芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)在新疆的(de)歷史悠久，外皮為(wei)金(jin)黃色，古代(dai)稱(cheng)(cheng)為(wei)“胡餅(bing)”、“爐餅(bing)”。馕(nang)(nang)以面(mian)粉為(wei)主要原料，多(duo)為(wei)發酵(jiao)的(de)面(mian)，但不放堿而放少許(xu)鹽。馕(nang)(nang)大都呈圓形，大的(de)馕(nang)(nang)叫“艾曼克”馕(nang)(nang)，中(zhong)間薄(bo)，邊(bian)沿(yan)略厚(hou)，中(zhong)央戳(chuo)有許(xu)多(duo)花紋，直(zhi)徑足有40-50厘米。這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)大的(de)要1-2公斤(jin)面(mian)粉，被稱(cheng)(cheng)為(wei)馕(nang)(nang)中(zhong)之(zhi)王。小的(de)馕(nang)(nang)和(he)一般的(de)茶(cha)杯口那么大，叫“托喀(ka)西” 馕(nang)(nang)，厚(hou)約(yue)1厘米多(duo)，是做工精細的(de)一種(zhong)小馕(nang)(nang)，還有一種(zhong)直(zhi)徑約(yue)10厘米，厚(hou)約(yue)5-6厘米，中(zhong)間有一個洞的(de)“格吉德”馕(nang)(nang)，這(zhe)是所有馕(nang)(nang)中(zhong)厚(hou)的(de)一種(zhong)。馕(nang)(nang)的(de)花樣也(ye)很多(duo)，所用的(de)原料也(ye)很豐富(fu)。

菜品特色

新疆(jiang)(jiang)的馕在(zai)全國食(shi)(shi)品(pin)中來(lai)說，要算一個獨特的食(shi)(shi)品(pin)了。在(zai)天山南北，無論你走到哪里，都可以(yi)吃到香(xiang)脆的馕，馕是新疆(jiang)(jiang)少數民(min)族人的主(zhu)食(shi)(shi)。

