介紹
白菜一到到冬天，就放不住，人(ren)們便把它腌成(cheng)“酸(suan)菜”，在東北(bei)農村，幾乎家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都要腌一些(xie)；白肉，就是(shi)(shi)五花肉；血腸(chang)，是(shi)(shi)把豬血加(jia)入其他(ta)作料灌進腸(chang)衣(yi)煮制而成(cheng)的。酸(suan)菜切成(cheng)細絲，飛刀(dao)切出整齊(qi)的白肉和血腸(chang)，也是(shi)(shi)大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。
白肉(rou)血(xue)腸名聞(wen)東北的地方(fang)菜。以豬肉(rou)、血(xue)腸為主要原料(liao)，吃起(qi)來肥而(er)不(bu)膩，瘦而(er)不(bu)柴(chai)，血(xue)腸脆嫩綿軟(ruan)，熱湯鮮香味醇，作料(liao)五味俱全，膾炙(zhi)人口，馳譽吉林食苑已有幾(ji)百年歷史。
做法一
材料
主(zhu)料(liao)：豬肋條(tiao)肉(rou)（五花肉(rou)）（1000克） 豬大腸（1000克） 豬血（1000克）酸(suan)白菜(250克）
調料(liao)：砂仁(8克(ke)） 桂皮(8克(ke)） 鹽（50克(ke)） 肉豆蔻（8克(ke)） 丁香(xiang)(xiang)（8克(ke)） 味(wei)精(jing)（5克(ke)） 醬(jiang)油(20克(ke)） 辣椒油（15克(ke)） 腐乳（紅）（20克(ke)） 大蒜(suan)（15克(ke)） 蝦油（10克(ke)） 香(xiang)(xiang)油(10克(ke)） 香(xiang)(xiang)菜(cai)（15克(ke)）
制作過程
1、帶(dai)皮豬五花肉皮朝下用明火(huo)把皮燒焦(jiao)，在溫水(shui)中泡(pao)半個小時取，刮凈焦(jiao)皮，下開水(shui)鍋中煮開后(hou)，用小火(huo)煮透，趁(chen)熱(re)抽(chou)去肋骨,晾(liang)涼(liang)后(hou)切薄片裝盤。
2、豬肥腸(chang)治凈，皮朝(chao)內翻出，一頭(tou)扎緊。
3、鮮(xian)豬(zhu)血澄清，上(shang)部血清加(jia)1/4清水(shui)(shui)、鹽、味精及用砂仁、桂皮、企邊桂、紫蔻(kou)、丁香合制的調料面攪勻，倒入豬(zhu)腸中(zhong)，扎(zha)緊(jin)封口，下(xia)開水(shui)(shui)鍋用小火(huo)煮至浮(fu)出，撈出晾涼切片，下(xia)水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯透撈如湯碗只(zhi)，加(jia)蔥花、 姜絲、味精等(deng)調料及肉(rou)湯，隨白肉(rou)一(yi)同上(shang)桌即可。
做法二
材料
用料
五花肉1000克
豬大腸1000克(ke)
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(紅)20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將肉(rou)叉于鐵(tie)叉之上(shang)，用中火(huo)烤(kao)(kao)，烤(kao)(kao)出(chu)浮油，將毛烤(kao)(kao)凈
2.把(ba)烤(kao)好的肉(rou)放入水(shui)中浸(jin)泡10 分鐘后，用(yong)刷(shua)子刷(shua)3～4 遍，刷(shua)凈(jing)污染(ran)，吊起擦凈(jing)污水(shui)
3.肉皮向下，開水下鍋，水開后，移(yi)至微(wei)火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟為止
