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王氏莊園概況

清順(shun)治元年(nian)，王錫(xi)(xi)袞一家人(ren)從龍入(ru)關(guan)。清順(shun)治四年(nian)（公元1647年(nian)），王錫(xi)(xi)袞受封于京(jing)西南(nan)的保定(ding)腰(yao)山(shan)，其因受封圈占了(le)周邊州縣大量土地(di)。后(hou)來，王錫(xi)(xi)袞利用圈占的土地(di)，發展(zhan)農(nong)業、廣(guang)收地(di)租、創建莊(zhuang)園、開(kai)辦醬(jiang)園、設立(li)商號。

經過王家幾(ji)代人的努(nu)力，在(zai)腰山陸續(xu)建(jian)起了成套莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)12處，從(cong)南到北(bei)計(ji)有南園(yuan)(yuan)(yuan)、尚禮堂(tang)、尊義堂(tang)三部分(fen)建(jian)筑群體。現保(bao)存完整的名為(wei)(wei)“南園(yuan)(yuan)(yuan)”，莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)內部以(yi)道為(wei)(wei)界，分(fen)南北(bei)兩(liang)部分(fen)，北(bei)部為(wei)(wei)建(jian)筑區，南部為(wei)(wei)場院(yuan)，場院(yuan)外圍輔以(yi)護莊(zhuang)(zhuang)溝和院(yuan)墻。莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)現存建(jian)筑東路二(er)進院(yuan)落(luo)(luo)，中路為(wei)(wei)四(si)進院(yuan)落(luo)(luo)，西路僅存一(yi)(yi)進院(yuan)落(luo)(luo)，稱鋪子(zi)院(yuan)。各(ge)路門的左右置(zhi)更(geng)房(fang)兩(liang)間。莊(zhuang)(zhuang)園(yuan)(yuan)(yuan)每進均置(zhi)垂(chui)花門，門首精工(gong)雕(diao)刻覆蓮垂(chui)花，青石(shi)雕(diao)成的抱鼓相對而設。正門外置(zhi)影(ying)壁一(yi)(yi)座(zuo)(zuo)(zuo)，長(chang)12米，高6米，壁座(zuo)(zuo)(zuo)以(yi)石(shi)灰石(shi)精工(gong)雕(diao)琢成須彌座(zuo)(zuo)(zuo)式樣，據載，僅這座(zuo)(zuo)(zuo)影(ying)壁就耗費白銀(yin)一(yi)(yi)千兩(liang)。

保定(ding)腰山王氏(shi)莊園(yuan)主要建(jian)(jian)筑布局成四方形，坐(zuo)北朝(chao)南排(pai)列在一條直線上，內有(you)東西排(pai)列四合(he)院兩排(pai)，四合(he)院各(ge)院前(qian)后貫通，左(zuo)右相(xiang)連。整座建(jian)(jian)筑以(yi)灰色調為主，古樸大方，給人以(yi)莊重(zhong)典雅的感覺。

保定腰山王氏莊園建(jian)筑(zhu)上(shang)最重要的(de)特(te)點之(zhi)一是她精美的(de)雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)，這(zhe)些(xie)雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)有磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)、石(shi)雕(diao)(diao)(diao)和木雕(diao)(diao)(diao)，內容(rong)全部(bu)(bu)以“福(fu)(fu)、祿、壽”為(wei)主題，通(tong)過所雕(diao)(diao)(diao)物體(ti)的(de)諧音來(lai)組成吉祥的(de)祝福(fu)(fu)。在(zai)王錫(xi)袞的(de)住處仁(ren)和堂，二進院磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)十分出色，正廳(ting)西墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)是人(ren)物、牡丹、桂圓、獅子和金(jin)錢豹，營造的(de)是動(dong)物和人(ren)和諧相處、大(da)富貴、大(da)團圓的(de)極(ji)樂境界，下(xia)邊角(jiao)柱雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)有13個小動(dong)物，上(shang)部(bu)(bu)有“馬(ma)上(shang)封侯”、“輩(bei)輩(bei)封侯”，下(xia)部(bu)(bu)有老(lao)虎(hu)、金(jin)錢豹、壁虎(hu)、白菜(cai)、蟈蟈，意為(wei)傾國之(zhi)財(cai)，松樹上(shang)雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)出了質感(gan)，松針陰陽相背，異常(chang)講(jiang)究；正廳(ting)東墀頭磚(zhuan)雕(diao)(diao)(diao)，有人(ren)正在(zai)拉(la)弓射箭，有公雞正在(zai)打(da)鳴，意為(wei)功成名(ming)就(jiu)，下(xia)邊角(jiao)柱石(shi)雕(diao)(diao)(diao)刻(ke)有“三羊開泰(tai)”。

有關專家(jia)(jia)考察后認為(wei)(wei)，王氏(shi)莊園(yuan)屬于(yu)北方四合院(yuan)范疇，仿北京王爺府(fu)建造的(de)(de)(de)，它既不(bu)同(tong)(tong)于(yu)山西喬(qiao)家(jia)(jia)大(da)院(yuan)，又(you)不(bu)同(tong)(tong)于(yu)廣東客(ke)家(jia)(jia)民(min)居。王氏(shi)莊園(yuan)建筑技巧(qiao)也很高(gao)超，譬如(ru)說磨磚對(dui)縫(feng)的(de)(de)(de)運用(yong)，當(dang)年磨磚要求外(wai)大(da)里小，里面抹灰(hui)，外(wai)面嚴絲合縫(feng)，為(wei)(wei)了粘(zhan)結牢固，白灰(hui)膏里還摻入(ru)了雞(ji)蛋(dan)清和糯米汁。仁和堂正門對(dui)面的(de)(de)(de)大(da)照壁(bi)，就全部是(shi)磨磚對(dui)縫(feng)的(de)(de)(de)工藝，長約9米，這么大(da)的(de)(de)(de)照壁(bi)在中國(guo)北方的(de)(de)(de)民(min)居中十(shi)分罕見(jian)。這里還是(shi)一部近代(dai)史的(de)(de)(de)直觀(guan)教科書，王氏(shi)家(jia)(jia)族和莊園(yuan)的(de)(de)(de)興(xing)衰，折射(she)了一個(ge)時代(dai)和一個(ge)民(min)族的(de)(de)(de)興(xing)衰；這里還是(shi)一座不(bu)折不(bu)扣(kou)的(de)(de)(de)民(min)俗(su)博物(wu)館，房屋(wu)建制(zhi)、裝飾運用(yong)、生活(huo)場(chang)景，都凸(tu)顯了封建社會大(da)家(jia)(jia)族的(de)(de)(de)禮教習俗(su)。

她不僅(jin)是研究清代民(min)風(feng)民(min)俗的珍貴實物資料，也是旅游觀光的好去處，近年還成了影視拍(pai)攝景地，電影《野火春風(feng)斗(dou)古城(cheng)》、《天(tian)下第一樓》、《風(feng)云初記》、《大(da)決(jue)戰》，電視劇《熱土》、《青春之(zhi)歌》、《天(tian)下糧倉(cang)》中(zhong)很多(duo)場景在此(ci)地拍(pai)攝。

