duo)場景(jing)(jing)在此地拍攝。

保定(ding)腰山(shan)王氏(shi)莊(zhuang)園是一處典型(xing)的(de)具有園林風貌并保存完(wan)整的(de)清代(dai)古建群體。

目前(qian)修復開放的(de)(de)南(nan)園部分，其建筑格局成四方形，坐北朝南(nan)排(pai)列在一條直(zhi)線上，是四世同堂的(de)(de)大院(yuan)(yuan)(yuan)子。內有(you)東西排(pai)列的(de)(de)四合(he)院(yuan)(yuan)(yuan)兩排(pai)，九個套院(yuan)(yuan)(yuan)，一百(bai)余間房屋建筑組成。西路“仁和(he)堂”四進(jin)院(yuan)(yuan)(yuan)是老(lao)主人王(wang)錫(xi)袞的(de)(de)住宅區；東路“夢和(he)堂”三進(jin)院(yuan)(yuan)(yuan)是王(wang)錫(xi)索三兒子王(wang)佩的(de)(de)住宅區。

四(si)(si)合院(yuan)各院(yuan)落(luo)前(qian)后貫(guan)通，左右相連，四(si)(si)進(jin)院(yuan)正院(yuan)九個門(men)(men)全(quan)在(zai)條縱軸(zhou)線(xian)上(shang)(shang)，一(yi)進(jin)院(yuan)落(luo)的(de)所有(you)門(men)(men)廊金在(zai)一(yi)條橫軸(zhou)線(xian)上(shang)(shang)。其(qi)規制由南(nan)而北(bei)依次是：商號、庭(ting)房(fang)、腰房(fang)（家廟）、底房(fang)（庫(ku)房(fang)）；左右計有(you)書(shu)房(fang)、伙房(fang)、長丁屋(wu)、更房(fang)等(deng)。兩(liang)(liang)路中間的(de)大院(yuan)叫榕花院(yuan)，是家人舉行大型(xing)活(huo)動的(de)場地和(he)戲樓所在(zai)地。院(yuan)內東西“槐蔭道”兩(liang)(liang)旁古(gu)槐參天，遮云蔽日。道北(bei)排列正門(men)(men)、側門(men)(men)各兩(liang)(liang)座。“仁和(he)堂(tang)”正門(men)(men)外(wai)建有(you)影壁(bi)一(yi)座，壁(bi)座以(yi)(yi)石(shi)灰(hui)石(shi)精工(gong)雕(diao)琢成須彌座式(shi)(shi)樣，還有(you)虎皮紋(wen)上(shang)(shang)馬石(shi)一(yi)對(dui)。莊園主要建筑(zhu)立下近一(yi)米(mi)高的(de)直壁(bi)式(shi)(shi)青石(shi)臺基上(shang)(shang)，臺基高三至(zhi)五階不(bu)等(deng)。院(yuan)內方磚墁地其(qi)形制為單檐硬山灰(hui)布瓦頂(ding)，抬梁式(shi)(shi)木構架。建筑(zhu)色(se)調以(yi)(yi)灰(hui)色(se)為主，古(gu)樸大方。磚、石(shi)、木雕(diao)精妙古(gu)典，給人以(yi)(yi)莊重典雅之感，在(zai)我國(guo)北(bei)方不(bu)可多得(de)。

除觀賞(shang)豪門人戶的宅院建(jian)筑外(wai)，還(huan)可看(kan)(kan)一看(kan)(kan)內設(she)的各種展覽，如大宅院的生活習(xi)俗(su)展，順平文物展，直隸婚俗(su)展等；有(you)(you)可品茶、看(kan)(kan)戲(xi)、換裝照像；坐花(hua)轎，拜花(hua)堂，唱(chang)堂會(hui)等民俗(su)活動，若有(you)(you)興趣可以參與(yu)。

在莊園高墻(qiang)內(nei)分布有多套宅(zhai)院，命名為“堂”。整個莊園布局由北往南(nan)(nan)三道內(nei)街隔(ge)成(cheng)四(si)大部分，依次為北園、中(zhong)園、南(nan)(nan)園、場院。莊園建(jian)成(cheng)之時，總(zong)建(jian)筑面積達3萬多平方米(mi)，成(cheng)套莊園3處(chu)50多套宅(zhai)院，房屋500余(yu)間。

保定腰山王氏莊(zhuang)園是具有中國(guo)北(bei)方典(dian)型特征(zheng)的(de)古(gu)代民居，它采用(yong)了北(bei)京四(si)合院的(de)建(jian)筑規制，并(bing)大(da)膽(dan)創(chuang)新，體現了獨特的(de)建(jian)筑個(ge)性(xing)，是中國(guo)北(bei)方民居建(jian)筑文化(hua)的(de)大(da)觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大慈(ci)閣(ge)以“市閣(ge)凌霄(xiao)”之美譽位居“上谷(gu)八景”之首，成為古(gu)城保定(ding)的象征，故有“不(bu)到大慈(ci)閣(ge)，何(he)曾(ceng)到保定(ding)”之說。大慈(ci)閣(ge)自古(gu)為佛(fo)教(jiao)圣地，現(xian)為全(quan)國(guo)重點(dian)文物保護單位。

歷史上(shang)曾有“通衢誰建凌虛閣(ge)，留(liu)與居人(ren)作偉觀”、“燕市珠樓樹(shu)梢看，祗園(yuan)金閣(ge)碧云端”、“不染菩提云外出，行慈般若市中懸”等古詩句贊美大(da)慈閣(ge)。

大(da)慈(ci)(ci)閣香油始于南宋寶(bao)慶三年(nian)(nian)（公(gong)元1227年(nian)(nian)），原產自大(da)慈(ci)(ci)閣禪院(yuan)內的香油坊(fang)。清乾隆(long)三十年(nian)(nian)（公(gong)元1765年(nian)(nian)），在乾隆(long)皇(huang)帝(di)(di)途經(jing)保定時，因機緣(yuan)際會，大(da)慈(ci)(ci)閣香油被乾隆(long)皇(huang)帝(di)(di)欽點為御用膳(shan)食(shi)。

