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基本介紹

拉條子就是新疆拌(ban)面的俗(su)稱。制(zhi)作(zuo)時不用搟、壓的方法而(er)直(zhi)接用手拉制(zhi)成，加入了(le)各(ge)種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西(xi)北各(ge)省各(ge)族群眾都喜歡的一種大(da)眾面食，馳名中外，深(shen)受各(ge)國人民喜愛。

菜品特色

拉(la)條(tiao)子(zi)就是新(xin)疆拌(ban)面(mian)的俗稱。制作時(shi)不用(yong)搟、壓的方法而(er)直接用(yong)手拉(la)制成，加入了各種(zhong)蔬菜和牛(niu)羊肉，是新(xin)疆各族群眾都喜歡的一種(zhong)大眾面(mian)食。

新(xin)(xin)疆拉(la)條子，實質(zhi)是陜甘寧地區(qu)的拉(la)面技術和新(xin)(xin)疆肉食(shi)習(xi)慣相融合(he)的一(yi)個美食(shi)用方法。一(yi)盤拉(la)條子，菜和面都有了(le)，常吃(chi)不膩，經(jing)久不餓。吃(chi)完干活也(ye)攢勁。

拉條子其配菜幾乎涵蓋了所有市場能見到(dao)的蔬菜：白菜、韭菜、辣椒、茄(qie)子、豆角、蘑(mo)菇、芹菜、蒜苔……并佐(zuo)以牛、羊肉(rou)(rou)配炒。更有廚師推陳(chen)出(chu)新，又推出(chu)了阿魏菇、恰(qia)馬(ma)菇、大(da)盤雞、豆腐等(deng)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)系列…… 拌(ban)面(mian)(mian)(mian)看著簡單好做，但(dan)要(yao)(yao)(yao)真(zhen)正制作出(chu)一盤讓人口齒生香(xiang)的拌(ban)面(mian)(mian)(mian)，其工藝(yi)并不(bu)比制作一道上等(deng)菜品差到(dao)那(nei)去，從選面(mian)(mian)(mian)、和面(mian)(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)(mian)、拉面(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)，到(dao)選肉(rou)(rou)、選菜、切肉(rou)(rou)切菜、拌(ban)肉(rou)(rou)腌肉(rou)(rou)、配菜配料(liao)都有一套嚴(yan)格(ge)的工序，面(mian)(mian)(mian)下出(chu)來要(yao)(yao)(yao)精細均勻、圓潤滑(hua)爽，菜炒出(chu)要(yao)(yao)(yao)色(se)香(xiang)味(wei)俱佳，誘人食欲。特(te)別(bie)是(shi)(shi)每(mei)個拌(ban)面(mian)(mian)(mian)館必有的招(zhao)牌菜---過(guo)油(you)肉(rou)(rou)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)， 則(ze)更需(xu)要(yao)(yao)(yao)廚師具有高超(chao)的功夫，炒出(chu)的過(guo)油(you)肉(rou)(rou)應是(shi)(shi)肉(rou)(rou)片色(se)澤金(jin)紅鮮亮、濃(nong)(nong)汁透明、不(bu)走油(you)、不(bu)散(san)湯、入(ru)口嫩滑(hua)、香(xiang)味(wei)濃(nong)(nong)郁。

食用價值

增(zeng)長肌肉(rou)、增(zeng)加(jia)(jia)免疫力(li)、促進康復、補(bu)鐵補(bu)血(xue)、抗衰老、殺菌、促進消(xiao)化、降(jiang)血(xue)壓降(jiang)血(xue)脂、防癌抗癌、補(bu)鈣、減緩色(se)斑、防血(xue)栓、解熱(re)、增(zeng)加(jia)(jia)食(shi)欲。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料(liao)：北方(fang)白面(mian)，羊肉(rou)，皮(pi)芽孜（洋蔥(cong)），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還(huan)有豆角）

配料(liao)：蔥，姜，蒜(suan)，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

制作流程

1.首先是(shi)(shi)和面，和面的水最好是(shi)(shi)加了鹽的水，這樣面要好吃(chi)點，而且(qie)吃(chi)起來很筋道(dao)。做拉(la)條子的面不能太(tai)硬，不然(ran)拉(la)不開。而且(qie)和好的面上要抹一些油，然(ran)后蓋上盆或濕(shi)布醒15至20分鐘，將(jiang)盆或濕(shi)布取掉再用(yong)勁道(dao)和面，如是(shi)(shi)三次(ci)，正宗的新疆拌面就活好了，就等著下鍋(guo)了。

2.開始炒菜了，羊肉(rou)買回來切(qie)厚片(pian)，然后用鹽和料酒喂(wei)著，備(bei)用。 時令蔬菜切(qie)丁，西(xi)紅(hong)柿切(qie)開，皮牙子半個切(qie)絲，孜然備(bei)用。

