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王氏莊園概況

清順(shun)(shun)治(zhi)(zhi)元年，王錫(xi)袞一(yi)家人從(cong)龍(long)入關(guan)。清順(shun)(shun)治(zhi)(zhi)四(si)年（公(gong)元1647年），王錫(xi)袞受(shou)封(feng)(feng)于(yu)京(jing)西南的(de)保(bao)定腰山(shan)，其因受(shou)封(feng)(feng)圈占了(le)周邊州縣大量土地(di)。后來(lai)，王錫(xi)袞利用圈占的(de)土地(di)，發展農(nong)業、廣收地(di)租、創建莊園、開(kai)辦醬園、設立商號。

經過王家幾代(dai)人(ren)的(de)努力，在(zai)腰(yao)山陸續(xu)建(jian)起了(le)成(cheng)套莊園(yuan)(yuan)12處，從南到(dao)北計有南園(yuan)(yuan)、尚禮堂、尊義(yi)堂三部(bu)(bu)分建(jian)筑群(qun)體。現(xian)保存(cun)完整的(de)名(ming)為(wei)“南園(yuan)(yuan)”，莊園(yuan)(yuan)內部(bu)(bu)以道為(wei)界，分南北兩部(bu)(bu)分，北部(bu)(bu)為(wei)建(jian)筑區，南部(bu)(bu)為(wei)場院，場院外圍輔以護莊溝和院墻。莊園(yuan)(yuan)現(xian)存(cun)建(jian)筑東路(lu)(lu)二進(jin)院落，中路(lu)(lu)為(wei)四進(jin)院落，西(xi)路(lu)(lu)僅(jin)(jin)存(cun)一(yi)進(jin)院落，稱鋪(pu)子院。各路(lu)(lu)門(men)的(de)左右置更房兩間。莊園(yuan)(yuan)每進(jin)均置垂花門(men)，門(men)首(shou)精工雕(diao)刻(ke)覆蓮垂花，青石雕(diao)成(cheng)的(de)抱鼓(gu)相對而設。正門(men)外置影壁一(yi)座，長12米(mi)，高6米(mi)，壁座以石灰石精工雕(diao)琢成(cheng)須彌座式樣，據(ju)載，僅(jin)(jin)這座影壁就耗費(fei)白銀一(yi)千兩。

保定腰山王氏莊園主要建筑布局成四方形(xing)，坐北朝南排(pai)列在一條直線上，內有東西排(pai)列四合(he)(he)院兩排(pai)，四合(he)(he)院各院前后貫通，左右(you)相連(lian)。整座建筑以灰色調為主，古樸大方，給人以莊重典雅的感覺(jue)。

保定腰山(shan)王氏莊園建筑上(shang)最重要的(de)特點之(zhi)一(yi)是(shi)她(ta)精美的(de)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)，這(zhe)些(xie)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)、石雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)和木雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)，內容全部(bu)以“福(fu)、祿、壽”為主題，通(tong)過所雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)物(wu)(wu)(wu)體(ti)的(de)諧(xie)音來(lai)組(zu)成(cheng)(cheng)吉(ji)祥的(de)祝福(fu)。在(zai)王錫袞的(de)住(zhu)處仁和堂，二進院(yuan)磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)十(shi)分出色，正廳西墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)是(shi)人(ren)物(wu)(wu)(wu)、牡丹、桂圓(yuan)、獅(shi)子和金(jin)錢豹，營(ying)造(zao)的(de)是(shi)動物(wu)(wu)(wu)和人(ren)和諧(xie)相處、大富貴(gui)、大團圓(yuan)的(de)極樂境界，下邊(bian)角柱雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)13個小動物(wu)(wu)(wu)，上(shang)部(bu)有(you)(you)“馬(ma)上(shang)封侯”、“輩(bei)輩(bei)封侯”，下部(bu)有(you)(you)老(lao)虎(hu)、金(jin)錢豹、壁虎(hu)、白菜、蟈(guo)蟈(guo)，意為傾國之(zhi)財，松(song)(song)樹上(shang)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)出了(le)質感，松(song)(song)針陰陽(yang)相背，異常講(jiang)究；正廳東墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)，有(you)(you)人(ren)正在(zai)拉弓射箭，有(you)(you)公雞正在(zai)打鳴，意為功成(cheng)(cheng)名就，下邊(bian)角柱石雕(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)(diao)刻(ke)有(you)(you)“三羊開泰”。

有關(guan)專(zhuan)家考察(cha)后認為，王氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)屬于(yu)(yu)北方(fang)四合院(yuan)范(fan)疇，仿北京王爺府(fu)建造的(de)，它既(ji)不(bu)(bu)同(tong)于(yu)(yu)山西喬家大院(yuan)，又(you)不(bu)(bu)同(tong)于(yu)(yu)廣東客(ke)家民(min)居。王氏(shi)莊(zhuang)園(yuan)建筑技巧也很高(gao)超，譬如說磨(mo)磚對縫的(de)運(yun)用，當年磨(mo)磚要求外(wai)大里(li)小，里(li)面(mian)抹灰，外(wai)面(mian)嚴絲合縫，為了粘(zhan)結牢固，白灰膏(gao)里(li)還摻入了雞蛋清和(he)(he)糯(nuo)米(mi)汁。仁和(he)(he)堂(tang)正門(men)對面(mian)的(de)大照(zhao)壁(bi)，就(jiu)全部(bu)是磨(mo)磚對縫的(de)工藝，長約(yue)9米(mi)，這么大的(de)照(zhao)壁(bi)在(zai)中國北方(fang)的(de)民(min)居中十分罕見。這里(li)還是一部(bu)近代史的(de)直(zhi)觀(guan)教科(ke)書(shu)，王氏(shi)家族和(he)(he)莊(zhuang)園(yuan)的(de)興衰(shuai)，折射了一個時(shi)代和(he)(he)一個民(min)族的(de)興衰(shuai)；這里(li)還是一座不(bu)(bu)折不(bu)(bu)扣(kou)的(de)民(min)俗(su)博物館，房屋建制(zhi)、裝飾運(yun)用、生(sheng)活場(chang)景，都凸顯了封建社會大家族的(de)禮教習俗(su)。

她不(bu)僅是研究清代民風民俗的(de)珍貴(gui)實物資料，也(ye)是旅游(you)觀光的(de)好去處，近年還成(cheng)了(le)影(ying)(ying)視(shi)拍(pai)攝景地(di)，電影(ying)(ying)《野(ye)火春風斗古(gu)城(cheng)》、《天(tian)下第(di)一(yi)樓(lou)》、《風云初(chu)記》、《大決戰》，電視(shi)劇《熱(re)土(tu)》、《青春之歌(ge)》、《天(tian)下糧(liang)倉》中很多場景在(zai)此(ci)地(di)拍(pai)攝。