秉承古(gu)寺悠久(jiu)歷史，大慈閣香油(you)(you)選料上乘、做工(gong)嚴謹，以(yi)精選芝麻為(wei)原料，利(li)用小石磨采用特殊工(gong)藝加工(gong)制作，保持了芝麻香油(you)(you)的(de)古(gu)樸風味。大慈閣香油(you)(you)“觀其色如琥珀，聞其香則(ze)沖鼻(bi)，饋親友為(wei)上禮(li)”。

大慈(ci)閣香油以其厚重的歷史文化(hua)(hua)底蘊和優秀的內在品質飽經歲月(yue)洗禮(li)，歷代薪火相傳，成為古(gu)城保定傳統素食(shi)文化(hua)(hua)之瑰(gui)寶。

大慈閣香油歷史

大慈閣(ge)香油坊(fang)歷史悠久(jiu)，據載始建于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)）。一直以來(lai)，大慈閣(ge)香油有“觀(guan)其(qi)色如(ru)琥珀，聞(wen)其(qi)香則沖鼻(bi)，饋親友為(wei)上禮”、“秉古寺之遺風(feng)，傳莊園之佳肴”之說。

這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“秉古(gu)寺(si)之遺風，傳莊(zhuang)園(yuan)之佳肴”很容易引發人們探究的(de)興(xing)致。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)古(gu)寺(si)是哪座(zuo)寺(si)廟？這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)莊(zhuang)園(yuan)又(you)是哪座(zuo)莊(zhuang)園(yuan)？這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)古(gu)寺(si)和莊(zhuang)園(yuan)今猶在否？這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)香油與古(gu)寺(si)和莊(zhuang)園(yuan)又(you)有怎樣的(de)聯(lian)系，這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里(li)面又(you)有怎樣的(de)故事(shi)？

經考證，這里說(shuo)的古(gu)寺就是(shi)保定大慈(ci)閣（也叫真覺禪寺），莊(zhuang)園就是(shi)保定腰山王氏莊(zhuang)園。

清代王(wang)(wang)錫袞受封于保(bao)定(ding)府后，開(kai)始在(zai)保(bao)定(ding)腰山建造(zao)王(wang)(wang)氏莊園。當(dang)時，在(zai)莊園后廚(chu)(chu)有一位姓何的(de)小伙(huo)子，精明強(qiang)干，手腳(jiao)利索，白案紅(hong)案都很在(zai)行(xing)，技藝與眾不同。每天(tian)飯菜花樣(yang)層出(chu)，味(wei)道(dao)鮮(xian)嫩清香，老幼皆宜，眾人不免交口稱贊。王(wang)(wang)錫袞一家久居(ju)關外，長年戎馬生涯，無暇過多顧及飲(yin)食，再加(jia)之東北天(tian)寒(han)地凍，食品種類(lei)不多，難得消(xiao)受這(zhe)中原(yuan)內(nei)地的(de)珍饈美味(wei)。何姓小伙(huo)子靠(kao)其出(chu)類(lei)拔萃的(de)后廚(chu)(chu)技藝，甚得莊園主人喜歡，很快便當(dang)上了伙(huo)房的(de)掌(zhang)勺大師傅。

一日，王錫(xi)(xi)袞(gun)(gun)與管家談起(qi)(qi)后廚事，管家告訴他飯菜之(zhi)所以味道獨特(te)，除了菜品精細外，還緣于何姓小(xiao)(xiao)伙(huo)子用的小(xiao)(xiao)磨香油味道獨特(te)。等(deng)到(dao)王錫(xi)(xi)袞(gun)(gun)把何姓小(xiao)(xiao)伙(huo)子叫到(dao)跟前問起(qi)(qi)這香油技藝的來(lai)歷，沒想到(dao)小(xiao)(xiao)伙(huo)子面(mian)露難色，幾番欲言又止。精明的王錫(xi)(xi)袞(gun)(gun)覺得(de)這里面(mian)定有隱(yin)情，經多方開導和一再追問，小(xiao)(xiao)伙(huo)子才(cai)吞(tun)吞(tun)吐吐述說起(qi)(qi)來(lai)。

原來，這(zhe)何姓小伙子祖居易(yi)州，其(qi)祖先(xian)何伯祥曾經在(zai)元朝為(wei)(wei)官。在(zai)金(jin)朝末年，國勢(shi)日(ri)衰，河北(bei)一帶盜寇蜂起(qi)，局勢(shi)混(hun)亂。家在(zai)定興(xing)的(de)張柔(rou)乘機(ji)聚眾(zhong)結寨，招兵(bing)買馬，建(jian)立(li)隊伍(wu)，族黨壯(zhuang)士(shi)紛紛響附(fu)，勢(shi)力很(hen)快擴大。他(ta)(ta)(ta)的(de)行為(wei)(wei)和勢(shi)力引起(qi)金(jin)國中都經略(lve)使苗(miao)道(dao)(dao)潤的(de)注意(yi)和贊賞，發現他(ta)(ta)(ta)是個不(bu)可(ke)多得(de)的(de)人才，便招為(wei)(wei)朝庭(ting)所(suo)用，先(xian)是任命他(ta)(ta)(ta)為(wei)(wei)定興(xing)縣(xian)令，不(bu)久又提拔為(wei)(wei)青州防御使。而此時，何姓小伙子的(de)先(xian)祖何伯祥就(jiu)在(zai)苗(miao)道(dao)(dao)潤麾下(xia)。后來，苗(miao)道(dao)(dao)潤被(bei)其(qi)副將賈瑀陷(xian)害，張柔(rou)怒傳檄苗(miao)道(dao)(dao)潤的(de)部下(xia)，發誓為(wei)(wei)他(ta)(ta)(ta)復仇，這(zhe)位(wei)何伯祥想方(fang)設法得(de)到苗(miao)道(dao)(dao)潤所(suo)佩的(de)金(jin)虎符(fu)，并把(ba)它進獻給張柔(rou)。于是，眾(zhong)人就(jiu)推舉張柔(rou)代(dai)行苗(miao)道(dao)(dao)潤的(de)職權，這(zhe)位(wei)何伯祥也一直跟隨張柔(rou)南征北(bei)戰。

