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王氏莊園概況

清順治(zhi)(zhi)元年(nian)，王(wang)錫(xi)(xi)袞(gun)一家人從龍入(ru)關。清順治(zhi)(zhi)四年(nian)（公元1647年(nian)），王(wang)錫(xi)(xi)袞(gun)受(shou)封于(yu)京西南的(de)保定腰山，其因受(shou)封圈占(zhan)了周邊州縣(xian)大量土地(di)。后來，王(wang)錫(xi)(xi)袞(gun)利用圈占(zhan)的(de)土地(di)，發展(zhan)農業(ye)、廣收地(di)租、創建莊園(yuan)、開辦醬園(yuan)、設立(li)商號。

經過王家幾(ji)代人(ren)的(de)(de)努力，在腰山陸續(xu)建(jian)(jian)起(qi)了成(cheng)套莊園(yuan)(yuan)12處，從南(nan)(nan)到北(bei)計有南(nan)(nan)園(yuan)(yuan)、尚禮堂(tang)、尊(zun)義堂(tang)三部(bu)分建(jian)(jian)筑群(qun)體。現保存完整的(de)(de)名(ming)為(wei)“南(nan)(nan)園(yuan)(yuan)”，莊園(yuan)(yuan)內部(bu)以(yi)(yi)道為(wei)界，分南(nan)(nan)北(bei)兩(liang)(liang)部(bu)分，北(bei)部(bu)為(wei)建(jian)(jian)筑區，南(nan)(nan)部(bu)為(wei)場院(yuan)，場院(yuan)外(wai)圍輔以(yi)(yi)護莊溝(gou)和院(yuan)墻。莊園(yuan)(yuan)現存建(jian)(jian)筑東路二進(jin)院(yuan)落，中路為(wei)四進(jin)院(yuan)落，西路僅(jin)存一(yi)(yi)進(jin)院(yuan)落，稱(cheng)鋪(pu)子(zi)院(yuan)。各路門(men)(men)的(de)(de)左右置(zhi)(zhi)更(geng)房(fang)兩(liang)(liang)間。莊園(yuan)(yuan)每進(jin)均置(zhi)(zhi)垂(chui)花(hua)門(men)(men)，門(men)(men)首精(jing)工雕(diao)(diao)刻(ke)覆蓮垂(chui)花(hua)，青石雕(diao)(diao)成(cheng)的(de)(de)抱鼓相對(dui)而設。正門(men)(men)外(wai)置(zhi)(zhi)影(ying)壁一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)，長(chang)12米(mi)，高(gao)6米(mi)，壁座(zuo)(zuo)以(yi)(yi)石灰石精(jing)工雕(diao)(diao)琢成(cheng)須彌(mi)座(zuo)(zuo)式樣(yang)，據載，僅(jin)這座(zuo)(zuo)影(ying)壁就耗費白銀(yin)一(yi)(yi)千兩(liang)(liang)。

保定腰山王氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)主要建筑布局(ju)成四方(fang)形，坐(zuo)北(bei)朝南排(pai)列(lie)在一條直(zhi)線上，內有東西排(pai)列(lie)四合院兩排(pai)，四合院各院前后貫通，左右相連。整座建筑以灰色(se)調(diao)為主，古(gu)樸大方(fang)，給人以莊(zhuang)重典(dian)雅的感覺。

保定腰山(shan)王(wang)氏莊(zhuang)園建筑上(shang)(shang)最重要的(de)(de)特點之一是(shi)她精美的(de)(de)雕(diao)刻(ke)，這些雕(diao)刻(ke)有(you)(you)磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)、石雕(diao)和(he)木雕(diao)，內容全部(bu)(bu)以“福、祿(lu)、壽”為(wei)主題(ti)，通過所雕(diao)物(wu)體的(de)(de)諧(xie)音來組成吉祥的(de)(de)祝福。在(zai)王(wang)錫(xi)袞的(de)(de)住處(chu)仁和(he)堂(tang)，二進院磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)十分出色，正(zheng)廳西墀(chi)頭磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)是(shi)人物(wu)、牡丹、桂圓、獅子和(he)金錢(qian)(qian)豹，營造(zao)的(de)(de)是(shi)動物(wu)和(he)人和(he)諧(xie)相處(chu)、大(da)富貴、大(da)團圓的(de)(de)極樂境界，下邊角柱雕(diao)刻(ke)有(you)(you)13個(ge)小(xiao)動物(wu)，上(shang)(shang)部(bu)(bu)有(you)(you)“馬上(shang)(shang)封侯(hou)”、“輩輩封侯(hou)”，下部(bu)(bu)有(you)(you)老虎(hu)(hu)、金錢(qian)(qian)豹、壁(bi)虎(hu)(hu)、白菜、蟈(guo)蟈(guo)，意(yi)為(wei)傾國之財(cai)，松樹上(shang)(shang)雕(diao)刻(ke)出了質感，松針陰(yin)陽相背(bei)，異常(chang)講究；正(zheng)廳東墀(chi)頭磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)，有(you)(you)人正(zheng)在(zai)拉弓(gong)射箭，有(you)(you)公雞(ji)正(zheng)在(zai)打鳴，意(yi)為(wei)功成名就，下邊角柱石雕(diao)刻(ke)有(you)(you)“三羊開(kai)泰”。

有(you)關專(zhuan)家(jia)考(kao)察(cha)后認為，王(wang)氏莊園屬于北(bei)方四合院范疇(chou)，仿北(bei)京王(wang)爺(ye)府建造的(de)，它(ta)既不(bu)同于山西喬家(jia)大院，又不(bu)同于廣東(dong)客家(jia)民居。王(wang)氏莊園建筑技巧也很(hen)高超，譬如說磨(mo)磚對縫的(de)運用，當年磨(mo)磚要求外(wai)(wai)大里(li)小，里(li)面(mian)(mian)抹灰，外(wai)(wai)面(mian)(mian)嚴絲(si)合縫，為了粘結牢(lao)固，白(bai)灰膏里(li)還摻入了雞(ji)蛋清和(he)糯米(mi)汁。仁和(he)堂正門對面(mian)(mian)的(de)大照(zhao)壁，就全部是磨(mo)磚對縫的(de)工藝(yi)，長約9米(mi)，這么大的(de)照(zhao)壁在中(zhong)(zhong)國北(bei)方的(de)民居中(zhong)(zhong)十(shi)分罕(han)見。這里(li)還是一部近代史的(de)直觀教科書，王(wang)氏家(jia)族(zu)(zu)和(he)莊園的(de)興(xing)(xing)衰(shuai)，折射(she)了一個時代和(he)一個民族(zu)(zu)的(de)興(xing)(xing)衰(shuai)；這里(li)還是一座不(bu)折不(bu)扣(kou)的(de)民俗博物館(guan)，房屋建制(zhi)、裝飾運用、生活場景(jing)，都凸顯了封建社會大家(jia)族(zu)(zu)的(de)禮教習(xi)俗。

