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王氏莊園概況

清(qing)(qing)順治(zhi)(zhi)元(yuan)年(nian)(nian)，王錫(xi)袞(gun)一家人(ren)從(cong)龍入關(guan)。清(qing)(qing)順治(zhi)(zhi)四年(nian)(nian)（公元(yuan)1647年(nian)(nian)），王錫(xi)袞(gun)受封于京西南(nan)的保定(ding)腰山，其因受封圈占(zhan)了周邊州縣大(da)量土(tu)地(di)(di)。后來(lai)，王錫(xi)袞(gun)利用(yong)圈占(zhan)的土(tu)地(di)(di)，發展農業(ye)、廣收(shou)地(di)(di)租、創建莊園、開辦醬園、設立(li)商號。

經過王(wang)家幾代人的(de)努(nu)力，在腰山陸續建(jian)起(qi)了成套莊(zhuang)園(yuan)(yuan)12處，從南到北計有南園(yuan)(yuan)、尚(shang)禮堂、尊(zun)義堂三部分建(jian)筑(zhu)群體。現(xian)保(bao)存(cun)(cun)完整(zheng)的(de)名為(wei)(wei)“南園(yuan)(yuan)”，莊(zhuang)園(yuan)(yuan)內部以(yi)道為(wei)(wei)界，分南北兩部分，北部為(wei)(wei)建(jian)筑(zhu)區(qu)，南部為(wei)(wei)場(chang)院(yuan)，場(chang)院(yuan)外圍輔以(yi)護(hu)莊(zhuang)溝和院(yuan)墻(qiang)。莊(zhuang)園(yuan)(yuan)現(xian)存(cun)(cun)建(jian)筑(zhu)東路(lu)(lu)二進院(yuan)落(luo)，中路(lu)(lu)為(wei)(wei)四進院(yuan)落(luo)，西(xi)路(lu)(lu)僅存(cun)(cun)一進院(yuan)落(luo)，稱鋪子院(yuan)。各路(lu)(lu)門的(de)左(zuo)右置(zhi)更房兩間。莊(zhuang)園(yuan)(yuan)每(mei)進均置(zhi)垂(chui)花門，門首精(jing)工雕刻覆蓮垂(chui)花，青石(shi)雕成的(de)抱鼓相對而(er)設。正門外置(zhi)影(ying)壁(bi)一座，長12米，高6米，壁(bi)座以(yi)石(shi)灰石(shi)精(jing)工雕琢成須彌座式樣，據載，僅這座影(ying)壁(bi)就耗費白(bai)銀一千兩。

保定腰山王氏莊(zhuang)園主(zhu)要建筑(zhu)布局成四方形，坐北朝南(nan)排(pai)列在一條直線上，內(nei)有(you)東西排(pai)列四合院兩排(pai)，四合院各院前后貫通，左右相連。整座建筑(zhu)以(yi)(yi)灰色調為(wei)主(zhu)，古(gu)樸大方，給人(ren)以(yi)(yi)莊(zhuang)重典(dian)雅(ya)的感覺。

保定腰山王氏(shi)莊園建筑(zhu)上最重要的(de)(de)(de)(de)特點之一是(shi)她精美的(de)(de)(de)(de)雕(diao)(diao)刻，這些雕(diao)(diao)刻有磚(zhuan)雕(diao)(diao)、石雕(diao)(diao)和(he)(he)木雕(diao)(diao)，內容(rong)全部(bu)(bu)以(yi)“福、祿、壽”為主題，通過所雕(diao)(diao)物體(ti)的(de)(de)(de)(de)諧(xie)音(yin)來(lai)組成吉祥的(de)(de)(de)(de)祝福。在(zai)王錫(xi)袞(gun)的(de)(de)(de)(de)住處仁(ren)和(he)(he)堂，二進院磚(zhuan)雕(diao)(diao)十(shi)分出(chu)色，正(zheng)(zheng)(zheng)廳(ting)西墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)是(shi)人(ren)物、牡丹、桂圓、獅子和(he)(he)金錢豹(bao)，營造的(de)(de)(de)(de)是(shi)動(dong)物和(he)(he)人(ren)和(he)(he)諧(xie)相(xiang)處、大富貴、大團圓的(de)(de)(de)(de)極樂境界，下邊角柱雕(diao)(diao)刻有13個小動(dong)物，上部(bu)(bu)有“馬上封侯”、“輩輩封侯”，下部(bu)(bu)有老虎、金錢豹(bao)、壁虎、白菜、蟈蟈，意為傾國之財，松(song)樹(shu)上雕(diao)(diao)刻出(chu)了質(zhi)感，松(song)針陰陽相(xiang)背(bei)，異常講究；正(zheng)(zheng)(zheng)廳(ting)東墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)，有人(ren)正(zheng)(zheng)(zheng)在(zai)拉弓射箭，有公雞正(zheng)(zheng)(zheng)在(zai)打鳴，意為功成名就，下邊角柱石雕(diao)(diao)刻有“三羊開泰”。

有關專家(jia)考察后認為(wei)，王(wang)氏莊(zhuang)園屬于北方(fang)四合(he)院范(fan)疇，仿北京王(wang)爺府(fu)建(jian)造的(de)(de)(de)，它(ta)既不(bu)同于山西喬(qiao)家(jia)大(da)院，又(you)不(bu)同于廣東客家(jia)民(min)居。王(wang)氏莊(zhuang)園建(jian)筑技巧也很高超(chao)，譬如說磨磚對(dui)縫(feng)(feng)的(de)(de)(de)運用(yong)，當年磨磚要求外大(da)里(li)(li)小(xiao)，里(li)(li)面抹(mo)灰(hui)，外面嚴絲合(he)縫(feng)(feng)，為(wei)了(le)粘結牢(lao)固，白灰(hui)膏(gao)里(li)(li)還(huan)摻入(ru)了(le)雞蛋清和糯米汁。仁和堂正門對(dui)面的(de)(de)(de)大(da)照壁，就全部(bu)是磨磚對(dui)縫(feng)(feng)的(de)(de)(de)工藝，長約9米，這么大(da)的(de)(de)(de)照壁在(zai)中國北方(fang)的(de)(de)(de)民(min)居中十分罕見。這里(li)(li)還(huan)是一部(bu)近(jin)代史的(de)(de)(de)直觀教(jiao)科書，王(wang)氏家(jia)族(zu)(zu)和莊(zhuang)園的(de)(de)(de)興衰(shuai)，折(zhe)射了(le)一個(ge)時代和一個(ge)民(min)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)興衰(shuai)；這里(li)(li)還(huan)是一座不(bu)折(zhe)不(bu)扣(kou)的(de)(de)(de)民(min)俗博物館，房屋(wu)建(jian)制、裝飾(shi)運用(yong)、生(sheng)活場景，都(dou)凸顯(xian)了(le)封建(jian)社會大(da)家(jia)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)禮教(jiao)習俗。