保定腰山(shan)王氏莊(zhuang)園(yuan)是一處典型的具有園(yuan)林風貌(mao)并保存完整的清代古(gu)建群體。

目(mu)前(qian)修復開放的南(nan)園部分，其建(jian)筑格局成(cheng)四方形，坐北朝(chao)南(nan)排列(lie)在一(yi)條直線上(shang)，是四世同堂(tang)的大院(yuan)(yuan)子(zi)。內有(you)東(dong)西(xi)(xi)排列(lie)的四合院(yuan)(yuan)兩排，九個套院(yuan)(yuan)，一(yi)百余間房屋建(jian)筑組(zu)成(cheng)。西(xi)(xi)路“仁(ren)和(he)堂(tang)”四進院(yuan)(yuan)是老主(zhu)人王(wang)錫袞(gun)的住宅區(qu)；東(dong)路“夢和(he)堂(tang)”三進院(yuan)(yuan)是王(wang)錫索(suo)三兒子(zi)王(wang)佩(pei)的住宅區(qu)。

四合院(yuan)各院(yuan)落前后貫通，左右相連，四進(jin)院(yuan)正(zheng)院(yuan)九個門(men)全在(zai)(zai)(zai)條縱軸線上(shang)，一進(jin)院(yuan)落的(de)(de)所有(you)門(men)廊金在(zai)(zai)(zai)一條橫軸線上(shang)。其規(gui)制由(you)南而北(bei)(bei)依次是：商號、庭房(fang)(fang)、腰房(fang)(fang)（家廟）、底房(fang)(fang)（庫房(fang)(fang)）；左右計有(you)書房(fang)(fang)、伙房(fang)(fang)、長丁屋、更房(fang)(fang)等。兩路中間的(de)(de)大(da)院(yuan)叫榕花院(yuan)，是家人(ren)舉(ju)行大(da)型活動的(de)(de)場地和(he)戲樓所在(zai)(zai)(zai)地。院(yuan)內(nei)東西“槐蔭道(dao)(dao)”兩旁古槐參天，遮云蔽日。道(dao)(dao)北(bei)(bei)排列正(zheng)門(men)、側(ce)門(men)各兩座(zuo)。“仁(ren)和(he)堂”正(zheng)門(men)外(wai)建有(you)影壁(bi)一座(zuo)，壁(bi)座(zuo)以石(shi)(shi)灰(hui)石(shi)(shi)精工雕(diao)琢(zhuo)成(cheng)須彌(mi)座(zuo)式樣，還有(you)虎(hu)皮紋上(shang)馬石(shi)(shi)一對。莊園主要建筑(zhu)立下近一米(mi)高的(de)(de)直壁(bi)式青石(shi)(shi)臺基上(shang)，臺基高三至五階不等。院(yuan)內(nei)方磚墁地其形制為單檐硬山灰(hui)布瓦頂(ding)，抬梁式木構架。建筑(zhu)色(se)調(diao)以灰(hui)色(se)為主，古樸大(da)方。磚、石(shi)(shi)、木雕(diao)精妙古典，給人(ren)以莊重(zhong)典雅之感，在(zai)(zai)(zai)我國北(bei)(bei)方不可多得。

除觀賞豪門人戶(hu)的宅(zhai)院建筑外，還可(ke)(ke)看一看內設(she)的各(ge)種(zhong)展(zhan)(zhan)覽，如大(da)宅(zhai)院的生活習俗(su)展(zhan)(zhan)，順平文物(wu)展(zhan)(zhan)，直隸婚俗(su)展(zhan)(zhan)等；有(you)可(ke)(ke)品茶(cha)、看戲、換裝照(zhao)像；坐花(hua)(hua)轎，拜花(hua)(hua)堂(tang)，唱堂(tang)會(hui)等民俗(su)活動，若有(you)興趣可(ke)(ke)以(yi)參與。

在莊園(yuan)(yuan)高(gao)墻內分布(bu)(bu)有多(duo)套(tao)(tao)宅院，命(ming)名為“堂(tang)”。整個莊園(yuan)(yuan)布(bu)(bu)局由北往南三道內街(jie)隔成(cheng)四(si)大部分，依(yi)次為北園(yuan)(yuan)、中園(yuan)(yuan)、南園(yuan)(yuan)、場(chang)院。莊園(yuan)(yuan)建(jian)成(cheng)之時(shi)，總建(jian)筑(zhu)面(mian)積達3萬多(duo)平方米，成(cheng)套(tao)(tao)莊園(yuan)(yuan)3處50多(duo)套(tao)(tao)宅院，房屋500余間。

保定腰山王氏莊園是具有(you)中國(guo)北方(fang)典型特征的古代(dai)民(min)居，它(ta)采用(yong)了(le)北京四合院的建筑規制，并(bing)大膽創新，體現了(le)獨特的建筑個性，是中國(guo)北方(fang)民(min)居建筑文化的大觀(guan)園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大慈(ci)閣以“市閣凌霄”之(zhi)美(mei)譽位居“上谷八景”之(zhi)首，成為古城保定的象(xiang)征，故有“不到(dao)大慈(ci)閣，何曾(ceng)到(dao)保定”之(zhi)說。大慈(ci)閣自古為佛教(jiao)圣地，現(xian)為全國重點(dian)文物(wu)保護單位。

歷史上(shang)曾有“通衢誰建凌虛閣，留與居人(ren)作偉觀”、“燕市(shi)珠樓樹梢看，祗園(yuan)金閣碧云(yun)端(duan)”、“不(bu)染菩提云(yun)外(wai)出，行慈(ci)般(ban)若市(shi)中懸”等古(gu)詩句(ju)贊(zan)美大慈(ci)閣。

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)香油(you)始于南宋寶慶三(san)年（公元(yuan)1227年），原產自大(da)(da)慈(ci)閣(ge)禪院內的香油(you)坊。清乾(qian)隆三(san)十年（公元(yuan)1765年），在(zai)乾(qian)隆皇(huang)帝途經保定時，因機緣際會，大(da)(da)慈(ci)閣(ge)香油(you)被乾(qian)隆皇(huang)帝欽(qin)點為(wei)御(yu)用(yong)膳食。

秉承古寺(si)悠久(jiu)歷史(shi)，大慈閣(ge)香油選(xuan)(xuan)料上乘、做工嚴(yan)謹，以精(jing)選(xuan)(xuan)芝麻(ma)為原料，利用小(xiao)石磨采(cai)用特殊工藝加工制作，保持了芝麻(ma)香油的古樸風味。大慈閣(ge)香油“觀(guan)其(qi)色如琥(hu)珀，聞其(qi)香則沖鼻，饋親友為上禮”。

大(da)慈閣香油以其厚重的(de)歷(li)史文化底(di)蘊和(he)優(you)秀(xiu)的(de)內在(zai)品質(zhi)飽經歲月洗(xi)禮，歷(li)代薪火相傳，成為古城保定傳統素食文化之瑰寶。

