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基本介紹

拉條(tiao)子就是(shi)新疆(jiang)拌面(mian)(mian)的俗稱。制作時(shi)不用搟、壓的方法而直接用手(shou)拉制成，加入了各種(zhong)(zhong)蔬菜和牛(niu)羊肉，是(shi)包括新疆(jiang)以及(ji)西(xi)北各省(sheng)各族群眾都喜(xi)歡(huan)的一種(zhong)(zhong)大眾面(mian)(mian)食(shi)，馳名中外，深受各國人民(min)喜(xi)愛。

菜品特色

拉條子就是新疆(jiang)拌面的(de)俗稱。制作時不用(yong)搟、壓的(de)方法而直接用(yong)手拉制成，加入了各(ge)種蔬菜和牛羊(yang)肉，是新疆(jiang)各(ge)族群眾都(dou)喜歡的(de)一種大眾面食。

新(xin)疆拉(la)(la)條(tiao)子，實質是陜甘寧地區的拉(la)(la)面技術和(he)新(xin)疆肉(rou)食(shi)習(xi)慣相融合的一(yi)個美食(shi)用方法(fa)。一(yi)盤拉(la)(la)條(tiao)子，菜和(he)面都有了，常吃(chi)不(bu)膩，經久不(bu)餓。吃(chi)完(wan)干活也攢勁(jing)。

拉條子(zi)(zi)其配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)幾乎(hu)涵蓋了所有市場能見到(dao)的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)：白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)、辣(la)椒、茄(qie)子(zi)(zi)、豆(dou)(dou)角、蘑(mo)菇(gu)(gu)、芹菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蒜苔……并佐以牛、羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)配(pei)炒。更(geng)有廚(chu)師推陳出(chu)新，又推出(chu)了阿魏(wei)菇(gu)(gu)、恰(qia)馬菇(gu)(gu)、大盤(pan)雞、豆(dou)(dou)腐等(deng)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)系(xi)列…… 拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)看(kan)著簡單好做，但(dan)要(yao)(yao)真正制作出(chu)一(yi)盤(pan)讓人(ren)口齒生香(xiang)的(de)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，其工(gong)藝(yi)并不(bu)比制作一(yi)道上等(deng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品差到(dao)那(nei)去(qu)，從選面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、和面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、醒(xing)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、下(xia)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，到(dao)選肉(rou)(rou)(rou)(rou)、選菜(cai)(cai)(cai)(cai)、切(qie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、拌(ban)肉(rou)(rou)(rou)(rou)腌(a)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、配(pei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)配(pei)料都有一(yi)套嚴格的(de)工(gong)序，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)下(xia)出(chu)來要(yao)(yao)精細(xi)均勻、圓潤滑爽，菜(cai)(cai)(cai)(cai)炒出(chu)要(yao)(yao)色(se)香(xiang)味俱佳(jia)，誘人(ren)食欲。特別是(shi)每個拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)館必有的(de)招牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)---過(guo)油肉(rou)(rou)(rou)(rou)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)， 則(ze)更(geng)需要(yao)(yao)廚(chu)師具(ju)有高超的(de)功夫，炒出(chu)的(de)過(guo)油肉(rou)(rou)(rou)(rou)應是(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)片色(se)澤金紅鮮亮、濃(nong)汁透(tou)明、不(bu)走油、不(bu)散(san)湯(tang)、入口嫩滑、香(xiang)味濃(nong)郁。

食用價值

增(zeng)(zeng)長(chang)肌肉、增(zeng)(zeng)加免疫力(li)、促進康復、補鐵補血(xue)、抗衰老、殺(sha)菌(jun)、促進消化(hua)、降血(xue)壓降血(xue)脂、防癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)、補鈣、減緩(huan)色斑(ban)、防血(xue)栓、解(jie)熱、增(zeng)(zeng)加食欲(yu)。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北(bei)方白(bai)面，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時(shi)令蔬菜（一般是青辣(la)椒還(huan)有豆(dou)角）

配料：蔥(cong)，姜，蒜，鹽，味精，色(se)拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是(shi)和(he)面，和(he)面的水最好是(shi)加(jia)了(le)鹽的水，這樣(yang)面要好吃點，而且(qie)(qie)吃起(qi)來很筋道(dao)。做拉條子的面不(bu)能太硬，不(bu)然拉不(bu)開(kai)。而且(qie)(qie)和(he)好的面上(shang)要抹一些油，然后蓋上(shang)盆(pen)或濕布醒15至20分鐘，將(jiang)盆(pen)或濕布取掉再用勁(jing)道(dao)和(he)面，如是(shi)三次，正宗的新(xin)疆拌面就(jiu)活好了(le)，就(jiu)等著下鍋了(le)。

2.開始炒菜了(le)，羊肉(rou)買回來切(qie)厚片，然后用(yong)鹽和料(liao)酒喂著，備(bei)(bei)用(yong)。 時令蔬菜切(qie)丁，西紅柿切(qie)開，皮牙子半個切(qie)絲，孜然備(bei)(bei)用(yong)。