4.將煮(zhu)好的(de)肉(rou)切片，每片1.3～16 厘米長、0.5 厘米厚(hou)
血腸制法：
5.將(jiang)豬腸加鹽、醋，攪拌見起白沫，用水洗凈白沫和(he)污物，放入(ru)冷(leng)藏箱待用
6.取殺豬時(shi)流出的鮮血，坐清兩次，把清血和(he)混血分開(kai)
7.混血與清血加水各125毫升、大(da)骨濃湯10克(ke)、鹽10克(ke)、味(wei)精(jing)1克(ke)、砂(sha)仁(ren)、桂皮、肉寇20 克(ke)；使用時(shi)候可以先(xian)把大(da)骨濃湯溶解在(zai)水中，一并加入，這樣混合(he)更均勻(yun)些(xie)
8.把豬腸(chang)從冷藏箱(xiang)內取出，用水洗凈(jing)，一頭用馬(ma)蓮(lian)扎(zha)好，從另(ling)一頭灌血(xue)，灌好后，將口(kou)扎(zha)住，再從中間扎(zha)住，分(fen)為兩(liang)段
9.開(kai)水下鍋，煮(zhu)10 分鐘左右，見(jian)血腸浮起撈出(chu)。放入冷水盆內，把煮(zhu)熟的血腸用刀(dao)切1.3～1.6 厘(li)米的片
10.酸菜去外層老(lao)葉，洗凈，切成細絲(si)
11.將白肉、血腸、酸菜絲，下鍋同煮3～4 分鐘即(ji)可
12.蘸(zhan)調料(liao)食用：調料(liao)用醬油(you)、韭(jiu)菜花醬、辣椒油(you)、腐乳、蒜(suan)泥、蝦油(you)、香(xiang)油(you)、香(xiang)菜末合成
烹飪技巧
1、要選用肉質鮮嫩、膘(biao)厚薄(bo)適當、帶骨帶皮(pi)的(de)豬肉；
2、烤好的(de)肉(rou)要在水中排酸。冬天用熱水，夏天用溫(wen)水；
3、肉切(qie)汁(zhi)時，趁熱由外向里四面(mian)切(qie)，稍(shao)涼回(hui)鍋，再換另一塊(kuai)熱肉切(qie)；
4、用(yong)豬鮮血風味(wei)才好，灌腸時，將血上下(xia)攪拌；
5、制韭(jiu)菜花醬時除韭(jiu)菜花外，加適量的嫩韭(jiu)菜、蘋果、梨(li)、小黃瓜等(deng)，清香可(ke)口，別(bie)有風味(wei)；制辣(la)椒(jiao)面用(yong)辣(la)椒(jiao)，先(xian)用(yong)凈布擦凈灰塵，用(yong)剪(jian)刀剪(jian)成細(xi)圓圈，連(lian)粉一起炸(zha)成椒(jiao)油，有糊香味(wei)；
6、傳統的(de)血(xue)腸的(de)制作(zuo)加入(ru)的(de)是自己(ji)熬制的(de)骨湯，時間長、火候(hou)不好把握；如(ru)今已(yi)經很(hen)少采用了，推薦使(shi)用安琪大(da)骨濃湯，使(shi)用方便，天然、營養、健康，很(hen)好用的(de)；
7、血腸(chang)的(de)制(zhi)作過程中需要用鹽50克(ke)、醋(cu)100克(ke)腌制(zhi)去白沫(mo)和污(wu)物。
血腸歷史
白肉血腸，是(shi)從古代帝(di)(di)王(wang)及族長(chang)祭祀(si)所(suo)用祭品演變而來。據《滿(man)洲(zhou)祭神(shen)祭天典(dian)禮、儀注篇》記載，滿(man)族長(chang)期以來信仰薩(sa)滿(man)教，祭祀(si)過(guo)程(cheng)中(zhong)，以豬為犧(xi)牲。每逢宮廷(ting)舉(ju)行祭祀(si)時“司(si)(si)俎太監等舁（即(ji)抬(tai)）一(yi)豬入門，置炕沿(yan)下，首向西(xi)。司(si)(si)俎滿(man)注入洲(zhou)一(yi)人，屈一(yi)膝跪，按其首，司(si)(si)俎滿(man)洲(zhou)執(zhi)豬耳，司(si)(si)祝(zhu)灌(guan)酒于豬耳內……豬去(qu)息后(hou)，去(qu)其皮，按節解開，煮于大鍋內，……皇帝(di)(di)、皇后(hou)親詣(yi)行禮……，神(shen)肉前(qian)叩頭畢，撤下祭肉，不令出戶，盛于盤內，于長(chang)桌前(qian)，按次陳列。皇帝(di)(di)、皇后(hou)受胙(zuo)，或率王(wang)公大臣(chen)等食肉。”這(zhe)種肉叫“福肉”即(ji)“白肉”。
