芒果视频下载

菜品特色

豆(dou)面(mian)卷子(zi)北京(jing)稱(cheng)驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)(gun)，是滿(man)洲以及北京(jing)小(xiao)吃(chi)中的古(gu)老品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)之一(yi)(滿(man)洲地(di)區(qu)一(yi)般叫(jiao)(jiao)豆(dou)面(mian)卷子(zi)），它(ta)的原料是用黃米(mi)(mi)面(mian)加(jia)水蒸熟(shu)，和(he)(he)面(mian)時稍多加(jia)水和(he)(he)軟些。源于(yu)滿(man)洲，緣(yuan)起于(yu)承(cheng)德，盛行(xing)于(yu)北京(jing)。由(you)于(yu)清(qing)朝(chao)的八旗子(zi)弟愛(ai)吃(chi)粘食，“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)(gun)”很快就(jiu)(jiu)傳到了北京(jing)，成為(wei)(wei)北京(jing)的一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)風味小(xiao)吃(chi)。自古(gu)以來承(cheng)德地(di)區(qu)就(jiu)(jiu)盛產一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)(mi)，據(ju)《熱河志·物產》記載：“黍，土人稱(cheng)為(wei)(wei)黃米(mi)(mi)”。這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)黍米(mi)(mi)，性粘，承(cheng)德叫(jiao)(jiao)黃米(mi)(mi)，可(ke)悶干飯，或碾成粉用來做粘豆(dou)包、年糕和(he)(he)“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)(gun)”。喜吃(chi)粘食本來是滿(man)族(zu)(zu)人的傳統，因(yin)為(wei)(wei)滿(man)族(zu)(zu)的狩獵(lie)生活，經常是早出晚歸，吃(chi)粘食耐(nai)餓。“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)(gun)”就(jiu)(jiu)是在(zai)200多年前從(cong)粘食中演變出來的一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)大眾化小(xiao)吃(chi)。可(ke)見“驢(lv)(lv)打(da)滾(gun)(gun)”的叫(jiao)(jiao)法已(yi)約定俗(su)成。如(ru)今，很多人只知雅號俗(su)稱(cheng)，不(bu)知其(qi)正名了。現(xian)各(ge)家(jia)小(xiao)吃(chi)店(dian)一(yi)年四季都有(you)供應，但大多數(shu)已(yi)不(bu)用黃米(mi)(mi)面(mian)，改用江米(mi)(mi)面(mian)了，因(yin)外(wai)滾(gun)(gun)黃豆(dou)粉面(mian)，其(qi)顏色(se)仍為(wei)(wei)黃色(se)，是群眾非常喜愛(ai)的一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)吃(chi)。

食用指南

驢(lv)打滾的(de)(de)(de)(de)制作(zuo)配方不需要(yao)(yao)那么(me)精細，只(zhi)要(yao)(yao)把面(mian)團的(de)(de)(de)(de)柔軟(ruan)(ruan)度和好(hao)就行了(le)，白糖(tang)這些(xie)加(jia)多(duo)加(jia)少看你喜歡的(de)(de)(de)(de)甜度。水要(yao)(yao)慢(man)慢(man)加(jia)入，不要(yao)(yao)一次全部倒進去(qu)了(le)，萬一不小心倒的(de)(de)(de)(de)太(tai)(tai)多(duo)太(tai)(tai)軟(ruan)(ruan)了(le)，不要(yao)(yao)擔心，可以(yi)再(zai)加(jia)些(xie)糯米粉(fen)(fen)(fen)進去(qu)，直到自己(ji)滿意為(wei)止(zhi)。 黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)我是買(mai)了(le)熟的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)，剛好(hao)小區里(li)擺著我就順(shun)便買(mai)了(le)一包(bao)，一般菜場里(li)的(de)(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)是生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)，生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)只(zhi)要(yao)(yao)在鍋里(li)稍稍炒一下(xia)，顏色變原(yuan)來的(de)(de)(de)(de)加(jia)深(shen)點(dian)就可以(yi)，動(dong)作(zuo)要(yao)(yao)快，很容易焦掉。火不要(yao)(yao)開的(de)(de)(de)(de)太(tai)(tai)大(da)，面(mian)團蒸好(hao)取(qu)出的(de)(de)(de)(de)時候(hou)有點(dian)粘，滿難(nan)搟開的(de)(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)(yao)在搟面(mian)仗上(shang)刷上(shang) 植(zhi)物(wu)油就可以(yi)操作(zuo)了(le)，切的(de)(de)(de)(de)時候(hou)刀(dao)要(yao)(yao)粘上(shang)冷水。配方也沒個明(ming)確只(zhi)要(yao)(yao)是：豆(dou)(dou)沙是自己(ji)做的(de)(de)(de)(de)，自己(ji)做的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)沙比(bi)較純(chun)正(zheng)。糯米粉(fen)(fen)(fen)適(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)，水適(shi)量(liang)，黃豆(dou)(dou)粉(fen)(fen)(fen)適(shi)量(liang)，根據人數可增減糯米粉(fen)(fen)(fen)等量(liang)。

