遼寧十大名菜

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小雞燉(dun)蘑菇

小雞燉蘑菇是東北四大燉菜之一，也是遼寧特色菜之一，屬于東北菜，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實，營養價值也很高。小雞燉蘑菇在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動中入選“遼寧十大經典名菜”。小雞燉蘑菇也是沈陽的特色名菜，在沈陽的菜館幾乎家家都提供這道菜，并以他們精湛的烹飪方法而引以為傲。早年沈陽，小雞燉蘑菇是年三十的主菜，也是招待來賓的招牌菜。

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鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉后傳入沈陽，遼寧人對鍋包肉進行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃，成為遼寧沈陽名菜鍋包肉。鍋包肉在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動中入選“遼寧十大經典名菜”。

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豬肉燉(dun)粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，也是遼寧特色菜之一，屬于東北菜，在沈陽乃至整個東北地區很出名，是富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉，由于東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。沈陽的豬肉燉粉條多加入白菜，而白菜豬肉燉粉條曾是沈陽“帥府菜”的招牌。

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溝幫子熏雞

溝幫子熏雞是遼寧省錦州市著名的傳統名菜，始創于清光緒十五年，創始人尹玉成因行善機緣偶遇光緒御廚，得皇家宮廷熏雞秘方，建熏雞坊，創“溝幫子熏雞”百年老號，名“溝幫子熏雞”，憑十六道精細工序、三十種甄選配料，四代老湯，深受當地百姓及過往客商青睞，被譽為中國“四大名雞”之首，蜚聲四方。溝幫子熏雞顏色棗紅，晶瑩光亮，細嫩芳香，爛而連絲，煙熏味濃，回味無窮。

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酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道地道的東北菜，廣泛流傳于遼寧、沈陽、吉林、黑龍江等東北地區，是冬季一定不能錯過的一道菜，也是遼寧一道特色菜。此菜主料以豬肉、酸菜為主，調料有辣椒、蔥姜、八角等，做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。

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白肉血腸

白肉血腸是一道名聞東北的地方菜，其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”，是滿族傳統名菜，是城鄉居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜，也是遼寧著名的特色菜。白肉血腸以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇。白肉血腸在2018年首屆向世界發布“中國菜”活動中入選“遼寧十大名菜”。沈陽白肉血腸以那家館白肉血腸最為著名，其經營的白肉血腸而馳名關內外，選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。

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拔絲地瓜(gua)

拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的傳統名菜，也是一道北方年夜飯必備的傳統甜品菜，流傳于遼寧、吉林、黑龍江等地，幾乎每一家飯店都會有拔絲地瓜這一道經典甜品菜。拔絲地瓜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香。拔絲地瓜更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之遼寧十大經典名菜，MaiGoo美食小編推薦其他被評為“中國菜”之遼寧十大經典名菜還有三鮮火鍋、扒三白、遼寧?大蝦、蔥燒遼參、焦熘里脊、熘魚片、賽熊掌等。

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焦熘里脊(ji)

焦熘里脊是遼寧傳統名菜，是將里脊先炸成外焦里嫩，再放勺內緊裹一層芡汁，采用焦熘的烹飪方法制作而成。其特點是外焦里嫩、色澤鮮紅、口味咸鮮、有酸甜味。焦熘里脊在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜入選“遼寧十大經典名菜”。

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紅烤全(quan)蝦

紅烤全蝦是大連特色名菜，屬于遼菜，采用大連附近海域出產的大對蝦，只去除蝦腸，不去掉蝦殼，加姜、蔥、植物油煸炒后，加紹興酒、白糖、精鹽，再放到鍋里用慢火烤，出鍋后的大蝦，頭尾連在一起成花瓣形，盛在大圓盤中，猶如一朵盛開著的牡丹花，火紅明亮，色澤喜人，蝦肉肥美、鮮嫩香甜，醇而不膩。

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熘肝(gan)尖

熘肝尖是遼寧沈陽的傳統名菜，也是聞名中外的關東“四絕菜”之一，屬于遼菜。熘肝尖是一道用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材制作出來的一道美食，剛做好的熘肝尖味道鮮香十足，特別適合當下酒菜吃，而且豬肝的營養價值也非常的高，所以深受沈陽當地人的喜愛。如今，四絕菜的傳統烹調技藝被沈陽市公布為非物質文化遺產，1980年，沈陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”；2000年“四絕菜”被國家國內貿易部評為“中國名菜”；2010年，關東“四絕菜”被中國飯店協會評選為“中華老字號名菜”。

