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基本介紹

拉條子就是新疆拌(ban)面的俗稱。制(zhi)(zhi)作(zuo)時不用(yong)(yong)搟、壓(ya)的方法而直接用(yong)(yong)手(shou)拉制(zhi)(zhi)成，加入了各(ge)種(zhong)蔬菜(cai)和牛羊肉，是包括新疆以及西(xi)北各(ge)省各(ge)族群眾都喜歡的一種(zhong)大(da)眾面食，馳名中外(wai)，深(shen)受各(ge)國人民喜愛。

菜品特色

拉條子就是新疆拌(ban)面(mian)的(de)俗稱(cheng)。制作時不用(yong)搟、壓的(de)方法(fa)而直(zhi)接(jie)用(yong)手拉制成，加入了各(ge)種蔬菜和(he)牛羊肉，是新疆各(ge)族群眾都喜歡的(de)一種大(da)眾面(mian)食。

新疆拉(la)條子，實質是(shi)陜甘寧地區的(de)拉(la)面技術(shu)和新疆肉食習慣相融(rong)合的(de)一(yi)(yi)個美食用(yong)方法。一(yi)(yi)盤拉(la)條子，菜(cai)和面都有了，常吃不(bu)膩，經久不(bu)餓。吃完干活也攢勁。

拉(la)條子其配(pei)菜(cai)(cai)幾乎(hu)涵蓋了(le)所有(you)市場能見到的蔬菜(cai)(cai)：白菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、辣椒、茄子、豆角、蘑菇(gu)、芹菜(cai)(cai)、蒜苔……并佐以牛、羊(yang)肉(rou)(rou)配(pei)炒。更有(you)廚師推陳出(chu)(chu)新，又推出(chu)(chu)了(le)阿魏(wei)菇(gu)、恰馬(ma)菇(gu)、大盤雞、豆腐等拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)系(xi)列…… 拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)看著簡單好(hao)做，但(dan)要(yao)真(zhen)正(zheng)制作(zuo)出(chu)(chu)一(yi)盤讓(rang)人(ren)口(kou)齒生香的拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)，其工(gong)藝(yi)并不(bu)比制作(zuo)一(yi)道(dao)上等菜(cai)(cai)品差到那去，從選面(mian)(mian)(mian)(mian)、和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)、醒面(mian)(mian)(mian)(mian)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)、拉(la)面(mian)(mian)(mian)(mian)、下面(mian)(mian)(mian)(mian)，到選肉(rou)(rou)、選菜(cai)(cai)、切肉(rou)(rou)切菜(cai)(cai)、拌(ban)肉(rou)(rou)腌肉(rou)(rou)、配(pei)菜(cai)(cai)配(pei)料都有(you)一(yi)套嚴格的工(gong)序，面(mian)(mian)(mian)(mian)下出(chu)(chu)來要(yao)精細(xi)均勻、圓(yuan)潤滑爽，菜(cai)(cai)炒出(chu)(chu)要(yao)色(se)香味俱佳，誘(you)人(ren)食欲。特別是(shi)每個拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)館必有(you)的招(zhao)牌菜(cai)(cai)---過油肉(rou)(rou)拌(ban)面(mian)(mian)(mian)(mian)， 則更需要(yao)廚師具有(you)高超的功夫(fu)，炒出(chu)(chu)的過油肉(rou)(rou)應是(shi)肉(rou)(rou)片色(se)澤金紅鮮亮(liang)、濃汁(zhi)透(tou)明、不(bu)走油、不(bu)散湯、入口(kou)嫩滑、香味濃郁。

食用價值

增(zeng)長肌肉、增(zeng)加免疫力、促進(jin)康復、補鐵補血(xue)(xue)(xue)、抗衰老(lao)、殺菌、促進(jin)消化、降(jiang)血(xue)(xue)(xue)壓降(jiang)血(xue)(xue)(xue)脂、防(fang)癌抗癌、補鈣、減(jian)緩色斑、防(fang)血(xue)(xue)(xue)栓(shuan)、解熱、增(zeng)加食欲。

制作方法

制作方法一

制作食材

主料：北方白面(mian)，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一(yi)般是青(qing)辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼(liang)水

制作流程

1.首先是和(he)面(mian)，和(he)面(mian)的水最好是加(jia)了鹽的水，這樣面(mian)要(yao)好吃(chi)點，而且(qie)吃(chi)起來很筋道。做(zuo)拉條子的面(mian)不能太(tai)硬(ying)，不然(ran)拉不開。而且(qie)和(he)好的面(mian)上要(yao)抹一(yi)些油，然(ran)后蓋上盆或濕布(bu)醒15至20分鐘，將盆或濕布(bu)取掉再用勁道和(he)面(mian)，如是三次，正宗的新(xin)疆拌面(mian)就(jiu)活好了，就(jiu)等著(zhu)下鍋了。

2.開(kai)始炒(chao)菜(cai)了，羊(yang)肉買回來(lai)切厚(hou)片，然后(hou)用鹽和料(liao)酒(jiu)喂著，備用。 時令蔬菜(cai)切丁，西(xi)紅柿切開(kai)，皮(pi)牙(ya)子半個切絲(si)，孜然備用。

