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基本介紹

巍(wei)山扒(ba)肉(rou)餌(er)(er)(er)絲是大理特色小吃之一，餌(er)(er)(er)絲是由(you)黃谷米經過蒸、舂、揉最后(hou)切(qie)成絲，將(jiang)餌(er)(er)(er)絲拌上(shang)肉(rou)湯汁，加入扒(ba)肉(rou)、蔥、香菜等即可食(shi)用。本菜餌(er)(er)(er)絲筋道、肉(rou)質鮮美(mei)、湯汁濃稠，適合各種(zhong)人(ren)群食(shi)用。

菜品特色

在(zai)大理的(de)(de)巍(wei)山古城，眾多的(de)(de)風味小吃中具魅力(li)的(de)(de)當屬餌絲。清(qing)晨，走在(zai)典雅古樸、獨具明清(qing)建筑(zhu)風格的(de)(de)巍(wei)山古城，街上飄滿扒肉餌絲的(de)(de)清(qing)香(xiang)，那清(qing)香(xiang)沁人心(xin)脾的(de)(de)誘惑，讓人忍不住就要上一碗(wan)。吃在(zai)嘴里(li)的(de)(de)感覺，一個(ge)字———爽！

獨產于(yu)巍山的扒肉(rou)餌絲(si)，一眼望(wang)去(qu)黃(huang)白分明、紅黃(huang)相映，湯白而稠，肉(rou)肥而不膩，瘦肉(rou)細嫩回甜(tian)，餌絲(si)又白又細膩，端(duan)到(dao)桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，吃(chi)到(dao)嘴里潤滋(zi)滋(zi)，香噴噴，回味無窮。

制作方法

巍(wei)山扒肉(rou)餌絲(si)選料(liao)嚴格、制(zhi)作(zuo)考究(jiu)，首先將(jiang)巍(wei)山本地鮮(xian)豬(zhu)(zhu)(zhu)肉(rou)（豬(zhu)(zhu)(zhu)后腿(tui)、豬(zhu)(zhu)(zhu)肘子、豬(zhu)(zhu)(zhu)肚皮(pi)上的(de)三鮮(xian)肉(rou)）放(fang)在栗炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗(xi)干凈，放(fang)入(ru)土鍋，注入(ru)冷水，加(jia)(jia)上適量巍(wei)山本地閹雞(ji)肉(rou)和火腿(tui)用大火將(jiang)水煮沸，打去浮沫，加(jia)(jia)入(ru)草果、生(sheng)姜，繼(ji)用微(wei)火慢慢燉(dun)扒，放(fang)入(ru)精(jing)鹽。再用巍(wei)山有名的(de)“黃谷米”碾(nian)制(zhi)成的(de)軟米泡后生(sheng)蒸(zheng)，放(fang)在石臼舂成糊(hu)狀，揉成團(tuan)，冷卻(que)后切成絲(si)，就制(zhi)成了(le)獨具巍(wei)山特(te)色的(de)餌絲(si)。餌絲(si)燙好后，加(jia)(jia)上燉(dun)好的(de)扒肉(rou)湯汁，放(fang)入(ru)蔥花、芝(zhi)麻油(you)等(deng)作(zuo)料(liao)，蓋上扒肉(rou)“帽(mao)子”，喜愛(ai)辣味者則加(jia)(jia)入(ru)辣椒，便制(zhi)成了(le)一(yi)碗色鮮(xian)味正、清淡適中、不(bu)油(you)不(bu)膩、香氣四溢的(de)巍(wei)山扒肉(rou)餌絲(si)。