烤(kao)包子(zi)（維語叫(jiao)“薩木薩”）和薄皮(pi)包子(zi)（維語叫(jiao)“Gox garda”）是維吾(wu)爾族喜愛的食品之一。做烤(kao)包子(zi)得(de)用新鮮羊肉(rou)(rou)，最好選(xuan)擇肥瘦均勻(yun)的羊腿肉(rou)(rou)，太瘦的肉(rou)(rou)不太適宜做餡，口感太柴，一般得(de)肥瘦各一半。
城鄉巴扎(zha)的(de)飯館(guan)、食(shi)攤，多銷售這兩種(zhong)食(shi)品，類如北京夾肉燒餅和(he)天津的(de)狗不理包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)一樣(yang)，很受顧客歡迎。烤(kao)包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)主要是(shi)在馕(nang)坑烤(kao)制。包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)皮(pi)用(yong)死面搟(xian)薄，四(si)邊折合成方形。包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)餡用(yong)羊(yang)肉丁(ding)、羊(yang)尾(wei)巴油(you)丁(ding)、洋蔥、孜(zi)然粉(fen)(孜(zi)然，是(shi)新(xin)疆(jiang)地產的(de)一種(zhong)香料，帶有特殊的(de)香味(wei)，可以提香去膻，是(shi)制作羊(yang)肉菜肴時的(de)調味(wei)佳品)、精(jing)鹽和(he)胡椒粉(fen)等原料，加入少量(liang)水，拌勻(yun)而成。把包(bao)(bao)(bao)(bao)好的(de)生包(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)貼在馕(nang)坑里，十幾分鐘即可烤(kao)熟，皮(pi)色黃亮，入口皮(pi)脆肉嫩，味(wei)鮮油(you)香。
1、面粉倒入盆中，分(fen)次幾次加入水，邊加水，邊用筷子(zi)攪拌，待面粉呈碎片雪(xue)花狀后，用手(shou)揉成光滑(hua)的面團，蓋上保鮮(xian)膜，放在(zai)室內餳20分(fen)鐘。
2、洋(yang)蔥切(qie)丁，加入(ru)切(qie)碎(sui)的姜末，和1茶(cha)匙鹽混合均勻待用。
3、把羊腿肉切成(cheng)5mm大小的丁，加入(ru)鹽(yan)（1茶匙)，孜然，香油和水攪拌(ban)均勻后(hou)，腌制(zhi)5分鐘(zhong)。
4、將洋蔥倒入腌(a)好(hao)的羊(yang)肉中(zhong)混合(he)均勻，餡(xian)兒就做(zuo)好(hao)了。
5、將(jiang)面(mian)團(tuan)分成等(deng)份(fen)的(de)小劑子，壓扁后用搟面(mian)杖搟開后，在(zai)中間放上肉餡(xian)，在(zai)面(mian)皮的(de)邊(bian)緣刷上蛋液，像“疊(die)被子”一樣，包成長方形。
6、在烤盤上(shang)鋪(pu)錫紙，刷(shua)(shua)一層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)植物油，放上(shang)包(bao)(bao)好(hao)的(de)(de)烤包(bao)(bao)子，在表面(mian)刷(shua)(shua)上(shang)蛋(dan)液。
7、烤(kao)箱(xiang)預熱220度，把(ba)烤(kao)盤放在烤(kao)箱(xiang)的中層，烤(kao)制約(yue)15分鐘左右，烤(kao)熟出(chu)爐后，趁熱食(shi)用。
我心明亮 