她不僅是研究清代民風(feng)民俗的(de)珍貴實物資料，也是旅游觀光的(de)好去處，近年還成了影(ying)視(shi)拍攝(she)景(jing)地，電影(ying)《野火春風(feng)斗古城》、《天下(xia)(xia)第一樓(lou)》、《風(feng)云(yun)初記》、《大決戰(zhan)》，電視(shi)劇《熱土》、《青春之(zhi)歌》、《天下(xia)(xia)糧倉》中很多場(chang)景(jing)在此地拍攝(she)。

保(bao)定腰山王氏莊園是一處典型的(de)具有園林風貌并保(bao)存完整的(de)清代古建群(qun)體。

目前修復開放的南園(yuan)部分，其(qi)建筑格(ge)局成四(si)方形，坐北朝(chao)南排列在一條直線上，是四(si)世(shi)同堂的大院子(zi)。內有(you)東西排列的四(si)合院兩排，九個套院，一百余間房屋建筑組成。西路(lu)“仁和堂”四(si)進院是老(lao)主人王(wang)錫(xi)(xi)袞的住(zhu)宅(zhai)區(qu)；東路(lu)“夢和堂”三進院是王(wang)錫(xi)(xi)索三兒子(zi)王(wang)佩(pei)的住(zhu)宅(zhai)區(qu)。

四合院(yuan)各(ge)院(yuan)落(luo)前后貫(guan)通，左右(you)相連，四進院(yuan)正(zheng)院(yuan)九個門(men)全(quan)在條縱軸線上(shang)(shang)，一進院(yuan)落(luo)的(de)所有門(men)廊金在一條橫軸線上(shang)(shang)。其規制由南而北依次是：商號、庭房、腰房（家(jia)廟）、底房（庫房）；左右(you)計(ji)有書房、伙房、長(chang)丁屋(wu)、更房等(deng)(deng)。兩路中間的(de)大院(yuan)叫榕花院(yuan)，是家(jia)人(ren)舉行大型活(huo)動的(de)場地(di)和(he)戲樓(lou)所在地(di)。院(yuan)內東西“槐蔭(yin)道”兩旁古(gu)槐參天，遮云蔽(bi)日。道北排列正(zheng)門(men)、側門(men)各(ge)兩座。“仁和(he)堂”正(zheng)門(men)外建(jian)有影壁(bi)(bi)(bi)一座，壁(bi)(bi)(bi)座以石(shi)灰石(shi)精(jing)工雕(diao)琢成須彌座式樣(yang)，還有虎皮紋上(shang)(shang)馬(ma)石(shi)一對。莊園主要建(jian)筑立下近一米高的(de)直壁(bi)(bi)(bi)式青石(shi)臺基上(shang)(shang)，臺基高三至五階不(bu)等(deng)(deng)。院(yuan)內方(fang)磚墁地(di)其形制為單(dan)檐(yan)硬山灰布(bu)瓦頂，抬(tai)梁式木構架。建(jian)筑色調以灰色為主，古(gu)樸大方(fang)。磚、石(shi)、木雕(diao)精(jing)妙(miao)古(gu)典(dian)，給(gei)人(ren)以莊重典(dian)雅之感，在我國(guo)北方(fang)不(bu)可多(duo)得。

除(chu)觀賞豪(hao)門人戶的宅院建筑外，還可看一看內設的各種展(zhan)覽，如大宅院的生活(huo)習(xi)俗(su)展(zhan)，順平文物展(zhan)，直(zhi)隸婚俗(su)展(zhan)等；有可品(pin)茶(cha)、看戲、換裝照像(xiang)；坐(zuo)花轎，拜花堂，唱堂會等民俗(su)活(huo)動，若有興趣可以參與。

在莊(zhuang)園(yuan)高墻內分布(bu)(bu)有多套宅(zhai)院，命名(ming)為“堂”。整個莊(zhuang)園(yuan)布(bu)(bu)局由(you)北往南三道內街隔成(cheng)四大(da)部分，依次(ci)為北園(yuan)、中園(yuan)、南園(yuan)、場院。莊(zhuang)園(yuan)建成(cheng)之(zhi)時，總建筑面積達3萬多平方米(mi)，成(cheng)套莊(zhuang)園(yuan)3處50多套宅(zhai)院，房(fang)屋500余間。

保(bao)定(ding)腰山(shan)王氏莊園是具有中(zhong)國北方典型特(te)征的(de)古代民(min)(min)居，它(ta)采(cai)用了北京四合院的(de)建(jian)筑規制，并大膽(dan)創新(xin)，體現了獨特(te)的(de)建(jian)筑個(ge)性，是中(zhong)國北方民(min)(min)居建(jian)筑文化的(de)大觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)慈閣以“市閣凌霄(xiao)”之美(mei)譽位居(ju)“上谷八(ba)景”之首，成(cheng)為古(gu)城保定(ding)的象征，故有“不到(dao)大(da)慈閣，何(he)曾到(dao)保定(ding)”之說(shuo)。大(da)慈閣自古(gu)為佛教圣地，現為全國重點文物保護單(dan)位。

歷史上曾有“通衢誰建凌虛閣，留(liu)與居人作偉觀(guan)”、“燕市珠樓(lou)樹(shu)梢(shao)看，祗園金(jin)閣碧云(yun)端”、“不染菩提云(yun)外(wai)出，行慈(ci)般若(ruo)市中懸”等古詩(shi)句贊美大慈(ci)閣。

大(da)慈(ci)閣(ge)香(xiang)(xiang)油(you)始于(yu)南宋(song)寶(bao)慶三(san)年(nian)（公元1227年(nian)），原(yuan)產自大(da)慈(ci)閣(ge)禪院(yuan)內的香(xiang)(xiang)油(you)坊(fang)。清(qing)乾(qian)(qian)隆三(san)十年(nian)（公元1765年(nian)），在乾(qian)(qian)隆皇帝(di)途經保定(ding)時，因機緣際會(hui)，大(da)慈(ci)閣(ge)香(xiang)(xiang)油(you)被乾(qian)(qian)隆皇帝(di)欽(qin)點為御用膳食。

秉承古(gu)寺悠久歷史，大慈(ci)閣(ge)香(xiang)油(you)(you)選料上乘、做(zuo)工(gong)嚴謹，以精選芝(zhi)麻為原(yuan)料，利(li)用(yong)小石磨(mo)采用(yong)特(te)殊工(gong)藝加工(gong)制作，保持了(le)芝(zhi)麻香(xiang)油(you)(you)的古(gu)樸風(feng)味。大慈(ci)閣(ge)香(xiang)油(you)(you)“觀其色如琥珀，聞其香(xiang)則沖鼻，饋親友為上禮”。

