介紹
白菜(cai)一到到冬天，就(jiu)放不住，人們便把它(ta)腌成(cheng)(cheng)“酸(suan)(suan)菜(cai)”，在東北農村，幾乎家家戶戶都要腌一些(xie)；白肉，就(jiu)是(shi)五花肉；血(xue)(xue)腸(chang)(chang)，是(shi)把豬血(xue)(xue)加入其他(ta)作料(liao)灌進腸(chang)(chang)衣煮制而成(cheng)(cheng)的。酸(suan)(suan)菜(cai)切成(cheng)(cheng)細(xi)絲，飛刀切出整齊(qi)的白肉和血(xue)(xue)腸(chang)(chang)，也是(shi)大火(huo)狂燉(dun)。如(ru)果用來下飯，多擱點鹽，如(ru)果直接把菜(cai)當飯吃，少(shao)擱點鹽即(ji)可。
白肉(rou)血腸(chang)名聞東(dong)北的地方菜(cai)。以豬肉(rou)、血腸(chang)為主要原(yuan)料(liao)，吃起來肥而不(bu)(bu)膩，瘦而不(bu)(bu)柴，血腸(chang)脆嫩綿軟，熱湯(tang)鮮(xian)香味醇，作料(liao)五味俱全，膾炙人口，馳譽吉林食苑已有(you)幾百年歷史。
做法一
材料
主料：豬肋條肉（五花(hua)肉）（1000克(ke)） 豬大腸（1000克(ke)） 豬血（1000克(ke)）酸白菜(250克(ke)）
調料：砂仁(8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮(8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（50克(ke)(ke)(ke)(ke)） 肉豆蔻（8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 丁香(xiang)(xiang)（8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)(you)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣(la)椒油(you)(you)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 腐(fu)乳（紅）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蝦油(you)(you)（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)(xiang)油(you)(you)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香(xiang)(xiang)菜(cai)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）
制作過程
1、帶(dai)皮豬(zhu)五(wu)花肉(rou)皮朝下用明火把皮燒焦，在(zai)溫水(shui)中泡(pao)半個小(xiao)(xiao)時取，刮凈焦皮，下開水(shui)鍋中煮開后，用小(xiao)(xiao)火煮透，趁(chen)熱抽去肋骨(gu),晾涼后切薄片裝盤。
2、豬肥腸治凈，皮朝(chao)內翻出(chu)，一(yi)頭扎緊。
3、鮮(xian)豬(zhu)血(xue)澄清，上(shang)部血(xue)清加(jia)1/4清水、鹽、味精及用(yong)砂仁、桂(gui)皮、企邊(bian)桂(gui)、紫蔻、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬(zhu)腸中，扎(zha)緊封口，下(xia)開水鍋用(yong)小火煮至浮出，撈出晾涼切片，下(xia)水鍋中焯(zhuo)透撈如湯(tang)碗只(zhi)，加(jia)蔥花、 姜絲、味精等(deng)調料及肉湯(tang)，隨白(bai)肉一同(tong)上(shang)桌(zhuo)即(ji)可。
做法二
材料
用料
五花肉1000克
豬大腸1000克
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐(fu)乳(ru)(紅(hong))20克(ke)
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將肉叉(cha)于鐵叉(cha)之上，用中火烤(kao)，烤(kao)出浮(fu)油，將毛烤(kao)凈
2.把烤好的肉放入水中浸(jin)泡(pao)10 分鐘后，用刷(shua)子刷(shua)3～4 遍，刷(shua)凈污染，吊起(qi)擦凈污水
