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福建十大名菜 閩菜代表菜有哪些 福建經典名菜你吃過幾道

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導語
八大菜系之一的閩菜就形成于福建,福建臨海,就形成了以烹制山珍海味而著稱的閩菜,其中福建最著名的菜品佛跳墻就是閩菜經典名菜,那么福建名菜還有哪些呢?福建特色菜有哪些?MAIGOO小編你整理了福建十大名菜,分別是佛跳墻、雞湯汆海蚌、醉糟雞、荔枝肉等閩菜之福州菜代表菜,海蠣煎、半月沉江、同安封肉等福建閩南菜代表菜,白斬河田雞、家生魚片、涮九門頭等閩菜之閩西經典名菜,還有閩北名菜武夷熏鵝、福建主題名宴八卦宴,一起來看看吧。
福建十大(da)名菜
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福建(jian)十(shi)大名(ming)菜(cai)(cai)(cai),是MAIGOO美食(shi)小編(bian)主要依據福建(jian)省地(di)區特(te)色(se)菜(cai)(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)、招牌(pai)菜(cai)(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)(cai)、宴席菜(cai)(cai)(cai)等進行(xing)選擇,根據菜(cai)(cai)(cai)品歷史、公眾知名(ming)度(du),網絡關注指數等情況,參考(kao)中國(guo)烹飪協會主辦的“世界(jie)發布‘中國(guo)菜(cai)(cai)(cai)’活(huo)動(dong)暨(ji)全國(guo)省籍地(di)域經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)”之"中國(guo)菜(cai)(cai)(cai)"福建(jian)十(shi)大經典名(ming)菜(cai)(cai)(cai)名(ming)單(dan)(dan),以及福建(jian)餐飲行(xing)業評(ping)選的“福建(jian)十(shi)大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)”名(ming)單(dan)(dan),并參考(kao)互聯網相關排(pai)行(xing)榜/榜單(dan)(dan),進行(xing)綜合排(pai)行(xing)推薦,名(ming)單(dan)(dan)僅供參考(kao),如有疑(yi)問(wen),歡迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指正。

福建十大名菜
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系福州菜,是閩菜的五大代表菜之一,也是中國著名的菜品,多次做為國宴的主菜,接待國內外貴賓。佛跳墻始創于清朝初年,相傳是由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等十幾種食材分別獨立制作成一道菜,再匯聚到一起,加入高湯和紹興酒,文火煨制十幾個小時以上,成菜后,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。佛跳墻被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。【 詳細>>】
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜
雞湯汆海蚌是福州一道經典特色名菜,屬于閩菜系福州菜,選用肉質脆嫩、味極甘美的漳港海蚌制作而成,是福州地區傳統宴席上必備的一道湯菜,也是閩菜最具代表性的湯菜。雞湯氽海蚌是與“佛跳墻”齊名,是閩菜珍品,是人民大會堂國宴上的名菜,郁達夫形容它是“色香味形俱佳的神品”,為福州“閩菜”五大代表菜之一。雞湯氽海蚌包含雞肉、牛肉、海鮮、豬肉,多種材料制作,湯汁卻是透明清澈,口感飽滿、回味悠長。據Maigoo美食小編了解,雞湯氽海蚌被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。雞湯氽海蚌更是作為國宴名菜,是周總理招待尼克松的兩道閩菜之一。【 詳細>>】
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜閩西代表菜
