芒果视频下载

菜品特色

豆面(mian)(mian)卷(juan)子北(bei)京稱(cheng)驢(lv)打(da)(da)滾(gun)，是(shi)(shi)滿(man)(man)(man)洲(zhou)以及北(bei)京小(xiao)(xiao)吃中(zhong)的(de)(de)(de)古老(lao)品(pin)種(zhong)之(zhi)一(yi)(yi)(yi)(滿(man)(man)(man)洲(zhou)地區(qu)一(yi)(yi)(yi)般(ban)叫豆面(mian)(mian)卷(juan)子），它的(de)(de)(de)原料是(shi)(shi)用(yong)(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)加(jia)水蒸熟(shu)，和面(mian)(mian)時稍多(duo)加(jia)水和軟(ruan)些。源于滿(man)(man)(man)洲(zhou)，緣(yuan)起于承德(de)(de)，盛(sheng)行于北(bei)京。由于清朝的(de)(de)(de)八(ba)旗(qi)子弟愛吃粘(zhan)(zhan)食(shi)，“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)”很(hen)快(kuai)就傳到了北(bei)京，成為北(bei)京的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)風(feng)味(wei)小(xiao)(xiao)吃。自古以來(lai)承德(de)(de)地區(qu)就盛(sheng)產一(yi)(yi)(yi)種(zhong)黍(shu)米(mi)，據(ju)《熱河志(zhi)·物產》記載：“黍(shu)，土人(ren)稱(cheng)為黃(huang)(huang)米(mi)”。這種(zhong)黍(shu)米(mi)，性(xing)粘(zhan)(zhan)，承德(de)(de)叫黃(huang)(huang)米(mi)，可悶干飯，或碾成粉用(yong)(yong)來(lai)做粘(zhan)(zhan)豆包、年糕(gao)和“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)”。喜(xi)吃粘(zhan)(zhan)食(shi)本來(lai)是(shi)(shi)滿(man)(man)(man)族人(ren)的(de)(de)(de)傳統，因(yin)為滿(man)(man)(man)族的(de)(de)(de)狩獵生活(huo)，經常(chang)是(shi)(shi)早出晚歸(gui)，吃粘(zhan)(zhan)食(shi)耐餓。“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)”就是(shi)(shi)在200多(duo)年前從粘(zhan)(zhan)食(shi)中(zhong)演變出來(lai)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)大眾(zhong)化小(xiao)(xiao)吃。可見“驢(lv)打(da)(da)滾(gun)”的(de)(de)(de)叫法(fa)已(yi)約定俗成。如今，很(hen)多(duo)人(ren)只(zhi)知(zhi)雅號俗稱(cheng)，不知(zhi)其正(zheng)名了。現各(ge)家小(xiao)(xiao)吃店一(yi)(yi)(yi)年四(si)季都有供應，但大多(duo)數已(yi)不用(yong)(yong)黃(huang)(huang)米(mi)面(mian)(mian)，改用(yong)(yong)江米(mi)面(mian)(mian)了，因(yin)外滾(gun)黃(huang)(huang)豆粉面(mian)(mian)，其顏色(se)仍為黃(huang)(huang)色(se)，是(shi)(shi)群眾(zhong)非常(chang)喜(xi)愛的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)(xiao)吃。

食用指南

驢打滾的(de)(de)(de)制作配方不(bu)(bu)需要(yao)(yao)那么精(jing)細，只(zhi)要(yao)(yao)把面團(tuan)的(de)(de)(de)柔軟(ruan)度(du)和好(hao)(hao)就(jiu)(jiu)行了(le)(le)，白糖這些加(jia)多(duo)加(jia)少看你喜歡的(de)(de)(de)甜度(du)。水(shui)要(yao)(yao)慢慢加(jia)入(ru)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)一(yi)(yi)次全部倒(dao)進(jin)去(qu)了(le)(le)，萬一(yi)(yi)不(bu)(bu)小(xiao)心倒(dao)的(de)(de)(de)太(tai)多(duo)太(tai)軟(ruan)了(le)(le)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)擔心，可(ke)(ke)(ke)以再(zai)加(jia)些糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)進(jin)去(qu)，直到(dao)自己(ji)(ji)滿意(yi)為止。 黃豆(dou)粉(fen)我(wo)是買了(le)(le)熟的(de)(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)，剛好(hao)(hao)小(xiao)區里擺著我(wo)就(jiu)(jiu)順便買了(le)(le)一(yi)(yi)包，一(yi)(yi)般菜場里的(de)(de)(de)黃豆(dou)粉(fen)是生的(de)(de)(de)，生的(de)(de)(de)只(zhi)要(yao)(yao)在(zai)鍋里稍(shao)稍(shao)炒一(yi)(yi)下，顏色變(bian)原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)加(jia)深(shen)點就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以，動作要(yao)(yao)快(kuai)，很容易焦掉。火不(bu)(bu)要(yao)(yao)開(kai)(kai)的(de)(de)(de)太(tai)大，面團(tuan)蒸好(hao)(hao)取出的(de)(de)(de)時候(hou)有點粘，滿難搟開(kai)(kai)的(de)(de)(de)，只(zhi)要(yao)(yao)在(zai)搟面仗上刷上 植物油就(jiu)(jiu)可(ke)(ke)(ke)以操作了(le)(le)，切的(de)(de)(de)時候(hou)刀要(yao)(yao)粘上冷水(shui)。配方也沒個(ge)明確只(zhi)要(yao)(yao)是：豆(dou)沙是自己(ji)(ji)做的(de)(de)(de)，自己(ji)(ji)做的(de)(de)(de)豆(dou)沙比較純正(zheng)。糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)適量，白糖適量，水(shui)適量，黃豆(dou)粉(fen)適量，根(gen)據人數可(ke)(ke)(ke)增減糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)等量。

