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王氏莊園概況

清順治(zhi)元(yuan)年，王(wang)錫袞(gun)一(yi)家(jia)人從(cong)龍入(ru)關(guan)。清順治(zhi)四(si)年（公(gong)元(yuan)1647年），王(wang)錫袞(gun)受封于京西(xi)南(nan)的(de)保(bao)定腰(yao)山(shan)，其(qi)因受封圈占(zhan)了周邊(bian)州縣大量(liang)土(tu)地(di)(di)。后來，王(wang)錫袞(gun)利用圈占(zhan)的(de)土(tu)地(di)(di)，發展農業、廣(guang)收地(di)(di)租、創(chuang)建莊園、開(kai)辦醬園、設立商號。

經(jing)過王家幾代人的(de)努力，在腰山陸續建起了成(cheng)套莊(zhuang)園(yuan)12處，從南(nan)(nan)到北(bei)(bei)計有南(nan)(nan)園(yuan)、尚禮堂、尊義堂三(san)部(bu)分建筑(zhu)群體。現保存完整的(de)名為(wei)(wei)“南(nan)(nan)園(yuan)”，莊(zhuang)園(yuan)內(nei)部(bu)以道(dao)為(wei)(wei)界(jie)，分南(nan)(nan)北(bei)(bei)兩(liang)部(bu)分，北(bei)(bei)部(bu)為(wei)(wei)建筑(zhu)區，南(nan)(nan)部(bu)為(wei)(wei)場(chang)(chang)院，場(chang)(chang)院外圍輔以護莊(zhuang)溝和院墻。莊(zhuang)園(yuan)現存建筑(zhu)東路二進(jin)(jin)院落(luo)，中路為(wei)(wei)四進(jin)(jin)院落(luo)，西路僅存一(yi)進(jin)(jin)院落(luo)，稱鋪子(zi)院。各路門(men)的(de)左右置更房(fang)兩(liang)間(jian)。莊(zhuang)園(yuan)每進(jin)(jin)均置垂花(hua)門(men)，門(men)首精工(gong)雕(diao)刻覆蓮(lian)垂花(hua)，青石雕(diao)成(cheng)的(de)抱(bao)鼓(gu)相對(dui)而設。正(zheng)門(men)外置影壁一(yi)座，長12米，高6米，壁座以石灰石精工(gong)雕(diao)琢成(cheng)須彌(mi)座式樣，據載，僅這座影壁就耗費白銀(yin)一(yi)千兩(liang)。

保(bao)定腰山王氏莊(zhuang)園主要建(jian)筑(zhu)布局成四方(fang)形(xing)，坐(zuo)北朝南排(pai)列在一條直線上，內有(you)東西排(pai)列四合(he)院(yuan)兩(liang)排(pai)，四合(he)院(yuan)各院(yuan)前(qian)后貫通(tong)，左右相連。整座建(jian)筑(zhu)以灰(hui)色(se)調(diao)為主，古樸大方(fang)，給人以莊(zhuang)重(zhong)典(dian)雅的感(gan)覺。

保定腰山王(wang)氏(shi)莊園建筑上(shang)最重要的特(te)點之(zhi)一是她精美(mei)的雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)，這些雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)、石雕(diao)(diao)(diao)和(he)木雕(diao)(diao)(diao)，內(nei)容全部(bu)以“福、祿、壽”為主(zhu)題，通過(guo)所雕(diao)(diao)(diao)物(wu)體的諧音來(lai)組成吉祥(xiang)的祝福。在(zai)王(wang)錫袞的住處(chu)仁(ren)和(he)堂，二(er)進院(yuan)磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)十分出(chu)色，正(zheng)廳西墀(chi)頭(tou)磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)是人(ren)(ren)物(wu)、牡(mu)丹、桂圓、獅子和(he)金錢豹(bao)，營造的是動物(wu)和(he)人(ren)(ren)和(he)諧相(xiang)(xiang)處(chu)、大富貴(gui)、大團圓的極樂境界(jie)，下邊(bian)角柱(zhu)雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)13個(ge)小(xiao)動物(wu)，上(shang)部(bu)有(you)“馬上(shang)封(feng)侯”、“輩輩封(feng)侯”，下部(bu)有(you)老虎、金錢豹(bao)、壁虎、白菜(cai)、蟈(guo)蟈(guo)，意(yi)為傾國之(zhi)財，松樹上(shang)雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)出(chu)了質感(gan)，松針陰陽相(xiang)(xiang)背(bei)，異常講究；正(zheng)廳東墀(chi)頭(tou)磚(zhuan)(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)，有(you)人(ren)(ren)正(zheng)在(zai)拉弓射箭，有(you)公雞正(zheng)在(zai)打鳴，意(yi)為功成名就，下邊(bian)角柱(zhu)石雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)“三(san)羊開泰”。

有(you)關專家考察后認為，王(wang)(wang)氏莊(zhuang)園屬于(yu)(yu)北(bei)方四合(he)院(yuan)范疇(chou)，仿北(bei)京王(wang)(wang)爺府建(jian)造(zao)的(de)(de)(de)，它既不同(tong)于(yu)(yu)山西喬家大(da)(da)院(yuan)，又不同(tong)于(yu)(yu)廣東客家民(min)居。王(wang)(wang)氏莊(zhuang)園建(jian)筑技巧(qiao)也(ye)很高超，譬如說(shuo)磨磚對縫(feng)的(de)(de)(de)運用(yong)，當年磨磚要求外(wai)大(da)(da)里(li)(li)小，里(li)(li)面(mian)抹灰(hui)，外(wai)面(mian)嚴絲合(he)縫(feng)，為了粘(zhan)結牢(lao)固，白(bai)灰(hui)膏(gao)里(li)(li)還摻入了雞蛋清和(he)糯米(mi)汁。仁和(he)堂(tang)正門對面(mian)的(de)(de)(de)大(da)(da)照(zhao)壁(bi)，就全部是(shi)磨磚對縫(feng)的(de)(de)(de)工藝，長約9米(mi)，這(zhe)么大(da)(da)的(de)(de)(de)照(zhao)壁(bi)在中(zhong)國(guo)北(bei)方的(de)(de)(de)民(min)居中(zhong)十(shi)分罕見。這(zhe)里(li)(li)還是(shi)一(yi)(yi)部近代史的(de)(de)(de)直(zhi)觀教科(ke)書，王(wang)(wang)氏家族和(he)莊(zhuang)園的(de)(de)(de)興(xing)衰(shuai)，折射了一(yi)(yi)個(ge)時代和(he)一(yi)(yi)個(ge)民(min)族的(de)(de)(de)興(xing)衰(shuai)；這(zhe)里(li)(li)還是(shi)一(yi)(yi)座(zuo)不折不扣的(de)(de)(de)民(min)俗博物(wu)館，房(fang)屋(wu)建(jian)制、裝飾運用(yong)、生活場景，都凸顯了封建(jian)社會(hui)大(da)(da)家族的(de)(de)(de)禮教習俗。

