芒果视频下载

菜品特色

北京(jing)果脯(fu)，乃蜜餞(jian)的(de)一種(zhong)，又稱(cheng)京(jing)式(shi)蜜餞(jian)，其制(zhi)作(zuo)來(lai)源于皇宮(gong)御膳房。為了保(bao)證皇帝一年四季都(dou)能吃上新(xin)鮮果品，廚師們就將各季節(jie)所產的(de)水果，分類(lei)泡(pao)在蜂蜜里，好讓皇帝隨時食用。后來(lai)，這種(zhong)制(zhi)作(zuo)方法(fa)從(cong)皇宮(gong)里傳出來(lai)，北京(jing)就有了專門(men)生產果脯(fu)的(de)作(zuo)坊。

工藝

采摘講究，果(guo)實要成(cheng)熟到果(guo)核與果(guo)肉能夠分離，馬上(shang)摘下送到工廠加工，鮮杏去(qu)(qu)核成(cheng)兩(liang)瓣，用白糖溶液(ye)煮制，或者浸糖液(ye)用抽空壓縮機抽去(qu)(qu)果(guo)內水分。

特點

選料(liao)精(jing)、加工細，所以產品色(se)澤好，味道正，柔軟爽(shuang)口。色(se)澤由淺(qian)黃到桔黃，呈(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形，不(bu)(bu)破不(bu)(bu)爛，不(bu)(bu)反糖，不(bu)(bu)粘手，吃(chi)起來柔軟，酸甜適口。

做法

選擇原料

因為(wei)加(jia)(jia)工(gong)(gong)果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)和(he)(he)餞(jian)主要(yao)(yao)(yao)是用糖液(ye)浸漬果(guo)(guo)實，使糖中的(de)(de)(de)(de)(de)糖分滲(shen)入(ru)果(guo)(guo)內代替(ti)果(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)分而制(zhi)(zhi)成。因此，對(dui)(dui)(dui)水(shui)果(guo)(guo)品(pin)(pin)種質(zhi)(zhi)量(liang)必(bi)須(xu)經過(guo)嚴格選擇，才能制(zhi)(zhi)造出(chu)(chu)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)優良的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種來。對(dui)(dui)(dui)制(zhi)(zhi)作果(guo)(guo)脯蜜(mi)(mi)餞(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)要(yao)(yao)(yao)求果(guo)(guo)肉(rou)致(zhi)密，耐煮，成熟(shu)不(bu)可(ke)過(guo)渡，果(guo)(guo)肉(rou)保持一(yi)定硬度，但對(dui)(dui)(dui)不(bu)同(tong)品(pin)(pin)種有不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求。例(li)如，對(dui)(dui)(dui)制(zhi)(zhi)作杏(xing)(xing)脯的(de)(de)(de)(de)(de)鮮杏(xing)(xing)要(yao)(yao)(yao)求色澤(ze)金(jin)黃(huang)，肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)，具有韌性(xing)，成熟(shu)不(bu)軟(ruan)不(bu)綿，易(yi)(yi)(yi)離核，耐貯存(cun)的(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)(pin)種。北(bei)京的(de)(de)(de)(de)(de)“鐵(tie)叭達”、“山(shan)黃(huang)杏(xing)(xing)”是比較(jiao)(jiao)理(li)想的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)。而水(shui)分多(duo)，容易(yi)(yi)(yi)變軟(ruan)變綿的(de)(de)(de)(de)(de)“水(shui)胎”和(he)(he)“綿胎”杏(xing)(xing)種不(bu)可(ke)采用。制(zhi)(zhi)作桃脯的(de)(de)(de)(de)(de)鮮桃，要(yao)(yao)(yao)求選擇白(bai)肉(rou)品(pin)(pin)種，其它要(yao)(yao)(yao)求與(yu)鮮杏(xing)(xing)相同(tong)，如北(bei)京的(de)(de)(de)(de)(de)“快紅(hong)桃”、“大(da)(da)(da)白(bai)葉”都很適用。制(zhi)(zhi)作蘋果(guo)(guo)脯對(dui)(dui)(dui)鮮蘋果(guo)(guo)要(yao)(yao)(yao)求含(han)水(shui)量(liang)低，肉(rou)質(zhi)(zhi)組織(zhi)疏松，煮制(zhi)(zhi)時容易(yi)(yi)(yi)吸(xi)收糖液(ye)，不(bu)易(yi)(yi)(yi)煮爛，肉(rou)質(zhi)(zhi)肥厚(hou)飽(bao)滿，形狀圓整。過(guo)去多(duo)采用“懷來蘋果(guo)(guo)”，現(xian)在(zai)擴大(da)(da)(da)了品(pin)(pin)種，“國(guo)光”、“倭錦”、“紅(hong)玉(yu)”等都可(ke)用來加(jia)(jia)工(gong)(gong)果(guo)(guo)脯。加(jia)(jia)工(gong)(gong)蜜(mi)(mi)棗對(dui)(dui)(dui)鮮棗要(yao)(yao)(yao)求體大(da)(da)(da)核小，皮薄肉(rou)厚(hou)、果(guo)(guo)肉(rou)疏松，含(han)水(shui)量(liang)小、含(han)糖量(liang)高，容易(yi)(yi)(yi)吸(xi)收糖液(ye)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)出(chu)(chu)成品(pin)(pin)個大(da)(da)(da)體肥，飽(bao)滿透亮。過(guo)去平谷、順義兩縣(xian)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)(da)(da)糖棗”最為(wei)理(li)想，昌平、房山(shan)兩縣(xian)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)“箔棗”（也(ye)稱泡棗）也(ye)很適用。制(zhi)(zhi)作蜜(mi)(mi)餞(jian)山(shan)楂經常用的(de)(de)(de)(de)(de)有兩種：一(yi)種是果(guo)(guo)形大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)紅(hong)果(guo)(guo)，或(huo)稱山(shan)里紅(hong)，另(ling)一(yi)種是果(guo)(guo)形較(jiao)(jiao)小的(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)楂。前者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)品(pin)(pin)稱為(wei)蜜(mi)(mi)餞(jian)紅(hong)果(guo)(guo)，后者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)品(pin)(pin)稱為(wei)蜜(mi)(mi)餞(jian)榅桲。