大慈閣香油以其厚重(zhong)的(de)歷(li)史文化底蘊和優秀的(de)內在品質飽經歲(sui)月洗禮，歷(li)代薪(xin)火相傳，成為(wei)古城保定傳統素(su)食文化之(zhi)瑰寶。

大慈閣香油歷史

大(da)慈閣香油坊(fang)歷史(shi)悠(you)久，據載始建于南宋寶慶(qing)三年（公元1227年）。一直(zhi)以來，大(da)慈閣香油有“觀其(qi)色如琥珀，聞(wen)其(qi)香則沖鼻，饋親友為(wei)上禮”、“秉(bing)古(gu)寺之(zhi)遺風，傳莊園之(zhi)佳肴”之(zhi)說。

這“秉古(gu)寺(si)(si)之(zhi)遺風(feng)，傳莊(zhuang)園(yuan)(yuan)之(zhi)佳(jia)肴”很(hen)容易引發人(ren)們探究的(de)(de)興致(zhi)。這古(gu)寺(si)(si)是(shi)哪座寺(si)(si)廟？這莊(zhuang)園(yuan)(yuan)又是(shi)哪座莊(zhuang)園(yuan)(yuan)？這古(gu)寺(si)(si)和莊(zhuang)園(yuan)(yuan)今猶在否(fou)？這香油與古(gu)寺(si)(si)和莊(zhuang)園(yuan)(yuan)又有怎樣的(de)(de)聯系，這里面又有怎樣的(de)(de)故事？

經考證(zheng)，這里說的古寺就是(shi)保(bao)定大慈閣（也(ye)叫(jiao)真覺禪寺），莊(zhuang)(zhuang)園就是(shi)保(bao)定腰山王氏莊(zhuang)(zhuang)園。

清代王(wang)錫(xi)袞受封于保定(ding)府后，開始(shi)在(zai)(zai)保定(ding)腰山建造王(wang)氏莊園(yuan)。當時，在(zai)(zai)莊園(yuan)后廚(chu)有(you)一位姓何(he)的(de)小(xiao)伙子(zi)，精(jing)明強(qiang)干，手腳利索，白(bai)案紅案都很在(zai)(zai)行，技藝與眾(zhong)不同。每天(tian)飯菜花樣(yang)層出(chu)，味(wei)道鮮嫩(nen)清香，老幼(you)皆宜，眾(zhong)人(ren)不免交口(kou)稱贊。王(wang)錫(xi)袞一家久居關外，長年戎(rong)馬(ma)生涯(ya)，無(wu)暇過多(duo)顧及飲食，再加(jia)之東北天(tian)寒地(di)凍，食品種(zhong)類(lei)不多(duo)，難(nan)得(de)消受這中原(yuan)內(nei)地(di)的(de)珍(zhen)饈美味(wei)。何(he)姓小(xiao)伙子(zi)靠(kao)其出(chu)類(lei)拔萃的(de)后廚(chu)技藝，甚得(de)莊園(yuan)主人(ren)喜歡，很快便(bian)當上了伙房的(de)掌勺大師傅。

一日，王錫(xi)袞與管家談起(qi)后廚事，管家告(gao)訴他飯菜之(zhi)所以味道獨(du)特(te)，除了菜品精細外，還(huan)緣(yuan)于何姓(xing)小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)用的小(xiao)磨香油(you)味道獨(du)特(te)。等(deng)到(dao)王錫(xi)袞把何姓(xing)小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)叫到(dao)跟前問(wen)起(qi)這香油(you)技藝的來(lai)歷(li)，沒想到(dao)小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)面(mian)露難(nan)色，幾番(fan)欲言又止(zhi)。精明的王錫(xi)袞覺得這里(li)面(mian)定有隱情，經多方開(kai)導和一再追問(wen)，小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)(zi)才吞吞吐(tu)吐(tu)述(shu)說起(qi)來(lai)。

原來，這(zhe)何姓小(xiao)(xiao)伙子祖居易州(zhou)，其祖先何伯(bo)(bo)祥曾經(jing)在(zai)元朝(chao)為(wei)官。在(zai)金朝(chao)末(mo)年，國勢日衰，河北一(yi)(yi)帶盜寇蜂起(qi)，局(ju)勢混(hun)亂。家在(zai)定興(xing)的(de)(de)張柔(rou)乘機(ji)聚眾(zhong)結(jie)寨，招兵買馬，建(jian)立(li)隊伍，族黨壯士紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)響(xiang)附，勢力很(hen)快擴大。他(ta)的(de)(de)行(xing)為(wei)和勢力引起(qi)金國中都經(jing)略使苗(miao)(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)(run)(run)的(de)(de)注意(yi)和贊賞，發現(xian)他(ta)是個不(bu)可(ke)多得的(de)(de)人才，便招為(wei)朝(chao)庭所用，先是任命他(ta)為(wei)定興(xing)縣令，不(bu)久又提(ti)拔為(wei)青州(zhou)防御使。而此時(shi)，何姓小(xiao)(xiao)伙子的(de)(de)先祖何伯(bo)(bo)祥就(jiu)在(zai)苗(miao)(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)(run)(run)麾(hui)下。后來，苗(miao)(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)(run)(run)被其副將賈瑀陷害，張柔(rou)怒傳(chuan)檄苗(miao)(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)(run)(run)的(de)(de)部下，發誓為(wei)他(ta)復仇(chou)，這(zhe)位何伯(bo)(bo)祥想方設法得到苗(miao)(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)(run)(run)所佩(pei)的(de)(de)金虎符(fu)，并把它進獻(xian)給張柔(rou)。于是，眾(zhong)人就(jiu)推(tui)舉張柔(rou)代行(xing)苗(miao)(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)(run)(run)的(de)(de)職權，這(zhe)位何伯(bo)(bo)祥也一(yi)(yi)直(zhi)跟隨(sui)張柔(rou)南征北戰。

蒙古兵出紫荊口，張(zhang)柔(rou)率所部(bu)于狼牙嶺迎擊，馬(ma)倒被(bei)俘(fu)。蒙古人知道張(zhang)柔(rou)的(de)重大價值。遂許諾(nuo)承認和保留(liu)張(zhang)柔(rou)在(zai)金(jin)朝時的(de)所有(you)職務(wu)和級別，繼(ji)續(xu)維持(chi)他在(zai)河北(bei)一帶(dai)原(yuan)有(you)的(de)“世侯”地位，對轄區(qu)繼(ji)續(xu)進行統治和擴充(chong)。即集軍(jun)事、行政(zheng)(zheng)、財政(zheng)(zheng)、監(jian)察等大權于一身。世侯的(de)權力可(ke)以父去子繼(ji)，兄(xiong)終(zhong)弟及。在(zai)自己(ji)封地內還可(ke)以開設幕(mu)府，招賢納士。