她不僅是研究清代(dai)民風民俗的(de)珍貴實物資料，也(ye)是旅(lv)游(you)觀(guan)光(guang)的(de)好去處，近年還成了影視拍攝景地(di)，電(dian)影《野火(huo)春風斗古城》、《天(tian)下(xia)第一樓》、《風云初記》、《大決戰》，電(dian)視劇(ju)《熱土》、《青春之歌(ge)》、《天(tian)下(xia)糧倉》中(zhong)很多場(chang)景在此地(di)拍攝。

保(bao)定腰(yao)山王氏莊(zhuang)園是一(yi)處典型(xing)的具(ju)有園林風貌并保(bao)存完整的清代古建群體(ti)。

目(mu)前修復開放的(de)南園部分，其建筑格(ge)局成(cheng)四(si)方形(xing)，坐北朝(chao)南排(pai)列在一條直線上，是(shi)(shi)四(si)世同堂(tang)的(de)大院子。內有東(dong)西(xi)排(pai)列的(de)四(si)合院兩排(pai)，九個套院，一百(bai)余(yu)間房(fang)屋建筑組(zu)成(cheng)。西(xi)路“仁和堂(tang)”四(si)進院是(shi)(shi)老主(zhu)人王(wang)錫袞的(de)住宅區；東(dong)路“夢(meng)和堂(tang)”三進院是(shi)(shi)王(wang)錫索三兒(er)子王(wang)佩的(de)住宅區。

四合院各(ge)院落前(qian)后貫通，左右相(xiang)連，四進院正院九個門全在(zai)條(tiao)縱軸線上，一(yi)進院落的所(suo)有(you)門廊金在(zai)一(yi)條(tiao)橫軸線上。其規制由南而北依次是：商號、庭房、腰房（家(jia)廟）、底(di)房（庫房）；左右計有(you)書房、伙房、長丁(ding)屋、更房等。兩(liang)(liang)路(lu)中間的大院叫榕花院，是家(jia)人(ren)舉行大型活動的場(chang)地和戲樓所(suo)在(zai)地。院內(nei)東(dong)西“槐蔭道”兩(liang)(liang)旁古槐參天(tian)，遮云(yun)蔽日。道北排列正門、側門各(ge)兩(liang)(liang)座。“仁(ren)和堂”正門外建(jian)有(you)影壁一(yi)座，壁座以(yi)石(shi)(shi)灰(hui)石(shi)(shi)精工雕(diao)琢成(cheng)須彌座式(shi)樣，還(huan)有(you)虎皮紋上馬石(shi)(shi)一(yi)對。莊(zhuang)園主(zhu)要建(jian)筑(zhu)立下(xia)近(jin)一(yi)米高的直壁式(shi)青石(shi)(shi)臺基上，臺基高三至五(wu)階不等。院內(nei)方磚(zhuan)墁(man)地其形制為單檐硬山(shan)灰(hui)布瓦頂，抬梁式(shi)木構架(jia)。建(jian)筑(zhu)色調以(yi)灰(hui)色為主(zhu)，古樸大方。磚(zhuan)、石(shi)(shi)、木雕(diao)精妙(miao)古典，給人(ren)以(yi)莊(zhuang)重典雅(ya)之感，在(zai)我國北方不可多得。

除觀(guan)賞(shang)豪門(men)人戶的宅院(yuan)建(jian)筑外，還可(ke)看一看內設(she)的各(ge)種展(zhan)覽，如(ru)大(da)宅院(yuan)的生活習俗展(zhan)，順平文物(wu)展(zhan)，直隸婚俗展(zhan)等；有(you)可(ke)品茶、看戲、換裝(zhuang)照像；坐花(hua)(hua)轎，拜(bai)花(hua)(hua)堂(tang)，唱堂(tang)會等民俗活動，若有(you)興趣可(ke)以參(can)與。

在莊園(yuan)(yuan)高(gao)墻內(nei)分布有多(duo)套宅院，命名為(wei)“堂(tang)”。整個(ge)莊園(yuan)(yuan)布局由北往南三道內(nei)街隔成四(si)大部分，依(yi)次(ci)為(wei)北園(yuan)(yuan)、中園(yuan)(yuan)、南園(yuan)(yuan)、場(chang)院。莊園(yuan)(yuan)建(jian)成之時，總(zong)建(jian)筑面積達3萬多(duo)平方米，成套莊園(yuan)(yuan)3處50多(duo)套宅院，房屋(wu)500余(yu)間。

保定腰(yao)山王(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)是具有中國(guo)北(bei)方典型特(te)征的古代民居(ju)，它采用了北(bei)京(jing)四(si)合院(yuan)的建(jian)(jian)筑(zhu)規(gui)制，并(bing)大(da)(da)膽創新，體現了獨特(te)的建(jian)(jian)筑(zhu)個性，是中國(guo)北(bei)方民居(ju)建(jian)(jian)筑(zhu)文化的大(da)(da)觀(guan)園(yuan)。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之美譽位居“上谷八景(jing)”之首，成為古(gu)城保定的象征(zheng)，故有(you)“不到大(da)(da)慈(ci)閣(ge)，何(he)曾到保定”之說。大(da)(da)慈(ci)閣(ge)自古(gu)為佛教圣地，現為全國重(zhong)點文物(wu)保護單位。

歷史(shi)上曾有“通衢誰建凌虛閣，留(liu)與居人作偉觀”、“燕市珠樓樹梢看，祗(zhi)園金(jin)閣碧云(yun)端”、“不(bu)染菩提(ti)云(yun)外出(chu)，行慈般(ban)若市中懸”等古(gu)詩句贊美大慈閣。

大慈閣(ge)香油始于南宋寶慶(qing)三年(nian)(nian)（公元1227年(nian)(nian)），原產(chan)自(zi)大慈閣(ge)禪院內(nei)的香油坊。清乾(qian)隆三十年(nian)(nian)（公元1765年(nian)(nian)），在乾(qian)隆皇帝途經(jing)保定時，因機(ji)緣際會，大慈閣(ge)香油被乾(qian)隆皇帝欽點為御(yu)用膳食。

秉(bing)承古寺(si)悠(you)久歷史，大(da)慈(ci)閣香(xiang)油選料(liao)上(shang)乘(cheng)、做工(gong)嚴謹，以(yi)精選芝麻為(wei)原料(liao)，利用小石磨(mo)采(cai)用特殊工(gong)藝加工(gong)制作，保持了芝麻香(xiang)油的古樸(pu)風味(wei)。大(da)慈(ci)閣香(xiang)油“觀其色如(ru)琥珀，聞其香(xiang)則沖鼻，饋親友為(wei)上(shang)禮(li)”。

大(da)慈閣香油以(yi)其厚(hou)重的歷(li)史(shi)文化(hua)底蘊和優秀(xiu)的內在品質(zhi)飽經歲月洗(xi)禮，歷(li)代薪火相傳，成為古城(cheng)保定傳統素食文化(hua)之瑰寶。

