介紹
白(bai)(bai)菜一到到冬天(tian)，就放(fang)不住(zhu)，人們便把(ba)它腌(a)成“酸(suan)菜”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要腌(a)一些(xie)；白(bai)(bai)肉(rou)(rou)，就是五花肉(rou)(rou)；血腸，是把(ba)豬血加入其他作(zuo)料灌(guan)進腸衣煮制而(er)成的。酸(suan)菜切成細絲(si)，飛刀(dao)切出(chu)整齊的白(bai)(bai)肉(rou)(rou)和血腸，也(ye)是大火(huo)狂(kuang)燉。如果用來下飯(fan)，多(duo)擱點鹽，如果直接把(ba)菜當(dang)飯(fan)吃，少(shao)擱點鹽即可(ke)。
白肉血(xue)(xue)腸(chang)(chang)名聞東北的地方(fang)菜。以豬肉、血(xue)(xue)腸(chang)(chang)為主要原料，吃起來肥而(er)不膩，瘦(shou)而(er)不柴，血(xue)(xue)腸(chang)(chang)脆嫩綿(mian)軟，熱湯鮮香味醇，作(zuo)料五(wu)味俱全，膾炙(zhi)人口，馳譽吉林食苑已有幾百年歷(li)史。
做法一
材料
主料(liao)：豬(zhu)肋條肉(rou)（五(wu)花(hua)肉(rou)）（1000克(ke)） 豬(zhu)大(da)腸（1000克(ke)） 豬(zhu)血（1000克(ke)）酸白菜(250克(ke)）
調(diao)料：砂(sha)仁(8克） 桂皮(8克） 鹽（50克） 肉豆(dou)蔻(kou)（8克） 丁香（8克） 味(wei)精（5克） 醬油(20克） 辣椒油（15克） 腐乳（紅）（20克） 大(da)蒜（15克） 蝦(xia)油（10克） 香油(10克） 香菜（15克）
制作過程
1、帶皮(pi)豬五花肉皮(pi)朝下用明火把皮(pi)燒焦(jiao)，在(zai)溫水中泡半個小時取，刮凈焦(jiao)皮(pi)，下開水鍋(guo)中煮開后(hou)，用小火煮透，趁熱抽(chou)去肋骨,晾(liang)涼后(hou)切薄片裝盤。
2、豬肥腸治凈(jing)，皮朝內翻(fan)出，一頭扎緊。
3、鮮豬(zhu)血澄清(qing)，上部血清(qing)加1/4清(qing)水(shui)(shui)、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻(kou)、丁(ding)香合制的調(diao)(diao)料面攪勻(yun)，倒入豬(zhu)腸中(zhong)(zhong)，扎緊封口，下(xia)(xia)開(kai)水(shui)(shui)鍋(guo)用小火煮(zhu)至浮出，撈出晾涼切片，下(xia)(xia)水(shui)(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)焯透撈如湯碗只，加蔥花、 姜(jiang)絲、味精等調(diao)(diao)料及肉(rou)湯，隨(sui)白肉(rou)一同上桌即可。
做法二
材料
用料
五花肉(rou)1000克
豬大腸1000克
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(紅)20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將(jiang)肉叉(cha)于(yu)鐵叉(cha)之上，用中火烤(kao)，烤(kao)出浮油，將(jiang)毛烤(kao)凈
2.把烤(kao)好的肉(rou)放(fang)入水中浸泡(pao)10 分鐘后，用刷子刷3～4 遍，刷凈(jing)(jing)污染，吊起擦凈(jing)(jing)污水
3.肉(rou)皮向(xiang)下(xia)(xia)，開(kai)(kai)水下(xia)(xia)鍋，水開(kai)(kai)后，移至微火(huo)煮至六七成(cheng)熟(shu)，抽出筋骨(gu)，再煮熟(shu)為止
4.將(jiang)煮(zhu)好的(de)肉切片，每片1.3～16 厘(li)米(mi)長、0.5 厘(li)米(mi)厚(hou)
血腸制法：
5.將豬腸加(jia)鹽、醋，攪拌見起白(bai)沫，用水(shui)洗凈(jing)白(bai)沫和污(wu)物，放入冷藏箱待用
