芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)在新疆的(de)(de)歷史悠久，外(wai)皮為(wei)(wei)金(jin)黃(huang)色，古代(dai)稱(cheng)為(wei)(wei)“胡餅”、“爐餅”。馕(nang)(nang)以面(mian)(mian)粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主要原料，多(duo)(duo)為(wei)(wei)發酵(jiao)的(de)(de)面(mian)(mian)，但不放堿而放少許鹽。馕(nang)(nang)大(da)都呈圓(yuan)形，大(da)的(de)(de)馕(nang)(nang)叫(jiao)“艾曼(man)克”馕(nang)(nang)，中(zhong)間薄，邊沿略厚(hou)，中(zhong)央戳有(you)許多(duo)(duo)花紋，直徑(jing)足有(you)40-50厘(li)米。這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)大(da)的(de)(de)要1-2公斤(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，被(bei)稱(cheng)為(wei)(wei)馕(nang)(nang)中(zhong)之王。小(xiao)的(de)(de)馕(nang)(nang)和一般的(de)(de)茶杯口那么(me)大(da)，叫(jiao)“托喀西” 馕(nang)(nang)，厚(hou)約(yue)1厘(li)米多(duo)(duo)，是做(zuo)工精細的(de)(de)一種(zhong)小(xiao)馕(nang)(nang)，還有(you)一種(zhong)直徑(jing)約(yue)10厘(li)米，厚(hou)約(yue)5-6厘(li)米，中(zhong)間有(you)一個洞的(de)(de)“格吉(ji)德(de)”馕(nang)(nang)，這(zhe)是所有(you)馕(nang)(nang)中(zhong)厚(hou)的(de)(de)一種(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)(de)花樣也(ye)(ye)很(hen)多(duo)(duo)，所用的(de)(de)原料也(ye)(ye)很(hen)豐富。

菜品特色

新疆的(de)馕在全國食(shi)品中來說，要算一個獨特(te)的(de)食(shi)品了。在天山南北，無論你走到(dao)哪里，都可(ke)以吃(chi)到(dao)香脆的(de)馕，馕是新疆少數(shu)民族人的(de)主食(shi)。

