大理十大名菜

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大(da)理砂(sha)鍋魚

大理砂鍋魚是大理名菜之一，成名于清末民初，由砂鍋魚頭發展而來，集中了白族魚味的精華，邊烹邊吃，配以豆腐、火腿、豆芽、肉丸子等食物，營養豐富、味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳肴，也是大理一道經典傳統名菜。此菜上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。據Maigoo小編了解，游客可在洱海游船上，以及下關或大理各大飯店品嘗得到這道大理砂鍋魚名肴。

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永平黃(huang)燜雞

黃燜雞以大理永平縣的最出名，也號稱“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”，是大理一道特色菜肴，也是當地老百姓招待客人的佳肴。永平黃燜雞剛在古道驛站的餐桌上出現，便以其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特聞名，是大理一道傳統名菜。永平黃燜雞是采用永平山區土仔雞，選用優質純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調味料，采用傳統工藝與現代烹飪技術制作而成。烹制好之后的黃燜雞肉質鮮嫩多汁，入口油而不膩，香而不辣，酥而不燥，咬口嫩，嚼頭勁，滿口生鮮，余韻悠遠，成為譽滿云南的地方民族風味特色菜肴。

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雕梅(mei)扣肉

雕梅扣肉是大理一道特色菜，是以大理雕梅和扣肉制作而成的菜品，屬于滇菜，在大理更是受歡迎的一道美味佳肴。雕梅扣肉選用大理白族的傳統名特食品雕梅，與五花肉一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。雕梅扣肉制作方法獨特，先將香潤非凡的五花肉去腥煮至斷生，以蜂蜜涂色。而后再炸制肉皮，先刺破肉皮，讓肥油充分浸入瘦肉部分，嫩滑滋潤度立刻倍增。將炸好的五花肉與雕梅一同上蒸鍋，雕梅墊底，再放入五花肉，讓梅子的清香透入肉中，慢火久蒸，直至出神入化柔糯至極。此菜品綿軟幼嫩，老少咸宜。

大(da)理(li)夾沙乳(ru)扇

乳扇是主產于大理州洱源縣的奶制品，不僅僅是大理一道風味小吃，也可以生吃、干吃、油炸、煎烤，也是大理一道下酒的好菜，還可以與云腿等材料一起用于烹調。夾沙乳扇是以乳扇為主材的制作的菜品，此菜乳香沁脾，酥脆泡松，是大理白族風味菜。

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彌渡卷蹄

卷蹄是大理特色菜，為大理白族人民的傳統美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存深受各族人民喜愛，其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄”。彌渡卷蹄是以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、八角粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先腌后煮，精制而成，可用綿紙嚴密包裹好，懸掛起來，隨吃隨取，一次吃不完，可將其余部分重新包好懸掛，十月余色味不變。彌渡卷蹄食法多樣，或蒸吃、或煮吃、或煮后涼吃，或單食，或配菜烹制，皆醇香可口，佐餐下酒均宜。

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白族生(sheng)皮

生皮是大理白族人民傳統的待客名菜，是大理的一道特色菜。“吃生皮”的習俗，相傳始于南詔時期，因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養豐富，并且沒有半點腥味，千百年來，至今深受人們喜愛，是當地白族群眾最喜愛的民間菜肴。凡是有白族人聚居的地方，一定有人吃“生皮”。在大理，逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜，兩種吃法各有各的特色和口感。

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大理酸辣魚

大理酸辣魚是云南大理一道傳統名菜，也是大理大理白族待客最愛做的一道菜，此菜酸、微甜，味美鮮香，酸辣可口，百嘗不厭。大理酸辣魚發源地在雙廊，經過數千年的演化積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸的形成了這道大理傳統美食。大理酸辣魚選用大理洱海出產的鮮魚，以野生鯽魚為最佳，酸味來自黑梅或木瓜，辣的是紅辣椒面，講究的是“活水煮活魚”，制作方法簡單，先是爆香花椒，放姜片、蒜瓣，鯽魚兩面都煎過以后，倒入料酒煮上一會兒，再放入酸木瓜、豆腐，燉煮入味。酸木瓜酸中帶有微甜，夾著一股果香味，鯽魚肉質鮮美，而豆腐吸收了魚味和佐料的香辣味，變得鮮嫩起來。

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白族土八碗(wan)

白族土八碗是大理白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多種菜肴，色澤鮮艷，是大理經典宴席名菜。“八大碗”是白族傳統飲食文化的集中體現，是白族人民經過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜，土八碗由八道熱菜組成：添加紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉鹵制的干香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜菜湯；配加炸豬條的竹筍。八碗菜各有獨特的烹飪方法，尤其以大理劍川最為正宗，特稱劍川土八碗。

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大理河(he)水煮活魚(yu)

大理河水煮活魚是大理特色菜，也是大理白族風味名菜，主料是活魚，配料是酸木瓜片等，調料為辣椒面、食鹽、豆腐等，通過文火慢煮的做法而成。大理白族吃魚講究水活魚鮮，河水煮活魚即用洱海水煮鮮魚，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里，漁民在船上捕到鮮魚，在船上支起柴炭爐灶，置上銅鑼鍋，舀人海水，把活魚去鰓和內臟，水開后下入鍋內，再加蔥姜、干辣椒面、食鹽，滴入適量酸醋，加進嫩豆腐。活水煮活魚由于保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴，也適合外地游客口味。MAIgoo小編推薦去蝴蝶泉、洱海公園等景點，即可品嘗到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。

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鶴慶吹肝

吹肝是大理鶴慶傳統菜肴，每年一入冬，在鶴慶，幾乎每個家庭主婦都會做，家家戶戶都要腌制這傳統美味。吹肝是滇西北各民族（白族，彝族，納西族等）常采用的豬肝做法，而大理鶴慶人則將新鮮豬肝用插入的麥竿兒吹脹到最大，然后撤掉麥竿兒，將脹大的豬肝用蒸籠蒸熟，放涼，切片，拌入芫荽、醬油、醋、辣椒、味精和鹽后即成，其味極爽口，并且沒有通常豬肝特有的難吃的味道。吹肝涼片是吹肝最簡單的吃法，鶴慶人也喜歡炸吹肝，吹干切片后倒入油鍋里煎炸，配上薄荷去腥并提亮顏色，香脆可口。無論清蒸或油炸，味道都濃香可口，味道上乘。Maigoo美食小編推薦大理其他特色菜：賓川海稍、巍山扒肉餌絲、大理白族泥鰍鉆豆腐、無量山烏骨雞等。

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大(da)理十大(da)名(ming)菜(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編(bian)主要依據大(da)理地區特色菜(cai)、傳統名(ming)菜(cai)、少數(shu)民族特色菜(cai)、代表菜(cai)、宴席(xi)菜(cai)等(deng)進(jin)行選擇，參(can)(can)考(kao)(kao)云南省餐飲與美食(shi)行業(ye)協會(hui)評(ping)選的(de)名(ming)菜(cai)，根據菜(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)度(du)，網絡關注指數(shu)等(deng)情況，并參(can)(can)考(kao)(kao)互(hu)聯網相關排(pai)行榜(bang)/榜(bang)單(dan)，進(jin)行綜合排(pai)行推薦，名(ming)單(dan)僅(jin)供參(can)(can)考(kao)(kao)，如有(you)疑問，歡迎在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正。

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