3.肉皮向下，開水(shui)下鍋，水(shui)開后，移(yi)至(zhi)微火煮至(zhi)六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止(zhi)
4.將煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚
血腸制法：
5.將豬腸(chang)加(jia)鹽、醋(cu)，攪拌見起(qi)白沫(mo)，用(yong)水洗凈白沫(mo)和污(wu)物(wu)，放入冷(leng)藏箱(xiang)待用(yong)
6.取殺豬(zhu)時流出的鮮血(xue)，坐清兩(liang)次，把清血(xue)和混血(xue)分開
7.混血與清(qing)血加(jia)水(shui)(shui)各125毫(hao)升、大骨濃湯10克(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)、味精1克(ke)(ke)、砂仁、桂皮(pi)、肉寇20 克(ke)(ke)；使用時候可以先(xian)把大骨濃湯溶(rong)解在水(shui)(shui)中，一并加(jia)入，這(zhe)樣混合更(geng)均(jun)勻(yun)些
8.把豬腸從(cong)冷藏箱內取出(chu)，用水洗凈，一(yi)頭(tou)用馬(ma)蓮扎(zha)好，從(cong)另一(yi)頭(tou)灌血，灌好后，將口扎(zha)住，再從(cong)中間扎(zha)住，分為兩段
9.開水(shui)下鍋，煮(zhu)10 分鐘左右，見(jian)血腸(chang)浮起撈出。放入冷水(shui)盆內，把煮(zhu)熟的血腸(chang)用刀切(qie)1.3～1.6 厘米的片(pian)
10.酸菜去外層老葉，洗凈(jing)，切成細絲
11.將白肉、血腸、酸(suan)菜絲，下鍋同煮(zhu)3～4 分鐘即(ji)可
12.蘸(zhan)調(diao)料食(shi)用：調(diao)料用醬油(you)、韭菜花醬、辣椒油(you)、腐(fu)乳、蒜(suan)泥、蝦(xia)油(you)、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜末合(he)成
烹飪技巧
1、要(yao)選用肉(rou)質(zhi)鮮嫩(nen)、膘厚薄(bo)適(shi)當、帶骨(gu)帶皮的豬肉(rou)；
2、烤好的肉要在水中(zhong)排(pai)酸(suan)。冬天用熱水，夏天用溫水；
3、肉切汁時，趁熱(re)(re)由外向里四(si)面切，稍涼(liang)回鍋，再換另(ling)一(yi)塊熱(re)(re)肉切；
4、用(yong)豬鮮(xian)血風味才(cai)好，灌(guan)腸時，將(jiang)血上下攪拌；
5、制(zhi)韭菜(cai)花醬時除(chu)韭菜(cai)花外，加適量的(de)嫩韭菜(cai)、蘋果、梨、小黃瓜等(deng)，清(qing)香(xiang)(xiang)可口，別有(you)風(feng)味；制(zhi)辣椒面用辣椒，先(xian)用凈(jing)布擦凈(jing)灰塵，用剪刀剪成細(xi)圓圈，連粉(fen)一起炸成椒油，有(you)糊香(xiang)(xiang)味；
6、傳統的血(xue)腸的制作加入的是(shi)自己熬制的骨湯，時(shi)間長、火(huo)候不好把(ba)握；如今已經很少(shao)采用(yong)了，推薦使用(yong)安(an)琪大骨濃湯，使用(yong)方便，天(tian)然、營(ying)養、健康，很好用(yong)的；
7、血(xue)腸(chang)的制作(zuo)過程(cheng)中(zhong)需要用鹽50克、醋100克腌制去白沫和污物。
血腸歷史
白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)腸，是從古代帝王(wang)及(ji)族長(chang)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)所用祭(ji)(ji)(ji)(ji)品(pin)演變而來。據《滿(man)洲(zhou)(zhou)祭(ji)(ji)(ji)(ji)神(shen)祭(ji)(ji)(ji)(ji)天典禮、儀注篇》記載，滿(man)族長(chang)期以來信仰薩滿(man)教(jiao)，祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)過程中，以豬為犧牲。