烏魯木齊十大小吃

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手抓飯(fan)

手抓飯也稱作為“抓飯”，是維吾爾族的一種特色美食。維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用黃油（奶油）來做抓飯，用黃油做的抓飯營養價值高。在用肉方面，除了用牛羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝。雪雞肉的抓飯味道最佳。做熟的抓飯油亮生輝，味香可口，很能引起人們的食欲。

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馕(nang)

馕是新疆各族喜愛的主要面食之一，歷史悠久，已有兩千多年的歷史。馕是一種圓形面餅，先以麥面或玉米面發酵，揉成面坯，再在特制的火坑（俗稱馕坑）中烤熟。馕的品種很多，大約有五十多個，常見的有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕等，在烏魯木齊大街小巷中到處都能見到這種獨特的食物。

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烤(kao)羊肉串(chuan)

說到烏魯木齊的小吃，當然少不了新疆最有名的民族風味小吃烤羊肉串了，肉質鮮嫩，味咸辣，廣受人們歡迎。烤羊肉串的主要原料是羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉與洋蔥拌勻腌漬一段時間減少膻味，然后穿串，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。

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烤包子

烤包子和薄皮包子是維吾爾族喜愛的食品之一，烤包子主要是在馕坑烤制，包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。

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納仁(ren)

納仁也叫手抓肉或手抓羊肉面，是新疆烏魯木齊的特色小吃，通常用羊肉、馬肉、牛肉煮肉湯，用原汁肉湯煮面條或是面片，撈出盛盤，把面片放在盤底，塊肉放在上面，肉用小刀切碎后同面拌在一起，并撒些辣子面、洋蔥末等調味品，然后用手抓著吃，這就是手抓羊肉面。納仁一般愛和奶茶一起吃的，因為奶茶可以去油膩的。

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拉條子

拉條子就是新疆拌面的俗稱，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾面食，制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉。拌面看著簡單好做，但要真正制作出一盤讓人口齒生香的拌面，其工藝并不比制作一道上等菜品差到那去，特別是每個拌面館必有的招牌菜——過油肉拌面，色澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香味濃郁。

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薄(bo)皮包子

薄皮包子，是新疆維吾爾自治區的著名特色小吃之一，在烏魯木齊一帶非常的出名，選用上好的料羊肉做餡制成，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。薄皮包子，色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。食用時，在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲，一般和馕或者和抓飯一塊吃。

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油塔子

油塔子是依據其形狀而得名的，是用羊油再加上鹽和花椒粉，卷成塔樣蒸出來的一道面食。油塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。烏魯木齊人民一般是把它當做早點食用，配上粉湯，就是一份完美的早餐。吃的時候，用筷子輕抖那如絲如綢的熱油塔子，抖開即可食用，或者放入小咸菜塊兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜條兒，加醋和自制辣椒食用，味道鮮美，口感更好。

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米腸(chang)子

米腸子是用羊下水做的一道名饌，是新疆烏魯木齊非常知名的風味小吃。米腸子是用切碎的羊肝、羊心、羊腸油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，用水煮，待半小時，在腸中扎眼使之漏氣，煮一小時即熟。米腸子，腸糯鮮，羊肚、面筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，用大米和雜碎來招待客人，被維吾爾人認為是對客人的一種尊重，原因是他們做的雜碎味道好，做工講究，富有營養，米腸子便是其中之一。

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烏(wu)魯木齊涼面

烏魯木齊涼面又稱為黃面，因其色黃而得名，維吾爾語叫“賽熱克阿希”，屬夏令風味小吃。制作黃面的工藝極其講究，操作也非常不易。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團，將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條。吃時涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜泥、油潑辣子面、芝麻醬，再放芹菜段，面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

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