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基本介紹

拉(la)條子就是新疆(jiang)(jiang)拌面的(de)俗稱。制作時(shi)不用搟、壓的(de)方法而直接用手拉(la)制成，加入(ru)了各種(zhong)蔬(shu)菜和牛羊(yang)肉，是包(bao)括新疆(jiang)(jiang)以及西(xi)北各省各族(zu)群眾(zhong)都喜(xi)歡(huan)的(de)一(yi)種(zhong)大眾(zhong)面食(shi)，馳名中(zhong)外(wai)，深(shen)受各國人(ren)民(min)喜(xi)愛(ai)。

菜品特色

拉條(tiao)子就是(shi)(shi)新疆(jiang)拌面的(de)俗稱。制(zhi)作時(shi)不用搟、壓的(de)方(fang)法而直接用手拉制(zhi)成(cheng)，加(jia)入了各種(zhong)蔬(shu)菜和牛(niu)羊肉，是(shi)(shi)新疆(jiang)各族(zu)群眾(zhong)都喜(xi)歡的(de)一種(zhong)大眾(zhong)面食。

新(xin)疆(jiang)拉(la)條(tiao)子，實質是陜甘寧地(di)區的拉(la)面技術(shu)和(he)新(xin)疆(jiang)肉(rou)食(shi)習慣相融合的一(yi)個美食(shi)用(yong)方法(fa)。一(yi)盤拉(la)條(tiao)子，菜和(he)面都(dou)有了，常(chang)吃不膩，經久不餓。吃完干活(huo)也攢勁。

拉(la)條子其配(pei)(pei)菜(cai)(cai)幾乎(hu)涵蓋了所有(you)市場能見到(dao)的(de)蔬菜(cai)(cai)：白(bai)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、辣(la)椒、茄子、豆角(jiao)、蘑(mo)菇、芹菜(cai)(cai)、蒜苔……并(bing)佐(zuo)以牛、羊(yang)肉(rou)配(pei)(pei)炒。更有(you)廚師(shi)推陳出(chu)新，又推出(chu)了阿魏菇、恰馬(ma)菇、大盤雞、豆腐(fu)等(deng)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)系列(lie)…… 拌(ban)(ban)面(mian)(mian)看著(zhu)簡單好(hao)做，但(dan)要(yao)真正制作出(chu)一盤讓人口齒生香(xiang)的(de)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)，其工(gong)藝并(bing)不比制作一道(dao)上等(deng)菜(cai)(cai)品差到(dao)那去，從選(xuan)面(mian)(mian)、和面(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)、揉面(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)、下面(mian)(mian)，到(dao)選(xuan)肉(rou)、選(xuan)菜(cai)(cai)、切肉(rou)切菜(cai)(cai)、拌(ban)(ban)肉(rou)腌肉(rou)、配(pei)(pei)菜(cai)(cai)配(pei)(pei)料(liao)都(dou)有(you)一套嚴格的(de)工(gong)序，面(mian)(mian)下出(chu)來要(yao)精(jing)細(xi)均勻(yun)、圓潤滑(hua)(hua)爽，菜(cai)(cai)炒出(chu)要(yao)色香(xiang)味俱佳，誘(you)人食欲。特別是(shi)每個拌(ban)(ban)面(mian)(mian)館必有(you)的(de)招牌(pai)菜(cai)(cai)---過油(you)(you)(you)肉(rou)拌(ban)(ban)面(mian)(mian)， 則更需要(yao)廚師(shi)具(ju)有(you)高超的(de)功夫，炒出(chu)的(de)過油(you)(you)(you)肉(rou)應(ying)是(shi)肉(rou)片色澤金紅鮮(xian)亮、濃(nong)汁透明、不走油(you)(you)(you)、不散湯、入口嫩滑(hua)(hua)、香(xiang)味濃(nong)郁。

食用價值

增(zeng)(zeng)長肌肉、增(zeng)(zeng)加(jia)免疫(yi)力、促(cu)進康復、補(bu)鐵補(bu)血(xue)、抗衰老、殺菌、促(cu)進消化、降(jiang)血(xue)壓(ya)降(jiang)血(xue)脂(zhi)、防癌抗癌、補(bu)鈣、減緩(huan)色斑、防血(xue)栓(shuan)、解熱、增(zeng)(zeng)加(jia)食欲。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北(bei)方白面，羊(yang)肉，皮芽孜（洋(yang)蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣(la)椒還有豆角(jiao)）

配(pei)料：蔥，姜，蒜，鹽(yan)，味精，色拉油，孜然，一(yi)盆涼水(shui)

制作流程

1.首先是(shi)(shi)和面(mian)(mian)(mian)，和面(mian)(mian)(mian)的(de)水(shui)最好(hao)是(shi)(shi)加了鹽的(de)水(shui)，這樣(yang)面(mian)(mian)(mian)要(yao)好(hao)吃(chi)點，而(er)(er)且(qie)(qie)吃(chi)起來很(hen)筋道。做拉條子的(de)面(mian)(mian)(mian)不(bu)能太硬(ying)，不(bu)然(ran)拉不(bu)開。而(er)(er)且(qie)(qie)和好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)上(shang)要(yao)抹一些油，然(ran)后蓋上(shang)盆(pen)或(huo)濕布醒15至20分鐘，將盆(pen)或(huo)濕布取掉再(zai)用勁道和面(mian)(mian)(mian)，如是(shi)(shi)三次，正(zheng)宗的(de)新疆拌面(mian)(mian)(mian)就活好(hao)了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買(mai)回來切厚片，然(ran)后(hou)用鹽(yan)和料酒喂(wei)著，備用。 時令蔬(shu)菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然(ran)備用。

