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基本介紹

大(da)(da)良牛(niu)乳是(shi)中(zhong)國(guo)廣東省佛山(shan)市順德區(qu)大(da)(da)良鎮出產(chan)的一種牛(niu)奶制成品。本來(lai)是(shi)附近(jin)金榜鄉的特產(chan)，形狀為圓片，故也稱金榜牛(niu)乳餅。當地人在水牛(niu)奶里(li)混(hun)入食(shi)醋和食(shi)鹽，使(shi)牛(niu)奶蛋白凝固，后再(zai)(zai)用模壓制成比(bi)較(jiao)脆的圓片狀，再(zai)(zai)與鹽水一起(qi)入樽出售。大(da)(da)良牛(niu)乳的味道咸中(zhong)帶微甜(tian)味，通常都與廣東粥混(hun)合一起(qi)吃。也有(you)人沖(chong)熱水喝。

制作方法

新鮮水牛奶(nai)一(yi)(yi)煲，微溫(wen)；白醋一(yi)(yi)煲，微熱；一(yi)(yi)盆高濃度的鹽水另(ling)加一(yi)(yi)個(ge)茶(cha)杯、一(yi)(yi)個(ge)小勺、一(yi)(yi)塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白(bai)醋(cu)，用勺(shao)(shao)舀一勺(shao)(shao)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)入杯中(zhong)，牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)馬上凝固成(cheng)團狀(zhuang)，然后將成(cheng)團的牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)倒入模(mo)中(zhong)，用手指(zhi)將其(qi)抹(mo)平(ping)，再用手掌將牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)里的醋(cu)壓(ya)擠出(chu)(chu)來，最(zui)后輕輕掀出(chu)(chu)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)片，放(fang)入鹽水(shui)中(zhong)，泡四個小時，拿出(chu)(chu)來就成(cheng)為遠(yuan)近(jin)聞名的金榜牛(niu)(niu)(niu)乳了。

制(zhi)作金榜牛(niu)(niu)乳關(guan)鍵是掌握牛(niu)(niu)奶和醋的(de)溫度(du)，不(bu)能太熱，否(fou)則牛(niu)(niu)乳會老，不(bu)好吃；也不(bu)能太冷，否(fou)則難以凝固。關(guan)鍵的(de)一(yi)點是那一(yi)盆高濃(nong)(nong)度(du)鹽水(shui)的(de)制(zhi)作，浸(jin)泡金榜牛(niu)(niu)乳的(de)鹽水(shui)不(bu)能用加(jia)(jia)工過(guo)的(de)食鹽，而是將(jiang)沒有經過(guo)加(jia)(jia)工的(de)海鹽煮開(kai)，用紗布過(guo)濾(lv)后，再(zai)煮干成(cheng)鹽粒，然后將(jiang)鹽粒融成(cheng)高濃(nong)(nong)度(du)的(de)鹽水(shui)。

注意事項：

1、白醋的加(jia)溫(wen)隨著天氣的變化而(er)不同。

2、牛乳片要小(xiao)心地裝入(ru)瓶子(zi)，以防(fang)乳片破碎。

3、裝入瓶子的牛乳還要加些新鮮的鹽水(shui)保鮮防腐。

4、為牛乳(ru)包裝標簽蓋(gai)上生產日(ri)期，以保證顧客吃到新鮮(xian)的牛乳(ru)。

5、將制(zhi)作好的牛(niu)乳包裝入箱(xiang)。

歷史起源

金榜牛乳始于明(ming)代，原(yuan)產大良(liang)金榜村。為(wei)雪白圓狀薄(bo)片，味略(lve)咸(xian)而(er)甘甜可(ke)口(kou)，正氣補(bu)身，有墜(zhui)火(huo)功效，可(ke)佐粥(zhou)下飯。

金(jin)榜居委會(hui)主(zhu)任說：“明代時(shi)(shi)，就(jiu)有(you)金(jin)榜牛乳(ru)，但(dan)誰也(ye)不(bu)知道(dao)具體是從什么(me)時(shi)(shi)候開始的(de)，前輩(bei)的(de)人說有(you)了(le)金(jin)榜村，就(jiu)有(you)了(le)金(jin)榜牛乳(ru)。”

相傳以(yi)前(qian)，金(jin)榜村(cun)耕地很少(shao)，當地村(cun)民(min)大(da)多靠養水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)，由于靠養水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)賣(mai)牛(niu)(niu)(niu)肉，周期較長，難以(yi)維持(chi)一家人的(de)生(sheng)計。一些金(jin)榜人便(bian)開始以(yi)擠賣(mai)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)奶為生(sheng)，然而(er)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)只有(you)在哺乳期才有(you)牛(niu)(niu)(niu)奶，可是哺乳期有(you)奶又(you)有(you)小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)，小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)吃了(le)奶后(hou)，水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)就沒(mei)有(you)更多的(de)奶讓村(cun)民(min)拿到市場(chang)上賣(mai)了(le)。因而(er)，村(cun)民(min)一般是等到水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)產下小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)之(zhi)后(hou)沒(mei)多久，就將小水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)殺了(le)賣(mai)肉，再(zai)擠水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)的(de)奶上市場(chang)賣(mai)，因而(er)，金(jin)榜牛(niu)(niu)(niu)乳又(you)稱為“殺子取(qu)食”的(de)中華小吃。

由于市場(chang)需求(qiu)不(bu)穩定(ding)，有時候，村民擠出牛(niu)奶后卻賣不(bu)掉(diao)。然(ran)而受條件限制，牛(niu)奶保(bao)鮮不(bu)易(yi)，金(jin)榜(bang)(bang)人就(jiu)用醋和食鹽將牛(niu)奶制成(cheng)晶(jing)瑩透(tou)明的牛(niu)乳(ru)片———金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)乳(ru)來保(bao)存(cun)。經過一代代人改良，金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)乳(ru)以地道(dao)甘香、清熱下火、老少(shao)咸宜(yi)而成(cheng)為順(shun)德特產、中華名(ming)小(xiao)吃。

現除大良(liang)鎮內的數(shu)十家店鋪制作(zuo)經營(ying)外，香港、澳門、新加(jia)坡、馬來(lai)西亞等華僑制作(zuo)商(shang)戶，亦以“金榜(bang)牛乳”標名以廣招徠。

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