所謂血腸，即“司俎滿洲一人進于(yu)(yu)高(gao)桌前，屈(qu)一膝脆，灌血于(yu)(yu)腸，亦煮鍋內”，這就(jiu)是(shi)血腸，通稱“白肉血腸”。清(qing)代沈陽和吉林地區(qu)開設的白肉館，都(dou)兼營血腸，成為東北三省滿族(zu)特有的傳統名(ming)菜。
在獨坡(po)鄉(xiang)采(cai)風，有幸在木瓜村老龍(long)家里(li)吃(chi)上味道獨特﹑香(xiang)味撲鼻的(de)(de)侗(dong)鄉(xiang)香(xiang)腸──血(xue)腸，好客的(de)(de)主(zhu)人(ren)老龍(long)連連勸我們(men)多吃(chi)。他說：血(xue)腸可是我們(men)侗(dong)家的(de)(de)名菜，以前還很難得吃(chi)到，如今生活好了，血(xue)腸可是我們(men)侗(dong)家的(de)(de)家常菜哩。健談的(de)(de)老龍(long)說起了關于血(xue)腸的(de)(de)傳奇(qi)故事。
相傳(chuan)很久(jiu)以前，么喀(ka)寨有(you)個(ge)姓楊(yang)的(de)大財(cai)(cai)主，家里請了(le)三(san)個(ge)廚師。有(you)一(yi)天﹑雞鴨魚肉(rou)吃膩了(le)的(de)楊(yang)財(cai)(cai)主令三(san)個(ge)廚師用(yong)豬腸(chang)子(zi)(zi)每人(ren)做(zuo)一(yi)道特別的(de)菜來，味道好(hao)的(de)獎十(shi)兩銀(yin)子(zi)(zi)，不滿意的(de)扣一(yi)個(ge)月的(de)工錢(qian)。這可難壞了(le)三(san)個(ge)廚師。一(yi)姓李的(de)老廚師想了(le)兩天，做(zuo)了(le)一(yi)道叫血(xue)灌腸(chang)的(de)菜。其制法是﹑取(qu)一(yi)副豬大腸(chang)，用(yong)鹽洗(xi)凈(jing)待用(yong)；把(ba)(ba)事(shi)先(xian)用(yong)清水浸泡(pao)了(le)約三(san)個(ge)小時的(de)糯米淘好(hao)，拌上鮮(xian)豬血(xue)，再將精肉(rou)末﹑胡(hu)椒粉，大蒜末﹑鹽﹑蔥花一(yi)起(qi)拌勻，灌到大腸(chang)里，灌緊后(hou)(hou)，用(yong)麻線(xian)將兩頭捆好(hao)。然后(hou)(hou)將灌制好(hao)的(de)灌腸(chang)放到蒸籠里蒸上約五十(shi)分鐘，切片(pian)裝盤。血(xue)灌腸(chang)的(de)做(zuo)法雖然簡(jian)單，但(dan)味道獨特﹑鮮(xian)美(mei)可口。那楊(yang)財(cai)(cai)主品(pin)嘗之后(hou)(hou)大為高興，姓李的(de)廚子(zi)(zi)因此獲得十(shi)兩賞銀(yin)。從此以后(hou)(hou)﹑每當(dang)家中(zhong)設宴，楊(yang)財(cai)(cai)主都把(ba)(ba)血(xue)腸(chang)端上讓客人(ren)品(pin)嘗。從此﹑血(xue)腸(chang)這道菜在百里侗鄉流傳(chuan)開了(le)。
血(xue)灌(guan)腸(chang)制作(zuo)方法簡便(bian)，蒸熟后(hou)(hou)烘干可存放，是侗家(jia)待客的(de)美(mei)味(wei)佳肴(yao)。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界處集居的(de)侗族(zu)同胞每逢過節(jie)殺豬(zhu)，家(jia)家(jia)戶戶都(dou)做(zuo)血(xue)腸(chang)吃。血(xue)腸(chang)也(ye)越做(zuo)越精致。如今，一(yi)些(xie)頭腦靈活(huo)的(de)老鄉還把(ba)精制的(de)血(xue)腸(chang)蒸熟后(hou)(hou)烘干拿到市場出(chu)售(shou)，竟成為十分搶(qiang)手的(de)風(feng)味(wei)食品。
