芒果视频下载

基本介紹

吹肝是(shi)鶴慶的(de)特色(se)食品。一到(dao)十月周（農歷10月初10）過后，大(da)多(duo)數白(bai)族人家(jia)，就忙(mang)著殺年豬。天還沒有亮，就聽到(dao)從村(cun)子里傳來豬的(de)叫聲。這叫聲里，有的(de)只是(shi)喜氣。聽到(dao)叫聲，村(cun)里的(de)很(hen)多(duo)人，都可以去宰豬的(de)人家(jia)里，痛(tong)痛(tong)快快地搓上一頓，這時你可以盡情地一飽口(kou)福(fu)，胃福(fu)和(he)肚福(fu)。

可最好吃的(de)，是鶴慶(qing)人自己做的(de)吹肝。

宰好(hao)了(le)豬(zhu)(zhu)，將(jiang)豬(zhu)(zhu)開膛破肚，趁著還有(you)些熱乎氣，就(jiu)將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝從豬(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)胸膛里取出來(lai)，然(ran)(ran)后(hou)除去豬(zhu)(zhu)膽(dan)。婦(fu)女們已經將(jiang)前一天準備的(de)(de)(de)作料(liao)擺(bai)好(hao)了(le)：有(you)自家園子(zi)里種出來(lai)，紅彤(tong)彤(tong)香(xiang)脆(cui)(cui)脆(cui)(cui)，手工(gong)沖出來(lai)的(de)(de)(de)新(xin)辣椒面；有(you)純(chun)天然(ran)(ran)本(ben)地產(chan)(chan)的(de)(de)(de)小香(xiang)蔥；有(you)鶴慶(qing)東山(shan)特產(chan)(chan)紅花(hua)椒面，還有(you)本(ben)地傳統(tong)醋廠生產(chan)(chan)的(de)(de)(de)老陳(chen)醋。更值得一提(ti)的(de)(de)(de)是，鶴慶(qing)人(ren)自己釀(niang)造的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)，據說是用明(ming)清時(shi)候的(de)(de)(de)老土配方釀(niang)就(jiu)的(de)(de)(de)，是乾隆下江南(nan)時(shi)封(feng)的(de)(de)(de)名酒(jiu)(jiu)———鶴慶(qing)乾酒(jiu)(jiu)，就(jiu)連沖洗豬(zhu)(zhu)肝的(de)(de)(de)水，也是用從玉龍雪山(shan)上(shang)淌下來(lai)的(de)(de)(de)純(chun)自然(ran)(ran)雪水。

性急的(de)(de)(de)宰(zai)豬(zhu)(zhu)匠(jiang)，已經用打氣(qi)(qi)筒對(dui)著(zhu)那副(fu)豬(zhu)(zhu)肝的(de)(de)(de)氣(qi)(qi)管，趁著(zhu)豬(zhu)(zhu)肝的(de)(de)(de)熱氣(qi)(qi)，將那豬(zhu)(zhu)肝打得鼓(gu)鼓(gu)的(de)(de)(de)，把事先準備好了的(de)(de)(de)辣子(zi)面、花(hua)椒(jiao)面、切細的(de)(de)(de)香蔥(cong)和(he)著(zhu)乾酒，往豬(zhu)(zhu)肝氣(qi)(qi)孔(kong)通道(dao)里填塞，直到填塞得差不(bu)多后，在外面涂(tu)上一(yi)些精鹽(yan)，用根(gen)細麻(ma)繩子(zi),將那個(ge)展翅(chi)欲飛，有些像雄雞似的(de)(de)(de)吹豬(zhu)(zhu)肝，掛在屋(wu)檐下面，經過冬天風霜的(de)(de)(de)吹打，到春節或(huo)者有親朋好友自遠方來之(zhi)時，只要在水里煮上幾分鐘，做成拼盤涼拌，那味(wei)道(dao)之(zhi)純美，絕(jue)對(dui)是天下一(yi)絕(jue)。

制作方法

吹肺、吹肝又叫腌豬(zhu)(zhu)肺、豬(zhu)(zhu)肝，是藏(zang)族獨特的(de)腌肉制(zhi)品(pin)之一。

準備材料

豬肝：500g

食鹽：3g

醋：10g

蒜泥：適量

辣椒面：適量

芫荽：少許

姜末：少許

蔥花：少許

醬油：5g

芝麻油：5g

制法：

1、吹肺(fei)(fei)用(yong)(yong)新鮮豬(zhu)肺(fei)(fei)從(cong)喉(hou)頭吹氣(qi)，邊(bian)吹邊(bian)用(yong)(yong)手拍打豬(zhu)肺(fei)(fei)，使之擴張(zhang)，再(zai)將適量(liang)的食(shi)鹽(yan)、草果(guo)粉(fen)、辣椒面和蒜泥用(yong)(yong)溫(wen)開(kai)水調成乳狀，用(yong)(yong)湯匙(chi)從(cong)喉(hou)頭灌入肺(fei)(fei)內，邊(bian)灌、邊(bian)抖(dou)、邊(bian)吹氣(qi)，邊(bian)拍打，約(yue)需(xu)重復(fu)5-6次方能(neng)灌滿。

2、用麻線扎(zha)緊喉管，掛在火塘高處干燥，2-3月后(hou)即可食用。

3、吹肝(gan)(gan)將鮮豬(zhu)肝(gan)(gan)上的膽管(guan)(guan)割開(kai)口，除留(liu)1個大的外，其余的全部用(yong)(yong)線扎緊，從大膽管(guan)(guan)口用(yong)(yong)人工(gong)吹氣，邊(bian)(bian)(bian)吹邊(bian)(bian)(bian)用(yong)(yong)手拍打，邊(bian)(bian)(bian)灌入(ru)佐料(liao)。取一部分佐料(liao)和(he)酒拌勻，灌入(ru)肝(gan)(gan)內，其余的佐料(liao)涂抹在肝(gan)(gan)上。肝(gan)(gan)葉之間(jian)用(yong)(yong)竹(zhu)片或玉米芯撐(cheng)開(kai)，掛陰涼通風處晾干(gan)。經1-1個半(ban)月左右，腌制即成(cheng)。

4、吹(chui)肝(gan)經洗凈(jing)、煮熟(shu)、切成薄(bo)片，加上芫(yan)荽、芝麻油（或熟(shu)菜(cai)油）、醬油、醋、蔥(cong)花(hua)和姜末等佐料，常被(bei)用作涼拌(ban)吃。

特點：

味(wei)香鮮，食(shi)而不(bu)膩，涼爽開胃，是極(ji)好的(de)涼菜。隨食(shi)隨取，可保(bao)存(cun)約1年之(zhi)久。