大慈閣香油歷史

大慈閣香油(you)坊歷史悠(you)久，據載始建于(yu)南宋寶慶三(san)年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)）。一(yi)直(zhi)以來，大慈閣香油(you)有(you)“觀其色(se)如琥珀(po)，聞其香則沖鼻(bi)，饋(kui)親友為上禮”、“秉古寺之(zhi)遺風，傳莊園之(zhi)佳肴”之(zhi)說。

這(zhe)(zhe)“秉古寺(si)之遺風，傳莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)之佳肴”很容(rong)易引發人們探究的(de)興致。這(zhe)(zhe)古寺(si)是哪座寺(si)廟？這(zhe)(zhe)莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)又(you)是哪座莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)？這(zhe)(zhe)古寺(si)和莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)今猶(you)在否？這(zhe)(zhe)香油(you)與古寺(si)和莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)又(you)有(you)怎樣的(de)聯(lian)系，這(zhe)(zhe)里面(mian)又(you)有(you)怎樣的(de)故事(shi)？

經考證(zheng)，這里說的(de)古寺就是保定(ding)大(da)慈閣（也叫真覺禪寺），莊園就是保定(ding)腰山王氏莊園。

清代(dai)王(wang)錫袞受封于保定(ding)府(fu)后，開始(shi)在保定(ding)腰山建(jian)造王(wang)氏(shi)莊園(yuan)(yuan)。當時，在莊園(yuan)(yuan)后廚(chu)有一位姓何(he)的(de)小伙子，精明強干，手腳利索，白案(an)紅案(an)都很在行(xing)，技藝(yi)與眾不同。每(mei)天飯菜花樣層出(chu)，味道鮮嫩清香，老幼皆宜，眾人(ren)不免交口稱贊。王(wang)錫袞一家久(jiu)居關外，長年戎馬生涯，無暇過多顧及飲食，再(zai)加之(zhi)東北(bei)天寒地凍，食品種類不多，難得消受這中原內(nei)地的(de)珍饈(xiu)美味。何(he)姓小伙子靠其出(chu)類拔萃的(de)后廚(chu)技藝(yi)，甚得莊園(yuan)(yuan)主人(ren)喜歡(huan)，很快(kuai)便當上(shang)了伙房的(de)掌勺大師傅。

一日，王錫袞(gun)(gun)與管家談起(qi)后廚事，管家告(gao)訴他(ta)飯菜(cai)之所以味道獨特(te)，除了菜(cai)品精細(xi)外，還緣于何姓小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)用的(de)(de)小(xiao)磨香油(you)味道獨特(te)。等到王錫袞(gun)(gun)把何姓小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)叫到跟(gen)前(qian)問(wen)起(qi)這香油(you)技(ji)藝的(de)(de)來歷，沒想到小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)面露難色，幾番欲言又止。精明的(de)(de)王錫袞(gun)(gun)覺得這里面定(ding)有隱情，經多方開導和一再追問(wen)，小(xiao)伙(huo)(huo)子(zi)才(cai)吞(tun)(tun)吞(tun)(tun)吐吐述說起(qi)來。

原來(lai)(lai)，這(zhe)何(he)姓小伙(huo)子(zi)祖居易州，其祖先(xian)何(he)伯(bo)祥(xiang)曾經(jing)在(zai)元(yuan)朝為(wei)(wei)官。在(zai)金(jin)朝末年，國勢日衰，河北(bei)一帶盜(dao)寇蜂起(qi)，局勢混亂。家在(zai)定(ding)興(xing)的(de)張(zhang)柔(rou)乘(cheng)機聚(ju)眾結(jie)寨，招(zhao)兵(bing)買(mai)馬，建立隊伍，族黨壯士紛紛響附，勢力很快擴(kuo)大。他(ta)的(de)行(xing)為(wei)(wei)和勢力引起(qi)金(jin)國中都(dou)經(jing)略使苗(miao)道(dao)(dao)潤(run)(run)(run)(run)的(de)注(zhu)意和贊賞，發現他(ta)是(shi)(shi)個不可多得的(de)人才，便招(zhao)為(wei)(wei)朝庭所用(yong)，先(xian)是(shi)(shi)任命他(ta)為(wei)(wei)定(ding)興(xing)縣(xian)令，不久又提拔為(wei)(wei)青州防(fang)御使。而此時(shi)，何(he)姓小伙(huo)子(zi)的(de)先(xian)祖何(he)伯(bo)祥(xiang)就在(zai)苗(miao)道(dao)(dao)潤(run)(run)(run)(run)麾(hui)下(xia)。后來(lai)(lai)，苗(miao)道(dao)(dao)潤(run)(run)(run)(run)被(bei)其副將賈瑀陷害，張(zhang)柔(rou)怒傳檄苗(miao)道(dao)(dao)潤(run)(run)(run)(run)的(de)部下(xia)，發誓為(wei)(wei)他(ta)復(fu)仇，這(zhe)位(wei)(wei)何(he)伯(bo)祥(xiang)想方(fang)設法得到苗(miao)道(dao)(dao)潤(run)(run)(run)(run)所佩(pei)的(de)金(jin)虎符，并把它進獻(xian)給張(zhang)柔(rou)。于是(shi)(shi)，眾人就推(tui)舉張(zhang)柔(rou)代行(xing)苗(miao)道(dao)(dao)潤(run)(run)(run)(run)的(de)職(zhi)權，這(zhe)位(wei)(wei)何(he)伯(bo)祥(xiang)也一直(zhi)跟隨(sui)張(zhang)柔(rou)南征北(bei)戰。

蒙古兵出(chu)紫荊口，張(zhang)柔(rou)率所部于(yu)狼牙嶺迎擊，馬倒被俘。蒙古人知道張(zhang)柔(rou)的(de)重(zhong)大(da)價值。遂許諾承認(ren)和保留(liu)張(zhang)柔(rou)在金朝時的(de)所有(you)(you)職務(wu)和級別，繼續維持他在河(he)北一帶原有(you)(you)的(de)“世(shi)侯”地位，對轄區繼續進行統治和擴充。即集軍事(shi)、行政、財政、監察等(deng)大(da)權于(yu)一身。世(shi)侯的(de)權力可(ke)(ke)以父去(qu)子繼，兄終弟及。在自己(ji)封地內還(huan)可(ke)(ke)以開設幕府(fu)，招賢納士。

