北京十大小吃

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北京烤鴨(ya)

北京烤鴨不僅僅是具有世界聲譽的中國十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”，也是北京最具代表性的特色小吃。北京烤鴨是傳統美食中最具代表的一個，無論是明清時期皇帝的餐桌上，滿漢全席上，還是我國宴請外賓的餐桌上都有它的身影。北京烤鴨用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派，而全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨也是兩派的代表。

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老北京(jing)炸醬面

老北京炸醬面是中國傳統特色面食，最初起源北京，后傳遍北京、天津、山東、河北、遼寧、吉林等大江南北，是中國十大面條之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成，是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱“過水面”。老北京炸醬面被國家商務部評選為“中國十大名面條”，還被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。

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艾窩窩

艾窩窩是一種歷史悠久的北京風味小吃，是老北京小吃十三絕之一，因其皮外糝薄粉，上作一凹，故名艾窩窩，也是深受老百姓喜愛的老北京清真風味小吃。制作艾窩窩的主要食材是糯米粉（江米）、面粉做外皮，其內包的餡料富有變化，有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山藥泥等營養豐富的天然食材，質地粘軟，口味香甜，色澤雪白，常以紅色山楂糕點綴，美觀、喜慶。艾窩窩也是北京年節喜慶糕點小吃，其特點是色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心松散甜香。艾窩窩更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。

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北京炒肝

北京炒肝是一道著名的傳統小吃，由豬大腸、豬肝等制作而成，也是老北京小吃十三絕之一。北京炒肝作為北京傳統早點的重要組成部分，至今有百余年歷史，是在白水雜碎基礎上去掉心和肺，把豬腸子洗凈煮爛，切小塊，加作料、湯，添少許豬肝兒勾芡而成。北京炒肝更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”，而天興居制作的炒肝還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”。

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豌豆黃

豌豆黃也稱為豌豆黃兒，是北京傳統小吃，也是老北京小吃十三絕之一，是北京春季的一種應時糕點。豌豆黃通常將豌豆磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成，成品后，外觀淺黃色，味道香甜，清涼爽口。豌豆黃因慈禧喜食而出名，用上等白豌豆為原料做成，與蕓豆糕、小窩頭等同稱為宮廷小吃。而民間的糙豌豆黃兒是典型的春令食品，常見于春季廟會上。豌豆黃被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”，而仿膳飯莊制作的豌豆黃還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”，MaiGoo美食小編推薦北京其他被評為“中國金牌旅游小吃”還有糖火燒、東來順羊肉串等。

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北京豆汁兒

北京豆汁兒是老北京獨具特色的傳統小吃，是水磨綠豆制作粉絲或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的湯水，經過發酵后熬制成的，至今已有幾百年歷史。豆汁兒早在遼宋時期就已在北京地區盛行，是北京普通百姓的最愛，后因乾隆傳入宮廷，成為宮廷飲品。北京豆汁兒還是北京著名的早餐小吃，大部分北京人都愛喝豆汁兒，再配上焦圈、咸菜和一個小燒餅，就是很多人的心中的一頓完美早餐。北京豆汁兒更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。

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鹵煮火燒

鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街，據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。

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老北京驢打滾

老北京驢打滾，又叫豆面糕，因為制作工序中最后撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”，是老北京小吃十三絕之一，也是北京著名的傳統小吃之一。老北京驢打滾是以糯米粉、黃豆面為主要食材的面點，制作時要求餡卷得均勻，層次分明，做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細細品，是老少皆宜的傳統風味小吃。老北京驢打滾更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。

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蕓豆(dou)卷

蕓豆卷是老北京的一種特色傳統名點，其主要用蕓豆沙制作而成，色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口，曾是慈禧的御前御點，也是北京著名的傳統糕點小吃。蕓豆卷口感綿軟細膩，吃起來入口即化，留有濃郁的豆香，令人回味悠長。蕓豆卷于1997年被中國烹飪協會授予首屆全國“中華名小吃”稱號，還被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。除了以上特色小吃外，MaiGoo小編推薦北京其他上榜“中國地域十大名小吃”還有慶豐包子、都一處燒麥、北京包子等。