她(ta)不僅是研(yan)究清(qing)代(dai)民風(feng)民俗的(de)(de)珍貴實(shi)物資料(liao)，也是旅游觀光(guang)的(de)(de)好去處(chu)，近年(nian)還(huan)成了影(ying)(ying)視(shi)拍攝(she)景(jing)(jing)地，電影(ying)(ying)《野(ye)火春(chun)風(feng)斗古(gu)城》、《天下(xia)第一(yi)樓》、《風(feng)云初(chu)記》、《大決戰》，電視(shi)劇《熱土》、《青春(chun)之歌(ge)》、《天下(xia)糧倉》中很多場景(jing)(jing)在此地拍攝(she)。

保定腰山王氏莊園是一處典型(xing)的具有園林風貌并(bing)保存完整的清(qing)代古建群體(ti)。

目(mu)前修復(fu)開(kai)放的(de)南(nan)園部(bu)分，其建筑格局成四(si)(si)方形，坐(zuo)北(bei)朝南(nan)排列在一條直線上，是四(si)(si)世同(tong)堂(tang)的(de)大院(yuan)子。內有東(dong)西排列的(de)四(si)(si)合院(yuan)兩(liang)排，九個(ge)套(tao)院(yuan)，一百余間房屋建筑組成。西路(lu)“仁和堂(tang)”四(si)(si)進(jin)院(yuan)是老主人王(wang)錫袞的(de)住宅區；東(dong)路(lu)“夢(meng)和堂(tang)”三進(jin)院(yuan)是王(wang)錫索三兒子王(wang)佩(pei)的(de)住宅區。

四(si)合院各(ge)院落前后貫通，左(zuo)右相(xiang)連，四(si)進(jin)(jin)院正(zheng)院九個門(men)全(quan)在(zai)(zai)條縱軸線(xian)上，一(yi)進(jin)(jin)院落的所(suo)有門(men)廊金在(zai)(zai)一(yi)條橫軸線(xian)上。其規制由南而北依次是：商(shang)號、庭房(fang)、腰房(fang)（家廟）、底房(fang)（庫房(fang)）；左(zuo)右計有書房(fang)、伙房(fang)、長丁屋、更(geng)房(fang)等。兩(liang)路中間的大院叫(jiao)榕花院，是家人(ren)舉行(xing)大型活動的場地(di)和(he)戲(xi)樓所(suo)在(zai)(zai)地(di)。院內東西“槐蔭道”兩(liang)旁古(gu)槐參天，遮云蔽日。道北排列正(zheng)門(men)、側門(men)各(ge)兩(liang)座(zuo)。“仁和(he)堂”正(zheng)門(men)外建有影壁(bi)一(yi)座(zuo)，壁(bi)座(zuo)以(yi)石(shi)灰石(shi)精工雕琢成須彌座(zuo)式(shi)樣，還有虎皮紋上馬石(shi)一(yi)對(dui)。莊園主(zhu)要建筑立下近一(yi)米高的直(zhi)壁(bi)式(shi)青石(shi)臺基上，臺基高三(san)至五階不(bu)等。院內方(fang)磚墁地(di)其形制為(wei)單檐硬山(shan)灰布瓦頂，抬(tai)梁式(shi)木構架。建筑色(se)調以(yi)灰色(se)為(wei)主(zhu)，古(gu)樸大方(fang)。磚、石(shi)、木雕精妙(miao)古(gu)典，給人(ren)以(yi)莊重典雅(ya)之感(gan)，在(zai)(zai)我國北方(fang)不(bu)可多得(de)。

除觀(guan)賞豪門人戶(hu)的宅院(yuan)建筑外，還可(ke)看(kan)一看(kan)內設的各種展(zhan)(zhan)覽，如大(da)宅院(yuan)的生活習俗(su)展(zhan)(zhan)，順平文物展(zhan)(zhan)，直隸婚俗(su)展(zhan)(zhan)等(deng)；有可(ke)品茶、看(kan)戲、換裝照(zhao)像；坐花轎，拜花堂，唱堂會(hui)等(deng)民(min)俗(su)活動，若有興趣(qu)可(ke)以參與。

在莊(zhuang)園(yuan)(yuan)高(gao)墻內分布有多(duo)套(tao)宅(zhai)院(yuan)(yuan)，命名(ming)為“堂”。整(zheng)個(ge)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)布局由北(bei)往南三(san)道內街隔成四大(da)部(bu)分，依次為北(bei)園(yuan)(yuan)、中(zhong)園(yuan)(yuan)、南園(yuan)(yuan)、場院(yuan)(yuan)。莊(zhuang)園(yuan)(yuan)建成之時，總(zong)建筑面積達3萬多(duo)平方米，成套(tao)莊(zhuang)園(yuan)(yuan)3處(chu)50多(duo)套(tao)宅(zhai)院(yuan)(yuan)，房屋(wu)500余(yu)間(jian)。

保定腰山王氏莊園(yuan)是(shi)具有中國(guo)北(bei)方(fang)(fang)典(dian)型(xing)特征的(de)古(gu)代民居，它采(cai)用了(le)北(bei)京四合院的(de)建筑規制，并(bing)大膽創新，體現(xian)了(le)獨特的(de)建筑個性，是(shi)中國(guo)北(bei)方(fang)(fang)民居建筑文化的(de)大觀園(yuan)。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)慈閣(ge)(ge)以“市閣(ge)(ge)凌霄”之(zhi)美譽位居“上谷八景”之(zhi)首，成為(wei)古城保(bao)定(ding)的象(xiang)征(zheng)，故有“不到(dao)大(da)慈閣(ge)(ge)，何曾到(dao)保(bao)定(ding)”之(zhi)說。大(da)慈閣(ge)(ge)自古為(wei)佛教圣(sheng)地，現(xian)為(wei)全國重點文物保(bao)護單位。

歷史上曾有“通衢誰建凌虛閣(ge)(ge)，留(liu)與居人(ren)作(zuo)偉觀”、“燕(yan)市珠樓(lou)樹梢(shao)看，祗(zhi)園金閣(ge)(ge)碧云端”、“不(bu)染菩(pu)提云外出(chu)，行慈般若市中懸”等古詩句贊(zan)美(mei)大慈閣(ge)(ge)。

大慈(ci)(ci)閣香(xiang)油(you)始于南宋寶(bao)慶三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），原產自大慈(ci)(ci)閣禪(chan)院內的香(xiang)油(you)坊(fang)。清乾隆三十年(nian)（公(gong)元1765年(nian)），在乾隆皇帝途經保定時(shi)，因機緣際會，大慈(ci)(ci)閣香(xiang)油(you)被乾隆皇帝欽(qin)點為御用膳食。