食譜營養
五花肉
豬肉(rou)含有(you)(you)豐(feng)富的優(you)質蛋白質和(he)必需(xu)的脂肪酸，并提供血紅(hong)素（有(you)(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱(guang)氨(an)酸，能(neng)改善(shan)缺鐵(tie)性貧血；具有(you)(you)補(bu)腎養血，滋陰潤(run)燥的功效；但由于(yu)豬肉(rou)中膽固醇含量偏(pian)高(gao)(gao)，故肥胖人群及血脂較(jiao)高(gao)(gao)者不宜多食。豬大腸：豬大腸有(you)(you)潤(run)燥、補(bu)虛、止(zhi)渴(ke)止(zhi)血之功效，可(ke)用于(yu)治療虛弱(ruo)口渴(ke)、脫肛(gang)、痔瘡、便血、便秘等癥，因其(qi)性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豬血
豬血中含(han)有(you)多種微(wei)(wei)量元素，對營(ying)養不良、腎臟疾患(huan)、心(xin)血管疾病的病后的調養都有(you)益處，可以防(fang)治缺鐵(tie)性貧血，并能(neng)有(you)效地預防(fang)中老年人(ren)患(huan)冠心(xin)病、動脈硬(ying)化等癥；豬血還能(neng)較好地清除人(ren)體(ti)(ti)內(nei)的粉塵和有(you)害金屬微(wei)(wei)粒對人(ren)體(ti)(ti)的損害；豬血不宜食用(yong)過(guo)多，以免增加體(ti)(ti)內(nei)的膽(dan)固(gu)醇；凡有(you)病期間忌食。
1. 豬(zhu)血(xue)血(xue)中(zhong)含鐵量(liang)較高(gao)，而且以血(xue)紅素鐵的形式存在，容(rong)易(yi)被人體吸收利用(yong)，處(chu)于生長發育階段的兒童和孕(yun)婦或(huo)哺乳期婦女(nv)多吃些(xie)有(you)動物(wu)血(xue)的菜肴，可以防治缺鐵性貧(pin)血(xue)，并能有(you)效地預(yu)防中(zhong)老年人患(huan)冠心病、動脈硬化等癥(zheng)；
2. 豬血中(zhong)含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重(zhong)要微量(liang)元素，這(zhe)在(zai)其(qi)他食品中(zhong)是難以獲得(de)的；
3. 豬血含有(you)維生素K，能(neng)促使(shi)血液(ye)凝固，因此(ci)有(you)止血作用；
4. 豬血(xue)還(huan)能為(wei)人體提供多種微量元素，對營養(yang)不良、腎(shen)臟疾(ji)患、心血(xue)管疾(ji)病的(de)病后(hou)的(de)調養(yang)都有益處(chu)，可(ke)用于治療頭暈目眩、吐(tu)血(xue)衄(nv)血(xue)、崩漏血(xue)暈、損傷(shang)出(chu)血(xue)以及驚厥(jue)癲(dian)癇等(deng)癥；
5. 除(chu)此之外，豬(zhu)血(xue)還(huan)能較好地清除(chu)人(ren)體(ti)內的粉(fen)塵和有(you)(you)(you)害金屬(shu)微粒對(dui)人(ren)體(ti)的損害；現代醫學研(yan)究發(fa)現，豬(zhu)血(xue)中的蛋白質經(jing)胃酸分解后，可(ke)產生(sheng)一種(zhong)消(xiao)毒及潤(run)腸(chang)的物(wu)質，這(zhe)種(zhong)物(wu)質能與進入(ru)人(ren)體(ti)內的粉(fen)塵和有(you)(you)(you)害金屬(shu)微粒起生(sheng)化反(fan)應，然后通過(guo)排(pai)泄將這(zhe)些有(you)(you)(you)害物(wu)帶出(chu)體(ti)外，堪稱人(ren)體(ti)污(wu)物(wu)的“清道夫”。