6.取殺豬時流出的鮮血，坐清兩次，把清血和混血分開
7.混(hun)(hun)血(xue)與清(qing)血(xue)加水各125毫升、大骨濃湯10克(ke)、鹽10克(ke)、味精1克(ke)、砂仁、桂皮、肉(rou)寇20 克(ke)；使用時候可(ke)以先把(ba)大骨濃湯溶解在(zai)水中(zhong)，一(yi)并加入，這樣混(hun)(hun)合更均(jun)勻(yun)些
8.把豬(zhu)腸(chang)從(cong)冷藏箱內取出，用水洗凈，一(yi)頭用馬蓮扎(zha)好，從(cong)另一(yi)頭灌血(xue)，灌好后，將口扎(zha)住，再(zai)從(cong)中間扎(zha)住，分為(wei)兩段
9.開水下(xia)鍋，煮10 分鐘(zhong)左右，見血(xue)腸浮起(qi)撈(lao)出。放入冷水盆內，把煮熟的血(xue)腸用刀(dao)切1.3～1.6 厘米的片
10.酸菜去外層老葉，洗凈，切(qie)成細(xi)絲
11.將白肉(rou)、血腸、酸菜絲，下鍋同煮(zhu)3～4 分鐘即可
12.蘸調料食用(yong)：調料用(yong)醬油(you)(you)、韭(jiu)菜花醬、辣椒油(you)(you)、腐乳(ru)、蒜(suan)泥、蝦油(you)(you)、香油(you)(you)、香菜末合成(cheng)
烹飪技巧
1、要選用肉質鮮(xian)嫩、膘厚薄適(shi)當(dang)、帶(dai)骨(gu)帶(dai)皮的(de)豬肉；
2、烤好的肉要在水(shui)中排酸。冬天用(yong)熱水(shui)，夏(xia)天用(yong)溫(wen)水(shui)；
3、肉切汁時(shi)，趁熱(re)由外(wai)向(xiang)里四面切，稍涼回(hui)鍋，再換另(ling)一塊熱(re)肉切；
4、用豬(zhu)鮮血風味才(cai)好(hao)，灌(guan)腸時(shi)，將(jiang)血上下攪拌；
5、制韭菜(cai)花醬時除韭菜(cai)花外(wai)，加適量的(de)嫩韭菜(cai)、蘋果(guo)、梨、小(xiao)黃瓜等，清香(xiang)可口(kou)，別有(you)風(feng)味；制辣椒(jiao)面用辣椒(jiao)，先用凈布擦凈灰塵，用剪刀剪成細圓圈，連粉一起炸成椒(jiao)油，有(you)糊(hu)香(xiang)味；
6、傳(chuan)統的血腸的制(zhi)作加入的是自(zi)己熬制(zhi)的骨湯，時(shi)間長、火候不好(hao)把(ba)握；如今已經很少(shao)采用了，推薦使(shi)(shi)用安(an)琪(qi)大骨濃湯，使(shi)(shi)用方便，天然、營養、健康，很好(hao)用的；
7、血腸(chang)的制作過程中需要用鹽50克、醋100克腌制去白(bai)沫和(he)污(wu)物。
血腸歷史
白肉(rou)(rou)(rou)血腸，是從古代帝王(wang)及族(zu)長(chang)祭(ji)(ji)祀(si)所用祭(ji)(ji)品(pin)演變而來。據(ju)《滿(man)(man)洲(zhou)(zhou)祭(ji)(ji)神(shen)(shen)祭(ji)(ji)天典禮、儀注(zhu)(zhu)篇》記(ji)載，滿(man)(man)族(zu)長(chang)期以來信仰薩(sa)滿(man)(man)教(jiao)，祭(ji)(ji)祀(si)過程(cheng)中，以豬(zhu)(zhu)為犧牲。每(mei)逢宮廷舉行祭(ji)(ji)祀(si)時(shi)“司(si)俎(zu)太(tai)監等舁（即抬）一豬(zhu)(zhu)入門(men)，置炕沿下(xia)，首(shou)向西。司(si)俎(zu)滿(man)(man)注(zhu)(zhu)入洲(zhou)(zhou)一人，屈一膝(xi)跪，按其首(shou)，司(si)俎(zu)滿(man)(man)洲(zhou)(zhou)執豬(zhu)(zhu)耳，司(si)祝(zhu)灌酒于(yu)(yu)豬(zhu)(zhu)耳內(nei)……豬(zhu)(zhu)去(qu)息后(hou)，去(qu)其皮，按節解開，煮于(yu)(yu)大(da)鍋內(nei)，……皇帝、皇后(hou)親詣行禮……，神(shen)(shen)肉(rou)(rou)(rou)前叩頭畢，撤下(xia)祭(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)，不令(ling)出戶，盛于(yu)(yu)盤內(nei)，于(yu)(yu)長(chang)桌前，按次陳列(lie)。皇帝、皇后(hou)受(shou)胙，或率王(wang)公大(da)臣等食肉(rou)(rou)(rou)。”這種肉(rou)(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)(rou)”即“白肉(rou)(rou)(rou)”。
