芒果视频下载

基本介紹

馕(nang)(nang)(nang)(nang)在新(xin)疆(jiang)的(de)歷史(shi)悠久，外(wai)皮為(wei)金黃色，古代稱為(wei)“胡(hu)餅(bing)”、“爐(lu)餅(bing)”。馕(nang)(nang)(nang)(nang)以面粉(fen)為(wei)主要(yao)原(yuan)(yuan)料，多(duo)為(wei)發(fa)酵的(de)面，但不(bu)放堿而放少許鹽。馕(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)(da)都呈圓(yuan)形，大(da)(da)的(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)叫(jiao)(jiao)“艾(ai)曼克”馕(nang)(nang)(nang)(nang)，中(zhong)間薄，邊沿略厚(hou)(hou)，中(zhong)央戳有(you)(you)許多(duo)花(hua)紋，直徑足有(you)(you)40-50厘(li)米(mi)。這種(zhong)(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)大(da)(da)的(de)要(yao)1-2公斤(jin)面粉(fen)，被稱為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)之王。小的(de)馕(nang)(nang)(nang)(nang)和一般的(de)茶杯口那么(me)大(da)(da)，叫(jiao)(jiao)“托喀西” 馕(nang)(nang)(nang)(nang)，厚(hou)(hou)約1厘(li)米(mi)多(duo)，是做工精細的(de)一種(zhong)(zhong)小馕(nang)(nang)(nang)(nang)，還有(you)(you)一種(zhong)(zhong)直徑約10厘(li)米(mi)，厚(hou)(hou)約5-6厘(li)米(mi)，中(zhong)間有(you)(you)一個洞的(de)“格(ge)吉德”馕(nang)(nang)(nang)(nang)，這是所有(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)中(zhong)厚(hou)(hou)的(de)一種(zhong)(zhong)。馕(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)花(hua)樣也很多(duo)，所用的(de)原(yuan)(yuan)料也很豐富(fu)。

菜品特色

新(xin)疆的(de)馕在全(quan)國食品中(zhong)來(lai)說，要算一個獨特的(de)食品了。在天山南北，無(wu)論你走到(dao)哪里，都可以吃到(dao)香脆的(de)馕，馕是新(xin)疆少數民族人的(de)主食。

制作方法

一般見到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)只是(shi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一兩(liang)個(ge)(ge)品(pin)種(zhong)，其實馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很多(duo)，《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)典(dian)(dian)》中提到(dao)(dao)(dao)了11種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，1984年(nian)出版的(de)(de)(de)(de)(de)(de)《維(wei)(wei)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)族食(shi)譜》則詳盡(jin)地介(jie)紹(shao)(shao)了20種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方法(fa)。雖然(ran)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)很多(duo)，但(dan)古今(jin)制(zhi)(zhi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料和(he)(he)基(ji)本方法(fa)是(shi)不(bu)變(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原(yuan)料是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)（小(xiao)(xiao)麥(mai)粉(fen)(fen)或(huo)玉米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen))、芝麻(ma)、洋蔥(cong)、雞蛋、清(qing)油(you)(you)、酥油(you)(you)、牛奶(nai)、糖、鹽(yan)。用(yong)(yong)(yong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)或(huo)死(si)面(mian)(mian)(mian)制(zhi)(zhi)作(zuo)。 《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)典(dian)(dian)》中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“巧萊克(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”現(xian)(xian)在(zai)稱(cheng)(cheng)(cheng)“托喀西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，其大(da)小(xiao)(xiao)如一般茶(cha)杯口，厚(hou)約(yue)1厘(li)米(mi)(mi)，是(shi)加工(gong)精細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)圓馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。“告爾(er)丹馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”厚(hou)，直(zhi)(zhi)徑10厘(li)米(mi)(mi)多(duo)，中間有小(xiao)(xiao)窩，漢族人稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“窩窩馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。“艾曼克(ke)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”直(zhi)(zhi)徑可達50厘(li)米(mi)(mi)，成為(wei)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)中之王，這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)每個(ge)(ge)要用(yong)(yong)(yong)1—2公(gong)斤面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，中間薄(bo)(bo)而脆，邊沿厚(hou)而軟(ruan)，中央戳以(yi)花紋(wen)。 “埃特(te)買克(ke)”指熟得(de)很好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)。這些(xie)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)一般都是(shi)用(yong)(yong)(yong)發酵(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。還(huan)有一種(zhong)油(you)(you)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，是(shi)用(yong)(yong)(yong)死(si)面(mian)(mian)(mian)揉入清(qing)油(you)(you)或(huo)羊油(you)(you)，搟(xian)薄(bo)(bo)后(hou)烤制(zhi)(zhi)而成，《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)典(dian)(dian)》稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“琵斯凱(kai)其”，現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)人稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“喀克(ke)齊(qi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”和(he)(he)“比特(te)爾(er)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。另有一種(zhong)加工(gong)更為(wei)精細(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)死(si)面(mian)(mian)(mian)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，該馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)用(yong)(yong)(yong)一層(ceng)面(mian)(mian)(mian)一層(ceng)油(you)(you)擰在(zai)一起，搟(xian)薄(bo)(bo)后(hou)烤制(zhi)(zhi)，現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)人稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“喀特(te)瑪馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)典(dian)(dian)》稱(cheng)(cheng)(cheng)之為(wei)“亞哈馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。這種(zhong)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)多(duo)用(yong)(yong)(yong)于節日(ri)喜慶時(shi)招待賓(bin)客。把(ba)肥羊肉(rou)切(qie)碎，加上油(you)(you)、鹽(yan)、洋蔥(cong)和(he)(he)一些(xie)佐料，然(ran)后(hou)包在(zai)發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)里，制(zhi)(zhi)成肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)，現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)人稱(cheng)(cheng)(cheng)“闊西(xi)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。《突(tu)厥(jue)(jue)語(yu)大(da)詞(ci)(ci)典(dian)(dian)》里還(huan)介(jie)紹(shao)(shao)過現(xian)(xian)在(zai)一般市面(mian)(mian)(mian)不(bu)曾見到(dao)(dao)(dao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“甜肉(rou)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”，它是(shi)“把(ba)肉(rou)煮得(de)爛(lan)熟后(hou)，摻酥油(you)(you)和(he)(he)糖，再煮得(de)變(bian)稠，然(ran)后(hou)和(he)(he)面(mian)(mian)(mian)烤制(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)(yong)(yong)。”在(zai)馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面(mian)(mian)(mian)抹一層(ceng)冰糖水，烤熟后(hou)表面(mian)(mian)(mian)亮晶晶的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，這種(zhong)甜馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)現(xian)(xian)代(dai)維(wei)(wei)吾(wu)(wu)(wu)爾(er)人稱(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“酉(you)克(ke)曼馕(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)(nang)”。