南宋寶(bao)慶三年（公元1227年），已(yi)被(bei)元蒙提拔為(wei)(wei)保州都(dou)元帥的(de)(de)(de)(de)(de)張柔感到滿城(cheng)臨(lin)近西山，地區狹小(xiao)，又(you)位置(zhi)偏僻，對(dui)加強東部(bu)、南部(bu)廣(guang)大(da)(da)地區的(de)(de)(de)(de)(de)統治和進一步發展(zhan)壯(zhuang)大(da)(da)勢力很不方(fang)(fang)便。而東面的(de)(de)(de)(de)(de)保州城(cheng)，地處平原，又(you)為(wei)(wei)南北(bei)要(yao)塞，戰略地位顯然要(yao)比(bi)滿城(cheng)重(zhong)(zhong)要(yao)得多。這(zhe)(zhe)年春天(tian)，張柔移鎮(zhen)保州，走進順(shun)天(tian)府這(zhe)(zhe)座(zuo)荒蕪之(zhi)城(cheng)。他看(kan)好這(zhe)(zhe)塊(kuai)風水(shui)寶(bao)地，開(kai)始了(le)(le)(le)對(dui)保州城(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)建(jian)(jian)(jian)(jian)和復(fu)興工(gong)作。由于(yu)工(gong)程浩大(da)(da)，費(fei)時(shi)長達數十年之(zhi)久，動用了(le)(le)(le)大(da)(da)量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)財力物力，參加施工(gong)的(de)(de)(de)(de)(de)勞力，除了(le)(le)(le)軍隊、當地民夫(fu)之(zhi)外，還有大(da)(da)批(pi)從南方(fang)(fang)來的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)匠藝人。許(xu)多文(wen)人才俊(jun)因戰亂外逃，張柔就招賢納士，用為(wei)(wei)府中(zhong)幕(mu)僚，幫助他運籌謀劃(hua)。著名(ming)文(wen)學家、史學家元好問(wen)撰寫的(de)(de)(de)(de)(de)《順(shun)天(tian)府營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)記》和文(wen)學家郝(hao)經寫的(de)(de)(de)(de)(de)《臨(lin)猗亭記略》中(zhong)都(dou)記載了(le)(le)(le)重(zhong)(zhong)建(jian)(jian)(jian)(jian)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)保州城(cheng)，規(gui)模空(kong)前，氣勢宏大(da)(da)，幽美宜人。在保州營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，恢復(fu)和新建(jian)(jian)(jian)(jian)15座(zuo)佛(fo)(fo)寺(si)，11座(zuo)道院，4座(zuo)神祠。重(zhong)(zhong)點創建(jian)(jian)(jian)(jian)了(le)(le)(le)大(da)(da)慈(ci)閣，元好問(wen)《順(shun)天(tian)府營(ying)建(jian)(jian)(jian)(jian)記》說：“獨大(da)(da)慈(ci)閣出侯新意，尤為(wei)(wei)殊勝(sheng)，金(jin)碧(bi)燦然，高出空(kong)際，唯燕(yan)中(zhong)仁王佛(fo)(fo)壇(tan)成于(yu)國力，可等而上之(zhi)耳。”大(da)(da)慈(ci)閣為(wei)(wei)官(guan)(guan)方(fang)(fang)寺(si)廟(miao)，不同于(yu)普通寺(si)廟(miao)。當時(shi)，何(he)伯(bo)祥帶領部(bu)隊南征平定南宋，其弟何(he)伯(bo)策(ce)曾經參與了(le)(le)(le)大(da)(da)慈(ci)閣等寺(si)廟(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)建(jian)(jian)(jian)(jian)筑(zhu)工(gong)作，并出任管(guan)理大(da)(da)慈(ci)閣等寺(si)廟(miao)的(de)(de)(de)(de)(de)官(guan)(guan)吏(li)。

在元蒙時代，僧侶、道徒(tu)皆(jie)享(xiang)有(you)(you)政治與經(jing)(jing)(jing)濟上的特(te)(te)殊優遇(yu)，寺廟可以獲(huo)取土地(di)及經(jing)(jing)(jing)營射利。故此，大(da)(da)慈(ci)閣(ge)所(suo)有(you)(you)不僅限(xian)于(yu)土地(di)、山林川澤，還兼營窖冶、作坊(fang)、典(dian)庫、浴堂(tang)、店舍、棧場等商業(ye)與手工業(ye)。在眾多行業(ye)中，何伯策及其(qi)(qi)家族(zu)在大(da)(da)慈(ci)閣(ge)名下經(jing)(jing)(jing)營的香油坊(fang)最(zui)為出(chu)名。其(qi)(qi)香油味道獨(du)特(te)(te)，特(te)(te)色(se)鮮(xian)明，久(jiu)而久(jiu)之，民間(jian)便呼其(qi)(qi)為大(da)(da)慈(ci)閣(ge)香油。

元朝滅亡后，明(ming)朝建立，鑒于(yu)何(he)姓(xing)家(jia)族在(zai)(zai)元朝為官的經(jing)歷，為逃避打(da)擊，他(ta)們在(zai)(zai)無奈之(zhi)下流(liu)(liu)落到易州(zhou)、完(wan)州(zhou)等農村躲(duo)避災(zai)難。家(jia)道中落后的何(he)姓(xing)家(jia)族，抱(bao)著(zhu)“一(yi)招鮮吃(chi)遍天”的樸實觀念，一(yi)直傳承著(zhu)小磨香油的技藝，在(zai)(zai)鄉間(jian)過著(zhu)普通百姓(xing)的生活(huo)。但是(shi)，由于(yu)連年(nian)戰亂，何(he)姓(xing)家(jia)族也是(shi)顛沛流(liu)(liu)離，居無定所(suo)，何(he)姓(xing)小伙子為生活(huo)所(suo)迫只好投奔保定腰(yao)山王(wang)氏(shi)莊園成為莊園傭(yong)工。

王(wang)錫袞(gun)聽完這何(he)姓小伙(huo)(huo)子的(de)(de)一(yi)番表述，不(bu)禁(jin)唏噓不(bu)已，世事無常，風(feng)云變(bian)換(huan)！同(tong)時，王(wang)錫袞(gun)從他的(de)(de)經歷中發現了(le)商(shang)機(ji)，香(xiang)油(you)與百(bai)姓生活息息相(xiang)關(guan)，大有可為，也開始更(geng)多的(de)(de)關(guan)照(zhao)何(he)姓小伙(huo)(huo)子。王(wang)氏莊園發展很快，等到開始籌備(bei)香(xiang)油(you)坊時，已經人到中年的(de)(de)這位何(he)姓小伙(huo)(huo)子自然而然成為大慈(ci)閣(ge)香(xiang)油(you)坊的(de)(de)大掌柜。

日月既往，不可復(fu)追。但保(bao)定腰山(shan)王氏莊(zhuang)園秉承的(de)大慈閣香(xiang)油卻歷代薪火相傳，雖歲月滄桑變遷(qian)，但其古(gu)樸風(feng)味依舊(jiu)飄香(xiang)！

大慈閣素面

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)素(su)面(mian)始于南宋寶(bao)慶三年（公元1227年），原產(chan)自大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)禪院的齋堂，距今已(yi)有近八(ba)百(bai)年歷(li)史。大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)素(su)面(mian)起源于大(da)(da)慈(ci)閣(ge)(ge)禪院，傳承于腰(yao)山王氏莊園。

