介紹
白菜一到到冬天，就放(fang)不(bu)住，人(ren)們便把(ba)它腌(a)(a)成“酸菜”，在東北(bei)農村，幾乎家家戶戶都要腌(a)(a)一些；白肉，就是(shi)(shi)五花(hua)肉；血腸，是(shi)(shi)把(ba)豬(zhu)血加入(ru)其他作料(liao)灌(guan)進腸衣煮制而(er)成的(de)(de)。酸菜切(qie)成細絲，飛(fei)刀切(qie)出整(zheng)齊的(de)(de)白肉和(he)血腸，也是(shi)(shi)大火(huo)狂(kuang)燉。如(ru)果用來下(xia)飯，多擱點鹽(yan)(yan)，如(ru)果直接把(ba)菜當飯吃(chi)，少擱點鹽(yan)(yan)即可。
白(bai)肉血(xue)腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血(xue)腸為主要原(yuan)料(liao)，吃(chi)起來(lai)肥而不(bu)膩，瘦(shou)而不(bu)柴，血(xue)腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料(liao)五味俱全，膾(kuai)炙(zhi)人口，馳(chi)譽吉林食苑已有幾百年歷史。
做法一
材料
主料：豬(zhu)肋條肉(rou)（五花肉(rou)）（1000克） 豬(zhu)大腸（1000克） 豬(zhu)血（1000克）酸白(bai)菜(250克）
調料：砂仁(8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮(pi)(8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽（50克(ke)(ke)(ke)(ke)） 肉豆(dou)蔻（8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 丁香（8克(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精(jing)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)(20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒油(you)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 腐乳（紅(hong)）（20克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜(suan)（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蝦(xia)油(you)（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香油(you)(10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香菜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)）
制作過程
1、帶(dai)皮(pi)豬五(wu)花肉皮(pi)朝(chao)下用(yong)明火把(ba)皮(pi)燒焦(jiao)，在溫水中(zhong)泡半個小(xiao)時(shi)取，刮凈焦(jiao)皮(pi)，下開水鍋中(zhong)煮(zhu)開后，用(yong)小(xiao)火煮(zhu)透，趁熱抽去(qu)肋骨,晾(liang)涼后切(qie)薄片裝盤(pan)。
2、豬肥(fei)腸治(zhi)凈，皮(pi)朝內(nei)翻出，一(yi)頭扎(zha)緊。
3、鮮豬血(xue)(xue)澄清(qing)，上(shang)部血(xue)(xue)清(qing)加1/4清(qing)水、鹽、味精(jing)及用砂(sha)仁、桂(gui)皮、企邊桂(gui)、紫蔻、丁香合制的調(diao)料面(mian)攪勻(yun)，倒入(ru)豬腸中，扎緊封口，下開(kai)水鍋用小火(huo)煮至浮出(chu)，撈出(chu)晾(liang)涼切片，下水鍋中焯(zhuo)透撈如(ru)湯碗只，加蔥花、 姜絲、味精(jing)等調(diao)料及肉湯，隨白肉一同上(shang)桌即可(ke)。
