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基本介紹

哈薩(sa)克族牧民在(zai)(zai)做(zuo)這(zhe)種(zhong)(zhong)飯之(zhi)前，要(yao)(yao)(yao)舉行一種(zhong)(zhong)“巴塔”儀式。就(jiu)是把要(yao)(yao)(yao)殺(sha)的羊(yang)牽進氈(zhan)房，或是在(zai)(zai)氈(zhan)房門(men)口，請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)過目和(he)允許(xu)。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)代表來(lai)客(ke)對主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)表示感謝和(he)祝福。這(zhe)時主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)才(cai)把羊(yang)拉去宰了。吃肉(rou)之(zhi)前，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)和(he)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)都要(yao)(yao)(yao)先(xian)洗手。進餐時，主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)(yao)(yao)把羊(yang)頭放(fang)在(zai)(zai)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)的面前，以示尊(zun)敬。客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)吃肉(rou)之(zhi)前，先(xian)要(yao)(yao)(yao)用小(xiao)(xiao)刀削下羊(yang)頭臉(lian)面的一塊(kuai)肉(rou)，送給(gei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)，或是放(fang)在(zai)(zai)盤中；再(zai)(zai)割一只羊(yang)耳朵給(gei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)的孩子，或是座中的最幼者(zhe)，意(yi)思是希望晚輩聽長輩的話(hua)。然后把羊(yang)頭還給(gei)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)(ren)。等這(zhe)些禮(li)節結束(shu)后，大家才(cai)開始吃肉(rou)。柯爾克孜(zi)族的納仁做(zuo)法卻有不同，他們是將羊(yang)肉(rou)切(qie)成很(hen)小(xiao)(xiao)的肉(rou)丁，然后同面拌在(zai)(zai)一起，再(zai)(zai)請(qing)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)食用。

制作方法

做法一

把羊宰殺后，去(qu)其五(wu)臟，把羊肉切成(cheng)大塊(kuai)，一般按(an)腿、肋骨(gu)、胸等(deng)部位分塊(kuai)，放在涼水鍋里開始加熱(re)，煮沸后，撇去(qu)血(xue)沫。

一般(ban)兩(liang)個(ge)小時即可煮熟。湯(tang)肉(rou)(rou)放鹽、洋蔥。肉(rou)(rou)取出后(hou)(hou)，用(yong)(yong)原(yuan)汁(zhi)肉(rou)(rou)湯(tang)煮面(mian)條(tiao)或(huo)是(shi)面(mian)片，撈出盛盤，把面(mian)片放在(zai)(zai)盤底，塊(kuai)肉(rou)(rou)放在(zai)(zai)上面(mian)，肉(rou)(rou)用(yong)(yong)小刀(dao)切碎后(hou)(hou)同面(mian)拌在(zai)(zai)一起(qi)，并撒(sa)些(xie)辣子面(mian)、洋蔥末等調味品，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)手抓著(zhu)吃(chi)(chi)，這(zhe)就是(shi)手抓羊肉(rou)(rou)面(mian)。吃(chi)(chi)完手抓肉(rou)(rou)或(huo)手抓羊肉(rou)(rou)面(mian)，主人(ren)還要請(qing)客(ke)人(ren)喝(he)碗原(yuan)汁(zhi)湯(tang)，以達到“原(yuan)湯(tang)化原(yuan)食”的目(mu)的。吃(chi)(chi)這(zhe)種飯有許多講究(jiu)，特別是(shi)在(zai)(zai)牧區(qu)，反(fan)映(ying)了主人(ren)對(dui)客(ke)人(ren)的尊重(zhong)和熱情。

做法二

納仁，新疆小(xiao)吃(chi)，通常(chang)用羊肉、馬(ma)肉、牛肉煮的(de)(de)(de)，是哈薩克、柯(ke)爾克孜等民(min)族的(de)(de)(de)風味食(shi)品。這(zhe)種面好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)訣竅一(yi)是和(he)面時用適量鹽水，使面有硬(ying)度，二是肉湯要濃。在(zai)過去(qu)是來了尊貴(gui)的(de)(de)(de)客人，牧民(min)才殺羊做這(zhe)種飯來招待。納仁一(yi)般愛和(he)奶茶(cha)一(yi)起吃(chi)的(de)(de)(de)，因(yin)為奶茶(cha)可以(yi)去(qu)油(you)膩(ni)的(de)(de)(de)。

材料：

面粉(fen) 羊肉湯，洋蔥，熟黃胡蘿卜塊 熏馬腸 胡椒(jiao)粉(fen)

做法：

1 把面粉(fen)加少許的鹽和(he)水一起和(he)成光滑的面團(tuan)，抹上一層植物油，用(yong)保鮮袋裝好醒2小(xiao)時以(yi)上

2 洋蔥切絲 ，熏馬腸用蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)，切片

3 把醒好的面(mian)團再揉揉，搟(xian)成(cheng)大薄圓(yuan)片(pian)，切成(cheng)大長寬(kuan)的面(mian)片(pian)

4羊(yang)肉湯和熟(shu)黃胡蘿(luo)卜塊(kuai)倒進鍋(guo)里(li)大(da)火燒開，

5把切(qie)好(hao)的(de)(de)面片，用手(shou)兩(liang)頭扯扯下鍋，大火燒開，加少許的(de)(de)鹽胡椒粉調味，煮開后(hou)撈起裝盤，把切(qie)好(hao)的(de)(de)熏馬腸鋪在上面，撒上洋(yang)蔥絲(si)，再澆(jiao)上羊肉湯，撒上胡椒粉即可

中國(guo)菜譜網小貼士：

加鹽的時候最(zui)好先嘗嘗

羊肉湯是咸的

喜歡吃(chi)辣椒(jiao)的(de)，可以撒上辣椒(jiao)粉(fen)