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基本介紹

歷史(shi)悠久，經久不衰。一百多年前(qian)，一位有(you)錢人家的回族廚師在蒸油香的基礎上發明(ming)了油塔子。當時(shi)正逢(feng)穆(mu)斯林(lin)群眾過“宰生獻祭節”，家家原料(liao)備，他利用(yong)牛(niu)羊肉和菜品豐富的好時(shi)機，創造了合汁湯(tang)這種(zhong)絕妙的吃(chi)法，許多人紛(fen)紛(fen)效(xiao)仿、偷學(xue)廚藝(yi)，但成功(gong)者卻寥寥無(wu)幾(ji)。

巧(qiao)在八(ba)十多年前，我的姥爺(ye)悟性高、善(shan)經營(ying)，終于在焉耆古城開了一(yi)家“義盛館(guan)”，當(dang)時這(zhe)個(ge)飯館(guan)名聲大震，賓客滿門，如今牞這(zhe)個(ge)飯館(guan)，仍沿用那時的招牌，食客依然不(bu)斷。

制作方法

食材

面粉、水、堿、羊尾油、鹽、花椒粉

過程

有經(jing)驗的(de)廚師先用(yong)溫(wen)水和好面，加些許酵面揉成軟面，熱處(chu)發約小(xiao)時，再加堿(jian)水揉好稍醒(xing)，視制作需要，揪成若干個(ge)小(xiao)團，外抹清油(you)待用(yong)。

制作開始時，先取其中(zhong)的一塊，平鋪(pu)在(zai)面(mian)(mian)板上，搟薄(bo)拉(la)開，利用面(mian)(mian)團(tuan)良好的延展性和韌性，拉(la)得越(yue)薄(bo)越(yue)好。

然后再(zai)在薄(bo)如紙的面上抹一層(ceng)煉羊(yang)尾(wei)油(you)。

這里有講究：天熱(re)時，要在(zai)羊(yang)尾油里加適量羊(yang)肚油，因羊(yang)肚油凝固性(xing)大(da)，不至于天熱(re)油溶化而流(liu)出面層。

天冷時，羊(yang)尾(wei)油(you)(you)中加少許清油(you)(you)，清油(you)(you)不易(yi)凝(ning)固。

這樣制(zhi)作(zuo)的油塔子油飽(bao)滿(man)，且不流不漏，保(bao)持了(le)油塔子濃(nong)香豐腴的獨特風味(wei)。

在里面撒少(shao)許精鹽(yan)和(he)花椒(jiao)粉，將面邊拉邊卷，卷好后(hou)(hou)搓(cuo)成(cheng)(cheng)細條(tiao)，再切成(cheng)(cheng)若干小段(duan)，然后(hou)(hou)擰成(cheng)(cheng)塔狀(zhuang)，入(ru)籠屜用火(huo)蒸25分(fen)鐘，即可啟籠食用。

食用須知

吃的時候，用(yong)筷(kuai)子輕抖(dou)那(nei)如(ru)絲如(ru)綢(chou)的熱油(you)塔子，抖(dou)開即可食用(yong)。

或者放入(ru)小咸菜塊兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜條兒，加(jia)醋和自(zi)制辣椒(jiao)食用。味(wei)道鮮美，口(kou)感更(geng)好。