保定腰山王(wang)氏莊園是一處典型的(de)具有(you)園林風貌并保存完整的(de)清代古建(jian)群體。

目前修復開放的(de)南(nan)園部(bu)分，其(qi)建(jian)筑格(ge)局成四(si)方形，坐北朝南(nan)排(pai)(pai)列(lie)在一條直線上，是(shi)四(si)世同堂(tang)的(de)大院(yuan)子。內有東(dong)西排(pai)(pai)列(lie)的(de)四(si)合院(yuan)兩排(pai)(pai)，九(jiu)個套(tao)院(yuan)，一百余間房屋建(jian)筑組成。西路(lu)“仁和堂(tang)”四(si)進院(yuan)是(shi)老主人(ren)王錫(xi)袞的(de)住(zhu)宅(zhai)區；東(dong)路(lu)“夢(meng)和堂(tang)”三進院(yuan)是(shi)王錫(xi)索(suo)三兒子王佩的(de)住(zhu)宅(zhai)區。

四合院各(ge)院落(luo)前后貫通，左右相連(lian)，四進院正(zheng)院九個門全在條(tiao)縱軸線(xian)(xian)上，一進院落(luo)的所(suo)有(you)門廊金在一條(tiao)橫軸線(xian)(xian)上。其(qi)規(gui)制(zhi)由南而北依次(ci)是(shi)：商號、庭房(fang)、腰房(fang)（家廟(miao)）、底(di)房(fang)（庫房(fang)）；左右計有(you)書房(fang)、伙房(fang)、長丁屋、更房(fang)等。兩(liang)路中間的大院叫榕花院，是(shi)家人舉(ju)行大型(xing)活動的場(chang)地(di)(di)和戲樓所(suo)在地(di)(di)。院內東(dong)西“槐(huai)蔭道”兩(liang)旁古槐(huai)參天，遮(zhe)云蔽日。道北排列正(zheng)門、側門各(ge)兩(liang)座。“仁和堂”正(zheng)門外建(jian)有(you)影壁一座，壁座以石(shi)(shi)灰石(shi)(shi)精工(gong)雕琢(zhuo)成須彌(mi)座式(shi)樣，還有(you)虎皮紋(wen)上馬石(shi)(shi)一對。莊園主要建(jian)筑立下近(jin)一米高的直壁式(shi)青(qing)石(shi)(shi)臺(tai)基(ji)上，臺(tai)基(ji)高三至五階不等。院內方(fang)磚墁地(di)(di)其(qi)形制(zhi)為(wei)單檐硬山(shan)灰布瓦頂，抬梁(liang)式(shi)木(mu)構架。建(jian)筑色(se)調(diao)以灰色(se)為(wei)主，古樸大方(fang)。磚、石(shi)(shi)、木(mu)雕精妙古典(dian)，給人以莊重典(dian)雅(ya)之感，在我(wo)國北方(fang)不可多(duo)得。

除觀(guan)賞豪門(men)人戶的宅院(yuan)建(jian)筑(zhu)外，還可(ke)看一看內設(she)的各種展(zhan)覽，如大(da)宅院(yuan)的生活習俗(su)展(zhan)，順平文物展(zhan)，直隸婚(hun)俗(su)展(zhan)等(deng)；有可(ke)品(pin)茶、看戲(xi)、換裝(zhuang)照像(xiang)；坐花轎，拜花堂(tang)，唱堂(tang)會等(deng)民俗(su)活動，若(ruo)有興(xing)趣(qu)可(ke)以參與。

在莊園(yuan)(yuan)(yuan)高墻(qiang)內分(fen)布有多(duo)(duo)套宅院(yuan)，命名為“堂”。整個莊園(yuan)(yuan)(yuan)布局由(you)北往南(nan)三道(dao)內街隔成(cheng)(cheng)四大部分(fen)，依(yi)次為北園(yuan)(yuan)(yuan)、中園(yuan)(yuan)(yuan)、南(nan)園(yuan)(yuan)(yuan)、場院(yuan)。莊園(yuan)(yuan)(yuan)建成(cheng)(cheng)之時，總建筑面(mian)積達3萬多(duo)(duo)平(ping)方米，成(cheng)(cheng)套莊園(yuan)(yuan)(yuan)3處50多(duo)(duo)套宅院(yuan)，房屋500余(yu)間。

保定腰(yao)山(shan)王(wang)氏莊園是具有中國(guo)北(bei)方(fang)典型特(te)征的(de)(de)古(gu)代民居(ju)，它采(cai)用了北(bei)京四合(he)院的(de)(de)建(jian)(jian)筑規制，并(bing)大膽創新，體現了獨特(te)的(de)(de)建(jian)(jian)筑個(ge)性(xing)，是中國(guo)北(bei)方(fang)民居(ju)建(jian)(jian)筑文化的(de)(de)大觀園。

王氏莊園素食文化

大慈閣香油

大慈閣香油概況

大(da)慈(ci)閣以“市(shi)閣凌霄(xiao)”之(zhi)美譽(yu)位居“上谷(gu)八景”之(zhi)首，成為古(gu)城保(bao)定的(de)象征，故有(you)“不到(dao)大(da)慈(ci)閣，何曾(ceng)到(dao)保(bao)定”之(zhi)說(shuo)。大(da)慈(ci)閣自古(gu)為佛教(jiao)圣地，現為全國重點文物(wu)保(bao)護(hu)單位。

歷史(shi)上曾有“通衢誰建凌虛閣，留與居人作偉觀(guan)”、“燕(yan)市珠樓(lou)樹梢看，祗園金(jin)閣碧云(yun)(yun)端(duan)”、“不(bu)染菩(pu)提云(yun)(yun)外出，行慈(ci)般若市中懸”等古(gu)詩(shi)句贊(zan)美大慈(ci)閣。

大(da)(da)慈閣(ge)香(xiang)油(you)始于南宋寶慶三(san)年(nian)（公元1227年(nian)），原產自大(da)(da)慈閣(ge)禪院內的香(xiang)油(you)坊。清乾(qian)(qian)隆(long)三(san)十年(nian)（公元1765年(nian)），在乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)途(tu)經保定時，因機緣際會，大(da)(da)慈閣(ge)香(xiang)油(you)被乾(qian)(qian)隆(long)皇帝(di)欽點為御用膳食。

秉(bing)承古寺(si)悠久歷(li)史，大(da)慈閣香油選料上乘、做工(gong)嚴謹，以精選芝(zhi)麻為(wei)原料，利(li)用小(xiao)石磨(mo)采用特殊工(gong)藝加工(gong)制作，保(bao)持了芝(zhi)麻香油的古樸風味。大(da)慈閣香油“觀其色如琥珀，聞其香則沖鼻(bi)，饋親友為(wei)上禮(li)”。

大慈閣香(xiang)油以其(qi)厚重的歷史文化(hua)底蘊和優秀的內在品質(zhi)飽經歲月洗禮，歷代薪(xin)火相傳(chuan)，成為古城保定傳(chuan)統(tong)素食文化(hua)之(zhi)瑰寶。