預處理

形成(cheng)果(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)(mi)餞獨特(te)風味的(de)(de)關鍵在于精工(gong)(gong)細作(zuo)(zuo)。對制(zhi)作(zuo)(zuo)果(guo)(guo)脯(fu)蜜(mi)(mi)餞的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)果(guo)(guo)精選(xuan)(xuan)(xuan)后(hou)(hou)(hou)進行一系(xi)列預(yu)(yu)處(chu)理(li)，是產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)優劣的(de)(de)物質(zhi)基礎和先決條件。例如(ru)(ru)，對加工(gong)(gong)杏脯(fu)的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)杏要(yao)(yao)進行挖(wa)核工(gong)(gong)序。挖(wa)核的(de)(de)方(fang)法(fa)是用(yong)(yong)刀(dao)(dao)沿(yan)縫(feng)切(qie)入(ru)(ru)果(guo)(guo)肉(rou)，深(shen)至果(guo)(guo)核，用(yong)(yong)兩手扭動果(guo)(guo)實，使(shi)(shi)一半果(guo)(guo)實與(yu)果(guo)(guo)核脫落，再(zai)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)把另一半上(shang)的(de)(de)果(guo)(guo)核挖(wa)掉。挖(wa)核后(hou)(hou)(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)實稱為“碗(wan)子”，然后(hou)(hou)(hou)洗(xi)凈(jing)熏(xun)硫(liu)(liu)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是制(zhi)作(zuo)(zuo)青梅的(de)(de)青杏，先用(yong)(yong)15% 濃(nong)度的(de)(de)食鹽液液浸泡3天(tian)，使(shi)(shi)果(guo)(guo)核離開(kai)果(guo)(guo)肉(rou)，然后(hou)(hou)(hou)用(yong)(yong)板(ban)壓(ya)開(kai)成(cheng)為“碗(wan)子”，漂洗(xi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)備用(yong)(yong)。對鮮(xian)(xian)(xian)桃的(de)(de)預(yu)(yu)選(xuan)(xuan)(xuan)處(chu)理(li)，先在前(qian)4～6%的(de)(de)NaOH溶液中煮沸10秒(miao)鐘(zhong)，撈(lao)出放(fang)在清(qing)水中漂洗(xi)時(shi)攪動，使(shi)(shi)其互相(xiang)(xiang)摩擦使(shi)(shi)果(guo)(guo)皮(pi)脫落，如(ru)(ru)果(guo)(guo)是粘(zhan)核品(pin)這要(yao)(yao)進行挖(wa)核，離核品(pin)種與(yu)鮮(xian)(xian)(xian)杏的(de)(de)處(chu)理(li)方(fang)法(fa)相(xiang)(xiang)同，使(shi)(shi)其成(cheng)為“碗(wan)子”即(ji)可(ke)熏(xun)硫(liu)(liu)；制(zhi)作(zuo)(zuo)蜜(mi)(mi)棗的(de)(de)鮮(xian)(xian)(xian)棗不用(yong)(yong)去(qu)皮(pi)，但要(yao)(yao)經(jing)過劃(hua)(hua)(hua)皮(pi)，以(yi)便使(shi)(shi)糖液充分滲入(ru)(ru)果(guo)(guo)內。劃(hua)(hua)(hua)皮(pi)的(de)(de)方(fang)法(fa)分手工(gong)(gong)和機(ji)械兩種，劃(hua)(hua)(hua)皮(pi)即(ji)是沿(yan)果(guo)(guo)實縱向劃(hua)(hua)(hua)成(cheng)許(xu)多細小的(de)(de)絲紋。制(zhi)成(cheng)蜜(mi)(mi)棗以(yi)后(hou)(hou)(hou)，形成(cheng)許(xu)多絲狀的(de)(de)條紋，故稱“金絲蜜(mi)(mi)棗”。制(zhi)作(zuo)(zuo)蘋果(guo)(guo)脯(fu)、梨脯(fu)，要(yao)(yao)經(jing)過削皮(pi)、去(qu)核兩道工(gong)(gong)序，削皮(pi)同樣有(you)手工(gong)(gong)和機(ji)械削皮(pi)之分，削皮(pi)以(yi)后(hou)(hou)(hou)再(zai)用(yong)(yong)刀(dao)(dao)挖(wa)心剜(wan)核使(shi)(shi)其形成(cheng)“碗(wan)子”，洗(xi)凈(jing)熏(xun)硫(liu)(liu)。鮮(xian)(xian)(xian)紅果(guo)(guo)要(yao)(yao)預(yu)(yu)選(xuan)(xuan)(xuan)除去(qu)種子，洗(xi)凈(jing)以(yi)后(hou)(hou)(hou)備用(yong)(yong)，不需要(yao)(yao)熏(xun)硫(liu)(liu)處(chu)理(li)。

