芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)在新(xin)疆的(de)歷史悠久，外(wai)皮(pi)為(wei)(wei)金黃色，古代稱為(wei)(wei)“胡餅”、“爐餅”。馕(nang)以面粉(fen)(fen)為(wei)(wei)主要原(yuan)料，多(duo)為(wei)(wei)發酵的(de)面，但不(bu)放(fang)堿而放(fang)少許鹽。馕(nang)大(da)(da)都呈圓形，大(da)(da)的(de)馕(nang)叫“艾曼克”馕(nang)，中間薄，邊(bian)沿略厚，中央戳有(you)許多(duo)花(hua)紋，直徑足(zu)有(you)40-50厘米。這種(zhong)(zhong)馕(nang)大(da)(da)的(de)要1-2公(gong)斤面粉(fen)(fen)，被稱為(wei)(wei)馕(nang)中之王(wang)。小的(de)馕(nang)和一(yi)般(ban)的(de)茶杯口那么(me)大(da)(da)，叫“托喀西” 馕(nang)，厚約(yue)(yue)1厘米多(duo)，是做工精細的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)小馕(nang)，還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)直徑約(yue)(yue)10厘米，厚約(yue)(yue)5-6厘米，中間有(you)一(yi)個洞的(de)“格吉(ji)德(de)”馕(nang)，這是所(suo)有(you)馕(nang)中厚的(de)一(yi)種(zhong)(zhong)。馕(nang)的(de)花(hua)樣(yang)也很(hen)多(duo)，所(suo)用(yong)的(de)原(yuan)料也很(hen)豐富。

菜品特色

新疆的(de)馕在(zai)全國食(shi)品中來說，要算一(yi)個獨特的(de)食(shi)品了。在(zai)天山南北(bei)，無論你走到(dao)哪(na)里(li)，都可以吃(chi)到(dao)香脆的(de)馕，馕是(shi)新疆少數民族(zu)人的(de)主食(shi)。

制作方法

一(yi)般見到(dao)的(de)(de)(de)(de)只是(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)基本(ben)的(de)(de)(de)(de)一(yi)兩個品種(zhong)(zhong)(zhong)，其實馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)很多(duo)，《突(tu)厥語(yu)大(da)詞典(dian)(dian)》中(zhong)提到(dao)了11種(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年出版的(de)(de)(de)(de)《維(wei)吾爾(er)(er)(er)族(zu)食譜》則詳(xiang)盡地介紹(shao)了20種(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)。雖(sui)然(ran)(ran)(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)很多(duo)，但古今制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)主要原料和(he)(he)基本(ben)方法(fa)是(shi)不(bu)變(bian)的(de)(de)(de)(de)。它(ta)的(de)(de)(de)(de)主要原料是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)（小麥粉(fen)或(huo)玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)粉(fen))、芝麻(ma)、洋蔥(cong)、雞(ji)蛋、清油(you)(you)、酥油(you)(you)、牛奶、糖(tang)、鹽(yan)。用(yong)(yong)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)或(huo)死(si)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)。 《突(tu)厥語(yu)大(da)詞典(dian)(dian)》中(zhong)的(de)(de)(de)(de)“巧萊克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)在稱(cheng)(cheng)“托(tuo)喀(ka)西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大(da)小如一(yi)般茶杯口，厚(hou)約1厘(li)(li)米，是(shi)加(jia)工精(jing)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)小圓(yuan)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)(er)(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚(hou)，直徑10厘(li)(li)米多(duo)，中(zhong)間(jian)有(you)小窩(wo)，漢族(zu)人(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)“窩(wo)窩(wo)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克(ke)(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直徑可達50厘(li)(li)米，成(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之(zhi)(zhi)(zhi)王，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個要用(yong)(yong)1—2公斤(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，中(zhong)間(jian)薄(bo)而(er)(er)脆，邊沿(yan)厚(hou)而(er)(er)軟，中(zhong)央戳以花紋。 “埃特買克(ke)(ke)”指熟得(de)很好(hao)的(de)(de)(de)(de)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這(zhe)(zhe)些馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一(yi)般都(dou)是(shi)用(yong)(yong)發(fa)酵面(mian)(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)。還有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)用(yong)(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)揉入清油(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)，搟薄(bo)后(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而(er)(er)成(cheng)，《突(tu)厥語(yu)大(da)詞典(dian)(dian)》稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)“琵斯凱其”，現(xian)代(dai)(dai)維(wei)吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)“喀(ka)克(ke)(ke)齊馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特爾(er)(er)(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有(you)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)工更為(wei)(wei)(wei)(wei)精(jing)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)死(si)面(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)一(yi)層(ceng)面(mian)(mian)(mian)一(yi)層(ceng)油(you)(you)擰在一(yi)起，搟薄(bo)后(hou)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，現(xian)代(dai)(dai)維(wei)吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)“喀(ka)特瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)厥語(yu)大(da)詞典(dian)(dian)》稱(cheng)(cheng)之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)(wei)(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)(yong)于(yu)節日喜慶時招(zhao)待賓客。把肥羊肉(rou)(rou)切碎，加(jia)上油(you)(you)、鹽(yan)、洋蔥(cong)和(he)(he)一(yi)些佐料，然(ran)(ran)(ran)后(hou)包在發(fa)酵的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)里(li)，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)肉(rou)(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)代(dai)(dai)維(wei)吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)“闊(kuo)西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)厥語(yu)大(da)詞典(dian)(dian)》里(li)還介紹(shao)過現(xian)在一(yi)般市面(mian)(mian)(mian)不(bu)曾見到(dao)的(de)(de)(de)(de)“甜(tian)肉(rou)(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它(ta)是(shi)“把肉(rou)(rou)煮得(de)爛熟后(hou)，摻酥油(you)(you)和(he)(he)糖(tang)，再(zai)煮得(de)變(bian)稠，然(ran)(ran)(ran)后(hou)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)烤(kao)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食用(yong)(yong)。”在馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)表(biao)面(mian)(mian)(mian)抹(mo)一(yi)層(ceng)冰(bing)糖(tang)水，烤(kao)熟后(hou)表(biao)面(mian)(mian)(mian)亮晶晶的(de)(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)甜(tian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)代(dai)(dai)維(wei)吾爾(er)(er)(er)人(ren)稱(cheng)(cheng)為(wei)(wei)(wei)(wei)“酉克(ke)(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新(xin)疆各兄(xiong)弟(di)民(min)族喜愛(ai)的(de)主要面(mian)食之一，已有兩千(qian)多年(nian)的(de)歷史。馕的(de)品種(zhong)很多。據考證，“馕”字源(yuan)于波斯語，流行在阿拉(la)伯半(ban)島、土(tu)耳其、中亞細亞各國。