秉承(cheng)古(gu)寺悠久歷(li)史，大慈(ci)閣香(xiang)油(you)選料上(shang)乘、做工嚴謹，以精選芝麻(ma)為(wei)原料，利用小石磨采用特殊工藝加工制(zhi)作，保持了芝麻(ma)香(xiang)油(you)的古(gu)樸風味。大慈(ci)閣香(xiang)油(you)“觀其(qi)色(se)如琥珀，聞其(qi)香(xiang)則沖鼻，饋親(qin)友(you)為(wei)上(shang)禮(li)”。

大慈閣香油以(yi)其厚重的歷史文化底蘊和優(you)秀(xiu)的內在品質飽(bao)經歲月洗禮，歷代薪(xin)火相傳，成為(wei)古城(cheng)保定傳統素食文化之瑰寶。

大慈閣香油歷史

大(da)慈(ci)閣香(xiang)油坊歷史悠久(jiu)，據載始建于南宋(song)寶慶三年（公元(yuan)1227年）。一直以來(lai)，大(da)慈(ci)閣香(xiang)油有“觀其色如琥(hu)珀，聞(wen)其香(xiang)則沖鼻(bi)，饋(kui)親友為上禮”、“秉古寺之遺風，傳莊(zhuang)園之佳肴”之說。

這(zhe)“秉(bing)古(gu)(gu)寺(si)(si)之遺風，傳莊園(yuan)之佳(jia)肴(yao)”很容易引發人們(men)探究的(de)興(xing)致。這(zhe)古(gu)(gu)寺(si)(si)是哪座寺(si)(si)廟？這(zhe)莊園(yuan)又是哪座莊園(yuan)？這(zhe)古(gu)(gu)寺(si)(si)和莊園(yuan)今猶在否？這(zhe)香油與古(gu)(gu)寺(si)(si)和莊園(yuan)又有怎樣(yang)的(de)聯系，這(zhe)里面又有怎樣(yang)的(de)故事？

經(jing)考證(zheng)，這里說的古寺(si)就是保定大慈(ci)閣（也叫真覺禪寺(si)），莊園就是保定腰山王氏莊園。

清(qing)代王(wang)錫(xi)袞受封于(yu)保(bao)定府后，開始在保(bao)定腰山建造王(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)。當時(shi)，在莊(zhuang)園(yuan)后廚有一位姓(xing)何(he)(he)的(de)(de)小伙(huo)子，精(jing)明強干，手(shou)腳利索(suo)，白案(an)紅案(an)都很在行(xing)，技(ji)(ji)藝(yi)與(yu)眾不同(tong)。每(mei)天飯(fan)菜花樣層出，味(wei)道(dao)鮮嫩清(qing)香，老幼皆宜，眾人不免交口稱贊。王(wang)錫(xi)袞一家(jia)久居(ju)關(guan)外，長(chang)年(nian)戎馬生(sheng)涯，無(wu)暇過多顧及飲食，再加之東(dong)北天寒(han)地(di)凍，食品種類不多，難得消受這中(zhong)原內地(di)的(de)(de)珍饈美(mei)味(wei)。何(he)(he)姓(xing)小伙(huo)子靠(kao)其出類拔萃的(de)(de)后廚技(ji)(ji)藝(yi)，甚得莊(zhuang)園(yuan)主人喜歡，很快便當上(shang)了伙(huo)房的(de)(de)掌(zhang)勺大師(shi)傅(fu)。

一日，王錫袞(gun)與管家談起(qi)后廚(chu)事，管家告訴他飯菜之所以味道獨(du)特，除了菜品精細(xi)外(wai)，還緣于何(he)姓小(xiao)伙(huo)(huo)子用(yong)的小(xiao)磨(mo)香油味道獨(du)特。等到王錫袞(gun)把(ba)何(he)姓小(xiao)伙(huo)(huo)子叫(jiao)到跟前問(wen)起(qi)這(zhe)香油技藝的來歷，沒想到小(xiao)伙(huo)(huo)子面(mian)露難色，幾番欲言又止。精明的王錫袞(gun)覺得(de)這(zhe)里面(mian)定有隱情，經多方開導和一再追(zhui)問(wen)，小(xiao)伙(huo)(huo)子才吞吞吐吐述說(shuo)起(qi)來。

原來，這(zhe)何(he)(he)(he)姓小(xiao)伙(huo)子祖居易州，其祖先(xian)(xian)何(he)(he)(he)伯(bo)祥(xiang)曾(ceng)經在(zai)元朝為官。在(zai)金(jin)朝末(mo)年，國勢日衰，河北(bei)一帶盜寇蜂起，局(ju)勢混亂。家在(zai)定興的(de)張柔乘機聚眾結寨，招兵買馬，建立隊(dui)伍，族黨壯士紛紛響附，勢力很快(kuai)擴大。他的(de)行(xing)為和勢力引起金(jin)國中都經略使苗(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)的(de)注(zhu)意(yi)和贊(zan)賞，發現他是(shi)(shi)個(ge)不(bu)可多(duo)得(de)的(de)人(ren)才，便招為朝庭(ting)所用(yong)，先(xian)(xian)是(shi)(shi)任命他為定興縣令，不(bu)久又提拔為青州防御使。而(er)此時，何(he)(he)(he)姓小(xiao)伙(huo)子的(de)先(xian)(xian)祖何(he)(he)(he)伯(bo)祥(xiang)就在(zai)苗(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)麾(hui)下。后(hou)來，苗(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)被(bei)其副(fu)將賈(jia)瑀陷害，張柔怒傳檄(xi)苗(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)的(de)部(bu)下，發誓(shi)為他復仇，這(zhe)位何(he)(he)(he)伯(bo)祥(xiang)想方設法得(de)到苗(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)所佩的(de)金(jin)虎符，并把它進(jin)獻(xian)給張柔。于是(shi)(shi)，眾人(ren)就推舉張柔代行(xing)苗(miao)道(dao)(dao)(dao)潤(run)的(de)職權，這(zhe)位何(he)(he)(he)伯(bo)祥(xiang)也一直跟隨張柔南征北(bei)戰。

蒙(meng)古兵出(chu)紫荊口，張(zhang)柔率所部于狼牙(ya)嶺(ling)迎擊，馬倒被俘(fu)。蒙(meng)古人知道(dao)張(zhang)柔的重(zhong)大(da)價值。遂許諾承認和保留張(zhang)柔在(zai)金朝時的所有職(zhi)務和級別，繼(ji)(ji)續(xu)維持他在(zai)河北一帶原(yuan)有的“世侯”地(di)(di)位，對轄區(qu)繼(ji)(ji)續(xu)進行(xing)統治和擴(kuo)充(chong)。即(ji)集軍事、行(xing)政(zheng)、財政(zheng)、監察等大(da)權(quan)于一身(shen)。世侯的權(quan)力可(ke)(ke)以(yi)父去子繼(ji)(ji)，兄終弟及。在(zai)自己封地(di)(di)內還可(ke)(ke)以(yi)開設(she)幕(mu)府，招賢納(na)士。