做法二
材料
用料
五花肉1000克
豬大腸1000克(ke)
豬血1000克
酸白菜250克
調料
食鹽50克
醬油20克
味精5克
蒜15克
桂皮8克
香油10克
高湯10克
砂仁8克
肉豆蔻8克
丁香8克
辣椒油15克
腐乳(紅)20克
蝦油10克
香菜15克
菜肴做法
白肉制法：
1.將肉(rou)叉(cha)于鐵叉(cha)之(zhi)上，用中火烤(kao)，烤(kao)出(chu)浮(fu)油，將毛烤(kao)凈
2.把(ba)烤好的肉(rou)放入水(shui)中浸泡10 分鐘后，用(yong)刷(shua)子刷(shua)3～4 遍，刷(shua)凈污染，吊起(qi)擦凈污水(shui)
3.肉皮向下，開水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)開后，移(yi)至(zhi)微火煮至(zhi)六七成(cheng)熟，抽(chou)出筋骨(gu)，再煮熟為(wei)止
4.將煮好的肉(rou)切片(pian)，每(mei)片(pian)1.3～16 厘米(mi)長(chang)、0.5 厘米(mi)厚(hou)
血腸制法：
5.將(jiang)豬腸加鹽、醋，攪拌見起白(bai)沫，用水洗凈白(bai)沫和污物，放入冷(leng)藏箱待用
6.取殺豬時流出的鮮血(xue)，坐清兩次，把清血(xue)和(he)混(hun)血(xue)分開
7.混血與清血加水各125毫升、大骨濃湯10克、鹽10克、味精1克、砂仁、桂皮(pi)、肉寇20 克；使用時(shi)候可以先把大骨濃湯溶解在(zai)水中(zhong)，一(yi)并(bing)加入，這樣混合更均勻些(xie)
8.把豬腸從冷(leng)藏箱(xiang)內取出，用水洗凈(jing)，一頭用馬蓮扎好(hao)，從另一頭灌(guan)血，灌(guan)好(hao)后，將口扎住(zhu)，再從中間扎住(zhu)，分為兩段
9.開水(shui)(shui)下鍋(guo)，煮10 分(fen)鐘左右，見血(xue)腸浮起(qi)撈出。放入冷水(shui)(shui)盆內，把(ba)煮熟的血(xue)腸用刀切1.3～1.6 厘米(mi)的片
10.酸(suan)菜去(qu)外層老葉(xie)，洗凈，切成細(xi)絲
11.將白肉(rou)、血腸、酸(suan)菜絲(si)，下(xia)鍋同煮3～4 分鐘即可
12.蘸(zhan)調(diao)料(liao)食用：調(diao)料(liao)用醬(jiang)油(you)、韭菜花醬(jiang)、辣椒油(you)、腐(fu)乳、蒜泥(ni)、蝦油(you)、香油(you)、香菜末合成(cheng)
烹飪技巧
1、要選用(yong)肉(rou)質鮮嫩、膘(biao)厚薄適當、帶骨帶皮的豬肉(rou)；
2、烤(kao)好(hao)的(de)肉要(yao)在(zai)水中排酸。冬天(tian)用熱水，夏天(tian)用溫(wen)水；
3、肉切汁時，趁熱(re)由外(wai)向(xiang)里(li)四面切，稍涼(liang)回鍋(guo)，再換(huan)另一塊熱(re)肉切；
4、用(yong)豬鮮血風味(wei)才好，灌腸時，將血上(shang)下攪拌；
5、制韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)醬時除韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)外，加適量的(de)嫩韭(jiu)(jiu)菜(cai)、蘋(pin)果(guo)、梨、小黃瓜等(deng)，清香可(ke)口，別有風味(wei)；制辣椒(jiao)(jiao)面(mian)用辣椒(jiao)(jiao)，先用凈布(bu)擦(ca)凈灰塵，用剪刀(dao)剪成細圓圈，連(lian)粉一起炸成椒(jiao)(jiao)油，有糊香味(wei)；
6、傳統(tong)的(de)血(xue)腸的(de)制作加入的(de)是自(zi)己(ji)熬(ao)制的(de)骨(gu)湯(tang)，時間(jian)長(chang)、火候不好(hao)把握；如(ru)今(jin)已經很(hen)少采用(yong)了，推(tui)薦(jian)使用(yong)安琪大骨(gu)濃湯(tang)，使用(yong)方便(bian)，天然、營養、健康(kang)，很(hen)好(hao)用(yong)的(de)；