適用人群
一般人群(qun)均可食用
1. 適(shi)宜貧血患者、老人、婦女、從(cong)事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人食(shi)用；適(shi)宜血虛(xu)頭風眩暈者食(shi)用；適(shi)宜腸道(dao)寄生蟲病(bing)人腹脹嘈雜者食(shi)用；
2. 高(gao)膽固(gu)醇血癥、肝病、高(gao)血壓、冠心病患者/應(ying)少食；凡有(you)病期間忌(ji)食；患有(you)上消化道出血階段忌(ji)食。
酸白菜
酸(suan)菜(cai)中的(de)乳酸(suan)能(neng)(neng)開(kai)胃提(ti)神、醒酒去膩，還能(neng)(neng)能(neng)(neng)增進食(shi)欲、幫助消化，還可以促(cu)進人體對鐵元素(su)的(de)吸(xi)收。同時，白菜(cai)變酸(suan)，其所含(han)營(ying)養成分不易損失(shi)(shi)。但酸(suan)菜(cai)只能(neng)(neng)偶爾食(shi)用，如(ru)果(guo)人體缺乏維(wei)C就(jiu)應少吃，長期貪(tan)食(shi)，則(ze)可能(neng)(neng)引起(qi)泌尿(niao)系統結石，使(shi)紅(hong)細胞失(shi)(shi)去攜氧能(neng)(neng)力，導致(zhi)組織缺氧，出現皮(pi)膚和(he)嘴唇(chun)青紫(zi)、頭(tou)痛頭(tou)暈(yun)、惡心(xin)嘔(ou)吐、心(xin)慌等(deng)中毒(du)癥狀，嚴重者還能(neng)(neng)致(zhi)死(si)。
食譜相克
豬肋條肉(rou)(rou)（五花(hua)肉(rou)(rou)）：豬肉(rou)(rou)不(bu)宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦(xia)、鴿肉(rou)(rou)、田螺、杏仁、驢肉(rou)(rou)、羊(yang)肝(gan)、香菜、甲魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)同食(shi)。
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否(fou)則會(hui)引起消化不良；忌于(yu)海帶同食，會(hui)導致便秘(mi)。
酸白菜(cai)：酸菜(cai)不宜與柿子同食(shi)，會(hui)導致胃石(shi)癥(zheng)。
健康提示
豬(zhu)肉(rou)性味(wei)甘、咸、平。蛋白質含(han)量為16.1～16.7%，同時還含(han)有(you)(you)脂(zhi)肪、灰分。糖類，鈣。磷(lin)。鐵(tie)、維(wei)生素B1、B2、C、煙酸等(deng)成份，具(ju)有(you)(you)滋陰潤燥(zao)的功(gong)(gong)效，適(shi)用于(yu)熱病傷津、消(xiao)(xiao)渴、贏(ying)瘦，燥(zao)咳、便秘(mi)等(deng)；豬(zhu)血有(you)(you)補血益(yi)中功(gong)(gong)效，適(shi)宜用于(yu)中風眩暈。脘腹(fu)脹(zhang)滿、嘈雜、宮頸糜爛，貧血等(deng)；豬(zhu)腸具(ju)有(you)(you)補虛損、健脾胃(wei)之(zhi)功(gong)(gong)，適(shi)用于(yu)虛勞贏(ying)弱、瀉泄、下痢、消(xiao)(xiao)渴、小(xiao)便頻數、小(xiao)兒疳積等(deng)。
