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基本介紹

巍山扒肉餌(er)絲是大(da)理特色小吃之一，餌(er)絲是由黃谷米經過(guo)蒸、舂、揉最后切成絲，將餌(er)絲拌上肉湯汁，加入(ru)扒肉、蔥、香菜(cai)等即可食用。本菜(cai)餌(er)絲筋道、肉質鮮美(mei)、湯汁濃(nong)稠，適合各種人群食用。

菜品特色

在(zai)大理的(de)巍山古城，眾多的(de)風味小吃中具魅力的(de)當屬餌絲(si)。清晨，走在(zai)典雅(ya)古樸、獨具明(ming)清建(jian)筑風格的(de)巍山古城，街上飄滿扒肉餌絲(si)的(de)清香(xiang)，那(nei)清香(xiang)沁人心脾的(de)誘惑(huo)，讓人忍不住就要(yao)上一碗。吃在(zai)嘴里的(de)感(gan)覺，一個字———爽！

獨(du)產于(yu)巍山的扒(ba)肉餌(er)絲，一(yi)眼望去黃白(bai)分明、紅黃相映(ying)，湯白(bai)而(er)稠(chou)，肉肥而(er)不(bu)膩(ni)，瘦肉細嫩回(hui)甜(tian)，餌(er)絲又白(bai)又細膩(ni)，端到桌(zhuo)上，熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，滿座清香襲(xi)鼻，吃到嘴里潤滋滋，香噴噴，回(hui)味無(wu)窮。

制作方法

巍(wei)(wei)(wei)山扒(ba)肉(rou)餌(er)絲(si)選料(liao)嚴(yan)格、制(zhi)作考究，首先(xian)將巍(wei)(wei)(wei)山本(ben)地鮮(xian)豬(zhu)(zhu)肉(rou)（豬(zhu)(zhu)后(hou)腿、豬(zhu)(zhu)肘子、豬(zhu)(zhu)肚皮上(shang)的(de)三鮮(xian)肉(rou)）放在栗(li)炭火(huo)上(shang)把外(wai)表燒(shao)成(cheng)焦(jiao)黃(huang)，再(zai)用(yong)溫水(shui)(shui)刮洗干凈，放入土鍋，注入冷(leng)水(shui)(shui)，加(jia)上(shang)適量(liang)巍(wei)(wei)(wei)山本(ben)地閹雞肉(rou)和火(huo)腿用(yong)大火(huo)將水(shui)(shui)煮(zhu)沸，打去浮(fu)沫，加(jia)入草果、生(sheng)姜，繼用(yong)微火(huo)慢慢燉(dun)(dun)扒(ba)，放入精鹽。再(zai)用(yong)巍(wei)(wei)(wei)山有名的(de)“黃(huang)谷米(mi)”碾(nian)制(zhi)成(cheng)的(de)軟米(mi)泡(pao)后(hou)生(sheng)蒸(zheng)，放在石臼(jiu)舂(chong)成(cheng)糊狀(zhuang)，揉成(cheng)團(tuan)，冷(leng)卻后(hou)切成(cheng)絲(si)，就制(zhi)成(cheng)了獨具巍(wei)(wei)(wei)山特色(se)的(de)餌(er)絲(si)。餌(er)絲(si)燙好后(hou)，加(jia)上(shang)燉(dun)(dun)好的(de)扒(ba)肉(rou)湯汁，放入蔥花(hua)、芝麻(ma)油等作料(liao)，蓋上(shang)扒(ba)肉(rou)“帽子”，喜(xi)愛辣味(wei)者則加(jia)入辣椒，便(bian)制(zhi)成(cheng)了一碗色(se)鮮(xian)味(wei)正、清淡適中(zhong)、不油不膩、香氣四溢的(de)巍(wei)(wei)(wei)山扒(ba)肉(rou)餌(er)絲(si)。