鍋(guo)里放油，燒至八成熱，先(xian)把羊肉片下去劃一下，然后撈出(chu)來(lai)。

將油(you)再燒一(yi)下，下切(qie)好的西紅(hong)柿翻炒(chao)，讓油(you)爆起(qi)來，放(fang)(fang)些(xie)料酒(jiu)，皮(pi)牙子，放(fang)(fang)孜然(ran)，時令蔬菜。炒(chao)幾下，放(fang)(fang)鹽、味(wei)精調味(wei)。如果你覺得湯不夠(gou)，可以加點水(shui)。倒入過了油(you)的羊肉片。如果水(shui)多了可以考慮(lv)放(fang)(fang)些(xie)水(shui)淀(dian)粉(fen)。

3.開始拉面，將拉好的(de)面條過水(shui)(shui)煮(zhu)熟，然后撈到盆中，可(ke)根據自(zi)己的(de)喜好過涼(liang)水(shui)(shui)或熱水(shui)(shui)，過水(shui)(shui)會使(shi)面更加的(de)勁道，當然也可(ke)不過水(shui)(shui)直接裝盤，往面上倒(dao)入做好的(de)炒(chao)菜，OK，準備開飯吧(ba)！

制作關鍵

1.和面時鹽要適量，鹽少了容(rong)易斷，多了拉不開；

2.面不(bu)能(neng)硬也不(bu)能(neng)太軟；

3.面(mian)和好(hao)后要(yao)在表面(mian)摸上(shang)清油(you)，蓋上(shang)濕(shi)布或蓋子至少放(fang)半(ban)小時以上(shang)，2-3小時更佳，并且醒(xing)面(mian)、和面(mian)要(yao)往(wang)復2次(ci)以上(shang)；

4.拌(ban)面(mian)菜可以有(you)很(hen)多種(zhong)，味道都很(hen)棒，不一定非要什么菜才(cai)好(hao)吃(chi)，這里(li)推薦幾種(zhong)：過油肉(rou)拌(ban)面(mian)，芹菜炒(chao)肉(rou)拌(ban)面(mian)，韭(jiu)菜炒(chao)肉(rou)拌(ban)面(mian)，西紅柿辣子洋蔥(cong)炒(chao)肉(rou)拌(ban)面(mian)等等很(hen)多。

5.拌面最(zui)不能少的莫(mo)過于(yu)大(da)蒜(suan)，將(jiang)大(da)蒜(suan)剝(bo)好與面就著(zhu)吃味道極佳。

制作方法二

過油肉拌面

面(mian)粉400克、清水約50毫升、羊肉(rou)200克、芹菜1小棵、西紅柿1個(ge)、圓白菜半(ban)個(ge)、尖(jian)椒1個(ge)、洋蔥半(ban)個(ge)、姜少許(xu)。

調料：

鹽5克、花(hua)椒(jiao)3克、雞(ji)精2克、醋少許。

制作流程

1、將面粉用清水(視面的軟硬適量添加(jia))加(jia)1 點鹽和(he)成光滑(hua)的軟面團，包(bao)保(bao)鮮膜餳20分鐘。

2、羊肉洗凈切片(pian)。

3、蔬菜洗(xi)凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切(qie)大(da)小類(lei)似的片。

4、熱鍋(guo)(guo)涼油先(xian)將羊肉滑變色，出鍋(guo)(guo)瀝油。

5、留(liu)底油下蔥、姜米爆香，下蔬(shu)菜翻炒，再放(fang)羊肉(rou)及調料入味即可(ke)。

6、取(qu)干凈(jing)鍋做水(shui)。

7、將面盤成劑子，刷(shua)上油(you)醒面。

8、水(shui)開了，將面(mian)拉成細面(mian)條，直接(jie)下(xia)鍋煮熟。

9、將煮熟(shu)的面撈(lao)在大盤子里，澆上炒好(hao)的菜即(ji)可。

中國菜譜(pu)網小(xiao)貼士：

1、如果會拉面(mian)的(de)人就直接拉面(mian)，省(sheng)得一(yi)根一(yi)根的(de)拉抻那么費事。

2、喜歡面(mian)條過(guo)冷水的就(jiu)先(xian)過(guo)水，再(zai)放(fang)盤子里。

3、澆上炒菜(cai)后可(ke)滴幾滴香(xiang)(xiang)油，味(wei)道更香(xiang)(xiang)。

4、蔬菜的品種(zhong)多，放多少量，可據自己家人(ren)的飯量酌(zhuo)情(qing)定(ding)。

5、我在炒菜時(shi)忘了放(fang)番茄醬哈!你自己放(fang)6湯匙就(jiu)差(cha)不多。

6、我做了兩種(zhong)口味(照顧(gu)不吃(chi)芹菜和孜然的人)，所以菜用的品種(zhong)比較多。

食用須知

食用禁忌

患(huan)皮膚病(bing)、肝病(bing)、腎病(bing)的患(huan)者(zhe)慎食，有皮膚瘙癢、胃病(bing)的患(huan)者(zhe)少吃，脾胃虛(xu)寒、月經(jing)期間不宜進食，陰(yin)虛(xu)火旺(wang)者(zhe)忌食。

適宜人群

三高人群適宜(yi)(yi)、高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患(huan)者(zhe)適宜(yi)(yi)