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基本介紹

拉條子(zi)就是新疆(jiang)(jiang)拌面的俗稱。制作時不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉(rou)，是包括(kuo)新疆(jiang)(jiang)以及西北各省各族群眾都(dou)喜歡(huan)的一種大(da)眾面食，馳名中外，深(shen)受各國(guo)人(ren)民喜愛。

菜品特色

拉(la)條子就(jiu)是新疆(jiang)拌(ban)面的(de)俗稱。制作時不用(yong)搟、壓的(de)方法(fa)而直接用(yong)手拉(la)制成(cheng)，加入(ru)了各(ge)種蔬菜和牛(niu)羊肉，是新疆(jiang)各(ge)族群(qun)眾都喜歡的(de)一種大眾面食。

新疆拉條子，實質是陜(shan)甘寧地區的(de)拉面技術和新疆肉食習(xi)慣相融(rong)合的(de)一個美食用方法(fa)。一盤拉條子，菜和面都(dou)有(you)了，常吃不(bu)膩，經久不(bu)餓。吃完干活也攢(zan)勁。

拉條子其配菜(cai)(cai)(cai)幾(ji)乎涵(han)蓋了(le)所有市場能見(jian)到(dao)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)：白菜(cai)(cai)(cai)、韭(jiu)菜(cai)(cai)(cai)、辣椒、茄子、豆(dou)角、蘑(mo)菇(gu)、芹菜(cai)(cai)(cai)、蒜苔(tai)……并佐以牛(niu)、羊肉(rou)配炒。更(geng)有廚(chu)師推(tui)陳出新，又(you)推(tui)出了(le)阿魏菇(gu)、恰(qia)馬菇(gu)、大(da)盤(pan)雞、豆(dou)腐等(deng)拌(ban)面系列…… 拌(ban)面看著簡單好做，但要真正制作(zuo)出一(yi)盤(pan)讓人口(kou)齒生香(xiang)的(de)拌(ban)面，其工藝并不(bu)比制作(zuo)一(yi)道上等(deng)菜(cai)(cai)(cai)品差到(dao)那去，從選面、和面、醒面、揉(rou)面、拉面、下面，到(dao)選肉(rou)、選菜(cai)(cai)(cai)、切肉(rou)切菜(cai)(cai)(cai)、拌(ban)肉(rou)腌肉(rou)、配菜(cai)(cai)(cai)配料(liao)都有一(yi)套嚴格的(de)工序，面下出來要精細均勻、圓潤(run)滑爽，菜(cai)(cai)(cai)炒出要色香(xiang)味(wei)(wei)俱佳，誘人食欲(yu)。特(te)別是每個拌(ban)面館必有的(de)招(zhao)牌菜(cai)(cai)(cai)---過油(you)(you)肉(rou)拌(ban)面， 則更(geng)需要廚(chu)師具有高超的(de)功夫，炒出的(de)過油(you)(you)肉(rou)應是肉(rou)片色澤金紅鮮亮、濃(nong)汁(zhi)透明、不(bu)走油(you)(you)、不(bu)散湯、入口(kou)嫩滑、香(xiang)味(wei)(wei)濃(nong)郁(yu)。

食用價值

增長(chang)肌肉、增加免疫力、促進康復、補(bu)鐵補(bu)血、抗衰老(lao)、殺菌、促進消化、降(jiang)血壓(ya)降(jiang)血脂、防(fang)癌抗癌、補(bu)鈣(gai)、減緩色斑、防(fang)血栓、解熱、增加食(shi)欲。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮(pi)芽孜（洋蔥），西(xi)紅柿，時令(ling)蔬菜（一般是青(qing)辣椒還有豆角）

配料：蔥(cong)，姜，蒜，鹽，味精(jing)，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是(shi)和(he)(he)(he)面，和(he)(he)(he)面的(de)水最(zui)好是(shi)加了鹽(yan)的(de)水，這(zhe)樣面要(yao)好吃點，而且(qie)吃起(qi)來很筋道(dao)。做(zuo)拉(la)條子的(de)面不(bu)能(neng)太硬，不(bu)然拉(la)不(bu)開。而且(qie)和(he)(he)(he)好的(de)面上(shang)(shang)要(yao)抹(mo)一(yi)些油，然后蓋上(shang)(shang)盆或濕布(bu)醒15至20分鐘，將盆或濕布(bu)取掉再用勁道(dao)和(he)(he)(he)面，如是(shi)三次(ci)，正(zheng)宗的(de)新疆拌面就(jiu)活好了，就(jiu)等(deng)著下(xia)鍋了。

2.開(kai)始炒菜了，羊(yang)肉買回(hui)來切(qie)厚片，然后用鹽和料(liao)酒喂(wei)著，備用。 時令蔬菜切(qie)丁，西紅柿切(qie)開(kai)，皮(pi)牙子半個(ge)切(qie)絲，孜然備用。