7、血腸的制作(zuo)過程中需要用鹽50克、醋100克腌(a)制去白沫和污(wu)物。
血腸歷史
白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)血腸(chang)，是從(cong)古代帝王及族長祭(ji)祀(si)所用祭(ji)品演變(bian)而來。據《滿(man)洲(zhou)(zhou)祭(ji)神(shen)祭(ji)天典(dian)禮、儀注篇》記載，滿(man)族長期以來信仰薩滿(man)教，祭(ji)祀(si)過程中(zhong)，以豬(zhu)為犧(xi)牲。每逢宮(gong)廷舉(ju)行(xing)祭(ji)祀(si)時(shi)“司(si)(si)俎(zu)太監等舁（即(ji)抬）一(yi)豬(zhu)入門，置炕沿下(xia)(xia)，首向西(xi)。司(si)(si)俎(zu)滿(man)注入洲(zhou)(zhou)一(yi)人，屈一(yi)膝跪，按其(qi)首，司(si)(si)俎(zu)滿(man)洲(zhou)(zhou)執豬(zhu)耳(er)，司(si)(si)祝灌酒于(yu)豬(zhu)耳(er)內(nei)……豬(zhu)去(qu)息后，去(qu)其(qi)皮，按節解開，煮于(yu)大(da)鍋內(nei)，……皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后親(qin)詣行(xing)禮……，神(shen)肉(rou)(rou)(rou)(rou)前叩(kou)頭畢，撤下(xia)(xia)祭(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，不令出(chu)戶，盛(sheng)于(yu)盤(pan)內(nei)，于(yu)長桌前，按次(ci)陳列。皇(huang)(huang)帝、皇(huang)(huang)后受(shou)胙，或率王公(gong)大(da)臣(chen)等食(shi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)。”這種(zhong)肉(rou)(rou)(rou)(rou)叫(jiao)“福肉(rou)(rou)(rou)(rou)”即(ji)“白(bai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”。
所(suo)謂(wei)血(xue)腸，即“司俎滿洲一(yi)人(ren)進于高(gao)桌前，屈一(yi)膝脆(cui)，灌血(xue)于腸，亦煮鍋(guo)內”，這就是血(xue)腸，通(tong)稱“白肉(rou)血(xue)腸”。清代(dai)沈(shen)陽和吉(ji)林地區開設(she)的白肉(rou)館，都兼營血(xue)腸，成為(wei)東北三(san)省滿族(zu)特有(you)的傳統名菜。
在獨坡鄉采風，有幸在木(mu)瓜村老(lao)龍家里吃(chi)上(shang)味道(dao)獨特﹑香(xiang)(xiang)味撲鼻的(de)侗(dong)(dong)鄉香(xiang)(xiang)腸(chang)(chang)──血(xue)腸(chang)(chang)，好客的(de)主人老(lao)龍連(lian)連(lian)勸我們多吃(chi)。他說：血(xue)腸(chang)(chang)可是(shi)我們侗(dong)(dong)家的(de)名菜(cai)(cai)，以前還很難得吃(chi)到，如今生活好了，血(xue)腸(chang)(chang)可是(shi)我們侗(dong)(dong)家的(de)家常菜(cai)(cai)哩(li)。健談的(de)老(lao)龍說起了關于血(xue)腸(chang)(chang)的(de)傳奇故事。