每逢宮廷舉行(xing)祭(ji)(ji)(ji)(ji)祀(si)(si)時“司(si)(si)俎(zu)太監等(deng)舁（即抬）一(yi)豬入門，置(zhi)炕沿下，首(shou)向西。司(si)(si)俎(zu)滿(man)注入洲(zhou)(zhou)一(yi)人，屈一(yi)膝跪，按(an)其首(shou)，司(si)(si)俎(zu)滿(man)洲(zhou)(zhou)執豬耳(er)(er)，司(si)(si)祝灌酒(jiu)于(yu)豬耳(er)(er)內(nei)(nei)……豬去息后(hou)，去其皮，按(an)節(jie)解(jie)開(kai)，煮于(yu)大鍋(guo)內(nei)(nei)，……皇帝、皇后(hou)親(qin)詣行(xing)禮……，神(shen)肉(rou)(rou)前(qian)叩頭畢，撤下祭(ji)(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)，不令出戶，盛于(yu)盤內(nei)(nei)，于(yu)長(chang)桌前(qian)，按(an)次(ci)陳列(lie)。皇帝、皇后(hou)受(shou)胙，或(huo)率王(wang)公大臣等(deng)食肉(rou)(rou)。”這種肉(rou)(rou)叫“福肉(rou)(rou)”即“白(bai)肉(rou)(rou)”。
所謂血腸(chang)，即“司俎滿(man)(man)洲一(yi)(yi)人進于高(gao)桌前，屈(qu)一(yi)(yi)膝脆，灌血于腸(chang)，亦煮(zhu)鍋內”，這就是血腸(chang)，通稱“白(bai)肉血腸(chang)”。清代沈陽和吉林地區開設的白(bai)肉館(guan)，都(dou)兼營血腸(chang)，成為(wei)東(dong)北三省(sheng)滿(man)(man)族特(te)有的傳統名(ming)菜。
在(zai)獨坡鄉(xiang)采(cai)風，有幸在(zai)木(mu)瓜村老龍(long)家(jia)里(li)吃上味(wei)道獨特﹑香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻的(de)侗(dong)(dong)鄉(xiang)香(xiang)腸(chang)(chang)──血(xue)(xue)腸(chang)(chang)，好(hao)客(ke)的(de)主人老龍(long)連(lian)連(lian)勸(quan)我(wo)們多吃。他說(shuo)：血(xue)(xue)腸(chang)(chang)可是(shi)我(wo)們侗(dong)(dong)家(jia)的(de)名菜(cai)，以前還很難得吃到，如今生活好(hao)了，血(xue)(xue)腸(chang)(chang)可是(shi)我(wo)們侗(dong)(dong)家(jia)的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)哩。健談的(de)老龍(long)說(shuo)起(qi)了關于血(xue)(xue)腸(chang)(chang)的(de)傳奇(qi)故事(shi)。
相傳(chuan)很久以前，么喀寨有(you)個(ge)(ge)(ge)姓楊(yang)的(de)(de)(de)(de)大(da)財主(zhu)，家(jia)里(li)(li)請(qing)了(le)三個(ge)(ge)(ge)廚師(shi)(shi)。有(you)一(yi)(yi)天﹑雞鴨(ya)魚肉(rou)吃膩了(le)的(de)(de)(de)(de)楊(yang)財主(zhu)令三個(ge)(ge)(ge)廚師(shi)(shi)用豬腸(chang)(chang)(chang)子(zi)每(mei)人做(zuo)一(yi)(yi)道(dao)特(te)別的(de)(de)(de)(de)菜來(lai)，味道(dao)好的(de)(de)(de)(de)獎(jiang)十(shi)兩銀(yin)子(zi)，不滿(man)意的(de)(de)(de)(de)扣一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)月的(de)(de)(de)(de)工錢。這可難壞了(le)三個(ge)(ge)(ge)廚師(shi)(shi)。一(yi)(yi)姓李的(de)(de)(de)(de)老廚師(shi)(shi)想了(le)兩天，做(zuo)了(le)一(yi)(yi)道(dao)叫(jiao)血灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)菜。