蒙古兵出紫荊口，張(zhang)柔率所部于狼牙(ya)嶺迎擊，馬倒被俘。蒙古人知道張(zhang)柔的(de)(de)重大價值。遂許諾承認和(he)保(bao)留張(zhang)柔在金朝時(shi)的(de)(de)所有職務和(he)級別，繼續(xu)維持他在河北一帶(dai)原有的(de)(de)“世侯”地(di)(di)位，對(dui)轄(xia)區繼續(xu)進行(xing)統治(zhi)和(he)擴充。即集(ji)軍(jun)事、行(xing)政(zheng)、財(cai)政(zheng)、監察等大權于一身(shen)。世侯的(de)(de)權力可以(yi)父去子(zi)繼，兄終弟及。在自己(ji)封地(di)(di)內還可以(yi)開設(she)幕府(fu)，招賢納士。

南宋(song)寶慶三(san)年（公元(yuan)(yuan)1227年），已被(bei)元(yuan)(yuan)蒙提拔為(wei)(wei)保(bao)(bao)州都元(yuan)(yuan)帥的(de)(de)張(zhang)柔感到滿(man)城(cheng)臨近西山，地(di)區狹小，又(you)位置偏(pian)僻，對加強東(dong)部(bu)、南部(bu)廣大(da)地(di)區的(de)(de)統(tong)治和(he)(he)進(jin)一步發展壯大(da)勢力(li)很不方便。而東(dong)面(mian)的(de)(de)保(bao)(bao)州城(cheng)，地(di)處平(ping)原，又(you)為(wei)(wei)南北(bei)要(yao)塞，戰略(lve)地(di)位顯然要(yao)比(bi)滿(man)城(cheng)重(zhong)要(yao)得(de)多。這(zhe)年春天，張(zhang)柔移鎮保(bao)(bao)州，走(zou)進(jin)順(shun)天府(fu)這(zhe)座荒蕪之城(cheng)。他(ta)看(kan)好(hao)(hao)這(zhe)塊風水寶地(di)，開始了(le)對保(bao)(bao)州城(cheng)的(de)(de)重(zhong)建(jian)(jian)(jian)和(he)(he)復(fu)興(xing)工(gong)(gong)作。由于工(gong)(gong)程浩大(da)，費時長達數十年之久，動用(yong)了(le)大(da)量的(de)(de)財力(li)物力(li)，參加施工(gong)(gong)的(de)(de)勞(lao)力(li)，除了(le)軍隊(dui)、當(dang)地(di)民夫之外，還有大(da)批從南方來(lai)的(de)(de)工(gong)(gong)匠藝人(ren)。許多文(wen)人(ren)才俊因戰亂(luan)外逃，張(zhang)柔就招賢納士，用(yong)為(wei)(wei)府(fu)中幕僚(liao)，幫助他(ta)運籌(chou)謀(mou)劃。著名(ming)文(wen)學(xue)家、史學(xue)家元(yuan)(yuan)好(hao)(hao)問撰寫(xie)的(de)(de)《順(shun)天府(fu)營建(jian)(jian)(jian)記(ji)》和(he)(he)文(wen)學(xue)家郝經寫(xie)的(de)(de)《臨猗亭記(ji)略(lve)》中都記(ji)載了(le)重(zhong)建(jian)(jian)(jian)后的(de)(de)保(bao)(bao)州城(cheng)，規模空(kong)前，氣勢宏大(da)，幽美宜人(ren)。在保(bao)(bao)州營建(jian)(jian)(jian)的(de)(de)過程中，恢復(fu)和(he)(he)新建(jian)(jian)(jian)15座佛(fo)寺(si)(si)，11座道院，4座神祠。重(zhong)點(dian)創建(jian)(jian)(jian)了(le)大(da)慈閣(ge)(ge)，元(yuan)(yuan)好(hao)(hao)問《順(shun)天府(fu)營建(jian)(jian)(jian)記(ji)》說(shuo)：“獨大(da)慈閣(ge)(ge)出(chu)侯(hou)新意，尤為(wei)(wei)殊勝，金(jin)碧燦然，高出(chu)空(kong)際(ji)，唯燕中仁王(wang)佛(fo)壇成(cheng)于國力(li)，可(ke)等(deng)而上(shang)之耳(er)。”大(da)慈閣(ge)(ge)為(wei)(wei)官方寺(si)(si)廟(miao)(miao)，不同于普通寺(si)(si)廟(miao)(miao)。當(dang)時，何(he)伯祥帶(dai)領(ling)部(bu)隊(dui)南征平(ping)定南宋(song)，其弟何(he)伯策曾經參與了(le)大(da)慈閣(ge)(ge)等(deng)寺(si)(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)建(jian)(jian)(jian)筑工(gong)(gong)作，并出(chu)任管理大(da)慈閣(ge)(ge)等(deng)寺(si)(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)官吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經濟上的特(te)(te)殊優(you)遇，寺廟可以獲取土(tu)地及經營射利。故(gu)此，大慈閣所(suo)有不僅(jin)限于土(tu)地、山林川澤，還兼營窖(jiao)冶、作坊、典(dian)庫(ku)、浴堂、店舍(she)、棧場等商業與手工業。在眾多行(xing)業中，何伯策及其(qi)家族在大慈閣名下(xia)經營的香(xiang)(xiang)油坊最為出名。其(qi)香(xiang)(xiang)油味道獨特(te)(te)，特(te)(te)色鮮(xian)明，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，民間便呼(hu)其(qi)為大慈閣香(xiang)(xiang)油。