相傳很(hen)久以前，么喀寨(zhai)有個姓楊(yang)的(de)大財主(zhu)，家里(li)請(qing)了(le)(le)三個廚(chu)師(shi)。有一(yi)(yi)(yi)天﹑雞鴨魚肉(rou)吃膩了(le)(le)的(de)楊(yang)財主(zhu)令三個廚(chu)師(shi)用(yong)豬腸(chang)子(zi)(zi)每(mei)人做一(yi)(yi)(yi)道特(te)別的(de)菜(cai)來，味道好的(de)獎(jiang)十(shi)兩銀子(zi)(zi)，不滿意(yi)的(de)扣(kou)一(yi)(yi)(yi)個月的(de)工錢。這可難壞了(le)(le)三個廚(chu)師(shi)。一(yi)(yi)(yi)姓李的(de)老廚(chu)師(shi)想了(le)(le)兩天，做了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)道叫血灌(guan)腸(chang)的(de)菜(cai)。其制法(fa)是﹑取一(yi)(yi)(yi)副(fu)豬大腸(chang)，用(yong)鹽洗凈待用(yong)；把(ba)事先用(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)了(le)(le)約三個小時的(de)糯米淘(tao)好，拌(ban)上(shang)鮮(xian)豬血，再將精肉(rou)末(mo)﹑胡椒(jiao)粉，大蒜末(mo)﹑鹽﹑蔥花一(yi)(yi)(yi)起拌(ban)勻，灌(guan)到大腸(chang)里(li)，灌(guan)緊后(hou)，用(yong)麻線(xian)將兩頭捆好。然后(hou)將灌(guan)制好的(de)灌(guan)腸(chang)放到蒸(zheng)(zheng)籠里(li)蒸(zheng)(zheng)上(shang)約五十(shi)分鐘(zhong)，切片裝盤(pan)。血灌(guan)腸(chang)的(de)做法(fa)雖然簡(jian)單，但味道獨特(te)﹑鮮(xian)美可口(kou)。那楊(yang)財主(zhu)品嘗之后(hou)大為(wei)高興，姓李的(de)廚(chu)子(zi)(zi)因此(ci)獲(huo)得十(shi)兩賞銀。從此(ci)以后(hou)﹑每(mei)當家中設宴，楊(yang)財主(zhu)都把(ba)血腸(chang)端上(shang)讓客人品嘗。從此(ci)﹑血腸(chang)這道菜(cai)在百里(li)侗鄉流傳開了(le)(le)。
血(xue)(xue)灌腸(chang)制(zhi)作方法簡便，蒸熟后(hou)烘干可存放，是(shi)侗(dong)家待客的(de)(de)美味佳肴。至今﹑在湘﹑黔﹑桂交界處集居(ju)的(de)(de)侗(dong)族(zu)同胞每逢過(guo)節殺豬，家家戶(hu)戶(hu)都做血(xue)(xue)腸(chang)吃。血(xue)(xue)腸(chang)也越做越精致(zhi)。如今，一些頭腦靈(ling)活的(de)(de)老鄉還把精制(zhi)的(de)(de)血(xue)(xue)腸(chang)蒸熟后(hou)烘干拿到市場出售，竟成(cheng)為(wei)十分(fen)搶手(shou)的(de)(de)風味食品。
食譜營養
五花肉
豬肉含(han)(han)有豐(feng)富的(de)優質蛋白質和必需的(de)脂肪酸，并提供血(xue)(xue)(xue)紅素(su)（有機鐵）和促進(jin)鐵吸收的(de)半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧(pin)血(xue)(xue)(xue)；具有補腎(shen)養(yang)血(xue)(xue)(xue)，滋陰潤(run)燥的(de)功效(xiao)；但(dan)由于(yu)豬肉中(zhong)膽(dan)固醇含(han)(han)量偏高(gao)(gao)，故肥胖人群及血(xue)(xue)(xue)脂較高(gao)(gao)者(zhe)不宜多食(shi)。豬大腸：豬大腸有潤(run)燥、補虛、止渴止血(xue)(xue)(xue)之功效(xiao)，可用于(yu)治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡(chuang)、便(bian)血(xue)(xue)(xue)、便(bian)秘等癥，因其性寒，凡(fan)脾虛便(bian)溏者(zhe)忌食(shi)。
豬血
