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吉林十大名菜 吉林省最有名的菜 吉林菜有哪些名菜

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導語
吉林菜是吉林省特色地方菜系,屬于東北菜,以中外聞名的吉林人參、貂皮、鹿茸被稱之為東北三寶。那么吉林省名菜有哪些呢?吉林省還有哪些代表菜呢?MAIGOO小編為你整理了吉林十大名菜及排行榜,包含了白肉血腸、雪衣豆沙、鍋包肉、溜肉段、家雞榛蘑粉、砂鍋鹿寶等被中國烹飪協會評為“中國菜”吉林十大經典名菜,還包含了清蒸白魚、鯰魚燉茄子、人參雞、燒鹿尾、烏拉滿族火鍋等等吉林特色菜,一起來看看吉林菜有哪些特色菜吧。
吉(ji)林省十大名菜
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吉林省十大名菜
“中國菜”吉林十大經典名菜
白肉血腸,又叫酸菜燉白肉血腸,或白肉酸菜血腸,是名聞東北的地方菜,以豬肉、血腸為主要原料,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,作料五味俱全,膾炙人口,馳譽吉林食苑已有幾百年歷史,是吉林傳統名菜,屬于東北菜系中的吉菜。白肉血腸不僅是吉林東北菜的代表,還是城鄉居民殺年豬之后,宴請親友的一道主菜。白肉血腸入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。【 詳細>>】
“中國菜”吉林十大經典名菜
雪衣豆沙是吉林長春市特色代表菜,已有百年歷史,頗受游客歡迎,屬于東北菜系中的吉菜,也是吉林傳統名菜之一。雪衣豆沙主料選用豆沙,輔以蛋泡糊,采用松炸的烹調方法制成。成品喧軟漲滿,形圓色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停,極富情趣。此菜特點是香甜可口、獨具風味。雪衣豆沙入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。【 詳細>>】
清蒸白魚是吉林特色名菜之一,選用的是吉林松花江白魚制作而成,屬于東北菜系中的吉菜,也是吉林傳統名菜之一。自古以來,松花江上的漁戶即以江水煮白魚款待來訪的親友,被人們傳為美談。后來,經過烹飪高手潛心制作,終于創出了清蒸松花江白魚這道名菜,登上了圣宴之席。清朝,松花江白魚曾被列為貢品,相傳乾隆皇帝在巡視吉林時曾經品嘗了清蒸白魚這道菜,品嘗之后大為贊賞,稱之為“關東佳味”。清蒸白魚有二種做法,一是高級盛宴以食湯取其鮮汁為主,魚肉細膩無咸淡味;另一種是以食魚肉為主,清蒸時使湯汁入魚體內,屬于蒸之法。兩種做法,均需鮮活魚。此菜色彩艷麗,魚肉潔白,細嫩鮮美,湯汁清淡。【 詳細>>】
“中國菜”吉林十大經典名菜
鍋包肉,原名鍋爆肉,光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手,后廣泛流傳于黑龍江、吉林、遼寧等東北地區,是東北地區經典名菜,也是吉林的特色菜之一。鍋包肉是為適應外賓口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。鍋包肉在東北三省的烹飪方法上有著很大的區別,遼寧重用番茄醬,番茄味道很濃,吉林和黑龍江的做法相似,有的放點,有的一點不放,以糖醋汁勾芡,顏色金黃。鍋包肉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。【 詳細>>】
5、溜肉段
“中國菜”吉林十大經典名菜
溜肉段是東北地區的傳統名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特點,是百姓飯桌上的家常菜,屬于東北菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經典代表,廣泛流傳于吉林、黑龍江、遼寧等地,也是東北飯館里最叫座的一道大肉菜。由溜肉段衍生出的鍋包肉更是東北菜中的經典,鍋包肉與溜肉段相比,溜肉段的肉片是長條塊,鍋包肉是長方形的,而最最重要的區別是,鍋包肉是甜酸口的,溜肉段是咸口的,其做法是肉要經過油炸再溜炒。溜肉段入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。
燒鹿尾是一道以鹿尾為主要食材制作的吉菜,是吉林的傳統名菜之一,曾是清代名菜,列在“滿漢全席”中。燒鹿尾主料是鹿的尾巴,用滿族傳統的做法烹飪而成,因皮爛肉香,汁紅色亮,味道醇厚,被贊為“味中奇”。在中國古代,對鹿尾的烹制十分講究,“韭花酷辣同蔥薤,芥屑差辛類桂姜”,這是古書記載的吃鹿尾的佐料。很長時間以來,鹿尾都是稀而貴的烹調原料,也是高級宴席上的名貴佳肴。【 詳細>>】
人參雞湯是一道以人參、雞為主要食材,蘑菇、青豆、紅棗、生姜、鹽、白糖、味精為輔料制作而成的傳統藥膳,也是吉林傳統名菜,屬于東北菜系中的吉菜。此菜上桌,只見參臥雞中,雞臥湯中,形體美觀,肢態飽滿。人參雞是食料滋補中的佳品,具有參味醇厚,雞肉細嫩,滋補強身的特點,是吉林著名的湯品。【 詳細>>】