鍋(guo)里放油，燒至(zhi)八(ba)成熱，先(xian)把羊肉(rou)片下(xia)去劃(hua)一下(xia)，然后撈(lao)出來(lai)。

將油再燒(shao)一下，下切好的西紅柿翻(fan)炒，讓(rang)油爆(bao)起(qi)來，放些(xie)料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾(ji)下，放鹽、味精調味。如果你覺(jue)得(de)湯不(bu)夠，可以(yi)加點水。倒入(ru)過(guo)了油的羊(yang)肉片(pian)。如果水多了可以(yi)考慮放些(xie)水淀粉(fen)。

3.開(kai)(kai)始拉(la)面(mian)，將拉(la)好(hao)(hao)的面(mian)條過(guo)水(shui)(shui)煮(zhu)熟，然后撈到盆中，可(ke)根據自己(ji)的喜好(hao)(hao)過(guo)涼水(shui)(shui)或熱(re)水(shui)(shui)，過(guo)水(shui)(shui)會使面(mian)更(geng)加(jia)的勁道，當然也可(ke)不(bu)過(guo)水(shui)(shui)直接裝盤(pan)，往面(mian)上倒入(ru)做好(hao)(hao)的炒(chao)菜(cai)，OK，準(zhun)備(bei)開(kai)(kai)飯吧！

制作關鍵

1.和面時鹽要適量，鹽少了容易(yi)斷，多了拉不開；

2.面不能(neng)硬也不能(neng)太軟；

3.面(mian)和(he)好后要在表面(mian)摸上(shang)(shang)清油(you)，蓋上(shang)(shang)濕布或蓋子至少放半小(xiao)時(shi)以(yi)上(shang)(shang)，2-3小(xiao)時(shi)更佳，并(bing)且醒面(mian)、和(he)面(mian)要往復2次以(yi)上(shang)(shang)；

4.拌面菜可以有(you)很(hen)多(duo)種(zhong)，味道都很(hen)棒，不一定非要(yao)什么菜才好吃，這(zhe)里推薦幾種(zhong)：過油肉(rou)拌面，芹菜炒肉(rou)拌面，韭菜炒肉(rou)拌面，西紅柿辣子洋蔥炒肉(rou)拌面等等很(hen)多(duo)。

5.拌面最不能少(shao)的莫過于大(da)(da)蒜，將(jiang)大(da)(da)蒜剝好與面就(jiu)著吃味道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面粉400克、清水(shui)約50毫升、羊(yang)肉(rou)200克、芹菜1小(xiao)棵、西(xi)紅柿(shi)1個(ge)、圓白(bai)菜半(ban)個(ge)、尖椒1個(ge)、洋(yang)蔥半(ban)個(ge)、姜少許。

調料：

鹽(yan)5克(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)、雞精2克(ke)(ke)、醋少(shao)許。

制作流程

1、將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)用清水(視面(mian)(mian)的軟(ruan)硬適量添加)加1 點鹽和(he)成光滑(hua)的軟(ruan)面(mian)(mian)團(tuan)，包保鮮膜餳20分鐘。

2、羊(yang)肉洗(xi)凈切片。

3、蔬菜洗凈，該(gai)去(qu)皮(pi)(pi)的(de)(de)去(qu)皮(pi)(pi)，該(gai)去(qu)籽的(de)(de)去(qu)籽，切(qie)大小類似的(de)(de)片(pian)。

4、熱鍋(guo)涼油先(xian)將羊肉滑變色，出鍋(guo)瀝(li)油。

5、留底油下蔥(cong)、姜米爆(bao)香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即(ji)可。

6、取干凈鍋做水。

7、將(jiang)面盤成劑子，刷上油醒面。

8、水開了，將面拉(la)成細面條，直接下(xia)鍋煮熟。

9、將煮(zhu)熟的面(mian)撈在大盤子(zi)里，澆上炒(chao)好的菜即可。

中國菜譜網小貼(tie)士：

1、如果會拉(la)(la)面(mian)的人就直接拉(la)(la)面(mian)，省得一根(gen)一根(gen)的拉(la)(la)抻(chen)那(nei)么費(fei)事(shi)。

2、喜歡面條(tiao)過冷水的就(jiu)先過水，再放盤(pan)子里。

3、澆上炒菜后可滴(di)幾(ji)滴(di)香(xiang)油，味道更香(xiang)。

4、蔬菜的品種多，放多少(shao)量，可據(ju)自己家(jia)人的飯量酌情定。

5、我在炒(chao)菜時忘(wang)了放(fang)番(fan)茄醬(jiang)哈!你自己放(fang)6湯(tang)匙就差不(bu)多。

6、我做了兩種(zhong)口味(照(zhao)顧(gu)不(bu)吃芹(qin)菜(cai)和孜然的人)，所以菜(cai)用的品(pin)種(zhong)比較多。

食用須知

食用禁忌

患皮膚病、肝病、腎(shen)病的患者(zhe)慎食，有皮膚瘙癢、胃病的患者(zhe)少吃(chi)，脾胃虛寒、月經(jing)期間不宜進食，陰虛火(huo)旺者(zhe)忌食。

適宜人群

三高(gao)人(ren)群適(shi)宜(yi)、高(gao)血壓、急慢性(xing)腎炎(yan)(yan)、肝(gan)炎(yan)(yan)、夜盲癥、近(jin)視眼患者適(shi)宜(yi)