大良(liang)牛(niu)乳是中(zhong)國廣(guang)東省(sheng)佛山市順(shun)德區大良(liang)鎮(zhen)出(chu)產(chan)(chan)的(de)一(yi)(yi)種牛(niu)奶(nai)制成品。本來是附近金榜鄉的(de)特產(chan)(chan),形狀(zhuang)為圓片,故也稱金榜牛(niu)乳餅(bing)。當地人(ren)在水(shui)牛(niu)奶(nai)里混入(ru)食醋和食鹽(yan),使牛(niu)奶(nai)蛋白凝固,后再用模(mo)壓制成比較脆的(de)圓片狀(zhuang),再與(yu)鹽(yan)水(shui)一(yi)(yi)起入(ru)樽出(chu)售。大良(liang)牛(niu)乳的(de)味道(dao)咸中(zhong)帶微(wei)甜味,通常都(dou)與(yu)廣(guang)東粥混合一(yi)(yi)起吃。也有人(ren)沖熱水(shui)喝。
新鮮水牛奶(nai)一煲,微溫;白醋一煲,微熱;一盆高濃(nong)度的鹽水另加一個(ge)(ge)茶杯(bei)、一個(ge)(ge)小勺、一塊模具(ju)。
在茶杯里(li)倒1/3杯白醋(cu),用勺舀一勺牛(niu)奶入(ru)杯中,牛(niu)奶馬上凝固成團狀,然(ran)后將(jiang)成團的牛(niu)奶倒入(ru)模中,用手指將(jiang)其(qi)抹平,再用手掌將(jiang)牛(niu)奶里(li)的醋(cu)壓擠(ji)出(chu)來,最(zui)后輕(qing)輕(qing)掀(xian)出(chu)牛(niu)奶片,放入(ru)鹽(yan)水中,泡四個小(xiao)時,拿出(chu)來就成為(wei)遠近聞(wen)名的金(jin)榜牛(niu)乳(ru)了。
制(zhi)作金榜(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)關(guan)鍵(jian)是掌握牛(niu)(niu)奶和醋的(de)(de)溫度,不(bu)能(neng)太熱,否則牛(niu)(niu)乳(ru)會老,不(bu)好吃;也不(bu)能(neng)太冷,否則難以凝固。關(guan)鍵(jian)的(de)(de)一點是那(nei)一盆高濃度鹽(yan)(yan)水(shui)的(de)(de)制(zhi)作,浸泡(pao)金榜(bang)牛(niu)(niu)乳(ru)的(de)(de)鹽(yan)(yan)水(shui)不(bu)能(neng)用(yong)加工(gong)(gong)過(guo)(guo)的(de)(de)食鹽(yan)(yan),而(er)是將(jiang)沒有(you)經過(guo)(guo)加工(gong)(gong)的(de)(de)海鹽(yan)(yan)煮開(kai),用(yong)紗布過(guo)(guo)濾后,再煮干(gan)成鹽(yan)(yan)粒,然(ran)后將(jiang)鹽(yan)(yan)粒融成高濃度的(de)(de)鹽(yan)(yan)水(shui)。
注意事項:
1、白(bai)醋的加(jia)溫(wen)隨著天氣的變化而不(bu)同。
2、牛乳片要小心地裝入瓶子,以(yi)防(fang)乳片破碎。
3、裝入瓶子的牛乳(ru)還要(yao)加(jia)些(xie)新鮮的鹽水保鮮防腐(fu)。
4、為牛乳包裝標簽蓋上生產(chan)日期,以保證顧客吃到新鮮的(de)牛乳。
5、將制(zhi)作好的(de)牛乳包裝入箱。
金榜牛乳始(shi)于明代,原(yuan)產大良(liang)金榜村。為雪(xue)白(bai)圓狀(zhuang)薄片,味略咸而(er)甘甜可口,正氣補身(shen),有墜火功(gong)效,可佐粥下飯。
金榜居委會主任說:“明代時,就有(you)(you)金榜牛(niu)乳,但誰也不知道具(ju)體是從(cong)什(shen)么時候開(kai)始的,前輩的人說有(you)(you)了金榜村,就有(you)(you)了金榜牛(niu)乳。”
相傳以(yi)(yi)前,金(jin)榜(bang)(bang)(bang)村(cun)耕地很(hen)少,當地村(cun)民(min)大多(duo)靠養水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),由于靠養水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)賣(mai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou),周期(qi)較(jiao)長(chang),難以(yi)(yi)維持一家人的生計(ji)。一些金(jin)榜(bang)(bang)(bang)人便開始(shi)以(yi)(yi)擠(ji)賣(mai)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶為生,然而(er)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)只有(you)在哺乳(ru)(ru)期(qi)才有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶,可(ke)是(shi)哺乳(ru)(ru)期(qi)有(you)奶又(you)有(you)小(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu),小(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃(chi)了奶后(hou),水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)就(jiu)沒有(you)更多(duo)的奶讓村(cun)民(min)拿到市場(chang)上(shang)賣(mai)了。因而(er),村(cun)民(min)一般是(shi)等到水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產下小(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)之后(hou)沒多(duo)久,就(jiu)將小(xiao)(xiao)(xiao)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)殺(sha)了賣(mai)肉(rou),再(zai)擠(ji)水(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的奶上(shang)市場(chang)賣(mai),因而(er),金(jin)榜(bang)(bang)(bang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)又(you)稱(cheng)為“殺(sha)子取食”的中華小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)。
由于市場(chang)需求不(bu)(bu)穩定,有時(shi)候,村(cun)民(min)擠出牛(niu)(niu)奶后卻賣不(bu)(bu)掉。然而受(shou)條件限(xian)制,牛(niu)(niu)奶保(bao)(bao)鮮(xian)不(bu)(bu)易,金榜人就(jiu)用(yong)醋和食鹽(yan)將(jiang)牛(niu)(niu)奶制成晶瑩透明的牛(niu)(niu)乳片———金榜牛(niu)(niu)乳來保(bao)(bao)存。經過(guo)一代代人改良,金榜牛(niu)(niu)乳以地道甘香、清(qing)熱下火、老(lao)少咸宜而成為(wei)順德特產(chan)、中華(hua)名小(xiao)吃。
現除大良鎮內的數十(shi)家店鋪(pu)制(zhi)作經營外,香(xiang)港(gang)、澳門(men)、新加(jia)坡、馬來西(xi)亞等(deng)華僑制(zhi)作商戶,亦以“金榜(bang)牛乳”標名(ming)以廣招(zhao)徠(lai)。
以下內容引(yin)自佛(fo)山在線---佛(fo)山日報,使(shi)用(yong)時請標明版權。