歷史習俗

為(wei)什么叫驢打滾(gun)?是指成形后滾(gun)于(yu)炒豆(dou)面中(zhong)，似驢愛在黃沙土中(zhong)打滾(gun)?

這(zhe)一(yi)(yi)點人們不(bu)太清楚，連清人寫的(de)(de)(de)《燕都(dou)小食品(pin)雜詠》中(zhong)也(ye)覺得(de)不(bu)可(ke)思議(yi)。有(you)詩為證云:“紅(hong)糖(tang)水(shui)(shui)餡巧安(an)排，黃米(mi)成團豆(dou)里(li)埋，何事群(qun)呼驢打(da)滾，稱名(ming)未免近詼(hui)諧。”還進一(yi)(yi)步(bu)指出稱:“黃米(mi)拈(nian)面(mian)蒸(zheng)熟，裹以紅(hong)糖(tang)水(shui)(shui)餡、滾于豆(dou)面(mian)中(zhong)，成球形(xing)，置盤上，售(shou)之。取名(ming)驢打(da)滾，真不(bu)可(ke)思議(yi)之稱也(ye)。”不(bu)去考證叫驢打(da)滾的(de)(de)(de)起由，反正(zheng)它是一(yi)(yi)種(zhong)北京傳(chuan)統(tong)名(ming)小吃(chi)，可(ke)入北京習俗之列。至(zhi)于張江裁先生(sheng)講的(de)(de)(de):“近年(nian)則少見矣”的(de)(de)(de)議(yi)論，已屬過(guo)去。撞(zhuang)長(chang)小吃(chi)制(zhi)作的(de)(de)(de)南來順飯莊和它的(de)(de)(de)分店，常年(nian)均有(you)驢打(da)滾的(de)(de)(de)供應，這(zhe)一(yi)(yi)點是北京人可(ke)以一(yi)(yi)飽口福的(de)(de)(de)幸事。

北京人食“驢打(da)滾(gun)”(豆(dou)面(mian)(mian)糕)的(de)(de)歷史(shi)，愛吃豆(dou)面(mian)(mian)糕的(de)(de)習俗已(yi)很(hen)久(jiu)遠。據張江(jiang)裁(出生(sheng)年月無(wu)可考)寫(xie)的(de)(de)《燕京民(min)間食貨史(shi)料桿(gan)》中(zhong)(zhong)記載稱(cheng):“驢打(da)滾(gun)，乃(nai)用(yong)(yong)黃米(mi)粘面(mian)(mian)蒸(zheng)熟(shu)，裹以紅(hong)糖水(shui)為餡，滾(gun)于(yu)炒豆(dou)面(mian)(mian)中(zhong)(zhong)，使(shi)成球形(xing)。燕市各大廟會集(ji)市時，多有售(shou)此者(zhe)。兼亦有沿街叫賣，近年則少見(jian)矣。”從(cong)記述中(zhong)(zhong)可知，此品(pin)(pin)在廟會集(ji)市中(zhong)(zhong)必售(shou)的(de)(de)食品(pin)(pin)。驢打(da)滾(gun)要(yao)用(yong)(yong)黃米(mi)粘面(mian)(mian)(也(ye)有用(yong)(yong)江(jiang)米(mi)面(mian)(mian)代替的(de)(de)，多加一點(dian)水(shui)使(shi)之軟潤，然后(hou)上(shang)籠蒸(zheng)熟(shu);黃豆(dou)炒熟(shu)后(hou)軋成面(mian)(mian)，將(jiang)蒸(zheng)熟(shu)的(de)(de)粘米(mi)蘸上(shang)黃豆(dou)面(mian)(mian)搟成片，抹上(shang)糖水(shui)豆(dou)餡卷起，切成小塊即成。驢打(da)滾(gun)口味(wei)香柑，有特有的(de)(de)豆(dou)香味(wei)。