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基本介紹

大良(liang)牛(niu)(niu)乳(ru)是中國廣東(dong)省(sheng)佛山市順德區大良(liang)鎮出產(chan)的一(yi)種牛(niu)(niu)奶(nai)制成(cheng)品(pin)。本來是附近金榜鄉的特(te)產(chan)，形狀為圓片(pian)，故也稱金榜牛(niu)(niu)乳(ru)餅。當地人(ren)在水(shui)牛(niu)(niu)奶(nai)里混入食(shi)(shi)醋和食(shi)(shi)鹽(yan)，使(shi)牛(niu)(niu)奶(nai)蛋(dan)白(bai)凝固(gu)，后再(zai)用模壓制成(cheng)比(bi)較脆的圓片(pian)狀，再(zai)與(yu)鹽(yan)水(shui)一(yi)起(qi)入樽(zun)出售。大良(liang)牛(niu)(niu)乳(ru)的味道咸中帶(dai)微甜味，通(tong)常都與(yu)廣東(dong)粥混合一(yi)起(qi)吃。也有人(ren)沖熱水(shui)喝。

制作方法

新鮮水(shui)(shui)牛(niu)奶一(yi)(yi)煲，微溫；白醋一(yi)(yi)煲，微熱；一(yi)(yi)盆高濃度的鹽(yan)水(shui)(shui)另加一(yi)(yi)個茶杯、一(yi)(yi)個小勺、一(yi)(yi)塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白(bai)醋，用(yong)(yong)勺舀(yao)一勺牛(niu)(niu)奶(nai)入(ru)杯中，牛(niu)(niu)奶(nai)馬上凝固成(cheng)團狀，然后將成(cheng)團的牛(niu)(niu)奶(nai)倒入(ru)模中，用(yong)(yong)手指將其抹平，再用(yong)(yong)手掌將牛(niu)(niu)奶(nai)里的醋壓(ya)擠(ji)出來(lai)，最后輕(qing)輕(qing)掀出牛(niu)(niu)奶(nai)片，放入(ru)鹽水(shui)中，泡四個小時，拿(na)出來(lai)就成(cheng)為(wei)遠近聞名的金榜牛(niu)(niu)乳(ru)了。

制作金(jin)榜牛乳關(guan)鍵是(shi)掌(zhang)握牛奶和醋的(de)溫度(du)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)太熱，否則(ze)牛乳會老，不(bu)(bu)(bu)好吃；也不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)太冷，否則(ze)難以凝(ning)固。關(guan)鍵的(de)一(yi)點是(shi)那一(yi)盆高(gao)濃(nong)度(du)鹽(yan)(yan)(yan)水的(de)制作，浸(jin)泡(pao)金(jin)榜牛乳的(de)鹽(yan)(yan)(yan)水不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)用加工過(guo)的(de)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)，而(er)是(shi)將沒有經過(guo)加工的(de)海鹽(yan)(yan)(yan)煮開(kai)，用紗布過(guo)濾后(hou)，再煮干(gan)成鹽(yan)(yan)(yan)粒，然后(hou)將鹽(yan)(yan)(yan)粒融成高(gao)濃(nong)度(du)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)水。

注意事項：

1、白醋(cu)的加溫隨著天氣的變(bian)化(hua)而不(bu)同。

2、牛乳片要小(xiao)心地(di)裝入瓶子，以(yi)防(fang)乳片破碎。

3、裝入瓶子的牛乳還要加些新鮮(xian)的鹽(yan)水保鮮(xian)防腐。

4、為牛(niu)乳(ru)(ru)包裝標簽蓋(gai)上(shang)生產日期，以保證(zheng)顧客吃到新鮮的牛(niu)乳(ru)(ru)。

5、將制作好的牛乳(ru)包(bao)裝入箱。

歷史起源

金榜牛乳始(shi)于明代(dai)，原產大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略(lve)咸而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯。

金(jin)榜(bang)(bang)居委會主(zhu)任說：“明代時，就有金(jin)榜(bang)(bang)牛乳(ru)，但誰也(ye)不知(zhi)道具體是從什么時候開始的(de)(de)，前輩的(de)(de)人說有了金(jin)榜(bang)(bang)村，就有了金(jin)榜(bang)(bang)牛乳(ru)。”

相傳以(yi)前，金榜(bang)(bang)村(cun)耕地很少(shao)，當地村(cun)民大多靠養(yang)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)，由于(yu)靠養(yang)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)賣(mai)(mai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)，周期(qi)(qi)較(jiao)長(chang)，難(nan)以(yi)維持一家人的(de)生(sheng)計。一些金榜(bang)(bang)人便開(kai)始(shi)以(yi)擠賣(mai)(mai)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)為(wei)生(sheng)，然而水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)只有在哺乳(ru)期(qi)(qi)才有牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)，可是哺乳(ru)期(qi)(qi)有奶(nai)又有小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)，小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)吃了奶(nai)后(hou)，水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)就沒(mei)有更多的(de)奶(nai)讓(rang)村(cun)民拿到市場上(shang)賣(mai)(mai)了。因而，村(cun)民一般是等到水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)產下小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)之后(hou)沒(mei)多久(jiu)，就將小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)殺(sha)了賣(mai)(mai)肉(rou)，再擠水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)的(de)奶(nai)上(shang)市場賣(mai)(mai)，因而，金榜(bang)(bang)牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)又稱(cheng)為(wei)“殺(sha)子取食”的(de)中華(hua)小吃。

由于市場需求不穩(wen)定，有(you)時候，村民擠出牛奶后卻賣不掉。然而受(shou)條件限制(zhi)，牛奶保鮮不易，金榜(bang)人就用醋(cu)和食(shi)鹽將牛奶制(zhi)成晶瑩透(tou)明的牛乳(ru)片———金榜(bang)牛乳(ru)來保存。經過一(yi)代(dai)代(dai)人改(gai)良，金榜(bang)牛乳(ru)以地道(dao)甘香、清熱下(xia)火、老少咸宜而成為順德特產、中華名小吃。

現除大良鎮(zhen)內的數(shu)十家店鋪制作經營外，香(xiang)港、澳門(men)、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳(ru)”標名(ming)以廣招徠。

以下內容引自佛山在線(xian)---佛山日報，使用時(shi)請(qing)標明(ming)版權。