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食用價值

莜(you)面(mian)的營養價值很(hen)高，含的鈣、磷、鐵、核黃(huang)素都(dou)相當(dang)多；

制作精致，吃著有(you)筋，耐(nai)饑抗寒，富有(you)營養；

莜麥不(bu)僅有(you)耐(nai)饑(ji)抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力(li)之作用，而且還有(you)強體、健腦、清目、美容之功能，常食(shi)可提高智力(li)、降(jiang)低膽固醇，治糖尿(niao)病(bing)也有(you)良好的效果 。它既是營養豐富的食(shi)物，也是降(jiang)血防癌的藥物。

制作方法

制作材料

莜面500克，白面少許(xu)，肥瘦羊肉500克，食油(you)50克，花椒水100克，干辣椒5個，醬油(you)50克，精(jing)鹽15克，蔥，姜，胡椒粉，香(xiang)菜，桂(gui)皮各(ge)少許(xu)。

莜(you)面的(de)(de)原糧叫(jiao)“莜(you)麥”，也稱“燕麥”、“玉麥”。已有2500多年(nian)的(de)(de)種植歷史。莜(you)麥脫(tuo)殼碾粉(fen)即叫(jiao)“莜(you)面”。“莜(you)面”可制(zhi)作十幾鐘花色品(pin)種供人們(men)享受。“栲栳(lao)栳(lao)”是十幾個品(pin)種的(de)(de)代表。

制作方法

①打鹵：將羊肉剁成粒(li)；

②炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮(pi)炸(zha)出(chu)香撈(lao)出(chu)不用，投入(ru)姜(jiang)，蔥末，煸出(chu)香味(wei)，放入(ru)肉末炒至(zhi)八成熟，投入(ru)醬油，精鹽，辣椒末和(he)鮮湯(tang)，胡椒粉改小火煨至(zhi)羊肉酥爛即成澆頭；

③制栳(lao)栳(lao)：將莜面(mian)倒(dao)入盆內(nei)加適量白面(mian)攪勻，倒(dao)入開(kai)水(shui)燙面(mian)，邊倒(dao)水(shui)邊攪拌，趁熱揉成(cheng)若(ruo)干個小(xiao)面(mian)劑，逐個在(zai)鐵(tie)皮案(an)上(shang)推成(cheng)貓舌狀，長10厘米(mi)，寬5厘米(mi)的薄片，用右(you)手揭(jie)起(qi)搭在(zai)二拇指上(shang)，卷(juan)成(cheng)中(zhong)間空的小(xiao)卷(juan)，豎在(zai)蒸籠里，依次擺放(fang)，上(shang)急火蒸10分鐘即可；

④食時，將栳(lao)栳(lao)盛(sheng)在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即(ji)可食用。

制作要點

一和面、二搭卷(juan)、三(san)掌(zhang)握火(huo)候。

莜(you)面(mian)(mian)(mian)必須滾沸(fei)的(de)開水(shui)和面(mian)(mian)(mian)坯(pi)，開始和面(mian)(mian)(mian)邊倒水(shui)邊攪拌(ban)，使莜(you)面(mian)(mian)(mian)雪花(hua)狀時，也就是面(mian)(mian)(mian)盒內只有十分之一(yi)的(de)干莜(you)面(mian)(mian)(mian)，稍涼即可用手(shou)和成面(mian)(mian)(mian)團，用濕布蓋住(zhu)稍許(xu)時間(jian)，揪成小塊再放入(ru)蒸(zheng)籠里(li)蒸(zheng)熟(shu)(shu)取下，趁熱(re)搓條，揪成貓舍形(xing)狀的(de)又薄又勻的(de)片兒，接著用手(shou)揭(jie)起搭在(zai)二拇指上卷成筒(tong)形(xing)，一(yi)個(ge)挨(ai)一(yi)個(ge)整(zheng)齊地排立(li)在(zai)已備好的(de)蒸(zheng)籠上，象蜜蜂(feng)巢一(yi)樣，放在(zai)沸(fei)水(shui)鍋上蒸(zheng)10分鐘(zhong)即熟(shu)(shu)。蒸(zheng)時要注意火候，火候不(bu)到(dao)“栲(kao)栳(lao)栳(lao)”不(bu)熟(shu)(shu)，吃著帶沙感，蒸(zheng)得(de)過火了(le)“栲(kao)栳(lao)栳(lao)”則軟癱立(li)不(bu)起來(lai)，吃時則無筋，味欠色減。

