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基本介紹

哈薩(sa)克族(zu)牧(mu)民在做這種(zhong)(zhong)飯之(zhi)前(qian)(qian)，要(yao)(yao)舉行一(yi)種(zhong)(zhong)“巴塔”儀式。就是(shi)把要(yao)(yao)殺的(de)羊(yang)(yang)(yang)牽進(jin)氈房，或是(shi)在氈房門口，請客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)過目和允許。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)代表(biao)來客(ke)(ke)對主人(ren)(ren)(ren)表(biao)示(shi)感謝和祝福。這時主人(ren)(ren)(ren)才(cai)把羊(yang)(yang)(yang)拉去宰了(le)。吃(chi)肉(rou)之(zhi)前(qian)(qian)，主人(ren)(ren)(ren)和客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)都(dou)要(yao)(yao)先洗(xi)手。進(jin)餐時，主人(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)把羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)放在主要(yao)(yao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)的(de)面前(qian)(qian)，以示(shi)尊(zun)敬。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)在吃(chi)肉(rou)之(zhi)前(qian)(qian)，先要(yao)(yao)用(yong)小刀(dao)削下羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)臉面的(de)一(yi)塊肉(rou)，送給主人(ren)(ren)(ren)，或是(shi)放在盤中；再(zai)割一(yi)只羊(yang)(yang)(yang)耳朵給主人(ren)(ren)(ren)的(de)孩子，或是(shi)座中的(de)最幼(you)者，意思是(shi)希望晚輩聽(ting)長輩的(de)話。然后把羊(yang)(yang)(yang)頭(tou)還給主人(ren)(ren)(ren)。等這些禮節(jie)結束后，大(da)家才(cai)開始吃(chi)肉(rou)。柯爾(er)克孜族(zu)的(de)納仁做法卻有不(bu)同(tong)，他們(men)是(shi)將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)切成很(hen)小的(de)肉(rou)丁，然后同(tong)面拌在一(yi)起(qi)，再(zai)請客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)食用(yong)。

制作方法

做法一

把羊宰(zai)殺后(hou)(hou)，去其五臟，把羊肉(rou)切(qie)成大塊(kuai)，一般按腿、肋(lei)骨、胸等部位分塊(kuai)，放在涼水鍋(guo)里開始加熱，煮沸后(hou)(hou)，撇去血沫。

一般兩個小時即可煮(zhu)熟。湯(tang)(tang)肉(rou)(rou)(rou)放鹽(yan)、洋蔥。肉(rou)(rou)(rou)取出后，用(yong)原(yuan)(yuan)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)湯(tang)(tang)煮(zhu)面(mian)(mian)(mian)條或是(shi)面(mian)(mian)(mian)片，撈出盛盤，把面(mian)(mian)(mian)片放在(zai)盤底，塊肉(rou)(rou)(rou)放在(zai)上面(mian)(mian)(mian)，肉(rou)(rou)(rou)用(yong)小刀(dao)切碎后同面(mian)(mian)(mian)拌在(zai)一起，并撒些辣子面(mian)(mian)(mian)、洋蔥末(mo)等調(diao)味品，然后用(yong)手抓著吃(chi)，這就是(shi)手抓羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)。吃(chi)完手抓肉(rou)(rou)(rou)或手抓羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)，主人還要(yao)請客人喝碗原(yuan)(yuan)汁(zhi)湯(tang)(tang)，以達到“原(yuan)(yuan)湯(tang)(tang)化原(yuan)(yuan)食”的(de)目(mu)的(de)。吃(chi)這種飯有許多講究，特別是(shi)在(zai)牧區，反映(ying)了(le)主人對客人的(de)尊重和(he)熱情。

做法二

納(na)仁，新疆小吃(chi)(chi)，通常用(yong)羊(yang)肉、馬肉、牛肉煮的(de)，是(shi)(shi)哈薩克、柯爾克孜等民族(zu)的(de)風味食品。這種面(mian)(mian)好吃(chi)(chi)的(de)訣竅一是(shi)(shi)和(he)面(mian)(mian)時(shi)用(yong)適量(liang)鹽水，使面(mian)(mian)有硬(ying)度，二是(shi)(shi)肉湯(tang)要(yao)濃(nong)。在過去是(shi)(shi)來(lai)了尊貴的(de)客人，牧(mu)民才殺羊(yang)做這種飯(fan)來(lai)招待(dai)。納(na)仁一般愛和(he)奶茶一起吃(chi)(chi)的(de)，因為奶茶可(ke)以去油膩的(de)。

材料：

面(mian)粉 羊肉湯，洋蔥，熟(shu)黃胡(hu)蘿卜塊 熏(xun)馬腸 胡(hu)椒粉

做法：

1 把面粉加少許的鹽和水一(yi)起和成光滑的面團，抹(mo)上(shang)一(yi)層植物(wu)油，用(yong)保(bao)鮮袋(dai)裝好醒(xing)2小時以上(shang)

2 洋(yang)蔥切絲 ，熏馬腸用蒸(zheng)鍋蒸(zheng)熟，切片(pian)

3 把(ba)醒好的面團再揉(rou)揉(rou)，搟成大(da)薄圓片，切成大(da)長寬的面片

4羊肉湯和熟黃胡蘿卜塊倒(dao)進鍋里大火(huo)燒開(kai)，

5把(ba)切好的面片，用手兩頭(tou)扯扯下鍋，大火燒開，加(jia)少許的鹽胡(hu)椒粉調味，煮開后撈起裝盤，把(ba)切好的熏馬腸鋪在上(shang)面，撒上(shang)洋(yang)蔥絲(si)，再澆(jiao)上(shang)羊(yang)肉(rou)湯(tang)，撒上(shang)胡(hu)椒粉即可

中國菜譜網小(xiao)貼士(shi)：

加鹽的時(shi)候最好先嘗(chang)嘗(chang)

羊肉湯是咸的

喜歡吃辣椒的，可以撒(sa)上辣椒粉