芒果视频下载

基本介紹

馕在(zai)新疆的(de)(de)(de)歷史悠久，外(wai)皮為(wei)(wei)金黃色(se)，古代稱為(wei)(wei)“胡(hu)餅”、“爐餅”。馕以面粉為(wei)(wei)主要原(yuan)料(liao)，多(duo)(duo)為(wei)(wei)發酵的(de)(de)(de)面，但不(bu)放堿而放少許(xu)鹽(yan)。馕大都呈圓(yuan)形，大的(de)(de)(de)馕叫(jiao)“艾曼克”馕，中(zhong)(zhong)間薄(bo)，邊(bian)沿略厚，中(zhong)(zhong)央戳有(you)許(xu)多(duo)(duo)花紋，直徑(jing)足有(you)40-50厘米。這種(zhong)馕大的(de)(de)(de)要1-2公(gong)斤面粉，被(bei)稱為(wei)(wei)馕中(zhong)(zhong)之王。小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)馕和一(yi)(yi)般的(de)(de)(de)茶杯口(kou)那么大，叫(jiao)“托喀西” 馕，厚約(yue)1厘米多(duo)(duo)，是做工精(jing)細(xi)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)(xiao)馕，還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)直徑(jing)約(yue)10厘米，厚約(yue)5-6厘米，中(zhong)(zhong)間有(you)一(yi)(yi)個洞的(de)(de)(de)“格吉(ji)德”馕，這是所有(you)馕中(zhong)(zhong)厚的(de)(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)。馕的(de)(de)(de)花樣也很多(duo)(duo)，所用的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)也很豐富。

菜品特色

新疆(jiang)的馕在(zai)全國食品中來說，要算(suan)一個(ge)獨特(te)的食品了。在(zai)天山南北，無論你走到(dao)哪里，都可以(yi)吃到(dao)香脆的馕，馕是新疆(jiang)少數(shu)民族人的主食。

