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基本介紹

拉條子就(jiu)是(shi)新(xin)疆(jiang)(jiang)拌面的俗稱(cheng)。制作時不用搟(xian)、壓的方法(fa)而直接用手(shou)拉制成，加(jia)入了各種蔬菜和牛羊肉，是(shi)包括新(xin)疆(jiang)(jiang)以及西北(bei)各省各族群眾都(dou)喜歡(huan)的一種大(da)眾面食，馳名中外，深(shen)受各國人民喜愛。

菜品特色

拉(la)條子就是(shi)新(xin)疆拌面的俗稱(cheng)。制作時不用搟(xian)、壓的方法而直接(jie)用手(shou)拉(la)制成(cheng)，加入了各(ge)種(zhong)蔬菜和牛羊(yang)肉(rou)，是(shi)新(xin)疆各(ge)族群眾(zhong)都(dou)喜歡的一種(zhong)大(da)眾(zhong)面食。

新疆拉條(tiao)子，實質是陜甘寧地區的(de)拉面(mian)技(ji)術和(he)新疆肉食習慣相(xiang)融合(he)的(de)一個美食用方法(fa)。一盤拉條(tiao)子，菜和(he)面(mian)都有了，常吃不膩，經久不餓(e)。吃完干活也攢(zan)勁。

拉條子其配(pei)菜(cai)幾乎(hu)涵蓋了所(suo)有市場能見(jian)到(dao)(dao)的蔬菜(cai)：白菜(cai)、韭菜(cai)、辣椒、茄子、豆(dou)角(jiao)、蘑菇(gu)、芹(qin)菜(cai)、蒜苔……并(bing)佐以牛、羊肉(rou)(rou)配(pei)炒(chao)。更有廚師推(tui)陳(chen)出新，又推(tui)出了阿魏菇(gu)、恰馬(ma)菇(gu)、大盤雞、豆(dou)腐等(deng)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)系列…… 拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)看著簡單好做，但要(yao)真正制作出一(yi)(yi)盤讓人口齒生香(xiang)(xiang)的拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)，其工藝并(bing)不比制作一(yi)(yi)道上等(deng)菜(cai)品差到(dao)(dao)那(nei)去，從選(xuan)面(mian)(mian)(mian)、和面(mian)(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)，到(dao)(dao)選(xuan)肉(rou)(rou)、選(xuan)菜(cai)、切(qie)肉(rou)(rou)切(qie)菜(cai)、拌(ban)(ban)肉(rou)(rou)腌肉(rou)(rou)、配(pei)菜(cai)配(pei)料都有一(yi)(yi)套(tao)嚴格(ge)的工序，面(mian)(mian)(mian)下出來要(yao)精細均勻、圓潤滑爽，菜(cai)炒(chao)出要(yao)色(se)香(xiang)(xiang)味(wei)俱(ju)佳，誘(you)人食欲(yu)。特別是每個拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)館必有的招牌菜(cai)---過油肉(rou)(rou)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)(mian)， 則(ze)更需要(yao)廚師具有高超的功夫，炒(chao)出的過油肉(rou)(rou)應是肉(rou)(rou)片色(se)澤金紅鮮亮、濃汁透明、不走油、不散湯、入口嫩滑、香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁。

食用價值

增長肌(ji)肉、增加免疫力、促進康(kang)復、補(bu)鐵補(bu)血、抗衰老(lao)、殺菌、促進消化、降血壓降血脂、防(fang)癌抗癌、補(bu)鈣、減緩色斑、防(fang)血栓、解熱、增加食(shi)欲(yu)。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北方白面，羊肉，皮芽(ya)孜（洋蔥），西(xi)紅柿(shi)，時令蔬菜（一般(ban)是青辣(la)椒還有豆角(jiao)）

配(pei)料(liao)：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉(la)油，孜然(ran)，一盆涼水

制作流程

1.首先是和面(mian)(mian)，和面(mian)(mian)的(de)水(shui)最好(hao)是加了(le)(le)鹽的(de)水(shui)，這樣面(mian)(mian)要好(hao)吃(chi)點，而(er)(er)且吃(chi)起來很筋(jin)道。做拉條子的(de)面(mian)(mian)不能太硬(ying)，不然拉不開。而(er)(er)且和好(hao)的(de)面(mian)(mian)上要抹一些(xie)油，然后蓋(gai)上盆(pen)或(huo)濕布醒(xing)15至20分鐘，將盆(pen)或(huo)濕布取掉再用勁道和面(mian)(mian)，如是三(san)次，正宗的(de)新疆拌(ban)面(mian)(mian)就(jiu)活好(hao)了(le)(le)，就(jiu)等著下鍋了(le)(le)。

2.開(kai)始炒菜(cai)(cai)了，羊(yang)肉(rou)買回(hui)來切(qie)厚片，然后用(yong)鹽和料酒喂著(zhu)，備用(yong)。 時令(ling)蔬菜(cai)(cai)切(qie)丁，西紅柿切(qie)開(kai)，皮牙子半個(ge)切(qie)絲，孜然備用(yong)。