南宋寶(bao)慶三年（公元(yuan)1227年），已被元(yuan)蒙提(ti)拔為保(bao)(bao)(bao)州(zhou)(zhou)都元(yuan)帥(shuai)的(de)(de)張柔感到滿城(cheng)臨(lin)近西山，地(di)區(qu)狹小，又位置偏僻(pi)，對加強東(dong)部(bu)、南部(bu)廣大(da)(da)(da)地(di)區(qu)的(de)(de)統治和(he)進一步發展(zhan)壯(zhuang)大(da)(da)(da)勢(shi)力(li)(li)很不方(fang)(fang)便。而東(dong)面的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)，地(di)處平(ping)原，又為南北(bei)要塞(sai)，戰略地(di)位顯然要比滿城(cheng)重要得多(duo)。這(zhe)(zhe)年春天，張柔移鎮保(bao)(bao)(bao)州(zhou)(zhou)，走(zou)進順天府(fu)這(zhe)(zhe)座(zuo)荒蕪之(zhi)(zhi)(zhi)城(cheng)。他看好(hao)這(zhe)(zhe)塊風水寶(bao)地(di)，開始(shi)了(le)(le)對保(bao)(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)的(de)(de)重建(jian)(jian)和(he)復(fu)興工作(zuo)。由于(yu)工程浩大(da)(da)(da)，費(fei)時長達數十年之(zhi)(zhi)(zhi)久，動(dong)用了(le)(le)大(da)(da)(da)量的(de)(de)財(cai)力(li)(li)物(wu)力(li)(li)，參(can)加施(shi)工的(de)(de)勞力(li)(li)，除了(le)(le)軍隊(dui)、當(dang)地(di)民夫(fu)之(zhi)(zhi)(zhi)外，還有大(da)(da)(da)批從南方(fang)(fang)來的(de)(de)工匠(jiang)藝人(ren)。許多(duo)文人(ren)才俊因戰亂外逃，張柔就招賢(xian)納士，用為府(fu)中(zhong)幕僚，幫助他運(yun)籌謀劃(hua)。著名文學家、史學家元(yuan)好(hao)問(wen)撰(zhuan)寫(xie)的(de)(de)《順天府(fu)營建(jian)(jian)記(ji)(ji)》和(he)文學家郝經寫(xie)的(de)(de)《臨(lin)猗(yi)亭記(ji)(ji)略》中(zhong)都記(ji)(ji)載了(le)(le)重建(jian)(jian)后(hou)的(de)(de)保(bao)(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)，規(gui)模空(kong)前，氣勢(shi)宏大(da)(da)(da)，幽美宜人(ren)。在保(bao)(bao)(bao)州(zhou)(zhou)營建(jian)(jian)的(de)(de)過程中(zhong)，恢復(fu)和(he)新(xin)建(jian)(jian)15座(zuo)佛寺(si)(si)(si)，11座(zuo)道院，4座(zuo)神(shen)祠。重點(dian)創建(jian)(jian)了(le)(le)大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)，元(yuan)好(hao)問(wen)《順天府(fu)營建(jian)(jian)記(ji)(ji)》說：“獨(du)大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)出(chu)侯新(xin)意，尤(you)為殊(shu)勝(sheng)，金碧燦然，高出(chu)空(kong)際，唯燕中(zhong)仁王(wang)佛壇成于(yu)國(guo)力(li)(li)，可等而上之(zhi)(zhi)(zhi)耳。”大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)為官方(fang)(fang)寺(si)(si)(si)廟(miao)(miao)，不同于(yu)普通(tong)寺(si)(si)(si)廟(miao)(miao)。當(dang)時，何伯祥帶領部(bu)隊(dui)南征平(ping)定南宋，其弟何伯策曾經參(can)與了(le)(le)大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)等寺(si)(si)(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)建(jian)(jian)筑(zhu)工作(zuo)，并出(chu)任管理大(da)(da)(da)慈閣(ge)(ge)等寺(si)(si)(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)官吏。

在元蒙(meng)時代，僧侶、道徒皆享有政治與經濟上的(de)特(te)殊優遇，寺(si)廟可以(yi)獲(huo)取土(tu)地及經營(ying)(ying)射利(li)。故此，大(da)慈(ci)閣(ge)所有不僅限于(yu)土(tu)地、山(shan)林(lin)川澤，還兼(jian)營(ying)(ying)窖冶(ye)、作坊、典庫(ku)、浴堂、店舍、棧場等商業(ye)(ye)與手工(gong)業(ye)(ye)。在眾(zhong)多行業(ye)(ye)中，何(he)伯策(ce)及其家族在大(da)慈(ci)閣(ge)名下(xia)經營(ying)(ying)的(de)香油(you)(you)坊最為出名。其香油(you)(you)味道獨(du)特(te)，特(te)色鮮(xian)明，久而久之，民間便呼其為大(da)慈(ci)閣(ge)香油(you)(you)。

元朝滅亡后，明朝建立(li)，鑒于何(he)姓(xing)(xing)家族在(zai)元朝為(wei)官的(de)(de)(de)經(jing)歷，為(wei)逃避打擊(ji)，他們(men)在(zai)無奈之下流(liu)落到易州(zhou)(zhou)、完(wan)州(zhou)(zhou)等(deng)農村躲避災難(nan)。家道(dao)中(zhong)落后的(de)(de)(de)何(he)姓(xing)(xing)家族，抱著(zhu)(zhu)“一招鮮(xian)吃遍天”的(de)(de)(de)樸實觀念(nian)，一直傳承(cheng)著(zhu)(zhu)小磨香油(you)的(de)(de)(de)技藝，在(zai)鄉間過著(zhu)(zhu)普通百姓(xing)(xing)的(de)(de)(de)生活(huo)。但是，由于連年戰亂，何(he)姓(xing)(xing)家族也是顛沛流(liu)離，居無定所，何(he)姓(xing)(xing)小伙子為(wei)生活(huo)所迫只好投奔(ben)保(bao)定腰山王氏莊(zhuang)園(yuan)成為(wei)莊(zhuang)園(yuan)傭工。

王(wang)錫(xi)袞聽完(wan)這(zhe)何姓小(xiao)(xiao)伙(huo)子的一番表述，不禁唏(xi)噓(xu)不已，世(shi)事無常，風(feng)云(yun)變換！同時(shi)，王(wang)錫(xi)袞從他(ta)的經(jing)歷中(zhong)發現了商機(ji)，香(xiang)(xiang)油與百姓生活息(xi)息(xi)相關，大有可為，也開始更多的關照何姓小(xiao)(xiao)伙(huo)子。王(wang)氏(shi)莊園發展很快(kuai)，等到開始籌備(bei)香(xiang)(xiang)油坊時(shi)，已經(jing)人到中(zhong)年的這(zhe)位何姓小(xiao)(xiao)伙(huo)子自然而然成(cheng)為大慈閣香(xiang)(xiang)油坊的大掌柜(ju)。

