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基本介紹

手(shou)抓飯是中(zhong)亞(ya)、西亞(ya)地區的菜品，維吾爾語稱坡羅（polo）波斯語稱帕勞（palaw），土(tu)耳其語稱皮(pi)拉烏（pilav），在我國新疆主要(yao)流傳(chuan)于維吾爾、哈(ha)薩克(ke)、土(tu)克(ke)曼、烏茲(zi)別克(ke)等民族中(zhong)。

主要的(de)(de)原(yuan)料(liao)是新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油(you)、羊油(you)和大米(mi)，新疆本地的(de)(de)正宗抓飯一般是不放孜(zi)然粉(fen)、山楂、醬油(you)的(de)(de)，而(er)清真菜肴更是不能(neng)放含酒(jiu)精的(de)(de)料(liao)酒(jiu)的(de)(de)。不過根據所在地食材的(de)(de)品質和個(ge)人的(de)(de)口味可(ke)以酌量添(tian)加自己喜歡(huan)的(de)(de)配(pei)料(liao)。

菜品特色

手抓飯具有色、味(wei)、香(xiang)俱(ju)全的(de)特點，很能引起人們的(de)食欲。

做熟的(de)抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾(er)族群眾把抓飯視為上等美餐(can)。

食用價值

1、羊(yang)肉性溫，冬季(ji)常吃(chi)羊(yang)肉，不僅可以增加人體熱量，抵(di)御寒(han)冷(leng)，而(er)且還能增加消(xiao)化酶，保護胃壁(bi)，修(xiu)復胃粘膜，幫助脾胃消(xiao)化，起到(dao)抗衰(shuai)老的作用；

2、羊肉營養豐富，對肺結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧血、產后氣(qi)血兩(liang)虛(xu)、腹(fu)部冷(leng)痛、體虛(xu)畏(wei)寒(han)、營養不良、腰(yao)膝酸(suan)軟、陽(yang)痿早泄以及一切(qie)虛(xu)寒(han)病癥均有(you)很大裨益；具(ju)有(you)補腎壯陽(yang)、補虛(xu)溫中(zhong)等作用(yong)，男士適(shi)合經常食用(yong)。

制作方法

食材準備

羊排、胡蘿(luo)卜、洋(yang)蔥、大米(mi)、山(shan)楂、葡萄干、花椒(jiao)、孜然粉、食用油。

制作步驟

1、大米用(yong)水泡半(ban)個小時，羊肉切(qie)小塊(kuai)，胡蘿卜切(qie)丁或絲，洋蔥切(qie)丁。

2、鍋里(li)放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入(ru)洋蔥炒(chao)出香味，再放(fang)(fang)入(ru)羊肉翻炒(chao)。放(fang)(fang)鹽，孜(zi)然(ran)，雞精，胡蘿卜一(yi)起翻炒(chao)。

3、倒水沒過(guo)羊肉煮大約十分鐘。

4、把所有炒好的(de)菜，肉(rou)，湯和葡萄干，全部倒入電(dian)飯(fan)鍋(guo)，把泡(pao)好的(de)米飯(fan)均勻撒在(zai)上面一層，1：2比例(li)為(wei)好，開(kai)始燜20分鐘(zhong)。

5、打開后，菜(cai)，肉，米飯拌(ban)勻即可食(shi)用

食用須知

“抓(zhua)飯”，維(wei)吾爾語叫“坡擼（????）”，是維(wei)吾爾、土克(ke)曼、烏(wu)茲別(bie)克(ke)等(deng)民(min)族(zu)兄弟(di)以及中亞國(guo)家、俄羅(luo)斯聯邦等(deng)民(min)族(zu)執行賓客(ke)(ke)的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子(zi)里，都必(bi)備“抓(zhua)飯”待(dai)客(ke)(ke)。他們(men)的傳統習慣是先請(qing)客(ke)(ke)人(ren)們(men)圍坐在炕上(shang)，當中鋪上(shang)一塊(kuai)干凈餐(can)布。隨(sui)后主(zhu)(zhu)人(ren)一手(shou)(shou)(shou)端盆，一手(shou)(shou)(shou)執壺，請(qing)客(ke)(ke)人(ren)逐個淋洗凈手(shou)(shou)(shou)，并遞給干凈毛(mao)巾擦干。待(dai)客(ke)(ke)人(ren)們(men)全部洗凈手(shou)(shou)(shou)坐好后，主(zhu)(zhu)人(ren)端來幾盤“抓(zhua)飯”，置餐(can)布上(shang)(習慣是二(er)至三人(ren)一盤)，請(qing)客(ke)(ke)人(ren)直接用(yong)手(shou)(shou)(shou)從盤中抓(zhua)吃。故取名為(wei)“抓(zhua)飯”。有些家庭接待(dai)漢族(zu)客(ke)(ke)人(ren)，一般都備有小勺。