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基本介紹

手抓飯是(shi)中亞、西亞地區的菜(cai)品，維(wei)吾(wu)爾(er)語稱坡羅（polo）波(bo)斯語稱帕勞（palaw），土(tu)耳其語稱皮拉烏(wu)（pilav），在我(wo)國(guo)新(xin)疆主要流傳(chuan)于維(wei)吾(wu)爾(er)、哈薩克(ke)、土(tu)克(ke)曼、烏(wu)茲別克(ke)等民族中。

主要的(de)原料是新(xin)鮮羊(yang)肉(rou)，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊(yang)油和(he)大米，新(xin)疆本地的(de)正宗抓飯(fan)一般(ban)是不(bu)放孜然粉、山(shan)楂(zha)、醬(jiang)油的(de)，而清真菜(cai)肴更是不(bu)能放含酒精的(de)料酒的(de)。不(bu)過根據(ju)所在地食材的(de)品質和(he)個人的(de)口(kou)味可以酌量添(tian)加自己喜(xi)歡的(de)配(pei)料。

菜品特色

手(shou)抓(zhua)飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食欲。

做(zuo)熟的抓飯油亮(liang)生輝。味香可口(kou)。維吾(wu)爾(er)族群眾(zhong)把抓飯視為上等(deng)美餐。

食用價值

1、羊(yang)肉(rou)性溫，冬季常吃羊(yang)肉(rou)，不僅可以(yi)增加人(ren)體熱(re)量，抵御寒冷，而(er)且(qie)還能增加消化酶，保護胃壁，修復(fu)胃粘(zhan)膜，幫助(zhu)脾胃消化，起(qi)到(dao)抗衰老(lao)的(de)作用；

2、羊肉營養(yang)豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧(pin)血(xue)、產(chan)后氣血(xue)兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏寒(han)、營養(yang)不良、腰膝酸軟、陽痿(wei)早(zao)泄以(yi)及一切虛(xu)寒(han)病癥(zheng)均有(you)很(hen)大(da)裨(bi)益(yi)；具有(you)補(bu)腎壯陽、補(bu)虛(xu)溫中等(deng)作用，男士(shi)適合(he)經常(chang)食(shi)用。

制作方法

食材準備

羊排、胡蘿(luo)卜、洋蔥、大米(mi)、山楂、葡萄干(gan)、花椒、孜然粉、食(shi)用油。

制作步驟

1、大米用水泡半個小時，羊肉切(qie)(qie)小塊，胡蘿卜切(qie)(qie)丁或絲，洋蔥切(qie)(qie)丁。

2、鍋里放油，放入洋(yang)蔥炒出(chu)香味，再(zai)放入羊肉翻炒。放鹽，孜然，雞精，胡蘿卜一起翻炒。

3、倒水沒過羊(yang)肉煮(zhu)大約十(shi)分鐘。

4、把所有(you)炒好的(de)菜，肉，湯和葡萄干，全部倒入(ru)電飯(fan)鍋，把泡好的(de)米飯(fan)均勻撒在上面一層，1：2比例為好，開(kai)始(shi)燜20分鐘(zhong)。

5、打(da)開后(hou)，菜，肉，米飯拌勻即(ji)可食(shi)用

食用須知

“抓(zhua)(zhua)飯(fan)”，維吾(wu)爾語叫“坡擼(lu)（????）”，是(shi)維吾(wu)爾、土克曼、烏(wu)茲(zi)別克等民族(zu)兄弟以(yi)及(ji)中(zhong)(zhong)亞國(guo)家、俄羅斯聯邦等民族(zu)執(zhi)行賓客的風味食品之一(yi)(yi)(yi)。逢年(nian)過節(jie)、婚(hun)喪嫁(jia)娶(qu)的日子里，都必備“抓(zhua)(zhua)飯(fan)”待(dai)客。他(ta)們的傳統習慣是(shi)先請(qing)客人(ren)們圍坐(zuo)(zuo)在炕上，當中(zhong)(zhong)鋪(pu)上一(yi)(yi)(yi)塊(kuai)干(gan)凈餐布(bu)(bu)。隨(sui)后主人(ren)一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)端盆，一(yi)(yi)(yi)手(shou)(shou)執(zhi)壺，請(qing)客人(ren)逐個淋洗(xi)凈手(shou)(shou)，并遞給干(gan)凈毛巾擦干(gan)。待(dai)客人(ren)們全部(bu)洗(xi)凈手(shou)(shou)坐(zuo)(zuo)好后，主人(ren)端來(lai)幾盤(pan)“抓(zhua)(zhua)飯(fan)”，置餐布(bu)(bu)上(習慣是(shi)二(er)至(zhi)三人(ren)一(yi)(yi)(yi)盤(pan))，請(qing)客人(ren)直接用手(shou)(shou)從盤(pan)中(zhong)(zhong)抓(zhua)(zhua)吃。故取名為(wei)“抓(zhua)(zhua)飯(fan)”。有些家庭接待(dai)漢族(zu)客人(ren)，一(yi)(yi)(yi)般都備有小勺。