哈薩克族牧民在(zai)做這(zhe)種飯之(zhi)前(qian)，要舉行(xing)一(yi)種“巴塔”儀(yi)式(shi)。就是(shi)(shi)(shi)把要殺的(de)(de)(de)羊(yang)牽進氈房，或是(shi)(shi)(shi)在(zai)氈房門(men)口，請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)過目(mu)和允許。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要代表來客(ke)(ke)(ke)對主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)表示感謝(xie)和祝福(fu)。這(zhe)時主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)才(cai)把羊(yang)拉去宰了(le)。吃肉之(zhi)前(qian)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)和客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)都(dou)要先(xian)洗(xi)手。進餐時，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)要把羊(yang)頭放(fang)在(zai)主(zhu)(zhu)要客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)前(qian)，以示尊(zun)敬(jing)。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)在(zai)吃肉之(zhi)前(qian)，先(xian)要用(yong)小刀削(xue)下羊(yang)頭臉面(mian)(mian)的(de)(de)(de)一(yi)塊肉，送給主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)，或是(shi)(shi)(shi)放(fang)在(zai)盤中(zhong)；再割一(yi)只羊(yang)耳(er)朵(duo)給主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)孩(hai)子(zi)，或是(shi)(shi)(shi)座中(zhong)的(de)(de)(de)最幼者，意思是(shi)(shi)(shi)希(xi)望晚輩(bei)(bei)聽長輩(bei)(bei)的(de)(de)(de)話。然(ran)后(hou)把羊(yang)頭還給主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)。等這(zhe)些禮節結束后(hou)，大(da)家才(cai)開始吃肉。柯爾克孜(zi)族的(de)(de)(de)納仁做法卻(que)有不同，他們是(shi)(shi)(shi)將羊(yang)肉切成很小的(de)(de)(de)肉丁，然(ran)后(hou)同面(mian)(mian)拌(ban)在(zai)一(yi)起，再請客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)食用(yong)。
把羊(yang)(yang)宰殺(sha)后(hou)，去(qu)(qu)其五臟，把羊(yang)(yang)肉切成大(da)塊，一般按腿、肋骨、胸(xiong)等部(bu)位(wei)分塊，放在涼水鍋里(li)開始加熱，煮(zhu)沸后(hou)，撇去(qu)(qu)血(xue)沫(mo)。
一般兩個小時即可煮熟(shu)。湯(tang)肉(rou)(rou)放(fang)鹽、洋(yang)(yang)蔥。肉(rou)(rou)取(qu)出后(hou)，用原(yuan)(yuan)汁肉(rou)(rou)湯(tang)煮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條或(huo)(huo)是面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)，撈出盛盤(pan)，把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)片(pian)放(fang)在盤(pan)底，塊(kuai)肉(rou)(rou)放(fang)在上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，肉(rou)(rou)用小刀切碎后(hou)同面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)拌(ban)在一起，并撒些辣子面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、洋(yang)(yang)蔥末等調味品，然后(hou)用手(shou)(shou)抓著吃(chi)(chi)，這就是手(shou)(shou)抓羊肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。吃(chi)(chi)完手(shou)(shou)抓肉(rou)(rou)或(huo)(huo)手(shou)(shou)抓羊肉(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，主人還要請客人喝碗原(yuan)(yuan)汁湯(tang)，以達到“原(yuan)(yuan)湯(tang)化(hua)原(yuan)(yuan)食(shi)”的目的。吃(chi)(chi)這種飯有許(xu)多講究，特別是在牧區(qu)，反映了(le)主人對(dui)客人的尊(zun)重和(he)熱情。
納(na)仁，新(xin)疆小(xiao)吃(chi)(chi)，通常用(yong)羊肉(rou)(rou)、馬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)煮的，是(shi)哈薩克、柯爾克孜等(deng)民族的風味食(shi)品。這種面好吃(chi)(chi)的訣竅一(yi)是(shi)和面時(shi)用(yong)適量鹽(yan)水(shui)，使(shi)面有硬度，二是(shi)肉(rou)(rou)湯要濃。在過(guo)去(qu)(qu)是(shi)來了尊貴的客人，牧民才殺(sha)羊做這種飯來招待。納(na)仁一(yi)般愛和奶茶一(yi)起吃(chi)(chi)的，因為奶茶可以去(qu)(qu)油膩的。
材料：
面粉 羊肉(rou)湯，洋蔥(cong)，熟黃胡(hu)蘿卜塊 熏馬(ma)腸 胡(hu)椒粉
做法：
1 把面粉加(jia)少許的(de)鹽和水一起和成光滑(hua)的(de)面團，抹上一層植(zhi)物(wu)油，用保鮮袋裝(zhuang)好醒2小時以上
2 洋(yang)蔥切(qie)絲 ，熏馬腸(chang)用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，切(qie)片
3 把醒好(hao)的面團再揉揉，搟成大薄圓片，切成大長寬的面片
4羊(yang)肉湯和(he)熟黃胡蘿(luo)卜塊倒進鍋(guo)里大火燒開，
5把(ba)切(qie)好的(de)面片(pian)，用手(shou)兩頭扯扯下鍋(guo)，大(da)火燒開，加少許(xu)的(de)鹽胡椒粉(fen)調味，煮(zhu)開后撈起(qi)裝(zhuang)盤，把(ba)切(qie)好的(de)熏馬(ma)腸鋪在上(shang)(shang)面，撒(sa)上(shang)(shang)洋蔥絲，再澆上(shang)(shang)羊肉湯，撒(sa)上(shang)(shang)胡椒粉(fen)即可
中國菜譜網(wang)小貼士：
加鹽(yan)的(de)時候最好先嘗嘗
羊肉湯是咸的
喜歡吃辣椒的，可以撒(sa)上辣椒粉
歲月靜好
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