大慈閣香油歷史

大慈閣(ge)香油坊歷史(shi)悠(you)久，據載(zai)始建于南宋寶慶三(san)年(nian)（公(gong)元1227年(nian)）。一(yi)直以來，大慈閣(ge)香油有“觀其(qi)色如琥(hu)珀(po)，聞其(qi)香則沖鼻，饋(kui)親友為上(shang)禮(li)”、“秉古寺(si)之(zhi)遺風，傳莊園之(zhi)佳肴”之(zhi)說。

這(zhe)“秉(bing)古(gu)寺(si)之(zhi)遺風，傳莊園(yuan)之(zhi)佳肴”很容易引發人們探究的興致。這(zhe)古(gu)寺(si)是(shi)哪座寺(si)廟？這(zhe)莊園(yuan)又是(shi)哪座莊園(yuan)？這(zhe)古(gu)寺(si)和(he)(he)莊園(yuan)今猶(you)在否？這(zhe)香油與古(gu)寺(si)和(he)(he)莊園(yuan)又有怎樣(yang)的聯系(xi)，這(zhe)里面又有怎樣(yang)的故事？

經考證(zheng)，這(zhe)里說的(de)古寺就是(shi)保定大(da)慈閣（也(ye)叫真覺禪寺），莊(zhuang)園就是(shi)保定腰山王氏莊(zhuang)園。

清代王(wang)錫袞(gun)受(shou)封于保定(ding)府后(hou)(hou)，開始在(zai)保定(ding)腰山建造(zao)王(wang)氏莊園(yuan)。當時，在(zai)莊園(yuan)后(hou)(hou)廚有一(yi)(yi)位姓何的小伙(huo)子，精明強(qiang)干，手腳利索，白案紅案都(dou)很在(zai)行(xing)，技(ji)藝與眾不同(tong)。每天(tian)飯菜(cai)花樣層出，味道鮮(xian)嫩清香，老(lao)幼皆宜，眾人不免交口稱贊。王(wang)錫袞(gun)一(yi)(yi)家久(jiu)居關外，長年戎馬生(sheng)涯，無暇過多顧及飲食，再(zai)加之東北天(tian)寒地凍，食品種(zhong)類不多，難得消受(shou)這中原內地的珍(zhen)饈(xiu)美味。何姓小伙(huo)子靠其出類拔萃的后(hou)(hou)廚技(ji)藝，甚(shen)得莊園(yuan)主人喜歡(huan)，很快(kuai)便(bian)當上了伙(huo)房(fang)的掌勺大師傅(fu)。

一日，王錫(xi)(xi)袞(gun)與管家談起后(hou)廚事，管家告訴他飯菜之所以味道(dao)獨(du)(du)特，除了菜品精細(xi)外，還緣于(yu)何姓(xing)小(xiao)(xiao)伙子(zi)用的(de)小(xiao)(xiao)磨(mo)香(xiang)油(you)味道(dao)獨(du)(du)特。等(deng)到(dao)王錫(xi)(xi)袞(gun)把何姓(xing)小(xiao)(xiao)伙子(zi)叫到(dao)跟前問(wen)起這(zhe)香(xiang)油(you)技藝的(de)來(lai)歷，沒想到(dao)小(xiao)(xiao)伙子(zi)面露難色，幾(ji)番欲言又止。精明的(de)王錫(xi)(xi)袞(gun)覺得這(zhe)里(li)面定有隱(yin)情，經多(duo)方開導和一再追問(wen)，小(xiao)(xiao)伙子(zi)才吞吞吐吐述說(shuo)起來(lai)。

原來，這(zhe)何(he)(he)姓小(xiao)伙子(zi)(zi)祖居易州，其祖先(xian)何(he)(he)伯祥(xiang)(xiang)曾經在(zai)元朝(chao)為(wei)(wei)(wei)官。在(zai)金朝(chao)末年，國勢(shi)日衰，河(he)北一帶盜寇蜂起，局勢(shi)混亂。家(jia)在(zai)定興的(de)張柔(rou)乘(cheng)機聚眾(zhong)結寨，招兵買馬，建立(li)隊伍(wu)，族(zu)黨壯士紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)響附，勢(shi)力很快擴(kuo)大(da)。他(ta)(ta)的(de)行為(wei)(wei)(wei)和(he)勢(shi)力引起金國中都經略(lve)使苗(miao)(miao)道潤(run)(run)的(de)注意和(he)贊賞，發(fa)(fa)現他(ta)(ta)是(shi)個(ge)不(bu)(bu)可(ke)多(duo)得的(de)人(ren)才(cai)，便招為(wei)(wei)(wei)朝(chao)庭所用，先(xian)是(shi)任命他(ta)(ta)為(wei)(wei)(wei)定興縣令，不(bu)(bu)久又提拔為(wei)(wei)(wei)青州防(fang)御使。而(er)此時，何(he)(he)姓小(xiao)伙子(zi)(zi)的(de)先(xian)祖何(he)(he)伯祥(xiang)(xiang)就在(zai)苗(miao)(miao)道潤(run)(run)麾下(xia)。后來，苗(miao)(miao)道潤(run)(run)被其副將賈瑀陷害，張柔(rou)怒傳檄苗(miao)(miao)道潤(run)(run)的(de)部下(xia)，發(fa)(fa)誓為(wei)(wei)(wei)他(ta)(ta)復仇，這(zhe)位何(he)(he)伯祥(xiang)(xiang)想方設法得到苗(miao)(miao)道潤(run)(run)所佩(pei)的(de)金虎符，并把它進獻給張柔(rou)。于是(shi)，眾(zhong)人(ren)就推(tui)舉張柔(rou)代行苗(miao)(miao)道潤(run)(run)的(de)職權，這(zhe)位何(he)(he)伯祥(xiang)(xiang)也一直(zhi)跟隨張柔(rou)南(nan)征(zheng)北戰。

蒙古(gu)兵出紫荊(jing)口，張柔率所部于狼(lang)牙(ya)嶺(ling)迎擊，馬倒被(bei)俘(fu)。蒙古(gu)人知道(dao)張柔的(de)(de)重大價(jia)值。遂(sui)許諾(nuo)承認(ren)和保留(liu)張柔在金朝時的(de)(de)所有職務和級別，繼(ji)續維(wei)持他(ta)在河北一(yi)帶(dai)原有的(de)(de)“世侯(hou)”地位，對轄區繼(ji)續進行統(tong)治和擴充。即(ji)集軍事(shi)、行政(zheng)、財政(zheng)、監(jian)察等(deng)大權(quan)于一(yi)身。世侯(hou)的(de)(de)權(quan)力可以(yi)父去子繼(ji)，兄終弟及。在自己封(feng)地內(nei)還可以(yi)開設幕府，招賢(xian)納(na)士。