其制法(fa)是﹑取一(yi)(yi)副(fu)豬大(da)腸(chang)(chang)(chang)，用鹽洗凈待用；把(ba)事(shi)先用清水浸泡了(le)約三個(ge)(ge)(ge)小(xiao)時的(de)(de)(de)(de)糯(nuo)米淘(tao)好，拌上(shang)(shang)鮮(xian)豬血，再將(jiang)精(jing)肉(rou)末﹑胡椒粉，大(da)蒜末﹑鹽﹑蔥(cong)花(hua)一(yi)(yi)起拌勻，灌(guan)到大(da)腸(chang)(chang)(chang)里(li)(li)，灌(guan)緊后(hou)(hou)，用麻線將(jiang)兩頭捆好。然(ran)(ran)后(hou)(hou)將(jiang)灌(guan)制好的(de)(de)(de)(de)灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)放到蒸籠里(li)(li)蒸上(shang)(shang)約五十(shi)分鐘，切片(pian)裝盤。血灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)雖然(ran)(ran)簡單(dan)，但味道(dao)獨特(te)﹑鮮(xian)美可口。那楊(yang)財主(zhu)品嘗之后(hou)(hou)大(da)為(wei)高興(xing)，姓李的(de)(de)(de)(de)廚子(zi)因此獲得十(shi)兩賞銀(yin)。從此以后(hou)(hou)﹑每(mei)當家(jia)中設宴(yan)，楊(yang)財主(zhu)都把(ba)血腸(chang)(chang)(chang)端(duan)上(shang)(shang)讓客人品嘗。從此﹑血腸(chang)(chang)(chang)這道(dao)菜在(zai)百里(li)(li)侗鄉流傳(chuan)開了(le)。
血(xue)灌腸(chang)制作方(fang)法(fa)簡便，蒸(zheng)熟(shu)后烘干可(ke)存放(fang)，是侗(dong)家待客的美味佳(jia)肴。至(zhi)今(jin)﹑在湘(xiang)﹑黔﹑桂交界處集居的侗(dong)族同(tong)胞每逢過節殺(sha)豬(zhu)，家家戶戶都做血(xue)腸(chang)吃(chi)。血(xue)腸(chang)也越(yue)做越(yue)精致(zhi)。如今(jin)，一些頭腦靈活(huo)的老鄉還把精制的血(xue)腸(chang)蒸(zheng)熟(shu)后烘干拿到市場出售，竟成為(wei)十分(fen)搶(qiang)手的風味食品。
食譜營養
五花肉
豬肉含有(you)(you)(you)豐富的(de)優(you)質蛋(dan)白質和必需的(de)脂肪酸(suan)，并(bing)提(ti)供血(xue)(xue)紅素（有(you)(you)(you)機(ji)鐵）和促(cu)進鐵吸收(shou)的(de)半胱(guang)氨酸(suan)，能改善缺鐵性貧血(xue)(xue)；具有(you)(you)(you)補腎(shen)養血(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功(gong)效(xiao)；但由于(yu)豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖(pang)人(ren)群及血(xue)(xue)脂較高者不宜(yi)多食(shi)。豬大腸(chang)(chang)：豬大腸(chang)(chang)有(you)(you)(you)潤(run)燥、補虛、止渴止血(xue)(xue)之功(gong)效(xiao)，可用于(yu)治療虛弱口渴、脫肛(gang)、痔瘡、便(bian)血(xue)(xue)、便(bian)秘(mi)等癥，因(yin)其性寒，凡脾虛便(bian)溏者忌食(shi)。
豬血
豬血(xue)中含(han)有(you)多種微量元素，對(dui)營養不良、腎臟疾患、心血(xue)管疾病的病后的調養都有(you)益(yi)處，可(ke)以(yi)防(fang)治缺鐵性貧(pin)血(xue)，并能有(you)效地(di)預防(fang)中老(lao)年人(ren)患冠心病、動脈硬化等癥(zheng)；豬血(xue)還能較好地(di)清除人(ren)體(ti)內的粉塵和有(you)害金屬微粒對(dui)人(ren)體(ti)的損(sun)害；豬血(xue)不宜(yi)食用(yong)過(guo)多，以(yi)免增加體(ti)內的膽固醇；凡有(you)病期(qi)間忌食。
