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基本介紹

巍山扒(ba)(ba)肉餌(er)(er)絲(si)(si)是大理特(te)色小(xiao)吃之一，餌(er)(er)絲(si)(si)是由黃谷(gu)米經過蒸、舂、揉最后切(qie)成絲(si)(si)，將餌(er)(er)絲(si)(si)拌上肉湯汁(zhi)，加入扒(ba)(ba)肉、蔥(cong)、香菜(cai)等即可食(shi)用。本(ben)菜(cai)餌(er)(er)絲(si)(si)筋道、肉質鮮美、湯汁(zhi)濃稠，適合(he)各種(zhong)人群食(shi)用。

菜品特色

在大理的(de)(de)巍山古城，眾(zhong)多的(de)(de)風味小吃中具(ju)魅力(li)的(de)(de)當屬餌絲(si)。清(qing)(qing)(qing)晨(chen)，走在典雅古樸、獨具(ju)明清(qing)(qing)(qing)建(jian)筑風格的(de)(de)巍山古城，街(jie)上(shang)飄滿扒肉(rou)餌絲(si)的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)，那(nei)清(qing)(qing)(qing)香(xiang)沁人(ren)心(xin)脾的(de)(de)誘惑，讓人(ren)忍不(bu)住(zhu)就要上(shang)一(yi)碗。吃在嘴里(li)的(de)(de)感覺(jue)，一(yi)個字———爽！

獨產于巍山(shan)的扒肉(rou)(rou)餌絲，一眼(yan)望(wang)去黃白(bai)分明、紅黃相映，湯白(bai)而(er)(er)稠，肉(rou)(rou)肥而(er)(er)不(bu)膩(ni)，瘦肉(rou)(rou)細(xi)嫩回甜，餌絲又白(bai)又細(xi)膩(ni)，端到桌上，熱(re)氣騰騰，滿座(zuo)清香襲鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回味無(wu)窮。

制作方法

巍山(shan)扒肉(rou)(rou)餌絲(si)選料嚴格、制(zhi)作考究，首先(xian)將(jiang)(jiang)巍山(shan)本(ben)地鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)（豬(zhu)后腿、豬(zhu)肘子(zi)、豬(zhu)肚皮上(shang)的(de)(de)三鮮(xian)肉(rou)(rou)）放(fang)在栗炭(tan)火(huo)上(shang)把(ba)外(wai)表(biao)燒成焦黃，再用溫(wen)水(shui)刮洗干凈，放(fang)入(ru)(ru)土鍋，注入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)，加上(shang)適量巍山(shan)本(ben)地閹雞(ji)肉(rou)(rou)和火(huo)腿用大火(huo)將(jiang)(jiang)水(shui)煮沸，打去浮(fu)沫(mo)，加入(ru)(ru)草果(guo)、生姜，繼用微火(huo)慢(man)慢(man)燉(dun)扒，放(fang)入(ru)(ru)精鹽。再用巍山(shan)有(you)名的(de)(de)“黃谷米”碾制(zhi)成的(de)(de)軟米泡后生蒸，放(fang)在石臼舂成糊狀，揉成團，冷(leng)卻(que)后切成絲(si)，就制(zhi)成了(le)獨具(ju)巍山(shan)特色的(de)(de)餌絲(si)。餌絲(si)燙好后，加上(shang)燉(dun)好的(de)(de)扒肉(rou)(rou)湯汁(zhi)，放(fang)入(ru)(ru)蔥花、芝麻油等作料，蓋上(shang)扒肉(rou)(rou)“帽子(zi)”，喜愛辣味(wei)者則加入(ru)(ru)辣椒，便(bian)制(zhi)成了(le)一碗色鮮(xian)味(wei)正、清淡適中、不油不膩、香氣四(si)溢的(de)(de)巍山(shan)扒肉(rou)(rou)餌絲(si)。