制作方法

一(yi)(yi)般見(jian)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)只是(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)兩個(ge)品種(zhong)，其實(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)很多，《突厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)典》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)提到(dao)了11種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版(ban)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《維(wei)(wei)吾(wu)爾族(zu)食譜》則詳(xiang)盡地介(jie)紹(shao)(shao)了20種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)作方法。雖然(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品種(zhong)很多，但古今制(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料和基本方法是(shi)不(bu)變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)（小(xiao)麥粉(fen)或(huo)玉米(mi)(mi)(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen))、芝(zhi)麻、洋蔥、雞蛋、清油(you)(you)、酥(su)油(you)(you)、牛奶、糖(tang)、鹽。用(yong)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)(mian)或(huo)死面(mian)(mian)(mian)(mian)制(zhi)作。 《突厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)典》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巧萊克馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)在稱(cheng)(cheng)(cheng)“托喀西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大小(xiao)如一(yi)(yi)般茶杯口，厚約1厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，是(shi)加(jia)工精細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚，直徑10厘米(mi)(mi)(mi)(mi)多，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間有(you)小(xiao)窩(wo)(wo)，漢族(zu)人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“窩(wo)(wo)窩(wo)(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可達50厘米(mi)(mi)(mi)(mi)，成為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)之(zhi)王(wang)，這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個(ge)要用(yong)1—2公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)間薄而(er)脆，邊(bian)沿厚而(er)軟(ruan)，中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)央戳(chuo)以花(hua)紋。 “埃(ai)特(te)買(mai)克”指熟(shu)(shu)得很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)(yi)般都是(shi)用(yong)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還有(you)一(yi)(yi)種(zhong)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)用(yong)死面(mian)(mian)(mian)(mian)揉入清油(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)，搟薄后(hou)烤制(zhi)而(er)成，《突厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)典》稱(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“琵斯(si)凱其”，現(xian)代維(wei)(wei)吾(wu)爾人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“喀克齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和“比特(te)爾馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有(you)一(yi)(yi)種(zhong)加(jia)工更為(wei)精細的(de)(de)(de)(de)(de)(de)死面(mian)(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)一(yi)(yi)層面(mian)(mian)(mian)(mian)一(yi)(yi)層油(you)(you)擰在一(yi)(yi)起，搟薄后(hou)烤制(zhi)，現(xian)代維(wei)(wei)吾(wu)爾人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“喀特(te)瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)典》稱(cheng)(cheng)(cheng)之(zhi)為(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多用(yong)于(yu)節日喜慶時(shi)招待賓客(ke)。把肥(fei)羊肉切(qie)碎(sui)，加(jia)上(shang)油(you)(you)、鹽、洋蔥和一(yi)(yi)些佐料，然(ran)后(hou)包在發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)里(li)，制(zhi)成肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)代維(wei)(wei)吾(wu)爾人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)(cheng)“闊西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突厥(jue)(jue)語(yu)大詞(ci)典》里(li)還介(jie)紹(shao)(shao)過現(xian)在一(yi)(yi)般市面(mian)(mian)(mian)(mian)不(bu)曾見(jian)到(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“甜肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)是(shi)“把肉煮得爛熟(shu)(shu)后(hou)，摻酥(su)油(you)(you)和糖(tang)，再(zai)煮得變(bian)稠，然(ran)后(hou)和面(mian)(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)食用(yong)。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)抹一(yi)(yi)層冰糖(tang)水(shui)，烤熟(shu)(shu)后(hou)表(biao)(biao)面(mian)(mian)(mian)(mian)亮晶(jing)(jing)晶(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這(zhe)種(zhong)甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)代維(wei)(wei)吾(wu)爾人(ren)(ren)稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“酉克曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕(nang),是新(xin)疆各(ge)兄弟民族喜愛的主要(yao)面食之一，已有(you)兩(liang)千多年的歷(li)史。馕(nang)的品種很多。據考證，“馕(nang)”字源于波(bo)斯(si)語，流行(xing)在阿拉伯半島、土耳(er)其、中(zhong)亞細(xi)亞各(ge)國(guo)。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)坑呈(cheng)圓形，以(yi)土燒制(zhi)而成(cheng)。添(tian)加羊油(you)的(de)(de)即(ji)為油(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)；用(yong)羊肉丁(ding)、孜然粉，胡椒粉，洋蔥沫等(deng)佐料拌(ban)餡烤制(zhi)的(de)(de)乃為肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)。將(jiang)芝麻(ma)與葡萄汁拌(ban)和烤制(zhi)的(de)(de)叫芝麻(ma)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，等(deng)等(deng)；皆因和面和添(tian)加劑成(cheng)分、面餅形狀、烤制(zhi)方法等(deng)各不相(xiang)同(tong)，馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)名稱也就(jiu)相(xiang)應而別(bie)。傳說當年唐僧取(qu)經穿越沙漠戈壁(bi)時，身邊帶的(de)(de)食品(pin)便(bian)是(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)幫(bang)助他走完(wan)充(chong)滿艱辛的(de)(de)旅途。通(tong)過這(zhe)個美(mei)好(hao)的(de)(de)傳說。烤馕(nang)(nang)(nang)(nang)是(shi)吐(tu)魯番維吾爾族(zu)主要的(de)(de)面食品(pin)。“可以(yi)一日無(wu)(wu)菜，但(dan)決不可以(yi)一日無(wu)(wu)馕(nang)(nang)(nang)(nang)。”足以(yi)證(zheng)明馕(nang)(nang)(nang)(nang)在維吾爾族(zu)人(ren)民生(sheng)活(huo)中的(de)(de)重要地位。

馕含水分少(shao)，久儲不壞，便于(yu)攜(xie)帶，適(shi)宜(yi)于(yu)新疆干燥的氣(qi)候；加之烤(kao)馕制作精(jing)細，用料講究(jiu)，吃起(qi)來香酥可口，富有營養(yang)，各族人民喜愛烤(kao)馕就不足為怪了。

據說馕已有2000多年的(de)歷(li)史，考古(gu)(gu)學者曾(ceng)在古(gu)(gu)墓出土過(guo)古(gu)(gu)代的(de)馕。