所謂血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，即“司俎滿洲一人進于高(gao)桌(zhuo)前(qian)，屈一膝脆(cui)，灌血(xue)(xue)(xue)于腸(chang)(chang)(chang)，亦(yi)煮(zhu)鍋(guo)內”，這(zhe)就是血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，通(tong)稱“白肉血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)”。清代沈陽和吉林地區開(kai)設的白肉館，都兼營血(xue)(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，成為東北三省滿族特有的傳統名菜(cai)。
在獨(du)坡(po)鄉(xiang)采(cai)風，有幸在木瓜村(cun)老(lao)龍家里(li)吃(chi)上味道獨(du)特﹑香味撲鼻的侗(dong)鄉(xiang)香腸(chang)(chang)──血腸(chang)(chang)，好客的主人老(lao)龍連(lian)連(lian)勸我(wo)(wo)(wo)們多(duo)吃(chi)。他說：血腸(chang)(chang)可是我(wo)(wo)(wo)們侗(dong)家的名菜，以前(qian)還很(hen)難(nan)得吃(chi)到，如今生活好了，血腸(chang)(chang)可是我(wo)(wo)(wo)們侗(dong)家的家常菜哩。健談的老(lao)龍說起了關于血腸(chang)(chang)的傳奇故(gu)事。
相傳很久以(yi)前，么喀(ka)寨有(you)個(ge)姓(xing)楊(yang)的(de)(de)(de)大(da)財主(zhu)，家里請了(le)(le)(le)(le)(le)三個(ge)廚(chu)(chu)(chu)師。有(you)一(yi)天(tian)﹑雞鴨魚肉吃(chi)膩了(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)楊(yang)財主(zhu)令三個(ge)廚(chu)(chu)(chu)師用(yong)豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)(chang)子每(mei)人(ren)做一(yi)道(dao)特別的(de)(de)(de)菜(cai)來，味(wei)道(dao)好的(de)(de)(de)獎十(shi)兩(liang)(liang)銀子，不滿意的(de)(de)(de)扣(kou)一(yi)個(ge)月的(de)(de)(de)工錢。這(zhe)(zhe)可難壞(huai)了(le)(le)(le)(le)(le)三個(ge)廚(chu)(chu)(chu)師。一(yi)姓(xing)李的(de)(de)(de)老廚(chu)(chu)(chu)師想了(le)(le)(le)(le)(le)兩(liang)(liang)天(tian)，做了(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)道(dao)叫(jiao)血(xue)(xue)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)菜(cai)。