南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），已被元(yuan)蒙提拔為(wei)(wei)保(bao)州(zhou)都(dou)元(yuan)帥(shuai)的(de)張柔(rou)感(gan)到滿城(cheng)臨近(jin)西山(shan)，地(di)區狹(xia)小，又位置偏僻，對(dui)加強(qiang)東(dong)部、南(nan)部廣大(da)(da)(da)(da)地(di)區的(de)統治(zhi)和(he)進(jin)一步發展壯大(da)(da)(da)(da)勢力很不方便(bian)。而東(dong)面的(de)保(bao)州(zhou)城(cheng)，地(di)處平原，又為(wei)(wei)南(nan)北要(yao)塞，戰略(lve)地(di)位顯然要(yao)比滿城(cheng)重(zhong)要(yao)得(de)多。這年(nian)春天(tian)(tian)，張柔(rou)移鎮(zhen)保(bao)州(zhou)，走進(jin)順天(tian)(tian)府(fu)(fu)(fu)這座(zuo)(zuo)(zuo)荒蕪之城(cheng)。他看好(hao)這塊風水寶地(di)，開始了對(dui)保(bao)州(zhou)城(cheng)的(de)重(zhong)建(jian)(jian)(jian)(jian)和(he)復興工(gong)(gong)作。由于工(gong)(gong)程浩(hao)大(da)(da)(da)(da)，費時(shi)長達數(shu)十年(nian)之久，動用(yong)了大(da)(da)(da)(da)量的(de)財(cai)力物(wu)力，參加施工(gong)(gong)的(de)勞力，除了軍隊、當地(di)民夫之外，還(huan)有(you)大(da)(da)(da)(da)批從南(nan)方來的(de)工(gong)(gong)匠藝人。許多文人才俊(jun)因(yin)戰亂外逃(tao)，張柔(rou)就招(zhao)賢納(na)士，用(yong)為(wei)(wei)府(fu)(fu)(fu)中幕僚，幫(bang)助他運(yun)籌謀劃。著(zhu)名文學(xue)家(jia)(jia)、史學(xue)家(jia)(jia)元(yuan)好(hao)問(wen)撰(zhuan)寫(xie)的(de)《順天(tian)(tian)府(fu)(fu)(fu)營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)記(ji)》和(he)文學(xue)家(jia)(jia)郝經(jing)寫(xie)的(de)《臨猗亭記(ji)略(lve)》中都(dou)記(ji)載了重(zhong)建(jian)(jian)(jian)(jian)后的(de)保(bao)州(zhou)城(cheng)，規模空前，氣(qi)勢宏大(da)(da)(da)(da)，幽(you)美宜(yi)人。在保(bao)州(zhou)營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)過(guo)程中，恢復和(he)新(xin)建(jian)(jian)(jian)(jian)15座(zuo)(zuo)(zuo)佛寺，11座(zuo)(zuo)(zuo)道院，4座(zuo)(zuo)(zuo)神祠(ci)。重(zhong)點(dian)創建(jian)(jian)(jian)(jian)了大(da)(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)，元(yuan)好(hao)問(wen)《順天(tian)(tian)府(fu)(fu)(fu)營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)記(ji)》說：“獨(du)大(da)(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)出侯新(xin)意，尤為(wei)(wei)殊(shu)勝，金碧燦(can)然，高出空際，唯燕中仁王佛壇成(cheng)于國力，可等而上(shang)之耳。”大(da)(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)為(wei)(wei)官(guan)(guan)方寺廟(miao)，不同于普通寺廟(miao)。當時(shi)，何伯(bo)祥帶領(ling)部隊南(nan)征平定南(nan)宋，其弟何伯(bo)策(ce)曾(ceng)經(jing)參與了大(da)(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)等寺廟(miao)的(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)筑工(gong)(gong)作，并出任(ren)管理大(da)(da)(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)等寺廟(miao)的(de)官(guan)(guan)吏。

在元(yuan)蒙時代，僧(seng)侶、道徒皆享有政治與經濟上的(de)特殊優遇，寺廟可以獲(huo)取(qu)土地(di)及經營(ying)射利(li)。故此(ci)，大(da)(da)慈(ci)閣所有不僅限(xian)于土地(di)、山林川澤，還兼營(ying)窖(jiao)冶、作(zuo)坊(fang)(fang)、典(dian)庫、浴堂、店舍、棧場等商業與手工業。在眾(zhong)多行業中，何伯策及其家族在大(da)(da)慈(ci)閣名(ming)(ming)下(xia)經營(ying)的(de)香油坊(fang)(fang)最為出名(ming)(ming)。其香油味(wei)道獨(du)特，特色鮮明，久(jiu)而(er)久(jiu)之，民(min)間便(bian)呼其為大(da)(da)慈(ci)閣香油。

元(yuan)(yuan)朝滅亡后，明朝建立(li)，鑒于(yu)何(he)姓(xing)家(jia)族在元(yuan)(yuan)朝為官的(de)(de)經歷，為逃避打(da)擊，他們在無奈之下(xia)流落到(dao)易州(zhou)、完(wan)州(zhou)等(deng)農村躲(duo)避災(zai)難。家(jia)道中落后的(de)(de)何(he)姓(xing)家(jia)族，抱(bao)著“一招鮮(xian)吃(chi)遍天”的(de)(de)樸實觀念，一直(zhi)傳承著小(xiao)磨香油(you)的(de)(de)技藝，在鄉間過著普通(tong)百(bai)姓(xing)的(de)(de)生活。但(dan)是(shi)，由于(yu)連年戰亂，何(he)姓(xing)家(jia)族也(ye)是(shi)顛沛流離，居(ju)無定(ding)所，何(he)姓(xing)小(xiao)伙子為生活所迫(po)只好投奔保定(ding)腰山王氏莊園成為莊園傭工。

王錫袞聽完(wan)這(zhe)何(he)(he)姓(xing)(xing)小伙子(zi)的(de)一(yi)番表述，不禁唏噓不已(yi)，世事無常，風云(yun)變(bian)換(huan)！同時(shi)，王錫袞從他的(de)經歷中發現了商機，香油與(yu)百(bai)姓(xing)(xing)生活(huo)息息相關，大(da)(da)有可為，也開始(shi)更多的(de)關照何(he)(he)姓(xing)(xing)小伙子(zi)。王氏莊園發展很快，等到開始(shi)籌備香油坊(fang)時(shi)，已(yi)經人到中年的(de)這(zhe)位何(he)(he)姓(xing)(xing)小伙子(zi)自(zi)然而然成為大(da)(da)慈(ci)閣香油坊(fang)的(de)大(da)(da)掌柜。

日月(yue)既往，不可復追。但保(bao)定腰山王氏莊園秉承的大慈閣香油(you)卻歷代薪火相(xiang)傳(chuan)，雖(sui)歲月(yue)滄桑變遷，但其古(gu)樸風味(wei)依舊(jiu)飄香！