大慈閣香油歷史

大慈閣香(xiang)油(you)坊(fang)歷史悠久，據載(zai)始(shi)建于南宋寶(bao)慶三年(nian)（公元1227年(nian)）。一直以(yi)來，大慈閣香(xiang)油(you)有“觀其(qi)色如琥珀，聞其(qi)香(xiang)則沖(chong)鼻，饋(kui)親友為上禮”、“秉古寺之(zhi)遺風，傳莊園之(zhi)佳肴(yao)”之(zhi)說。

這(zhe)(zhe)“秉(bing)古(gu)寺之(zhi)(zhi)遺風，傳莊園(yuan)(yuan)之(zhi)(zhi)佳肴”很容易引(yin)發人們(men)探究(jiu)的(de)興致。這(zhe)(zhe)古(gu)寺是哪座(zuo)(zuo)寺廟？這(zhe)(zhe)莊園(yuan)(yuan)又是哪座(zuo)(zuo)莊園(yuan)(yuan)？這(zhe)(zhe)古(gu)寺和(he)莊園(yuan)(yuan)今猶(you)在(zai)否？這(zhe)(zhe)香油與古(gu)寺和(he)莊園(yuan)(yuan)又有(you)怎樣的(de)聯(lian)系(xi)，這(zhe)(zhe)里面又有(you)怎樣的(de)故事(shi)？

經(jing)考(kao)證，這里說(shuo)的古寺(si)就是保(bao)定大慈閣（也(ye)叫真覺禪寺(si)），莊(zhuang)園(yuan)就是保(bao)定腰山(shan)王(wang)氏莊(zhuang)園(yuan)。

清代(dai)王(wang)(wang)錫袞(gun)受(shou)封于保(bao)定府后，開(kai)始在保(bao)定腰山建造王(wang)(wang)氏莊(zhuang)(zhuang)園。當時，在莊(zhuang)(zhuang)園后廚有一(yi)位姓(xing)何(he)的(de)小伙(huo)子，精明強干，手腳利索，白案紅案都很(hen)在行(xing)，技(ji)藝與眾不(bu)同。每天飯菜花樣層出(chu)(chu)，味(wei)(wei)道(dao)鮮嫩(nen)清香，老(lao)幼皆宜(yi)，眾人不(bu)免交口稱贊。王(wang)(wang)錫袞(gun)一(yi)家久居關(guan)外，長年戎馬生涯，無(wu)暇過多顧及飲食(shi)，再加之(zhi)東北天寒(han)地(di)凍，食(shi)品(pin)種類不(bu)多，難得消受(shou)這(zhe)中原內地(di)的(de)珍(zhen)饈美(mei)味(wei)(wei)。何(he)姓(xing)小伙(huo)子靠其出(chu)(chu)類拔萃的(de)后廚技(ji)藝，甚得莊(zhuang)(zhuang)園主人喜歡，很(hen)快便當上了伙(huo)房的(de)掌(zhang)勺大師傅。

一日，王(wang)(wang)錫袞(gun)與(yu)管家談(tan)起后廚事，管家告訴他飯菜之所以(yi)味(wei)道獨特，除了菜品精(jing)細外，還緣于何姓小伙子用的(de)小磨香(xiang)(xiang)油(you)味(wei)道獨特。等到王(wang)(wang)錫袞(gun)把何姓小伙子叫到跟前問起這香(xiang)(xiang)油(you)技藝的(de)來歷，沒想到小伙子面露難色，幾番欲(yu)言又止。精(jing)明的(de)王(wang)(wang)錫袞(gun)覺得這里面定有隱情，經多方(fang)開(kai)導和一再追問，小伙子才吞吞吐吐述說起來。

原來，這(zhe)何(he)姓小伙(huo)子祖(zu)居(ju)易州，其(qi)祖(zu)先何(he)伯祥曾經在(zai)(zai)元(yuan)朝為(wei)官。在(zai)(zai)金朝末年，國(guo)勢日衰，河(he)北一帶(dai)盜寇蜂起(qi)，局勢混(hun)亂。家(jia)在(zai)(zai)定興的(de)(de)(de)張(zhang)柔乘機聚(ju)眾結寨，招(zhao)兵買(mai)馬，建立隊伍，族(zu)黨壯士(shi)紛紛響(xiang)附，勢力很快擴(kuo)大。他(ta)的(de)(de)(de)行(xing)為(wei)和勢力引起(qi)金國(guo)中(zhong)都經略使苗(miao)道(dao)潤(run)的(de)(de)(de)注意和贊賞，發現他(ta)是個不可(ke)多得的(de)(de)(de)人(ren)才，便招(zhao)為(wei)朝庭所用，先是任命他(ta)為(wei)定興縣令，不久(jiu)又提拔為(wei)青(qing)州防(fang)御使。而(er)此(ci)時(shi)，何(he)姓小伙(huo)子的(de)(de)(de)先祖(zu)何(he)伯祥就(jiu)在(zai)(zai)苗(miao)道(dao)潤(run)麾下。后(hou)來，苗(miao)道(dao)潤(run)被其(qi)副將賈(jia)瑀陷害，張(zhang)柔怒(nu)傳(chuan)檄(xi)苗(miao)道(dao)潤(run)的(de)(de)(de)部(bu)下，發誓為(wei)他(ta)復仇(chou)，這(zhe)位何(he)伯祥想方設法得到苗(miao)道(dao)潤(run)所佩的(de)(de)(de)金虎符(fu)，并把它進(jin)獻給(gei)張(zhang)柔。于是，眾人(ren)就(jiu)推舉張(zhang)柔代行(xing)苗(miao)道(dao)潤(run)的(de)(de)(de)職權(quan)，這(zhe)位何(he)伯祥也一直跟隨張(zhang)柔南征(zheng)北戰。

蒙(meng)古(gu)兵(bing)出紫(zi)荊口，張(zhang)(zhang)柔率所部于狼牙嶺(ling)迎擊(ji)，馬倒被俘。蒙(meng)古(gu)人知道張(zhang)(zhang)柔的(de)(de)重大價(jia)值。遂許諾承(cheng)認和(he)保留張(zhang)(zhang)柔在(zai)金朝(chao)時的(de)(de)所有職務和(he)級(ji)別，繼續維持他(ta)在(zai)河北一帶(dai)原有的(de)(de)“世侯”地位(wei)，對轄區繼續進(jin)行(xing)統(tong)治(zhi)和(he)擴充。即(ji)集軍事、行(xing)政、財(cai)政、監(jian)察(cha)等大權(quan)于一身。世侯的(de)(de)權(quan)力(li)可(ke)以(yi)父(fu)去子繼，兄(xiong)終弟及(ji)。在(zai)自己(ji)封地內(nei)還可(ke)以(yi)開設幕府，招賢納士。