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糖耳朵

糖耳朵又稱蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵得名，是老北京小吃十三絕之一，北京著名的特色小吃。蜜麻花棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口，尤其以南城的南來順飯莊的蜜麻花做的比較出名，炸得透，吃蜜均勻，達到了松軟綿潤的要求。糖耳朵在1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。與蜜麻花相似的還有蜜篦子（又稱‘’蜜三刀‘’），原料配制與蜜麻花完全一樣，只是形狀不同，它是三層平，中間豎劃幾刀，油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。

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姜汁排叉兒

姜汁排叉兒，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉，是北京著名的傳統小吃，也是老北京小吃十三絕之一，因而食用時有明顯的鮮姜味而得名。姜汁排叉兒制作原料有鮮姜，將炸好的排叉過蜜，過蜜的方法是用鮮姜去皮切成細絲，用水把姜絲熬開后撈出姜絲，放入白糖，開鍋后放飴糖、桂花，繼續熬開后移小火上，將炸得的排叉入姜絲熬出的桂花飴糖中過蜜。過蜜后的排叉成淺黃色，有酥、甜、香的特點，食用時有姜味。姜汁排叉兒尤其以南城“南來順”制作的姜絲排叉比較出名，在1997年被評為“北京名小吃”，同年又獲“中華名小吃”稱號。

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面茶(cha)

老北京面茶是一種流行于京津地區的特色傳統風味小吃，是北京著名的傳統小吃，也是老北京小吃十三絕之一。面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。老北京面茶吃法獨特，老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝，面茶很燙，其實用吸溜更加恰當。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。

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馓(san)子麻花

馓子麻花是北京清真特色代表小吃，老北京小吃十三絕之一，也是北京著名的傳統小吃。馓子麻花制作比較麻煩，是用面粉加發酵面和水揉在一起，成面團，搓成股擰成麻花形，入油鍋用七成熟熱油炸透炸熟撈出即成。馓子麻花古名為“環餅”、“寒具”，其特點是色澤棕黃油亮，質地綿潤松軟，甜蜜可口，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。北京馓子麻花尤其以南來順飯莊的蜜麻花最有名，1997年被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

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糖火燒

糖火燒是北京清真特色風味小吃，也是老北京小吃十三絕之一，因其制作時用缸作成爐子，將燒餅生坯直接貼在缸壁上烤熟而得名。糖火燒制作歷史已有三百多年歷史，原是通州大順齋的招牌點心，后傳入北京，成為北京小吃。糖火燒香甜味厚，綿軟不粘，餅色澤淺黃，外皮酥脆，內瓤層次分明，筋道利口，適合老年人食用。糖火燒香甜可口、營養豐富、經濟實惠，是極受歡迎的大眾小吃，還是北京著名的早餐小吃之一。北京糖火燒尤其以大順齋糖火燒比較有名，還被中國旅游協會評選為“中國金牌旅游小吃”。

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焦圈

焦圈是一種老北京傳統特色小吃，其色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，風味獨特，是老北京小吃十三絕之一，也是北京著名的早餐小吃之一，在老北京，男女老少都愛吃焦圈，北京人吃燒餅愛夾焦圈，喝豆汁的時候也愛就著焦圈。大部分北京人都愛喝豆汁兒，再配上焦圈、咸菜和一個小燒餅，就是很多人的心中的一頓完美早餐。上好的焦圈，講究炸出來色兒深黃，油亮光滑，小巧玲瓏，形同手鐲一般。而焦圈可貯存十天半月，質不變，脆如初，酥脆不皮，是千百年來人們喜愛的食品。

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奶油(you)炸糕(gao)

奶油炸糕是北京著名的北京傳統風味小吃，常做為早點，也是老北京小吃十三絕之一。奶油炸糕歷史悠久，它是由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來的，吃時需滾上白糖，一般分為奶油炸糕、黃米面炸糕、江米面炸糕及燙面炸糕，主要制作材料是面粉，配料是雞蛋液、香草粉、奶油，調料是白糖，通過大火炸制而成。而作為北京小吃中為數不多的乳制品，奶油炸糕色澤金黃、形狀飽滿，外焦里嫩，制作很是精細，獨吃或與其他甜食及熱牛奶搭配都別具滋味。

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