8、砂鍋鹿寶
“中國菜”吉林十大經典名菜
砂鍋鹿寶是吉菜創新滋補佳肴,屬于東北菜系中的吉菜,是吉林特色菜之一。此菜肴選用吉林特產梅花鹿精華部位,即鹿鞭、鹿筋、鹿尾、舌、耳、心、血、鹿茸等做主料,輔以特制濃湯,采用煮、燉、蒸、燜等技法制成,具有鮮香濃郁、色彩豐富、質地柔軟、大滋大補的特點。砂鍋鹿寶入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。
9、家雞榛蘑粉
“中國菜”吉林十大經典名菜
家雞榛蘑粉是吉林省傳統菜肴之一,屬于東北菜系中的吉菜,是東北四大燉菜之一,即人們耳熟能詳的小雞燉蘑菇。此菜主料選用農家土雞,配以榛蘑、粉條,采用燉的技法制成,調小火燉40分鐘即成。成菜特點是肉爛脫骨,味醇濃香。家雞榛蘑粉也是東北過年不可或缺的必備年夜菜,成為家家戶戶餐桌上的一道普通家常菜。家雞榛蘑粉入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。MaiGoo美食小編推薦其他被評為“中國菜”吉林十大經典名菜還有:滑炒長白山松茸山藥、溜三樣、鍋塌豆腐、拔絲白果等。
鹿茸三珍湯是以長白山梅花鹿的鹿茸、鹿筋、鹿鞭三珍為主料,故名,輔以高湯、佐料烹制而成,是吉林經典湯菜,屬于東北菜系中的吉菜。此菜湯色白淡,口味鮮美,鹿茸細嫩,菜色紅、黃、白相間。常喝鹿茸三珍湯,有補精髓、壯筋骨之效,是高級滋補佳品。MAIGOO小編推薦吉林傳統湯菜:人參燉雞、什錦田雞油、三鮮鹿茸羹等。【 詳細>>】
“中國菜”吉林十大主題名宴
長白山珍宴是吉林省傳統宴席名菜,采用長白山得天獨厚的特產——人參、鹿茸、熊掌、飛龍、雪蛤、松茸蘑等數十種珍稀產品為原料,集中國傳統宴席之薈萃,做工精細,席面優美華貴,色彩燦爛。配料特點是藥膳結合,食助藥性,藥助食威,食之得享人間美味,可算天下第一菜。長白山珍宴共分為六道大菜,分別是長白飛龍鮮香鍋、蘭花熊掌福祿壽、荷花家麟戲野鳳、仙人長壽猴頭蘑、多喜人參長壽魚、天池雪蛤紅蓮花。長白山珍宴被中國烹飪協會評為“中國菜”吉林十大主題名宴。MaiGoo小編推薦吉林更多被主題名宴:一品全鹿宴、吉鶴同春宴、查干湖胖頭魚宴、《禪》素宴席、少帥慶功宴、吉潤錦珍宴、魚躍盛宴、朝鮮民俗宴、福祿壽文化宴。【 詳細>>】
鯰魚燉茄子是吉林、黑龍江等東北一帶的風味名菜,屬于東北菜,此菜相傳和宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋欽宗有關,是吉林等地傳統名菜。俗語說:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”,由此可見這道菜之美味。此菜是用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制,魚和茄子混在一起,使鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰,酒飯皆宜,是人們喜食的美食。【 詳細>>】
烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食,因興盛于吉林烏拉城而得名,是吉林一道傳承百年歷史的滿族火鍋,屬于東北菜系中的吉菜。相傳滿族祖先女真族,在征戰期間,士兵們喜歡在地上給支起一個架子,放上大鐵鍋加入水再把狩獵而來的野豬肉等切片煮熟食用,這種行軍野味就逐漸演變為“前飛(飛禽肉)、后走(走獸肉)、左魚(魚肉)、右蝦(蝦肉)”的滿族火鍋。此菜具有香、鮮、滑、嫩等特點,吃起來肥而不膩,鮮而不懈、淡而不薄、口感適度。【 詳細>>】
14、拔絲白果
“中國菜”吉林十大主題名宴
拔絲白果是吉林的特色菜之一,屬于東北菜系中的吉菜,此菜色澤金黃,形態飽滿,夾起有絲,口感酥、香、甜、脆。拔絲白果主要原料為雞蛋、糖,采用拔絲的做法制作而成,做蛋皮不能大火,蛋皮要薄,鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高,多攪動防糊最重要。喜歡吃芝麻的話,出鍋時也可加點芝麻。拔絲白果入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中吉林榜名單,被評為“中國菜”吉林十大經典名菜。
鴨腰燒口蘑是東北地區傳統的一道名菜,屬于東北菜系中的吉菜,也是吉林的傳統名菜。鴨腰燒口蘑主要材料為鴨腰,水發口蘑,調料主要為味精、紹酒、白糖。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪制作而成,此菜鮮嫩不膩,香氣撲鼻。【 詳細>>】
長春醬肉是吉林省長春的特色菜,屬于東北菜系中的吉菜,主料為五花肉,口味是醬香,工藝在于醬,是吉林的特色名菜。長春醬肉溫度在30攝氏度以下,能存放較長時間不變質。此菜肥肉不膩,瘦肉不柴,色澤油亮,味美適口。用泡肉時,冬季用熱水,春秋用溫水,夏季用涼水。MAIGOO美食小編推薦吉林更多特色菜:熘三樣、白扒松茸蘑、三鮮鹿茸羹等。【 詳細>>】
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