南宋寶慶(qing)三(san)年(nian)（公元(yuan)1227年(nian)），已被元(yuan)蒙提拔為(wei)(wei)(wei)保(bao)(bao)州都元(yuan)帥(shuai)的(de)(de)(de)(de)張柔(rou)感到滿城(cheng)臨(lin)近西山，地區狹小，又位置(zhi)偏僻，對加強東部(bu)、南部(bu)廣大地區的(de)(de)(de)(de)統治(zhi)和(he)(he)進(jin)一步發(fa)展壯大勢力很不方(fang)便(bian)。而東面(mian)的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)州城(cheng)，地處平原(yuan)，又為(wei)(wei)(wei)南北要(yao)塞，戰略地位顯然要(yao)比(bi)滿城(cheng)重要(yao)得多。這年(nian)春天，張柔(rou)移鎮(zhen)保(bao)(bao)州，走進(jin)順天府這座(zuo)荒(huang)蕪之(zhi)城(cheng)。他(ta)(ta)看好(hao)這塊風水寶地，開始(shi)了對保(bao)(bao)州城(cheng)的(de)(de)(de)(de)重建和(he)(he)復興工(gong)(gong)作。由于(yu)(yu)工(gong)(gong)程浩(hao)大，費時長(chang)達數十年(nian)之(zhi)久(jiu)，動用(yong)了大量的(de)(de)(de)(de)財力物(wu)力，參加施工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)勞力，除了軍隊、當(dang)地民夫之(zhi)外，還有大批(pi)從(cong)南方(fang)來的(de)(de)(de)(de)工(gong)(gong)匠藝人。許(xu)多文(wen)人才俊因戰亂(luan)外逃，張柔(rou)就招賢納士，用(yong)為(wei)(wei)(wei)府中幕僚，幫助他(ta)(ta)運籌(chou)謀劃。著名文(wen)學(xue)家、史(shi)學(xue)家元(yuan)好(hao)問撰寫(xie)的(de)(de)(de)(de)《順天府營建記(ji)(ji)(ji)》和(he)(he)文(wen)學(xue)家郝經寫(xie)的(de)(de)(de)(de)《臨(lin)猗亭記(ji)(ji)(ji)略》中都記(ji)(ji)(ji)載(zai)了重建后的(de)(de)(de)(de)保(bao)(bao)州城(cheng)，規模(mo)空(kong)前，氣勢宏大，幽美(mei)宜人。在保(bao)(bao)州營建的(de)(de)(de)(de)過(guo)程中，恢復和(he)(he)新建15座(zuo)佛(fo)寺(si)，11座(zuo)道院，4座(zuo)神(shen)祠(ci)。重點創建了大慈(ci)閣，元(yuan)好(hao)問《順天府營建記(ji)(ji)(ji)》說(shuo)：“獨大慈(ci)閣出(chu)侯新意，尤(you)為(wei)(wei)(wei)殊勝(sheng)，金碧燦然，高出(chu)空(kong)際，唯燕中仁王佛(fo)壇成于(yu)(yu)國力，可等而上(shang)之(zhi)耳(er)。”大慈(ci)閣為(wei)(wei)(wei)官方(fang)寺(si)廟(miao)(miao)，不同于(yu)(yu)普通(tong)寺(si)廟(miao)(miao)。當(dang)時，何伯祥帶領部(bu)隊南征平定南宋，其弟何伯策曾(ceng)經參與(yu)了大慈(ci)閣等寺(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)建筑工(gong)(gong)作，并出(chu)任(ren)管理大慈(ci)閣等寺(si)廟(miao)(miao)的(de)(de)(de)(de)官吏。

在(zai)元蒙時代，僧侶、道徒皆享有政治與(yu)經濟上(shang)的(de)特殊(shu)優遇，寺廟可以獲(huo)取土地(di)(di)及經營射(she)利。故此，大慈(ci)(ci)閣所有不僅(jin)限于土地(di)(di)、山林川(chuan)澤，還兼營窖冶、作坊、典庫(ku)、浴堂、店舍、棧(zhan)場等商業(ye)與(yu)手(shou)工業(ye)。在(zai)眾多行(xing)業(ye)中，何伯(bo)策(ce)及其家(jia)族在(zai)大慈(ci)(ci)閣名下經營的(de)香(xiang)油坊最為(wei)出(chu)名。其香(xiang)油味道獨特，特色鮮(xian)明(ming)，久(jiu)而(er)久(jiu)之，民間便(bian)呼其為(wei)大慈(ci)(ci)閣香(xiang)油。

元(yuan)朝(chao)滅亡后，明(ming)朝(chao)建(jian)立，鑒于何(he)姓(xing)(xing)家(jia)族(zu)在(zai)元(yuan)朝(chao)為(wei)官的經歷，為(wei)逃避(bi)打(da)擊，他們在(zai)無(wu)奈之下流落到(dao)易州(zhou)、完州(zhou)等農村躲避(bi)災(zai)難。家(jia)道中落后的何(he)姓(xing)(xing)家(jia)族(zu)，抱(bao)著(zhu)“一招鮮吃遍天”的樸實觀念，一直傳承著(zhu)小磨香油的技藝，在(zai)鄉間(jian)過著(zhu)普(pu)通(tong)百姓(xing)(xing)的生(sheng)活。但是(shi)(shi)，由于連年戰亂，何(he)姓(xing)(xing)家(jia)族(zu)也是(shi)(shi)顛沛流離，居無(wu)定所，何(he)姓(xing)(xing)小伙(huo)子為(wei)生(sheng)活所迫只(zhi)好投奔保定腰山王氏莊園(yuan)成為(wei)莊園(yuan)傭工。

王錫袞(gun)聽完這(zhe)何姓(xing)(xing)小伙子的(de)一(yi)番表述，不禁(jin)唏噓不已(yi)，世事無常，風云變換！同時，王錫袞(gun)從他的(de)經(jing)歷中發現了商機，香(xiang)油與(yu)百(bai)姓(xing)(xing)生活息息相關，大(da)有(you)可為(wei)，也開始(shi)更(geng)多的(de)關照何姓(xing)(xing)小伙子。王氏莊園發展很快，等到(dao)開始(shi)籌備香(xiang)油坊(fang)時，已(yi)經(jing)人(ren)到(dao)中年的(de)這(zhe)位何姓(xing)(xing)小伙子自然(ran)而然(ran)成(cheng)為(wei)大(da)慈閣香(xiang)油坊(fang)的(de)大(da)掌柜。

日月既(ji)往，不可復追。但(dan)(dan)保(bao)定(ding)腰山王(wang)氏莊(zhuang)園秉承的大慈閣香油卻歷(li)代薪火相傳，雖歲月滄桑變遷(qian)，但(dan)(dan)其古樸風(feng)味(wei)依舊飄香！

大慈閣素面

大慈(ci)(ci)閣(ge)素面始(shi)于(yu)南(nan)宋寶(bao)慶三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），原產(chan)自大慈(ci)(ci)閣(ge)禪院的齋堂，距今(jin)已有近八百(bai)年(nian)歷史。大慈(ci)(ci)閣(ge)素面起源(yuan)于(yu)大慈(ci)(ci)閣(ge)禪院，傳承于(yu)腰(yao)山王氏莊園。