大(da)慈閣素面屬于(yu)佛素范(fan)疇，即寺廟里的(de)素齋，注重清淡、善巧。

大慈閣(ge)素面有養眼之面、開(kai)胃(wei)之面、印心之面之美(mei)稱。

養眼之面(mian)(mian)(mian)：面(mian)(mian)(mian)相好是大慈閣素面(mian)(mian)(mian)首(shou)個標準，大慈閣素面(mian)(mian)(mian)強(qiang)調外觀擺型、顏色搭配。面(mian)(mian)(mian)白、湯(tang)棕，配上綠菜、番茄、香菇，增進食欲。

開胃(wei)之(zhi)面(mian)：主要(yao)在(zai)湯(tang)料的(de)熬制，俗話(hua)說：面(mian)在(zai)味，味在(zai)湯(tang)，湯(tang)顯功。味道即(ji)王(wang)道，面(mian)湯(tang)要(yao)熬，輔(fu)以養生的(de)枸(gou)杞、大棗、當歸、姜(jiang)絲(si)等味料，經過(guo)文武(wu)火數小時(shi)的(de)交融煮(zhu)制，輔(fu)料完(wan)全釋放湯(tang)中，濃醇深厚，形(xing)成大慈閣素面(mian)獨具匠心(xin)之(zhi)味！

印心(xin)之(zhi)面(mian)：好面(mian)自有(you)好滋味(wei)，大(da)慈(ci)閣素面(mian)之(zhi)面(mian)粉取自麥心(xin)而成，根根勁道爽滑，加(jia)之(zhi)配以大(da)慈(ci)閣自產(chan)的(de)大(da)慈(ci)閣香油、大(da)慈(ci)閣麻醬做調味(wei)品其回味(wei)無窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈(ci)閣(ge)以(yi)“市(shi)閣(ge)凌霄(xiao)”之(zhi)美譽成為(wei)保定象(xiang)征，故有(you)“不到大慈(ci)閣(ge)，何(he)曾到保定”之(zhi)說。大慈(ci)閣(ge)自古為(wei)佛教圣地(di)，現為(wei)全國重點文物保護單位。

大慈(ci)閣醬菜(cai)始(shi)于南宋(song)寶(bao)慶三(san)年（公元(yuan)1227年）。清乾(qian)隆三(san)十年（公元(yuan)1765年），乾(qian)隆皇(huang)帝(di)途經保定(ding)，因(yin)機緣(yuan)際會，大慈(ci)閣醬菜(cai)被乾(qian)隆皇(huang)帝(di)欽點為御用膳(shan)食(shi)。

大慈閣醬菜為傳統工(gong)藝醬制，做工(gong)精(jing)細、用料考究(jiu)，其(qi)特點(dian)甜、咸、嫩、脆(cui)，醬香濃(nong)郁。

大慈閣(ge)醬菜(cai)購(gou)進原料，務(wu)求精良，不(bu)惜重價(jia)。如收購(gou)小紅蘿(luo)卜，論個(ge)給價(jia)，但必須(xu)保(bao)持(chi)嫩(nen)(nen)脆(cui)。收購(gou)韭菜(cai)花(hua)(hua)，則要鮮(xian)嫩(nen)(nen)的純花(hua)(hua)，不(bu)帶花(hua)(hua)籽、花(hua)(hua)鈴。但收購(gou)價(jia)格(ge)往往要高于(yu)普(pu)通(tong)韭菜(cai)花(hua)(hua)的一倍。這樣的原料制成(cheng)的成(cheng)品，質優則無柴，食之無渣滓。

大慈閣醬菜為保(bao)證(zheng)口味純正(zheng)，其(qi)售賣(mai)環節要(yao)求(qiu)嚴格，醬菜要(yao)存放在醬缸(gang)內，售賣(mai)多少(shao)出(chu)缸(gang)多少(shao)，從出(chu)缸(gang)到(dao)顧客手中都在很短的(de)時間內完成(cheng)。

大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜營養豐(feng)富、品種眾多(duo)，有大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)包瓜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)八寶菜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)黃瓜、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)子蘿、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)地露(lu)、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)五香(xiang)疙瘩頭(tou)、大(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)花(hua)生仁等三十個品種。其形(xing)狀(zhuang)有條(tiao)、絲、丁、角、塊、片，顏色呈醬(jiang)(jiang)(jiang)黃色或(huo)金黃色。

上述各種醬菜可(ke)以簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)或(huo)再配以醬杏(xing)仁、醬核(he)桃仁等輔菜制成什錦醬菜，其風味古樸，色、香、味、形具(ju)佳。

數百年來大慈閣醬(jiang)(jiang)菜既保留了(le)自己北方(fang)風味的(de)(de)優(you)良傳統，又逐步(bu)吸收(shou)南方(fang)醬(jiang)(jiang)菜特長，形成自己獨(du)有的(de)(de)生產(chan)工藝(yi)，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)(jiang)香濃郁的(de)(de)老輩子口(kou)味。

大慈閣醬菜歷史

大慈閣(ge)醬(jiang)園的創(chuang)始(shi)人是元(yuan)朝(chao)蔡國(guo)公(gong)張柔部將、元(yuan)朝(chao)易國(guo)公(gong)何伯(bo)祥(xiang)之弟何伯(bo)策。

南(nan)宋寶慶三年（公元1227年），時(shi)任元朝保州都(dou)元帥的(de)張柔移鎮保州（保定），開始對保州城的(de)重建(jian)。當時(shi)，何(he)伯(bo)祥帶領(ling)部隊南(nan)征(zheng)平定南(nan)宋，其(qi)弟何(he)伯(bo)策曾經(jing)參與了大(da)慈閣(ge)等寺(si)廟(miao)的(de)建(jian)筑(zhu)工(gong)作(zuo)，并出任管(guan)理大(da)慈閣(ge)等寺(si)廟(miao)的(de)官(guan)吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶、道徒(tu)皆享有政治與(yu)經濟上的特殊優遇，寺廟可以獲取(qu)土地(di)及經營射利。故此，大慈閣(ge)所有不(bu)僅限于土地(di)、山林川澤，還兼營窖冶、作(zuo)坊、典庫、浴堂、店舍、棧場等商業(ye)與(yu)手工業(ye)。在(zai)眾(zhong)多行業(ye)中，何伯策及其家族在(zai)大慈閣(ge)名下經營的醬(jiang)(jiang)園尤為出名。其醬(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)甜(tian)、咸、嫩、脆(cui)，醬(jiang)(jiang)香濃郁，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，民間便呼(hu)其醬(jiang)(jiang)園為大慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)園，呼(hu)其醬(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)為大慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。

