用(yong)羊(yang)(yang)下水(shui)做的(de)一道名饌。做法是將(jiang)(jiang)羊(yang)(yang)肺子和羊(yang)(yang)大(da)腸(chang)洗凈，將(jiang)(jiang)和好的(de)面用(yong)水(shui)洗出(chu)面筋，呈(cheng)糊狀加油(you)和鹽，灌入(ru)(ru)面肺內，然(ran)(ran)后扎緊氣管，放入(ru)(ru)水(shui)中煮(zhu)兩(liang)小時(shi)左右即成。米腸(chang)子是用(yong)切碎的(de)羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)腸(chang)油(you)、加胡椒粉、孜然(ran)(ran)粉、精鹽拌入(ru)(ru)大(da)米，用(yong)水(shui)煮(zhu)，待(dai)半小時(shi)，在(zai)腸(chang)中扎眼使之(zhi)漏(lou)氣，煮(zhu)一小時(shi)即熟(shu)。
新疆(jiang)盛產牛(niu)(niu)羊(yang)，是(shi)我國主要畜牧(mu)業基地之一。信仰伊斯(si)蘭教(jiao)的民(min)族以(yi)食牛(niu)(niu)羊(yang)肉為(wei)主。牛(niu)(niu)羊(yang)肉風味(wei)小吃名類繁多自不(bu)待言，就(jiu)是(shi)以(yi)羊(yang)的內(nei)(nei)臟作(zuo)原料，也(ye)能烹(peng)制(zhi)出(chu)(chu)鮮香異常的美味(wei)來(lai)。米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)與面(mian)(mian)肺子(zi)(zi)便是(shi)其中(zhong)的代表。制(zhi)作(zuo)米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)和面(mian)(mian)肺子(zi)(zi)，一般都(dou)在(zai)宰(zai)羊(yang)之后(hou)，細心(xin)地將羊(yang)內(nei)(nei)臟完整地取出(chu)(chu)，用(yong)清水(shui)(shui)(shui)灌(guan)洗羊(yang)肺至白(bai)(bai)凈(jing)無色，羊(yang)腸(chang)翻洗干(gan)凈(jing)備(bei)用(yong)。將羊(yang)肝、心(xin)和少(shao)量腸(chang)油(you)(you)切(qie)(qie)成小粒，加適量胡椒(jiao)粉(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)、精鹽(yan)與洗凈(jing)的大(da)米(mi)拌和均勻作(zuo)餡，填入(ru)羊(yang)腸(chang)內(nei)(nei)。再(zai)將白(bai)(bai)面(mian)(mian)洗出(chu)(chu)面(mian)(mian)筋，待面(mian)(mian)水(shui)(shui)(shui)澄清后(hou)，潷去大(da)量清水(shui)(shui)(shui)，留少(shao)量清水(shui)(shui)(shui)攪(jiao)動成面(mian)(mian)漿(jiang)，再(zai)取小肚(du)(du)套(tao)在(zai)肺氣管(guan)上(shang)，用(yong)線(xian)縫(feng)接(jie)，然(ran)后(hou)把面(mian)(mian)漿(jiang)逐勺舀出(chu)(chu)倒入(ru)小肚(du)(du)，擠壓(ya)(ya)入(ru)肺葉。再(zai)將以(yi)少(shao)許精鹽(yan)、清油(you)(you)、孜(zi)然(ran)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)調好(hao)的水(shui)(shui)(shui)汁用(yong)上(shang)述辦法擠壓(ya)(ya)入(ru)肺葉。然(ran)后(hou)去小肚(du)(du)，用(yong)繩(sheng)(sheng)扎(zha)緊氣管(guan)封口。再(zai)把米(mi)腸(chang)子(zi)(zi)、面(mian)(mian)肺子(zi)(zi)、洗凈(jing)的羊(yang)肚(du)(du)和卷有少(shao)許辣椒(jiao)粉(fen)用(yong)繩(sheng)(sheng)扎(zha)的面(mian)(mian)筋入(ru)鍋煮(zhu)。煮(zhu)時還須在(zai)腸(chang)子(zi)(zi)中(zhong)的大(da)米(mi)半熟時，用(yong)釬子(zi)(zi)遍扎(zha)腸(chang)壁，使之放氣放水(shui)(shui)(shui)，以(yi)防(fang)腸(chang)壁脹破(po)。熟后(hou)取出(chu)(chu)，稍涼切(qie)(qie)片，混合食用(yong)。
米(mi)腸子(zi)與面肺(fei)子(zi)，腸糯鮮，肺(fei)軟嫩，羊肚、面筋(jin)有嚼(jiao)勁，香(xiang)噴(pen)可口，風味獨特，不愧(kui)為新疆民族風味之(zhi)佳(jia)品。
我心(xin)明亮(liang)
】編輯上(shang)傳(chuan)提(ti)(ti)供，詞條(tiao)屬(shu)于開放詞條(tiao)，當前頁面所(suo)(suo)展示(shi)的(de)詞條(tiao)介紹涉(she)及宣(xuan)傳(chuan)內容(rong)(rong)屬(shu)于注(zhu)冊用(yong)戶個人編輯行(xing)為，與【米腸(chang)子】的(de)所(suo)(suo)屬(shu)企業/所(suo)(suo)有(you)人/主體無關，網(wang)站(zhan)不完全保證內容(rong)(rong)信息的(de)準(zhun)確性、真實(shi)性，也不代表本站(zhan)立場，各項數據信息存在更(geng)新不及時的(de)情況，僅供參考，請以官方(fang)發布為準(zhun)。如果(guo)頁面內容(rong)(rong)與實(shi)際情況不符，可點擊“反饋”在線向(xiang)網(wang)站(zhan)提(ti)(ti)出修(xiu)改(gai)，網(wang)站(zhan)將核(he)實(shi)后進(jin)行(xing)更(geng)正。
反饋(kui)