鍋里放油，燒至八成(cheng)熱，先(xian)把羊肉片下(xia)去劃一下(xia)，然后撈出來。

將(jiang)油再(zai)燒一下，下切(qie)好的西(xi)紅柿(shi)翻炒，讓油爆起來，放(fang)些料酒，皮(pi)牙子，放(fang)孜(zi)然，時令蔬菜(cai)。炒幾下，放(fang)鹽、味精調(diao)味。如(ru)果你覺得湯不夠，可(ke)(ke)以加(jia)點水。倒入過了油的羊(yang)肉片。如(ru)果水多(duo)了可(ke)(ke)以考慮(lv)放(fang)些水淀粉。

3.開始拉面，將拉好(hao)的面條(tiao)過(guo)水煮熟(shu)，然后撈(lao)到盆(pen)中，可(ke)根據自己的喜(xi)好(hao)過(guo)涼水或熱(re)水，過(guo)水會使面更加的勁道，當然也可(ke)不過(guo)水直接裝盤，往面上倒入做好(hao)的炒菜，OK，準備開飯(fan)吧(ba)！

制作關鍵

1.和面時鹽要適量，鹽少(shao)了容易斷，多了拉不(bu)開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面(mian)和好后要在(zai)表面(mian)摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半(ban)小時以上，2-3小時更佳，并且醒面(mian)、和面(mian)要往(wang)復2次以上；

4.拌(ban)面(mian)(mian)菜(cai)可以(yi)有(you)很(hen)(hen)多種，味道(dao)都很(hen)(hen)棒，不一定(ding)非要什么菜(cai)才好吃，這里推薦幾種：過(guo)油(you)肉拌(ban)面(mian)(mian)，芹菜(cai)炒肉拌(ban)面(mian)(mian)，韭菜(cai)炒肉拌(ban)面(mian)(mian)，西紅(hong)柿辣子洋蔥炒肉拌(ban)面(mian)(mian)等等很(hen)(hen)多。

5.拌面(mian)最不能少的莫過于(yu)大(da)蒜，將大(da)蒜剝好與面(mian)就著吃味道(dao)極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面粉400克、清水約(yue)50毫升(sheng)、羊肉200克、芹菜1小棵(ke)、西(xi)紅柿1個(ge)、圓白菜半(ban)個(ge)、尖椒1個(ge)、洋蔥半(ban)個(ge)、姜少許。

調料：

鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。

制作流程

1、將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)用清水(shui)(視(shi)面(mian)(mian)的(de)軟(ruan)硬適(shi)量(liang)添加)加1 點鹽(yan)和成(cheng)光滑的(de)軟(ruan)面(mian)(mian)團，包保鮮(xian)膜(mo)餳20分鐘。

2、羊肉洗(xi)凈切片(pian)。

3、蔬菜洗凈，該去皮的(de)去皮，該去籽的(de)去籽，切大小(xiao)類似(si)的(de)片(pian)。

4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。

5、留底(di)油下蔥、姜米爆香，下蔬菜(cai)翻炒，再放羊(yang)肉及調料(liao)入味即可。

6、取(qu)干凈鍋做(zuo)水。

7、將面盤成劑子(zi)，刷上油醒面。

8、水開(kai)了，將面拉成細面條，直接下鍋煮(zhu)熟(shu)。

9、將煮熟的(de)面撈在(zai)大(da)盤(pan)子里，澆上炒(chao)好的(de)菜即可。

中國菜譜網小貼士：

1、如果會(hui)拉面的人(ren)就直(zhi)接拉面，省得(de)一根(gen)一根(gen)的拉抻那么費事。

2、喜歡面條過冷水(shui)的就先過水(shui)，再(zai)放盤子里。

3、澆上炒菜后可滴幾(ji)滴香(xiang)油，味道更香(xiang)。

4、蔬菜的品種多(duo)，放多(duo)少量(liang)，可(ke)據(ju)自己家人的飯量(liang)酌情定(ding)。

5、我(wo)在(zai)炒菜時忘了放(fang)(fang)番(fan)茄醬(jiang)哈!你自己放(fang)(fang)6湯匙就差(cha)不多。

6、我做了兩種口味(照(zhao)顧(gu)不吃芹菜(cai)和孜然的(de)(de)人)，所以菜(cai)用(yong)的(de)(de)品種比較多。

食用須知

食用禁忌

患(huan)(huan)皮膚(fu)病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的(de)患(huan)(huan)者(zhe)慎食(shi)，有(you)皮膚(fu)瘙(sao)癢、胃病(bing)的(de)患(huan)(huan)者(zhe)少吃，脾胃虛寒、月經期間(jian)不(bu)宜進(jin)食(shi)，陰虛火旺(wang)者(zhe)忌食(shi)。

適宜人群

三高人(ren)群(qun)適(shi)宜(yi)、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲(mang)癥、近視眼患者適(shi)宜(yi)