1. 豬血血中(zhong)含鐵量較高，而且(qie)以(yi)血紅(hong)素鐵的(de)形式存(cun)在，容易被人(ren)體(ti)吸收利(li)用，處于生長發育階段的(de)兒童(tong)和(he)孕(yun)婦或(huo)哺乳期(qi)婦女(nv)多吃些有動(dong)物血的(de)菜(cai)肴，可(ke)以(yi)防治缺(que)鐵性貧(pin)血，并能有效地預(yu)防中(zhong)老年人(ren)患冠心(xin)病、動(dong)脈硬化(hua)等癥；
2. 豬血中含有的(de)鈷是(shi)防止人體內惡性腫(zhong)瘤生長的(de)重要微(wei)量元(yuan)素，這在其他食(shi)品中是(shi)難以獲(huo)得的(de)；
3. 豬(zhu)血含有(you)維生素K，能促使血液凝(ning)固，因此有(you)止血作用；
4. 豬血(xue)還(huan)能為人體提供多種(zhong)微量元素，對(dui)營(ying)養(yang)不良、腎臟疾患、心血(xue)管(guan)疾病的病后的調養(yang)都有益處，可用于治療頭暈(yun)(yun)目眩、吐血(xue)衄血(xue)、崩漏血(xue)暈(yun)(yun)、損傷(shang)出(chu)血(xue)以及驚厥癲癇(xian)等癥；
5. 除此之外，豬血(xue)還(huan)能較好(hao)地清除人(ren)(ren)體內的(de)粉塵和(he)有害(hai)金屬微(wei)粒對人(ren)(ren)體的(de)損害(hai)；現代醫學研究(jiu)發現，豬血(xue)中的(de)蛋白質(zhi)經胃酸分解后(hou)，可產生一(yi)種消毒及潤腸的(de)物(wu)(wu)質(zhi)，這(zhe)種物(wu)(wu)質(zhi)能與進入人(ren)(ren)體內的(de)粉塵和(he)有害(hai)金屬微(wei)粒起生化反應，然后(hou)通過排泄將(jiang)這(zhe)些(xie)有害(hai)物(wu)(wu)帶出體外，堪(kan)稱人(ren)(ren)體污(wu)物(wu)(wu)的(de)“清道夫”。
適用人群
一般人(ren)群均可食用
1. 適(shi)宜貧血患者、老人、婦女、從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食(shi)用(yong)；適(shi)宜血虛頭(tou)風眩暈者食(shi)用(yong)；適(shi)宜腸道寄生(sheng)蟲病人腹脹(zhang)嘈(cao)雜(za)者食(shi)用(yong)；
2. 高膽固醇(chun)血癥、肝病(bing)、高血壓、冠心病(bing)患者/應少食(shi)(shi)；凡有病(bing)期間忌食(shi)(shi)；患有上消化道(dao)出血階段忌食(shi)(shi)。
酸白菜
酸(suan)菜(cai)中(zhong)的(de)乳酸(suan)能(neng)開(kai)胃提神、醒酒去膩，還(huan)(huan)能(neng)能(neng)增進(jin)食(shi)欲、幫助消化，還(huan)(huan)可以促進(jin)人(ren)體對(dui)鐵元素的(de)吸收。同時，白菜(cai)變酸(suan)，其所含營養成分不易損失(shi)。但酸(suan)菜(cai)只能(neng)偶爾食(shi)用，如果人(ren)體缺乏(fa)維C就應少吃，長期貪食(shi)，則(ze)可能(neng)引起泌尿系統結石，使(shi)紅細(xi)胞(bao)失(shi)去攜氧能(neng)力，導致(zhi)組織(zhi)缺氧，出現皮膚和(he)嘴唇青(qing)紫、頭痛頭暈(yun)、惡心(xin)嘔吐(tu)、心(xin)慌(huang)等(deng)中(zhong)毒癥狀，嚴重者(zhe)還(huan)(huan)能(neng)致(zhi)死。
食譜相克
豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬肉(rou)不宜(yi)與烏梅、甘(gan)草、鯽(ji)魚、蝦、鴿肉(rou)、田螺、杏(xing)仁、驢肉(rou)、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎(qiao)麥、鵪(an)鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。
豬血(xue)：豬血(xue)不(bu)宜(yi)與(yu)黃豆同吃(chi)，否則會引起消化不(bu)良(liang)；忌于海帶同食，會導(dao)致便(bian)秘(mi)。
酸白菜：酸菜不宜(yi)與柿(shi)子同(tong)食(shi)，會導致胃石癥(zheng)。
健康提示
