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基本介紹

巍山扒肉餌絲是(shi)大理特色小吃之一，餌絲是(shi)由黃谷米(mi)經過蒸(zheng)、舂、揉最(zui)后切成絲，將(jiang)餌絲拌上肉湯(tang)汁，加入扒肉、蔥、香菜(cai)(cai)等即可食(shi)用。本菜(cai)(cai)餌絲筋道、肉質(zhi)鮮(xian)美(mei)、湯(tang)汁濃稠，適合(he)各(ge)種人群食(shi)用。

菜品特色

在(zai)大理的(de)(de)(de)(de)巍山古城(cheng)，眾多的(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)小吃中具魅力的(de)(de)(de)(de)當屬餌絲。清晨，走在(zai)典(dian)雅古樸(pu)、獨具明清建(jian)筑風(feng)格的(de)(de)(de)(de)巍山古城(cheng)，街上飄滿扒肉餌絲的(de)(de)(de)(de)清香(xiang)，那清香(xiang)沁人心脾(pi)的(de)(de)(de)(de)誘惑，讓人忍(ren)不住就要上一碗。吃在(zai)嘴里的(de)(de)(de)(de)感覺，一個(ge)字———爽！

獨(du)產于巍山的扒肉(rou)餌(er)絲，一眼(yan)望(wang)去黃白(bai)分明、紅黃相映，湯白(bai)而稠，肉(rou)肥而不膩，瘦肉(rou)細嫩回甜，餌(er)絲又(you)白(bai)又(you)細膩，端到(dao)(dao)桌上(shang)，熱氣騰騰，滿座(zuo)清(qing)香襲鼻，吃到(dao)(dao)嘴(zui)里潤(run)滋滋，香噴(pen)噴(pen)，回味(wei)無窮。

制作方法

巍(wei)(wei)(wei)山扒(ba)(ba)肉餌絲(si)(si)選料(liao)嚴格、制(zhi)(zhi)作考究，首(shou)先將(jiang)巍(wei)(wei)(wei)山本地(di)鮮豬(zhu)(zhu)肉（豬(zhu)(zhu)后(hou)腿、豬(zhu)(zhu)肘(zhou)子(zi)、豬(zhu)(zhu)肚皮(pi)上的(de)三(san)鮮肉）放在栗炭火(huo)上把外(wai)表燒成(cheng)焦(jiao)黃(huang)，再(zai)用溫水(shui)刮洗(xi)干凈，放入(ru)(ru)土(tu)鍋，注入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)，加(jia)上適量(liang)巍(wei)(wei)(wei)山本地(di)閹雞肉和火(huo)腿用大火(huo)將(jiang)水(shui)煮沸，打去(qu)浮(fu)沫，加(jia)入(ru)(ru)草果、生姜，繼用微火(huo)慢慢燉扒(ba)(ba)，放入(ru)(ru)精鹽(yan)。再(zai)用巍(wei)(wei)(wei)山有名的(de)“黃(huang)谷米(mi)”碾(nian)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)軟米(mi)泡后(hou)生蒸，放在石臼(jiu)舂成(cheng)糊狀，揉(rou)成(cheng)團，冷(leng)卻后(hou)切成(cheng)絲(si)(si)，就制(zhi)(zhi)成(cheng)了獨(du)具巍(wei)(wei)(wei)山特色(se)的(de)餌絲(si)(si)。餌絲(si)(si)燙(tang)好后(hou)，加(jia)上燉好的(de)扒(ba)(ba)肉湯汁，放入(ru)(ru)蔥花、芝麻油(you)等(deng)作料(liao)，蓋(gai)上扒(ba)(ba)肉“帽子(zi)”，喜愛辣味者則加(jia)入(ru)(ru)辣椒，便(bian)制(zhi)(zhi)成(cheng)了一碗色(se)鮮味正、清(qing)淡適中、不油(you)不膩、香氣四溢的(de)巍(wei)(wei)(wei)山扒(ba)(ba)肉餌絲(si)(si)。