烤包(bao)子(zi)(維(wei)(wei)語(yu)叫“薩(sa)木薩(sa)”)和薄皮包(bao)子(zi)(維(wei)(wei)語(yu)叫“Gox garda”)是(shi)維(wei)(wei)吾爾(er)族喜(xi)愛的(de)(de)食(shi)品之一(yi)。做烤包(bao)子(zi)得用新鮮羊肉(rou),最好選擇肥瘦(shou)(shou)均勻的(de)(de)羊腿肉(rou),太(tai)瘦(shou)(shou)的(de)(de)肉(rou)不太(tai)適(shi)宜做餡,口感太(tai)柴,一(yi)般得肥瘦(shou)(shou)各一(yi)半。
城鄉巴(ba)扎(zha)的(de)飯(fan)館、食攤,多銷(xiao)售這兩(liang)種(zhong)(zhong)食品(pin),類如北京夾肉(rou)燒餅和(he)天津的(de)狗不理包(bao)(bao)子一樣,很受顧客歡迎。烤包(bao)(bao)子主要是(shi)在馕坑(keng)烤制。包(bao)(bao)子皮(pi)(pi)用(yong)死面(mian)搟薄,四(si)邊折合成(cheng)方形。包(bao)(bao)子餡用(yong)羊肉(rou)丁(ding)、羊尾巴(ba)油丁(ding)、洋蔥、孜(zi)(zi)然(ran)粉(孜(zi)(zi)然(ran),是(shi)新(xin)疆地產的(de)一種(zhong)(zhong)香(xiang)(xiang)料(liao),帶有特(te)殊的(de)香(xiang)(xiang)味,可以提(ti)香(xiang)(xiang)去膻,是(shi)制作羊肉(rou)菜肴時的(de)調(diao)味佳品(pin))、精鹽(yan)和(he)胡椒(jiao)粉等原料(liao),加入(ru)少量(liang)水(shui),拌勻而(er)成(cheng)。把包(bao)(bao)好的(de)生包(bao)(bao)子貼在馕坑(keng)里(li),十幾分鐘即(ji)可烤熟,皮(pi)(pi)色黃亮,入(ru)口(kou)皮(pi)(pi)脆肉(rou)嫩,味鮮油香(xiang)(xiang)。
1、面粉倒入(ru)盆中,分次幾次加入(ru)水,邊加水,邊用筷子攪(jiao)拌,待面粉呈(cheng)碎片(pian)雪花狀后,用手揉成光滑的面團,蓋上保鮮(xian)膜,放在室(shi)內餳20分鐘。
2、洋蔥(cong)切丁,加入切碎的姜末,和1茶匙鹽混合均勻待用。
3、把(ba)羊腿肉切成5mm大小的丁,加入鹽(1茶匙),孜然,香油(you)和(he)水攪拌均勻后(hou),腌制(zhi)5分(fen)鐘。
4、將洋蔥(cong)倒(dao)入腌好(hao)的羊肉中(zhong)混合均(jun)勻,餡兒(er)就做好(hao)了。
5、將面(mian)團分成等份的小劑子,壓扁(bian)后(hou)用(yong)搟面(mian)杖搟開(kai)后(hou),在(zai)中間放上(shang)肉餡(xian),在(zai)面(mian)皮的邊(bian)緣刷上(shang)蛋(dan)液,像(xiang)“疊被(bei)子”一樣(yang),包成長方(fang)形。
6、在烤盤(pan)上(shang)鋪錫(xi)紙,刷(shua)一(yi)層薄薄的植物油,放(fang)上(shang)包(bao)好的烤包(bao)子(zi),在表(biao)面刷(shua)上(shang)蛋液。
7、烤箱(xiang)預熱220度,把烤盤(pan)放在烤箱(xiang)的(de)中層(ceng),烤制約15分鐘左右,烤熟(shu)出(chu)爐后(hou),趁(chen)熱食用。