熏硫

熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)的方法(fa)，一(yi)般(ban)是將(jiang)預先處理好的原(yuan)料放在屜(ti)上(shang)，與鐵(tie)碗中(zhong)的硫(liu)(liu)(liu)(liu)磺(huang)同時放在大(da)缸或水泥池中(zhong)，點(dian)燃(ran)硫(liu)(liu)(liu)(liu)磺(huang)用(yong)棉被或麻袋(dai)蓋好進行(xing)熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)，也可(ke)在專門(men)設置(zhi)的熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)室進行(xing)熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)。用(yong)硫(liu)(liu)(liu)(liu)量一(yi)般(ban)為原(yuan)料的0.2～0.3%，熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)時間要根據(ju)果(guo)實(shi)的大(da)小和(he)性質(zhi)而定，一(yi)般(ban)為30～60分(fen)鐘(zhong)。也可(ke)用(yong)0.5～0.6%濃度(du)的亞硫(liu)(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)溶液(ye)(ye)浸泡(pao)(pao)代(dai)替熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)。熏(xun)(xun)硫(liu)(liu)(liu)(liu)或亞硫(liu)(liu)(liu)(liu)酸(suan)(suan)氫(qing)鈉(na)浸泡(pao)(pao)均可(ke)防(fang)(fang)止果(guo)實(shi)中(zhong)單寧物質(zhi)被氧化(hua)(hua)，來保(bao)持(chi)淡黃或金黃的鮮艷(yan)色澤和(he)保(bao)持(chi)維生素(su)C，同時，二氧化(hua)(hua)硫(liu)(liu)(liu)(liu)溶于糖液(ye)(ye)還可(ke)防(fang)(fang)止糖液(ye)(ye)發酵等。