豬血(xue)(xue)中(zhong)含有(you)多種微量元素，對(dui)營養不良、腎臟疾(ji)患(huan)、心血(xue)(xue)管疾(ji)病的(de)(de)病后的(de)(de)調養都有(you)益處(chu)，可以防治缺(que)鐵(tie)性貧(pin)血(xue)(xue)，并能有(you)效地(di)(di)預防中(zhong)老(lao)年人患(huan)冠(guan)心病、動脈硬化等癥；豬血(xue)(xue)還能較好地(di)(di)清除(chu)人體內的(de)(de)粉塵(chen)和有(you)害金(jin)屬微粒對(dui)人體的(de)(de)損害；豬血(xue)(xue)不宜食用過多，以免增加(jia)體內的(de)(de)膽固醇；凡(fan)有(you)病期(qi)間(jian)忌食。
1. 豬血血中含鐵量較高，而且以(yi)(yi)血紅素鐵的形式(shi)存在，容易被人(ren)體(ti)吸(xi)收利用，處于生長(chang)發育階段的兒童(tong)和(he)孕(yun)婦或哺乳期婦女多吃些(xie)有(you)(you)動物血的菜肴，可以(yi)(yi)防治缺鐵性貧(pin)血，并能(neng)有(you)(you)效(xiao)地(di)預防中老(lao)年(nian)人(ren)患冠心病(bing)、動脈硬(ying)化等(deng)癥(zheng)；
2. 豬血中(zhong)含有(you)的鈷是(shi)防止(zhi)人體(ti)內惡(e)性(xing)腫瘤生長(chang)的重要微量元素，這(zhe)在(zai)其他食品中(zhong)是(shi)難以獲得的；
3. 豬(zhu)血(xue)含(han)有維生素K，能促使(shi)血(xue)液(ye)凝固，因此有止血(xue)作(zuo)用；
4. 豬(zhu)血(xue)(xue)還(huan)能(neng)為人體提供多種微量元(yuan)素，對營養(yang)不良、腎臟疾(ji)患、心血(xue)(xue)管疾(ji)病的病后(hou)的調養(yang)都有(you)益處(chu)，可用于治(zhi)療頭暈目眩、吐血(xue)(xue)衄血(xue)(xue)、崩漏血(xue)(xue)暈、損傷出血(xue)(xue)以(yi)及驚厥癲(dian)癇等癥；
5. 除(chu)(chu)此之外，豬血還(huan)能較好地(di)清除(chu)(chu)人(ren)體內的(de)粉塵和有害金屬(shu)微粒對人(ren)體的(de)損(sun)害；現(xian)代醫學研究(jiu)發現(xian)，豬血中的(de)蛋(dan)白(bai)質經胃酸(suan)分解后，可產生(sheng)一(yi)種(zhong)消毒(du)及潤(run)腸(chang)的(de)物質，這種(zhong)物質能與進入人(ren)體內的(de)粉塵和有害金屬(shu)微粒起生(sheng)化反應，然后通過排泄將(jiang)這些有害物帶(dai)出體外，堪稱人(ren)體污物的(de)“清道(dao)夫”。
適用人群
一般人群(qun)均可(ke)食用(yong)
1. 適(shi)宜貧血(xue)(xue)患者、老人、婦女(nv)、從事粉(fen)塵、紡織、環衛(wei)、采掘(jue)等工作的人食用；適(shi)宜血(xue)(xue)虛頭風眩暈者食用；適(shi)宜腸道寄生蟲(chong)病人腹(fu)脹嘈(cao)雜者食用；
2. 高(gao)膽固醇(chun)血(xue)癥、肝病(bing)、高(gao)血(xue)壓(ya)、冠心病(bing)患(huan)者/應少食(shi)；凡有病(bing)期間忌食(shi)；患(huan)有上消化(hua)道出(chu)血(xue)階(jie)段忌食(shi)。
酸白菜
酸(suan)菜中的乳酸(suan)能(neng)開胃提(ti)神、醒酒去膩(ni)，還(huan)(huan)能(neng)能(neng)增進(jin)食欲、幫助(zhu)消化，還(huan)(huan)可(ke)以促進(jin)人體對鐵元素(su)的吸(xi)收(shou)。同時，白菜變酸(suan)，其(qi)所含營養成分不易損失。但酸(suan)菜只能(neng)偶爾食用，如果人體缺乏(fa)維C就應少吃，長期(qi)貪食，則可(ke)能(neng)引起(qi)泌尿(niao)系統結石(shi)，使紅細胞失去攜氧能(neng)力，導(dao)致組織缺氧，出現皮膚和嘴(zui)唇(chun)青(qing)紫、頭(tou)痛頭(tou)暈(yun)、惡(e)心嘔(ou)吐、心慌等中毒癥狀(zhuang)，嚴重者還(huan)(huan)能(neng)致死。