南(nan)宋(song)寶慶三年（公元(yuan)(yuan)1227年），已(yi)被元(yuan)(yuan)蒙提拔(ba)為保(bao)州(zhou)(zhou)都元(yuan)(yuan)帥的(de)(de)(de)張(zhang)柔(rou)感到(dao)滿城臨(lin)近西(xi)山，地(di)區(qu)狹(xia)小，又位(wei)置(zhi)偏僻，對加強東部(bu)、南(nan)部(bu)廣大(da)地(di)區(qu)的(de)(de)(de)統(tong)治和(he)進一步(bu)發展壯大(da)勢力(li)(li)很不方(fang)(fang)便。而東面的(de)(de)(de)保(bao)州(zhou)(zhou)城，地(di)處(chu)平原，又為南(nan)北要(yao)塞，戰略地(di)位(wei)顯然(ran)(ran)要(yao)比滿城重要(yao)得多。這年春天，張(zhang)柔(rou)移(yi)鎮保(bao)州(zhou)(zhou)，走進順(shun)天府(fu)這座(zuo)(zuo)荒蕪之(zhi)城。他看(kan)好(hao)這塊風(feng)水寶地(di)，開始了(le)(le)(le)對保(bao)州(zhou)(zhou)城的(de)(de)(de)重建(jian)(jian)和(he)復興(xing)工(gong)作(zuo)。由于(yu)工(gong)程浩大(da)，費(fei)時(shi)長達數十年之(zhi)久，動用(yong)了(le)(le)(le)大(da)量的(de)(de)(de)財力(li)(li)物力(li)(li)，參加施(shi)工(gong)的(de)(de)(de)勞力(li)(li)，除(chu)了(le)(le)(le)軍(jun)隊、當地(di)民夫之(zhi)外(wai)，還有(you)大(da)批從南(nan)方(fang)(fang)來的(de)(de)(de)工(gong)匠藝人(ren)。許多文人(ren)才(cai)俊因(yin)戰亂外(wai)逃(tao)，張(zhang)柔(rou)就招(zhao)賢(xian)納士(shi)，用(yong)為府(fu)中幕(mu)僚，幫助他運籌謀劃。著名文學(xue)家(jia)、史學(xue)家(jia)元(yuan)(yuan)好(hao)問(wen)撰寫的(de)(de)(de)《順(shun)天府(fu)營建(jian)(jian)記》和(he)文學(xue)家(jia)郝經寫的(de)(de)(de)《臨(lin)猗亭記略》中都記載了(le)(le)(le)重建(jian)(jian)后的(de)(de)(de)保(bao)州(zhou)(zhou)城，規(gui)模空前，氣勢宏大(da)，幽(you)美宜人(ren)。在保(bao)州(zhou)(zhou)營建(jian)(jian)的(de)(de)(de)過程中，恢復和(he)新建(jian)(jian)15座(zuo)(zuo)佛(fo)寺(si)(si)，11座(zuo)(zuo)道(dao)院，4座(zuo)(zuo)神(shen)祠。重點創(chuang)建(jian)(jian)了(le)(le)(le)大(da)慈閣(ge)，元(yuan)(yuan)好(hao)問(wen)《順(shun)天府(fu)營建(jian)(jian)記》說：“獨大(da)慈閣(ge)出(chu)侯新意(yi)，尤為殊勝，金碧燦(can)然(ran)(ran)，高出(chu)空際，唯燕(yan)中仁王佛(fo)壇成于(yu)國力(li)(li)，可等而上(shang)之(zhi)耳。”大(da)慈閣(ge)為官(guan)方(fang)(fang)寺(si)(si)廟(miao)，不同(tong)于(yu)普通(tong)寺(si)(si)廟(miao)。當時(shi)，何(he)伯祥帶領部(bu)隊南(nan)征(zheng)平定(ding)南(nan)宋(song)，其弟何(he)伯策(ce)曾經參與了(le)(le)(le)大(da)慈閣(ge)等寺(si)(si)廟(miao)的(de)(de)(de)建(jian)(jian)筑(zhu)工(gong)作(zuo)，并出(chu)任管理大(da)慈閣(ge)等寺(si)(si)廟(miao)的(de)(de)(de)官(guan)吏(li)。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆(jie)享(xiang)有政治與經濟(ji)上的特殊優遇，寺廟可以獲取土地及經營(ying)射利。故此，大(da)慈(ci)閣所(suo)有不僅限于土地、山林川(chuan)澤，還兼營(ying)窖冶(ye)、作坊(fang)、典庫、浴堂、店舍(she)、棧場等商業與手工(gong)業。在眾多行業中，何伯策及其家族在大(da)慈(ci)閣名(ming)下經營(ying)的香(xiang)油(you)坊(fang)最為出(chu)名(ming)。其香(xiang)油(you)味道獨特，特色鮮明(ming)，久而久之，民間便呼(hu)其為大(da)慈(ci)閣香(xiang)油(you)。

元(yuan)(yuan)朝滅(mie)亡(wang)后(hou)(hou)，明(ming)朝建(jian)立，鑒于(yu)何(he)姓(xing)家(jia)族(zu)(zu)在(zai)(zai)元(yuan)(yuan)朝為官(guan)的(de)經歷，為逃(tao)避打擊，他們在(zai)(zai)無奈(nai)之下流落到(dao)易州(zhou)、完州(zhou)等農村躲避災難。家(jia)道中落后(hou)(hou)的(de)何(he)姓(xing)家(jia)族(zu)(zu)，抱著(zhu)“一招鮮(xian)吃遍天”的(de)樸(pu)實觀念，一直(zhi)傳承著(zhu)小磨(mo)香油的(de)技藝，在(zai)(zai)鄉間過(guo)著(zhu)普通百姓(xing)的(de)生(sheng)活(huo)。但是，由于(yu)連年戰亂，何(he)姓(xing)家(jia)族(zu)(zu)也是顛沛流離，居無定(ding)(ding)所，何(he)姓(xing)小伙子為生(sheng)活(huo)所迫只好(hao)投奔保定(ding)(ding)腰山(shan)王氏莊園(yuan)成為莊園(yuan)傭工。

王(wang)(wang)錫袞聽完這何姓小伙(huo)子的(de)一番表(biao)述，不禁唏噓不已，世事無(wu)常(chang)，風云變(bian)換！同時，王(wang)(wang)錫袞從他的(de)經歷中發現了商機，香(xiang)油(you)與(yu)百姓生活(huo)息(xi)息(xi)相關，大(da)有可為，也開始(shi)更多的(de)關照何姓小伙(huo)子。王(wang)(wang)氏莊園(yuan)發展很快(kuai)，等到(dao)開始(shi)籌備香(xiang)油(you)坊(fang)時，已經人到(dao)中年(nian)的(de)這位何姓小伙(huo)子自然而(er)然成為大(da)慈閣(ge)香(xiang)油(you)坊(fang)的(de)大(da)掌柜。

