介紹
白菜一到(dao)到(dao)冬(dong)天，就放不住，人們便把(ba)它腌成“酸(suan)菜”，在(zai)東(dong)北農村，幾(ji)乎家家戶(hu)戶(hu)都要(yao)腌一些；白肉，就是五花肉；血(xue)腸，是把(ba)豬血(xue)加入其(qi)他作(zuo)料灌進腸衣煮制而成的。酸(suan)菜切成細絲，飛刀(dao)切出整(zheng)齊的白肉和血(xue)腸，也是大火狂(kuang)燉(dun)。如(ru)果(guo)用來下飯，多擱點(dian)鹽(yan)，如(ru)果(guo)直接把(ba)菜當飯吃，少(shao)擱點(dian)鹽(yan)即可(ke)。
白肉血腸(chang)名(ming)聞(wen)東北的地方菜。以豬(zhu)肉、血腸(chang)為主要(yao)原料，吃(chi)起來肥而(er)不(bu)(bu)膩，瘦(shou)而(er)不(bu)(bu)柴，血腸(chang)脆嫩(nen)綿軟，熱(re)湯鮮香味(wei)醇，作料五味(wei)俱全，膾炙人口(kou)，馳譽吉林食(shi)苑已有幾百年歷史。
做法一
材料
主料：豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）（1000克(ke)(ke)） 豬大腸（1000克(ke)(ke)） 豬血（1000克(ke)(ke)）酸白菜(250克(ke)(ke)）
調料(liao)：砂仁(ren)(8克(ke)(ke)） 桂皮(8克(ke)(ke)） 鹽（50克(ke)(ke)） 肉豆蔻（8克(ke)(ke)） 丁香(xiang)(xiang)（8克(ke)(ke)） 味(wei)精（5克(ke)(ke)） 醬油(20克(ke)(ke)） 辣椒油（15克(ke)(ke)） 腐(fu)乳(ru)（紅）（20克(ke)(ke)） 大(da)蒜（15克(ke)(ke)） 蝦油（10克(ke)(ke)） 香(xiang)(xiang)油(10克(ke)(ke)） 香(xiang)(xiang)菜（15克(ke)(ke)）
制作過程
1、帶皮(pi)豬五花肉皮(pi)朝下用明(ming)火把皮(pi)燒(shao)焦(jiao)，在(zai)溫水中(zhong)泡半個(ge)小時取(qu)，刮凈焦(jiao)皮(pi)，下開水鍋中(zhong)煮(zhu)開后，用小火煮(zhu)透，趁熱抽去肋骨,晾涼后切薄片裝盤。
2、豬肥腸治(zhi)凈，皮朝內翻(fan)出，一頭扎緊。
3、鮮豬(zhu)血澄清(qing)，上部血清(qing)加(jia)1/4清(qing)水(shui)、鹽(yan)、味精(jing)及(ji)用(yong)(yong)砂(sha)仁(ren)、桂皮(pi)、企邊桂、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入(ru)豬(zhu)腸(chang)中，扎緊封(feng)口，下開水(shui)鍋(guo)用(yong)(yong)小火煮至浮(fu)出(chu)，撈出(chu)晾涼切(qie)片，下水(shui)鍋(guo)中焯透撈如湯(tang)碗(wan)只(zhi)，加(jia)蔥花(hua)、 姜(jiang)絲、味精(jing)等調料及(ji)肉湯(tang)，隨白肉一同(tong)上桌即(ji)可。
做法二
材料
用料
五花肉(rou)1000克
豬大腸1000克
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐(fu)乳(紅)20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將肉(rou)叉于鐵叉之上，用中火烤，烤出浮油，將毛烤凈
2.把烤好的肉(rou)放入水中浸泡10 分(fen)鐘(zhong)后，用刷(shua)子刷(shua)3～4 遍，刷(shua)凈(jing)污染，吊起擦凈(jing)污水
3.肉(rou)皮向下(xia)，開水(shui)下(xia)鍋(guo)，水(shui)開后，移(yi)至(zhi)微火(huo)煮(zhu)至(zhi)六七(qi)成熟(shu)，抽出(chu)筋骨，再煮(zhu)熟(shu)為止
4.將煮好的肉切片(pian)，每片(pian)1.3～16 厘(li)米(mi)長、0.5 厘(li)米(mi)厚
