歷史(shi)悠(you)久(jiu)，經久(jiu)不衰。一(yi)百多(duo)年前(qian)，一(yi)位有(you)錢(qian)人家的(de)回族廚師(shi)在蒸油香的(de)基礎上發明了(le)油塔子(zi)。當時正(zheng)逢穆斯林群眾(zhong)過“宰生(sheng)獻祭節”，家家原料(liao)備，他利用牛羊(yang)肉和菜品豐富的(de)好(hao)時機，創造了(le)合汁湯這種絕(jue)妙的(de)吃(chi)法(fa)，許多(duo)人紛紛效仿(fang)、偷(tou)學廚藝，但成(cheng)功者卻寥(liao)(liao)寥(liao)(liao)無幾。
巧在(zai)八十多年前，我(wo)的(de)(de)姥爺(ye)悟性高(gao)、善(shan)經(jing)營，終于在(zai)焉耆古城開了(le)一家(jia)“義盛館(guan)”，當時這個飯(fan)(fan)館(guan)名聲大(da)震，賓(bin)客滿(man)門(men)，如(ru)今牞(jiu)這個飯(fan)(fan)館(guan)，仍(reng)沿用那時的(de)(de)招(zhao)牌，食客依然(ran)不斷。
面粉(fen)、水、堿、羊(yang)尾油、鹽、花椒粉(fen)
有經驗的廚師先用溫水和(he)好面，加些許酵面揉成(cheng)軟面，熱處發約小時，再加堿水揉好稍醒，視制(zhi)作需要(yao)，揪成(cheng)若干個(ge)小團，外抹(mo)清(qing)油(you)待(dai)用。
制(zhi)作開(kai)始(shi)時，先取其中的(de)(de)一塊(kuai)，平鋪(pu)在面板(ban)上，搟薄(bo)拉開(kai)，利用面團良好(hao)的(de)(de)延展性(xing)和韌性(xing)，拉得越薄(bo)越好(hao)。
然后(hou)再在薄(bo)如紙的面(mian)上抹(mo)一(yi)層煉(lian)羊尾油。
這里有講究(jiu)：天熱時(shi)，要在羊尾(wei)油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固(gu)性大，不(bu)至于天熱油溶化而流出面層。
天冷時(shi)，羊尾油(you)(you)中(zhong)加少許清油(you)(you)，清油(you)(you)不易(yi)凝固。
這樣(yang)制作的油塔(ta)子(zi)油飽(bao)滿，且不(bu)流不(bu)漏，保持了油塔(ta)子(zi)濃香豐腴的獨特風味。
在里面(mian)撒少許(xu)精鹽和花椒粉，將(jiang)面(mian)邊(bian)拉邊(bian)卷，卷好后搓成細條，再切成若干小段，然后擰成塔狀，入籠屜用(yong)火蒸(zheng)25分鐘，即可啟籠食(shi)用(yong)。
吃的(de)時候(hou)，用(yong)筷子(zi)(zi)輕抖那(nei)如絲(si)如綢的(de)熱油塔子(zi)(zi)，抖開(kai)即可食用(yong)。
或者放入(ru)小(xiao)咸菜(cai)塊兒，腌白菜(cai)絲兒，胡蘿卜(bu)條兒，加醋和自制辣椒食用。味道鮮美，口感更好。
歲月(yue)靜好
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