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基本介紹

大良牛(niu)(niu)乳(ru)是中(zhong)國廣東省佛山市順(shun)德區大良鎮出產的(de)(de)一(yi)種(zhong)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)制成(cheng)品。本來是附近金榜鄉的(de)(de)特產，形狀(zhuang)為圓片(pian)，故(gu)也(ye)稱金榜牛(niu)(niu)乳(ru)餅(bing)。當地人在水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)里混入(ru)食醋和食鹽(yan)，使牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)蛋白凝(ning)固，后再(zai)用模壓制成(cheng)比較脆的(de)(de)圓片(pian)狀(zhuang)，再(zai)與鹽(yan)水(shui)一(yi)起入(ru)樽出售。大良牛(niu)(niu)乳(ru)的(de)(de)味(wei)道咸中(zhong)帶微甜味(wei)，通常(chang)都與廣東粥混合一(yi)起吃。也(ye)有人沖熱(re)水(shui)喝。

制作方法

新鮮水牛奶(nai)一(yi)煲(bao)，微(wei)溫(wen)；白醋一(yi)煲(bao)，微(wei)熱；一(yi)盆高濃度的鹽水另(ling)加一(yi)個茶杯、一(yi)個小勺、一(yi)塊模具(ju)。

在茶杯里倒1/3杯白醋(cu)，用(yong)(yong)勺舀一勺牛奶(nai)入(ru)杯中(zhong)，牛奶(nai)馬上(shang)凝固成(cheng)團(tuan)狀，然后將(jiang)(jiang)成(cheng)團(tuan)的牛奶(nai)倒入(ru)模中(zhong)，用(yong)(yong)手指將(jiang)(jiang)其抹(mo)平，再用(yong)(yong)手掌(zhang)將(jiang)(jiang)牛奶(nai)里的醋(cu)壓(ya)擠出來，最后輕(qing)輕(qing)掀(xian)出牛奶(nai)片，放入(ru)鹽水中(zhong)，泡四個小時，拿出來就成(cheng)為(wei)遠近(jin)聞名的金榜牛乳了。

制作(zuo)金榜牛(niu)乳關鍵(jian)是(shi)掌握牛(niu)奶和醋的溫度(du)(du)，不(bu)能太熱，否則(ze)牛(niu)乳會老，不(bu)好吃；也不(bu)能太冷，否則(ze)難以凝固。關鍵(jian)的一點是(shi)那一盆高濃(nong)度(du)(du)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)的制作(zuo)，浸泡金榜牛(niu)乳的鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)不(bu)能用加工過的食鹽(yan)(yan)(yan)，而是(shi)將沒有(you)經過加工的海鹽(yan)(yan)(yan)煮開(kai)，用紗布過濾后，再煮干(gan)成鹽(yan)(yan)(yan)粒，然后將鹽(yan)(yan)(yan)粒融成高濃(nong)度(du)(du)的鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)。

注意事項：

1、白(bai)醋的(de)加溫隨(sui)著天氣的(de)變化而不同。

2、牛乳(ru)片(pian)要小心地裝入瓶(ping)子(zi)，以防乳(ru)片(pian)破(po)碎。

3、裝入瓶子(zi)的牛乳還要(yao)加些新鮮的鹽水保鮮防(fang)腐(fu)。

4、為(wei)牛乳包裝標簽(qian)蓋上生產日(ri)期，以保證(zheng)顧(gu)客吃到新鮮的牛乳。

5、將制作好的牛乳包裝(zhuang)入箱。

歷史起源

金榜牛乳(ru)始于明(ming)代(dai)，原產大(da)良金榜村。為雪白圓狀薄片(pian)，味略咸而甘甜可口，正(zheng)氣補(bu)身，有墜火功效(xiao)，可佐粥下(xia)飯。

金榜(bang)居(ju)委(wei)會主任說：“明代時(shi)，就有金榜(bang)牛乳，但誰也(ye)不(bu)知道具體是從什(shen)么時(shi)候開始的，前(qian)輩的人說有了金榜(bang)村，就有了金榜(bang)牛乳。”

相傳以前，金榜村(cun)耕(geng)地很少，當地村(cun)民大多靠養水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)，由于靠養水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)賣(mai)(mai)牛(niu)(niu)(niu)肉，周期(qi)較(jiao)長，難以維(wei)持一(yi)家人(ren)的(de)生(sheng)計(ji)。一(yi)些金榜人(ren)便開始以擠賣(mai)(mai)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)為(wei)生(sheng)，然而(er)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)只有(you)在哺(bu)乳(ru)期(qi)才有(you)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，可是哺(bu)乳(ru)期(qi)有(you)奶(nai)又有(you)小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)，小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)吃了(le)奶(nai)后，水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)就(jiu)沒(mei)有(you)更多的(de)奶(nai)讓(rang)村(cun)民拿(na)到市場(chang)上(shang)賣(mai)(mai)了(le)。因而(er)，村(cun)民一(yi)般是等(deng)到水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)產(chan)下小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)之(zhi)后沒(mei)多久，就(jiu)將小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)殺了(le)賣(mai)(mai)肉，再擠水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)的(de)奶(nai)上(shang)市場(chang)賣(mai)(mai)，因而(er)，金榜牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)又稱為(wei)“殺子(zi)取(qu)食”的(de)中華小吃。

由于市場需求不穩(wen)定，有時候，村民擠出牛(niu)奶后卻(que)賣不掉。然而受條件(jian)限(xian)制，牛(niu)奶保鮮不易(yi)，金(jin)榜人就用醋和食鹽將(jiang)牛(niu)奶制成(cheng)晶瑩透(tou)明的牛(niu)乳片———金(jin)榜牛(niu)乳來保存。經(jing)過(guo)一代代人改良，金(jin)榜牛(niu)乳以地道甘(gan)香(xiang)、清熱(re)下火、老少(shao)咸宜而成(cheng)為順德特產、中華名小(xiao)吃。

現除大良鎮內(nei)的數十家店鋪制作經營外(wai)，香(xiang)港、澳(ao)門、新(xin)加(jia)坡、馬來西亞(ya)等華僑制作商戶(hu)，亦以“金榜牛乳”標名以廣招徠。

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