血腸制法：
5.將豬腸(chang)加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗(xi)凈白沫和污物，放入冷藏箱待用
6.取(qu)殺豬時流出的鮮血(xue)，坐清(qing)兩(liang)次，把清(qing)血(xue)和混血(xue)分開
7.混血與清血加(jia)水各125毫升、大骨濃湯10克(ke)、鹽10克(ke)、味精1克(ke)、砂仁、桂(gui)皮、肉寇20 克(ke)；使用時候(hou)可(ke)以先把大骨濃湯溶解在(zai)水中，一并加(jia)入，這樣混合更均勻些
8.把豬腸從(cong)冷(leng)藏箱內取出，用水洗凈，一(yi)頭用馬蓮扎(zha)好(hao)，從(cong)另一(yi)頭灌(guan)(guan)血，灌(guan)(guan)好(hao)后，將口扎(zha)住(zhu)，再從(cong)中間(jian)扎(zha)住(zhu)，分為兩段
9.開水下鍋，煮10 分鐘左右，見血(xue)(xue)腸浮起撈出(chu)。放入冷水盆(pen)內，把煮熟的血(xue)(xue)腸用刀切(qie)1.3～1.6 厘米的片(pian)
10.酸菜去外層老葉，洗凈，切(qie)成(cheng)細絲
11.將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋(guo)同煮3～4 分鐘即可
12.蘸調料(liao)食用(yong)：調料(liao)用(yong)醬(jiang)油(you)、韭菜花醬(jiang)、辣椒油(you)、腐乳、蒜泥、蝦油(you)、香油(you)、香菜末合成
烹飪技巧
1、要(yao)選用肉質鮮嫩(nen)、膘(biao)厚薄適(shi)當、帶骨帶皮的豬肉；
2、烤(kao)好的肉要在水(shui)中排酸。冬天(tian)用(yong)熱水(shui)，夏天(tian)用(yong)溫水(shui)；
3、肉切汁(zhi)時(shi)，趁熱由外向里四面切，稍涼回鍋，再換另一塊熱肉切；
4、用豬鮮血(xue)風味才好，灌腸(chang)時，將血(xue)上下攪拌；
5、制韭菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)醬時除韭菜(cai)(cai)(cai)花(hua)(hua)外，加適量的嫩韭菜(cai)(cai)(cai)、蘋果、梨、小黃瓜等，清(qing)香(xiang)可口(kou)，別有(you)風味；制辣(la)椒面用辣(la)椒，先(xian)用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成(cheng)細圓(yuan)圈(quan)，連粉一起炸(zha)成(cheng)椒油，有(you)糊香(xiang)味；
6、傳統的(de)血腸的(de)制作加入(ru)的(de)是自己熬制的(de)骨湯，時間(jian)長、火(huo)候不好(hao)把握(wo)；如今(jin)已經很少采用(yong)了，推薦使用(yong)安(an)琪大骨濃湯，使用(yong)方(fang)便(bian)，天然、營養、健康，很好(hao)用(yong)的(de)；
7、血腸的制作過程(cheng)中(zhong)需要用鹽50克、醋100克腌(a)制去白沫和污物。
血腸歷史
白肉(rou)血腸，是(shi)從古(gu)代帝王(wang)及族長祭(ji)祀(si)(si)所用祭(ji)品演(yan)變而來。據《滿(man)(man)(man)洲祭(ji)神祭(ji)天(tian)典禮(li)(li)、儀注篇》記載，滿(man)(man)(man)族長期以來信仰薩滿(man)(man)(man)教，祭(ji)祀(si)(si)過程中，以豬為犧牲。每逢宮(gong)廷舉行祭(ji)祀(si)(si)時“司俎(zu)太監(jian)等舁（即(ji)抬）一豬入門，置(zhi)炕沿下，首向西。司俎(zu)滿(man)(man)(man)注入洲一人(ren)，屈一膝跪，按其首，司俎(zu)滿(man)(man)(man)洲執豬耳(er)，司祝灌酒于(yu)豬耳(er)內……豬去息后，去其皮，按節(jie)解開(kai)，煮于(yu)大(da)鍋內，……皇(huang)帝、皇(huang)后親(qin)詣行禮(li)(li)……，神肉(rou)前叩頭畢，撤下祭(ji)肉(rou)，不(bu)令出戶，盛于(yu)盤內，于(yu)長桌(zhuo)前，按次陳列。皇(huang)帝、皇(huang)后受胙，或(huo)率王(wang)公(gong)大(da)臣等食肉(rou)。”這種肉(rou)叫(jiao)“福肉(rou)”即(ji)“白肉(rou)”。
