太原十大小吃

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太原頭腦(nao)

太原頭腦是太原特有的一種風味小吃，又名“八珍湯”，為湯狀食品，已有三百多年的歷史，在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥，湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。其特點是益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。太原人喜愛吃“頭腦”講究搭配，習慣配上腌韭菜和黃酒，此外，帽盒也是吃“頭腦”時的絕佳搭配。太原頭腦更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

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太原(yuan)一窩(wo)酥

太原一窩酥是太原近代著名的風味小吃，是由晉陽飯店特一級面點師胡世年老先生于1958年在龍須面的基礎上改進創新、烤制而成的，是筵席中的一道佳點。一窩酥現在已發展為夾裹豆沙、棗泥、蓮蓉、果料等餡心的系列食品。據Maigoo小編了解，太原一窩酥入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”山西榜名單。

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莜面栲栳栳

莜面栲栳栳（栲栳栳kǎolǎolao）是山西高寒地區著名的傳統面食小吃，屬于晉菜，也太原特色小吃之一。莜面栲栳栳的制法、名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。相傳唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，太原莜面栲栳栳由此而來。“栲栳栳”是用莜面精工細作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的山西美食小吃。

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太原羊雜(za)割(ge)

太原羊雜割，又稱“羊雜碎”，不僅是太原一道特色菜，屬于晉菜，也是太原經典特色小吃，走在太原的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店。羊雜割有羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。據傳，山西人吃雜割已有數百年的歷史，始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽不止，即賜名“羊雜酪”，從此成為山西民間風味小吃。羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同，太原雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、姜、香菜末，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。在太原街頭，太原早餐都會吃一碗羊雜割，堪稱太原經典早餐小吃。

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百花(hua)稍(shao)梅

百花稍梅是太原的一道傳統特色風味小吃，是一道很有藝術性的美食，做好的百花稍梅形如石榴，圓如盤，腰收細，晶瑩油亮，潔白如玉，頂端蓬松束折，層次分明，猶如一朵綻開的雪梅，看起來十分美觀。吃在嘴里，只覺清香四溢，軟綿爽滑，兼有小籠包子與鍋貼的特點，讓人回味無窮，情不自禁地豎起大拇指。太原百花稍梅技術難度較大，打花要用特制的搟杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，餡大、香醇、利口。

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山西豌豆糕

山西豌豆糕又叫豆沙糕、澄沙糕，是山西太原傳統特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。豌豆糕用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。豌豆食品具有清熱、解毒、利尿的功效，特別是對糖尿病和產后乳汁不下的患者有奇特藥效，也可制作烙炸類休閑食品，是夏季去暑的冷食，系太原市時令小吃之一。據Maigoo美食小編了解，在1957年，豌豆糕被評為太原市“十大名吃”。

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貓耳朵

貓耳朵，山西人稱之為“圪垛兒”、“圪搓面”，是晉南、晉中、晉北等地區流行的一種風味面食，因為它形狀好像貓耳朵一樣，故名貓耳朵。貓耳朵也是山西傳統名小吃，據《中國歷代御膳大觀》記載，圪搓面本是為祭雁而制，元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食，稱為“馬乞”，進入了御宴當中。山西太原亦將圪搓面稱為“麻食”，蓋“馬乞”諧音世傳之故。山西貓耳朵做法各部相同，晉中太原一帶，人們用白面、高粱面制作，制作簡便，吃著筋道爽口，非常受人們的喜歡。配料各隨其便，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿。

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太原(yuan)雞蛋(dan)醪糟

雞蛋醪糟是太原的特色傳統小吃，選用的是太原晉祠的江米釀出了醪糟制作而成，工藝講究，風味獨特，百年流傳。太原流傳著這樣的贊語：“海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強“，用來夸獎“榮茂園”飯店海子邊小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一些醪糟挑擔子，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。雞蛋醪糟是選用晉祠江米為主料，用甜曲釀制而成，食用時也可沖入雞蛋，酒香撲鼻，有健胃消食之功效。

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孟封(feng)餅

孟封餅是孟封村一種獨特的傳統特色名點，也是太原傳統名吃之一，創制于清光緒十年，距今已有100多年的歷史，色澤呈金紅色，口感綿甜，冷熱皆宜，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名，只要是吃過孟封餅的人都對孟封餅贊不絕口。孟封餅原是孟封廚師趙晉山創制，經過其多次改進，形成了孟封餅色澤金黃，面蓋芝麻，形成了色、香、味俱佳，吃起來香、軟、酥、甜、涼的口感，抓起來卻又不沾不膩的手感，因產地為孟封，故為“孟封餅”。孟封餅也是太原著名的特產小吃，除了自家過節品嘗，還可作為禮品饋贈親友。

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太原老豆腐

太原老豆腐也叫豆腐腦，是太原的特色小吃，正宗做法是用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調味。其色澤金紅透亮，質微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點芝麻香油，濃香無比。通常在街上吃到的，制作方法倒過來了，先把鹵汁做好，然后給豆腐腦澆鹵或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然會差很多，也是太原街頭小吃之一。

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蔥(cong)花脂油燒餅

蔥花烙餅，又名蔥花脂油燒餅，或千層油旋烙餅，民間家庭普遍食用，是太原市傳統的十大名吃之一，清代顧仲《養小錄》中就有贊美千層油旋烙餅的記載。山西蔥花烙餅種類較多，加糖可制成“甘甜烙餅”；加蔥和鹽則可制成“蔥花烙餅"；加脂油、蔥、鹽可制成“脂油烙餅”，太原的做法就是加脂油、蔥、鹽制作而成。蔥花脂油燒餅色澤金黃，層層多，外焦脆，里香嫩，有嚼頭，美味至極，也叫聞喜餅，尤其以太原開化市“桃園春”飯店的蔥花烙餅比較出名，已有70多年的歷史。

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帽盒

帽盒是太原的傳統風味小吃，是一種爐烤面餅，是用不經過發酵的面團加椒鹽捏成兩半個空殼，再合在一起入爐烤熟的。帽盒一般不單獨售賣，而是跟隨“頭腦”上市，仿佛它就是因為“頭腦”才存在的。吃“頭腦”時，人們通常將帽盒掰成小塊，泡進“頭腦”里，入口咸香耐嚼，別具風格，細細咀嚼，越發噴香。

認(ren)一力(li)牛羊肉蒸餃

牛羊肉蒸餃是中國的傳統食品之一，這種尋常小吃雖在宴會上難登“大雅之堂”，卻是山西餃子宴飯店近年的必不可少美食。太原的牛羊肉蒸餃尤以認一力飯店比較有名，認一力牛羊肉蒸餃皮薄、邊小、餡大、呈半月形、不開口、不露餡，所用的十幾種藥料，主要有豆蔻、砂仁、白芷、白術、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陳皮等，號稱“十三香”，至今已有80多年歷史，其牛羊肉蒸餃多次被省、市有關部門評為名優小吃，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號。

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老鼠窟元(yuan)宵

老鼠窟元宵是山西省太原市的地方傳統名小吃，以皮薄餡滿，味道甘美，配料講究，風味獨特，已被列入山西省非物質文化遺產。老鼠窟元宵主要有芝麻、桂花、玫瑰、花生四種味道，此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮。老鼠窟元宵的選料、制作都非常講究，幾代傳承下來，只選用晉祠花塔村一帶產的江米，用水泡發后，用石磨碾碎制成面粉。餡料中的玫瑰花、桂花都要采集半開的花朵。滾元宵時，力道、方向都有講究。這樣做出來的元宵，才能筋道好吃。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅游的人們，都要慕名前去“老鼠窟”品嘗。

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