長汀河田雞有香酥雞、油淋雞、白露雞、八寶全雞、鹽酒雞。其中以姜汁白斬河田雞最為著名,被列為閩西客家菜譜之首,是汀州最負盛名的名菜,被譽為“汀州第一大菜”,也是福建閩菜之閩西菜經典代表菜,也是福建客家名菜,屬于閩西風味之汀州客家菜系。白斬河田雞選用長汀特產的河田雞,料酒必須是長汀產的客家米酒料酒才會使這道菜吃起來香嫩不膩,香味撲鼻,金黃油亮,十分誘人,原汁原昧,鮮香脆爽,滑嫩不膩。白斬河田雞選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單,被評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。【 詳細>>】
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜
海蠣煎,又稱蚵仔煎,起源于福建泉州,是福建閩南沿海、臺灣等地的經典名菜,也是一道常見的家常菜,屬于閩菜之閩南菜。海蠣煎是選用泉州、廈門、莆田等沿海海域盛產的野生海蠣為食材,加入適量地瓜粉、青蒜、生姜沫、胡椒粉鹽味拌勻,攤平而煎,口感口感香脆,內餡香滑。海蠣煎入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單,被評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。海蠣煎作為閩南菜的代表,Maigoo小編推薦其他閩南菜經典名菜:清蒸加力魚、半月沉江、姜母鴨、同安封肉、沙茶牛肉、南普陀素菜、太極芋泥等。【 詳細>>】
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜
武夷山嵐谷熏鵝,俗稱武夷熏鵝,是武夷山一道桌面酒席必上的傳統名肴,此菜產自福建武夷山地區,屬于福建閩菜之閩北菜代表菜。武夷熏鵝選用嵐谷熏鵝,正宗的嵐谷熏鵝是經過長時間熏制而出,鵝肉融入了茶香、桂葉香及糯米香味,因而香味持久,濃濃的香熏味也掩蓋不了麻辣香。烘烤熏制后的鵝肉色澤金黃透亮,鵝皮金黃透亮,鵝肉緊致香嫩,吃起來皮質酥脆,融入了茶葉等調料香氣,香辣十足。武夷山嵐谷熏鵝被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。MaiGoo小編推薦福建閩北菜其他名菜:伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌風干的鴨子等。【 詳細>>】
6、客家生魚片
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜
客家生魚片,又名客家魚生,或客家膾魚生,中國人吃魚生的歷史至少可以追溯到秦漢時期,只不過那時還沒有“魚生”的說法,稱為膾,膾就是將魚肉細切成片后再進食的一種方法。客家人一路南遷,也把魚生的吃法帶到福建等地,在福建客家寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣。客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋,鮮滑爽口、脆嫩清香,吃起來非常過癮,特別適合用作高濃度白酒的下酒菜。客家生魚片尤以寧化魚生最為著名,寧化生魚膾是福建一道色香味俱全的地方名肴,屬于閩菜系閩西菜,屬于閩西北風味。客家生魚片被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。
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半月沉江,原名為當歸面筋湯,因其“形”半片香菇沉于碗內,猶如半月沉于江底,故名半月沉江,是南普陀寺素菜館的一道名菜,屬于閩菜系閩南菜,是福建素菜系列最出名的菜。1962年郭沫若到廈門視察工作,到南普陀寺游玩用餐,看到一碗圓形的菜肴,一半香菇為黑色,一半面筋為白色,宛如半輪月影沉在江底,色澤分明,加入當歸味如雞湯,郭老連聲贊嘆,立即將這道菜命名為“半月沉江”。此菜是以水面筋為主要材料,烹飪以煮為主,口味屬于酸辣味,味鮮清香。半月沉江入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中福建榜名單,被評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。【 詳細>>】
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涮九品,俗稱“涮九門頭”,美食業內命名為“一盤九脆”,是連城一道藥膳兼濟的佳肴,已列入全國名菜譜,是選用牛身上最精華的九個部位,即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,經過嚴格選料、精細刀功,輔以佐料、米酒和數味中草藥烹制,鮮嫩脆爽,湯味馨香,是福建閩菜之閩西菜經典代表菜,屬于閩西風味之客家菜系。涮九門頭被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”。MaiGoo美食小編推薦福建閩西其他經典名菜:麒麟脫胎、梅菜扣肉、上杭魚白、湖洋蒸雞、酒醉河田雞、永定菜干扣肉、四堡漾豆腐、長汀豆腐等。【 詳細>>】
