用(yong)羊(yang)下水(shui)(shui)做(zuo)的一(yi)道名饌。做(zuo)法是將(jiang)(jiang)羊(yang)肺子(zi)和羊(yang)大腸(chang)(chang)洗凈(jing)，將(jiang)(jiang)和好的面(mian)用(yong)水(shui)(shui)洗出面(mian)筋，呈糊狀加油和鹽，灌入(ru)面(mian)肺內，然后扎(zha)緊氣(qi)管，放入(ru)水(shui)(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)兩小(xiao)時(shi)左右即(ji)成。米腸(chang)(chang)子(zi)是用(yong)切碎(sui)的羊(yang)肝、羊(yang)心(xin)、羊(yang)腸(chang)(chang)油、加胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入(ru)大米，用(yong)水(shui)(shui)煮(zhu)(zhu)，待半(ban)小(xiao)時(shi)，在腸(chang)(chang)中(zhong)扎(zha)眼使之漏氣(qi)，煮(zhu)(zhu)一(yi)小(xiao)時(shi)即(ji)熟。
新疆盛產牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)，是我(wo)國主要畜牧業(ye)基地之一。信仰伊斯蘭教的(de)(de)民族以食牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)為主。牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)風味小(xiao)吃名類繁多自(zi)不待言，就是以羊(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)內(nei)臟(zang)作原料，也能烹制出(chu)(chu)鮮香異常(chang)的(de)(de)美味來。米(mi)腸(chang)(chang)子(zi)與(yu)面(mian)肺子(zi)便是其中的(de)(de)代表。制作米(mi)腸(chang)(chang)子(zi)和(he)(he)面(mian)肺子(zi)，一般(ban)都在宰羊(yang)(yang)(yang)(yang)之后(hou)(hou)，細(xi)心地將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)內(nei)臟(zang)完整地取(qu)出(chu)(chu)，用(yong)清(qing)水灌洗(xi)(xi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肺至白(bai)凈(jing)無色，羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)翻洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)。將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肝、心和(he)(he)少量腸(chang)(chang)油(you)切(qie)成小(xiao)粒，加(jia)適量胡椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)、精鹽與(yu)洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)(de)大米(mi)拌和(he)(he)均勻作餡，填入羊(yang)(yang)(yang)(yang)腸(chang)(chang)內(nei)。再(zai)(zai)(zai)(zai)將(jiang)白(bai)面(mian)洗(xi)(xi)出(chu)(chu)面(mian)筋(jin)，待面(mian)水澄清(qing)后(hou)(hou)，潷(bi)去大量清(qing)水，留少量清(qing)水攪(jiao)動成面(mian)漿(jiang)，再(zai)(zai)(zai)(zai)取(qu)小(xiao)肚(du)套在肺氣管上，用(yong)線縫接，然后(hou)(hou)把面(mian)漿(jiang)逐(zhu)勺(shao)舀(yao)出(chu)(chu)倒入小(xiao)肚(du)，擠壓(ya)入肺葉。再(zai)(zai)(zai)(zai)將(jiang)以少許精鹽、清(qing)油(you)、孜(zi)然粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)調好的(de)(de)水汁用(yong)上述(shu)辦(ban)法擠壓(ya)入肺葉。然后(hou)(hou)去小(xiao)肚(du)，用(yong)繩扎(zha)緊氣管封口。再(zai)(zai)(zai)(zai)把米(mi)腸(chang)(chang)子(zi)、面(mian)肺子(zi)、洗(xi)(xi)凈(jing)的(de)(de)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肚(du)和(he)(he)卷(juan)有(you)少許辣(la)椒(jiao)粉(fen)用(yong)繩扎(zha)的(de)(de)面(mian)筋(jin)入鍋煮。煮時還須在腸(chang)(chang)子(zi)中的(de)(de)大米(mi)半熟時，用(yong)釬(han)子(zi)遍扎(zha)腸(chang)(chang)壁，使(shi)之放氣放水，以防腸(chang)(chang)壁脹破。熟后(hou)(hou)取(qu)出(chu)(chu)，稍涼切(qie)片，混合食用(yong)。
米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟(ruan)嫩，羊肚、面筋有嚼勁，香(xiang)噴可(ke)口，風味獨(du)特，不愧為新疆民族風味之佳(jia)品。
我心(xin)明亮
】編輯上傳提供，詞條屬(shu)于開放詞條，當(dang)前頁(ye)面(mian)所(suo)展示的(de)(de)詞條介(jie)紹涉及宣(xuan)傳內(nei)容屬(shu)于注冊用戶個人編輯行為(wei)(wei)，與【米腸子】的(de)(de)所(suo)屬(shu)企業/所(suo)有人/主體無關，網(wang)站不(bu)完(wan)全保證內(nei)容信息的(de)(de)準(zhun)確(que)性、真實(shi)性，也不(bu)代表本(ben)站立場，各項(xiang)數據信息存在(zai)更新不(bu)及時(shi)的(de)(de)情況(kuang)，僅供參考，請以官(guan)方發布(bu)為(wei)(wei)準(zhun)。如果(guo)頁(ye)面(mian)內(nei)容與實(shi)際情況(kuang)不(bu)符，可點擊“反(fan)饋”在(zai)線向網(wang)站提出修改，網(wang)站將核(he)實(shi)后進行更正。
反饋(kui)