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沈陽熘(liu)腰花

熘腰花是沈陽的傳統名菜，也是聞名中外的關東“四絕菜”之一。熘腰花是用豬腰子制作而成的一道美食，雖然它叫熘腰花，但它的制作方法其實是爆炒，而且過程一定要迅速，一氣呵成，這樣才能保持腰花鮮嫩的口感。作為關東四絕菜之一的熘腰花，被沈陽市政府正式命名寶發園的“四絕名菜”；2000年“四絕菜”被國家國內貿易部評為“中國名菜”；2010年，關東“四絕菜”被中國飯店協會評選為“中華老字號名菜”。MaiGoo小編推薦沈陽其他特色名菜：沈陽炒雞架、熘黃菜、沈陽煎丸子、鹿鳴春香雞、少帥紅燒肉等。

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扒(ba)三白

扒三白，又稱扒三鮮、扒三樣，是遼寧傳統名菜之一，廣泛流傳于東北三省。扒三白選用菜心、肥腸、蘆筍三種主料，經過扒制而成，其特點是色白如玉，芡汁似絮，整齊美觀，亮晶稱意，清淡味純，口味宜人。扒三白更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之遼寧十大經典名菜。

遼寧(ning)賽熊掌

賽熊掌是遼寧傳統名菜，原為滿漢全席中的一道名菜，屬于遼菜，因其外形酷似熊掌而名，是一道以冬瓜為主要食材制作的菜品。賽熊掌，據傳出自于滿族人蔣詠之手，用豬皮和冬瓜替代野生熊掌，是用豬皮和冬瓜先一步制作出熊掌的外形，再把掌心里邊的所有食材挖空，填進去一些豐富獨特的肉餡兒，而且肉餡也可以根據顧客的不同口味來定制，無論是從色澤上還是口感上，還有營養價值，都能與真正的野生熊掌相媲美。賽熊掌更是被中國烹飪協會評選為“中國菜”之遼寧十大經典名菜。

錦州什錦小菜

錦州什錦小菜是遼寧錦州著名的特色菜，屬于遼菜，因其風味獨特被譽為“海味佳品”，是一道以小黃瓜、油椒、江豆、芹菜、苤藍、茄包、云豆、地梨、姜絲、杏仁等10種鮮嫩蔬菜和蝦油配制腌成的涼菜。什錦小菜歷史悠久，乾隆皇帝東巡祭祖途經錦州品嘗什錦小菜時贊不絕口，成為貢品。其特點是加工精細，菜碼整齊，色澤碧綠，清脆爽口，食之解膩，氣味葷香，營養豐富。

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咸(xian)魚(yu)餅(bing)子

咸魚餅子是遼寧家喻戶曉的一道家常菜，也是遼寧大連一道特色名菜，屬于東北菜之遼菜，是將鮮海魚用鹽腌過曬干，在鐵鍋里煎得外焦里嫩，再和玉米面餅子一起吃，那種魚的鮮嫩加上玉米面的粗糙口感，味道十分獨特。咸魚餅子不僅是大連一道風味小吃，也可以裝盤上桌，成為大連一道風味海鮮美食。MaiGoo美食小編推薦大連其他特色名菜：炒海腸子、大連蔥燒海參（蔥燒遼參）、大連炒燜子、清蒸加吉魚、清蒸燈籠鮑魚等。

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紅梅魚(yu)肚

紅梅魚肚是遼寧省本溪市一道特色名菜，因制茸的大蝦須制成紅梅形狀，故得其名，屬于遼菜。紅梅魚肚是以魚肚為主要原料，配以蝦肉、豬肉、火腿、香菇、蝦黃、青菜、雞蛋、紹酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、姜末、豬油、芝麻油、雞湯、番茄醬、食醋、濕淀粉等佐料精制而成。此菜美觀悅目，食之咸甜可口，清淡鮮嫩。“紅梅”蝦餅色澤紅潤，咸甜交融，具有造型美麗，兩色兩味，刀工精細，講究火候，工藝復雜，制作精巧等多種特點。MaiGoo小編推薦遼寧其他特色名菜：蘭花熊掌、游龍戲鳳、麒麟送子、沈陽煎丸子、熘黃菜、五彩雪花扇貝、葫蘆島涼拌海蜇皮、鐵嶺李記壇肉、八卦魚肚等。

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