其制法是﹑取一(yi)副豬(zhu)大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)，用(yong)鹽洗凈待用(yong)；把事(shi)先用(yong)清水浸泡了(le)(le)(le)(le)(le)約三個(ge)小時(shi)的(de)(de)(de)糯米淘好，拌(ban)上鮮豬(zhu)血(xue)(xue)，再將精(jing)肉末﹑胡椒粉，大(da)蒜末﹑鹽﹑蔥花一(yi)起拌(ban)勻，灌(guan)(guan)到大(da)腸(chang)(chang)(chang)(chang)里，灌(guan)(guan)緊后，用(yong)麻(ma)線將兩(liang)(liang)頭捆好。然(ran)后將灌(guan)(guan)制好的(de)(de)(de)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)放(fang)到蒸籠(long)里蒸上約五十(shi)分鐘，切片裝盤。血(xue)(xue)灌(guan)(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)做法雖(sui)然(ran)簡(jian)單(dan)，但味(wei)道(dao)獨特﹑鮮美(mei)可口。那楊(yang)財主(zhu)品(pin)嘗之后大(da)為高(gao)興，姓(xing)李的(de)(de)(de)廚(chu)(chu)(chu)子因此獲得十(shi)兩(liang)(liang)賞(shang)銀。從此以(yi)后﹑每(mei)當家中設宴，楊(yang)財主(zhu)都把血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)端上讓(rang)客人(ren)品(pin)嘗。從此﹑血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)(chang)這(zhe)(zhe)道(dao)菜(cai)在百里侗鄉流傳開了(le)(le)(le)(le)(le)。
血(xue)灌腸(chang)制(zhi)作方法(fa)簡(jian)便，蒸(zheng)熟(shu)后烘干(gan)可(ke)存放，是侗(dong)家(jia)待客(ke)的(de)美味佳肴(yao)。至今﹑在湘﹑黔﹑桂(gui)交界處集居(ju)的(de)侗(dong)族(zu)同胞每逢過(guo)節殺豬，家(jia)家(jia)戶戶都做(zuo)血(xue)腸(chang)吃。血(xue)腸(chang)也越做(zuo)越精致。如今，一些頭腦靈(ling)活的(de)老鄉還把精制(zhi)的(de)血(xue)腸(chang)蒸(zheng)熟(shu)后烘干(gan)拿到(dao)市(shi)場(chang)出售，竟成(cheng)為(wei)十分搶手的(de)風味食品。
食譜營養
五花肉
豬肉含有豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和必需的脂肪酸，并提供血(xue)(xue)紅素（有機鐵(tie)）和促(cu)進鐵(tie)吸(xi)收(shou)的半(ban)胱氨(an)酸，能改善缺鐵(tie)性貧血(xue)(xue)；具有補(bu)腎養(yang)血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥(zao)的功(gong)效；但由于(yu)豬肉中膽(dan)固醇(chun)含量偏高，故肥胖人群(qun)及血(xue)(xue)脂較高者(zhe)不宜多(duo)食。豬大(da)腸(chang)(chang)：豬大(da)腸(chang)(chang)有潤(run)燥(zao)、補(bu)虛、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血(xue)(xue)之功(gong)效，可用于(yu)治(zhi)療虛弱口(kou)渴(ke)、脫(tuo)肛、痔瘡、便血(xue)(xue)、便秘(mi)等癥，因其性寒，凡脾虛便溏者(zhe)忌食。
豬血
豬血(xue)中含有(you)(you)多種微量(liang)元(yuan)素(su)，對(dui)營養不良、腎臟疾(ji)患(huan)、心(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)(de)病(bing)后的(de)(de)調養都(dou)有(you)(you)益處，可以防治缺鐵性貧血(xue)，并能有(you)(you)效地預防中老年人患(huan)冠心(xin)病(bing)、動脈硬化等癥；豬血(xue)還能較好地清除人體(ti)內的(de)(de)粉(fen)塵和有(you)(you)害(hai)金屬微粒對(dui)人體(ti)的(de)(de)損害(hai)；豬血(xue)不宜食用過多，以免增加體(ti)內的(de)(de)膽固醇(chun)；凡有(you)(you)病(bing)期間忌食。