元(yuan)朝滅亡(wang)后，明朝建(jian)立，鑒于(yu)(yu)何(he)姓家族在元(yuan)朝為(wei)官的(de)經歷(li)，為(wei)逃避(bi)打擊(ji)，他們(men)在無奈之下流落到易州、完州等(deng)農村躲(duo)避(bi)災難。家道(dao)中(zhong)落后的(de)何(he)姓家族，抱著(zhu)“一招鮮吃遍天”的(de)樸(pu)實觀念，一直(zhi)傳承著(zhu)小磨香油的(de)技藝，在鄉間過著(zhu)普(pu)通百姓的(de)生活。但(dan)是，由于(yu)(yu)連年戰亂(luan)，何(he)姓家族也是顛沛流離，居無定所，何(he)姓小伙子(zi)為(wei)生活所迫只好投奔保定腰山(shan)王氏莊園成為(wei)莊園傭工(gong)。

王錫袞(gun)聽完(wan)這何姓(xing)小伙子的(de)(de)(de)一番表述，不(bu)禁唏噓不(bu)已(yi)，世事無常，風云變換！同時，王錫袞(gun)從(cong)他的(de)(de)(de)經(jing)歷中(zhong)(zhong)發現了(le)商機，香油(you)與百姓(xing)生活息息相關，大有可為(wei)，也開始(shi)更多的(de)(de)(de)關照何姓(xing)小伙子。王氏莊園發展很快，等到(dao)開始(shi)籌(chou)備(bei)香油(you)坊時，已(yi)經(jing)人到(dao)中(zhong)(zhong)年的(de)(de)(de)這位何姓(xing)小伙子自然(ran)而然(ran)成為(wei)大慈閣香油(you)坊的(de)(de)(de)大掌(zhang)柜。

日月既往(wang)，不可(ke)復追(zhui)。但(dan)保定(ding)腰山王氏莊園秉承(cheng)的大慈閣香油卻歷代薪(xin)火相(xiang)傳，雖歲月滄桑(sang)變遷，但(dan)其(qi)古樸風味依舊飄(piao)香！

大慈閣素面

大(da)慈(ci)(ci)閣素面始于南宋寶慶(qing)三年(nian)(nian)（公(gong)元1227年(nian)(nian)），原產(chan)自大(da)慈(ci)(ci)閣禪(chan)院(yuan)的齋堂，距(ju)今已(yi)有近(jin)八百年(nian)(nian)歷史。大(da)慈(ci)(ci)閣素面起(qi)源于大(da)慈(ci)(ci)閣禪(chan)院(yuan)，傳承(cheng)于腰山王氏莊園(yuan)。

大慈閣素面屬(shu)于佛素范疇，即寺(si)廟(miao)里的素齋(zhai)，注重清淡、善巧。

大慈閣(ge)素面(mian)有養眼之面(mian)、開(kai)胃之面(mian)、印心之面(mian)之美稱。

養(yang)眼之面：面相好是大慈(ci)閣(ge)素面首個(ge)標(biao)準，大慈(ci)閣(ge)素面強(qiang)調(diao)外觀(guan)擺型、顏色搭配(pei)。面白(bai)、湯棕，配(pei)上綠菜(cai)、番茄、香菇，增進食欲。

開(kai)胃之面(mian)(mian)：主(zhu)要在湯(tang)料(liao)的熬(ao)(ao)制(zhi)，俗話說：面(mian)(mian)在味(wei)，味(wei)在湯(tang)，湯(tang)顯功。味(wei)道(dao)即王道(dao)，面(mian)(mian)湯(tang)要熬(ao)(ao)，輔(fu)以養生的枸杞(qi)、大棗、當(dang)歸、姜絲等味(wei)料(liao)，經(jing)過文武(wu)火數(shu)小時的交融煮制(zhi)，輔(fu)料(liao)完全釋放湯(tang)中，濃(nong)醇深厚，形成大慈閣素面(mian)(mian)獨具(ju)匠(jiang)心之味(wei)！

印心之(zhi)面：好(hao)面自(zi)有好(hao)滋味(wei)，大慈閣素面之(zhi)面粉取自(zi)麥心而成，根根勁道爽滑(hua)，加之(zhi)配以大慈閣自(zi)產的大慈閣香油(you)、大慈閣麻醬做(zuo)調(diao)味(wei)品其(qi)回(hui)味(wei)無窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈(ci)(ci)閣以“市閣凌霄”之(zhi)(zhi)美譽成為(wei)保(bao)定(ding)象(xiang)征，故(gu)有(you)“不到大慈(ci)(ci)閣，何曾(ceng)到保(bao)定(ding)”之(zhi)(zhi)說。大慈(ci)(ci)閣自古為(wei)佛教圣地，現為(wei)全國重點文物保(bao)護(hu)單位。

大(da)慈閣(ge)醬菜始于南宋寶慶(qing)三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。清乾(qian)(qian)隆(long)(long)三十年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），乾(qian)(qian)隆(long)(long)皇帝(di)途經(jing)保定，因機緣際會(hui)，大(da)慈閣(ge)醬菜被乾(qian)(qian)隆(long)(long)皇帝(di)欽點為御用膳(shan)食。

大慈閣醬(jiang)菜(cai)為傳統工藝醬(jiang)制，做工精(jing)細、用(yong)料(liao)考究，其特點(dian)甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁(yu)。

大慈閣醬菜購進原(yuan)(yuan)料(liao)，務求(qiu)精(jing)良，不惜重價(jia)。如收(shou)(shou)購小紅蘿卜，論個給價(jia)，但必須保持嫩脆。收(shou)(shou)購韭菜花，則要(yao)鮮嫩的純花，不帶花籽(zi)、花鈴。但收(shou)(shou)購價(jia)格(ge)往(wang)往(wang)要(yao)高于普通韭菜花的一(yi)倍。這樣的原(yuan)(yuan)料(liao)制成(cheng)的成(cheng)品，質優則無(wu)柴，食之無(wu)渣滓。