豬肉性味甘、咸、平。蛋(dan)白質(zhi)含量為16.1～16.7%，同(tong)時(shi)還含有(you)(you)脂(zhi)肪(fang)、灰分(fen)。糖類，鈣。磷。鐵、維生素B1、B2、C、煙(yan)酸等(deng)成份，具有(you)(you)滋陰潤燥的(de)功(gong)效，適(shi)用(yong)于熱病(bing)傷津、消渴(ke)、贏瘦，燥咳、便(bian)(bian)秘等(deng)；豬血(xue)有(you)(you)補(bu)血(xue)益中功(gong)效，適(shi)宜用(yong)于中風眩暈。脘腹脹(zhang)滿、嘈雜、宮頸(jing)糜爛，貧血(xue)等(deng)；豬腸(chang)具有(you)(you)補(bu)虛(xu)損、健脾胃之(zhi)功(gong)，適(shi)用(yong)于虛(xu)勞贏弱、瀉(xie)泄、下痢、消渴(ke)、小便(bian)(bian)頻數、小兒疳積等(deng)。
百年老店
“那家館(guan)”（飯(fan)店(dian)名）坐(zuo)落在(zai)沈(shen)陽(yang)市內故(gu)宮西側，以經營東北民間(jian)和滿(man)族(zu)風(feng)味的白(bai)肉(rou)血腸(chang)而馳(chi)名關內外，距今(jin)已有100多(duo)年的歷(li)史了(le)。傳說清(qing)同(tong)治年間(jian)，皇太極的親娘舅葉(xie)赫那拉(la)氏阿什達爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)旗(qi)的一(yi)支）那吉(ji)(ji)有辭去朝廷(ting)官職，到(dao)今(jin)天沈(shen)陽(yang)市風(feng)景秀麗的小河沿(yan)魁(kui)星樓前開設了(le)一(yi)家專門(men)經營滿(man)族(zu)風(feng)味菜(cai)肴(yao)的“吉(ji)(ji)興園”飯(fan)館(guan)。后(hou)來(lai)飯(fan)館(guan)又(you)遷(qian)至大(da)東門(men)里(li)，擴大(da)了(le)店(dian)面(mian)。那家根據(ju)東北民間(jian)及滿(man)族(zu)人逢年過節(jie)殺(sha)豬吃白(bai)肉(rou)血腸(chang)的習俗，在(zai)原有溜肝尖、溜三樣等(deng)菜(cai)肴(yao)的基(ji)礎上增(zeng)添了(le)白(bai)肉(rou)血腸(chang)這(zhe)一(yi)品種(zhong)，并不斷加以改(gai)進提高，逐漸地(di)“吉(ji)(ji)興園”的白(bai)肉(rou)腸(chang)聲名遠(yuan)揚，受到(dao)了(le)遠(yuan)近顧客的一(yi)致贊譽。
民國初年，那(nei)(nei)吉(ji)有(you)的(de)大兒子那(nei)(nei)文貴繼承(cheng)父業開始經營“吉(ji)興園(yuan)”。那(nei)(nei)文貴將“吉(ji)興園(yuan)”擴建為(wei)一(yi)棟(dong)二層(ceng)樓房，并更名(ming)為(wei)“那(nei)(nei)家館(guan)(guan)”，正(zheng)式(shi)掛起了那(nei)(nei)家館(guan)(guan)的(de)金字(zi)牌匾。除一(yi)直保(bao)留頗受顧客青(qing)睞的(de)白肉血腸(chang)外，那(nei)(nei)家館(guan)(guan)又增添了壇肉米飯(fan)、三(san)套(tao)碗、六碗六碟、滿漢全席(xi)等菜肴，這時那(nei)(nei)家館(guan)(guan)已發展到相當(dang)規模了。抗(kang)日戰爭結束后，那(nei)(nei)家館(guan)(guan)從沈(shen)陽遷(qian)到了北京的(de)皮褲胡同(tong)。
解放后(hou)，在人(ren)民政府的(de)(de)大(da)力支持(chi)下，那氏后(hou)人(ren)又(you)重新在沈陽(yang)開辦起(qi)(qi)了(le)(le)(le)那家館。特別是1979年以(yi)后(hou)，不但重新掛起(qi)(qi)了(le)(le)(le)那家館的(de)(de)金字牌(pai)匾，而(er)且還恢復了(le)(le)(le)傳統的(de)(de)操作方法，使越來越多(duo)的(de)(de)顧客能(neng)夠品嘗到白(bai)肉(rou)血(xue)腸這一正宗的(de)(de)滿族風味佳肴(yao)。
那家館白肉(rou)血腸的特點是：選料(liao)考究(jiu)、制(zhi)作精細(xi)、調(diao)料(liao)味美；白肉(rou)肥(fei)而不(bu)膩、肉(rou)爛醇香、血腸明亮、鮮(xian)美細(xi)嫩；配以(yi)韭菜花(hua)、腐乳(ru)、辣(la)椒油、蒜泥(ni)等佐料(liao)，更加(jia)醇香鮮(xian)嫩，膾炙人(ren)口。