1. 豬(zhu)血血中含鐵量較高，而且以(yi)(yi)血紅素鐵的形式存在(zai)，容易被(bei)人(ren)體吸收利(li)用，處于生長(chang)發育階段的兒(er)童和孕(yun)婦(fu)或哺乳期婦(fu)女多吃些有動物血的菜肴(yao)，可(ke)以(yi)(yi)防治缺鐵性貧血，并能有效地(di)預防中老年人(ren)患(huan)冠心病、動脈硬化等癥；
2. 豬血中(zhong)含有的(de)(de)鈷是防止人體內惡性腫(zhong)瘤(liu)生(sheng)長(chang)的(de)(de)重要微量(liang)元素，這在其他食(shi)品(pin)中(zhong)是難以(yi)獲得的(de)(de)；
3. 豬血(xue)(xue)含有(you)維(wei)生素K，能促使(shi)血(xue)(xue)液凝固，因此有(you)止(zhi)血(xue)(xue)作用；
4. 豬血(xue)(xue)(xue)還(huan)能為(wei)人體提(ti)供(gong)多種微量元素，對營養(yang)不良、腎臟(zang)疾(ji)患、心血(xue)(xue)(xue)管疾(ji)病的病后的調養(yang)都有益(yi)處(chu)，可(ke)用于治療頭暈目眩、吐血(xue)(xue)(xue)衄血(xue)(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)(xue)暈、損傷出血(xue)(xue)(xue)以(yi)及驚厥癲癇等癥；
5. 除此之外，豬血還能較好地(di)清除人體(ti)內(nei)(nei)的(de)粉塵和有害(hai)金屬微粒對(dui)人體(ti)的(de)損害(hai)；現代醫學研究發(fa)現，豬血中的(de)蛋白質(zhi)經胃(wei)酸分解后(hou)(hou)，可產(chan)生(sheng)一種消毒(du)及潤(run)腸的(de)物質(zhi)，這種物質(zhi)能與進入人體(ti)內(nei)(nei)的(de)粉塵和有害(hai)金屬微粒起生(sheng)化反應，然后(hou)(hou)通過(guo)排泄將這些有害(hai)物帶出體(ti)外，堪稱人體(ti)污物的(de)“清道夫”。
適用人群
一般人(ren)群均(jun)可(ke)食用
1. 適宜貧(pin)血患者、老人、婦女、從事粉塵(chen)、紡織、環衛(wei)、采掘等工作的人食(shi)用；適宜血虛頭風眩暈者食(shi)用；適宜腸道(dao)寄生蟲(chong)病人腹脹嘈雜(za)者食(shi)用；
2. 高膽固醇血(xue)(xue)癥、肝病、高血(xue)(xue)壓、冠心病患者/應少食；凡(fan)有(you)病期間忌食；患有(you)上消化道出(chu)血(xue)(xue)階段忌食。
酸白菜
酸菜(cai)(cai)(cai)中的乳酸能(neng)開胃提神、醒酒(jiu)去膩，還能(neng)能(neng)增進食欲、幫(bang)助消化，還可以促進人體對鐵元(yuan)素的吸收(shou)。同時，白(bai)菜(cai)(cai)(cai)變酸，其所含營養成分(fen)不易(yi)損(sun)失(shi)。但酸菜(cai)(cai)(cai)只能(neng)偶爾(er)食用，如(ru)果人體缺(que)乏維(wei)C就應少吃，長期貪食，則可能(neng)引起泌尿系統結(jie)石，使紅細胞失(shi)去攜氧(yang)能(neng)力，導致組織缺(que)氧(yang)，出現皮膚(fu)和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心(xin)嘔吐、心(xin)慌(huang)等中毒(du)癥(zheng)狀，嚴重者(zhe)還能(neng)致死。
食譜相克
豬肋條肉(rou)(rou)(rou)（五花肉(rou)(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)(rou)、羊肝、香菜(cai)、甲魚(yu)、菱角(jiao)、蕎麥、鵪(an)鶉肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)同食。
