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基本介紹

大良牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)是中(zhong)國(guo)廣東省佛山(shan)市(shi)順德區大良鎮出(chu)產的(de)一種牛(niu)(niu)(niu)奶制(zhi)成品。本來是附近(jin)金(jin)榜鄉的(de)特產，形狀(zhuang)為圓(yuan)片(pian)，故也(ye)稱金(jin)榜牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)餅。當地人在(zai)水牛(niu)(niu)(niu)奶里混入食醋和食鹽，使牛(niu)(niu)(niu)奶蛋白凝(ning)固，后再(zai)(zai)用模壓制(zhi)成比較脆(cui)的(de)圓(yuan)片(pian)狀(zhuang)，再(zai)(zai)與鹽水一起(qi)入樽出(chu)售。大良牛(niu)(niu)(niu)乳(ru)的(de)味道咸中(zhong)帶微(wei)甜味，通常都與廣東粥混合一起(qi)吃。也(ye)有人沖熱水喝(he)。

制作方法

新(xin)鮮水(shui)牛奶一煲(bao)，微溫；白醋(cu)一煲(bao)，微熱；一盆高濃度的鹽水(shui)另加一個(ge)茶杯、一個(ge)小勺、一塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白醋(cu)，用(yong)(yong)勺舀(yao)一勺牛奶(nai)(nai)(nai)入杯中，牛奶(nai)(nai)(nai)馬(ma)上凝固成(cheng)團狀，然后將(jiang)成(cheng)團的(de)牛奶(nai)(nai)(nai)倒入模中，用(yong)(yong)手(shou)指將(jiang)其抹(mo)平，再用(yong)(yong)手(shou)掌將(jiang)牛奶(nai)(nai)(nai)里的(de)醋(cu)壓擠(ji)出(chu)來，最后輕(qing)輕(qing)掀出(chu)牛奶(nai)(nai)(nai)片，放入鹽(yan)水(shui)中，泡四個(ge)小時，拿出(chu)來就成(cheng)為遠近聞名的(de)金榜牛乳了。

制(zhi)作金(jin)榜牛(niu)乳關鍵是(shi)掌握牛(niu)奶和醋的(de)(de)溫度，不(bu)能太(tai)(tai)熱(re)，否(fou)則牛(niu)乳會(hui)老，不(bu)好吃；也不(bu)能太(tai)(tai)冷(leng)，否(fou)則難以凝固。關鍵的(de)(de)一點是(shi)那一盆高濃度鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)制(zhi)作，浸泡金(jin)榜牛(niu)乳的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)不(bu)能用(yong)(yong)加(jia)工過(guo)的(de)(de)食鹽(yan)(yan)(yan)，而是(shi)將沒(mei)有經(jing)過(guo)加(jia)工的(de)(de)海鹽(yan)(yan)(yan)煮開，用(yong)(yong)紗(sha)布過(guo)濾后(hou)，再(zai)煮干成鹽(yan)(yan)(yan)粒，然后(hou)將鹽(yan)(yan)(yan)粒融成高濃度的(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)。

注意事項：

1、白(bai)醋的加(jia)溫隨(sui)著天氣的變(bian)化而不(bu)同(tong)。

2、牛乳(ru)片(pian)要小心地裝入瓶(ping)子，以防乳(ru)片(pian)破碎。

3、裝(zhuang)入(ru)瓶子的牛乳還要加些(xie)新鮮的鹽水(shui)保鮮防腐。

4、為(wei)牛乳包裝標簽(qian)蓋上生產日期，以保證顧客吃到新鮮(xian)的牛乳。

5、將制(zhi)作好(hao)的牛乳(ru)包裝(zhuang)入箱。

歷史起源

金榜牛乳(ru)始于明代，原產大(da)良金榜村。為雪白圓(yuan)狀薄片，味略(lve)咸(xian)而甘甜可口，正(zheng)氣補身(shen)，有(you)墜火功效(xiao)，可佐粥(zhou)下飯。

金(jin)(jin)榜(bang)居委會主(zhu)任說(shuo)：“明代時，就(jiu)(jiu)有(you)(you)金(jin)(jin)榜(bang)牛乳，但誰也不知道(dao)具體是從什(shen)么時候開始(shi)的，前輩(bei)的人說(shuo)有(you)(you)了金(jin)(jin)榜(bang)村，就(jiu)(jiu)有(you)(you)了金(jin)(jin)榜(bang)牛乳。”

相傳以前，金(jin)榜(bang)村(cun)耕地(di)很少，當地(di)村(cun)民(min)大多靠(kao)(kao)養(yang)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)，由(you)于靠(kao)(kao)養(yang)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)賣(mai)(mai)牛(niu)(niu)肉，周期較長，難以維持一家人(ren)的生(sheng)計。一些金(jin)榜(bang)人(ren)便(bian)開始以擠(ji)賣(mai)(mai)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)奶為生(sheng)，然而水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)只有在(zai)哺乳(ru)期才有牛(niu)(niu)奶，可是(shi)哺乳(ru)期有奶又有小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)，小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)吃了(le)奶后，水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)就沒(mei)有更多的奶讓村(cun)民(min)拿(na)到市場(chang)上賣(mai)(mai)了(le)。因而，村(cun)民(min)一般是(shi)等到水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)產下小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)之后沒(mei)多久，就將小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)殺(sha)了(le)賣(mai)(mai)肉，再擠(ji)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)的奶上市場(chang)賣(mai)(mai)，因而，金(jin)榜(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)又稱為“殺(sha)子(zi)取食”的中華(hua)小(xiao)吃。

由于市(shi)場需求不穩定，有時(shi)候(hou)，村民擠出(chu)牛(niu)(niu)奶后卻賣不掉。然而受條件限制，牛(niu)(niu)奶保(bao)鮮不易(yi)，金(jin)榜(bang)(bang)人就用醋和食鹽將牛(niu)(niu)奶制成晶瑩(ying)透明的牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)片(pian)———金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)來(lai)保(bao)存(cun)。經過一代代人改(gai)良，金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)以地道甘香、清熱下火、老少咸宜(yi)而成為(wei)順(shun)德特產、中(zhong)華名小(xiao)吃。

現除(chu)大良(liang)鎮內的數十家店鋪(pu)制作經營外，香港(gang)、澳(ao)門、新加(jia)坡、馬(ma)來西(xi)亞等華(hua)僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標名以廣(guang)招徠。

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