糖煮

果(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)餞(jian)的(de)(de)(de)加工原理以高(gao)濃(nong)(nong)度的(de)(de)(de)糖液保藏為依(yi)據。在(zai)糖煮過程中(zhong)，使(shi)果(guo)肉中(zhong)滲入大量(liang)(liang)的(de)(de)(de)糖分(fen)，排出水(shui)分(fen)。糖液的(de)(de)(de)濃(nong)(nong)度要(yao)(yao)(yao)(yao)達(da)到(dao)60～65%，具有很大的(de)(de)(de)滲透壓力，這樣使(shi)微生物體內的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)被(bei)糖液析出，處于脫(tuo)水(shui)（生理干燥）狀態而被(bei)抑制。因此，果(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)餞(jian)即使(shi)不密封也不容易變質。糖液的(de)(de)(de)浸漬(zi)還能阻止果(guo)實中(zhong)維生素C 的(de)(de)(de)氧化損(sun)失，并能改善成(cheng)(cheng)品(pin)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)。但是(shi)含糖量(liang)(liang)過多，甜(tian)度過高(gao)又會影響成(cheng)(cheng)品(pin)本來(lai)的(de)(de)(de)滋(zi)味(wei)(wei)。因此，要(yao)(yao)(yao)(yao)求(qiu)成(cheng)(cheng)品(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)含糖量(liang)(liang)既(ji)要(yao)(yao)(yao)(yao)達(da)到(dao)防腐脫(tuo)水(shui)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，又要(yao)(yao)(yao)(yao)保持產品(pin)風味(wei)(wei)特點，才(cai)能恰到(dao)好處，這就是(shi)果(guo)脯(fu)(fu)蜜(mi)餞(jian)加工中(zhong)的(de)(de)(de)關鍵。

果脯蜜餞的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，分(fen)為一次煮(zhu)(zhu)(zhu)成法和多次煮(zhu)(zhu)(zhu)成法兩種。糖煮(zhu)(zhu)(zhu)工序(xu)是(shi)決定(ding)糖分(fen)滲入果肉(rou)內的(de)程度和產品質量優劣的(de)關鍵。因此，根據果實的(de)性(xing)質確定(ding)煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)方法。

一次煮成法

將經過預處理的(de)原(yuan)料與(yu)60%濃(nong)度(du)(du)的(de)糖(tang)(tang)液倒入(ru)鍋中(zhong)(zhong)共煮(zhu)(zhu)(zhu)，由于糖(tang)(tang)液的(de)滲入(ru)，果(guo)實中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)分被(bei)排出(chu)，鍋里的(de)糖(tang)(tang)液逐漸被(bei)稀釋，需隨之加入(ru)砂糖(tang)(tang)，直到糖(tang)(tang)液濃(nong)度(du)(du)穩定(ding)在(zai)65%時(shi)(shi)為止，這(zhe)(zhe)樣煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)的(de)果(guo)脯(fu)，糖(tang)(tang)液均勻透入(ru)，透明飽滿。這(zhe)(zhe)種方法(fa)適用于制(zhi)作蘋果(guo)脯(fu)、沙果(guo)脯(fu)、棗脯(fu)等。因為這(zhe)(zhe)類果(guo)脯(fu)含水(shui)量低(di)，細胞組(zu)(zu)織間隙(xi)較大，組(zu)(zu)織疏松，容易(yi)吸收糖(tang)(tang)液，只要掌握得當(dang)，不易(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)爛。煮(zhu)(zhu)(zhu)好以后，在(zai)原(yuan)糖(tang)(tang)液中(zhong)(zhong)浸泡一(yi)定(ding)時(shi)(shi)間（一(yi)般一(yi)晝夜），撈出(chu)濾去糖(tang)(tang)液，再行(xing)干燥。

多次煮成法

將(jiang)經過(guo)(guo)預處理的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)，先放到30～40%濃度(du)的(de)(de)(de)(de)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)中(zhong)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)幾分(fen)鐘(zhong)，然后糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)、原料(liao)(liao)一并倒(dao)入(ru)缸里浸(jin)漬24小(xiao)時(shi)。這次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)目的(de)(de)(de)(de)，是使(shi)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)受(shou)熱凝固，果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)細(xi)(xi)胞壁(bi)的(de)(de)(de)(de)可滲透性增(zeng)強，外部糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)易(yi)滲入(ru)果(guo)(guo)內(nei)，果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)各(ge)種酶類被(bei)破壞，防止單寧物質(zhi)氧化(hua)變色(se)(se)，有利于(yu)保持顏色(se)(se)的(de)(de)(de)(de)鮮艷。浸(jin)漬后，將(jiang)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃度(du)增(zeng)高(gao)到50～60%的(de)(de)(de)(de)濃度(du)，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)10分(fen)鐘(zhong)左右，再浸(jin)漬24小(xiao)時(shi)。第(di)二次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，是果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)吸收糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)增(zeng)高(gao)含(han)糖(tang)(tang)量的(de)(de)(de)(de)關(guan)鍵，因此，對于(yu)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃度(du)、煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)時(shi)間必(bi)須很好的(de)(de)(de)(de)掌握。將(jiang)浸(jin)漬好的(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)撈出(chu)濾(lv)(lv)去糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)，放在屜上干(gan)燥使(shi)其失去部分(fen)水分(fen)，至果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)邊(bian)沿卷縮(suo)，表面形成(cheng)小(xiao)皺紋，即可進(jin)行第(di)三次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)，當糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)濃度(du)穩(wen)定在35～70%， 約煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)30分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)濾(lv)(lv)去糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)，冷卻后用手工或(huo)機械將(jiang)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)捏成(cheng)扁圓(yuan)形狀，干(gan)燥以后即為成(cheng)品。多次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)法適用于(yu)制(zhi)做桃脯、梨脯、杏脯等含(han)水分(fen)多的(de)(de)(de)(de)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)，因為這些(xie)果(guo)(guo)實(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞壁(bi)薄，組織致密，如(ru)用一次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)法煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間過(guo)(guo)長(chang)，不僅(jin)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)(ye)不易(yi)滲入(ru)果(guo)(guo)內(nei)，而且極易(yi)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)爛成(cheng)醬，故采(cai)用煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)漬配合的(de)(de)(de)(de)多次(ci)(ci)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)成(cheng)法。