所謂血腸(chang)(chang)，即(ji)“司俎(zu)滿洲一(yi)人進于高桌(zhuo)前，屈一(yi)膝脆，灌(guan)血于腸(chang)(chang)，亦(yi)煮鍋內”，這就(jiu)是血腸(chang)(chang)，通稱“白肉血腸(chang)(chang)”。清代沈陽(yang)和吉林地區開設的白肉館，都兼營血腸(chang)(chang)，成為東北三省(sheng)滿族特有(you)的傳(chuan)統(tong)名菜。
在獨(du)(du)坡鄉采風，有幸(xing)在木瓜村(cun)老龍(long)家里吃上味道(dao)獨(du)(du)特﹑香味撲鼻的(de)(de)侗鄉香腸(chang)──血(xue)(xue)腸(chang)，好客(ke)的(de)(de)主人(ren)老龍(long)連連勸我(wo)們多吃。他說：血(xue)(xue)腸(chang)可是我(wo)們侗家的(de)(de)名菜，以前(qian)還很難得吃到，如今生活好了(le)，血(xue)(xue)腸(chang)可是我(wo)們侗家的(de)(de)家常(chang)菜哩(li)。健談的(de)(de)老龍(long)說起(qi)了(le)關(guan)于血(xue)(xue)腸(chang)的(de)(de)傳奇(qi)故(gu)事(shi)。
相傳很久(jiu)以前，么(me)喀寨有個(ge)姓(xing)楊(yang)(yang)的(de)大(da)財(cai)主，家(jia)里請(qing)了(le)三個(ge)廚師(shi)(shi)。有一(yi)天(tian)﹑雞(ji)鴨魚肉吃膩(ni)了(le)的(de)楊(yang)(yang)財(cai)主令三個(ge)廚師(shi)(shi)用(yong)豬(zhu)腸(chang)子每人做一(yi)道(dao)(dao)特別的(de)菜來(lai)，味道(dao)(dao)好(hao)(hao)的(de)獎十(shi)兩(liang)銀(yin)子，不滿意的(de)扣一(yi)個(ge)月的(de)工錢。這可(ke)難壞了(le)三個(ge)廚師(shi)(shi)。一(yi)姓(xing)李的(de)老(lao)廚師(shi)(shi)想了(le)兩(liang)天(tian)，做了(le)一(yi)道(dao)(dao)叫血(xue)灌腸(chang)的(de)菜。其制法是﹑取一(yi)副豬(zhu)大(da)腸(chang)，用(yong)鹽洗凈待用(yong)；把事先用(yong)清(qing)水浸(jin)泡(pao)了(le)約三個(ge)小(xiao)時(shi)的(de)糯米淘(tao)好(hao)(hao)，拌上鮮豬(zhu)血(xue)，再將(jiang)精肉末﹑胡椒粉(fen)，大(da)蒜末﹑鹽﹑蔥(cong)花一(yi)起拌勻，灌到大(da)腸(chang)里，灌緊后(hou)，用(yong)麻線將(jiang)兩(liang)頭(tou)捆好(hao)(hao)。然后(hou)將(jiang)灌制好(hao)(hao)的(de)灌腸(chang)放到蒸籠(long)里蒸上約五十(shi)分鐘，切片裝盤。血(xue)灌腸(chang)的(de)做法雖然簡單，但味道(dao)(dao)獨特﹑鮮美可(ke)口。那楊(yang)(yang)財(cai)主品嘗(chang)之后(hou)大(da)為高興，姓(xing)李的(de)廚子因(yin)此(ci)獲得(de)十(shi)兩(liang)賞銀(yin)。從此(ci)以后(hou)﹑每當(dang)家(jia)中設宴，楊(yang)(yang)財(cai)主都把血(xue)腸(chang)端(duan)上讓客人品嘗(chang)。從此(ci)﹑血(xue)腸(chang)這道(dao)(dao)菜在百里侗鄉流(liu)傳開了(le)。