大慈(ci)閣醬菜為保(bao)證(zheng)口味純正，其售賣環節要求(qiu)嚴格，醬菜要存放在醬缸(gang)(gang)內，售賣多(duo)少(shao)出缸(gang)(gang)多(duo)少(shao)，從(cong)出缸(gang)(gang)到顧客手中(zhong)都在很短的時(shi)間內完成。

大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬菜營養豐富、品種眾(zhong)多，有大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬包瓜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬八寶菜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬黃瓜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬子蘿、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬地露、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬五香疙(ge)瘩(da)頭、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬花生仁(ren)等三十個(ge)品種。其形狀有條、絲、丁、角、塊、片，顏色呈醬黃色或金黃色。

上(shang)述各種醬(jiang)菜(cai)(cai)可(ke)以簍裝(zhuang)(zhuang)、瓶(ping)裝(zhuang)(zhuang)、袋裝(zhuang)(zhuang)或(huo)再配以醬(jiang)杏仁(ren)、醬(jiang)核(he)桃仁(ren)等輔(fu)菜(cai)(cai)制成什錦醬(jiang)菜(cai)(cai)，其(qi)風味古(gu)樸，色、香、味、形具佳。

數百年來(lai)大慈閣醬(jiang)菜(cai)既(ji)保留了自己(ji)北方風味(wei)的(de)優良傳(chuan)統，又逐(zhu)步吸收南(nan)方醬(jiang)菜(cai)特(te)長，形成(cheng)自己(ji)獨有(you)的(de)生(sheng)產工藝，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁的(de)老(lao)輩子(zi)口味(wei)。

大慈閣醬菜歷史

大(da)慈閣醬園的創始人是元(yuan)朝(chao)蔡國公(gong)張柔(rou)部(bu)將(jiang)、元(yuan)朝(chao)易(yi)國公(gong)何(he)伯祥之弟(di)何(he)伯策。

南(nan)(nan)宋寶慶三年（公元1227年），時(shi)任元朝保州(zhou)(zhou)都元帥的(de)張柔移鎮保州(zhou)(zhou)（保定），開始對保州(zhou)(zhou)城的(de)重建(jian)。當時(shi)，何伯祥帶領(ling)部隊南(nan)(nan)征平定南(nan)(nan)宋，其弟何伯策曾經參與了大慈(ci)閣(ge)等寺(si)廟(miao)的(de)建(jian)筑工(gong)作(zuo)，并出任管理大慈(ci)閣(ge)等寺(si)廟(miao)的(de)官吏。

在(zai)元(yuan)蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與經濟上的特殊(shu)優遇，寺廟可以獲取土地及(ji)經營(ying)射(she)利(li)。故此(ci)，大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)所有不僅限于土地、山林川澤，還兼營(ying)窖(jiao)冶、作坊、典庫、浴(yu)堂(tang)、店舍、棧場等商業(ye)與手工業(ye)。在(zai)眾(zhong)多(duo)行業(ye)中，何伯策及(ji)其家族在(zai)大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)名下經營(ying)的醬園尤(you)為出名。其醬小(xiao)菜(cai)甜、咸、嫩、脆(cui)，醬香濃郁(yu)，久而久之，民間便呼其醬園為大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬園，呼其醬小(xiao)菜(cai)為大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)醬菜(cai)。

元朝(chao)滅(mie)亡后，明朝(chao)建立，鑒于何(he)姓(xing)家族(zu)在元朝(chao)為(wei)官的經歷，為(wei)逃避打擊，他(ta)們在無奈之下流落到易(yi)州(zhou)(zhou)、完(wan)州(zhou)(zhou)等(deng)農(nong)村。家道中落后的何(he)姓(xing)家族(zu)，抱著“一(yi)招鮮(xian)吃遍天”的樸實觀(guan)念(nian)，一(yi)直傳承著大(da)慈閣醬菜的技藝，在鄉間過著普通百(bai)姓(xing)的生活(huo)。但(dan)是(shi)，由于連年戰亂，何(he)姓(xing)家族(zu)也(ye)是(shi)顛沛流離，居無定所。

清(qing)順治四年，正黃旗武官王(wang)(wang)錫(xi)(xi)袞(gun)受封(feng)于保定腰(yao)山(shan)(shan)定居，并(bing)開始興建腰(yao)山(shan)(shan)王(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)園，此時，何伯策的(de)(de)后裔憑著高超的(de)(de)廚藝也已成為王(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)園伙房的(de)(de)大師傅。隨著腰(yao)山(shan)(shan)王(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)園的(de)(de)興建，王(wang)(wang)錫(xi)(xi)袞(gun)帶領(ling)族(zu)人(ren)(ren)開始經商(shang)，同時，并(bing)特意設醬園腌制(zhi)醬菜(cai)售賣。王(wang)(wang)氏(shi)族(zu)人(ren)(ren)創辦(ban)的(de)(de)“和”字(zi)商(shang)號(hao)(hao)遍布全國，他(ta)們把(ba)自己腌制(zhi)的(de)(de)醬菜(cai)同其他(ta)貨物一并(bing)通過(guo)“和”字(zi)號(hao)(hao)行銷各地。由于王(wang)(wang)錫(xi)(xi)袞(gun)為人(ren)(ren)寬厚又深諳(an)商(shang)道，“和”字(zi)號(hao)(hao)的(de)(de)生(sheng)意如日中天。