鍋里(li)放油，燒(shao)至八成熱，先把羊肉片下去劃(hua)一下，然后(hou)撈出來。

將(jiang)油(you)再燒(shao)一(yi)下，下切好的西紅柿翻炒，讓油(you)爆起來(lai)，放(fang)些料(liao)酒，皮(pi)牙(ya)子，放(fang)孜然，時令蔬菜。炒幾(ji)下，放(fang)鹽、味(wei)精(jing)調味(wei)。如果你覺得湯(tang)不夠，可以(yi)加點水(shui)。倒(dao)入過了(le)油(you)的羊肉片(pian)。如果水(shui)多了(le)可以(yi)考慮放(fang)些水(shui)淀粉。

3.開始拉面(mian)，將(jiang)拉好(hao)的(de)面(mian)條(tiao)過水(shui)(shui)(shui)煮熟，然(ran)后(hou)撈到盆(pen)中，可根據自己的(de)喜好(hao)過涼水(shui)(shui)(shui)或熱水(shui)(shui)(shui)，過水(shui)(shui)(shui)會使面(mian)更加的(de)勁(jing)道，當然(ran)也可不過水(shui)(shui)(shui)直(zhi)接裝盤，往面(mian)上(shang)倒入做好(hao)的(de)炒菜，OK，準備開飯吧！

制作關鍵

1.和面(mian)時鹽要(yao)適量，鹽少了容(rong)易斷，多了拉不開(kai)；

2.面不能(neng)硬也(ye)不能(neng)太軟；

3.面(mian)和好(hao)后要在表面(mian)摸(mo)上(shang)(shang)清油，蓋(gai)上(shang)(shang)濕布(bu)或蓋(gai)子至(zhi)少放半小(xiao)時以上(shang)(shang)，2-3小(xiao)時更(geng)佳(jia)，并(bing)且醒(xing)面(mian)、和面(mian)要往復(fu)2次以上(shang)(shang)；

4.拌(ban)(ban)面(mian)(mian)菜(cai)可以有很(hen)多(duo)種，味道都(dou)很(hen)棒，不一定非(fei)要什么(me)菜(cai)才好吃，這里推薦幾種：過油肉(rou)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)，芹菜(cai)炒肉(rou)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)，韭菜(cai)炒肉(rou)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)，西紅柿辣(la)子洋(yang)蔥(cong)炒肉(rou)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)等(deng)等(deng)很(hen)多(duo)。

5.拌面最不能少的莫過于(yu)大蒜，將(jiang)大蒜剝(bo)好與(yu)面就著吃味道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面(mian)粉400克、清(qing)水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵(ke)、西紅柿(shi)1個(ge)、圓白菜半個(ge)、尖椒1個(ge)、洋蔥半個(ge)、姜少許(xu)。

調料：

鹽5克、花椒3克、雞(ji)精2克、醋少許。

制作流程

1、將面(mian)粉用(yong)清水(shui)(視面(mian)的軟(ruan)硬適量添加(jia))加(jia)1 點鹽和(he)成(cheng)光滑的軟(ruan)面(mian)團(tuan)，包保鮮膜餳(xing)20分鐘。

2、羊肉洗(xi)凈切片。

3、蔬菜洗凈，該(gai)去皮的去皮，該(gai)去籽(zi)的去籽(zi)，切大小(xiao)類似的片(pian)。

4、熱鍋涼油先將羊肉(rou)滑變色，出鍋瀝油。

5、留(liu)底油下蔥、姜米爆(bao)香(xiang)，下蔬菜(cai)翻炒，再(zai)放(fang)羊肉(rou)及調料入味(wei)即可。

6、取(qu)干凈鍋做水。

7、將面盤成劑子(zi)，刷上油醒面。

8、水(shui)開了，將面(mian)拉成細面(mian)條(tiao)，直接下鍋煮熟。

9、將煮熟的面撈在大盤子里，澆上(shang)炒(chao)好的菜即(ji)可。

中國菜譜網小貼士：

1、如果會拉面(mian)的(de)人(ren)就(jiu)直(zhi)接拉面(mian)，省得一(yi)根(gen)一(yi)根(gen)的(de)拉抻那么(me)費事。

2、喜(xi)歡面條(tiao)過冷水(shui)的就先過水(shui)，再(zai)放盤子里(li)。

3、澆上炒(chao)菜后可滴幾滴香油，味(wei)道更香。

4、蔬(shu)菜的品種多，放多少量，可據自己(ji)家人(ren)的飯量酌情定。

5、我在炒菜時忘(wang)了放番(fan)茄(qie)醬哈(ha)!你自(zi)己放6湯匙(chi)就差(cha)不多。

6、我做了兩種口味(照顧不(bu)吃芹菜和孜然(ran)的(de)人)，所以(yi)菜用的(de)品種比較多。

食用須知

食用禁忌

患(huan)皮膚病、肝病、腎病的患(huan)者(zhe)慎食(shi)，有皮膚瘙癢、胃病的患(huan)者(zhe)少吃，脾胃虛(xu)寒、月(yue)經期間(jian)不宜(yi)進食(shi)，陰(yin)虛(xu)火旺者(zhe)忌食(shi)。

適宜人群

三高人群適宜、高血壓、急慢性(xing)腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