百年老店
“那(nei)家館(guan)(guan)”（飯(fan)店名）坐落在沈(shen)(shen)陽(yang)市內(nei)故宮西側，以(yi)經營(ying)東(dong)北(bei)民間和滿(man)族(zu)風味(wei)的(de)白(bai)肉(rou)血腸(chang)而馳名關內(nei)外，距今(jin)已有(you)(you)100多(duo)年的(de)歷史了。傳說清同治年間，皇太(tai)極的(de)親(qin)娘舅葉赫那(nei)拉氏(shi)阿什達(da)爾罕后(hou)裔（屬正白(bai)旗的(de)一(yi)支）那(nei)吉有(you)(you)辭去朝(chao)廷官職，到今(jin)天沈(shen)(shen)陽(yang)市風景秀麗的(de)小河沿(yan)魁星樓前開設了一(yi)家專門經營(ying)滿(man)族(zu)風味(wei)菜(cai)肴的(de)“吉興(xing)園(yuan)”飯(fan)館(guan)(guan)。后(hou)來(lai)飯(fan)館(guan)(guan)又遷至大東(dong)門里，擴大了店面。那(nei)家根(gen)據(ju)東(dong)北(bei)民間及(ji)滿(man)族(zu)人(ren)逢年過節殺豬吃白(bai)肉(rou)血腸(chang)的(de)習(xi)俗，在原(yuan)有(you)(you)溜肝尖、溜三樣等菜(cai)肴的(de)基礎上增(zeng)添(tian)了白(bai)肉(rou)血腸(chang)這一(yi)品種(zhong)，并不(bu)斷加以(yi)改(gai)進提高，逐漸地“吉興(xing)園(yuan)”的(de)白(bai)肉(rou)腸(chang)聲名遠(yuan)揚，受到了遠(yuan)近(jin)顧客(ke)的(de)一(yi)致(zhi)贊譽。
民國初年，那(nei)(nei)吉有的大(da)兒子那(nei)(nei)文(wen)貴繼承父(fu)業開始經營(ying)“吉興園”。那(nei)(nei)文(wen)貴將“吉興園”擴建為一棟二層樓房，并(bing)更名為“那(nei)(nei)家(jia)館(guan)”，正式掛起了那(nei)(nei)家(jia)館(guan)的金字牌匾。除一直保(bao)留頗受(shou)顧(gu)客(ke)青睞的白肉(rou)血腸外，那(nei)(nei)家(jia)館(guan)又增添(tian)了壇肉(rou)米(mi)飯、三套(tao)碗(wan)、六(liu)(liu)碗(wan)六(liu)(liu)碟(die)、滿漢全席等菜肴，這時那(nei)(nei)家(jia)館(guan)已發展(zhan)到(dao)相當規(gui)模了。抗日戰爭結束(shu)后，那(nei)(nei)家(jia)館(guan)從沈(shen)陽遷到(dao)了北京的皮褲(ku)胡同。
解放(fang)后，在人民政府的(de)大力支持下，那(nei)(nei)氏后人又重(zhong)(zhong)新在沈陽開辦(ban)起(qi)了(le)那(nei)(nei)家(jia)館(guan)。特別是1979年以后，不但重(zhong)(zhong)新掛(gua)起(qi)了(le)那(nei)(nei)家(jia)館(guan)的(de)金字牌匾，而且還恢復(fu)了(le)傳統(tong)的(de)操作方法(fa)，使(shi)越(yue)來越(yue)多的(de)顧(gu)客能夠品嘗(chang)到(dao)白肉血腸這一正宗的(de)滿(man)族風味(wei)佳肴。
那家館白(bai)肉(rou)血腸(chang)的特點是：選料考究、制作精細(xi)、調料味美；白(bai)肉(rou)肥而不膩(ni)、肉(rou)爛醇香、血腸(chang)明(ming)亮、鮮(xian)美細(xi)嫩(nen)；配以韭(jiu)菜花、腐(fu)乳、辣椒(jiao)油、蒜泥(ni)等(deng)佐料，更加醇香鮮(xian)嫩(nen)，膾炙(zhi)人(ren)口。