飲食文化

歷史由來

莜面(mian)栲(kao)(kao)栳(lao)(lao)(lao)栳(lao)(lao)(lao)，在內蒙(meng)古(gu)(gu)地區(qu)也叫莜面(mian)窩(wo)窩(wo)，是(shi)山(shan)西北部高寒(han)地區(qu)民(min)間(jian)的(de)(de)家常(chang)美食(shi)(shi)，作為(wei)雜糧小吃在飯店酒樓大受歡(huan)迎(ying)。其制法、名稱來歷(li)，要(yao)追溯到1400年前的(de)(de)隋末唐(tang)(tang)(tang)初。民(min)間(jian)相傳(chuan)(chuan)，唐(tang)(tang)(tang)國公李淵被貶太(tai)原留守，攜家眷途經(jing)靈空山(shan)古(gu)(gu)剎(cha)盤(pan)谷寺，老方丈(zhang)特制了(le)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)莜面(mian)食(shi)(shi)品以(yi)款待。李淵問(wen)：“手端(duan)何物？”老方丈(zhang)答：“栲(kao)(kao)栳(lao)(lao)(lao)栳(lao)(lao)(lao)”。栲(kao)(kao)是(shi)植物的(de)(de)泛稱，栲(kao)(kao)栳(lao)(lao)(lao)指(zhi)用竹篾或柳條編成(cheng)的(de)(de)盛物器具（《辭(ci)海》）。唐(tang)(tang)(tang)寅有詩云：“琵琶寫語(yu)番成(cheng)怨，栲(kao)(kao)栳(lao)(lao)(lao)量金(jin)買斷春。”看(kan)來當(dang)時方丈(zhang)是(shi)以(yi)手端(duan)的(de)(de)小籠(long)屜作答了(le)。后(hou)來李淵當(dang)了(le)皇(huang)帝，便(bian)派老方丈(zhang)到五臺山(shan)當(dang)住持。老方丈(zhang)帶領眾(zhong)僧赴(fu)任，路過靜樂縣，看(kan)莜麥初收(shou)，便(bian)把(ba)莜面(mian)栲(kao)(kao)栳(lao)(lao)(lao)栳(lao)(lao)(lao)制法傳(chuan)(chuan)給當(dang)地。再(zai)后(hou)來這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)民(min)間(jian)面(mian)食(shi)(shi)傳(chuan)(chuan)遍了(le)晉(jin)、陜、蒙(meng)、冀、魯等地，成(cheng)為(wei)北方山(shan)區(qu)人民(min)的(de)(de)家常(chang)美食(shi)(shi)。民(min)間(jian)還有一(yi)種(zhong)(zhong)說(shuo)法，相傳(chuan)(chuan)李世(shi)民(min)父子(zi)在太(tai)原起(qi)兵，用的(de)(de)就是(shi)這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)面(mian)食(shi)(shi)犒勞三軍，一(yi)舉(ju)建立大唐(tang)(tang)(tang)王朝，栲(kao)(kao)栳(lao)(lao)(lao)是(shi)由犒勞一(yi)詞流變而來。

民間傳說

民間傳說(shuo)，隋(sui)文帝楊堅偏信奸佞之言，要立次子楊廣為太子，唐國公李(li)淵(yuan)力諫不納，被貶為并州(太原)留(liu)守。途(tu)經靈空(kong)山(shan)時(shi)，不料身懷六甲的(de)李(li)夫(fu)人(ren)(ren)要臨盆分娩，只好借(jie)宿靈空(kong)山(shan)古剎(cha)盤谷寺，生下公子李(li)元霸。李(li)淵(yuan)滯留(liu)該寺，常與老(lao)(lao)方丈(zhang)談論(lun)天(tian)下大(da)事。一(yi)日，老(lao)(lao)方丈(zhang)對李(li)淵(yuan)說(shuo)：“我(wo)夜觀天(tian)象，近日天(tian)下大(da)亂(luan)，群雄惡戰，將軍應養精蓄銳，將來必(bi)成(cheng)(cheng)大(da)業。今日我(wo)讓(rang)香積房(fang)給你做頓稀罕飯(fan)(fan)(fan)，吃了之后(hou)(hou)定會精神(shen)煥(huan)發，體強力壯“。午時(shi)將莜(you)面“蜂窩(wo)(wo)(wo) ”筒(tong)(tong)筒(tong)(tong)端了出(chu)來，李(li)淵(yuan)蘸上辣椒吃后(hou)(hou)， 頓覺神(shen)清氣爽，便問是什么飯(fan)(fan)(fan)。老(lao)(lao)方丈(zhang)說(shuo)是用莜(you)麥面做的(de)，形似“蜂窩(wo)(wo)(wo)”，所以當地老(lao)(lao)百姓稱其為“莜(you)面窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)”。后(hou)(hou)來李(li)淵(yuan)當了皇帝，便派(pai)老(lao)(lao)方丈(zhang)到(dao)五臺山(shan)當主持。老(lao)(lao)方丈(zhang)帶(dai)領眾(zhong)僧赴任(ren)中，路過(guo)靜樂(le)縣，看到(dao)當地盛產莜(you)麥，便把制作“莜(you)面窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)”的(de)技術(shu)傳給靜樂(le)人(ren)(ren)。從此莜(you)面窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)成(cheng)(cheng)為靜樂(le)人(ren)(ren)的(de)待客(ke)飯(fan)(fan)(fan)。后(hou)(hou)靜樂(le)人(ren)(ren)看見這種窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)象存(cun)放東西(xi)的(de)直筒(tong)(tong)“栳栳”，故將窩(wo)(wo)(wo)窩(wo)(wo)(wo)改稱為“栲栳栳”。