元朝(chao)滅亡后，明朝(chao)建(jian)立，鑒于何姓家族(zu)在元朝(chao)為官的經歷，為逃(tao)避打擊，他(ta)們在無奈(nai)之下流落到易州(zhou)、完(wan)州(zhou)等(deng)農村。家道中落后的何姓家族(zu)，抱著(zhu)“一招鮮吃(chi)遍(bian)天”的樸實觀念，一直(zhi)傳承著(zhu)大慈閣醬菜的技藝，在鄉間過(guo)著(zhu)普通百姓的生活。但是(shi)，由于連年戰亂，何姓家族(zu)也是(shi)顛沛(pei)流離，居無定所。

清順治四年，正黃旗武官王(wang)錫(xi)袞(gun)(gun)受封于(yu)保(bao)定腰(yao)山(shan)(shan)定居，并(bing)(bing)開始興(xing)建腰(yao)山(shan)(shan)王(wang)氏(shi)(shi)莊(zhuang)園，此時，何伯(bo)策的(de)后裔憑著(zhu)高超的(de)廚藝也已(yi)成為王(wang)氏(shi)(shi)莊(zhuang)園伙房的(de)大師(shi)傅。隨著(zhu)腰(yao)山(shan)(shan)王(wang)氏(shi)(shi)莊(zhuang)園的(de)興(xing)建，王(wang)錫(xi)袞(gun)(gun)帶領族人開始經商(shang)，同時，并(bing)(bing)特意(yi)設醬園腌(a)制醬菜售賣。王(wang)氏(shi)(shi)族人創辦的(de)“和(he)”字商(shang)號(hao)遍布全國(guo)，他(ta)們(men)把自己腌(a)制的(de)醬菜同其他(ta)貨物一并(bing)(bing)通過(guo)“和(he)”字號(hao)行(xing)銷(xiao)各(ge)地。由于(yu)王(wang)錫(xi)袞(gun)(gun)為人寬厚(hou)又深諳商(shang)道(dao)，“和(he)”字號(hao)的(de)生意(yi)如日中天。

清乾(qian)(qian)隆三十年(nian)，乾(qian)(qian)隆皇帝出巡至保定，特到(dao)當時(shi)在棉花(hua)種植(zhi)、生產、紡織和加工市(shi)場占有(you)重要地位的(de)(de)(de)腰山王(wang)氏莊園的(de)(de)(de)棉行觀視(shi)。時(shi)值(zhi)天氣燥熱(re)，在用膳時(shi)乾(qian)(qian)隆皇帝食欲不(bu)振(zhen)，這(zhe)時(shi)王(wang)氏族人將自(zi)己腌(a)制的(de)(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)呈(cheng)上，乾(qian)(qian)隆皇帝食后甚喜，并對該醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)獨有(you)的(de)(de)(de)鮮、甜、脆、嫩(nen)的(de)(de)(de)口(kou)味大加贊(zan)賞，遂欽(qin)點王(wang)氏莊園的(de)(de)(de)醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)為(wei)宮廷(ting)御膳。乾(qian)(qian)隆皇帝到(dao)大慈閣上香時(shi)，特將該醬(jiang)菜(cai)(cai)(cai)作(zuo)為(wei)素齋(zhai)贈與僧眾(zhong)。

歷(li)史上記載的(de)乾隆御題棉(mian)(mian)(mian)花圖(tu)，該(gai)棉(mian)(mian)(mian)花圖(tu)便是由當時的(de)直隸總(zong)督方觀承以乾隆此次觀視王氏莊園棉(mian)(mian)(mian)行(xing)的(de)種植、生產、紡織加工為(wei)背景組創(chuang)而出的(de)。

新中(zhong)國(guo)成立后，為能讓更多的(de)(de)(de)人品(pin)嘗(chang)到有(you)(you)著老輩(bei)(bei)子(zi)口味的(de)(de)(de)大慈閣(ge)醬(jiang)菜(cai)，大慈閣(ge)醬(jiang)園的(de)(de)(de)傳人本著尊重歷史才會對未來(lai)負責的(de)(de)(de)態度親自主(zhu)理(li)秘(mi)方，并在太行山下(xia)種植了(le)數百畝綠色良田，不僅在源頭上控(kong)制了(le)醬(jiang)菜(cai)選料(liao)的(de)(de)(de)原始品(pin)質，而且(qie)還(huan)在腌制過程中(zhong)一直采用傳統工(gong)藝保持了(le)大慈閣(ge)醬(jiang)菜(cai)既有(you)(you)的(de)(de)(de)老輩(bei)(bei)子(zi)口味。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條(tiao)充滿老輩(bei)子(zi)味的諺語：“開(kai)門起(qi)來(lai)七件(jian)事，柴、米、油、鹽、醬(jiang)、醋、茶(cha)。”就想(xiang)起(qi)了充滿醬(jiang)味的老城生活和醬(jiang)園(yuan)作(zuo)坊。

醬(jiang)(jiang)園(yuan)業所(suo)經營的物資“醬(jiang)(jiang)、醋、鹽、油(you)、米(mi)、面”樣樣都(dou)是人民日(ri)常(chang)所(suo)需(xu)。醬(jiang)(jiang)園(yuan)前店(dian)(dian)后(hou)坊(fang)，外(wai)面銷(xiao)售(shou)成(cheng)品(pin)，內(nei)園(yuan)手工制(zhi)作，右面出售(shou)、面醬(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)菜(cai)、醬(jiang)(jiang)油(you)、醋、腐乳(ru)、鹽等，左邊賣(mai)米(mi)、面。老百(bai)姓(xing)去一(yi)趟(tang)醬(jiang)(jiang)園(yuan)店(dian)(dian)，可以買回大部分的日(ri)常(chang)飲食所(suo)需(xu)。“民以食為天”，吃是第一(yi)件大事，醬(jiang)(jiang)園(yuan)業順應了百(bai)姓(xing)的需(xu)求，自然興(xing)旺。當然，也因經營優(you)劣，經歷興(xing)衰成(cheng)敗(bai)。

大(da)(da)慈(ci)(ci)閣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)為坐北(bei)朝南的三(san)開間青(qing)磚瓦房，并砌有高(gao)大(da)(da)的女兒墻，正面門(men)楣(mei)有刻石“大(da)(da)慈(ci)(ci)閣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”五(wu)字，每當人們走到醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)門(men)口，就能聞(wen)到醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜飄出的特殊(shu)香(xiang)味，店(dian)堂(tang)右(you)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)左(zuo)米，右(you)稱(cheng)濕柜，左(zuo)稱(cheng)干(gan)柜，濕柜三(san)眼大(da)(da)油缸在前，柜臺(tai)上(shang)擺(bai)滿各式醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜，店(dian)堂(tang)北(bei)墻上(shang)方(fang)掛著黑(hei)底(di)金字“大(da)(da)慈(ci)(ci)閣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”的招牌。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)的后園(yuan)排滿幾百只大(da)(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)缸，做好的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜、面醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油上(shang)覆青(qing)石板蓋，晴則去蓋曝(pu)曬(shai)，雨則遮蓋防雨。

