歷史悠久，經久不衰。一(yi)百多年前，一(yi)位有錢人家的回族(zu)廚師在蒸(zheng)油香的基礎上發明了油塔子。當時正逢穆斯林群眾過(guo)“宰(zai)生獻祭節”，家家原料(liao)備，他利用牛羊肉和菜品豐富的好時機，創造了合汁湯這種(zhong)絕妙的吃法，許多人紛紛效(xiao)仿(fang)、偷學(xue)廚藝，但成功者(zhe)卻寥(liao)寥(liao)無(wu)幾。
巧在八十多(duo)年前(qian)，我的姥(lao)爺悟性(xing)高、善經營，終于在焉耆古城開了一家“義盛館”，當(dang)時這(zhe)個飯館名(ming)聲大(da)震(zhen)，賓客(ke)滿(man)門(men)，如今牞這(zhe)個飯館，仍沿用那(nei)時的招牌，食(shi)客(ke)依(yi)然不斷(duan)。
面粉(fen)、水、堿(jian)、羊尾油、鹽、花椒粉(fen)
有經驗的廚師先用(yong)溫(wen)水(shui)和好面(mian)，加(jia)(jia)些(xie)許酵面(mian)揉成(cheng)軟(ruan)面(mian)，熱處發約(yue)小時(shi)，再加(jia)(jia)堿水(shui)揉好稍(shao)醒(xing)，視制作需要，揪成(cheng)若干個小團，外(wai)抹(mo)清油待用(yong)。
制(zhi)作開始時，先取其(qi)中(zhong)的(de)(de)一塊，平鋪在面(mian)(mian)板(ban)上，搟薄(bo)拉開，利用(yong)面(mian)(mian)團良好(hao)的(de)(de)延展性和(he)韌(ren)性，拉得越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)。
然后再(zai)在薄如(ru)紙(zhi)的面(mian)上(shang)抹一(yi)層煉羊尾(wei)油。
這里(li)有講究(jiu)：天熱時(shi)，要在羊尾油里(li)加適量(liang)羊肚油，因羊肚油凝(ning)固性(xing)大，不至于天熱油溶(rong)化而流出面層。
天冷時，羊尾油(you)中加少許清油(you)，清油(you)不易凝固。
這(zhe)樣制作(zuo)的油(you)塔子(zi)油(you)飽滿(man)，且不流不漏，保持了油(you)塔子(zi)濃香豐(feng)腴的獨特風味。
在里面撒少許(xu)精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好后搓(cuo)成(cheng)細條，再切成(cheng)若干小段(duan)，然后擰成(cheng)塔(ta)狀，入籠屜(ti)用火蒸25分鐘，即可啟籠食用。
吃(chi)的(de)時候，用筷子(zi)輕抖那如絲如綢的(de)熱(re)油塔子(zi)，抖開即可食(shi)用。
或者放入小咸菜塊兒，腌白菜絲兒，胡蘿卜條(tiao)兒，加醋和(he)自制辣椒(jiao)食用。味道鮮美，口感更(geng)好。
歲月靜好
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