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基本介紹

大(da)良(liang)(liang)牛(niu)乳(ru)(ru)是中(zhong)國廣(guang)東(dong)省佛山市(shi)順德區大(da)良(liang)(liang)鎮出(chu)產的(de)一(yi)種牛(niu)奶(nai)制成品。本來是附近金榜鄉的(de)特(te)產，形(xing)狀(zhuang)(zhuang)為圓(yuan)片，故也(ye)稱金榜牛(niu)乳(ru)(ru)餅。當地人在水牛(niu)奶(nai)里混入食醋(cu)和食鹽(yan)，使牛(niu)奶(nai)蛋(dan)白凝固，后再用模壓制成比較脆的(de)圓(yuan)片狀(zhuang)(zhuang)，再與鹽(yan)水一(yi)起入樽出(chu)售。大(da)良(liang)(liang)牛(niu)乳(ru)(ru)的(de)味道咸(xian)中(zhong)帶微甜味，通常(chang)都與廣(guang)東(dong)粥混合一(yi)起吃。也(ye)有(you)人沖熱水喝。

制作方法

新鮮(xian)水牛(niu)奶(nai)一煲(bao)(bao)，微(wei)溫；白(bai)醋一煲(bao)(bao)，微(wei)熱；一盆高濃度的鹽(yan)水另加一個茶杯(bei)、一個小勺、一塊模具。

在(zai)茶杯(bei)里倒1/3杯(bei)白醋，用(yong)勺舀一勺牛奶入杯(bei)中(zhong)，牛奶馬上凝固成團(tuan)狀，然后(hou)將(jiang)成團(tuan)的牛奶倒入模中(zhong)，用(yong)手指將(jiang)其抹平，再用(yong)手掌(zhang)將(jiang)牛奶里的醋壓擠(ji)出(chu)來，最后(hou)輕輕掀出(chu)牛奶片(pian)，放入鹽水中(zhong)，泡四(si)個小時，拿出(chu)來就(jiu)成為(wei)遠近聞名的金榜牛乳了。

制作金榜(bang)牛乳關(guan)鍵(jian)是(shi)掌握牛奶和(he)醋的溫度，不(bu)能太熱(re)，否則牛乳會老，不(bu)好吃；也不(bu)能太冷，否則難(nan)以(yi)凝固(gu)。關(guan)鍵(jian)的一點是(shi)那(nei)一盆高濃(nong)度鹽(yan)(yan)水的制作，浸(jin)泡金榜(bang)牛乳的鹽(yan)(yan)水不(bu)能用(yong)加工過的食鹽(yan)(yan)，而是(shi)將沒有(you)經過加工的海鹽(yan)(yan)煮開，用(yong)紗布過濾后(hou)，再煮干成(cheng)鹽(yan)(yan)粒，然后(hou)將鹽(yan)(yan)粒融成(cheng)高濃(nong)度的鹽(yan)(yan)水。

注意事項：

1、白醋的(de)加溫(wen)隨著天氣的(de)變化而(er)不同(tong)。

2、牛乳(ru)片要小心地(di)裝入瓶子(zi)，以防乳(ru)片破碎(sui)。

3、裝入瓶子的牛乳還要加些(xie)新鮮的鹽水保鮮防(fang)腐。

4、為牛(niu)乳(ru)包裝標簽蓋(gai)上(shang)生(sheng)產日期，以保證顧(gu)客吃(chi)到新鮮的牛(niu)乳(ru)。

5、將制(zhi)作好的牛乳包裝(zhuang)入箱。

歷史起源

金(jin)榜(bang)牛乳(ru)始(shi)于明代，原產大良金(jin)榜(bang)村。為(wei)雪(xue)白圓狀薄片，味略(lve)咸(xian)而甘甜(tian)可口，正氣補身，有墜(zhui)火功(gong)效，可佐粥(zhou)下飯。

金(jin)榜(bang)(bang)居委會主任說：“明代時，就有金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)乳，但誰也不(bu)知道具體是從什(shen)么時候開始的(de)，前輩的(de)人說有了金(jin)榜(bang)(bang)村(cun)，就有了金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)乳。”

相傳以前，金(jin)榜(bang)(bang)村(cun)(cun)耕(geng)地很少，當地村(cun)(cun)民大多靠養(yang)水(shui)(shui)牛，由于靠養(yang)水(shui)(shui)牛賣(mai)牛肉，周期(qi)較長，難以維持(chi)一家人(ren)的生計。一些金(jin)榜(bang)(bang)人(ren)便開始以擠(ji)賣(mai)水(shui)(shui)牛奶為生，然而(er)(er)水(shui)(shui)牛只有在哺(bu)(bu)乳(ru)期(qi)才有牛奶，可是(shi)哺(bu)(bu)乳(ru)期(qi)有奶又有小(xiao)水(shui)(shui)牛，小(xiao)水(shui)(shui)牛吃了奶后，水(shui)(shui)牛就沒(mei)(mei)有更(geng)多的奶讓村(cun)(cun)民拿(na)到(dao)市(shi)場(chang)上賣(mai)了。因而(er)(er)，村(cun)(cun)民一般是(shi)等到(dao)水(shui)(shui)牛產(chan)下(xia)小(xiao)水(shui)(shui)牛之后沒(mei)(mei)多久(jiu)，就將小(xiao)水(shui)(shui)牛殺(sha)了賣(mai)肉，再擠(ji)水(shui)(shui)牛的奶上市(shi)場(chang)賣(mai)，因而(er)(er)，金(jin)榜(bang)(bang)牛乳(ru)又稱為“殺(sha)子取(qu)食”的中華小(xiao)吃。

由于市(shi)場(chang)需求不穩(wen)定，有時候，村民擠出牛(niu)(niu)奶(nai)后卻賣不掉。然而受(shou)條件限制，牛(niu)(niu)奶(nai)保(bao)鮮(xian)不易，金(jin)榜(bang)人就(jiu)用醋和(he)食(shi)鹽(yan)將牛(niu)(niu)奶(nai)制成晶瑩透明的牛(niu)(niu)乳(ru)片———金(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)來保(bao)存。經過一代代人改良，金(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)以地道甘香、清熱下(xia)火、老少(shao)咸(xian)宜而成為(wei)順德特產、中(zhong)華名小吃。

現(xian)除(chu)大良鎮(zhen)內的數十(shi)家(jia)店(dian)鋪制作(zuo)經(jing)營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑制作(zuo)商戶，亦以“金榜牛乳”標名(ming)以廣招徠。

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