日月既往，不可復(fu)追。但(dan)保定腰山(shan)王(wang)氏莊園秉承(cheng)的大慈閣香(xiang)(xiang)油卻歷代(dai)薪火相傳(chuan)，雖歲月滄(cang)桑變遷，但(dan)其古(gu)樸風味依舊飄香(xiang)(xiang)！

大慈閣素面

大(da)慈閣(ge)素面(mian)始于(yu)南宋寶(bao)慶三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），原產自大(da)慈閣(ge)禪院(yuan)(yuan)的(de)齋堂(tang)，距今(jin)已有(you)近八百年(nian)歷史。大(da)慈閣(ge)素面(mian)起源于(yu)大(da)慈閣(ge)禪院(yuan)(yuan)，傳(chuan)承于(yu)腰山王氏莊園。

大慈閣素(su)面屬于(yu)佛素(su)范疇，即寺廟(miao)里的(de)素(su)齋，注重清淡(dan)、善(shan)巧(qiao)。

大慈閣素面(mian)有養(yang)眼之面(mian)、開胃(wei)之面(mian)、印心之面(mian)之美稱(cheng)。

養眼之面：面相好(hao)是大慈閣素面首(shou)個標(biao)準，大慈閣素面強調外觀擺(bai)型、顏色搭配。面白、湯(tang)棕，配上綠(lv)菜、番(fan)茄、香菇，增(zeng)進食(shi)欲(yu)。

開胃之面：主要在湯(tang)料的(de)熬制，俗話說：面在味(wei)，味(wei)在湯(tang)，湯(tang)顯功。味(wei)道(dao)即王道(dao)，面湯(tang)要熬，輔(fu)以(yi)養生的(de)枸杞(qi)、大(da)(da)棗、當歸、姜絲(si)等味(wei)料，經(jing)過文武(wu)火數(shu)小時的(de)交融煮(zhu)制，輔(fu)料完全(quan)釋放(fang)湯(tang)中，濃醇深厚，形成大(da)(da)慈閣素面獨具匠心(xin)之味(wei)！

印心(xin)之(zhi)(zhi)面：好(hao)面自(zi)有(you)好(hao)滋味，大(da)慈閣(ge)素面之(zhi)(zhi)面粉取自(zi)麥心(xin)而成，根(gen)根(gen)勁道爽滑，加之(zhi)(zhi)配以大(da)慈閣(ge)自(zi)產的大(da)慈閣(ge)香油、大(da)慈閣(ge)麻醬做調味品(pin)其回味無窮(qiong)！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之美(mei)譽成(cheng)為(wei)保定象(xiang)征，故有“不到大慈閣(ge)，何(he)曾到保定”之說。大慈閣(ge)自古為(wei)佛教(jiao)圣地，現(xian)為(wei)全(quan)國(guo)重點(dian)文物(wu)保護單位。

大慈(ci)閣(ge)醬菜始于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。清(qing)乾隆三十年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），乾隆皇(huang)帝(di)途(tu)經保定(ding)，因機緣(yuan)際會，大慈(ci)閣(ge)醬菜被乾隆皇(huang)帝(di)欽點為(wei)御用膳食。

大慈閣(ge)醬(jiang)菜為傳統工藝醬(jiang)制，做工精細、用料考究(jiu)，其特(te)點甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)香濃(nong)郁。

大慈閣(ge)醬菜購進原(yuan)料(liao)，務(wu)求精良，不惜重價(jia)。如(ru)收(shou)(shou)購小紅蘿卜(bu)，論個(ge)給價(jia)，但(dan)必須保持嫩脆。收(shou)(shou)購韭菜花(hua)，則(ze)要鮮嫩的純花(hua)，不帶花(hua)籽(zi)、花(hua)鈴。但(dan)收(shou)(shou)購價(jia)格往往要高于(yu)普通韭菜花(hua)的一倍(bei)。這(zhe)樣的原(yuan)料(liao)制成的成品，質(zhi)優則(ze)無柴，食之無渣(zha)滓。

大慈閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)為保證口味純(chun)正，其售(shou)賣環節要求(qiu)嚴格，醬(jiang)(jiang)菜(cai)要存放在(zai)(zai)醬(jiang)(jiang)缸內(nei)，售(shou)賣多少出缸多少，從出缸到(dao)顧客手中都在(zai)(zai)很短的時間內(nei)完(wan)成(cheng)。

大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)菜營養豐富、品(pin)種眾多(duo)，有大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)包瓜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)八寶菜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)黃瓜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)子蘿、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)地(di)露、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)五香疙(ge)瘩頭、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)花生仁等三十個品(pin)種。其形狀有條、絲、丁、角(jiao)、塊、片(pian)，顏色(se)呈醬(jiang)(jiang)黃色(se)或金黃色(se)。

上述(shu)各種(zhong)醬(jiang)菜可以簍裝、瓶裝、袋裝或再(zai)配以醬(jiang)杏仁、醬(jiang)核(he)桃(tao)仁等(deng)輔菜制成什錦(jin)醬(jiang)菜，其風味古樸，色、香、味、形(xing)具佳。

數(shu)百年(nian)來大慈閣(ge)醬菜(cai)(cai)既(ji)保留(liu)了自(zi)己北方風味(wei)的優良傳統，又(you)逐步(bu)吸收南方醬菜(cai)(cai)特長，形成自(zi)己獨有的生產工藝，始終保持(chi)著甜、咸、嫩、脆，醬香(xiang)濃郁的老輩子口味(wei)。

大慈閣醬菜歷史

大(da)慈閣(ge)醬園的(de)創始(shi)人(ren)是(shi)元(yuan)朝蔡國公張柔(rou)部將、元(yuan)朝易國公何伯(bo)祥之弟何伯(bo)策(ce)。

南宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），時任(ren)元(yuan)朝保州(zhou)都元(yuan)帥的(de)張柔移鎮保州(zhou)（保定），開始對保州(zhou)城的(de)重建。當時，何伯(bo)祥帶領部隊南征平定南宋，其弟何伯(bo)策曾經參與(yu)了大慈閣等寺廟的(de)建筑工作，并(bing)出(chu)任(ren)管(guan)理大慈閣等寺廟的(de)官吏(li)。

