哈(ha)薩克族牧民在(zai)做(zuo)這(zhe)(zhe)種(zhong)飯(fan)之前(qian)(qian)(qian)，要(yao)(yao)(yao)舉行一種(zhong)“巴塔”儀式(shi)。就是(shi)把(ba)要(yao)(yao)(yao)殺的羊牽進氈房(fang)，或是(shi)在(zai)氈房(fang)門口，請客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)過目和允許。客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)代(dai)表來客對(dui)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)表示感(gan)謝和祝福。這(zhe)(zhe)時主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)才(cai)把(ba)羊拉去宰了。吃肉(rou)(rou)(rou)之前(qian)(qian)(qian)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)和客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)都要(yao)(yao)(yao)先洗手。進餐時，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)把(ba)羊頭放在(zai)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的面前(qian)(qian)(qian)，以示尊(zun)敬。客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)吃肉(rou)(rou)(rou)之前(qian)(qian)(qian)，先要(yao)(yao)(yao)用小刀削(xue)下羊頭臉(lian)面的一塊肉(rou)(rou)(rou)，送給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，或是(shi)放在(zai)盤中(zhong)；再割一只(zhi)羊耳朵給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)的孩子，或是(shi)座中(zhong)的最幼者(zhe)，意思是(shi)希(xi)望晚輩聽長輩的話。然(ran)后把(ba)羊頭還給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。等這(zhe)(zhe)些禮節結束后，大(da)家才(cai)開始(shi)吃肉(rou)(rou)(rou)。柯(ke)爾克孜族的納仁做(zuo)法卻有不同，他們是(shi)將羊肉(rou)(rou)(rou)切成很小的肉(rou)(rou)(rou)丁，然(ran)后同面拌在(zai)一起，再請客人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)食用。
把羊(yang)宰(zai)殺后，去(qu)其五臟，把羊(yang)肉切成大塊，一般按腿(tui)、肋骨(gu)、胸等部位(wei)分塊，放在涼水(shui)鍋里開始加熱，煮沸后，撇去(qu)血沫。
一般兩(liang)個小時即可煮熟。湯肉(rou)(rou)(rou)放(fang)鹽(yan)、洋蔥。肉(rou)(rou)(rou)取出(chu)后，用(yong)原汁肉(rou)(rou)(rou)湯煮面(mian)條(tiao)或是面(mian)片(pian)，撈出(chu)盛盤，把面(mian)片(pian)放(fang)在(zai)盤底，塊肉(rou)(rou)(rou)放(fang)在(zai)上面(mian)，肉(rou)(rou)(rou)用(yong)小刀切碎后同面(mian)拌在(zai)一起，并撒些辣子面(mian)、洋蔥末等調味(wei)品，然后用(yong)手抓(zhua)著吃，這就是手抓(zhua)羊肉(rou)(rou)(rou)面(mian)。吃完手抓(zhua)肉(rou)(rou)(rou)或手抓(zhua)羊肉(rou)(rou)(rou)面(mian)，主人(ren)還要(yao)請(qing)客人(ren)喝碗原汁湯，以達到“原湯化原食”的(de)目的(de)。吃這種飯(fan)有(you)許(xu)多(duo)講究，特別是在(zai)牧區，反(fan)映了主人(ren)對客人(ren)的(de)尊重和熱(re)情。
納(na)仁，新疆(jiang)小(xiao)吃(chi)，通(tong)常用(yong)羊(yang)肉、馬肉、牛肉煮的(de)，是(shi)哈薩克、柯爾克孜等民(min)族的(de)風味食(shi)品。這種面(mian)好吃(chi)的(de)訣竅一(yi)是(shi)和面(mian)時用(yong)適量鹽水，使面(mian)有硬(ying)度，二(er)是(shi)肉湯要濃。在過去是(shi)來了尊貴(gui)的(de)客人，牧民(min)才殺羊(yang)做(zuo)這種飯(fan)來招待。納(na)仁一(yi)般愛和奶茶(cha)一(yi)起吃(chi)的(de)，因為奶茶(cha)可(ke)以去油膩(ni)的(de)。
材料：
面(mian)粉 羊肉湯，洋蔥，熟黃胡(hu)(hu)蘿(luo)卜塊 熏馬腸 胡(hu)(hu)椒粉
做法：
1 把面(mian)粉加(jia)少許的鹽和水一(yi)起(qi)和成光滑的面(mian)團，抹上一(yi)層植物(wu)油(you)，用保鮮袋裝好(hao)醒2小時以上
2 洋蔥切絲 ，熏馬腸(chang)用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟(shu)，切片(pian)
3 把醒好的面團再揉(rou)揉(rou)，搟成大(da)薄圓片(pian)，切成大(da)長(chang)寬的面片(pian)
4羊(yang)肉湯和熟(shu)黃(huang)胡蘿卜塊(kuai)倒(dao)進鍋里大火燒(shao)開，
5把切好的(de)面片，用手兩頭扯扯下(xia)鍋(guo)，大(da)火燒開(kai)，加少許的(de)鹽胡椒(jiao)粉調味(wei)，煮(zhu)開(kai)后撈起(qi)裝盤，把切好的(de)熏馬腸(chang)鋪在上(shang)面，撒上(shang)洋蔥絲，再澆上(shang)羊肉湯，撒上(shang)胡椒(jiao)粉即可
中(zhong)國菜譜網小貼士：
加鹽的(de)時候最(zui)好(hao)先嘗嘗
羊肉湯是咸的
喜歡吃辣椒的，可以撒上辣椒粉
歲月靜(jing)好(hao)
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