制作方法

一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)見(jian)到(dao)的(de)只是馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)基(ji)本的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)個品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，其(qi)實馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)很多(duo)，《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)典(dian)》中(zhong)提到(dao)了(le)11種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版的(de)《維吾爾(er)(er)(er)族食譜(pu)》則詳盡地(di)介(jie)紹(shao)了(le)20種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)制(zhi)(zhi)作方法。雖然馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)很多(duo)，但古今制(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)主(zhu)(zhu)要原料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)基(ji)本方法是不(bu)變的(de)。它(ta)的(de)主(zhu)(zhu)要原料(liao)(liao)(liao)是面(mian)粉(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)或玉米(mi)面(mian)粉(fen)(fen))、芝麻、洋蔥(cong)、雞蛋、清(qing)油(you)、酥油(you)、牛奶、糖(tang)、鹽。用(yong)發(fa)酵面(mian)或死面(mian)制(zhi)(zhi)作。 《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)典(dian)》中(zhong)的(de)“巧萊克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)(xian)(xian)在稱“托喀(ka)西(xi)(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”，其(qi)大(da)(da)小如一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)茶杯口，厚(hou)約(yue)1厘米(mi)，是加工精(jing)細(xi)的(de)小圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)(er)(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)”厚(hou)，直徑(jing)10厘米(mi)多(duo)，中(zhong)間有(you)小窩(wo)，漢族人(ren)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑(jing)可達50厘米(mi)，成為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之(zhi)(zhi)王，這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)每(mei)個要用(yong)1—2公斤面(mian)粉(fen)(fen)，中(zhong)間薄而脆，邊沿厚(hou)而軟，中(zhong)央(yang)戳以(yi)花紋。 “埃(ai)特(te)(te)買克(ke)(ke)”指熟(shu)得很好的(de)油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)。這些(xie)馕(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)都是用(yong)發(fa)酵面(mian)烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)。還有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，是用(yong)死面(mian)揉入清(qing)油(you)或羊油(you)，搟薄后(hou)(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)而成，《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)典(dian)》稱之(zhi)(zhi)為(wei)“琵斯(si)凱其(qi)”，現(xian)(xian)(xian)代維吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“喀(ka)克(ke)(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特(te)(te)爾(er)(er)(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”。另(ling)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)加工更為(wei)精(jing)細(xi)的(de)死面(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層面(mian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層油(you)擰在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)起，搟薄后(hou)(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)，現(xian)(xian)(xian)代維吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱之(zhi)(zhi)為(wei)“喀(ka)特(te)(te)瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)典(dian)》稱之(zhi)(zhi)為(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)”。這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)于節日喜慶時(shi)招待賓客。把(ba)肥羊肉切碎，加上油(you)、鹽、洋蔥(cong)和(he)(he)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)佐料(liao)(liao)(liao)，然后(hou)(hou)包在發(fa)酵的(de)面(mian)里，制(zhi)(zhi)成肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)(xian)(xian)代維吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱“闊西(xi)(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)(yu)大(da)(da)詞(ci)(ci)典(dian)》里還介(jie)紹(shao)過(guo)現(xian)(xian)(xian)在一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)市(shi)面(mian)不(bu)曾見(jian)到(dao)的(de)“甜(tian)(tian)肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)是“把(ba)肉煮(zhu)得爛熟(shu)后(hou)(hou)，摻酥油(you)和(he)(he)糖(tang)，再煮(zhu)得變稠，然后(hou)(hou)和(he)(he)面(mian)烤(kao)制(zhi)(zhi)食用(yong)。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)表面(mian)抹一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層冰(bing)糖(tang)水，烤(kao)熟(shu)后(hou)(hou)表面(mian)亮晶晶的(de)，這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)甜(tian)(tian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)(xian)(xian)代維吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱為(wei)“酉克(ke)(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕(nang),是新疆(jiang)各兄弟民族(zu)喜愛(ai)的主要面食之一，已有(you)兩(liang)千多(duo)(duo)年的歷史。馕(nang)的品種很多(duo)(duo)。據考證，“馕(nang)”字源于波斯語，流行在阿(a)拉伯半島(dao)、土(tu)耳(er)其、中亞(ya)細亞(ya)各國。

馕(nang)(nang)坑呈圓形(xing)，以(yi)土燒制(zhi)(zhi)而成。添(tian)加羊(yang)油的(de)即為油馕(nang)(nang)；用(yong)羊(yang)肉丁(ding)、孜然粉(fen)，胡椒粉(fen)，洋蔥沫(mo)等(deng)佐料(liao)拌餡(xian)烤制(zhi)(zhi)的(de)乃為肉馕(nang)(nang)。將芝麻與葡萄汁拌和烤制(zhi)(zhi)的(de)叫芝麻馕(nang)(nang)，等(deng)等(deng)；皆因和面和添(tian)加劑成分、面餅形(xing)狀、烤制(zhi)(zhi)方(fang)法等(deng)各不(bu)(bu)相同，馕(nang)(nang)的(de)名稱也就(jiu)相應而別(bie)。傳(chuan)說當年唐(tang)僧取經穿越沙漠戈壁(bi)時(shi)，身邊帶的(de)食(shi)品(pin)便是馕(nang)(nang)，是馕(nang)(nang)幫助他(ta)走完(wan)充滿艱辛的(de)旅途。通過這個(ge)美好的(de)傳(chuan)說。烤馕(nang)(nang)是吐魯番維吾爾(er)族(zu)主要的(de)面食(shi)品(pin)。“可以(yi)一日(ri)無(wu)菜，但決不(bu)(bu)可以(yi)一日(ri)無(wu)馕(nang)(nang)。”足以(yi)證(zheng)明馕(nang)(nang)在維吾爾(er)族(zu)人(ren)民(min)生活中的(de)重要地位。

馕含水分(fen)少，久(jiu)儲不壞，便于攜帶(dai)，適(shi)宜于新疆(jiang)干燥的氣候；加之烤馕制作精細，用(yong)料講究，吃起來香(xiang)酥可口，富有營養，各(ge)族人民喜愛烤馕就不足為(wei)怪了。

據說馕(nang)已有2000多年的歷(li)史，考古學(xue)者(zhe)曾在古墓出土(tu)過古代的馕(nang)。