在(zai)元蒙時(shi)代，僧侶(lv)、道徒皆(jie)享有政治與經(jing)(jing)濟上的(de)特殊優遇，寺廟(miao)可以獲取土(tu)地及經(jing)(jing)營射利。故此，大(da)慈閣(ge)(ge)所有不(bu)僅(jin)限于土(tu)地、山林川澤，還兼營窖冶、作坊(fang)、典庫、浴堂、店舍、棧場等商業與手工業。在(zai)眾(zhong)多行業中(zhong)，何伯策(ce)及其(qi)家族在(zai)大(da)慈閣(ge)(ge)名下(xia)經(jing)(jing)營的(de)醬(jiang)園尤為出名。其(qi)醬(jiang)小菜(cai)甜(tian)、咸(xian)、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，民間便呼其(qi)醬(jiang)園為大(da)慈閣(ge)(ge)醬(jiang)園，呼其(qi)醬(jiang)小菜(cai)為大(da)慈閣(ge)(ge)醬(jiang)菜(cai)。

元朝(chao)滅亡后(hou)，明朝(chao)建立(li)，鑒于(yu)何(he)姓家(jia)族在(zai)元朝(chao)為官的(de)(de)經(jing)歷，為逃避打擊，他們(men)在(zai)無奈(nai)之下流落到易州(zhou)、完州(zhou)等農村。家(jia)道中落后(hou)的(de)(de)何(he)姓家(jia)族，抱著“一招(zhao)鮮吃遍天(tian)”的(de)(de)樸實觀念，一直傳承著大慈(ci)閣醬菜的(de)(de)技藝，在(zai)鄉間過著普通(tong)百姓的(de)(de)生活(huo)。但是，由于(yu)連年戰亂(luan)，何(he)姓家(jia)族也是顛沛流離，居無定所。

清順(shun)治(zhi)四年，正(zheng)黃旗武官王(wang)錫袞(gun)受封(feng)于保定(ding)腰(yao)山定(ding)居(ju)，并開始興建腰(yao)山王(wang)氏莊園(yuan)，此時(shi)，何伯策的(de)(de)后裔憑著高超的(de)(de)廚藝(yi)也已(yi)成為王(wang)氏莊園(yuan)伙房的(de)(de)大師傅。隨著腰(yao)山王(wang)氏莊園(yuan)的(de)(de)興建，王(wang)錫袞(gun)帶領族人開始經商，同時(shi)，并特(te)意設醬園(yuan)腌(a)制醬菜售賣。王(wang)氏族人創辦的(de)(de)“和(he)”字商號遍布(bu)全國(guo)，他(ta)們把自己腌(a)制的(de)(de)醬菜同其他(ta)貨物一并通過“和(he)”字號行(xing)銷(xiao)各地。由于王(wang)錫袞(gun)為人寬厚(hou)又深(shen)諳商道(dao)，“和(he)”字號的(de)(de)生(sheng)意如(ru)日(ri)中(zhong)天。

清乾隆三十年，乾隆皇(huang)帝(di)出巡至保定，特到當(dang)時(shi)在棉(mian)花(hua)種植(zhi)、生(sheng)產、紡織(zhi)和(he)加(jia)工市場占有重要地位的(de)腰山王氏莊園的(de)棉(mian)行觀視。時(shi)值天(tian)氣(qi)燥熱，在用膳時(shi)乾隆皇(huang)帝(di)食(shi)(shi)欲(yu)不振，這(zhe)時(shi)王氏族人將自己腌制的(de)醬(jiang)菜(cai)呈上，乾隆皇(huang)帝(di)食(shi)(shi)后甚喜，并對(dui)該(gai)醬(jiang)菜(cai)獨(du)有的(de)鮮、甜、脆、嫩(nen)的(de)口味大(da)加(jia)贊賞，遂(sui)欽點(dian)王氏莊園的(de)醬(jiang)菜(cai)作為宮廷御膳。乾隆皇(huang)帝(di)到大(da)慈閣上香(xiang)時(shi)，特將該(gai)醬(jiang)菜(cai)作為素齋贈與僧眾。

歷史上(shang)記載的(de)(de)乾(qian)隆(long)御題棉(mian)花(hua)(hua)圖(tu)，該棉(mian)花(hua)(hua)圖(tu)便是(shi)由當時的(de)(de)直隸總督方觀承以(yi)乾(qian)隆(long)此(ci)次觀視(shi)王氏莊園(yuan)棉(mian)行(xing)的(de)(de)種植(zhi)、生產、紡織加工為背景組創而出的(de)(de)。

新中國成(cheng)立后，為(wei)能(neng)讓更多的(de)(de)人(ren)品嘗(chang)到有著老輩子口味(wei)的(de)(de)大(da)慈閣醬(jiang)菜，大(da)慈閣醬(jiang)園的(de)(de)傳人(ren)本(ben)著尊重(zhong)歷史才會對未(wei)來負責的(de)(de)態(tai)度親(qin)自主理(li)秘方，并在(zai)太行山下種植了數百(bai)畝綠(lv)色良田，不僅(jin)在(zai)源頭(tou)上控制了醬(jiang)菜選料(liao)的(de)(de)原始品質，而且還在(zai)腌制過程(cheng)中一直(zhi)采(cai)用傳統工藝保持了大(da)慈閣醬(jiang)菜既有的(de)(de)老輩子口味(wei)。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條充滿(man)老(lao)輩(bei)子味的諺語：“開門起(qi)來七件事(shi)，柴、米、油、鹽(yan)、醬(jiang)、醋(cu)、茶(cha)。”就想起(qi)了(le)充滿(man)醬(jiang)味的老(lao)城(cheng)生活和醬(jiang)園作坊。

醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)業(ye)所(suo)經(jing)營(ying)的物(wu)資“醬(jiang)(jiang)、醋、鹽(yan)(yan)、油、米、面”樣樣都是(shi)人民日常(chang)所(suo)需(xu)。醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)前店后坊，外面銷售(shou)成品，內園(yuan)(yuan)手工制作(zuo)，右面出(chu)售(shou)、面醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)菜、醬(jiang)(jiang)油、醋、腐乳(ru)、鹽(yan)(yan)等，左邊(bian)賣米、面。老百姓去(qu)一趟醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)店，可以買回大部分的日常(chang)飲食(shi)所(suo)需(xu)。“民以食(shi)為天”，吃是(shi)第一件大事，醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)業(ye)順應了百姓的需(xu)求，自然興旺。當然，也因經(jing)營(ying)優劣(lie)，經(jing)歷興衰(shuai)成敗。

大(da)(da)(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)為坐北朝(chao)南的(de)三開間青磚瓦房，并砌有高(gao)大(da)(da)(da)的(de)女兒墻(qiang)，正面門楣(mei)有刻石(shi)“大(da)(da)(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”五字，每當人們走到醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)門口，就能聞到醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)飄出(chu)的(de)特殊香味，店堂右醬(jiang)(jiang)(jiang)左米(mi)，右稱濕柜(ju)，左稱干柜(ju)，濕柜(ju)三眼大(da)(da)(da)油(you)缸在前，柜(ju)臺上(shang)擺(bai)滿各式醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，店堂北墻(qiang)上(shang)方掛著黑底金字“大(da)(da)(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”的(de)招牌。醬(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)的(de)后園(yuan)排滿幾百只大(da)(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)缸，做好(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、面醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)上(shang)覆青石(shi)板蓋，晴則去蓋曝曬，雨則遮蓋防雨。