食譜相克
豬肋條肉(rou)（五花肉(rou)）：豬肉(rou)不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yu)、蝦、鴿(ge)肉(rou)、田螺、杏仁、驢(lv)肉(rou)、羊肝、香菜、甲(jia)魚(yu)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉(rou)、牛肉(rou)同食。
豬血：豬血不宜與黃豆同(tong)吃(chi)，否則會(hui)(hui)引(yin)起消化不良；忌(ji)于海帶同(tong)食，會(hui)(hui)導致(zhi)便秘。
酸白菜(cai)：酸菜(cai)不宜(yi)與柿(shi)子同食，會導致胃石癥。
健康提示
豬肉性(xing)味甘、咸、平。蛋白質含量為16.1～16.7%，同時還(huan)含有脂肪、灰分。糖類(lei)，鈣(gai)。磷。鐵(tie)、維生素B1、B2、C、煙酸等(deng)成份，具有滋陰潤燥的(de)功(gong)效，適用(yong)于熱病傷津、消渴、贏(ying)瘦，燥咳、便秘(mi)等(deng)；豬血有補血益中(zhong)(zhong)功(gong)效，適宜(yi)用(yong)于中(zhong)(zhong)風眩暈。脘腹(fu)脹滿、嘈雜、宮頸糜爛，貧血等(deng)；豬腸(chang)具有補虛損、健脾胃之功(gong)，適用(yong)于虛勞贏(ying)弱、瀉泄(xie)、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等(deng)。
百年老店
“那(nei)(nei)家館(guan)”（飯(fan)店(dian)名(ming)(ming)）坐落在沈陽市(shi)內(nei)故(gu)宮西(xi)側，以經營東(dong)北民間(jian)和滿族風味的(de)白肉血(xue)腸(chang)而馳(chi)名(ming)(ming)關內(nei)外，距今已有100多年的(de)歷史了。傳說清(qing)同治年間(jian)，皇(huang)太(tai)極的(de)親娘舅(jiu)葉赫那(nei)(nei)拉(la)氏(shi)阿什達爾罕(han)后(hou)裔（屬正白旗的(de)一支）那(nei)(nei)吉(ji)有辭去(qu)朝廷官(guan)職，到今天沈陽市(shi)風景秀麗(li)的(de)小河沿魁星樓(lou)前(qian)開設了一家專(zhuan)門經營滿族風味菜(cai)肴(yao)的(de)“吉(ji)興(xing)園”飯(fan)館(guan)。后(hou)來飯(fan)館(guan)又遷至大東(dong)門里，擴大了店(dian)面。那(nei)(nei)家根據東(dong)北民間(jian)及(ji)滿族人逢年過(guo)節殺豬(zhu)吃白肉血(xue)腸(chang)的(de)習俗(su)，在原有溜肝尖、溜三樣等菜(cai)肴(yao)的(de)基礎上增添(tian)了白肉血(xue)腸(chang)這一品種，并不斷加以改進提(ti)高，逐漸地(di)“吉(ji)興(xing)園”的(de)白肉腸(chang)聲(sheng)名(ming)(ming)遠揚(yang)，受(shou)到了遠近顧客的(de)一致贊(zan)譽。
民國初年，那吉有的大兒(er)子那文貴(gui)繼(ji)承父(fu)業開始經(jing)營“吉興園(yuan)”。那文貴(gui)將(jiang)“吉興園(yuan)”擴建為一棟二層(ceng)樓(lou)房，并更名為“那家(jia)(jia)(jia)館”，正式掛(gua)起了(le)那家(jia)(jia)(jia)館的金字牌匾。除一直保留頗受顧客青睞(lai)的白肉(rou)血腸外，那家(jia)(jia)(jia)館又(you)增添(tian)了(le)壇肉(rou)米飯、三套碗、六(liu)碗六(liu)碟、滿(man)漢全席等菜肴(yao)，這(zhe)時那家(jia)(jia)(jia)館已發展到相(xiang)當(dang)規(gui)模(mo)了(le)。抗日戰爭結束后，那家(jia)(jia)(jia)館從(cong)沈陽(yang)遷(qian)到了(le)北京(jing)的皮褲胡(hu)同。
