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基本介紹

用(yong)羊下水做的(de)一道名(ming)饌。做法(fa)是將羊肺子(zi)和(he)羊大(da)腸洗凈，將和(he)好的(de)面(mian)用(yong)水洗出(chu)面(mian)筋，呈糊狀加(jia)(jia)油(you)和(he)鹽，灌入面(mian)肺內(nei)，然(ran)后扎緊氣管，放入水中煮兩小時左右即成。米(mi)腸子(zi)是用(yong)切(qie)碎的(de)羊肝、羊心(xin)、羊腸油(you)、加(jia)(jia)胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽拌入大(da)米(mi)，用(yong)水煮，待半小時，在腸中扎眼使之(zhi)漏氣，煮一小時即熟。

制作方法

新疆(jiang)盛產(chan)牛(niu)羊(yang)(yang)，是(shi)(shi)我國主要(yao)畜牧(mu)業基地之一。信仰伊斯蘭教的(de)民族以(yi)食(shi)牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)為主。牛(niu)羊(yang)(yang)肉(rou)風味小(xiao)(xiao)吃名類繁多自不待(dai)言，就是(shi)(shi)以(yi)羊(yang)(yang)的(de)內(nei)臟作(zuo)原料，也能(neng)烹制出鮮香異(yi)常的(de)美(mei)味來。米(mi)腸子與面(mian)(mian)肺(fei)(fei)子便是(shi)(shi)其中的(de)代表。制作(zuo)米(mi)腸子和(he)面(mian)(mian)肺(fei)(fei)子，一般都(dou)在宰羊(yang)(yang)之后，細心地將(jiang)羊(yang)(yang)內(nei)臟完整地取(qu)出，用(yong)清(qing)(qing)水(shui)灌洗(xi)(xi)羊(yang)(yang)肺(fei)(fei)至白(bai)凈無色，羊(yang)(yang)腸翻(fan)洗(xi)(xi)干凈備用(yong)。將(jiang)羊(yang)(yang)肝、心和(he)少(shao)(shao)量(liang)腸油(you)切(qie)成小(xiao)(xiao)粒，加(jia)適量(liang)胡椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、精(jing)鹽與洗(xi)(xi)凈的(de)大(da)米(mi)拌和(he)均勻(yun)作(zuo)餡，填入羊(yang)(yang)腸內(nei)。再(zai)將(jiang)白(bai)面(mian)(mian)洗(xi)(xi)出面(mian)(mian)筋，待(dai)面(mian)(mian)水(shui)澄清(qing)(qing)后，潷去大(da)量(liang)清(qing)(qing)水(shui)，留少(shao)(shao)量(liang)清(qing)(qing)水(shui)攪(jiao)動成面(mian)(mian)漿，再(zai)取(qu)小(xiao)(xiao)肚套在肺(fei)(fei)氣(qi)(qi)管上，用(yong)線縫接，然(ran)后把面(mian)(mian)漿逐勺(shao)舀出倒(dao)入小(xiao)(xiao)肚，擠(ji)壓(ya)(ya)入肺(fei)(fei)葉(xie)。再(zai)將(jiang)以(yi)少(shao)(shao)許(xu)精(jing)鹽、清(qing)(qing)油(you)、孜然(ran)粉(fen)、辣(la)椒粉(fen)調(diao)好(hao)的(de)水(shui)汁用(yong)上述辦法擠(ji)壓(ya)(ya)入肺(fei)(fei)葉(xie)。然(ran)后去小(xiao)(xiao)肚，用(yong)繩扎緊氣(qi)(qi)管封口。再(zai)把米(mi)腸子、面(mian)(mian)肺(fei)(fei)子、洗(xi)(xi)凈的(de)羊(yang)(yang)肚和(he)卷有少(shao)(shao)許(xu)辣(la)椒粉(fen)用(yong)繩扎的(de)面(mian)(mian)筋入鍋煮。煮時還須在腸子中的(de)大(da)米(mi)半熟(shu)時，用(yong)釬子遍扎腸壁，使之放氣(qi)(qi)放水(shui)，以(yi)防腸壁脹破。熟(shu)后取(qu)出，稍涼切(qie)片，混合食(shi)用(yong)。

米(mi)腸(chang)子(zi)與(yu)面(mian)肺子(zi)，腸(chang)糯鮮(xian)，肺軟嫩(nen)，羊(yang)肚(du)、面(mian)筋(jin)有嚼勁(jing)，香(xiang)噴(pen)可口，風味獨特，不愧為(wei)新(xin)疆民族風味之佳品。