大慈閣醬(jiang)園起源(yuan)于(yu)南宋寶慶三年（公元(yuan)1227年），乾(qian)隆(long)年間曾被欽點(dian)為宮廷御膳，是我(wo)國最古老的醬(jiang)園之一。這(zhe)家醬(jiang)園的創辦人是元(yuan)朝蔡國公張柔(rou)部將、元(yuan)朝易國公何(he)伯祥之弟何(he)伯策。

保定許(xu)多醬園也(ye)大同小異，幾乎一個模式。醬園業占了百姓(xing)日常生活(huo)所需眾多內(nei)容，成了人們(men)生活(huo)中重(zhong)要(yao)的組成部(bu)分。

醬油(you)(you)又稱清醬，做(zuo)醬油(you)(you)要頭(tou)年臘月貯(zhu)存(cun)河水(shui)(shui)，保定的醬園多用一畝泉水(shui)(shui)，候(hou)伏日用。上(shang)好的黃豆(dou)在(zai)大鍋(guo)里(li)蒸煮(zhu)后(hou)，攪(jiao)入面粉，然(ran)后(hou)攤在(zai)席(xi)上(shang)曬(shai)到(dao)出醭，再(zai)放到(dao)鹽水(shui)(shui)缸里(li)，在(zai)太陽下暴(bao)曬(shai)。生抽醬油(you)(you)要變成老抽，還要再(zai)曬(shai)兩三個月。制作醬油(you)(you)，主要就是伏曬(shai)。

醬(jiang)(jiang)(jiang)園的(de)(de)創辦與經營(ying)都有它的(de)(de)巧妙構思，據(ju)說：經售鹽(yan)為制醬(jiang)(jiang)(jiang)必(bi)需，醬(jiang)(jiang)(jiang)可制成(cheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，又(you)可制醬(jiang)(jiang)(jiang)菜；用(yong)米(mi)(mi)釀酒，用(yong)酒制作乳腐，乳腐又(you)作豆腐干；銷售面(mian)米(mi)(mi)、米(mi)(mi)釀酒、面(mian)制醬(jiang)(jiang)(jiang)，樣樣連(lian)環(huan)搭(da)配，原(yuan)料統一(yi)采購，自(zi)制自(zi)銷，省去不少中介盤剝。

大多(duo)數醬(jiang)園(yuan)兼營(ying)糧食，其中還有(you)個(ge)道理，那就是充分(fen)利用(yong)(yong)延擱資金(jin)(jin)(jin)，掌握價格規(gui)律，醬(jiang)園(yuan)業造貨期(qi)自(zi)(zi)每(mei)年四月起，此時(shi)購進大量(liang)豆(dou)麥等到八月份(fen)出貨銷售，所得(de)現金(jin)(jin)(jin)不(bu)能擱起來，就趁農民(min)糧食收(shou)(shou)割后必(bi)須如期(qi)用(yong)(yong)現金(jin)(jin)(jin)繳租完稅之機降價用(yong)(yong)剩余資金(jin)(jin)(jin)收(shou)(shou)購糧食，翌年三(san)四月青黃不(bu)接，糧價回升(sheng)，又(you)可(ke)(ke)出清(qing)存(cun)貨，趁新麥上(shang)市低價收(shou)(shou)進制(zhi)醬(jiang)原料。他們(men)看清(qing)貨源(yuan)行(xing)情，把握時(shi)機一(yi)(yi)(yi)進一(yi)(yi)(yi)出，利潤可(ke)(ke)觀。當(dang)然也非一(yi)(yi)(yi)順(shun)不(bu)變，經商(shang)(shang)(shang)風險時(shi)伏，一(yi)(yi)(yi)旦失策必(bi)然優勝劣汰，或經營(ying)者(zhe)不(bu)能自(zi)(zi)律，一(yi)(yi)(yi)旦富裕起來，忘乎所以，奢(she)侈揮霍(huo)虧空(kong)資金(jin)(jin)(jin)，自(zi)(zi)然會(hui)從(cong)商(shang)(shang)(shang)場(chang)(chang)上(shang)敗下陣(zhen)來。俗話說“商(shang)(shang)(shang)場(chang)(chang)如戰場(chang)(chang)”，的確有(you)其道理。為(wei)將帥(shuai)者(zhe)，乃三(san)軍之魂(hun)也！商(shang)(shang)(shang)戶們(men)無論在什(shen)么情況(kuang)下都(dou)是不(bu)能丟了(le)“魂(hun)”的！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大慈(ci)閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之(zhi)美譽位居(ju)“上(shang)谷八(ba)景”之(zhi)首，成為(wei)古城保定的象(xiang)征(zheng)，故有(you)“不到大慈(ci)閣(ge)，何曾(ceng)到保定”之(zhi)說。大慈(ci)閣(ge)自古為(wei)佛教圣地，現為(wei)全國重(zhong)點文物(wu)保護單(dan)位。

大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)糕點(dian)始(shi)(shi)于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創始(shi)(shi)人是元朝蔡國公(gong)張柔(rou)麾下的部將何伯策(ce)。大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)糕點(dian)雖歷史久遠、世代相(xiang)傳、味美(mei)色佳、獨具風味，但在歷史上最初只(zhi)有皇帝、大(da)臣、大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)僧眾(zhong)等少數人才能享用(yong)。

大慈(ci)閣糕點有外用糕點、內用糕點兩大類，講究現吃現烤，味美色佳、獨具(ju)風味。

外用(yong)糕點主要用(yong)于進貢、饋贈、恩賞等。

內用糕點(dian)(dian)分為應時糕點(dian)(dian)、常年糕點(dian)(dian)、到門糕點(dian)(dian)、宴(yan)席糕點(dian)(dian)、節用糕點(dian)(dian)五類，各類皆(jie)獨具特色。

應時糕(gao)點(dian)是(shi)根據(ju)花卉開放季節而(er)制作(zuo)，有(you)春季的(de)藤(teng)花餅、百合(he)餅；夏季的(de)薄(bo)荷(he)餅、綠(lv)豆(dou)(dou)餅；秋季的(de)菊花餅、桂(gui)花餅；冬季的(de)蘿卜(bu)餅、豆(dou)(dou)沙餅等。常年糕(gao)點(dian)有(you)大(da)酥(su)合(he)、菊花酥(su)、百合(he)酥(su)等。到門(men)糕(gao)點(dian)是(shi)專作(zuo)賓客上門(men)款待用(yong)，如一(yi)口盅、棉花糖。宴席糕(gao)點(dian)是(shi)根據(ju)宴席的(de)性質而(er)做，如壽(shou)宴用(yong)“壽(shou)”字餅、“如意”餅等。節日糕(gao)點(dian)有(you)元(yuan)宵、月(yue)餅等。

