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基本介紹

手抓飯是中亞、西亞地區的菜品，維(wei)吾爾語(yu)稱(cheng)坡羅（polo）波(bo)斯語(yu)稱(cheng)帕勞(lao)（palaw），土(tu)耳其語(yu)稱(cheng)皮拉(la)烏（pilav），在我國新疆(jiang)主要流傳于維(wei)吾爾、哈(ha)薩克、土(tu)克曼、烏茲別克等民(min)族中。

主要的(de)(de)原(yuan)料是新(xin)鮮羊(yang)肉，胡(hu)蘿(luo)卜、洋蔥、清(qing)油(you)、羊(yang)油(you)和(he)大米，新(xin)疆本地(di)的(de)(de)正宗抓(zhua)飯一般(ban)是不(bu)放(fang)孜然(ran)粉、山楂、醬(jiang)油(you)的(de)(de)，而(er)清(qing)真菜肴更是不(bu)能放(fang)含酒(jiu)精(jing)的(de)(de)料酒(jiu)的(de)(de)。不(bu)過根據(ju)所在地(di)食材的(de)(de)品質和(he)個人的(de)(de)口味可(ke)以酌量添加自(zi)己喜歡(huan)的(de)(de)配(pei)料。

菜品特色

手抓飯具有色、味、香俱全的特點，很(hen)能引起人(ren)們(men)的食欲。

做熟的抓(zhua)(zhua)飯油(you)亮(liang)生輝。味(wei)香(xiang)可(ke)口。維吾(wu)爾族群(qun)眾把(ba)抓(zhua)(zhua)飯視為上等美餐。

食用價值

1、羊(yang)肉性溫，冬季(ji)常吃(chi)羊(yang)肉，不僅可(ke)以增加人體熱量，抵御寒冷，而(er)且還(huan)能增加消(xiao)化酶，保(bao)護(hu)胃壁，修復胃粘膜，幫(bang)助(zhu)脾(pi)胃消(xiao)化，起到(dao)抗衰老的(de)作用；

2、羊肉營養豐富(fu)，對(dui)肺結核、氣管(guan)炎、哮(xiao)喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)(xu)(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)(xu)(xu)畏寒、營養不良、腰膝酸(suan)軟(ruan)、陽(yang)痿早(zao)泄以及一(yi)切(qie)虛(xu)(xu)(xu)寒病癥均(jun)有(you)(you)很大裨益；具(ju)有(you)(you)補腎壯(zhuang)陽(yang)、補虛(xu)(xu)(xu)溫中等(deng)作用，男士適合經常(chang)食用。

制作方法

食材準備

羊排、胡蘿卜、洋蔥、大(da)米、山楂、葡萄干、花椒、孜(zi)然(ran)粉、食用油。

制作步驟

1、大米用水泡(pao)半個小(xiao)(xiao)時(shi)，羊肉切(qie)小(xiao)(xiao)塊，胡(hu)蘿卜切(qie)丁(ding)或絲，洋蔥切(qie)丁(ding)。

2、鍋里放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入洋蔥炒出(chu)香(xiang)味，再放(fang)(fang)入羊(yang)肉翻炒。放(fang)(fang)鹽，孜然，雞精，胡蘿卜(bu)一起翻炒。

3、倒水沒過羊肉煮(zhu)大(da)約十分鐘。

4、把(ba)所有炒好的菜，肉，湯和葡(pu)萄干，全部(bu)倒入電(dian)飯鍋，把(ba)泡好的米飯均勻撒在(zai)上面一層(ceng)，1：2比例為好，開始燜(men)20分鐘。

5、打(da)開后，菜(cai)，肉(rou)，米飯拌勻即可(ke)食用

食用須知

“抓(zhua)飯”，維(wei)吾爾(er)語叫“坡擼（????）”，是維(wei)吾爾(er)、土克曼、烏茲別克等民(min)族(zu)兄弟以及中(zhong)亞國家(jia)、俄羅斯(si)聯(lian)邦(bang)等民(min)族(zu)執行賓客(ke)的風味食品之一。逢年(nian)過節、婚喪(sang)嫁娶的日子里，都必備“抓(zhua)飯”待(dai)客(ke)。他們的傳統習(xi)(xi)慣(guan)是先請客(ke)人(ren)(ren)們圍坐(zuo)在炕(kang)上，當中(zhong)鋪上一塊干凈(jing)餐布(bu)。隨后(hou)(hou)主人(ren)(ren)一手(shou)端盆，一手(shou)執壺，請客(ke)人(ren)(ren)逐(zhu)個淋洗(xi)凈(jing)手(shou)，并遞給干凈(jing)毛巾(jin)擦干。待(dai)客(ke)人(ren)(ren)們全部洗(xi)凈(jing)手(shou)坐(zuo)好后(hou)(hou)，主人(ren)(ren)端來幾盤“抓(zhua)飯”，置餐布(bu)上(習(xi)(xi)慣(guan)是二(er)至三人(ren)(ren)一盤)，請客(ke)人(ren)(ren)直接(jie)(jie)用手(shou)從(cong)盤中(zhong)抓(zhua)吃。故取名為“抓(zhua)飯”。有些家(jia)庭接(jie)(jie)待(dai)漢族(zu)客(ke)人(ren)(ren)，一般都備有小勺。