大慈閣素面

大(da)慈閣(ge)(ge)素(su)面始于(yu)南宋寶慶三(san)年(nian)（公元1227年(nian)），原產自(zi)大(da)慈閣(ge)(ge)禪院(yuan)的齋(zhai)堂，距今已有近八百年(nian)歷(li)史。大(da)慈閣(ge)(ge)素(su)面起源于(yu)大(da)慈閣(ge)(ge)禪院(yuan)，傳承(cheng)于(yu)腰(yao)山王(wang)氏莊園。

大慈(ci)閣素面屬(shu)于佛素范疇，即寺廟里的素齋，注重(zhong)清淡(dan)、善巧。

大(da)慈閣素面有養(yang)眼之(zhi)面、開胃(wei)之(zhi)面、印心之(zhi)面之(zhi)美稱。

養眼(yan)之面(mian)(mian)：面(mian)(mian)相好(hao)是大(da)慈(ci)閣素(su)面(mian)(mian)首個(ge)標準(zhun)，大(da)慈(ci)閣素(su)面(mian)(mian)強(qiang)調外觀擺(bai)型、顏(yan)色搭配。面(mian)(mian)白、湯棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。

開胃之面：主要(yao)在(zai)湯(tang)料(liao)(liao)(liao)的(de)熬(ao)制，俗話說(shuo)：面在(zai)味(wei)，味(wei)在(zai)湯(tang)，湯(tang)顯功。味(wei)道即王道，面湯(tang)要(yao)熬(ao)，輔(fu)以(yi)養生的(de)枸杞、大棗、當歸、姜絲等味(wei)料(liao)(liao)(liao)，經(jing)過文武火(huo)數(shu)小時的(de)交(jiao)融(rong)煮制，輔(fu)料(liao)(liao)(liao)完(wan)全釋放湯(tang)中，濃醇深(shen)厚，形(xing)成大慈閣素面獨具匠心(xin)之味(wei)！

印心之面(mian)：好(hao)面(mian)自有好(hao)滋味(wei)，大(da)(da)慈(ci)閣(ge)素(su)面(mian)之面(mian)粉取自麥(mai)心而成，根(gen)根(gen)勁道爽滑，加(jia)之配以大(da)(da)慈(ci)閣(ge)自產(chan)的大(da)(da)慈(ci)閣(ge)香油、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)麻醬(jiang)做調味(wei)品其回味(wei)無窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大(da)慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄(xiao)”之美譽成為(wei)保(bao)定(ding)象征，故有“不到大(da)慈閣(ge)，何曾到保(bao)定(ding)”之說。大(da)慈閣(ge)自(zi)古為(wei)佛教(jiao)圣地，現為(wei)全國重點文(wen)物保(bao)護單(dan)位。

大(da)慈閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)始于南(nan)宋寶慶(qing)三年（公元(yuan)1227年）。清乾隆三十年（公元(yuan)1765年），乾隆皇帝(di)途經保定，因機緣際會，大(da)慈閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)被乾隆皇帝(di)欽(qin)點為(wei)御用膳食。

大慈閣醬菜(cai)為傳統工藝(yi)醬制(zhi)，做工精細(xi)、用(yong)料考究，其(qi)特點(dian)甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁(yu)。

大慈(ci)閣醬菜(cai)購進原(yuan)料，務(wu)求精(jing)良，不惜重價(jia)。如收購小紅蘿卜，論個(ge)給價(jia)，但必(bi)須保持嫩脆。收購韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)，則要鮮嫩的純(chun)花(hua)，不帶花(hua)籽、花(hua)鈴。但收購價(jia)格往往要高于普通韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)的一倍。這樣(yang)的原(yuan)料制成的成品，質優則無(wu)柴，食(shi)之(zhi)無(wu)渣滓。

大慈閣醬菜為保證口味純正，其售(shou)賣環節要求嚴格，醬菜要存(cun)放在醬缸內，售(shou)賣多少(shao)出缸多少(shao)，從出缸到(dao)顧客手中(zhong)都在很短(duan)的時間(jian)內完成。

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜營(ying)養豐富(fu)、品(pin)種眾多，有大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)子蘿、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)地露(lu)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)五香(xiang)疙(ge)瘩頭、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)花生仁等三(san)十(shi)個品(pin)種。其形狀(zhuang)有條、絲、丁(ding)、角、塊、片，顏色(se)呈醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)黃色(se)或金黃色(se)。

上述各種醬(jiang)菜可以簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋(dai)裝(zhuang)或再配以醬(jiang)杏仁、醬(jiang)核桃(tao)仁等輔菜制(zhi)成什錦(jin)醬(jiang)菜，其風味古樸，色(se)、香、味、形(xing)具佳。

數百年(nian)來(lai)大慈閣醬(jiang)菜既保留了自(zi)己(ji)北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬(jiang)菜特長，形成自(zi)己(ji)獨有的生產(chan)工藝，始(shi)終(zhong)保持著甜、咸(xian)、嫩、脆，醬(jiang)香濃郁的老輩子口味。

大慈閣醬菜歷史

大慈閣醬園的(de)創(chuang)始(shi)人是元朝(chao)蔡國公(gong)(gong)張柔部將、元朝(chao)易(yi)國公(gong)(gong)何(he)伯(bo)祥(xiang)之弟(di)何(he)伯(bo)策。

南宋(song)寶慶(qing)三年(nian)（公元(yuan)(yuan)(yuan)1227年(nian)），時(shi)任元(yuan)(yuan)(yuan)朝(chao)保(bao)(bao)州(zhou)都元(yuan)(yuan)(yuan)帥(shuai)的張(zhang)柔移鎮保(bao)(bao)州(zhou)（保(bao)(bao)定），開始(shi)對保(bao)(bao)州(zhou)城的重建。當(dang)時(shi)，何(he)伯(bo)祥帶領部隊南征(zheng)平定南宋(song)，其弟何(he)伯(bo)策曾經參與了大慈(ci)(ci)閣(ge)等(deng)寺(si)廟的建筑工作(zuo)，并(bing)出任管理大慈(ci)(ci)閣(ge)等(deng)寺(si)廟的官吏(li)。

在(zai)(zai)元蒙時代，僧(seng)侶、道徒皆(jie)享有政治與(yu)經濟上的(de)特殊優遇，寺廟可以獲取土地及經營射(she)利。故此(ci)，大慈(ci)閣所有不僅限(xian)于土地、山(shan)林川澤，還兼(jian)營窖冶(ye)、作坊、典(dian)庫、浴堂、店舍、棧場等商業(ye)與(yu)手工業(ye)。在(zai)(zai)眾多行(xing)業(ye)中(zhong)，何伯策及其家族在(zai)(zai)大慈(ci)閣名下經營的(de)醬(jiang)(jiang)園尤為(wei)(wei)出(chu)名。其醬(jiang)(jiang)小(xiao)菜(cai)甜、咸、嫩(nen)、脆，醬(jiang)(jiang)香濃郁，久(jiu)而久(jiu)之，民間便呼(hu)其醬(jiang)(jiang)園為(wei)(wei)大慈(ci)閣醬(jiang)(jiang)園，呼(hu)其醬(jiang)(jiang)小(xiao)菜(cai)為(wei)(wei)大慈(ci)閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)。