大(da)慈閣醬園(yuan)起(qi)源于南(nan)宋寶慶三年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），乾隆年(nian)間曾被欽點(dian)為宮(gong)廷御膳，是我(wo)國(guo)最古老的醬園(yuan)之一。這家醬園(yuan)的創(chuang)辦人是元(yuan)朝蔡國(guo)公張柔(rou)部(bu)將(jiang)、元(yuan)朝易(yi)國(guo)公何伯祥之弟何伯策。

保定許多(duo)醬(jiang)園也(ye)大(da)同(tong)小(xiao)異，幾(ji)乎一(yi)個模式。醬(jiang)園業占了(le)百(bai)姓日(ri)常生(sheng)活所需眾(zhong)多(duo)內容，成了(le)人們生(sheng)活中(zhong)重要的組成部(bu)分。

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)又稱清醬(jiang)(jiang)(jiang)，做(zuo)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)要(yao)(yao)頭年臘月(yue)貯存河(he)水，保定(ding)的醬(jiang)(jiang)(jiang)園多(duo)用(yong)一畝泉水，候伏日用(yong)。上(shang)好的黃豆在(zai)大鍋(guo)里蒸煮后，攪入面粉，然后攤在(zai)席(xi)上(shang)曬到出醭，再放到鹽水缸里，在(zai)太陽下(xia)暴曬。生抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)要(yao)(yao)變成老抽(chou)，還要(yao)(yao)再曬兩三(san)個月(yue)。制(zhi)作醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)，主要(yao)(yao)就是(shi)伏曬。

醬(jiang)(jiang)(jiang)園的(de)創辦與經(jing)營都有(you)它(ta)的(de)巧妙構思，據說：經(jing)售鹽為制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)必(bi)需，醬(jiang)(jiang)(jiang)可制(zhi)(zhi)成醬(jiang)(jiang)(jiang)油，又(you)可制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)菜；用米(mi)釀酒(jiu)，用酒(jiu)制(zhi)(zhi)作乳腐，乳腐又(you)作豆(dou)腐干；銷售面米(mi)、米(mi)釀酒(jiu)、面制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，樣(yang)樣(yang)連(lian)環搭配，原料(liao)統一(yi)采購，自制(zhi)(zhi)自銷，省去不少中介盤剝(bo)。

大多數醬園(yuan)兼(jian)營糧食，其中還有個道理(li)，那就(jiu)是(shi)充分利(li)用(yong)延擱資(zi)金，掌握價(jia)格(ge)規(gui)律，醬園(yuan)業造貨期(qi)自(zi)(zi)每年四月(yue)起，此時(shi)購(gou)進(jin)(jin)大量豆麥等到八(ba)月(yue)份出(chu)貨銷售，所得現(xian)金不(bu)能擱起來，就(jiu)趁(chen)農民糧食收割后(hou)必(bi)須如(ru)期(qi)用(yong)現(xian)金繳租(zu)完稅之機(ji)降價(jia)用(yong)剩(sheng)余資(zi)金收購(gou)糧食，翌(yi)年三四月(yue)青黃(huang)不(bu)接，糧價(jia)回(hui)升，又可出(chu)清存貨，趁(chen)新麥上(shang)市低價(jia)收進(jin)(jin)制(zhi)醬原料。他們看清貨源行情(qing)，把握時(shi)機(ji)一(yi)(yi)進(jin)(jin)一(yi)(yi)出(chu)，利(li)潤可觀(guan)。當然(ran)也非一(yi)(yi)順不(bu)變(bian)，經商(shang)風(feng)險時(shi)伏，一(yi)(yi)旦(dan)失(shi)策(ce)必(bi)然(ran)優勝劣(lie)汰，或經營者不(bu)能自(zi)(zi)律，一(yi)(yi)旦(dan)富(fu)裕起來，忘乎所以，奢侈揮霍虧空資(zi)金，自(zi)(zi)然(ran)會從商(shang)場上(shang)敗下陣來。俗(su)話說“商(shang)場如(ru)戰場”，的(de)確有其道理(li)。為將帥者，乃三軍之魂也！商(shang)戶們無論(lun)在什么情(qing)況(kuang)下都是(shi)不(bu)能丟(diu)了“魂”的(de)！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄”之(zhi)美譽位居“上谷八景”之(zhi)首，成為古(gu)城保定(ding)的象征(zheng)，故(gu)有“不到(dao)大慈閣(ge)，何(he)曾到(dao)保定(ding)”之(zhi)說(shuo)。大慈閣(ge)自古(gu)為佛(fo)教(jiao)圣地，現(xian)為全國(guo)重點文物(wu)保護單位。

大(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)糕點(dian)(dian)始于(yu)南宋寶慶(qing)三年（公元1227年），創始人(ren)(ren)是元朝蔡(cai)國公張柔(rou)麾(hui)下的(de)部將何伯(bo)策。大(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)糕點(dian)(dian)雖歷史久遠、世代相(xiang)傳、味美色(se)佳、獨具風(feng)味，但在(zai)歷史上最初只(zhi)有皇帝、大(da)(da)臣、大(da)(da)慈(ci)(ci)閣(ge)(ge)僧眾等少(shao)數人(ren)(ren)才能享用。

大(da)慈閣糕(gao)點(dian)有外用糕(gao)點(dian)、內用糕(gao)點(dian)兩大(da)類，講(jiang)究現(xian)吃(chi)現(xian)烤，味(wei)美色佳、獨(du)具風味(wei)。

外用(yong)糕點主要用(yong)于進貢、饋(kui)贈、恩(en)賞等。

內用糕點(dian)(dian)(dian)(dian)分為應(ying)時糕點(dian)(dian)(dian)(dian)、常年糕點(dian)(dian)(dian)(dian)、到(dao)門糕點(dian)(dian)(dian)(dian)、宴席糕點(dian)(dian)(dian)(dian)、節用糕點(dian)(dian)(dian)(dian)五類(lei)(lei)，各類(lei)(lei)皆獨具特色。

應時糕(gao)點(dian)是(shi)(shi)根據(ju)花(hua)(hua)卉開放(fang)季節而制作，有(you)(you)春季的(de)藤(teng)花(hua)(hua)餅(bing)、百合餅(bing)；夏季的(de)薄荷餅(bing)、綠豆餅(bing)；秋季的(de)菊花(hua)(hua)餅(bing)、桂花(hua)(hua)餅(bing)；冬季的(de)蘿卜(bu)餅(bing)、豆沙餅(bing)等。常年糕(gao)點(dian)有(you)(you)大酥(su)合、菊花(hua)(hua)酥(su)、百合酥(su)等。到門(men)糕(gao)點(dian)是(shi)(shi)專作賓客(ke)上門(men)款(kuan)待用，如一口盅、棉花(hua)(hua)糖(tang)。宴(yan)席(xi)糕(gao)點(dian)是(shi)(shi)根據(ju)宴(yan)席(xi)的(de)性(xing)質而做，如壽(shou)宴(yan)用“壽(shou)”字餅(bing)、“如意”餅(bing)等。節日糕(gao)點(dian)有(you)(you)元宵、月(yue)餅(bing)等。

