烤包(bao)子（維(wei)語(yu)叫(jiao)“薩(sa)木(mu)薩(sa)”）和薄皮包(bao)子（維(wei)語(yu)叫(jiao)“Gox garda”）是維(wei)吾爾族喜(xi)愛的(de)(de)食品之一(yi)。做(zuo)烤包(bao)子得用(yong)新鮮(xian)羊肉，最(zui)好(hao)選擇肥(fei)瘦均勻的(de)(de)羊腿肉，太瘦的(de)(de)肉不太適(shi)宜做(zuo)餡，口感太柴，一(yi)般(ban)得肥(fei)瘦各一(yi)半。
城鄉巴(ba)(ba)扎的(de)飯館、食攤(tan)，多銷售這兩種食品，類如(ru)北(bei)京夾肉(rou)燒餅和天津的(de)狗不理包(bao)子一(yi)樣，很受顧客(ke)歡迎(ying)。烤包(bao)子主(zhu)要(yao)是在馕坑(keng)烤制。包(bao)子皮用(yong)死面搟薄，四邊折合成方形。包(bao)子餡用(yong)羊(yang)肉(rou)丁、羊(yang)尾巴(ba)(ba)油丁、洋蔥、孜(zi)然粉(孜(zi)然，是新疆地產的(de)一(yi)種香(xiang)料(liao)，帶(dai)有(you)特殊的(de)香(xiang)味，可以(yi)提香(xiang)去膻，是制作(zuo)羊(yang)肉(rou)菜肴時的(de)調味佳品)、精鹽和胡椒(jiao)粉等(deng)原料(liao)，加(jia)入少量水，拌勻(yun)而成。把(ba)包(bao)好的(de)生包(bao)子貼(tie)在馕坑(keng)里，十幾(ji)分鐘即可烤熟，皮色黃亮(liang)，入口皮脆(cui)肉(rou)嫩，味鮮(xian)油香(xiang)。
1、面粉倒(dao)入盆中，分次(ci)幾次(ci)加入水，邊加水，邊用(yong)筷子攪拌，待面粉呈碎(sui)片雪花狀后，用(yong)手揉成(cheng)光滑(hua)的(de)面團，蓋上保鮮膜，放在室內餳20分鐘。
2、洋蔥切丁，加入切碎的姜(jiang)末，和1茶匙鹽混(hun)合均勻待用(yong)。
3、把羊腿肉切成5mm大小的丁(ding)，加入鹽（1茶匙)，孜然，香油和水(shui)攪拌均勻后，腌制(zhi)5分鐘。
4、將洋(yang)蔥倒(dao)入腌好(hao)的(de)羊(yang)肉中(zhong)混合均勻，餡兒就做好(hao)了(le)。
5、將面團分(fen)成(cheng)等(deng)份(fen)的小劑(ji)子，壓扁后(hou)(hou)用搟面杖(zhang)搟開(kai)后(hou)(hou)，在(zai)中間放上肉餡(xian)，在(zai)面皮的邊(bian)緣(yuan)刷上蛋液(ye)，像“疊被子”一樣，包成(cheng)長方形。
6、在烤盤上(shang)鋪(pu)錫紙，刷(shua)一層薄薄的植物(wu)油，放(fang)上(shang)包好的烤包子，在表面刷(shua)上(shang)蛋液。
7、烤(kao)箱預熱220度，把(ba)烤(kao)盤(pan)放(fang)在烤(kao)箱的中層(ceng)，烤(kao)制約(yue)15分鐘左右，烤(kao)熟(shu)出爐后(hou)，趁熱食用。
我心明亮 