清(qing)乾(qian)隆三十年，乾(qian)隆皇(huang)帝出(chu)巡至保定(ding)，特(te)(te)到當時(shi)(shi)在棉(mian)(mian)花種植、生產、紡織和加工(gong)市場占有(you)重要地位的(de)(de)腰山王氏莊園(yuan)的(de)(de)棉(mian)(mian)行觀(guan)視(shi)。時(shi)(shi)值(zhi)天氣燥(zao)熱(re)，在用膳(shan)時(shi)(shi)乾(qian)隆皇(huang)帝食欲(yu)不振，這時(shi)(shi)王氏族人將自己腌制的(de)(de)醬菜(cai)呈上，乾(qian)隆皇(huang)帝食后甚喜，并對(dui)該(gai)醬菜(cai)獨有(you)的(de)(de)鮮、甜、脆(cui)、嫩的(de)(de)口味大(da)加贊(zan)賞，遂欽點王氏莊園(yuan)的(de)(de)醬菜(cai)作為(wei)宮廷(ting)御膳(shan)。乾(qian)隆皇(huang)帝到大(da)慈閣上香時(shi)(shi)，特(te)(te)將該(gai)醬菜(cai)作為(wei)素齋贈與僧眾。

歷史上記(ji)載(zai)的(de)乾隆御題棉花圖(tu)，該棉花圖(tu)便是(shi)由當時的(de)直隸總督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊(zhuang)園棉行的(de)種植(zhi)、生產、紡織加工為背景組創而(er)出的(de)。

新中(zhong)國成立后，為(wei)能讓更多(duo)的人(ren)品(pin)嘗到有(you)著(zhu)老(lao)輩子(zi)口(kou)(kou)味的大慈閣(ge)醬菜(cai)，大慈閣(ge)醬園的傳(chuan)人(ren)本著(zhu)尊重歷史才會對未(wei)來負(fu)責的態(tai)度親自主理秘(mi)方，并(bing)在太行山下(xia)種植(zhi)了(le)(le)數百畝綠(lv)色良田，不僅在源頭上控制了(le)(le)醬菜(cai)選料的原始品(pin)質，而且還(huan)在腌制過程(cheng)中(zhong)一直采用傳(chuan)統工藝(yi)保持了(le)(le)大慈閣(ge)醬菜(cai)既有(you)的老(lao)輩子(zi)口(kou)(kou)味。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條充滿老輩子味的諺語：“開門(men)起(qi)來七件(jian)事(shi)，柴、米、油、鹽、醬(jiang)、醋、茶。”就想起(qi)了(le)充滿醬(jiang)味的老城生活和醬(jiang)園作坊。

醬(jiang)園(yuan)(yuan)業(ye)所(suo)經(jing)營(ying)的物資(zi)“醬(jiang)、醋(cu)、鹽、油(you)、米、面(mian)”樣樣都是人民(min)日(ri)常所(suo)需。醬(jiang)園(yuan)(yuan)前店后坊(fang)，外面(mian)銷售成(cheng)品，內園(yuan)(yuan)手工制作(zuo)，右面(mian)出售、面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)菜、醬(jiang)油(you)、醋(cu)、腐乳、鹽等，左(zuo)邊賣米、面(mian)。老百姓去一趟醬(jiang)園(yuan)(yuan)店，可以(yi)買回大部(bu)分的日(ri)常飲食所(suo)需。“民(min)以(yi)食為天”，吃是第一件大事，醬(jiang)園(yuan)(yuan)業(ye)順(shun)應了百姓的需求(qiu)，自然(ran)興旺。當然(ran)，也因經(jing)營(ying)優(you)劣(lie)，經(jing)歷興衰成(cheng)敗(bai)。

大(da)慈閣(ge)醬(jiang)園為坐北(bei)朝(chao)南的(de)三開間青(qing)磚(zhuan)瓦房，并(bing)砌有高大(da)的(de)女兒墻，正面門(men)楣有刻石(shi)“大(da)慈閣(ge)醬(jiang)園”五字，每當人們走到醬(jiang)園門(men)口，就能聞到醬(jiang)菜(cai)飄(piao)出的(de)特殊香味，店堂右(you)醬(jiang)左(zuo)米，右(you)稱(cheng)濕柜(ju)(ju)，左(zuo)稱(cheng)干(gan)柜(ju)(ju)，濕柜(ju)(ju)三眼大(da)油(you)缸在前，柜(ju)(ju)臺(tai)上(shang)擺滿各式醬(jiang)菜(cai)，店堂北(bei)墻上(shang)方掛著黑底金字“大(da)慈閣(ge)醬(jiang)園”的(de)招牌(pai)。醬(jiang)園的(de)后園排(pai)滿幾百只大(da)醬(jiang)缸，做(zuo)好的(de)醬(jiang)菜(cai)、面醬(jiang)、醬(jiang)油(you)上(shang)覆青(qing)石(shi)板蓋，晴則去蓋曝曬(shai)，雨(yu)則遮蓋防雨(yu)。

大慈閣(ge)醬(jiang)園起源于南宋寶慶(qing)三年（公元1227年），乾隆(long)年間曾被欽(qin)點為宮廷御膳，是我國最古老的醬(jiang)園之一。這家醬(jiang)園的創辦人是元朝蔡(cai)國公張柔部(bu)將、元朝易國公何(he)伯(bo)祥之弟何(he)伯(bo)策。

保定(ding)許多(duo)醬園也大同(tong)小異，幾乎一個模式。醬園業占了(le)百姓日(ri)常生活所需眾多(duo)內容，成(cheng)了(le)人們生活中重(zhong)要的(de)組成(cheng)部分(fen)。

醬(jiang)油(you)又稱清醬(jiang)，做醬(jiang)油(you)要頭年臘(la)月(yue)貯存河水，保定的醬(jiang)園多用一畝泉水，候伏(fu)日用。上好的黃豆在(zai)大(da)鍋(guo)里(li)蒸(zheng)煮后，攪(jiao)入(ru)面粉(fen)，然后攤(tan)在(zai)席上曬到出醭(bu)，再(zai)放到鹽水缸里(li)，在(zai)太陽下暴(bao)曬。生抽醬(jiang)油(you)要變(bian)成(cheng)老(lao)抽，還(huan)要再(zai)曬兩三個月(yue)。制(zhi)作(zuo)醬(jiang)油(you)，主要就(jiu)是伏(fu)曬。