元(yuan)朝(chao)滅亡后，明朝(chao)建立(li)，鑒于(yu)何(he)姓(xing)家(jia)族(zu)在(zai)元(yuan)朝(chao)為官(guan)的經歷，為逃避打擊，他們在(zai)無奈(nai)之下(xia)流落(luo)到易(yi)州、完州等(deng)農村。家(jia)道中(zhong)落(luo)后的何(he)姓(xing)家(jia)族(zu)，抱(bao)著“一招(zhao)鮮吃遍天”的樸實(shi)觀念，一直(zhi)傳承著大慈閣醬菜的技藝，在(zai)鄉間過(guo)著普通百姓(xing)的生活。但是，由(you)于(yu)連年戰亂，何(he)姓(xing)家(jia)族(zu)也是顛沛流離(li)，居無定所。

清順治(zhi)四年，正(zheng)黃旗武官王(wang)(wang)(wang)錫袞(gun)(gun)受封于保定(ding)腰山定(ding)居，并開(kai)始(shi)興(xing)建腰山王(wang)(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園，此時(shi)，何伯策的(de)(de)后裔憑著高超的(de)(de)廚藝也已成為(wei)王(wang)(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園伙房的(de)(de)大(da)師傅(fu)。隨(sui)著腰山王(wang)(wang)(wang)氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)園的(de)(de)興(xing)建，王(wang)(wang)(wang)錫袞(gun)(gun)帶(dai)領族人(ren)開(kai)始(shi)經商，同(tong)時(shi)，并特意(yi)設醬園腌(a)制醬菜售賣。王(wang)(wang)(wang)氏(shi)族人(ren)創辦的(de)(de)“和”字(zi)商號遍(bian)布全國，他們把自(zi)己腌(a)制的(de)(de)醬菜同(tong)其他貨物(wu)一并通過“和”字(zi)號行銷各地。由于王(wang)(wang)(wang)錫袞(gun)(gun)為(wei)人(ren)寬厚又深(shen)諳商道(dao)，“和”字(zi)號的(de)(de)生意(yi)如(ru)日中天(tian)。

清乾(qian)隆(long)三(san)十年(nian)，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)出(chu)巡(xun)至(zhi)保(bao)定，特到(dao)當(dang)時(shi)(shi)在棉(mian)花(hua)種植、生產、紡織(zhi)和(he)加工市場占有(you)重(zhong)要(yao)地位的(de)腰山王(wang)(wang)氏莊園的(de)棉(mian)行觀視。時(shi)(shi)值天(tian)氣燥熱，在用膳時(shi)(shi)乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)食欲不振(zhen)，這時(shi)(shi)王(wang)(wang)氏族人將自己腌制的(de)醬(jiang)(jiang)菜呈(cheng)上(shang)，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)食后甚喜，并對該(gai)醬(jiang)(jiang)菜獨有(you)的(de)鮮(xian)、甜、脆(cui)、嫩的(de)口味大加贊賞，遂欽點王(wang)(wang)氏莊園的(de)醬(jiang)(jiang)菜作(zuo)為宮廷御(yu)膳。乾(qian)隆(long)皇(huang)帝(di)到(dao)大慈閣(ge)上(shang)香時(shi)(shi)，特將該(gai)醬(jiang)(jiang)菜作(zuo)為素齋贈(zeng)與僧眾。

歷史上記載的(de)乾隆御題棉花圖，該棉花圖便是由(you)當(dang)時的(de)直隸(li)總督方觀承以乾隆此次(ci)觀視(shi)王氏莊(zhuang)園棉行的(de)種植、生產、紡織加工為背景組創(chuang)而出的(de)。

新(xin)中國成立后，為能讓更多的(de)(de)人(ren)品(pin)(pin)嘗到(dao)有著老輩(bei)子(zi)口(kou)味(wei)的(de)(de)大(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)菜，大(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)園的(de)(de)傳人(ren)本著尊重(zhong)歷史才會對未來負責的(de)(de)態度親自主(zhu)理秘方，并在太行山下種(zhong)植了數百畝綠(lv)色良田(tian)，不僅在源頭上控(kong)制(zhi)了醬(jiang)(jiang)菜選料的(de)(de)原(yuan)始品(pin)(pin)質，而(er)且還在腌制(zhi)過(guo)程中一直采用傳統工藝保持了大(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)菜既有的(de)(de)老輩(bei)子(zi)口(kou)味(wei)。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條(tiao)充滿老(lao)輩(bei)子味(wei)的諺語(yu)：“開門起(qi)來七件事，柴、米、油(you)、鹽、醬、醋、茶。”就想起(qi)了充滿醬味(wei)的老(lao)城生(sheng)活和醬園(yuan)作坊。

醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)業(ye)所經營的(de)(de)物資“醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、醋(cu)、鹽、油、米、面(mian)(mian)”樣(yang)樣(yang)都是人民日常所需。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)前店(dian)后坊(fang)，外面(mian)(mian)銷(xiao)售(shou)成品(pin)，內園(yuan)(yuan)手工制(zhi)作(zuo)，右面(mian)(mian)出售(shou)、面(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油、醋(cu)、腐乳、鹽等，左邊賣米、面(mian)(mian)。老百(bai)姓去一(yi)趟醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)店(dian)，可以買(mai)回大部分的(de)(de)日常飲食(shi)(shi)所需。“民以食(shi)(shi)為天”，吃是第一(yi)件大事，醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)業(ye)順應了百(bai)姓的(de)(de)需求，自然興(xing)旺(wang)。當然，也因經營優劣，經歷興(xing)衰成敗。

大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園為(wei)坐(zuo)北(bei)朝南的(de)三開間(jian)青(qing)磚瓦房，并砌(qi)有高(gao)大(da)的(de)女(nv)兒墻，正(zheng)面門楣有刻(ke)石“大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園”五字(zi)，每當(dang)人們(men)走到醬(jiang)(jiang)(jiang)園門口，就能(neng)聞到醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)飄出的(de)特殊(shu)香味(wei)，店堂右醬(jiang)(jiang)(jiang)左(zuo)米(mi)，右稱(cheng)濕(shi)柜(ju)(ju)，左(zuo)稱(cheng)干(gan)柜(ju)(ju)，濕(shi)柜(ju)(ju)三眼大(da)油缸(gang)(gang)在前，柜(ju)(ju)臺上擺滿(man)各式醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，店堂北(bei)墻上方掛著黑底金(jin)字(zi)“大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)園”的(de)招牌(pai)。醬(jiang)(jiang)(jiang)園的(de)后園排滿(man)幾百只大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)缸(gang)(gang)，做好(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、面醬(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油上覆青(qing)石板蓋，晴(qing)則(ze)去(qu)蓋曝曬，雨則(ze)遮(zhe)蓋防(fang)雨。