馕(nang)(nang)(nang)(nang)坑呈圓形，以土燒(shao)制(zhi)(zhi)而成。添加(jia)羊油的即為(wei)油馕(nang)(nang)(nang)(nang)；用(yong)羊肉丁、孜然(ran)粉，胡椒粉，洋蔥沫等佐料(liao)拌(ban)餡烤制(zhi)(zhi)的乃為(wei)肉馕(nang)(nang)(nang)(nang)。將芝麻(ma)與葡萄汁拌(ban)和(he)(he)烤制(zhi)(zhi)的叫芝麻(ma)馕(nang)(nang)(nang)(nang)，等等；皆因(yin)和(he)(he)面(mian)(mian)和(he)(he)添加(jia)劑(ji)成分、面(mian)(mian)餅形狀、烤制(zhi)(zhi)方法等各不(bu)相同，馕(nang)(nang)(nang)(nang)的名稱也就(jiu)相應而別。傳說當年(nian)唐僧取經穿越沙(sha)漠(mo)戈壁時，身邊帶的食品(pin)便是馕(nang)(nang)(nang)(nang)，是馕(nang)(nang)(nang)(nang)幫(bang)助他(ta)走完充滿艱辛的旅途。通(tong)過這個美好的傳說。烤馕(nang)(nang)(nang)(nang)是吐魯番維(wei)吾爾族(zu)(zu)主要(yao)的面(mian)(mian)食品(pin)。“可以一日(ri)無菜(cai)，但(dan)決不(bu)可以一日(ri)無馕(nang)(nang)(nang)(nang)。”足以證明馕(nang)(nang)(nang)(nang)在維(wei)吾爾族(zu)(zu)人民生活中的重要(yao)地(di)位。

馕含水分少，久儲不壞，便于(yu)攜(xie)帶，適(shi)宜于(yu)新疆干燥的氣候；加之烤馕制作精細(xi)，用料(liao)講(jiang)究，吃起來香(xiang)酥(su)可口，富有(you)營養(yang)，各族人民喜愛烤馕就不足為怪了(le)。

據說馕已有2000多年(nian)的歷史(shi)，考(kao)古(gu)(gu)學者曾在(zai)古(gu)(gu)墓出土過古(gu)(gu)代(dai)的馕。