解放(fang)后(hou)(hou)，在(zai)人(ren)民(min)政府的(de)大力支(zhi)持(chi)下(xia)，那(nei)氏后(hou)(hou)人(ren)又重(zhong)新(xin)在(zai)沈陽開辦起(qi)了那(nei)家館(guan)。特別是(shi)1979年以后(hou)(hou)，不但重(zhong)新(xin)掛起(qi)了那(nei)家館(guan)的(de)金字牌匾，而且(qie)還恢復了傳統(tong)的(de)操作方法，使越來(lai)越多的(de)顧客能夠品嘗到白肉(rou)血腸這一正宗的(de)滿族風味佳肴。
那家館白肉血(xue)腸的(de)特點是：選(xuan)料考究、制作精細(xi)、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香(xiang)、血(xue)腸明亮、鮮(xian)美細(xi)嫩(nen)；配以韭菜花、腐(fu)乳(ru)、辣(la)椒油、蒜(suan)泥等佐料，更加醇香(xiang)鮮(xian)嫩(nen)，膾炙人(ren)口(kou)。
民族淵源
美醇香，營養豐富的(de)白肉(rou)血腸(chang)，早以成為了群眾雅(ya)俗(su)公賞的(de)風味名(ming)菜(cai)。白肉(rou)血腸(chang)產于何時，是由(you)何人(ren)創的(de)，以難于考證。但白肉(rou)血腸(chang)和(he)滿族(zu)世世代(dai)代(dai)用豬(zhu)祭(ji)祀還愿(yuan)(yuan)的(de)民(min)俗(su)是分不開的(de)。和(he)白肉(rou)血腸(chang)相連系的(de)祭(ji)祀有兩種；一種是滿族(zu)的(de)大祭(ji)（俗(su)稱燒香答祖(zu)宗，即跳神(shen)還愿(yuan)(yuan)）獻豬(zhu)于神(shen)，舉行“領(ling)牲”，“擺件子”的(de)典儀，必須在夜間吉時進行。天亮前(qian)儀式結(jie)束。
另一種是(shi)滿(man)族祭天(tian)典(dian)禮，日出開始，先(xian)“念桿子(zi)”后“擺案(an)子(zi)”。在(zai)敬供天(tian)神后，人食。須(xu)當天(tian)將全(quan)豬吃凈。日落前(qian)，告終。
滿族祭(ji)(ji)祀為大(da)(da)喜事(shi)，人客多，不(bu)興上(shang)禮，凡(fan)來者，一律白(bai)(bai)吃(chi)，為拉(la)大(da)(da)伙吃(chi)的(de)(de)(de)好(hao)吃(chi)的(de)(de)(de)全使賓(bin)主男女老少，同(tong)食共樂(le)。鍋頭當眾單腿跪(gui)把(ba)片(pian)(pian)肉(rou)的(de)(de)(de)小菜墩放在膝蓋上(shang)，用片(pian)(pian)刀飛快的(de)(de)(de)把(ba)肉(rou)片(pian)(pian)成薄片(pian)(pian)，供大(da)(da)家(jia)吃(chi)。（食祭(ji)(ji)肉(rou)時蘸佐料，禁酒(jiu)，不(bu)辦(ban)席）這(zhe)新宰的(de)(de)(de)豬(zhu)，煮的(de)(de)(de)這(zhe)樣的(de)(de)(de)嫩，片(pian)(pian)的(de)(de)(de)那么薄，吃(chi)著(zhu)滿口(kou)香。五(wu)花三層的(de)(de)(de)白(bai)(bai)肉(rou)片(pian)(pian)，新血灌的(de)(de)(de)鮮血腸(chang)，有(you)清(qing)血腸(chang)，混血腸(chang)，煮熟(shu)拉(la)那個(ge)可口(kou)香，從此便(bian)留傳了白(bai)(bai)肉(rou)血腸(chang)。在滿族的(de)(de)(de)故鄉至(zhi)今仍有(you)專(zhuan)做白(bai)(bai)肉(rou)血腸(chang)的(de)(de)(de)飯館，一些從外地來的(de)(de)(de)人往往把(ba)品嘗(chang)這(zhe)獨(du)具風味的(de)(de)(de)白(bai)(bai)肉(rou)血腸(chang)同(tong)游覽白(bai)(bai)山黑水的(de)(de)(de)美(mei)好(hao)風光，共加贊賀。
我心明亮 