制作方法

一(yi)(yi)般見(jian)到的(de)(de)(de)(de)只是馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)基(ji)本(ben)(ben)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)兩(liang)個品(pin)種，其(qi)實馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種很多，《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)(ci)典(dian)》中(zhong)提(ti)到了11種馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版(ban)的(de)(de)(de)(de)《維吾(wu)(wu)(wu)爾(er)(er)(er)族食譜》則詳盡(jin)地(di)介紹了20種馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法。雖然(ran)(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種很多，但古(gu)今(jin)制(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)主要原料和(he)基(ji)本(ben)(ben)方法是不(bu)變的(de)(de)(de)(de)。它的(de)(de)(de)(de)主要原料是面粉(fen)（小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉(fen)或(huo)玉(yu)米面粉(fen))、芝(zhi)麻、洋蔥、雞蛋、清(qing)油(you)(you)、酥油(you)(you)、牛奶、糖(tang)(tang)(tang)、鹽。用發(fa)酵面或(huo)死(si)面制(zhi)作。 《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)(ci)典(dian)》中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“巧萊克(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現在稱(cheng)“托喀西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其(qi)大(da)小(xiao)(xiao)(xiao)如一(yi)(yi)般茶杯(bei)口，厚約(yue)1厘(li)(li)米，是加(jia)工精細的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)(xiao)圓(yuan)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)(er)(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚，直(zhi)(zhi)徑10厘(li)(li)米多，中(zhong)間有小(xiao)(xiao)(xiao)窩(wo)，漢族人(ren)(ren)稱(cheng)之為“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直(zhi)(zhi)徑可達50厘(li)(li)米，成(cheng)為馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之王，這(zhe)(zhe)種馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個要用1—2公斤面粉(fen)，中(zhong)間薄(bo)(bo)而(er)脆，邊(bian)沿(yan)厚而(er)軟，中(zhong)央戳以花紋。 “埃特(te)買克(ke)”指熟得很好的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)(zhe)些(xie)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)(yi)般都是用發(fa)酵面烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)。還有一(yi)(yi)種油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是用死(si)面揉入清(qing)油(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)，搟薄(bo)(bo)后(hou)烤制(zhi)而(er)成(cheng)，《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)(ci)典(dian)》稱(cheng)之為“琵斯凱其(qi)”，現代維吾(wu)(wu)(wu)爾(er)(er)(er)人(ren)(ren)稱(cheng)之為“喀克(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)“比(bi)特(te)爾(er)(er)(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有一(yi)(yi)種加(jia)工更為精細的(de)(de)(de)(de)死(si)面馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該(gai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用一(yi)(yi)層面一(yi)(yi)層油(you)(you)擰在一(yi)(yi)起，搟薄(bo)(bo)后(hou)烤制(zhi)，現代維吾(wu)(wu)(wu)爾(er)(er)(er)人(ren)(ren)稱(cheng)之為“喀特(te)瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)(ci)典(dian)》稱(cheng)之為“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)(zhe)種馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多用于節日喜慶時(shi)招待賓(bin)客。把肥羊肉切碎，加(jia)上油(you)(you)、鹽、洋蔥和(he)一(yi)(yi)些(xie)佐(zuo)料，然(ran)(ran)后(hou)包(bao)在發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)面里(li)，制(zhi)成(cheng)肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現代維吾(wu)(wu)(wu)爾(er)(er)(er)人(ren)(ren)稱(cheng)“闊西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)(tu)厥(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)(ci)典(dian)》里(li)還介紹過現在一(yi)(yi)般市(shi)面不(bu)曾見(jian)到的(de)(de)(de)(de)“甜肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它是“把肉煮得爛熟后(hou)，摻(chan)酥油(you)(you)和(he)糖(tang)(tang)(tang)，再煮得變稠，然(ran)(ran)后(hou)和(he)面烤制(zhi)食用。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)表面抹一(yi)(yi)層冰糖(tang)(tang)(tang)水，烤熟后(hou)表面亮晶(jing)晶(jing)的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)種甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現代維吾(wu)(wu)(wu)爾(er)(er)(er)人(ren)(ren)稱(cheng)為“酉克(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是(shi)新疆各兄弟(di)民族喜愛的(de)主要面食(shi)之一，已有兩千多(duo)年的(de)歷史。馕的(de)品種很多(duo)。據考證，“馕”字源于波斯語(yu)，流行在阿(a)拉伯半島(dao)、土(tu)耳其、中亞細(xi)亞各國(guo)。

馕(nang)(nang)坑呈圓形(xing)，以(yi)(yi)土燒制(zhi)而成。添加羊油的(de)即為油馕(nang)(nang)；用羊肉(rou)(rou)丁(ding)、孜然(ran)粉，胡椒(jiao)粉，洋蔥沫等(deng)佐(zuo)料(liao)拌餡烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)乃為肉(rou)(rou)馕(nang)(nang)。將芝麻與葡萄汁(zhi)拌和烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)叫芝麻馕(nang)(nang)，等(deng)等(deng)；皆因和面和添加劑(ji)成分(fen)、面餅形(xing)狀、烤(kao)(kao)制(zhi)方法等(deng)各不相同，馕(nang)(nang)的(de)名稱也就(jiu)相應而別(bie)。傳(chuan)說(shuo)當年唐僧取(qu)經(jing)穿越沙(sha)漠戈壁時，身邊帶的(de)食(shi)品便是馕(nang)(nang)，是馕(nang)(nang)幫助(zhu)他走(zou)完充滿艱辛的(de)旅途。通過這個美好(hao)的(de)傳(chuan)說(shuo)。烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)是吐魯番(fan)維吾爾(er)族主要的(de)面食(shi)品。“可以(yi)(yi)一(yi)日無菜，但(dan)決不可以(yi)(yi)一(yi)日無馕(nang)(nang)。”足以(yi)(yi)證明馕(nang)(nang)在維吾爾(er)族人民生活中的(de)重要地位。

馕(nang)含水分少，久(jiu)儲不壞，便于攜帶(dai)，適宜于新疆干(gan)燥的氣候；加之烤馕(nang)制作(zuo)精細(xi)，用(yong)料講(jiang)究，吃起來香酥可(ke)口，富有營(ying)養，各族人民(min)喜(xi)愛烤馕(nang)就不足為怪了(le)。

據說馕已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的馕。