山西十大小吃

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刀削面

刀削面是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽，是山西美食最具代表性的名片之一。刀削面將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。刀削面全憑刀削，面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。刀削面入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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山西泡泡油糕

山西泡泡油糕亦稱“炸糕”，它的表面有一層高約10余毫米的氣泡，屬油糕中的上品。遠視呈蘑菇狀，如晚霞放彩；近看如綻絲葉絮，似金菊斗艷，白中徽黃，晶瑩透亮。食之，又酥又脆、香甜可口。山西泡泡油糕在全國及世界的美食文化遺產中具有鮮明的區域飲食文化特色，特別值得傳承發揚光大。泡泡油糕成為山西飲食文化中的經典之作，更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

太原頭(tou)腦

太原頭腦是太原特有的一種風味小吃，又名“八珍湯”，為湯狀食品，已有三百多年的歷史。其為在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香，特點是益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。太原頭腦更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

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平遙牛肉

平遙牛肉是山西平遙特產小吃，是中國國家地理標志產品。平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。平遙牛肉，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。平遙牛肉采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。平遙牛肉被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

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山西碗禿

山西碗禿是山西流傳千年的傳統面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脫、碗團”。因為它是用小碗蒸好薄薄的一層，蒸熟晾涼后可以從碗中脫下。有的地方也稱之為“碗團”，象征團圓。碗托有白面碗托，也有蕎面碗托，吃法也多種多樣，可以涼拌，食用時有一種涼爽、清香、光滑可口的感受。碗托也可以熱炒，將炒瓢內入入熟豬油，加入蔥蒜后，將切成條狀的碗倒入，加山藥蛋絲或豆芽菜，再加料水、醬油、醋等調味品，炒熟后香味四溢，誘人饞涎欲滴。柳林碗團更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。Maigoo美食小編推薦平遙大和碗禿、保德碗坨、柳林碗團等是山西比較出名的碗禿。

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渾(hun)源涼粉

渾源涼粉是山西省大同市渾源縣一道特色小吃，是以土豆淀粉、豆腐干、蠶豆為原料制作而成，渾源涼粉是大同涼粉的代表。做好的渾源涼粉清亮、滑嫩、爽口，像豬皮凍似的“筋顫”。拿在手上“滑溜溜”，吃在嘴里“涼絲絲”。風味獨特，堪稱北岳一絕。渾源涼粉有著數百年的歷史，制作技藝先后被列入大同市、山西省非物質文化遺產名錄。渾源涼粉入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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石頭餅

山西石頭餅是流行于山西，陜西地區的一種傳統名點，中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石子饃，唐朝時稱石鏊餅，明清朝稱天然餅，有明顯的古代石烹遺風。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢，布熱比較均勻的特點，從而達到控制火候的目的。制作時，先將石塊燒熱，然后將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。山西石頭餅入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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太谷餅

太谷餅是山西省傳統名吃，因產于太谷縣得名。始于清代，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。太谷餅被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

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清徐(xu)灌腸

清徐灌腸是山西著名的傳統小吃，屬于晉菜。起源于山西省離省會龍城太原市30公里，以“醋都、葡鄉”著稱的清徐縣境內，清徐灌腸歷史悠久、文化底蘊深厚、口感爽滑、營養豐富、工藝精湛、老少皆宜，灌腸主要經粗糧精做而成，本身含有大量粗植物纖維和對人體有益的鈣、鐵、鋅等微量元素，特別對“三高”、肥胖等人群有好處，是現代都市白領和愛美女性追捧的素食精華。

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定襄(xiang)蒸肉

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳肴之一。其食材主要以精瘦豬肉為主，輔以淀粉、植物油及各種調味品制成，做出來的有肉香卻不見肉影。其具有肉香撲鼻，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等。此菜冷熱均可食用，味道堪稱一絕。現在做蒸肉的達上百家，maigoo美食小編推薦其中以百年老店隆襄齋比較著名。

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莜面栲(kao)栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬于晉菜。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一。它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

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大同羊雜

大同羊雜是山西大同特色風味小吃，即羊下水，是以羊的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原料烹調制成的地方小吃，亦稱羊雜燴湯。羊雜燴湯里加山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂延欲滴，是一道暖胃驅寒的保健佳肴。羊雜湯里面摻些土豆粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。大同羊雜入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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米面(mian)攤黃

山西米面攤黃是晉東南、晉中等地區的家常小吃名品，具有金黃的色澤，香醇酥嫩，易于消化的特色。其采用小米與黃豆泡軟后加水磨成米粉糊，然后兌入酵面，靜置發透后，兌入適量堿水調勻稀糊狀。然后在特制烙餅小鏊抹上食油，舀入面糊，烙至皮呈金黃色時，用鏟對折成半圓形即可。米面攤黃入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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太原(yuan)一窩酥

太原一窩酥是太原近代著名的風味小吃，它是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生于1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成，成為筵席中的一道佳點。一窩酥現在已發展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。太原一窩酥入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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