血灌腸(chang)制(zhi)作(zuo)方法簡便，蒸熟后烘干(gan)可存放，是侗家(jia)待客(ke)的美(mei)味佳肴。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界處集居的侗族(zu)同胞(bao)每逢過節殺豬，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都做血腸(chang)吃(chi)。血腸(chang)也越做越精(jing)致。如今，一(yi)些頭腦靈活的老鄉(xiang)還把精(jing)制(zhi)的血腸(chang)蒸熟后烘干(gan)拿到市場(chang)出售，竟成(cheng)為十分搶手的風味食(shi)品。
食譜營養
五花肉
豬(zhu)(zhu)(zhu)肉含(han)有(you)豐(feng)富的優質蛋白質和必需(xu)的脂肪(fang)酸，并提供(gong)血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸收(shou)的半胱氨酸，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性貧血(xue)；具(ju)有(you)補腎養血(xue)，滋陰潤(run)燥(zao)的功(gong)效(xiao)；但由于豬(zhu)(zhu)(zhu)肉中膽固醇(chun)含(han)量偏高，故肥胖人群及血(xue)脂較高者不宜多食。豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸：豬(zhu)(zhu)(zhu)大腸有(you)潤(run)燥(zao)、補虛、止渴止血(xue)之功(gong)效(xiao)，可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡(chuang)、便(bian)(bian)血(xue)、便(bian)(bian)秘等癥，因(yin)其(qi)性寒，凡脾虛便(bian)(bian)溏者忌食。
豬血
豬血(xue)中(zhong)含有(you)多(duo)種微量元素，對營養(yang)不良、腎(shen)臟疾患(huan)、心血(xue)管疾病的(de)(de)(de)病后(hou)的(de)(de)(de)調養(yang)都(dou)有(you)益處，可以防治缺鐵(tie)性(xing)貧血(xue)，并能有(you)效地預防中(zhong)老年人(ren)患(huan)冠(guan)心病、動(dong)脈硬化等癥；豬血(xue)還(huan)能較好地清除人(ren)體內的(de)(de)(de)粉塵和有(you)害(hai)金屬微粒對人(ren)體的(de)(de)(de)損害(hai)；豬血(xue)不宜食(shi)(shi)用過多(duo)，以免增加體內的(de)(de)(de)膽固(gu)醇；凡有(you)病期間忌食(shi)(shi)。
1. 豬血血中含鐵(tie)量較高，而且以血紅(hong)素鐵(tie)的形式存在，容(rong)易被人體(ti)吸收利用，處于生長發育階段的兒童(tong)和(he)孕婦(fu)或哺乳期婦(fu)女(nv)多吃些有動物血的菜(cai)肴，可以防治(zhi)缺鐵(tie)性貧血，并(bing)能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬(ying)化(hua)等癥；
2. 豬血(xue)中含有的鈷(gu)是防止人體內惡(e)性腫瘤生長的重要微量元素(su)，這(zhe)在(zai)其他食品中是難(nan)以獲(huo)得的；
3. 豬血含有(you)維生素K，能促使血液(ye)凝固(gu)，因此有(you)止血作用；
4. 豬血(xue)還(huan)能為人體(ti)提(ti)供多種微量元素，對(dui)營養不良、腎臟疾患、心血(xue)管疾病(bing)的(de)(de)病(bing)后的(de)(de)調養都有益處(chu)，可用于治療頭暈(yun)目(mu)眩、吐血(xue)衄血(xue)、崩(beng)漏血(xue)暈(yun)、損傷出(chu)血(xue)以及驚厥癲癇等癥；
