烤包子（維語(yu)叫(jiao)“薩木薩”）和薄皮包子（維語(yu)叫(jiao)“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一(yi)。做烤包子得(de)用(yong)新鮮羊(yang)肉，最好選擇肥瘦(shou)均勻的羊(yang)腿肉，太瘦(shou)的肉不太適宜(yi)做餡，口感太柴，一(yi)般得(de)肥瘦(shou)各一(yi)半。
城鄉巴(ba)扎的飯館、食(shi)攤(tan)，多(duo)銷售這兩種(zhong)食(shi)品(pin)，類如北京夾肉燒(shao)餅(bing)和天津的狗不理包(bao)子(zi)一(yi)樣(yang)，很受(shou)顧客歡迎(ying)。烤包(bao)子(zi)主要是在(zai)馕坑烤制(zhi)。包(bao)子(zi)皮(pi)(pi)用(yong)死(si)面搟薄，四(si)邊折合成(cheng)方形(xing)。包(bao)子(zi)餡用(yong)羊(yang)(yang)(yang)肉丁、羊(yang)(yang)(yang)尾巴(ba)油丁、洋(yang)蔥、孜然粉(fen)(孜然，是新疆地產的一(yi)種(zhong)香(xiang)料，帶(dai)有特殊的香(xiang)味，可(ke)以提(ti)香(xiang)去膻，是制(zhi)作羊(yang)(yang)(yang)肉菜(cai)肴時的調味佳(jia)品(pin))、精鹽和胡椒粉(fen)等原料，加入少量水，拌勻而成(cheng)。把包(bao)好的生包(bao)子(zi)貼在(zai)馕坑里，十(shi)幾(ji)分鐘即可(ke)烤熟，皮(pi)(pi)色黃(huang)亮，入口皮(pi)(pi)脆肉嫩，味鮮油香(xiang)。
1、面粉倒入盆中，分(fen)次幾次加入水(shui)，邊加水(shui)，邊用筷(kuai)子攪拌(ban)，待面粉呈碎(sui)片雪花狀后(hou)，用手揉成光滑(hua)的面團，蓋上保鮮(xian)膜，放(fang)在室內(nei)餳20分(fen)鐘。
2、洋蔥切丁，加入切碎的姜(jiang)末，和1茶匙鹽混合均勻待(dai)用。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁，加(jia)入鹽（1茶匙(chi))，孜然，香(xiang)油和(he)水攪拌均勻后，腌制5分(fen)鐘。
4、將洋(yang)蔥倒入腌(a)好的(de)羊(yang)肉(rou)中混合均勻，餡兒就做好了。
5、將面團分成等(deng)份的(de)小劑子(zi)，壓(ya)扁后用(yong)搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開后，在中間放上(shang)肉餡，在面皮的(de)邊緣刷上(shang)蛋液，像“疊被子(zi)”一樣，包成長方(fang)形。
6、在(zai)烤(kao)盤上鋪錫紙，刷一層薄薄的植物油，放上包好的烤(kao)包子，在(zai)表面刷上蛋液。
7、烤箱預熱220度(du)，把(ba)烤盤放在烤箱的中層，烤制(zhi)約15分鐘(zhong)左右，烤熟出爐后，趁熱食用(yong)。
我心明亮 
