云南十大小吃

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過橋米線(xian)

過橋米線是云南滇南地區特有的小吃，起源于蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片制作而成。輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。主食是用水略燙過的米線，鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。過橋米線被云南省餐飲與美食行業協會、昆明市餐飲與美食行業協會評為“昆明十大名小吃”之一。過橋米線更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。maigoo美食小編推薦蒙自過橋米線、昆明過橋米線比較有特色。

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小(xiao)鍋米線

小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，是昆明特色風味小吃之一，主要特點是，米線都是在炭火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。米線是經過用大米發酵，磨漿，澄濾，蒸粉，壓制，漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。小鍋米線與過橋米線都是云南最具特色的地方小吃，被云南省餐飲與美食行業協會、昆明市餐飲與美食行業協會評為“昆明十大名小吃”之一。小鍋米線更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。

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騰沖餌塊

騰沖餌塊，又叫“大救駕”，云南騰沖市最出名的傳統小吃之一，也是云南十八怪之小吃之一。餌絲與餌塊作為云南本地特色食品，可以做成各種小吃，可以燒、煮、炒、鹵、蒸等，而騰沖最有名的吃法是“大救駕”，相傳南明永歷皇帝被追殺來到騰沖，疲憊不堪又饑寒交迫，結果騰沖人給他炒碗餌塊吃，饑餓中他吃的狼吞虎咽，山珍海味般，竟脫口說道：“真乃大救駕也”：“大救駕”之名便由此而來。“大救駕”成了騰沖人待客首選小吃，是騰沖最著名小吃。

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建水燒豆腐

建水燒豆腐又稱臨安豆腐是云南省建水縣的特色傳統特色名吃。經《舌尖上的中國》提及過后，臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅游景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引游客的一大亮點。建水燒豆腐入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。

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曲靖蒸餌(er)絲

曲靖蒸餌絲是云南的一種傳統風味食品，是云南特色風味小吃，“蒸餌絲”則是曲靖獨創，調配料非常豐富，而且相當考究。做好的曲靖蒸餌絲軟軟的、糯糯的，還很有嚼勁。吃幾口蒸餌絲，喝口蔥花骨頭湯，那叫一個爽呀。上世紀80年代改革開放后，曲靖蒸餌絲逐漸享譽省內外，如今已成為曲靖乃至云南省的一張美食名片。曲靖蒸餌絲入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。Maigoo美食小編推薦云南較有名氣的餌絲有昆明端仕街的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲、騰沖的炒餌以及火腿雞雜餌絲等。

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巍山扒肉餌絲

巍山扒肉餌絲是大理特色小吃之一，餌絲是由黃谷米經過蒸、舂、揉最后切成絲，將餌絲拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，適合各種人群食用。在大理的巍山古城，眾多的風味小吃中最具魅力的當屬餌絲，獨產于巍山的扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白而稠，肉肥而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌絲又白又細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無窮。巍山扒肉餌絲入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。

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豌豆粉

豌豆粉是昆明市傳統的漢族小吃，是云南人十分喜愛的雜糧制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發后，摻水磨成漿，經過濾、熬煮成糊，冷卻后凝回而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。豌豆粉還可以油炸，油炸豌豆粉吃起來香脆、鮮嫩，口味佳，令人回味無窮。

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大理乳扇

大理乳扇是主產于大理州洱源縣的奶制品，又是云南特色風味小吃。乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪，用牛奶制成。乳白色，片狀，成卷，狀如折扇，故得名乳扇。在大理市的喜洲鎮、下關鎮亦有出產，尤以洱源鄧川出產為佳。乳扇形制獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，兩頭有抓腳。生吃、干吃、油炸、煎烤均可，是下酒的好菜，也可與云腿等材料一起用于烹調。切碎后也加進三道茶中的第二道甜茶里飲用。

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鮮花餅

鮮花餅是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經典點心代表。鮮花餅在云南當地烘焙品牌大都均有銷售。鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。鮮花餅的制作緣起300多年前的清代，由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。近代滇式鮮花餅就是1945年昆明冠生園生產的鮮花餅為起源，當年在昆明的西壩昆明冠生園還專門開辟一塊地種植食用鮮花用來加工鮮花餅和玫瑰糖。鮮花餅入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單。

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麗江粑粑

麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，有著悠久的歷史，明代《徐霞客游記》中即有記載。其特點之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用麗江出產的精細麥面，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團，在大理石石板上抹搽植物油，再搟成一塊塊薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀，兩頭搭攏按扁，中間包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色，即可制成。麗江粑粑分為咸甜兩類，可以根據各自口味任意選用。其色澤金黃，香味撲鼻，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。

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破酥(su)包子

破酥包子是云南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。破酥包子入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”云南榜名單，還被中國旅游協會評定為“中國金牌旅游小吃”稱號等。

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石(shi)板(ban)粑(ba)粑(ba)

石板粑粑是云南貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤入面漿烙制而成。成品香甜適口，風味獨具，營養豐富，這種石板是在貢山縣丙中洛鄉青拉筒附近出的一種石板，火燒不壞，水澆不裂。把它當作鍋，放在火塘三腳架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不會粘在石鍋上，烙出來的粑粑特別泡，味道也特別香。

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云(yun)(yun)南十(shi)大特(te)(te)色小(xiao)吃(chi)榜(bang)單主要依據云(yun)(yun)南地區在口味(wei)上具有特(te)(te)定(ding)風格特(te)(te)色的(de)食(shi)品，根據小(xiao)吃(chi)的(de)國(guo)內知名(ming)度、國(guo)內覆蓋(gai)率、海外知名(ming)度、海外覆蓋(gai)率等情況，并參(can)考(kao)權威機構如(ru)政(zheng)府(fu)、餐飲與(yu)美食(shi)行業協會等評定(ding)的(de)“中華名(ming)小(xiao)吃(chi)”、“中國(guo)地域十(shi)大名(ming)小(xiao)吃(chi)”、“中國(guo)金牌旅游(you)小(xiao)吃(chi)”“云(yun)(yun)南名(ming)小(xiao)吃(chi)“等榮譽，再結合其他互聯網相(xiang)關排行榜(bang)/榜(bang)單進行綜合排行推薦，名(ming)單僅(jin)供(gong)參(can)考(kao)，如(ru)有疑問，歡(huan)迎在末尾(wei)評論(lun)/批(pi)評指正。

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