鍋里放油，燒至八成(cheng)熱，先把羊肉片下去劃一(yi)下，然(ran)后撈出來。

將(jiang)油(you)再燒一下，下切(qie)好的西紅柿(shi)翻炒，讓油(you)爆起來，放些(xie)(xie)料酒，皮(pi)牙子，放孜然，時令蔬(shu)菜。炒幾下，放鹽、味精(jing)調味。如(ru)果(guo)你(ni)覺(jue)得(de)湯不夠，可(ke)以加點水(shui)。倒入(ru)過了(le)(le)油(you)的羊肉片(pian)。如(ru)果(guo)水(shui)多了(le)(le)可(ke)以考慮放些(xie)(xie)水(shui)淀粉。

3.開(kai)(kai)始拉(la)面(mian)，將拉(la)好的面(mian)條過水(shui)煮熟(shu)，然(ran)后撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水(shui)或熱(re)水(shui)，過水(shui)會使面(mian)更加的勁道(dao)，當(dang)然(ran)也可不過水(shui)直接(jie)裝盤，往面(mian)上倒入做好的炒(chao)菜，OK，準備開(kai)(kai)飯吧！

制作關鍵

1.和面時鹽要適量(liang)，鹽少(shao)了(le)(le)容易斷(duan)，多了(le)(le)拉不開；

2.面不能硬也不能太軟(ruan)；

3.面和好后要(yao)在表面摸上清(qing)油，蓋(gai)上濕布或蓋(gai)子至少放半小時(shi)以上，2-3小時(shi)更佳，并(bing)且醒面、和面要(yao)往復(fu)2次以上；

4.拌面(mian)(mian)菜(cai)(cai)可以有很多(duo)種，味道都很棒，不一定非要(yao)什么菜(cai)(cai)才(cai)好(hao)吃，這里推薦幾種：過油肉(rou)(rou)拌面(mian)(mian)，芹菜(cai)(cai)炒(chao)肉(rou)(rou)拌面(mian)(mian)，韭菜(cai)(cai)炒(chao)肉(rou)(rou)拌面(mian)(mian)，西(xi)紅(hong)柿(shi)辣子洋蔥(cong)炒(chao)肉(rou)(rou)拌面(mian)(mian)等等很多(duo)。

5.拌(ban)面(mian)最不能(neng)少(shao)的莫(mo)過(guo)于大(da)蒜，將大(da)蒜剝(bo)好與面(mian)就著吃味道極佳(jia)。

制作方法二

過油肉拌面

面粉400克、清水約50毫升、羊肉(rou)200克、芹菜1小棵、西紅(hong)柿1個(ge)(ge)、圓白菜半個(ge)(ge)、尖椒(jiao)1個(ge)(ge)、洋蔥半個(ge)(ge)、姜少許(xu)。

調料：

鹽(yan)5克、花椒3克、雞精(jing)2克、醋少許。

制作流程

1、將面粉用(yong)清水(shui)(視(shi)面的軟硬適量添加)加1 點鹽和(he)成光(guang)滑(hua)的軟面團，包保鮮膜餳(xing)20分鐘。

2、羊肉洗(xi)凈切片(pian)。

3、蔬菜洗凈，該去(qu)皮(pi)(pi)的去(qu)皮(pi)(pi)，該去(qu)籽的去(qu)籽，切大小(xiao)類似的片。

4、熱鍋(guo)涼油(you)先將羊肉滑變(bian)色，出鍋(guo)瀝油(you)。

5、留底(di)油下(xia)蔥、姜米爆香，下(xia)蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即(ji)可。

6、取(qu)干凈鍋做水。

7、將面(mian)盤成劑(ji)子，刷上油(you)醒面(mian)。

8、水開了(le)，將面(mian)拉成細面(mian)條，直接下鍋煮熟。

9、將(jiang)煮熟的面(mian)撈在大盤子里，澆上炒(chao)好的菜即可。

中國(guo)菜譜(pu)網小貼士：

1、如果會拉(la)(la)面的(de)人就直接拉(la)(la)面，省得一根(gen)(gen)一根(gen)(gen)的(de)拉(la)(la)抻(chen)那么費事。

2、喜歡面條過冷(leng)水的就(jiu)先過水，再(zai)放盤子里。

3、澆上炒(chao)菜后(hou)可滴幾滴香油，味道(dao)更香。

4、蔬菜的品種多(duo)，放多(duo)少量，可(ke)據自己家(jia)人的飯量酌(zhuo)情定。

5、我在炒菜時忘了放番(fan)茄(qie)醬哈!你自己放6湯匙就差(cha)不多。

6、我做了兩種(zhong)口味(照顧不吃芹菜和(he)孜然的(de)人)，所以(yi)菜用(yong)的(de)品種(zhong)比較多。

食用須知

食用禁忌

患(huan)皮(pi)膚病(bing)(bing)、肝病(bing)(bing)、腎病(bing)(bing)的患(huan)者(zhe)(zhe)慎食，有皮(pi)膚瘙癢、胃病(bing)(bing)的患(huan)者(zhe)(zhe)少吃，脾胃虛寒(han)、月(yue)經期間不宜(yi)進食，陰虛火旺者(zhe)(zhe)忌食。

適宜人群

三高人群(qun)適宜(yi)、高血壓、急慢性腎(shen)炎(yan)、肝炎(yan)、夜盲癥、近視眼患者適宜(yi)