日月既往(wang)，不可(ke)復追。但保定腰(yao)山王氏莊園秉承的大慈(ci)閣(ge)香油卻(que)歷代(dai)薪火(huo)相傳(chuan)，雖歲月滄桑(sang)變遷，但其古樸風味依舊飄香！

大慈閣素面

大(da)慈閣(ge)素面(mian)始于南宋寶慶三年(nian)（公元1227年(nian)），原產(chan)自大(da)慈閣(ge)禪(chan)院的齋堂，距今(jin)已有近八百年(nian)歷史。大(da)慈閣(ge)素面(mian)起源于大(da)慈閣(ge)禪(chan)院，傳承于腰山(shan)王氏莊園(yuan)。

大慈閣素面(mian)屬于佛素范疇，即寺廟里的素齋，注重清淡、善(shan)巧。

大慈(ci)閣(ge)素(su)面(mian)有養眼之(zhi)面(mian)、開胃之(zhi)面(mian)、印心(xin)之(zhi)面(mian)之(zhi)美稱。

養(yang)眼之(zhi)面(mian)(mian)：面(mian)(mian)相好是(shi)大慈(ci)閣(ge)素面(mian)(mian)首個(ge)標準(zhun)，大慈(ci)閣(ge)素面(mian)(mian)強調外觀擺型、顏色搭配(pei)。面(mian)(mian)白、湯棕，配(pei)上(shang)綠菜(cai)、番(fan)茄、香菇，增進食欲(yu)。

開胃之面(mian)(mian)：主要在湯(tang)料的熬(ao)制，俗話(hua)說：面(mian)(mian)在味(wei)，味(wei)在湯(tang)，湯(tang)顯功。味(wei)道(dao)即(ji)王道(dao)，面(mian)(mian)湯(tang)要熬(ao)，輔以養生(sheng)的枸杞、大棗(zao)、當歸、姜(jiang)絲等味(wei)料，經過(guo)文武火數小時(shi)的交(jiao)融煮制，輔料完全釋放湯(tang)中(zhong)，濃醇(chun)深厚，形(xing)成大慈閣素面(mian)(mian)獨具匠(jiang)心(xin)之味(wei)！

印心之面(mian)(mian)：好面(mian)(mian)自(zi)有好滋味，大(da)(da)(da)慈閣(ge)素面(mian)(mian)之面(mian)(mian)粉取自(zi)麥心而成，根根勁道爽滑(hua)，加之配以(yi)大(da)(da)(da)慈閣(ge)自(zi)產的大(da)(da)(da)慈閣(ge)香油、大(da)(da)(da)慈閣(ge)麻醬(jiang)做(zuo)調(diao)味品其(qi)回(hui)味無窮(qiong)！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈(ci)閣(ge)以“市閣(ge)凌霄(xiao)”之(zhi)(zhi)美譽成為(wei)保定象征，故有“不到大慈(ci)閣(ge)，何曾(ceng)到保定”之(zhi)(zhi)說(shuo)。大慈(ci)閣(ge)自古(gu)為(wei)佛教圣(sheng)地，現(xian)為(wei)全(quan)國重點文物保護(hu)單位。

大慈閣醬菜始于南宋寶慶(qing)三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。清乾(qian)(qian)隆三十年(nian)（公元(yuan)1765年(nian)），乾(qian)(qian)隆皇帝(di)途經保定，因機緣際會，大慈閣醬菜被乾(qian)(qian)隆皇帝(di)欽點為御用膳食。

大慈(ci)閣醬菜(cai)為傳統工(gong)藝(yi)醬制，做工(gong)精細、用料考究，其(qi)特點(dian)甜、咸(xian)、嫩、脆，醬香濃(nong)郁(yu)。

大慈(ci)閣醬菜購(gou)(gou)(gou)進(jin)原(yuan)料(liao)，務求精良(liang)，不惜(xi)重價。如收購(gou)(gou)(gou)小紅蘿卜，論個(ge)給(gei)價，但必須保持嫩(nen)(nen)脆。收購(gou)(gou)(gou)韭菜花(hua)(hua)，則要鮮嫩(nen)(nen)的純花(hua)(hua)，不帶(dai)花(hua)(hua)籽、花(hua)(hua)鈴(ling)。但收購(gou)(gou)(gou)價格往(wang)往(wang)要高于普通韭菜花(hua)(hua)的一倍(bei)。這(zhe)樣(yang)的原(yuan)料(liao)制成的成品，質優則無柴，食(shi)之無渣滓。

大慈閣醬菜為(wei)保證口味(wei)純正，其售賣(mai)環節要求嚴(yan)格，醬菜要存放(fang)在醬缸內(nei)，售賣(mai)多少出(chu)(chu)缸多少，從出(chu)(chu)缸到(dao)顧客手中(zhong)都在很短的時間(jian)內(nei)完成(cheng)。

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)菜營(ying)養(yang)豐富、品(pin)種(zhong)眾(zhong)多，有大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)包瓜(gua)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)八寶菜、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)黃(huang)瓜(gua)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)子蘿、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)地露(lu)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)五(wu)香疙瘩頭(tou)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)花生(sheng)仁(ren)等三(san)十(shi)個品(pin)種(zhong)。其形狀(zhuang)有條(tiao)、絲、丁、角、塊、片，顏色(se)呈醬(jiang)黃(huang)色(se)或(huo)金黃(huang)色(se)。

上(shang)述各(ge)種(zhong)醬菜可以簍裝、瓶裝、袋(dai)裝或再(zai)配以醬杏仁(ren)、醬核桃仁(ren)等(deng)輔菜制成什(shen)錦醬菜，其風味(wei)古樸，色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)具佳。

數(shu)百年來大(da)慈閣醬菜(cai)既保(bao)留(liu)了自己北方(fang)(fang)風味(wei)的(de)優(you)良(liang)傳統，又(you)逐步吸(xi)收(shou)南方(fang)(fang)醬菜(cai)特長(chang)，形成自己獨有的(de)生產工藝，始(shi)終保(bao)持(chi)著(zhu)甜、咸(xian)、嫩、脆，醬香(xiang)濃(nong)郁的(de)老輩子口味(wei)。

