歷史悠久，經久不衰。一百多年(nian)前(qian)，一位有錢人家(jia)的回(hui)族(zu)廚師在蒸油(you)香(xiang)的基礎上發明了(le)油(you)塔子。當(dang)時正逢穆斯林群(qun)眾過“宰生獻祭節(jie)”，家(jia)家(jia)原料(liao)備，他利用牛羊肉和菜(cai)品豐富(fu)的好時機，創造(zao)了(le)合汁湯(tang)這(zhe)種絕妙的吃法，許多人紛紛效(xiao)仿、偷學廚藝，但成功者卻寥(liao)寥(liao)無幾。
巧在(zai)八十(shi)多年前，我的姥(lao)爺(ye)悟(wu)性(xing)高、善經營(ying)，終于在(zai)焉耆(qi)古城開了一家“義盛(sheng)館”，當時這個飯(fan)館名聲大震，賓客滿門，如今牞(jiu)這個飯(fan)館，仍沿用(yong)那時的招牌，食客依然不斷。
面粉(fen)、水(shui)、堿、羊尾油、鹽(yan)、花椒粉(fen)
有經(jing)驗(yan)的廚師先用溫水和好面，加(jia)些許(xu)酵面揉成軟面，熱(re)處發約(yue)小時，再加(jia)堿水揉好稍(shao)醒，視制作需要，揪成若(ruo)干(gan)個小團，外抹清油待用。
制作開始時(shi)，先取其中(zhong)的一塊，平鋪在(zai)面(mian)板上，搟(xian)薄拉開，利用(yong)面(mian)團良好(hao)的延展性(xing)和韌(ren)性(xing)，拉得越(yue)薄越(yue)好(hao)。
然后再(zai)在(zai)薄如紙的面上抹一層煉羊(yang)尾油。
這里有講究(jiu)：天熱時，要在羊尾油里加適(shi)量羊肚油，因羊肚油凝(ning)固(gu)性大，不至于天熱油溶(rong)化而流出面(mian)層。
天冷時(shi)，羊(yang)尾油中加少許清油，清油不易凝固。
這(zhe)樣(yang)制作的油塔子(zi)油飽(bao)滿，且不流不漏，保(bao)持了油塔子(zi)濃香豐(feng)腴的獨特風味。
在里面(mian)撒少(shao)許精(jing)鹽和花椒粉，將(jiang)面(mian)邊(bian)拉(la)邊(bian)卷，卷好后搓(cuo)成細條，再(zai)切成若干小(xiao)段，然后擰(ning)成塔(ta)狀(zhuang)，入(ru)籠屜用(yong)火(huo)蒸25分鐘(zhong)，即可啟(qi)籠食用(yong)。
吃(chi)的時候，用筷(kuai)子(zi)(zi)輕(qing)抖那如絲如綢的熱油(you)塔(ta)子(zi)(zi)，抖開即可食用。
或(huo)者放入小咸菜(cai)(cai)塊兒(er)，腌白菜(cai)(cai)絲兒(er)，胡(hu)蘿卜(bu)條兒(er)，加醋和(he)自制(zhi)辣(la)椒食用。味道鮮美，口(kou)感更好。
歲(sui)月靜好
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