大慈(ci)閣糕點是歷(li)代勞動人民智慧(hui)的結晶(jing)，是古城保定傳統飲食文化(hua)中的瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大慈閣(ge)糕點始于南(nan)宋寶慶三(san)年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創(chuang)始人(ren)是元朝蔡國公(gong)張(zhang)柔麾(hui)下的部(bu)將何伯策。大慈閣(ge)糕點雖歷史久(jiu)遠、世(shi)代相傳、味美色佳、獨具(ju)風味，但在歷史上最初只(zhi)有皇帝(di)、大臣、大慈閣(ge)僧眾等(deng)少(shao)數人(ren)才能享(xiang)用。

南宋(song)寶慶(qing)三(san)年，已被(bei)元蒙提拔為(wei)保(bao)(bao)州(zhou)都元帥的(de)張(zhang)柔(rou)移(yi)鎮保(bao)(bao)州(zhou)（保(bao)(bao)定），開始了對保(bao)(bao)州(zhou)城的(de)重建(jian)和復興。由于(yu)工(gong)程浩大，參加施工(gong)的(de)勞力，除了軍隊、當(dang)地民夫之外，還有大批(pi)從南方來(lai)的(de)工(gong)匠藝人。許(xu)多文人才(cai)俊(jun)因(yin)戰亂外逃，張(zhang)柔(rou)就招(zhao)賢納士，用(yong)為(wei)府中幕(mu)僚(liao)，幫助他運籌謀劃。

著名文學家(jia)、史學家(jia)元好(hao)問撰寫的(de)(de)《順(shun)天府營(ying)建記》和文學家(jia)郝經寫的(de)(de)《臨猗亭記略》中(zhong)都記載了重(zhong)建后的(de)(de)保(bao)州城，規模空(kong)前，氣勢宏大(da)(da)，幽美宜(yi)人(ren)。在保(bao)州營(ying)建的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，恢復和新建15座(zuo)佛寺(si)，11座(zuo)道(dao)院，4座(zuo)神祠(ci)。重(zhong)點創建了大(da)(da)慈(ci)閣(ge)，元好(hao)問《順(shun)天府營(ying)建記》說：“獨大(da)(da)慈(ci)閣(ge)出侯新意，尤為殊勝，金碧燦然，高出空(kong)際，唯燕中(zhong)仁王佛壇(tan)成于國力(li)，可(ke)等(deng)而上之耳。”大(da)(da)慈(ci)閣(ge)為官方寺(si)廟(miao)(miao)，不同于普(pu)通寺(si)廟(miao)(miao)。當時，何伯祥帶(dai)領(ling)部(bu)隊南(nan)征平定南(nan)宋，其弟(di)何伯策曾(ceng)經參與了大(da)(da)慈(ci)閣(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)建筑工作，并(bing)出任管(guan)理(li)大(da)(da)慈(ci)閣(ge)等(deng)寺(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)官吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與(yu)經濟上的特殊優遇，寺廟可以獲(huo)取土地及經營射利。故此，大(da)慈(ci)閣(ge)所有不僅(jin)限(xian)于(yu)土地、山林(lin)川澤(ze)，還兼營窖冶、作坊、典庫、浴(yu)堂、店舍、棧場等商業(ye)(ye)與(yu)手(shou)工業(ye)(ye)。在眾(zhong)多行業(ye)(ye)中，何伯策及其家族在大(da)慈(ci)閣(ge)名(ming)(ming)下(xia)經營的糕(gao)點鋪尤為(wei)出名(ming)(ming)，該糕(gao)點現吃現烤，其味美(mei)色佳、獨(du)具風(feng)味。久而久之，民間(jian)便呼(hu)其為(wei)大(da)慈(ci)閣(ge)糕(gao)點。

元朝(chao)(chao)滅亡(wang)后(hou)(hou)，明朝(chao)(chao)建立，鑒(jian)于何姓(xing)(xing)(xing)家族在(zai)元朝(chao)(chao)為(wei)(wei)官的(de)經(jing)歷，為(wei)(wei)逃避(bi)(bi)打擊，他們在(zai)無奈之下流(liu)落到易州、完州等農村躲避(bi)(bi)災(zai)難。家道(dao)中落后(hou)(hou)的(de)何姓(xing)(xing)(xing)家族，抱著(zhu)(zhu)“一招鮮吃遍天”的(de)樸(pu)實觀念，一直傳承著(zhu)(zhu)大(da)慈(ci)閣糕(gao)(gao)點的(de)技(ji)藝(yi)，在(zai)鄉間過著(zhu)(zhu)普通百姓(xing)(xing)(xing)的(de)生(sheng)(sheng)活。但是，由(you)于連年(nian)戰亂，何姓(xing)(xing)(xing)家族也是顛沛(pei)流(liu)離(li)，居無定所(suo)，何姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)(xiao)伙子為(wei)(wei)生(sheng)(sheng)活所(suo)迫只好(hao)投奔保定腰山王氏莊園成(cheng)為(wei)(wei)莊園后(hou)(hou)廚傭工。何姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)(xiao)伙子靠其出類(lei)拔萃的(de)后(hou)(hou)廚技(ji)藝(yi)，甚(shen)得(de)莊園主人王錫袞的(de)喜歡。保定腰山王氏莊園發(fa)展很快，在(zai)開辦糕(gao)(gao)點鋪時，大(da)慈(ci)閣糕(gao)(gao)點鋪的(de)傳人何氏小(xiao)(xiao)伙自(zi)然而(er)然成(cheng)為(wei)(wei)糕(gao)(gao)點鋪大(da)掌(zhang)柜。

現(xian)今隨著(zhu)世人(ren)(ren)物(wu)質(zhi)生活的(de)日益(yi)提高，為(wei)使(shi)更(geng)多(duo)的(de)人(ren)(ren)們能品(pin)嘗到大慈(ci)閣(ge)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)，大慈(ci)閣(ge)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)的(de)傳人(ren)(ren)親自主(zhu)理秘方、傳授技(ji)藝、培(pei)養人(ren)(ren)才(cai)，使(shi)這(zhe)一歷史久遠的(de)傳統風味糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)得以(yi)更(geng)好的(de)傳承和發展。大慈(ci)閣(ge)糕(gao)(gao)點(dian)(dian)(dian)是歷代(dai)勞動人(ren)(ren)民的(de)智慧結(jie)晶，是古城保定(ding)飲食文化(hua)中(zhong)的(de)瑰寶！