大慈閣醬菜歷史

大(da)慈(ci)閣醬園的創始人是元朝蔡國公張柔部將(jiang)、元朝易國公何(he)伯(bo)祥之弟(di)何(he)伯(bo)策。

南(nan)宋寶(bao)慶三年(nian)（公元(yuan)(yuan)1227年(nian)），時任(ren)元(yuan)(yuan)朝保州都元(yuan)(yuan)帥(shuai)的張柔移鎮保州（保定），開始對保州城的重建。當時，何(he)伯(bo)祥帶領部隊南(nan)征平定南(nan)宋，其弟何(he)伯(bo)策曾經參與了大慈(ci)閣等寺(si)廟的建筑工(gong)作，并(bing)出任(ren)管理大慈(ci)閣等寺(si)廟的官(guan)吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶、道徒皆享有(you)政治與(yu)經濟上的特殊優遇，寺廟(miao)可以獲取土(tu)地及經營(ying)射利。故此，大慈(ci)閣所有(you)不(bu)僅限于(yu)土(tu)地、山林川澤，還兼營(ying)窖(jiao)冶、作坊、典庫(ku)、浴堂(tang)、店舍、棧場等商業與(yu)手工業。在(zai)眾多行業中，何伯(bo)策及其(qi)家族在(zai)大慈(ci)閣名(ming)下(xia)經營(ying)的醬園(yuan)尤為出名(ming)。其(qi)醬小菜甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁，久而久之，民間便呼(hu)其(qi)醬園(yuan)為大慈(ci)閣醬園(yuan)，呼(hu)其(qi)醬小菜為大慈(ci)閣醬菜。

元朝滅亡后，明朝建(jian)立(li)，鑒于何姓(xing)(xing)家族在(zai)元朝為(wei)官的(de)經歷，為(wei)逃避(bi)打擊，他們在(zai)無(wu)奈之下流(liu)落(luo)到易州(zhou)、完州(zhou)等農(nong)村。家道中落(luo)后的(de)何姓(xing)(xing)家族，抱著(zhu)“一招鮮吃遍天”的(de)樸(pu)實(shi)觀念，一直傳承著(zhu)大慈閣(ge)醬菜的(de)技藝(yi)，在(zai)鄉間過著(zhu)普通百(bai)姓(xing)(xing)的(de)生活。但(dan)是，由于連年戰亂，何姓(xing)(xing)家族也是顛沛流(liu)離，居無(wu)定所。

清順治四年(nian)，正黃旗武官王錫(xi)袞受封于保定腰(yao)(yao)(yao)山(shan)定居，并開(kai)始興建腰(yao)(yao)(yao)山(shan)王氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)，此時，何伯策的(de)后裔憑(ping)著高超的(de)廚藝(yi)也已成為王氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)伙房的(de)大師傅。隨著腰(yao)(yao)(yao)山(shan)王氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)的(de)興建，王錫(xi)袞帶領(ling)族人開(kai)始經商，同(tong)時，并特意設醬(jiang)園(yuan)腌制醬(jiang)菜售(shou)賣。王氏(shi)族人創辦的(de)“和(he)(he)”字商號遍布全國，他們(men)把自(zi)己腌制的(de)醬(jiang)菜同(tong)其他貨物一并通(tong)過“和(he)(he)”字號行銷各地(di)。由于王錫(xi)袞為人寬厚(hou)又深(shen)諳商道，“和(he)(he)”字號的(de)生意如(ru)日中天。

清乾(qian)隆(long)(long)三(san)十年，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝(di)(di)(di)出(chu)巡至(zhi)保定，特(te)到(dao)當時(shi)在(zai)棉(mian)花種植、生產、紡織(zhi)和加(jia)(jia)工(gong)市場占有重要地位的腰山王氏(shi)莊園的棉(mian)行觀視(shi)。時(shi)值天氣燥熱，在(zai)用膳(shan)時(shi)乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝(di)(di)(di)食(shi)欲(yu)不(bu)振，這時(shi)王氏(shi)族人將(jiang)自(zi)己腌(a)制的醬(jiang)菜(cai)呈上(shang)(shang)，乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝(di)(di)(di)食(shi)后甚喜(xi)，并對該(gai)(gai)醬(jiang)菜(cai)獨有的鮮、甜(tian)、脆(cui)、嫩的口味(wei)大加(jia)(jia)贊賞，遂(sui)欽點王氏(shi)莊園的醬(jiang)菜(cai)作為(wei)宮廷御(yu)膳(shan)。乾(qian)隆(long)(long)皇(huang)帝(di)(di)(di)到(dao)大慈閣上(shang)(shang)香時(shi)，特(te)將(jiang)該(gai)(gai)醬(jiang)菜(cai)作為(wei)素齋贈與僧眾。

歷史上記(ji)載(zai)的乾(qian)隆(long)御題棉花(hua)圖，該棉花(hua)圖便是由當時的直(zhi)隸總督方觀承以乾(qian)隆(long)此次觀視(shi)王(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)棉行的種植、生產(chan)、紡織加工(gong)為背景組(zu)創而出的。

新中(zhong)國成立后，為能讓更(geng)多的(de)人(ren)品嘗(chang)到有(you)著老輩子(zi)(zi)口味的(de)大(da)慈閣醬(jiang)菜，大(da)慈閣醬(jiang)園(yuan)的(de)傳(chuan)人(ren)本著尊重歷(li)史才會(hui)對未來負責的(de)態度親(qin)自主理秘方，并在(zai)太行山下種植了(le)(le)數百(bai)畝(mu)綠色良田(tian)，不(bu)僅在(zai)源頭上控制了(le)(le)醬(jiang)菜選(xuan)料的(de)原(yuan)始品質，而且還在(zai)腌制過程(cheng)中(zhong)一直采用傳(chuan)統工藝(yi)保持了(le)(le)大(da)慈閣醬(jiang)菜既有(you)的(de)老輩子(zi)(zi)口味。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)(qi)那(nei)條充(chong)滿老輩子味的(de)諺語：“開門起(qi)(qi)來七件事，柴、米、油(you)、鹽、醬(jiang)、醋(cu)、茶。”就想起(qi)(qi)了充(chong)滿醬(jiang)味的(de)老城生活和醬(jiang)園(yuan)作坊。

醬園(yuan)業所(suo)經(jing)營的物(wu)資“醬、醋、鹽(yan)、油、米、面(mian)”樣(yang)樣(yang)都是人民日(ri)常所(suo)需。醬園(yuan)前(qian)店后坊，外面(mian)銷售成品，內園(yuan)手工制作，右面(mian)出(chu)售、面(mian)醬、醬菜(cai)、醬油、醋、腐乳、鹽(yan)等，左邊賣(mai)米、面(mian)。老(lao)百姓(xing)去一趟醬園(yuan)店，可以(yi)買回大部(bu)分的日(ri)常飲食所(suo)需。“民以(yi)食為天”，吃是第一件(jian)大事，醬園(yuan)業順應(ying)了百姓(xing)的需求，自(zi)然興旺。當(dang)然，也因經(jing)營優劣(lie)，經(jing)歷興衰(shuai)成敗。