大慈閣素面(mian)屬于(yu)佛素范疇，即寺廟里(li)的(de)素齋，注重(zhong)清淡(dan)、善巧(qiao)。

大慈閣素面有養眼(yan)之(zhi)(zhi)面、開胃(wei)之(zhi)(zhi)面、印心之(zhi)(zhi)面之(zhi)(zhi)美稱。

養眼之面：面相好(hao)是大慈閣素面首個標準，大慈閣素面強調外觀擺型、顏色(se)搭配。面白、湯棕，配上綠菜、番茄(qie)、香菇(gu)，增進食(shi)欲。

開胃之面(mian)：主要在湯料的(de)(de)熬制，俗(su)話說(shuo)：面(mian)在味(wei)，味(wei)在湯，湯顯功(gong)。味(wei)道(dao)即王道(dao)，面(mian)湯要熬，輔以養(yang)生的(de)(de)枸杞、大棗、當(dang)歸、姜絲等(deng)味(wei)料，經過文武火數(shu)小(xiao)時的(de)(de)交融煮制，輔料完全釋放湯中，濃醇深厚(hou)，形(xing)成大慈閣素面(mian)獨具匠心之味(wei)！

印心之(zhi)面(mian)：好(hao)面(mian)自有好(hao)滋味，大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)素面(mian)之(zhi)面(mian)粉取(qu)自麥心而成，根根勁(jing)道(dao)爽滑，加之(zhi)配以(yi)大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)自產的大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)香油、大(da)慈(ci)閣(ge)(ge)麻(ma)醬做調味品其回味無(wu)窮！

大慈閣醬菜

大慈閣醬菜概況

大慈閣(ge)(ge)以“市閣(ge)(ge)凌(ling)霄”之美(mei)譽成(cheng)為保(bao)定象征，故有“不到(dao)(dao)大慈閣(ge)(ge)，何曾到(dao)(dao)保(bao)定”之說(shuo)。大慈閣(ge)(ge)自(zi)古為佛教圣地，現為全國重點文物保(bao)護(hu)單位。

大慈(ci)閣醬菜(cai)始于南宋寶慶三(san)年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1227年(nian)）。清乾(qian)隆三(san)十(shi)年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1765年(nian)），乾(qian)隆皇(huang)帝途經保定，因(yin)機(ji)緣際會(hui)，大慈(ci)閣醬菜(cai)被(bei)乾(qian)隆皇(huang)帝欽點為(wei)御(yu)用(yong)膳食。

大(da)慈閣醬菜為(wei)傳統工藝醬制，做工精細(xi)、用料考究(jiu)，其特點甜(tian)、咸(xian)、嫩、脆，醬香濃郁(yu)。

大慈閣醬(jiang)菜購(gou)進原料(liao)，務求精良，不(bu)惜重(zhong)價。如收(shou)(shou)購(gou)小(xiao)紅蘿卜(bu)，論個給價，但必須(xu)保持嫩脆。收(shou)(shou)購(gou)韭(jiu)菜花(hua)(hua)，則(ze)要鮮(xian)嫩的(de)純花(hua)(hua)，不(bu)帶花(hua)(hua)籽、花(hua)(hua)鈴。但收(shou)(shou)購(gou)價格(ge)往(wang)往(wang)要高于普通韭(jiu)菜花(hua)(hua)的(de)一倍。這樣的(de)原料(liao)制成(cheng)的(de)成(cheng)品，質優則(ze)無(wu)柴，食之無(wu)渣(zha)滓。

大慈閣醬菜為保證口(kou)味純正，其(qi)售(shou)(shou)賣環(huan)節要(yao)求嚴格，醬菜要(yao)存(cun)放在醬缸內，售(shou)(shou)賣多少(shao)(shao)出缸多少(shao)(shao)，從(cong)出缸到顧客(ke)手中都(dou)在很(hen)短的(de)時間內完成(cheng)。

大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)菜營(ying)養豐富、品種(zhong)(zhong)眾多，有大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)包瓜、大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)八(ba)寶菜、大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)瓜、大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)子蘿、大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)地露、大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)五香疙(ge)瘩頭(tou)、大慈(ci)(ci)閣(ge)醬(jiang)(jiang)花生仁等三十個品種(zhong)(zhong)。其形狀有條、絲(si)、丁、角、塊、片，顏色(se)呈醬(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)色(se)或金黃(huang)(huang)色(se)。

上述各種醬(jiang)菜可以(yi)(yi)簍裝(zhuang)、瓶裝(zhuang)、袋裝(zhuang)或再(zai)配以(yi)(yi)醬(jiang)杏仁(ren)(ren)、醬(jiang)核(he)桃仁(ren)(ren)等輔菜制成什錦醬(jiang)菜，其風味(wei)古樸，色(se)、香、味(wei)、形具(ju)佳。

數(shu)百年來大慈閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)既保留了(le)自己北方風味的(de)優良(liang)傳統，又逐步吸收(shou)南方醬(jiang)(jiang)菜(cai)特長(chang)，形成自己獨有的(de)生產工藝(yi)，始終保持著甜、咸、嫩、脆，醬(jiang)(jiang)香濃郁的(de)老輩子(zi)口味。

大慈閣醬菜歷史

大慈閣醬園(yuan)的(de)創始(shi)人是(shi)元(yuan)朝蔡國公張柔部將、元(yuan)朝易國公何伯(bo)祥之弟何伯(bo)策。

南(nan)宋寶慶三年（公元1227年），時任(ren)元朝保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)都元帥的(de)張(zhang)柔移鎮保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)（保(bao)(bao)定(ding)），開始對(dui)保(bao)(bao)州(zhou)(zhou)城(cheng)的(de)重建。當時，何(he)伯祥帶領部隊南(nan)征平定(ding)南(nan)宋，其弟何(he)伯策曾經(jing)參與了大(da)慈閣等寺(si)廟的(de)建筑工作，并(bing)出(chu)任(ren)管(guan)理大(da)慈閣等寺(si)廟的(de)官吏。

在(zai)元(yuan)蒙時代，僧侶、道徒皆享有政(zheng)治與經(jing)濟上的特(te)殊優遇，寺廟可以獲取土(tu)地及經(jing)營射利。故此，大慈(ci)閣所有不(bu)僅限于土(tu)地、山林川澤，還(huan)兼(jian)營窖冶、作坊、典(dian)庫(ku)、浴堂、店舍(she)、棧場(chang)等(deng)商業與手工業。在(zai)眾多行業中，何(he)伯策(ce)及其(qi)家族在(zai)大慈(ci)閣名下(xia)經(jing)營的醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)尤為出名。其(qi)醬(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)甜、咸、嫩(nen)、脆(cui)，醬(jiang)(jiang)香濃(nong)郁，久(jiu)而久(jiu)之，民間便呼其(qi)醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)為大慈(ci)閣醬(jiang)(jiang)園(yuan)(yuan)，呼其(qi)醬(jiang)(jiang)小菜(cai)(cai)為大慈(ci)閣醬(jiang)(jiang)菜(cai)(cai)。