5. 除(chu)此之外，豬血還(huan)能(neng)較好地清除(chu)人(ren)(ren)體(ti)內的(de)粉塵(chen)和有(you)害(hai)金屬微粒對人(ren)(ren)體(ti)的(de)損(sun)害(hai)；現代醫學研究發現，豬血中的(de)蛋(dan)白質經胃酸分(fen)解后，可產生一(yi)種消毒及潤腸的(de)物(wu)質，這種物(wu)質能(neng)與進入人(ren)(ren)體(ti)內的(de)粉塵(chen)和有(you)害(hai)金屬微粒起(qi)生化反應，然后通過排(pai)泄將這些有(you)害(hai)物(wu)帶(dai)出(chu)體(ti)外，堪(kan)稱人(ren)(ren)體(ti)污物(wu)的(de)“清道(dao)夫(fu)”。
適用人群
一般(ban)人群均可食(shi)用(yong)
1. 適(shi)(shi)宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡(fang)織、環衛、采掘(jue)等工作的人食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜血虛頭風眩(xuan)暈者食(shi)用(yong)；適(shi)(shi)宜腸道(dao)寄生蟲病(bing)人腹脹嘈雜(za)者食(shi)用(yong)；
2. 高膽固醇血(xue)癥、肝病、高血(xue)壓(ya)、冠心(xin)病患(huan)者(zhe)/應少食(shi)；凡(fan)有病期(qi)間忌(ji)食(shi)；患(huan)有上(shang)消(xiao)化道出(chu)血(xue)階段忌(ji)食(shi)。
酸白菜
酸(suan)菜中的乳酸(suan)能(neng)(neng)開胃提神、醒酒去膩，還(huan)能(neng)(neng)能(neng)(neng)增進食(shi)欲、幫(bang)助(zhu)消(xiao)化，還(huan)可以促進人(ren)體對鐵元素的吸收。同(tong)時(shi)，白菜變酸(suan)，其(qi)所含營(ying)養成分不易損失(shi)。但酸(suan)菜只能(neng)(neng)偶爾食(shi)用，如果人(ren)體缺(que)乏(fa)維C就應少吃，長期貪食(shi)，則(ze)可能(neng)(neng)引起泌尿系統結石，使紅細胞(bao)失(shi)去攜氧(yang)能(neng)(neng)力，導致(zhi)組織缺(que)氧(yang)，出現皮膚和(he)嘴唇青紫(zi)、頭痛頭暈、惡心(xin)嘔吐(tu)、心(xin)慌等(deng)中毒癥(zheng)狀，嚴重者還(huan)能(neng)(neng)致(zhi)死。
食譜相克
豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與(yu)烏(wu)梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。
豬血：豬血不(bu)宜與(yu)黃豆同(tong)吃，否則會引起消化(hua)不(bu)良；忌于海帶同(tong)食，會導(dao)致便(bian)秘。
酸(suan)白菜：酸(suan)菜不宜(yi)與柿子同食，會導致胃(wei)石癥。
健康提示
豬肉性味甘(gan)、咸、平。蛋白質含量為(wei)16.1～16.7%，同時還含有脂肪、灰(hui)分。糖類，鈣。磷。鐵、維生素(su)B1、B2、C、煙酸(suan)等(deng)成份，具有滋陰潤(run)燥的(de)功效(xiao)，適(shi)用于熱病傷(shang)津、消渴、贏瘦，燥咳、便(bian)(bian)秘等(deng)；豬血(xue)有補血(xue)益中功效(xiao)，適(shi)宜用于中風眩暈。脘腹脹滿、嘈雜、宮(gong)頸糜(mi)爛，貧血(xue)等(deng)；豬腸具有補虛損、健脾(pi)胃之功，適(shi)用于虛勞贏弱(ruo)、瀉泄、下痢、消渴、小(xiao)便(bian)(bian)頻(pin)數、小(xiao)兒疳積等(deng)。
百年老店