大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)園(yuan)為坐(zuo)北朝南的三(san)開間青(qing)磚瓦房，并砌有高(gao)大(da)的女兒墻，正面(mian)門楣有刻石“大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)園(yuan)”五字(zi)，每(mei)當人們走到(dao)醬(jiang)園(yuan)門口，就能聞到(dao)醬(jiang)菜(cai)飄出的特殊香味，店堂(tang)右醬(jiang)左(zuo)米，右稱濕柜(ju)(ju)(ju)，左(zuo)稱干柜(ju)(ju)(ju)，濕柜(ju)(ju)(ju)三(san)眼大(da)油缸在前，柜(ju)(ju)(ju)臺上擺(bai)滿各(ge)式醬(jiang)菜(cai)，店堂(tang)北墻上方掛著(zhu)黑底(di)金(jin)字(zi)“大(da)慈(ci)閣(ge)醬(jiang)園(yuan)”的招牌。醬(jiang)園(yuan)的后園(yuan)排滿幾百只大(da)醬(jiang)缸，做好的醬(jiang)菜(cai)、面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)油上覆青(qing)石板蓋(gai)，晴(qing)則去蓋(gai)曝曬，雨則遮蓋(gai)防雨。

大慈閣醬園(yuan)起源于南宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)(yuan)1227年(nian)），乾隆(long)年(nian)間曾(ceng)被欽點(dian)為宮廷(ting)御(yu)膳，是我(wo)國最古老的醬園(yuan)之(zhi)一。這家醬園(yuan)的創辦(ban)人是元(yuan)(yuan)朝蔡國公張柔部將、元(yuan)(yuan)朝易國公何伯祥之(zhi)弟何伯策。

保定許多醬園也(ye)大(da)同小異，幾乎一個(ge)模式(shi)。醬園業占了(le)(le)百姓日常生(sheng)活所需眾多內容，成了(le)(le)人們生(sheng)活中重(zhong)要(yao)的組成部分。

醬(jiang)油又稱清醬(jiang)，做醬(jiang)油要(yao)頭(tou)年臘月貯存河水(shui)，保定的(de)醬(jiang)園多用(yong)一畝(mu)泉水(shui)，候(hou)伏日用(yong)。上好的(de)黃豆在(zai)大鍋里(li)蒸煮后，攪(jiao)入(ru)面(mian)粉，然后攤在(zai)席(xi)上曬到出醭，再(zai)放到鹽水(shui)缸(gang)里(li)，在(zai)太陽下暴曬。生(sheng)抽(chou)醬(jiang)油要(yao)變成老抽(chou)，還(huan)要(yao)再(zai)曬兩三(san)個月。制(zhi)作醬(jiang)油，主要(yao)就(jiu)是伏曬。

醬(jiang)園的創辦(ban)與經營都有它的巧妙構思，據說：經售鹽為制醬(jiang)必需，醬(jiang)可(ke)制成醬(jiang)油，又可(ke)制醬(jiang)菜(cai)；用(yong)米(mi)(mi)釀(niang)酒，用(yong)酒制作乳(ru)腐(fu)(fu)，乳(ru)腐(fu)(fu)又作豆腐(fu)(fu)干；銷售面(mian)米(mi)(mi)、米(mi)(mi)釀(niang)酒、面(mian)制醬(jiang)，樣(yang)樣(yang)連環搭(da)配，原料(liao)統一采購，自制自銷，省去不少(shao)中介(jie)盤剝。

大(da)多數(shu)醬(jiang)園兼營糧(liang)食，其中還有個道(dao)理，那就(jiu)是充分利用延擱(ge)資金，掌握價(jia)格規律(lv)，醬(jiang)園業造貨期自每年四月(yue)起，此時(shi)(shi)購(gou)進大(da)量豆麥等到八月(yue)份出貨銷售，所(suo)得現(xian)金不(bu)能(neng)擱(ge)起來，就(jiu)趁農民糧(liang)食收(shou)割后(hou)必(bi)須(xu)如(ru)期用現(xian)金繳租完稅之機降價(jia)用剩余資金收(shou)購(gou)糧(liang)食，翌年三(san)四月(yue)青(qing)黃不(bu)接(jie)，糧(liang)價(jia)回升，又可(ke)出清存貨，趁新麥上市(shi)低(di)價(jia)收(shou)進制醬(jiang)原料。他(ta)們看清貨源(yuan)行情，把(ba)握時(shi)(shi)機一進一出，利潤可(ke)觀。當(dang)然也(ye)非(fei)一順(shun)不(bu)變(bian)，經(jing)(jing)商風險(xian)時(shi)(shi)伏，一旦失(shi)策(ce)必(bi)然優勝劣汰，或經(jing)(jing)營者不(bu)能(neng)自律(lv)，一旦富裕起來，忘乎所(suo)以，奢侈(chi)揮霍虧空資金，自然會從商場上敗下陣來。俗(su)話(hua)說“商場如(ru)戰場”，的確有其道(dao)理。為將帥者，乃三(san)軍之魂(hun)也(ye)！商戶們無論在(zai)什么情況下都是不(bu)能(neng)丟了“魂(hun)”的！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大(da)(da)慈(ci)(ci)閣以(yi)“市閣凌霄(xiao)”之美譽位居“上谷八景”之首，成為古城保定的象征，故有“不到(dao)大(da)(da)慈(ci)(ci)閣，何(he)曾(ceng)到(dao)保定”之說(shuo)。大(da)(da)慈(ci)(ci)閣自古為佛教圣地，現為全(quan)國重點文物保護(hu)單(dan)位。

大(da)慈(ci)閣糕點始(shi)于南(nan)宋寶(bao)慶(qing)三年（公元1227年），創始(shi)人是元朝蔡國公張(zhang)柔麾下的部將何伯策。大(da)慈(ci)閣糕點雖(sui)歷(li)(li)史久遠、世代(dai)相(xiang)傳、味美色佳、獨具風味，但在歷(li)(li)史上最初只(zhi)有皇帝、大(da)臣、大(da)慈(ci)閣僧眾(zhong)等少(shao)數人才能(neng)享用。

大慈閣糕(gao)點(dian)有外(wai)用糕(gao)點(dian)、內用糕(gao)點(dian)兩大類，講究現吃(chi)現烤，味(wei)美色佳、獨具風(feng)味(wei)。

外用糕點主要用于(yu)進貢、饋(kui)贈、恩(en)賞(shang)等(deng)。

內用(yong)糕點(dian)(dian)(dian)分為應時糕點(dian)(dian)(dian)、常年糕點(dian)(dian)(dian)、到門糕點(dian)(dian)(dian)、宴(yan)席糕點(dian)(dian)(dian)、節用(yong)糕點(dian)(dian)(dian)五類，各(ge)類皆獨具特色。