元朝滅亡后，明朝建立，鑒于何姓(xing)家族在(zai)元朝為官的(de)經歷，為逃避打擊(ji)，他(ta)們在(zai)無奈之下流(liu)落(luo)到易(yi)州(zhou)、完州(zhou)等(deng)農村。家道(dao)中落(luo)后的(de)何姓(xing)家族，抱著“一(yi)招鮮(xian)吃遍天(tian)”的(de)樸實觀念(nian)，一(yi)直傳承(cheng)著大(da)慈(ci)閣醬菜的(de)技藝，在(zai)鄉(xiang)間過著普(pu)通百姓(xing)的(de)生活。但(dan)是，由于連(lian)年戰亂，何姓(xing)家族也是顛沛流(liu)離，居無定(ding)所。

清順治四年(nian)，正(zheng)黃旗武官王(wang)錫袞(gun)受封于保定腰(yao)山定居，并開始(shi)(shi)興(xing)建腰(yao)山王(wang)氏(shi)莊(zhuang)園，此時，何伯策的(de)(de)后(hou)裔(yi)憑著(zhu)高超的(de)(de)廚藝也(ye)已成為王(wang)氏(shi)莊(zhuang)園伙房的(de)(de)大師傅。隨著(zhu)腰(yao)山王(wang)氏(shi)莊(zhuang)園的(de)(de)興(xing)建，王(wang)錫袞(gun)帶領(ling)族人(ren)開始(shi)(shi)經(jing)商，同時，并特意(yi)設醬(jiang)園腌制醬(jiang)菜售賣。王(wang)氏(shi)族人(ren)創辦(ban)的(de)(de)“和(he)”字商號遍(bian)布全國，他(ta)們把自己(ji)腌制的(de)(de)醬(jiang)菜同其他(ta)貨物一并通過“和(he)”字號行銷各地。由(you)于王(wang)錫袞(gun)為人(ren)寬厚又深諳商道，“和(he)”字號的(de)(de)生意(yi)如(ru)日中(zhong)天。

清乾(qian)隆(long)三十年，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝出巡至保定，特到當時(shi)在棉花種植、生產、紡(fang)織和加(jia)工市場占有重要地位(wei)的(de)(de)腰山王氏(shi)(shi)(shi)莊園的(de)(de)棉行觀(guan)視(shi)。時(shi)值天氣燥熱，在用膳(shan)時(shi)乾(qian)隆(long)皇(huang)帝食(shi)欲不振，這(zhe)時(shi)王氏(shi)(shi)(shi)族人將(jiang)自己腌制(zhi)的(de)(de)醬(jiang)菜呈上(shang)，乾(qian)隆(long)皇(huang)帝食(shi)后甚喜，并(bing)對該醬(jiang)菜獨有的(de)(de)鮮(xian)、甜、脆、嫩的(de)(de)口味(wei)大加(jia)贊賞(shang)，遂欽點(dian)王氏(shi)(shi)(shi)莊園的(de)(de)醬(jiang)菜作(zuo)為宮廷御膳(shan)。乾(qian)隆(long)皇(huang)帝到大慈閣上(shang)香時(shi)，特將(jiang)該醬(jiang)菜作(zuo)為素齋(zhai)贈(zeng)與僧眾。

歷(li)史上記載(zai)的乾(qian)隆御題棉花圖(tu)，該棉花圖(tu)便(bian)是由當時的直隸總督方觀(guan)承以乾(qian)隆此次觀(guan)視王氏莊園棉行的種(zhong)植(zhi)、生產、紡織加(jia)工為背景組創而出的。

新中國成立后，為(wei)能讓(rang)更多的(de)(de)(de)人(ren)品嘗(chang)到有著老輩(bei)子口味(wei)的(de)(de)(de)大慈閣(ge)醬菜(cai)，大慈閣(ge)醬園的(de)(de)(de)傳(chuan)人(ren)本著尊重歷史才會對(dui)未來負責的(de)(de)(de)態度親(qin)自主理秘(mi)方，并在(zai)(zai)太行山(shan)下種植了數百畝綠色良田，不僅在(zai)(zai)源頭上(shang)控(kong)制了醬菜(cai)選料的(de)(de)(de)原(yuan)始(shi)品質，而且還在(zai)(zai)腌(a)制過(guo)程中一直(zhi)采(cai)用傳(chuan)統工藝保持了大慈閣(ge)醬菜(cai)既有的(de)(de)(de)老輩(bei)子口味(wei)。

大慈閣醬園概況

一說起(qi)那條充滿(man)老(lao)輩(bei)子味的諺(yan)語：“開門(men)起(qi)來七件事，柴、米、油(you)、鹽、醬(jiang)、醋、茶(cha)。”就(jiu)想起(qi)了(le)充滿(man)醬(jiang)味的老(lao)城生活(huo)和醬(jiang)園作坊。

醬(jiang)園(yuan)業(ye)所(suo)(suo)經營的物資“醬(jiang)、醋、鹽、油、米、面(mian)”樣(yang)樣(yang)都是人民日常所(suo)(suo)需(xu)。醬(jiang)園(yuan)前店后坊(fang)，外面(mian)銷售(shou)成(cheng)品(pin)，內園(yuan)手工制作，右面(mian)出(chu)售(shou)、面(mian)醬(jiang)、醬(jiang)菜、醬(jiang)油、醋、腐乳、鹽等，左邊賣米、面(mian)。老百姓(xing)去(qu)一趟醬(jiang)園(yuan)店，可以(yi)買回大(da)部分的日常飲食所(suo)(suo)需(xu)。“民以(yi)食為天”，吃是第一件大(da)事(shi)，醬(jiang)園(yuan)業(ye)順應了(le)百姓(xing)的需(xu)求，自(zi)然興旺。當然，也(ye)因(yin)經營優劣，經歷興衰成(cheng)敗。

大(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)為坐北(bei)朝南的(de)三(san)(san)開(kai)間青磚瓦房，并砌有高(gao)大(da)的(de)女(nv)兒墻，正面(mian)門楣有刻石“大(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”五(wu)字，每當人們(men)走到醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)門口，就能聞到醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)飄出的(de)特(te)殊香味(wei)，店堂右醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)左(zuo)米，右稱(cheng)濕柜(ju)(ju)，左(zuo)稱(cheng)干柜(ju)(ju)，濕柜(ju)(ju)三(san)(san)眼大(da)油(you)缸(gang)(gang)在前，柜(ju)(ju)臺上(shang)擺滿(man)各式醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)，店堂北(bei)墻上(shang)方(fang)掛著黑(hei)底金字“大(da)慈閣(ge)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)”的(de)招牌。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)園(yuan)的(de)后(hou)園(yuan)排滿(man)幾百(bai)只大(da)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)缸(gang)(gang)，做好(hao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)菜(cai)、面(mian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)上(shang)覆青石板蓋，晴則去蓋曝(pu)曬(shai)，雨則遮蓋防雨。