民族淵源
美醇香(xiang)，營養豐富的(de)(de)白肉(rou)血腸(chang)(chang)，早以成為了(le)群(qun)眾雅俗(su)公(gong)賞的(de)(de)風(feng)味名菜。白肉(rou)血腸(chang)(chang)產于(yu)何(he)時，是由何(he)人(ren)創(chuang)的(de)(de)，以難于(yu)考證。但(dan)白肉(rou)血腸(chang)(chang)和滿族世(shi)(shi)世(shi)(shi)代(dai)(dai)代(dai)(dai)用豬祭(ji)祀(si)(si)還愿的(de)(de)民(min)俗(su)是分不(bu)開的(de)(de)。和白肉(rou)血腸(chang)(chang)相連系的(de)(de)祭(ji)祀(si)(si)有兩種；一種是滿族的(de)(de)大祭(ji)（俗(su)稱(cheng)燒香(xiang)答祖宗，即跳神還愿）獻豬于(yu)神，舉行“領牲(sheng)”，“擺件子”的(de)(de)典儀，必須在夜(ye)間吉時進行。天亮前(qian)儀式結束。
另一種是滿族(zu)祭天(tian)典禮，日(ri)出開始，先(xian)“念桿子(zi)”后“擺案子(zi)”。在敬(jing)供(gong)天(tian)神后，人食。須當(dang)天(tian)將全豬吃(chi)凈(jing)。日(ri)落(luo)前，告終。
滿(man)族(zu)祭(ji)祀為(wei)大喜事，人客多(duo)，不(bu)(bu)興上(shang)禮，凡來者，一律(lv)白(bai)吃(chi)(chi)，為(wei)拉大伙吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)好吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)全(quan)使賓主男(nan)女老少，同(tong)食(shi)共樂。鍋頭(tou)當眾單腿跪把片(pian)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)小菜墩放在膝蓋上(shang)，用片(pian)刀飛快的(de)(de)(de)(de)(de)把肉(rou)片(pian)成薄片(pian)，供大家吃(chi)(chi)。（食(shi)祭(ji)肉(rou)時(shi)蘸佐料，禁(jin)酒，不(bu)(bu)辦席）這新(xin)(xin)宰的(de)(de)(de)(de)(de)豬，煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)這樣的(de)(de)(de)(de)(de)嫩(nen)，片(pian)的(de)(de)(de)(de)(de)那么薄，吃(chi)(chi)著(zhu)滿(man)口香(xiang)。五(wu)花三層的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)片(pian)，新(xin)(xin)血(xue)(xue)灌的(de)(de)(de)(de)(de)鮮血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，有清(qing)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，混血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)，煮(zhu)熟(shu)拉那個可口香(xiang)，從此便留傳了白(bai)肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)。在滿(man)族(zu)的(de)(de)(de)(de)(de)故鄉(xiang)至今(jin)仍有專做白(bai)肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)飯館，一些從外地來的(de)(de)(de)(de)(de)人往往把品嘗這獨具風(feng)味的(de)(de)(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)血(xue)(xue)腸(chang)(chang)(chang)同(tong)游覽(lan)白(bai)山黑水的(de)(de)(de)(de)(de)美好風(feng)光，共加(jia)贊賀。
我心明亮 