應時糕(gao)(gao)點(dian)是根(gen)據(ju)花卉開放季節而制作，有(you)春季的藤(teng)花餅(bing)(bing)(bing)、百(bai)合餅(bing)(bing)(bing)；夏季的薄(bo)荷餅(bing)(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)(bing)；秋季的菊(ju)花餅(bing)(bing)(bing)、桂花餅(bing)(bing)(bing)；冬季的蘿卜餅(bing)(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。常年糕(gao)(gao)點(dian)有(you)大酥(su)(su)合、菊(ju)花酥(su)(su)、百(bai)合酥(su)(su)等(deng)(deng)。到(dao)門(men)糕(gao)(gao)點(dian)是專作賓(bin)客上門(men)款待用，如(ru)一口(kou)盅、棉花糖。宴(yan)席糕(gao)(gao)點(dian)是根(gen)據(ju)宴(yan)席的性(xing)質而做，如(ru)壽宴(yan)用“壽”字餅(bing)(bing)(bing)、“如(ru)意”餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。節日(ri)糕(gao)(gao)點(dian)有(you)元宵、月餅(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。

大慈(ci)閣糕點(dian)是(shi)歷代勞動人民(min)智慧的結晶，是(shi)古(gu)城保定傳統飲食文化中的瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大(da)慈閣(ge)糕點始(shi)(shi)于南宋(song)寶慶三年（公元(yuan)1227年），創始(shi)(shi)人是元(yuan)朝蔡(cai)國公張柔麾下的部(bu)將何伯策。大(da)慈閣(ge)糕點雖歷史久遠(yuan)、世代(dai)相傳、味美色佳、獨具(ju)風(feng)味，但在(zai)歷史上(shang)最初只有皇帝、大(da)臣、大(da)慈閣(ge)僧眾等少數人才能享用。

南(nan)宋寶慶三年，已被元蒙提拔為保州(zhou)都元帥的張(zhang)柔移鎮保州(zhou)（保定），開始(shi)了對保州(zhou)城的重建和復興。由于工(gong)程浩大(da)，參加施工(gong)的勞(lao)力，除了軍(jun)隊、當地民夫之外，還有大(da)批從南(nan)方來的工(gong)匠藝人。許多(duo)文人才俊因戰亂外逃，張(zhang)柔就招賢納士(shi)，用(yong)為府(fu)中(zhong)幕僚，幫助他運籌謀劃(hua)。

著名(ming)文學家、史學家元(yuan)(yuan)好問(wen)撰(zhuan)寫的(de)《順(shun)天府營(ying)建(jian)記》和文學家郝(hao)經(jing)寫的(de)《臨猗亭記略》中都(dou)記載了重建(jian)后的(de)保(bao)州城，規模空(kong)前，氣勢宏大(da)，幽美(mei)宜(yi)人。在(zai)保(bao)州營(ying)建(jian)的(de)過程(cheng)中，恢復和新建(jian)15座佛寺，11座道院，4座神祠(ci)。重點創建(jian)了大(da)慈閣(ge)，元(yuan)(yuan)好問(wen)《順(shun)天府營(ying)建(jian)記》說：“獨大(da)慈閣(ge)出(chu)侯(hou)新意，尤為殊勝，金碧(bi)燦然，高出(chu)空(kong)際，唯(wei)燕中仁王佛壇成(cheng)于國力，可等(deng)而上之耳。”大(da)慈閣(ge)為官(guan)方寺廟(miao)(miao)，不同于普通寺廟(miao)(miao)。當時，何伯祥帶領部隊南(nan)征平(ping)定南(nan)宋，其弟何伯策曾經(jing)參(can)與了大(da)慈閣(ge)等(deng)寺廟(miao)(miao)的(de)建(jian)筑(zhu)工作，并(bing)出(chu)任管(guan)理大(da)慈閣(ge)等(deng)寺廟(miao)(miao)的(de)官(guan)吏。

在元蒙時代，僧侶、道徒皆(jie)享(xiang)有(you)政治與經濟(ji)上的特殊優遇，寺廟可(ke)以獲取(qu)土地(di)及經營射利。故此，大(da)慈閣(ge)(ge)所有(you)不僅(jin)限(xian)于土地(di)、山林川澤，還兼營窖(jiao)冶、作坊、典庫、浴堂、店舍、棧場等商(shang)業與手工業。在眾(zhong)多行業中(zhong)，何伯策及其家族(zu)在大(da)慈閣(ge)(ge)名下經營的糕點鋪尤為(wei)出(chu)名，該糕點現(xian)吃現(xian)烤，其味美色佳、獨具風味。久(jiu)而久(jiu)之，民間便呼(hu)其為(wei)大(da)慈閣(ge)(ge)糕點。

元朝滅亡后，明朝建立，鑒(jian)于何(he)姓(xing)(xing)家族(zu)(zu)在元朝為(wei)(wei)官的(de)(de)(de)(de)經歷，為(wei)(wei)逃避(bi)打(da)擊，他們在無奈之下流落到易(yi)州(zhou)、完州(zhou)等農村躲(duo)避(bi)災難。家道中落后的(de)(de)(de)(de)何(he)姓(xing)(xing)家族(zu)(zu)，抱著(zhu)(zhu)“一(yi)招鮮吃遍天(tian)”的(de)(de)(de)(de)樸實(shi)觀念，一(yi)直傳承著(zhu)(zhu)大慈閣(ge)糕(gao)點的(de)(de)(de)(de)技藝，在鄉間過著(zhu)(zhu)普(pu)通百(bai)姓(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)生活(huo)。但(dan)是，由于連年戰亂，何(he)姓(xing)(xing)家族(zu)(zu)也是顛沛流離，居無定所，何(he)姓(xing)(xing)小伙子(zi)為(wei)(wei)生活(huo)所迫只好投奔保定腰山王氏(shi)莊園成為(wei)(wei)莊園后廚(chu)傭工。何(he)姓(xing)(xing)小伙子(zi)靠(kao)其出類拔萃的(de)(de)(de)(de)后廚(chu)技藝，甚得(de)莊園主人王錫袞的(de)(de)(de)(de)喜歡。保定腰山王氏(shi)莊園發展很快(kuai)，在開(kai)辦糕(gao)點鋪時，大慈閣(ge)糕(gao)點鋪的(de)(de)(de)(de)傳人何(he)氏(shi)小伙自然(ran)而然(ran)成為(wei)(wei)糕(gao)點鋪大掌柜。

現今(jin)隨(sui)著世人物質生(sheng)活的(de)日益(yi)提高，為使(shi)(shi)更多的(de)人們能品嘗到大慈閣糕(gao)點(dian)，大慈閣糕(gao)點(dian)的(de)傳人親自(zi)主理秘(mi)方、傳授技藝、培養人才，使(shi)(shi)這(zhe)一歷史久遠的(de)傳統(tong)風(feng)味糕(gao)點(dian)得以(yi)更好的(de)傳承和(he)發(fa)展。大慈閣糕(gao)點(dian)是歷代勞動人民的(de)智(zhi)慧結(jie)晶，是古城保定(ding)飲食文(wen)化中的(de)瑰寶！