大(da)慈(ci)閣醬(jiang)園(yuan)起源于南宋(song)寶慶三年（公元1227年），乾隆年間曾被欽(qin)點為(wei)宮(gong)廷御膳，是我國最古老的(de)醬(jiang)園(yuan)之一(yi)。這(zhe)家醬(jiang)園(yuan)的(de)創辦人是元朝蔡國公張柔部將、元朝易國公何伯(bo)祥之弟何伯(bo)策。

保(bao)定(ding)許多醬園(yuan)也大同小異，幾乎一個模(mo)式。醬園(yuan)業占了百姓日常生活(huo)所(suo)需眾多內容，成了人(ren)們(men)生活(huo)中重(zhong)要的組(zu)成部分。

醬油(you)又稱清醬，做醬油(you)要(yao)頭(tou)年臘月貯存河(he)水(shui)(shui)，保(bao)定的醬園(yuan)多用(yong)一畝(mu)泉水(shui)(shui)，候伏(fu)日用(yong)。上(shang)好的黃豆(dou)在大鍋里(li)蒸煮(zhu)后(hou)，攪入(ru)面粉，然后(hou)攤(tan)在席上(shang)曬(shai)(shai)到出醭，再放到鹽水(shui)(shui)缸里(li)，在太陽下暴曬(shai)(shai)。生抽醬油(you)要(yao)變成老抽，還要(yao)再曬(shai)(shai)兩三個月。制作醬油(you)，主要(yao)就(jiu)是(shi)伏(fu)曬(shai)(shai)。

醬(jiang)(jiang)園的創辦與(yu)經營都有它的巧妙(miao)構思，據說：經售(shou)鹽為制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)必需(xu)，醬(jiang)(jiang)可(ke)制(zhi)(zhi)成醬(jiang)(jiang)油，又可(ke)制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)菜；用(yong)米釀(niang)(niang)酒，用(yong)酒制(zhi)(zhi)作(zuo)乳腐(fu)，乳腐(fu)又作(zuo)豆腐(fu)干；銷(xiao)售(shou)面米、米釀(niang)(niang)酒、面制(zhi)(zhi)醬(jiang)(jiang)，樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)連環(huan)搭配，原料統一采購，自制(zhi)(zhi)自銷(xiao)，省去不少(shao)中介盤(pan)剝。

大(da)多數醬園(yuan)(yuan)兼營糧食(shi)，其中還有個(ge)道(dao)理，那(nei)就(jiu)是充分利用延擱(ge)(ge)資金(jin)，掌握價(jia)(jia)格規律(lv)，醬園(yuan)(yuan)業造貨(huo)(huo)期自每年(nian)四月(yue)起(qi)，此時購進大(da)量豆麥(mai)等(deng)到八月(yue)份出貨(huo)(huo)銷(xiao)售，所得現(xian)金(jin)不(bu)能(neng)擱(ge)(ge)起(qi)來(lai)，就(jiu)趁農民(min)糧食(shi)收(shou)割后必(bi)(bi)須如(ru)期用現(xian)金(jin)繳租完稅之(zhi)機降價(jia)(jia)用剩余資金(jin)收(shou)購糧食(shi)，翌(yi)年(nian)三四月(yue)青(qing)黃不(bu)接，糧價(jia)(jia)回升，又可出清(qing)存貨(huo)(huo)，趁新麥(mai)上市低價(jia)(jia)收(shou)進制醬原料。他們(men)看清(qing)貨(huo)(huo)源(yuan)行情，把握時機一(yi)(yi)進一(yi)(yi)出，利潤(run)可觀。當(dang)然(ran)也非(fei)一(yi)(yi)順不(bu)變，經商風險時伏，一(yi)(yi)旦失(shi)策必(bi)(bi)然(ran)優勝劣汰，或經營者(zhe)不(bu)能(neng)自律(lv)，一(yi)(yi)旦富裕起(qi)來(lai)，忘(wang)乎所以，奢侈(chi)揮霍虧(kui)空資金(jin)，自然(ran)會(hui)從(cong)商場上敗下陣來(lai)。俗話說(shuo)“商場如(ru)戰(zhan)場”，的確有其道(dao)理。為(wei)將帥者(zhe)，乃三軍之(zhi)魂也！商戶(hu)們(men)無論在什么情況下都是不(bu)能(neng)丟(diu)了(le)“魂”的！

大慈閣糕點

大慈閣糕點概況

大(da)慈閣(ge)以“市閣(ge)凌霄(xiao)”之(zhi)美譽位居“上谷八(ba)景”之(zhi)首(shou)，成為(wei)(wei)古城保定的象征，故有“不到大(da)慈閣(ge)，何(he)曾到保定”之(zhi)說。大(da)慈閣(ge)自古為(wei)(wei)佛教(jiao)圣地，現為(wei)(wei)全(quan)國重點文物(wu)保護(hu)單位。

大(da)慈閣(ge)糕點(dian)始(shi)于南宋寶慶三年（公元1227年），創始(shi)人是元朝蔡國(guo)公張(zhang)柔麾下的部(bu)將何(he)伯策。大(da)慈閣(ge)糕點(dian)雖歷史久遠、世代相傳、味美色(se)佳、獨具風味，但(dan)在(zai)歷史上最初(chu)只有(you)皇帝、大(da)臣、大(da)慈閣(ge)僧眾等少數人才能享用。

大慈閣(ge)糕點有外用糕點、內用糕點兩大類(lei)，講究現吃現烤，味美色佳(jia)、獨具風味。

外用糕(gao)點主要用于進貢、饋(kui)贈(zeng)、恩(en)賞等。

內用糕(gao)(gao)(gao)點分為應時糕(gao)(gao)(gao)點、常年糕(gao)(gao)(gao)點、到門糕(gao)(gao)(gao)點、宴席糕(gao)(gao)(gao)點、節用糕(gao)(gao)(gao)點五類，各類皆獨具特色。

應時(shi)糕(gao)(gao)點是根據(ju)花(hua)(hua)卉開放季(ji)(ji)(ji)節(jie)(jie)而(er)制作(zuo)，有(you)(you)春季(ji)(ji)(ji)的(de)藤(teng)花(hua)(hua)餅(bing)(bing)、百合(he)餅(bing)(bing)；夏季(ji)(ji)(ji)的(de)薄荷餅(bing)(bing)、綠豆餅(bing)(bing)；秋季(ji)(ji)(ji)的(de)菊花(hua)(hua)餅(bing)(bing)、桂花(hua)(hua)餅(bing)(bing)；冬季(ji)(ji)(ji)的(de)蘿卜餅(bing)(bing)、豆沙餅(bing)(bing)等。常年(nian)糕(gao)(gao)點有(you)(you)大(da)酥合(he)、菊花(hua)(hua)酥、百合(he)酥等。到門(men)糕(gao)(gao)點是專作(zuo)賓客上門(men)款待用，如(ru)一口(kou)盅(zhong)、棉花(hua)(hua)糖。宴(yan)席糕(gao)(gao)點是根據(ju)宴(yan)席的(de)性質(zhi)而(er)做，如(ru)壽宴(yan)用“壽”字餅(bing)(bing)、“如(ru)意”餅(bing)(bing)等。節(jie)(jie)日糕(gao)(gao)點有(you)(you)元宵、月餅(bing)(bing)等。

