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基本介紹

巍山扒肉餌絲(si)是(shi)大理特色小(xiao)吃(chi)之(zhi)一，餌絲(si)是(shi)由黃谷米經(jing)過蒸、舂(chong)、揉最后切成(cheng)絲(si)，將餌絲(si)拌上(shang)肉湯(tang)汁(zhi)，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用(yong)。本菜餌絲(si)筋道(dao)、肉質鮮(xian)美、湯(tang)汁(zhi)濃(nong)稠，適合各(ge)種人群食用(yong)。

菜品特色

在(zai)大理的(de)巍山古(gu)(gu)城(cheng)(cheng)，眾(zhong)多的(de)風(feng)味小吃中具魅(mei)力(li)的(de)當屬餌絲(si)。清(qing)晨，走在(zai)典雅古(gu)(gu)樸、獨具明清(qing)建筑風(feng)格的(de)巍山古(gu)(gu)城(cheng)(cheng)，街(jie)上飄滿扒肉餌絲(si)的(de)清(qing)香，那清(qing)香沁(qin)人(ren)心脾的(de)誘惑，讓人(ren)忍不住就要上一碗。吃在(zai)嘴(zui)里(li)的(de)感覺，一個(ge)字———爽(shuang)！

獨(du)產于巍山的(de)扒肉餌絲(si)(si)，一眼望去黃白(bai)分明、紅黃相映，湯白(bai)而(er)稠，肉肥而(er)不膩，瘦(shou)肉細嫩回甜，餌絲(si)(si)又(you)白(bai)又(you)細膩，端到(dao)桌上，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，滿座(zuo)清香襲鼻，吃到(dao)嘴里(li)潤滋滋，香噴噴，回味(wei)無窮。

制作方法

巍山(shan)(shan)扒(ba)肉(rou)餌(er)絲選料嚴格、制作考(kao)究，首先(xian)將巍山(shan)(shan)本(ben)地鮮(xian)(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)（豬(zhu)(zhu)后(hou)腿、豬(zhu)(zhu)肘(zhou)子、豬(zhu)(zhu)肚皮上的(de)三(san)鮮(xian)(xian)肉(rou)）放(fang)在栗(li)炭火上把外表燒成(cheng)焦黃，再(zai)用溫(wen)水(shui)刮洗(xi)干凈，放(fang)入(ru)土鍋，注入(ru)冷水(shui)，加上適量(liang)巍山(shan)(shan)本(ben)地閹雞肉(rou)和火腿用大火將水(shui)煮沸，打去浮(fu)沫(mo)，加入(ru)草果、生(sheng)姜，繼(ji)用微火慢慢燉扒(ba)，放(fang)入(ru)精(jing)鹽(yan)。再(zai)用巍山(shan)(shan)有名(ming)的(de)“黃谷米(mi)”碾制成(cheng)的(de)軟米(mi)泡后(hou)生(sheng)蒸，放(fang)在石臼舂成(cheng)糊狀，揉成(cheng)團，冷卻后(hou)切成(cheng)絲，就制成(cheng)了獨具巍山(shan)(shan)特色(se)的(de)餌(er)絲。餌(er)絲燙(tang)好(hao)后(hou)，加上燉好(hao)的(de)扒(ba)肉(rou)湯汁(zhi)，放(fang)入(ru)蔥花、芝麻油等作料，蓋上扒(ba)肉(rou)“帽子”，喜(xi)愛辣(la)味(wei)者則加入(ru)辣(la)椒，便制成(cheng)了一碗色(se)鮮(xian)(xian)味(wei)正、清淡適中、不油不膩、香氣四(si)溢的(de)巍山(shan)(shan)扒(ba)肉(rou)餌(er)絲。