9、竹香南日鮑
“中國菜”福建十大經典名菜福建十大名菜
竹香南日鮑是福建莆田經典名菜,屬于閩菜之閩南菜,也是福建著名的湯菜。竹香南日鮑就是選用飲譽天下的南日鮑魚,獨特的自然環境使南日鮑魚體肥殼艷,肉質細嫩,味道鮮甜可口,用刀沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來,去掉里面黑色的沙包,再將鮑魚殼內外刷洗干凈。將鮑魚肉沖洗凈,用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀,然后把鮑魚肉擺放回殼中,擺盤放到籠屜上蒸3分鐘即可,蒸好后盛入竹制容器中,鮑魚的鮮香與竹子的清香相互交融,味道鮮美獨特。竹香南日鮑被中國烹飪協會評為“中國菜”福建十大經典名菜,還在2016年被福建餐飲烹飪行業協會評為“福建十大名菜”,除了竹香南日鮑,被評為“中國菜”福建十大經典名菜還有大黃魚吐銀絲、武夷熏鵝、白斬河田雞等。
“閩菜”五大代表菜
荔枝肉是福州傳統的名菜之一,至今有著兩三百年的歷史,也是福建有名的傳統名菜,屬于閩菜之福州菜。荔枝肉因為口感嫩滑,酸甜可口,形色味皆似荔枝得名,也是福州“閩菜”五大代表菜之一,是福州地區比較常見的一道菜肴。荔枝肉制法是將豬瘦肉剞上十字花刀,切成斜形塊,因剞的深度、寬度均勻恰當,炸后卷縮成荔枝形,佐以紅糟、香醋、白糖、醬油、麻油、濕淀粉等調料即成。除了荔枝肉,MAIgoo美食小編推薦閩菜其他五大代表菜:佛跳墻、醉糟雞、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌。【 詳細>>】
同安封肉是廈門同安馬巷(現翔安馬巷)傳統的名菜,屬于閩菜系,是福建閩菜之閩南菜的經典名菜。此菜將整塊的肉裝盆,加蓋入籠蒸熟之,上桌才掀蓋,所以叫作“封肉”,在當地頗有名氣,每當人們辦喜事或建新房,舉辦筵席,都忘不了“封肉”,并且有把“封肉”安排在筵席的中間段的習慣,如果你在筵席上吃到“封肉”,那就說明筵席已經過半了。僑胞回鄉探親時,也也一定要吃這道家鄉風味菜。據說,正宗同安封肉非常嫩,將筷子插在封肉上,筷子在倒下的過程中就可以把封肉切開。MAIgoo小編推薦廈門其他經典名菜:姜母鴨、同安煎蟹、香酥芋泥鴨、南海金蓮、老廈門南煎肝、絲雨菰云、香泥藏珍、普陀粉絲等。【 詳細>>】
醉糟雞是福建福州地區特色傳統名菜之一,屬于閩菜-福州菜,為福州“閩菜”五大代表菜之一,由于妙用“糟”,成為雞肴中的佳品。醉糟雞是用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。以紅糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色,尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。醉糟雞色澤淡紅,骨酥脆,肉軟嫩,味道醇香,食之不膩。MaiGoo小編推薦福州其他經典名菜:爆炒雙脆、八寶芋泥、南煎肝、紅糟肉、八寶書包魚、豆腐海蠣湯、雞茸魚唇、涌泉三絲等。【 詳細>>】
油焗紅蟳是泉州一道名菜,也是福建閩菜之閩南菜代表菜,以晉江石湖紅膏母蟳為最佳,其制法特殊,要將活蟳泡在高梁酒中浸醉,籠上豬網油,置花生油中,加熱焗熟,切塊拼盤,復如整蟳狀。觀之紅光油亮,食之鮮嫩噴香,保持著紅焗原味,且因紅艷艷的閃爍油亮,可為佳節良辰增添吉祥、喜慶的氣氛,很受人們喜歡。油焗紅蟳操作方法獨特,酒香鱘鮮,色彩鮮艷,油亮華美,風味別致。Maigoo美食小編推薦泉州其他經典名菜:桂花蟹、深滬魚丸湯、石鼓白鴨湯、泉州姜母鴨、通心河鰻、崇武魚卷、涂嶺鹵豬腳、八珍芋茸、東壁龍珠、養脾散燉豬肚、泉州雞卷等。【 詳細>>】
八卦宴是福建著名的傳統宴席菜,也是閩菜南平菜的代表菜,屬于閩北風味,因是南宋理學家朱熹創制,把儒學修身養性之道融入飲食養生之中,創出許多富有武夷山獨特風味的菜肴羹湯,集許多文公菜,又叫文公宴。朱熹創制的八卦宴800多年來,一直流傳于武夷山民間,經整理后為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。八卦宴按照八卦圖的形式擺放,并嚴格按照八卦的道理創制各味菜點,以武夷山特產山珍為主料,用傳統方法精制烹調而成,冠以雅名,有百發圓子、蓮塘君子等15道菜。八卦宴被中國烹飪協會評為“福建主題名宴”,三明筍宴、千歲宴佛跳墻宴、茶宴、南普陀素宴、蘿卜干宴、漳州鱸魚宴、連城白鴨宴、媽祖宴也被評為“福建主題名宴”、【 詳細>>】
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