大(da)慈(ci)閣糕點是歷代勞(lao)動人民智慧的(de)結(jie)晶，是古(gu)城保定(ding)傳統(tong)飲食文化(hua)中的(de)瑰寶！

大慈閣糕點歷史

大慈閣(ge)(ge)糕點始(shi)(shi)于南宋(song)寶(bao)慶三年（公元1227年），創始(shi)(shi)人是元朝(chao)蔡(cai)國(guo)公張柔麾(hui)下的部將(jiang)何伯策。大慈閣(ge)(ge)糕點雖歷史(shi)久遠、世代相傳(chuan)、味美色佳(jia)、獨具風味，但(dan)在歷史(shi)上(shang)最(zui)初只有皇帝、大臣、大慈閣(ge)(ge)僧眾(zhong)等少數人才能享(xiang)用。

南宋寶(bao)慶三年，已(yi)被元蒙提拔為(wei)保(bao)州(zhou)(zhou)都元帥的張(zhang)柔移(yi)鎮保(bao)州(zhou)(zhou)（保(bao)定），開始(shi)了對保(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)的重建和復興。由于工程浩(hao)大(da)，參加施工的勞(lao)力，除(chu)了軍隊、當地(di)民夫之外，還有(you)大(da)批從南方來的工匠(jiang)藝人。許多(duo)文人才俊因戰亂外逃，張(zhang)柔就招賢納士，用為(wei)府中幕僚，幫助(zhu)他運籌(chou)謀劃。

著名文(wen)學(xue)(xue)家、史學(xue)(xue)家元好(hao)問撰寫的(de)《順(shun)天(tian)府營(ying)建(jian)記(ji)》和文(wen)學(xue)(xue)家郝經寫的(de)《臨猗亭記(ji)略》中都記(ji)載了重建(jian)后(hou)的(de)保州(zhou)城(cheng)，規模空(kong)前，氣勢(shi)宏大(da)，幽美宜人。在保州(zhou)營(ying)建(jian)的(de)過程中，恢復和新建(jian)15座佛寺(si)(si)，11座道院(yuan)，4座神祠(ci)。重點創(chuang)建(jian)了大(da)慈閣(ge)(ge)，元好(hao)問《順(shun)天(tian)府營(ying)建(jian)記(ji)》說：“獨(du)大(da)慈閣(ge)(ge)出侯新意，尤為殊勝，金碧燦(can)然(ran)，高出空(kong)際，唯(wei)燕中仁王佛壇成于(yu)國力，可等(deng)(deng)而上(shang)之耳。”大(da)慈閣(ge)(ge)為官方寺(si)(si)廟(miao)，不同于(yu)普(pu)通(tong)寺(si)(si)廟(miao)。當(dang)時，何伯祥(xiang)帶領部隊(dui)南征平定(ding)南宋，其弟何伯策曾經參(can)與(yu)了大(da)慈閣(ge)(ge)等(deng)(deng)寺(si)(si)廟(miao)的(de)建(jian)筑工作，并出任管理大(da)慈閣(ge)(ge)等(deng)(deng)寺(si)(si)廟(miao)的(de)官吏。

在元蒙時代，僧(seng)侶、道(dao)徒皆享有(you)政治與(yu)經濟(ji)上的特(te)殊(shu)優遇，寺廟可以獲(huo)取土地(di)及(ji)經營射利(li)。故此，大慈(ci)閣所有(you)不僅限于土地(di)、山林川(chuan)澤(ze)，還兼營窖冶、作坊(fang)、典庫、浴堂、店舍、棧場(chang)等(deng)商業與(yu)手(shou)工業。在眾多行(xing)業中，何伯策及(ji)其家族在大慈(ci)閣名(ming)(ming)下經營的糕(gao)(gao)點(dian)(dian)鋪(pu)尤為出名(ming)(ming)，該糕(gao)(gao)點(dian)(dian)現吃現烤，其味美色佳、獨具風味。久而久之，民間(jian)便呼其為大慈(ci)閣糕(gao)(gao)點(dian)(dian)。

元朝滅亡后(hou)，明朝建立，鑒于何(he)(he)(he)姓家(jia)族在(zai)(zai)元朝為(wei)官(guan)的(de)(de)經(jing)歷(li)，為(wei)逃避打擊(ji)，他(ta)們在(zai)(zai)無奈之下(xia)流落到易州、完州等農村(cun)躲避災難。家(jia)道中(zhong)落后(hou)的(de)(de)何(he)(he)(he)姓家(jia)族，抱著“一招鮮吃遍天”的(de)(de)樸實觀(guan)念，一直傳承著大慈閣糕點的(de)(de)技藝，在(zai)(zai)鄉間過著普(pu)通百姓的(de)(de)生(sheng)活(huo)。但(dan)是，由(you)于連年戰(zhan)亂，何(he)(he)(he)姓家(jia)族也是顛沛流離，居(ju)無定(ding)所(suo)，何(he)(he)(he)姓小(xiao)伙(huo)子為(wei)生(sheng)活(huo)所(suo)迫只(zhi)好投(tou)奔(ben)保(bao)(bao)定(ding)腰(yao)山(shan)王(wang)(wang)氏(shi)(shi)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)成為(wei)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)后(hou)廚傭(yong)工。何(he)(he)(he)姓小(xiao)伙(huo)子靠其出類拔萃(cui)的(de)(de)后(hou)廚技藝，甚得莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)主人王(wang)(wang)錫袞的(de)(de)喜(xi)歡。保(bao)(bao)定(ding)腰(yao)山(shan)王(wang)(wang)氏(shi)(shi)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)發展很快，在(zai)(zai)開辦糕點鋪時(shi)，大慈閣糕點鋪的(de)(de)傳人何(he)(he)(he)氏(shi)(shi)小(xiao)伙(huo)自然(ran)而然(ran)成為(wei)糕點鋪大掌柜。

現(xian)今隨(sui)著世(shi)人(ren)物質生活(huo)的(de)日益提高(gao)，為(wei)使更多的(de)人(ren)們(men)能(neng)品(pin)嘗(chang)到大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)，大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)的(de)傳(chuan)(chuan)人(ren)親自主理(li)秘方、傳(chuan)(chuan)授技(ji)藝、培養人(ren)才，使這(zhe)一(yi)歷史久遠的(de)傳(chuan)(chuan)統風(feng)味糕點(dian)得以(yi)更好的(de)傳(chuan)(chuan)承和發展(zhan)。大(da)慈(ci)閣(ge)糕點(dian)是歷代(dai)勞動人(ren)民的(de)智慧(hui)結晶，是古(gu)城保(bao)定飲食文(wen)化中的(de)瑰寶！