民族淵源
美醇香，營養(yang)豐(feng)富(fu)的白(bai)(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸，早(zao)以(yi)成為了(le)群眾雅俗公賞的風味名菜(cai)。白(bai)(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸產(chan)于何(he)時(shi)，是(shi)由(you)何(he)人創的，以(yi)難于考證(zheng)。但白(bai)(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸和(he)滿族世世代(dai)代(dai)用豬祭(ji)(ji)祀(si)還(huan)愿的民俗是(shi)分不開的。和(he)白(bai)(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸相連系的祭(ji)(ji)祀(si)有(you)兩種；一種是(shi)滿族的大祭(ji)(ji)（俗稱燒(shao)香答祖宗，即跳(tiao)神還(huan)愿）獻(xian)豬于神，舉行“領(ling)牲”，“擺件子”的典儀(yi)，必須在夜間吉時(shi)進行。天亮(liang)前儀(yi)式結(jie)束。
另一種是滿族祭天典禮，日出開始，先“念桿子”后(hou)(hou)“擺案子”。在敬供天神后(hou)(hou)，人食。須當天將全(quan)豬(zhu)吃凈。日落(luo)前(qian)，告終。
滿族(zu)祭(ji)祀為大(da)喜事(shi)，人(ren)客多(duo)，不興上禮(li)，凡來者，一律白(bai)吃，為拉(la)大(da)伙(huo)吃的(de)(de)(de)好吃的(de)(de)(de)全使(shi)賓主男女老少，同食(shi)共樂。鍋(guo)頭當眾單腿跪把(ba)片(pian)(pian)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)小菜墩放(fang)在膝蓋上，用片(pian)(pian)刀飛快的(de)(de)(de)把(ba)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)成薄(bo)片(pian)(pian)，供大(da)家(jia)吃。（食(shi)祭(ji)肉(rou)(rou)時蘸佐料，禁酒，不辦席）這新宰的(de)(de)(de)豬，煮(zhu)的(de)(de)(de)這樣的(de)(de)(de)嫩，片(pian)(pian)的(de)(de)(de)那么薄(bo)，吃著滿口(kou)香(xiang)。五花三層的(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)(rou)片(pian)(pian)，新血(xue)(xue)灌的(de)(de)(de)鮮(xian)血(xue)(xue)腸，有清(qing)血(xue)(xue)腸，混血(xue)(xue)腸，煮(zhu)熟拉(la)那個可口(kou)香(xiang)，從此便留傳了白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸。在滿族(zu)的(de)(de)(de)故(gu)鄉(xiang)至今(jin)仍有專做白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸的(de)(de)(de)飯館，一些(xie)從外地來的(de)(de)(de)人(ren)往往把(ba)品嘗(chang)這獨(du)具風(feng)味的(de)(de)(de)白(bai)肉(rou)(rou)血(xue)(xue)腸同游覽白(bai)山黑水的(de)(de)(de)美好風(feng)光(guang)，共加贊賀(he)。
我心明亮 