豬血(xue)：豬血(xue)不宜與(yu)黃豆同吃，否(fou)則會(hui)引起消化不良(liang)；忌于海帶(dai)同食，會(hui)導致便秘。
酸(suan)白(bai)菜：酸(suan)菜不宜與柿子同食，會導致(zhi)胃石癥。
健康提示
豬(zhu)肉(rou)性味甘、咸、平。蛋白質含量為16.1～16.7%，同時(shi)還含有(you)脂肪、灰分(fen)。糖類，鈣。磷。鐵、維生(sheng)素B1、B2、C、煙酸等成(cheng)份，具(ju)有(you)滋陰潤燥的功(gong)(gong)效，適用于熱病傷津(jin)、消(xiao)渴、贏(ying)瘦，燥咳(ke)、便秘等；豬(zhu)血有(you)補血益中功(gong)(gong)效，適宜(yi)用于中風眩暈(yun)。脘(wan)腹脹滿、嘈(cao)雜、宮頸糜爛(lan)，貧血等；豬(zhu)腸具(ju)有(you)補虛(xu)損、健脾胃之(zhi)功(gong)(gong)，適用于虛(xu)勞贏(ying)弱(ruo)、瀉泄、下痢、消(xiao)渴、小便頻(pin)數(shu)、小兒疳(gan)積等。
百年老店
“那(nei)(nei)家館”（飯店(dian)名）坐落在(zai)沈(shen)陽(yang)市內(nei)故宮西側，以(yi)經營東北民間(jian)和(he)滿族風(feng)味(wei)的白肉(rou)血(xue)腸而馳名關內(nei)外，距(ju)今已有(you)100多年的歷史了(le)。傳說清同治年間(jian)，皇太極的親娘舅(jiu)葉(xie)赫那(nei)(nei)拉(la)氏(shi)阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白旗的一(yi)支）那(nei)(nei)吉(ji)(ji)有(you)辭(ci)去朝廷(ting)官職，到今天(tian)沈(shen)陽(yang)市風(feng)景秀麗的小河(he)沿魁星樓(lou)前開設了(le)一(yi)家專門經營滿族風(feng)味(wei)菜肴的“吉(ji)(ji)興園”飯館。后(hou)來飯館又遷至大東門里，擴大了(le)店(dian)面。那(nei)(nei)家根據(ju)東北民間(jian)及(ji)滿族人逢年過節(jie)殺豬吃白肉(rou)血(xue)腸的習俗，在(zai)原有(you)溜肝尖、溜三(san)樣等菜肴的基(ji)礎上增添了(le)白肉(rou)血(xue)腸這一(yi)品(pin)種，并不斷加以(yi)改進提高，逐漸地“吉(ji)(ji)興園”的白肉(rou)腸聲名遠揚，受到了(le)遠近顧(gu)客的一(yi)致贊譽。
民(min)國初年，那(nei)吉(ji)有的(de)大兒(er)子那(nei)文貴(gui)繼承父業(ye)開(kai)始經營(ying)“吉(ji)興(xing)園”。那(nei)文貴(gui)將“吉(ji)興(xing)園”擴建為(wei)一(yi)(yi)棟(dong)二層(ceng)樓房，并更名為(wei)“那(nei)家館(guan)”，正式掛(gua)起了(le)那(nei)家館(guan)的(de)金字牌匾。除一(yi)(yi)直保(bao)留(liu)頗受顧客青睞(lai)的(de)白(bai)肉(rou)血腸(chang)外，那(nei)家館(guan)又增添了(le)壇肉(rou)米(mi)飯、三套碗、六碗六碟、滿漢全席(xi)等菜肴，這時(shi)那(nei)家館(guan)已發(fa)展到相當規模了(le)。抗日戰爭(zheng)結束(shu)后，那(nei)家館(guan)從沈陽(yang)遷(qian)到了(le)北京(jing)的(de)皮(pi)褲(ku)胡同。
解(jie)放后，在(zai)人民(min)政府的大力支持下，那氏(shi)后人又重新在(zai)沈陽開(kai)辦(ban)起了那家(jia)館。特別是(shi)1979年以后，不但重新掛(gua)起了那家(jia)館的金(jin)字(zi)牌匾(bian)，而且還恢復了傳(chuan)統的操作(zuo)方法，使(shi)越來越多的顧客能夠品嘗到白(bai)肉(rou)血腸這一正(zheng)宗的滿族風味佳肴。