鍋里放油，燒至八(ba)成熱(re)，先(xian)把羊肉(rou)片下去劃一下，然后(hou)撈出來。

將油(you)再燒一(yi)下(xia)，下(xia)切好的西紅柿翻炒，讓油(you)爆起來，放(fang)些(xie)料酒，皮牙子，放(fang)孜(zi)然，時令蔬菜。炒幾下(xia)，放(fang)鹽、味(wei)精調味(wei)。如果(guo)你覺得湯(tang)不夠，可以(yi)加(jia)點水。倒入過了(le)油(you)的羊肉片(pian)。如果(guo)水多(duo)了(le)可以(yi)考慮放(fang)些(xie)水淀(dian)粉。

3.開始拉面，將拉好的面條(tiao)過(guo)(guo)(guo)水煮熟，然后撈到盆(pen)中(zhong)，可根據自己的喜好過(guo)(guo)(guo)涼(liang)水或熱水，過(guo)(guo)(guo)水會使面更加的勁(jing)道，當(dang)然也可不(bu)過(guo)(guo)(guo)水直接(jie)裝盤，往面上(shang)倒入做好的炒菜，OK，準(zhun)備開飯吧！

制作關鍵

1.和面時(shi)鹽(yan)要適量，鹽(yan)少了容易斷，多了拉(la)不開；

2.面不能(neng)硬也不能(neng)太軟；

3.面和(he)好后(hou)要在表面摸上清油，蓋上濕布或(huo)蓋子至少放半小時(shi)以上，2-3小時(shi)更佳，并且醒面、和(he)面要往復2次以上；

4.拌面(mian)(mian)菜可以有很多種，味道都(dou)很棒，不一定(ding)非要什么菜才好吃，這(zhe)里推薦幾種：過(guo)油肉拌面(mian)(mian)，芹菜炒(chao)(chao)肉拌面(mian)(mian)，韭(jiu)菜炒(chao)(chao)肉拌面(mian)(mian)，西紅柿辣子洋(yang)蔥炒(chao)(chao)肉拌面(mian)(mian)等等很多。

5.拌面(mian)最不能少的莫過于(yu)大(da)蒜，將(jiang)大(da)蒜剝好與(yu)面(mian)就著吃味(wei)道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面粉400克(ke)、清水(shui)約50毫(hao)升、羊肉200克(ke)、芹(qin)菜1小棵(ke)、西紅柿1個、圓(yuan)白(bai)菜半個、尖椒1個、洋蔥(cong)半個、姜少許(xu)。

調料：

鹽(yan)5克(ke)、花椒3克(ke)、雞精2克(ke)、醋少許(xu)。

制作流程

1、將面粉用清水(視面的(de)(de)軟硬適量添加)加1 點鹽和成光滑的(de)(de)軟面團，包(bao)保鮮膜餳20分鐘。

2、羊肉洗凈(jing)切片。

3、蔬菜洗凈，該去皮的(de)去皮，該去籽的(de)去籽，切大小類似(si)的(de)片。

4、熱鍋涼(liang)油先將羊肉滑變色，出鍋瀝(li)油。

5、留底(di)油下(xia)蔥、姜(jiang)米爆香，下(xia)蔬菜(cai)翻炒，再放(fang)羊肉及調料入味(wei)即可(ke)。

6、取干凈鍋做水。

7、將面(mian)盤成劑子，刷上油醒(xing)面(mian)。

8、水(shui)開了，將面拉(la)成(cheng)細面條，直接下鍋煮熟(shu)。

9、將煮(zhu)熟的面撈在大盤(pan)子(zi)里，澆上(shang)炒好的菜即可。

中國菜譜網小貼(tie)士：

1、如果會拉面的人就直接拉面，省得一根一根的拉抻那么費事。

2、喜歡(huan)面條過(guo)冷水(shui)的就先過(guo)水(shui)，再(zai)放盤子里。

3、澆上炒菜后可滴幾滴香(xiang)油，味道(dao)更香(xiang)。

4、蔬菜的(de)品種多，放多少量，可據自(zi)己家人的(de)飯量酌情定。

5、我(wo)在炒菜時忘了放(fang)番茄醬哈!你自己放(fang)6湯匙就差不多。

6、我做(zuo)了兩種(zhong)口味(照顧不吃(chi)芹菜和孜然的(de)人)，所(suo)以菜用的(de)品種(zhong)比較(jiao)多。

食用須知

食用禁忌

患(huan)皮(pi)膚病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的患(huan)者(zhe)慎食(shi)(shi)，有皮(pi)膚瘙癢、胃(wei)病(bing)的患(huan)者(zhe)少吃，脾胃(wei)虛寒、月經期間(jian)不宜進食(shi)(shi)，陰虛火旺(wang)者(zhe)忌食(shi)(shi)。

適宜人群

三高人群適宜(yi)、高血壓、急(ji)慢性腎炎、肝炎、夜盲癥(zheng)、近視眼患者適宜(yi)