大慈閣醬園(yuan)(yuan)起源于南宋寶慶(qing)三年(nian)（公(gong)元(yuan)1227年(nian)），乾隆年(nian)間曾被(bei)欽點為宮廷御(yu)膳(shan)，是我(wo)國最古(gu)老的(de)醬園(yuan)(yuan)之(zhi)一。這家醬園(yuan)(yuan)的(de)創辦人是元(yuan)朝(chao)(chao)蔡(cai)國公(gong)張柔(rou)部將、元(yuan)朝(chao)(chao)易國公(gong)何(he)伯祥之(zhi)弟何(he)伯策。

保定許多(duo)醬園也大同小異，幾乎一個模式。醬園業占了(le)百姓(xing)日(ri)常生活(huo)所需眾多(duo)內容，成了(le)人們生活(huo)中(zhong)重要的組成部分(fen)。

醬(jiang)油又稱清醬(jiang)，做醬(jiang)油要(yao)頭年臘月貯存河水，保定的醬(jiang)園多(duo)用一畝泉水，候伏日用。上好的黃(huang)豆(dou)在(zai)大(da)鍋里(li)蒸煮后，攪入面粉(fen)，然后攤在(zai)席(xi)上曬(shai)到(dao)出醭，再放到(dao)鹽水缸(gang)里(li)，在(zai)太陽下暴曬(shai)。生(sheng)抽(chou)(chou)醬(jiang)油要(yao)變(bian)成老抽(chou)(chou)，還要(yao)再曬(shai)兩(liang)三個月。制(zhi)作醬(jiang)油，主要(yao)就是伏曬(shai)。

醬(jiang)園的(de)創辦與經營都(dou)有它(ta)的(de)巧妙(miao)構思，據說：經售鹽(yan)為制(zhi)醬(jiang)必需，醬(jiang)可制(zhi)成(cheng)醬(jiang)油(you)，又可制(zhi)醬(jiang)菜；用米釀酒，用酒制(zhi)作乳腐，乳腐又作豆腐干；銷售面(mian)米、米釀酒、面(mian)制(zhi)醬(jiang)，樣(yang)樣(yang)連環搭配，原料統(tong)一采購，自制(zhi)自銷，省(sheng)去不少中介(jie)盤(pan)剝(bo)。

大多(duo)數醬(jiang)園兼營糧(liang)食(shi)(shi)，其中還有個道理(li)，那(nei)就是充分(fen)利用(yong)延擱資(zi)金(jin)，掌握(wo)價格規(gui)律，醬(jiang)園業造貨(huo)期自每(mei)年四月(yue)(yue)起(qi)，此時購進(jin)(jin)大量豆麥等(deng)到(dao)八月(yue)(yue)份出貨(huo)銷售，所(suo)得現(xian)金(jin)不(bu)能(neng)擱起(qi)來(lai)，就趁(chen)(chen)農(nong)民糧(liang)食(shi)(shi)收割(ge)后必(bi)須如期用(yong)現(xian)金(jin)繳租完稅之(zhi)(zhi)機降價用(yong)剩余資(zi)金(jin)收購糧(liang)食(shi)(shi)，翌(yi)年三四月(yue)(yue)青黃不(bu)接，糧(liang)價回升，又可出清存貨(huo)，趁(chen)(chen)新麥上市低價收進(jin)(jin)制醬(jiang)原(yuan)料。他(ta)們看清貨(huo)源行情(qing)，把握(wo)時機一(yi)(yi)進(jin)(jin)一(yi)(yi)出，利潤可觀。當然也非一(yi)(yi)順(shun)不(bu)變，經商風險時伏(fu)，一(yi)(yi)旦(dan)失策(ce)必(bi)然優勝劣汰，或經營者(zhe)不(bu)能(neng)自律，一(yi)(yi)旦(dan)富裕起(qi)來(lai)，忘乎所(suo)以，奢侈揮霍虧(kui)空(kong)資(zi)金(jin)，自然會從商場(chang)上敗下陣來(lai)。俗(su)話說“商場(chang)如戰(zhan)場(chang)”，的(de)(de)確有其道理(li)。為將帥者(zhe)，乃(nai)三軍之(zhi)(zhi)魂(hun)也！商戶們無論在什(shen)么情(qing)況下都是不(bu)能(neng)丟了(le)“魂(hun)”的(de)(de)！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大慈(ci)閣(ge)以“市閣(ge)凌(ling)霄”之(zhi)美譽位居(ju)“上谷八景”之(zhi)首，成為(wei)古(gu)城保(bao)定的象征，故有“不到(dao)大慈(ci)閣(ge)，何(he)曾到(dao)保(bao)定”之(zhi)說。大慈(ci)閣(ge)自古(gu)為(wei)佛教圣(sheng)地，現為(wei)全國重點文物保(bao)護(hu)單位。

大(da)慈(ci)(ci)閣糕點始(shi)于(yu)南宋寶慶三年（公元1227年），創始(shi)人是元朝(chao)蔡國公張柔麾(hui)下的(de)部將何伯(bo)策。大(da)慈(ci)(ci)閣糕點雖(sui)歷史(shi)久(jiu)遠、世代(dai)相傳(chuan)、味美色佳、獨具風味，但在歷史(shi)上最初只有皇帝、大(da)臣、大(da)慈(ci)(ci)閣僧眾等(deng)少(shao)數人才能享用(yong)。

大(da)慈閣糕(gao)(gao)點(dian)(dian)有外用糕(gao)(gao)點(dian)(dian)、內用糕(gao)(gao)點(dian)(dian)兩大(da)類，講究現吃現烤，味美色(se)佳、獨具風(feng)味。

外用(yong)糕點主要用(yong)于進貢、饋贈、恩賞(shang)等。

內用糕(gao)點(dian)(dian)(dian)分為應時糕(gao)點(dian)(dian)(dian)、常年糕(gao)點(dian)(dian)(dian)、到門(men)糕(gao)點(dian)(dian)(dian)、宴(yan)席糕(gao)點(dian)(dian)(dian)、節用糕(gao)點(dian)(dian)(dian)五類(lei)，各(ge)類(lei)皆獨具特色。

應時(shi)糕(gao)點(dian)是根(gen)據花(hua)卉開放季節而(er)制作，有春季的(de)藤(teng)花(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、百(bai)合(he)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；夏季的(de)薄荷餅(bing)(bing)(bing)(bing)、綠豆(dou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；秋(qiu)季的(de)菊花(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、桂花(hua)餅(bing)(bing)(bing)(bing)；冬季的(de)蘿卜餅(bing)(bing)(bing)(bing)、豆(dou)沙餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。常年糕(gao)點(dian)有大酥合(he)、菊花(hua)酥、百(bai)合(he)酥等(deng)。到門(men)糕(gao)點(dian)是專(zhuan)作賓客上門(men)款待用，如一(yi)口盅、棉花(hua)糖。宴席糕(gao)點(dian)是根(gen)據宴席的(de)性質而(er)做，如壽(shou)宴用“壽(shou)”字餅(bing)(bing)(bing)(bing)、“如意(yi)”餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。節日(ri)糕(gao)點(dian)有元宵、月餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)。