醬園的創辦與經營都有(you)它的巧妙構思，據說：經售鹽為制(zhi)(zhi)醬必需，醬可制(zhi)(zhi)成(cheng)醬油，又(you)可制(zhi)(zhi)醬菜(cai)；用(yong)米(mi)釀酒，用(yong)酒制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)乳腐(fu)，乳腐(fu)又(you)作(zuo)(zuo)豆腐(fu)干；銷售面(mian)米(mi)、米(mi)釀酒、面(mian)制(zhi)(zhi)醬，樣樣連環搭配，原(yuan)料統(tong)一采購，自制(zhi)(zhi)自銷，省去不少(shao)中(zhong)介(jie)盤剝。

大(da)(da)多數(shu)醬園兼營糧食(shi)，其(qi)中還有個道(dao)理，那就是充(chong)分利用延擱資金(jin)(jin)，掌握(wo)價(jia)格(ge)規律(lv)，醬園業造(zao)貨期(qi)(qi)自(zi)每(mei)年四月(yue)起，此時(shi)購進大(da)(da)量(liang)豆麥等到八月(yue)份出貨銷售，所得現(xian)金(jin)(jin)不(bu)能擱起來，就趁(chen)(chen)農民糧食(shi)收(shou)割后必(bi)須如期(qi)(qi)用現(xian)金(jin)(jin)繳租完(wan)稅之機(ji)降價(jia)用剩余資金(jin)(jin)收(shou)購糧食(shi)，翌年三四月(yue)青黃(huang)不(bu)接，糧價(jia)回升，又(you)可(ke)出清(qing)存貨，趁(chen)(chen)新麥上(shang)市低價(jia)收(shou)進制醬原料。他們看清(qing)貨源行情，把(ba)握(wo)時(shi)機(ji)一進一出，利潤(run)可(ke)觀。當然(ran)也(ye)非一順(shun)不(bu)變，經商(shang)風險時(shi)伏，一旦(dan)失策必(bi)然(ran)優勝(sheng)劣汰，或經營者(zhe)不(bu)能自(zi)律(lv)，一旦(dan)富裕起來，忘乎所以，奢侈揮霍虧(kui)空(kong)資金(jin)(jin)，自(zi)然(ran)會從(cong)商(shang)場(chang)上(shang)敗下(xia)陣來。俗話說“商(shang)場(chang)如戰場(chang)”，的確有其(qi)道(dao)理。為將帥者(zhe)，乃三軍之魂也(ye)！商(shang)戶們無論在什么情況下(xia)都是不(bu)能丟了“魂”的！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大(da)慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之美(mei)譽位居“上(shang)谷八景”之首，成為古城保(bao)定的象(xiang)征(zheng)，故有(you)“不(bu)到大(da)慈閣(ge)，何曾到保(bao)定”之說。大(da)慈閣(ge)自(zi)古為佛(fo)教圣地(di)，現為全(quan)國重點文物(wu)保(bao)護單位。

大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)始于南宋寶慶三年（公(gong)元(yuan)1227年），創(chuang)始人是(shi)元(yuan)朝蔡國(guo)公(gong)張(zhang)柔麾(hui)下的部將何伯策。大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)雖歷(li)史久遠、世代(dai)相傳(chuan)、味美色(se)佳、獨具(ju)風(feng)味，但在歷(li)史上最(zui)初(chu)只(zhi)有(you)皇帝(di)、大(da)臣、大(da)慈(ci)閣(ge)僧眾等少數人才能享用。

大(da)慈閣(ge)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)有外用(yong)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)、內用(yong)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)兩(liang)大(da)類，講究(jiu)現(xian)吃現(xian)烤，味美色佳、獨具(ju)風(feng)味。

外(wai)用(yong)糕點主要用(yong)于進貢、饋贈、恩賞等。

內(nei)用糕(gao)點(dian)分為應時糕(gao)點(dian)、常(chang)年糕(gao)點(dian)、到門糕(gao)點(dian)、宴(yan)席糕(gao)點(dian)、節(jie)用糕(gao)點(dian)五類，各類皆獨具特色。

應時糕點是(shi)根據(ju)花(hua)(hua)(hua)卉開放季(ji)節(jie)(jie)而(er)制作，有(you)(you)春季(ji)的(de)藤花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)、百合(he)餅(bing)(bing)(bing)；夏季(ji)的(de)薄荷餅(bing)(bing)(bing)、綠豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)；秋季(ji)的(de)菊花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)、桂花(hua)(hua)(hua)餅(bing)(bing)(bing)；冬季(ji)的(de)蘿卜餅(bing)(bing)(bing)、豆(dou)沙(sha)餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)(deng)。常年糕點有(you)(you)大(da)酥(su)合(he)、菊花(hua)(hua)(hua)酥(su)、百合(he)酥(su)等(deng)(deng)(deng)。到門糕點是(shi)專作賓客(ke)上門款待用，如(ru)一口盅、棉(mian)花(hua)(hua)(hua)糖。宴(yan)席糕點是(shi)根據(ju)宴(yan)席的(de)性質而(er)做(zuo)，如(ru)壽宴(yan)用“壽”字餅(bing)(bing)(bing)、“如(ru)意”餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)(deng)。節(jie)(jie)日糕點有(you)(you)元宵、月餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)(deng)。

大(da)慈閣糕(gao)點(dian)是歷代勞動(dong)人民智慧的結(jie)晶，是古城(cheng)保(bao)定傳統飲食文化(hua)中的瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大慈(ci)(ci)閣糕(gao)點始于南(nan)宋寶慶(qing)三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創始人是元朝蔡(cai)國公(gong)張柔(rou)麾下的部將何伯策(ce)。大慈(ci)(ci)閣糕(gao)點雖歷史(shi)久遠、世代(dai)相傳、味(wei)美色佳(jia)、獨具風味(wei)，但(dan)在歷史(shi)上最初只有皇帝(di)、大臣(chen)、大慈(ci)(ci)閣僧眾等少數人才能享用。