馕,是新疆各兄弟(di)民族喜愛的(de)主要面(mian)食之一，已(yi)有兩千多(duo)(duo)年的(de)歷史。馕的(de)品(pin)種很多(duo)(duo)。據考(kao)證，“馕”字源(yuan)于波斯語，流行在(zai)阿拉(la)伯半島、土耳(er)其(qi)、中(zhong)亞細亞各國。

馕(nang)(nang)(nang)坑呈圓形(xing)，以(yi)土燒制而成。添加(jia)羊油(you)的(de)(de)即為油(you)馕(nang)(nang)(nang)；用羊肉丁、孜然(ran)粉(fen)(fen)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)，洋(yang)蔥沫等(deng)佐(zuo)料拌(ban)餡烤(kao)(kao)制的(de)(de)乃(nai)為肉馕(nang)(nang)(nang)。將芝(zhi)麻(ma)與(yu)葡(pu)萄汁拌(ban)和(he)烤(kao)(kao)制的(de)(de)叫(jiao)芝(zhi)麻(ma)馕(nang)(nang)(nang)，等(deng)等(deng)；皆(jie)因和(he)面和(he)添加(jia)劑(ji)成分、面餅形(xing)狀、烤(kao)(kao)制方法等(deng)各不(bu)相同，馕(nang)(nang)(nang)的(de)(de)名稱也就(jiu)相應(ying)而別。傳(chuan)(chuan)說當年(nian)唐僧取經穿(chuan)越沙(sha)漠(mo)戈壁時，身邊帶的(de)(de)食品便(bian)是馕(nang)(nang)(nang)，是馕(nang)(nang)(nang)幫助他走(zou)完充滿艱辛(xin)的(de)(de)旅途。通過這個美(mei)好的(de)(de)傳(chuan)(chuan)說。烤(kao)(kao)馕(nang)(nang)(nang)是吐魯(lu)番維(wei)吾(wu)爾(er)族主要(yao)的(de)(de)面食品。“可(ke)以(yi)一(yi)日無(wu)菜，但決不(bu)可(ke)以(yi)一(yi)日無(wu)馕(nang)(nang)(nang)。”足以(yi)證明馕(nang)(nang)(nang)在維(wei)吾(wu)爾(er)族人民(min)生(sheng)活中的(de)(de)重要(yao)地位(wei)。

馕含水分少，久儲不壞，便于(yu)攜帶(dai)，適宜于(yu)新疆干燥的氣候；加之烤馕制(zhi)作精(jing)細，用料講究，吃起來香酥可口，富(fu)有營養(yang)，各(ge)族(zu)人(ren)民喜愛(ai)烤馕就不足為怪(guai)了。

據說馕(nang)已有(you)2000多(duo)年的(de)歷史，考古學者曾在古墓出土過古代(dai)的(de)馕(nang)。