大慈閣(ge)糕(gao)點是(shi)歷(li)代勞動人民智慧的結晶，是(shi)古(gu)城保定傳統飲(yin)食文化中的瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大(da)慈(ci)閣糕點始于南(nan)宋(song)寶慶(qing)三年(nian)（公元1227年(nian)），創(chuang)始人(ren)是(shi)元朝蔡國公張柔麾下的部將何伯策。大(da)慈(ci)閣糕點雖(sui)歷史久遠(yuan)、世代相傳、味(wei)美色佳、獨具風味(wei)，但在歷史上最初只有皇(huang)帝、大(da)臣、大(da)慈(ci)閣僧眾等(deng)少(shao)數人(ren)才能享用(yong)。

南(nan)宋寶慶三年，已被元(yuan)蒙(meng)提拔為保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)都元(yuan)帥的張柔移鎮保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)（保(bao)(bao)定），開始了(le)對保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城的重(zhong)建和(he)復興。由于工程浩大(da)，參加施(shi)工的勞(lao)力(li)，除了(le)軍隊、當地民夫之外，還有大(da)批從南(nan)方來的工匠(jiang)藝人。許多(duo)文人才俊因戰(zhan)亂(luan)外逃(tao)，張柔就招賢納士，用(yong)為府中(zhong)幕(mu)僚，幫(bang)助他(ta)運(yun)籌謀劃。

著(zhu)名文(wen)學家、史學家元好問撰寫(xie)的(de)《順天府營(ying)建(jian)記(ji)》和文(wen)學家郝經(jing)寫(xie)的(de)《臨猗亭記(ji)略》中都記(ji)載了(le)(le)重建(jian)后(hou)的(de)保(bao)州(zhou)城，規模空(kong)前，氣勢宏大，幽(you)美(mei)宜(yi)人。在保(bao)州(zhou)營(ying)建(jian)的(de)過程(cheng)中，恢復和新建(jian)15座(zuo)佛寺(si)(si)，11座(zuo)道院，4座(zuo)神祠。重點創建(jian)了(le)(le)大慈(ci)(ci)閣，元好問《順天府營(ying)建(jian)記(ji)》說：“獨大慈(ci)(ci)閣出侯新意，尤為(wei)殊勝，金(jin)碧燦(can)然，高出空(kong)際，唯燕中仁王佛壇(tan)成于(yu)國力，可等而(er)上之耳。”大慈(ci)(ci)閣為(wei)官方寺(si)(si)廟(miao)(miao)，不同于(yu)普(pu)通寺(si)(si)廟(miao)(miao)。當時，何(he)伯(bo)祥帶領(ling)部隊(dui)南(nan)征平定南(nan)宋，其弟何(he)伯(bo)策曾經(jing)參與了(le)(le)大慈(ci)(ci)閣等寺(si)(si)廟(miao)(miao)的(de)建(jian)筑工作，并(bing)出任管理(li)大慈(ci)(ci)閣等寺(si)(si)廟(miao)(miao)的(de)官吏。

在元蒙(meng)時代，僧(seng)侶、道徒皆享有(you)政治(zhi)與經(jing)(jing)濟(ji)上(shang)的(de)特殊優遇，寺廟可以獲(huo)取土(tu)地及(ji)經(jing)(jing)營射利。故此，大(da)慈(ci)閣所有(you)不僅限于(yu)土(tu)地、山(shan)林川澤，還兼(jian)營窖冶、作坊、典庫、浴堂、店舍(she)、棧場等商業與手工業。在眾多行業中，何伯策及(ji)其家(jia)族在大(da)慈(ci)閣名下經(jing)(jing)營的(de)糕點鋪尤為出名，該糕點現(xian)吃現(xian)烤(kao)，其味(wei)美色(se)佳、獨具風味(wei)。久而久之(zhi)，民間便呼其為大(da)慈(ci)閣糕點。

元(yuan)朝滅亡后，明朝建立，鑒于(yu)何(he)(he)姓(xing)家(jia)族在元(yuan)朝為(wei)(wei)官的(de)經(jing)歷(li)，為(wei)(wei)逃(tao)避打擊(ji)，他們(men)在無奈(nai)之(zhi)下(xia)流落(luo)到易州、完州等農村(cun)躲(duo)避災(zai)難。家(jia)道(dao)中(zhong)落(luo)后的(de)何(he)(he)姓(xing)家(jia)族，抱著(zhu)(zhu)“一(yi)(yi)招鮮(xian)吃遍天(tian)”的(de)樸實觀念，一(yi)(yi)直傳(chuan)承著(zhu)(zhu)大慈閣糕(gao)點(dian)(dian)的(de)技藝，在鄉間過著(zhu)(zhu)普通百姓(xing)的(de)生活。但是(shi)，由于(yu)連年戰亂，何(he)(he)姓(xing)家(jia)族也是(shi)顛沛流離，居(ju)無定(ding)(ding)所(suo)，何(he)(he)姓(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)為(wei)(wei)生活所(suo)迫(po)只好投奔(ben)保定(ding)(ding)腰山王(wang)氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)成(cheng)為(wei)(wei)莊(zhuang)園(yuan)后廚(chu)(chu)傭工。何(he)(he)姓(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)靠其(qi)出類拔萃的(de)后廚(chu)(chu)技藝，甚得莊(zhuang)園(yuan)主人(ren)王(wang)錫(xi)袞的(de)喜歡。保定(ding)(ding)腰山王(wang)氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)發(fa)展很(hen)快，在開(kai)辦(ban)糕(gao)點(dian)(dian)鋪時，大慈閣糕(gao)點(dian)(dian)鋪的(de)傳(chuan)人(ren)何(he)(he)氏(shi)小(xiao)伙(huo)自然而然成(cheng)為(wei)(wei)糕(gao)點(dian)(dian)鋪大掌柜(ju)。

現今隨著(zhu)世(shi)人物質生活的(de)(de)(de)日益提高，為使(shi)(shi)更(geng)多的(de)(de)(de)人們(men)能品(pin)嘗到大慈閣糕(gao)點(dian)(dian)，大慈閣糕(gao)點(dian)(dian)的(de)(de)(de)傳(chuan)人親自主理(li)秘方(fang)、傳(chuan)授(shou)技藝、培(pei)養人才，使(shi)(shi)這一歷史(shi)久遠的(de)(de)(de)傳(chuan)統風味糕(gao)點(dian)(dian)得以更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)傳(chuan)承和(he)發展。大慈閣糕(gao)點(dian)(dian)是歷代勞動人民的(de)(de)(de)智慧結(jie)晶，是古城保定飲食(shi)文化中的(de)(de)(de)瑰寶！