南(nan)宋寶慶三年，已(yi)被元(yuan)蒙提拔為保(bao)(bao)州(zhou)都元(yuan)帥的(de)張柔移鎮(zhen)保(bao)(bao)州(zhou)（保(bao)(bao)定(ding)），開(kai)始了(le)對保(bao)(bao)州(zhou)城的(de)重建和復興。由于工(gong)程(cheng)浩大(da)，參加施(shi)工(gong)的(de)勞力，除了(le)軍隊(dui)、當地(di)民(min)夫之外(wai)，還有大(da)批從南(nan)方來的(de)工(gong)匠藝人。許多(duo)文人才俊因(yin)戰(zhan)亂外(wai)逃，張柔就招賢(xian)納士(shi)，用為府中幕僚，幫助他(ta)運籌謀劃。

著名文(wen)(wen)學家(jia)、史學家(jia)元(yuan)(yuan)好問(wen)(wen)撰寫的(de)(de)《順天府(fu)營建記》和文(wen)(wen)學家(jia)郝經寫的(de)(de)《臨猗(yi)亭(ting)記略》中都記載了(le)重建后的(de)(de)保(bao)州城，規模空前，氣勢(shi)宏大(da)，幽美宜人。在保(bao)州營建的(de)(de)過程中，恢復和新建15座佛(fo)寺(si)，11座道院，4座神祠。重點創建了(le)大(da)慈(ci)閣(ge)，元(yuan)(yuan)好問(wen)(wen)《順天府(fu)營建記》說：“獨大(da)慈(ci)閣(ge)出侯新意，尤為殊(shu)勝(sheng)，金碧燦(can)然，高(gao)出空際，唯燕中仁王(wang)佛(fo)壇成于(yu)國力，可等(deng)而上之耳(er)。”大(da)慈(ci)閣(ge)為官(guan)方寺(si)廟(miao)，不(bu)同于(yu)普通寺(si)廟(miao)。當時，何伯祥帶(dai)領部隊南征平(ping)定南宋，其(qi)弟何伯策(ce)曾(ceng)經參與了(le)大(da)慈(ci)閣(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)的(de)(de)建筑工作，并出任(ren)管(guan)理大(da)慈(ci)閣(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)的(de)(de)官(guan)吏。

在元蒙(meng)時代，僧侶(lv)、道徒皆享有政治(zhi)與經濟上的特殊優(you)遇，寺廟可以(yi)獲取土(tu)地及(ji)經營射利。故此，大(da)慈閣所有不僅限于土(tu)地、山林(lin)川澤，還兼營窖(jiao)冶、作坊、典(dian)庫、浴堂(tang)、店舍(she)、棧場(chang)等商(shang)業(ye)(ye)與手工(gong)業(ye)(ye)。在眾(zhong)多(duo)行業(ye)(ye)中(zhong)，何(he)伯策及(ji)其(qi)家族在大(da)慈閣名下經營的糕點(dian)鋪(pu)尤(you)為出名，該糕點(dian)現(xian)吃現(xian)烤，其(qi)味美色佳(jia)、獨具風味。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，民間便呼其(qi)為大(da)慈閣糕點(dian)。

元朝滅亡后(hou)，明朝建立，鑒于何(he)(he)姓(xing)家(jia)族在(zai)(zai)元朝為(wei)(wei)官的(de)(de)經歷，為(wei)(wei)逃(tao)避(bi)打擊，他(ta)們(men)在(zai)(zai)無奈之下流落到易(yi)州(zhou)、完州(zhou)等農村躲避(bi)災(zai)難。家(jia)道中落后(hou)的(de)(de)何(he)(he)姓(xing)家(jia)族，抱著“一招鮮吃遍天”的(de)(de)樸實觀念，一直傳(chuan)承(cheng)著大(da)慈(ci)閣糕點(dian)的(de)(de)技(ji)藝(yi)，在(zai)(zai)鄉間過著普通百姓(xing)的(de)(de)生活。但是，由于連年戰亂，何(he)(he)姓(xing)家(jia)族也是顛沛流離，居(ju)無定所，何(he)(he)姓(xing)小(xiao)伙(huo)子為(wei)(wei)生活所迫只好投奔保(bao)定腰山(shan)王(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園成為(wei)(wei)莊(zhuang)(zhuang)園后(hou)廚傭工。何(he)(he)姓(xing)小(xiao)伙(huo)子靠(kao)其出類拔萃的(de)(de)后(hou)廚技(ji)藝(yi)，甚得(de)莊(zhuang)(zhuang)園主人王(wang)(wang)錫袞(gun)的(de)(de)喜歡。保(bao)定腰山(shan)王(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園發展很快(kuai)，在(zai)(zai)開辦糕點(dian)鋪時，大(da)慈(ci)閣糕點(dian)鋪的(de)(de)傳(chuan)人何(he)(he)氏(shi)小(xiao)伙(huo)自然而然成為(wei)(wei)糕點(dian)鋪大(da)掌柜(ju)。

現今(jin)隨著(zhu)世(shi)人(ren)物質生活的(de)日(ri)益提高，為使(shi)(shi)更(geng)多的(de)人(ren)們能品嘗到大(da)(da)慈(ci)閣糕點(dian)，大(da)(da)慈(ci)閣糕點(dian)的(de)傳(chuan)人(ren)親自主理秘方、傳(chuan)授技藝、培養人(ren)才，使(shi)(shi)這一歷史(shi)久遠的(de)傳(chuan)統(tong)風味糕點(dian)得以更(geng)好(hao)的(de)傳(chuan)承和(he)發展。大(da)(da)慈(ci)閣糕點(dian)是歷代勞(lao)動(dong)人(ren)民的(de)智慧結晶(jing)，是古城保定飲食文化中的(de)瑰(gui)寶！