“那(nei)家(jia)館”（飯(fan)店(dian)名(ming)）坐(zuo)落在沈陽市(shi)內故宮西側(ce)，以經營(ying)東北民間和(he)滿(man)族(zu)風(feng)味(wei)的(de)(de)白(bai)肉(rou)血(xue)腸而(er)馳名(ming)關內外，距今已有100多年(nian)的(de)(de)歷史了(le)。傳說清(qing)同治年(nian)間，皇(huang)太(tai)極的(de)(de)親娘(niang)舅葉赫那(nei)拉氏阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)旗的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)支）那(nei)吉(ji)有辭去(qu)朝廷官職，到今天(tian)沈陽市(shi)風(feng)景秀麗的(de)(de)小河沿魁(kui)星樓(lou)前開設了(le)一(yi)(yi)(yi)家(jia)專門經營(ying)滿(man)族(zu)風(feng)味(wei)菜肴(yao)的(de)(de)“吉(ji)興(xing)園”飯(fan)館。后(hou)來飯(fan)館又遷至大東門里，擴大了(le)店(dian)面(mian)。那(nei)家(jia)根據(ju)東北民間及滿(man)族(zu)人逢(feng)年(nian)過節殺豬(zhu)吃(chi)白(bai)肉(rou)血(xue)腸的(de)(de)習俗，在原(yuan)有溜(liu)肝尖(jian)、溜(liu)三樣等(deng)菜肴(yao)的(de)(de)基礎上(shang)增添了(le)白(bai)肉(rou)血(xue)腸這(zhe)一(yi)(yi)(yi)品種，并(bing)不(bu)斷加以改進提(ti)高，逐(zhu)漸(jian)地“吉(ji)興(xing)園”的(de)(de)白(bai)肉(rou)腸聲名(ming)遠(yuan)揚(yang)，受到了(le)遠(yuan)近顧(gu)客的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)致贊譽。
民國初年，那(nei)(nei)(nei)吉有的大兒子那(nei)(nei)(nei)文貴(gui)繼(ji)承父業開始(shi)經營(ying)“吉興(xing)園”。那(nei)(nei)(nei)文貴(gui)將(jiang)“吉興(xing)園”擴(kuo)建為一棟二(er)層樓房，并更(geng)名為“那(nei)(nei)(nei)家館”，正(zheng)式掛(gua)起(qi)了(le)(le)那(nei)(nei)(nei)家館的金字牌匾(bian)。除一直(zhi)保留(liu)頗受顧客青睞(lai)的白肉血(xue)腸外，那(nei)(nei)(nei)家館又增添了(le)(le)壇肉米飯、三套碗(wan)、六碗(wan)六碟、滿漢全席等菜肴，這時(shi)那(nei)(nei)(nei)家館已發展到相當規模了(le)(le)。抗日戰爭結束(shu)后，那(nei)(nei)(nei)家館從沈陽遷到了(le)(le)北京的皮褲胡同。
解(jie)放后，在人民政(zheng)府(fu)的(de)(de)大力支持下，那(nei)氏后人又重(zhong)(zhong)新在沈陽開(kai)辦起(qi)了(le)(le)那(nei)家(jia)館(guan)。特別是(shi)1979年以后，不但重(zhong)(zhong)新掛起(qi)了(le)(le)那(nei)家(jia)館(guan)的(de)(de)金字牌匾，而且(qie)還恢復了(le)(le)傳統的(de)(de)操作方(fang)法，使(shi)越來越多的(de)(de)顧(gu)客能(neng)夠品嘗到白肉血腸這一正宗(zong)的(de)(de)滿族風(feng)味佳肴。
那家館白肉(rou)(rou)血腸的特點是：選料(liao)考究(jiu)、制作(zuo)精細、調(diao)料(liao)味(wei)美；白肉(rou)(rou)肥而不膩(ni)、肉(rou)(rou)爛醇(chun)香、血腸明(ming)亮、鮮(xian)美細嫩(nen)；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料(liao)，更加醇(chun)香鮮(xian)嫩(nen)，膾炙人口。
民族淵源