大慈(ci)閣糕點(dian)是歷(li)代勞(lao)動人民智(zhi)慧的(de)(de)結(jie)晶，是古城(cheng)保定傳(chuan)統飲食文(wen)化中的(de)(de)瑰(gui)寶！

大慈閣糕點歷史

大(da)(da)慈(ci)閣(ge)糕(gao)點(dian)(dian)始于(yu)南宋(song)寶慶三年(nian)（公(gong)元1227年(nian)），創(chuang)始人是元朝(chao)蔡(cai)國(guo)公(gong)張柔麾下(xia)的部(bu)將(jiang)何伯策。大(da)(da)慈(ci)閣(ge)糕(gao)點(dian)(dian)雖歷史(shi)久遠、世代(dai)相傳(chuan)、味(wei)美色佳、獨(du)具(ju)風味(wei)，但在(zai)歷史(shi)上最初只有皇帝、大(da)(da)臣(chen)、大(da)(da)慈(ci)閣(ge)僧眾等少數人才能享用。

南(nan)宋(song)寶慶三年，已被元蒙提(ti)拔為保州都(dou)元帥的張柔(rou)移鎮(zhen)保州（保定(ding)），開始了對保州城的重建和復興。由于工(gong)程浩大，參(can)加(jia)施工(gong)的勞力(li)，除(chu)了軍(jun)隊、當地(di)民夫之外(wai)，還有大批(pi)從南(nan)方(fang)來(lai)的工(gong)匠藝人。許多文人才俊(jun)因戰亂外(wai)逃，張柔(rou)就招賢納士，用為府中幕(mu)僚，幫助他運(yun)籌謀劃。

著名文學家(jia)、史學家(jia)元好(hao)問撰寫(xie)的(de)《順天府(fu)營(ying)建(jian)記(ji)》和文學家(jia)郝經寫(xie)的(de)《臨猗亭記(ji)略》中(zhong)都記(ji)載了重(zhong)建(jian)后的(de)保州城，規模空(kong)前，氣(qi)勢宏大(da)(da)(da)，幽美宜人。在保州營(ying)建(jian)的(de)過(guo)程中(zhong)，恢復和新建(jian)15座(zuo)佛寺(si)(si)(si)，11座(zuo)道(dao)院，4座(zuo)神祠(ci)。重(zhong)點(dian)創建(jian)了大(da)(da)(da)慈閣，元好(hao)問《順天府(fu)營(ying)建(jian)記(ji)》說：“獨大(da)(da)(da)慈閣出(chu)侯(hou)新意，尤為殊勝，金碧(bi)燦然，高(gao)出(chu)空(kong)際，唯燕中(zhong)仁王佛壇成于(yu)國力，可等而(er)上之耳。”大(da)(da)(da)慈閣為官方寺(si)(si)(si)廟(miao)，不同(tong)于(yu)普(pu)通寺(si)(si)(si)廟(miao)。當時，何伯祥帶(dai)領部隊南征(zheng)平(ping)定南宋，其弟何伯策曾經參(can)與了大(da)(da)(da)慈閣等寺(si)(si)(si)廟(miao)的(de)建(jian)筑工作，并出(chu)任(ren)管理大(da)(da)(da)慈閣等寺(si)(si)(si)廟(miao)的(de)官吏。

在元蒙時代(dai)，僧侶、道徒皆享(xiang)有政治(zhi)與經(jing)(jing)濟上的(de)特殊優遇，寺廟可以獲取(qu)土(tu)地及經(jing)(jing)營(ying)射利。故(gu)此，大慈(ci)閣(ge)(ge)所有不僅(jin)限于(yu)土(tu)地、山(shan)林川(chuan)澤，還兼營(ying)窖(jiao)冶(ye)、作坊、典庫、浴堂(tang)、店舍、棧場等商業與手工業。在眾多行業中，何伯(bo)策(ce)及其(qi)(qi)家族在大慈(ci)閣(ge)(ge)名下經(jing)(jing)營(ying)的(de)糕(gao)(gao)點(dian)鋪尤為(wei)(wei)出名，該糕(gao)(gao)點(dian)現吃現烤(kao)，其(qi)(qi)味美(mei)色佳、獨具風味。久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，民(min)間便呼其(qi)(qi)為(wei)(wei)大慈(ci)閣(ge)(ge)糕(gao)(gao)點(dian)。

元朝(chao)滅亡后，明朝(chao)建(jian)立，鑒于何(he)(he)(he)姓(xing)(xing)(xing)家族在元朝(chao)為官的經歷，為逃(tao)避打擊(ji)，他們在無(wu)奈(nai)之下流(liu)落到易州(zhou)、完州(zhou)等(deng)農村躲避災難。家道中落后的何(he)(he)(he)姓(xing)(xing)(xing)家族，抱著“一招鮮吃遍天”的樸實觀念(nian)，一直傳(chuan)承著大慈閣糕(gao)點(dian)的技藝，在鄉間過(guo)著普(pu)通百姓(xing)(xing)(xing)的生活。但是(shi)，由于連年戰亂(luan)，何(he)(he)(he)姓(xing)(xing)(xing)家族也(ye)是(shi)顛沛流(liu)離，居無(wu)定(ding)所，何(he)(he)(he)姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)(zi)為生活所迫(po)只(zhi)好投奔保定(ding)腰山王氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)成(cheng)為莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)后廚傭工(gong)。何(he)(he)(he)姓(xing)(xing)(xing)小(xiao)伙(huo)子(zi)(zi)靠其出類拔萃的后廚技藝，甚得(de)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)主(zhu)人(ren)(ren)王錫(xi)袞的喜歡。保定(ding)腰山王氏(shi)莊(zhuang)(zhuang)(zhuang)園(yuan)發展很快，在開辦糕(gao)點(dian)鋪時，大慈閣糕(gao)點(dian)鋪的傳(chuan)人(ren)(ren)何(he)(he)(he)氏(shi)小(xiao)伙(huo)自然而然成(cheng)為糕(gao)點(dian)鋪大掌柜。

現今隨著(zhu)世人物(wu)質生活的日益提高，為使(shi)更(geng)多的人們(men)能(neng)品嘗到大慈閣糕(gao)(gao)(gao)點(dian)，大慈閣糕(gao)(gao)(gao)點(dian)的傳(chuan)(chuan)人親(qin)自主理秘方、傳(chuan)(chuan)授技藝、培養人才(cai)，使(shi)這一歷(li)史久遠的傳(chuan)(chuan)統風味糕(gao)(gao)(gao)點(dian)得以更(geng)好的傳(chuan)(chuan)承和發展。大慈閣糕(gao)(gao)(gao)點(dian)是歷(li)代勞動人民的智慧結晶，是古城保(bao)定飲食文化中(zhong)的瑰寶！