那家館白肉血腸的特(te)點是：選料(liao)(liao)考究、制作精細(xi)、調料(liao)(liao)味美；白肉肥而(er)不膩、肉爛醇香、血腸明亮(liang)、鮮美細(xi)嫩；配以韭菜花、腐(fu)乳(ru)、辣椒油、蒜泥等(deng)佐料(liao)(liao)，更加醇香鮮嫩，膾炙人口(kou)。
民族淵源
美醇香(xiang)，營養豐富的(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)血(xue)腸，早以成為(wei)了群眾雅俗公(gong)賞的(de)(de)(de)風(feng)味名菜。白(bai)肉(rou)血(xue)腸產于(yu)何(he)時，是(shi)由何(he)人創的(de)(de)(de)，以難(nan)于(yu)考證。但(dan)白(bai)肉(rou)血(xue)腸和(he)滿(man)族世世代(dai)代(dai)用豬祭(ji)(ji)祀(si)還愿的(de)(de)(de)民(min)俗是(shi)分不開(kai)的(de)(de)(de)。和(he)白(bai)肉(rou)血(xue)腸相(xiang)連系(xi)的(de)(de)(de)祭(ji)(ji)祀(si)有兩種(zhong)；一種(zhong)是(shi)滿(man)族的(de)(de)(de)大(da)祭(ji)(ji)（俗稱(cheng)燒香(xiang)答祖宗，即跳神還愿）獻豬于(yu)神，舉行(xing)“領牲”，“擺件子(zi)”的(de)(de)(de)典(dian)儀，必須在夜間吉時進行(xing)。天亮前儀式結束。
另一種是(shi)滿族祭天(tian)典(dian)禮，日(ri)出開始，先(xian)“念桿(gan)子”后(hou)“擺案子”。在敬供(gong)天(tian)神(shen)后(hou)，人食。須當天(tian)將全豬吃凈(jing)。日(ri)落前(qian)，告終。
滿(man)族祭祀為(wei)大(da)喜事，人客多(duo)，不(bu)興上禮(li)，凡來者，一律(lv)白吃(chi)(chi)，為(wei)拉大(da)伙(huo)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)全使賓(bin)主男女老少，同食共樂(le)。鍋(guo)頭當眾單腿跪(gui)把片(pian)(pian)(pian)(pian)肉(rou)的(de)(de)(de)小菜墩(dun)放在(zai)膝蓋上，用片(pian)(pian)(pian)(pian)刀(dao)飛快的(de)(de)(de)把肉(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)成(cheng)薄(bo)片(pian)(pian)(pian)(pian)，供大(da)家(jia)吃(chi)(chi)。（食祭肉(rou)時蘸佐料(liao)，禁酒(jiu)，不(bu)辦(ban)席）這(zhe)新宰的(de)(de)(de)豬，煮(zhu)的(de)(de)(de)這(zhe)樣的(de)(de)(de)嫩，片(pian)(pian)(pian)(pian)的(de)(de)(de)那(nei)么薄(bo)，吃(chi)(chi)著滿(man)口香。五(wu)花三層的(de)(de)(de)白肉(rou)片(pian)(pian)(pian)(pian)，新血(xue)灌的(de)(de)(de)鮮血(xue)腸(chang)(chang)，有清(qing)血(xue)腸(chang)(chang)，混(hun)血(xue)腸(chang)(chang)，煮(zhu)熟拉那(nei)個可口香，從此便(bian)留傳(chuan)了白肉(rou)血(xue)腸(chang)(chang)。在(zai)滿(man)族的(de)(de)(de)故鄉至今仍(reng)有專做白肉(rou)血(xue)腸(chang)(chang)的(de)(de)(de)飯館，一些從外地來的(de)(de)(de)人往(wang)往(wang)把品(pin)嘗這(zhe)獨(du)具(ju)風味的(de)(de)(de)白肉(rou)血(xue)腸(chang)(chang)同游覽白山黑水的(de)(de)(de)美好(hao)風光，共加(jia)贊賀。
我心明亮 