由于果實的(de)種類、大小、性質不(bu)同，所(suo)使(shi)的(de)糖(tang)液(ye)(ye)濃度(du)(du)、煮(zhu)制(zhi)(zhi)時(shi)間均有所(suo)不(bu)同。例(li)如，桃(tao)“碗(wan)子”比杏“碗(wan)子”大，所(suo)用糖(tang)液(ye)(ye)濃度(du)(du)就高，煮(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)時(shi)間也就稍長。在加工過程中，糖(tang)液(ye)(ye)循環使(shi)用，第一(yi)批(pi)煮(zhu)制(zhi)(zhi)的(de)糖(tang)液(ye)(ye)作為第二(er)批(pi)第二(er)次(ci)(ci)煮(zhu)制(zhi)(zhi)用，前(qian)批(pi)的(de)第二(er)次(ci)(ci)的(de)糖(tang)液(ye)(ye)作為下批(pi)第一(yi)次(ci)(ci)煮(zhu)制(zhi)(zhi)用等。

產品包裝

果(guo)脯蜜餞的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，在經營過程中具有(you)很重要的(de)意義，它(ta)既是美化商品(pin)擴大(da)銷售的(de)重要因(yin)素，也是保護商品(pin)食用(yong)價值(zhi)的(de)有(you)力措施。因(yin)此，必須(xu)引起(qi)生(sheng)產和(he)經營的(de)重視。目前，北京果(guo)脯蜜餞的(de)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)是木(mu)架膠合板(ban)制成的(de)木(mu)箱，其規(gui)格不一，一般可(ke)裝(zhuang)(zhuang)凈(jing)重25公斤。包(bao)裝(zhuang)(zhuang)方法是內襯牛皮(pi)紙(zhi)(zhi)(zhi)，再墊一硫酸紙(zhi)(zhi)(zhi)或蠟紙(zhi)(zhi)(zhi)（以(yi)防止(zhi)成品(pin)受(shou)潮(chao)(chao)，風干或粘箱），然后把成品(pin)散(san)裝(zhuang)(zhuang)進去，加蓋(gai)釘死(si)，箱外扎鐵箍(gu)兩道，避免木(mu)箱散(san)壞，造成損(sun)失，這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)方法雖然簡(jian)單，但容(rong)易使(shi)成品(pin)受(shou)壓變形(xing)和(he)粘連結塊。如果(guo)含水量增(zeng)高，轉化糖過多，炎熱潮(chao)(chao)濕季節(jie)，在運輸中容(rong)易“流湯(tang)(tang)”。還(huan)有(you)先用(yong)塑料袋(dai)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，再裝(zhuang)(zhuang)木(mu)箱，就可(ke)以(yi)避免受(shou)潮(chao)(chao)“流湯(tang)(tang)”。另一類是小包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，用(yong)印有(you)鮮艷美觀的(de)圖案(an)、廣告、商標(biao)的(de)小紙(zhi)(zhi)(zhi)盆包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，硬紙(zhi)(zhi)(zhi)盆中襯有(you)蠟紙(zhi)(zhi)(zhi)或玻(bo)璃紙(zhi)(zhi)(zhi)。這(zhe)種(zhong)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，裝(zhuang)(zhuang)飾美觀，便(bian)于零售，攜帶方便(bian)。