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基本介紹

巍山扒肉(rou)餌(er)(er)絲是(shi)大理特(te)色小吃(chi)之(zhi)一，餌(er)(er)絲是(shi)由黃(huang)谷米經過蒸、舂、揉最(zui)后切成絲，將餌(er)(er)絲拌上肉(rou)湯汁(zhi)(zhi)，加(jia)入扒肉(rou)、蔥、香菜等即可(ke)食用(yong)。本菜餌(er)(er)絲筋道、肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美、湯汁(zhi)(zhi)濃稠(chou)，適合(he)各種人群食用(yong)。

菜品特色

在(zai)(zai)大理(li)的(de)(de)(de)(de)巍(wei)山古(gu)(gu)城(cheng)(cheng)，眾多的(de)(de)(de)(de)風味小吃中具魅力的(de)(de)(de)(de)當(dang)屬餌(er)絲(si)。清(qing)晨，走在(zai)(zai)典雅(ya)古(gu)(gu)樸、獨具明清(qing)建筑風格的(de)(de)(de)(de)巍(wei)山古(gu)(gu)城(cheng)(cheng)，街上飄滿扒肉餌(er)絲(si)的(de)(de)(de)(de)清(qing)香，那清(qing)香沁(qin)人(ren)(ren)心脾的(de)(de)(de)(de)誘(you)惑，讓人(ren)(ren)忍不住就(jiu)要上一碗。吃在(zai)(zai)嘴里的(de)(de)(de)(de)感覺(jue)，一個字———爽(shuang)！

獨(du)產(chan)于巍山(shan)的(de)扒肉餌(er)絲(si)，一(yi)眼望去黃白分明、紅黃相映，湯(tang)白而稠，肉肥(fei)而不膩，瘦肉細嫩回甜，餌(er)絲(si)又(you)白又(you)細膩，端到(dao)桌上，熱氣騰(teng)騰(teng)，滿(man)座清香(xiang)襲(xi)鼻(bi)，吃到(dao)嘴里潤滋滋，香(xiang)噴噴，回味無窮。

制作方法

巍(wei)(wei)(wei)山扒肉餌(er)絲選料(liao)嚴格、制作考究，首(shou)先將巍(wei)(wei)(wei)山本(ben)地(di)鮮豬(zhu)(zhu)肉（豬(zhu)(zhu)后(hou)腿、豬(zhu)(zhu)肘子、豬(zhu)(zhu)肚皮上(shang)的(de)三鮮肉）放(fang)(fang)在栗(li)炭火(huo)上(shang)把外(wai)表燒成焦(jiao)黃，再(zai)用(yong)溫(wen)水刮(gua)洗(xi)干凈，放(fang)(fang)入(ru)土鍋(guo)，注入(ru)冷(leng)水，加上(shang)適量巍(wei)(wei)(wei)山本(ben)地(di)閹雞肉和火(huo)腿用(yong)大火(huo)將水煮沸，打去浮沫(mo)，加入(ru)草(cao)果、生(sheng)姜，繼(ji)用(yong)微火(huo)慢慢燉扒，放(fang)(fang)入(ru)精鹽。再(zai)用(yong)巍(wei)(wei)(wei)山有名的(de)“黃谷米”碾(nian)制成的(de)軟米泡后(hou)生(sheng)蒸，放(fang)(fang)在石臼舂成糊狀(zhuang)，揉成團，冷(leng)卻后(hou)切成絲，就制成了獨具巍(wei)(wei)(wei)山特色的(de)餌(er)絲。餌(er)絲燙好(hao)后(hou)，加上(shang)燉好(hao)的(de)扒肉湯汁，放(fang)(fang)入(ru)蔥(cong)花(hua)、芝(zhi)麻油(you)等(deng)作料(liao)，蓋上(shang)扒肉“帽子”，喜愛辣味(wei)者則加入(ru)辣椒，便制成了一(yi)碗色鮮味(wei)正、清淡適中、不油(you)不膩、香氣四(si)溢的(de)巍(wei)(wei)(wei)山扒肉餌(er)絲。