美醇香，營養豐富的(de)(de)(de)白肉(rou)(rou)血腸(chang)(chang)，早以成為了群眾雅俗(su)公(gong)賞的(de)(de)(de)風味名菜。白肉(rou)(rou)血腸(chang)(chang)產于(yu)何時，是(shi)由何人創(chuang)的(de)(de)(de)，以難于(yu)考證。但白肉(rou)(rou)血腸(chang)(chang)和滿(man)族世(shi)世(shi)代代用豬(zhu)祭(ji)祀還愿(yuan)的(de)(de)(de)民俗(su)是(shi)分(fen)不開(kai)的(de)(de)(de)。和白肉(rou)(rou)血腸(chang)(chang)相連系(xi)的(de)(de)(de)祭(ji)祀有兩(liang)種；一(yi)種是(shi)滿(man)族的(de)(de)(de)大祭(ji)（俗(su)稱(cheng)燒香答祖(zu)宗(zong)，即跳神還愿(yuan)）獻(xian)豬(zhu)于(yu)神，舉(ju)行(xing)“領牲”，“擺件子”的(de)(de)(de)典儀，必(bi)須在夜(ye)間(jian)吉時進行(xing)。天亮(liang)前儀式結束。
另一種是滿族(zu)祭(ji)天(tian)(tian)典(dian)禮，日出(chu)開始，先“念桿子”后“擺案子”。在敬供(gong)天(tian)(tian)神后，人食。須當天(tian)(tian)將全豬吃凈。日落(luo)前，告終(zhong)。
滿族祭祀為大喜事，人(ren)(ren)客多，不興上(shang)禮，凡來(lai)者，一律白吃(chi)(chi)(chi)，為拉大伙吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)全使賓主(zhu)男(nan)女老少，同(tong)(tong)食共樂(le)。鍋頭當眾單腿跪(gui)把片(pian)(pian)肉的(de)(de)(de)(de)(de)小菜(cai)墩(dun)放在(zai)膝(xi)蓋上(shang)，用片(pian)(pian)刀飛快的(de)(de)(de)(de)(de)把肉片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)，供大家吃(chi)(chi)(chi)。（食祭肉時蘸佐料，禁酒，不辦席）這(zhe)新(xin)宰的(de)(de)(de)(de)(de)豬，煮的(de)(de)(de)(de)(de)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)嫩，片(pian)(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)那么薄，吃(chi)(chi)(chi)著滿口香。五(wu)花三層的(de)(de)(de)(de)(de)白肉片(pian)(pian)，新(xin)血(xue)(xue)灌的(de)(de)(de)(de)(de)鮮血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，有清血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，混血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，煮熟拉那個可口香，從(cong)此(ci)便(bian)留(liu)傳了白肉血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)。在(zai)滿族的(de)(de)(de)(de)(de)故鄉至今仍(reng)有專(zhuan)做白肉血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)館(guan)，一些(xie)從(cong)外地(di)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)往往把品嘗(chang)這(zhe)獨具風味的(de)(de)(de)(de)(de)白肉血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)同(tong)(tong)游覽白山黑水的(de)(de)(de)(de)(de)美好(hao)風光，共加贊賀(he)。
我心明亮 
