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基本介紹

哈薩克族牧民在(zai)做(zuo)這種(zhong)飯之(zhi)前，要(yao)(yao)舉行一(yi)種(zhong)“巴(ba)塔(ta)”儀式(shi)。就是(shi)把(ba)要(yao)(yao)殺的(de)(de)羊(yang)牽進(jin)氈房，或(huo)(huo)是(shi)在(zai)氈房門口，請客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)過(guo)目和允許(xu)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)代表來客(ke)(ke)對主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)表示感(gan)謝和祝福(fu)。這時主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)才把(ba)羊(yang)拉去宰了。吃(chi)肉(rou)之(zhi)前，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)和客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)都(dou)要(yao)(yao)先洗手。進(jin)餐時，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)把(ba)羊(yang)頭(tou)(tou)放在(zai)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)面前，以示尊敬。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)在(zai)吃(chi)肉(rou)之(zhi)前，先要(yao)(yao)用(yong)小刀削下羊(yang)頭(tou)(tou)臉面的(de)(de)一(yi)塊肉(rou)，送(song)給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)，或(huo)(huo)是(shi)放在(zai)盤(pan)中；再割(ge)一(yi)只(zhi)羊(yang)耳朵給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)孩子，或(huo)(huo)是(shi)座中的(de)(de)最(zui)幼者，意思是(shi)希望晚輩聽長輩的(de)(de)話。然后(hou)把(ba)羊(yang)頭(tou)(tou)還給(gei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)(ren)。等這些(xie)禮節結束后(hou)，大家(jia)才開(kai)始吃(chi)肉(rou)。柯爾克孜族的(de)(de)納仁做(zuo)法(fa)卻(que)有不同，他們是(shi)將羊(yang)肉(rou)切成很小的(de)(de)肉(rou)丁(ding)，然后(hou)同面拌在(zai)一(yi)起，再請客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)食用(yong)。

制作方法

做法一

把羊宰殺后，去(qu)(qu)其五臟(zang)，把羊肉切成大塊，一般(ban)按(an)腿(tui)、肋(lei)骨、胸等部位分塊，放在(zai)涼水鍋里(li)開(kai)始加熱，煮(zhu)沸后，撇(pie)去(qu)(qu)血(xue)沫。

一(yi)般兩(liang)個小(xiao)時即可煮熟。湯(tang)肉(rou)放鹽、洋蔥(cong)。肉(rou)取出(chu)后，用(yong)原(yuan)汁肉(rou)湯(tang)煮面(mian)(mian)條或(huo)是(shi)(shi)面(mian)(mian)片，撈出(chu)盛盤(pan)，把面(mian)(mian)片放在盤(pan)底，塊肉(rou)放在上面(mian)(mian)，肉(rou)用(yong)小(xiao)刀切碎后同(tong)面(mian)(mian)拌在一(yi)起，并撒些辣子面(mian)(mian)、洋蔥(cong)末(mo)等(deng)調味品，然(ran)后用(yong)手(shou)抓著吃，這就(jiu)是(shi)(shi)手(shou)抓羊肉(rou)面(mian)(mian)。吃完手(shou)抓肉(rou)或(huo)手(shou)抓羊肉(rou)面(mian)(mian)，主人還要(yao)請客(ke)人喝碗原(yuan)汁湯(tang)，以達(da)到“原(yuan)湯(tang)化原(yuan)食(shi)”的(de)目(mu)的(de)。吃這種(zhong)飯有(you)許多講究，特(te)別是(shi)(shi)在牧(mu)區，反映了主人對客(ke)人的(de)尊重(zhong)和熱情。

做法二

納仁，新疆小吃，通常(chang)用(yong)羊(yang)肉、馬肉、牛(niu)肉煮(zhu)的(de)，是哈(ha)薩克、柯爾克孜等民族(zu)的(de)風味食品。這種(zhong)面好(hao)吃的(de)訣竅一(yi)(yi)(yi)是和面時用(yong)適量鹽(yan)水，使面有硬度，二是肉湯要濃(nong)。在過去(qu)是來了尊(zun)貴的(de)客人，牧民才殺羊(yang)做這種(zhong)飯來招待(dai)。納仁一(yi)(yi)(yi)般愛和奶(nai)茶(cha)一(yi)(yi)(yi)起吃的(de)，因為奶(nai)茶(cha)可(ke)以去(qu)油(you)膩的(de)。

材料：

面(mian)粉(fen) 羊(yang)肉湯(tang)，洋蔥(cong)，熟黃胡蘿卜塊 熏馬腸 胡椒粉(fen)

做法：

1 把(ba)面粉加少許的鹽和(he)水一(yi)(yi)起和(he)成光滑的面團，抹上一(yi)(yi)層植物油，用保鮮袋裝好醒2小(xiao)時以上

2 洋蔥切絲 ，熏馬腸用蒸鍋蒸熟，切片

3 把醒好的面團再揉揉，搟成大(da)薄圓片(pian)，切成大(da)長寬的面片(pian)

4羊肉湯(tang)和(he)熟(shu)黃胡蘿卜(bu)塊倒進鍋里大火燒(shao)開，

5把(ba)切好的面(mian)片，用手兩頭扯(che)扯(che)下鍋(guo)，大火(huo)燒(shao)開，加少許的鹽(yan)胡椒粉(fen)調味，煮開后撈起裝盤(pan)，把(ba)切好的熏馬腸鋪在上面(mian)，撒上洋蔥絲，再澆上羊肉湯，撒上胡椒粉(fen)即可

中國菜(cai)譜網(wang)小貼士：

加鹽的時候最(zui)好先嘗嘗

羊肉湯是咸的

喜(xi)歡吃辣(la)椒(jiao)的，可以撒上辣(la)椒(jiao)粉