歷史習俗

為什么叫驢打(da)滾?是指成形后滾于(yu)炒(chao)豆面(mian)中，似驢愛在黃沙土中打(da)滾?

這一點(dian)人們不(bu)(bu)太(tai)清楚，連(lian)清人寫的(de)《燕(yan)都小(xiao)食品雜(za)詠》中也覺得不(bu)(bu)可思議(yi)(yi)。有(you)詩為證(zheng)云:“紅糖水餡巧安排，黃米(mi)成(cheng)團豆里埋，何事(shi)群呼驢打(da)滾(gun)，稱名未免近詼諧。”還進一步指出(chu)稱:“黃米(mi)拈面蒸熟(shu)，裹以(yi)紅糖水餡、滾(gun)于豆面中，成(cheng)球(qiu)形，置盤上，售之(zhi)。取名驢打(da)滾(gun)，真不(bu)(bu)可思議(yi)(yi)之(zhi)稱也。”不(bu)(bu)去(qu)考(kao)證(zheng)叫驢打(da)滾(gun)的(de)起由，反(fan)正它(ta)(ta)是一種(zhong)北(bei)京(jing)傳統名小(xiao)吃(chi)，可入北(bei)京(jing)習俗(su)之(zhi)列。至于張江(jiang)裁先生講的(de):“近年則少見矣”的(de)議(yi)(yi)論(lun)，已屬(shu)過去(qu)。撞長(chang)小(xiao)吃(chi)制作的(de)南來(lai)順飯莊和它(ta)(ta)的(de)分店，常年均有(you)驢打(da)滾(gun)的(de)供應(ying)，這一點(dian)是北(bei)京(jing)人可以(yi)一飽口(kou)福的(de)幸(xing)事(shi)。

北京(jing)人食(shi)(shi)“驢(lv)打滾(gun)(gun)”(豆(dou)面(mian)糕)的(de)(de)歷史(shi)，愛吃(chi)豆(dou)面(mian)糕的(de)(de)習俗已(yi)很久遠。據張江裁(出生年月無可考)寫的(de)(de)《燕(yan)京(jing)民間食(shi)(shi)貨史(shi)料桿》中(zhong)記(ji)載(zai)稱:“驢(lv)打滾(gun)(gun)，乃用(yong)(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)，裹(guo)以紅糖(tang)水為餡，滾(gun)(gun)于(yu)炒豆(dou)面(mian)中(zhong)，使成(cheng)(cheng)球形。燕(yan)市(shi)各大廟(miao)會集(ji)市(shi)時，多(duo)有售(shou)此者。兼亦有沿(yan)街叫賣，近年則少見矣(yi)。”從記(ji)述中(zhong)可知，此品(pin)在廟(miao)會集(ji)市(shi)中(zhong)必售(shou)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。驢(lv)打滾(gun)(gun)要用(yong)(yong)黃(huang)米(mi)粘(zhan)面(mian)(也有用(yong)(yong)江米(mi)面(mian)代替的(de)(de)，多(duo)加一(yi)點水使之軟潤，然后上(shang)籠蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu);黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)(shu)后軋(ya)成(cheng)(cheng)面(mian)，將蒸(zheng)(zheng)熟(shu)(shu)的(de)(de)粘(zhan)米(mi)蘸(zhan)上(shang)黃(huang)豆(dou)面(mian)搟成(cheng)(cheng)片，抹上(shang)糖(tang)水豆(dou)餡卷(juan)起，切成(cheng)(cheng)小塊即成(cheng)(cheng)。驢(lv)打滾(gun)(gun)口(kou)味(wei)香柑，有特有的(de)(de)豆(dou)香味(wei)。