佛山順德十大小吃

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2022-02-26 ★★★ 發布反饋 0

大良雙(shuang)皮奶(nai)

大良雙皮奶是一種粵式甜品，是順德的傳統美食、順德小吃中的代表。據說，雙皮奶（順德）始創于清朝末期，是順德當地一位農民在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，無意中調出民間美食“雙皮奶”，并流傳至今。雙皮奶因首創于廣東順德的大良鎮，故又稱大良雙皮奶。其狀如膏，色潔白，口感細膩嫩滑，如絲如綢，入口即化；口味香而不重，甜而不膩。雙皮奶入選中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”廣東榜名單，更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

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倫教糕

倫教糕起源于廣東省順德區倫教鎮，是嶺南地區的一種傳統糕點小吃。倫教糕始于明代，在順德人的餐桌上已經行走了五百年，一款歷史悠久的嶺南經典美味。由秈米粉、西谷米等原料制成的糕點，秈米粉用酵母發醇，使淀粉質轉變為淀粉和糊精的混合體，再蒸制成型，其透明程度較高。軟韌性則近似用糯米的制品，味甜冽而清香。倫教糕于1997年獲得了“中華名小吃”稱號，香港美食家蔡瀾先生在其主持的電視美食節目中，稱他“最愛吃倫教糕”，曾被詩人喻為“白翡翠”，譽為“嶺南第一糕”，美名遠播，成了省內外、港澳甚至東南亞地區的一款美點。倫教糕更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

大良蹦砂

大良蹦砂是佛山順德的一道漢族風味小吃，色澤金黃，象蝴蝶形，入口香酥化。大良蹦砂始創于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片，由于其形似金黃色蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“蹦砂”。后來“李禧記”改進，甘香酥化，咸甜適度，風味獨特而為人推崇，是游客到廣東佛山必爭購買的小食。大良蹦砂更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

陳村粉

陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統小吃，屬廣府粵菜，其特點是薄、爽、滑、軟，可以與多種食材結合，烹制不同的菜式，食用后回味無窮。陳村粉的烹制方法已由傳統的幾種，激增至近七十種，而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據MaiGoo美食小編了解，陳村粉以涼拌粉、撈粉、蒸粉最佳。陳村粉因為方便和普通，就有了隨意、家常、親切的食物屬性，也就成為了佛山平民小吃。陳村粉更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

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均安(an)魚餅

均安煎魚餅是廣東順德著名的傳統的地方小吃，是將新鮮的鯪魚去內臟、骨頭之后剁成肉泥，加入糖、鹽、肉膠壓成圓餅，然后油炸而成。均安煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。特點是色澤色鮮美，爽滑甘美。這一款傳統美食，在順德已有一百多年的歷史，很受當地人的廣泛青睞，成為順德有名的特色小吃，逐漸成為遠近聞名的美食。1997年，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。

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大良牛乳

大良牛乳是廣東省佛山市順德區大良鎮出產的一種牛奶制成品，因產地在順德大良，其形狀為圓片，故稱大良牛乳，又叫金榜牛乳餅，也是佛山順德著名的風味小吃之一。大良牛乳以地道甘香、清熱下火、老少咸宜而成為順德特產、中華名小吃，其特點為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，可佐粥下飯。大良牛乳制作簡單，是當地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，后再用模壓制成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。大良牛乳更是入選“廣東百種傳統特色小吃”名錄。

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大良野(ye)雞(ji)卷(juan)

大良野雞卷，別稱“大良肉卷”，是由二十世紀二十年代大良宜春酒店的師傅創制，它是把肥肉片腌制好之后鋪上生粉蒸制而成，不僅是順德一道傳統名菜，而且也是順德有名的風味小吃之一。大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚，名聲僅次于鳳城炒牛奶，它是“能反映鳳城菜選料嚴格、刀工細膩、加工講究、調味和諧、火候精到的特點”的特色名吃。其制作方法是用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，油炸至兩面金黃，香脆可口，肉味鮮明，齒頰留香。

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龍江煎堆

龍江煎堆是佛山順德一種傳統特色小吃，始制于明代廣東順德龍江鎮，是指拳頭大小、油炸糯粉團，表面滿是芝麻的食品，也是廣東地區傳統年宵食品。佛山煎堆除了聞名的九江煎堆外，順德龍江鎮的煎堆也很出名。順德煎堆有很多不同的做法，但一定都是圓球形的，所以歷來有“煎堆轆轆，金銀滿屋”的吉祥意蘊。順德煎堆基本都是糯米粉搓合黏米粉搟薄作皮，爆谷花與炸花生仁加糖漿拌勻，捏成拳頭大小的球狀，將薄皮包餡捏緊，表面撒滿芝麻，入油炸至金黃色即成。其特點是色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。

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鳳城魚(yu)皮角(jiao)

鳳城魚皮角是廣東順德著名的特色傳統小吃，是由餛飩演化而來，其雛形來源于廣東的云吞，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，干蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。

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花生駁撐

花生駁撐是佛山順德的一種風味特色小吃，是用糯米和花生制作的小吃。駁撐又叫“薄撐”，為什叫駁撐呢？撐，廣東話鍋的意思。原來舊社會時窮人無沒什么東西吃，又餐餐吃不飽，要“駁撐”（多煮一餐）才能頂肚皮。花生駁撐就是用糯米炸成的面皮裹著花生碎、芝麻和白糖，切成一段段即成。如果不喜歡吃甜的，就換成肉和蔬菜的內陷即可。Maigoo小編推薦順德其他特色小吃：順德生滾魚片粥、水蛇粥、順德蛋散等。

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