民以食(shi)為(wei)天，食(shi)物(wu)是人(ren)(ren)體(ti)營養最(zui)主要(yao)(yao)最(zui)重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)來源，食(shi)物(wu)除了(le)關乎(hu)我(wo)們的(de)(de)(de)生活質量，更重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)是決定著我(wo)們一生的(de)(de)(de)健康，所以吃好比什(shen)么(me)(me)都(dou)重(zhong)要(yao)(yao)。吃貨肯定對美(mei)食(shi)文化了(le)如指掌(zhang)，除了(le)中國的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)文化博大精深(shen)，世界各國的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)都(dou)是包羅萬(wan)象，不(bu)同人(ren)(ren)的(de)(de)(de)喜愛也(ye)風味各異。具體(ti)的(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)菜(cai)譜有(you)哪些呢？食(shi)物(wu)烹(peng)飪怎么(me)(me)樣(yang)最(zui)新鮮好吃？作(zuo)為(wei)吃貨，這些廚師資(zi)深(shen)干貨一定要(yao)(yao)了(le)解(jie)，一起來看(kan)看(kan)最(zui)實用的(de)(de)(de)菜(cai)式(shi)菜(cai)譜大匯(hui)總，不(bu)管是宴請(qing)還(huan)是日常下廚都(dou)很實用噢！
早在商周時期中國(guo)的(de)膳食文化已有雛形(xing)。到(dao)(dao)唐宋時，南食、北食各自形(xing)成(cheng)體系(xi)(xi)(xi)。到(dao)(dao)了南宋時期，南甜北咸的(de)格局形(xing)成(cheng)。發展到(dao)(dao)清代初期時，魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)、川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、粵菜(cai)(cai)(cai)(cai)、蘇菜(cai)(cai)(cai)(cai)，成(cheng)為當時最有影響(xiang)的(de)地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，被稱作“四(si)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)”。到(dao)(dao)清末(mo)時，浙菜(cai)(cai)(cai)(cai)、閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)、徽菜(cai)(cai)(cai)(cai)四(si)大新地方(fang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)分化形(xing)成(cheng)，共同構成(cheng)中國(guo)傳統飲食的(de)“八(ba)大菜(cai)(cai)(cai)(cai)系(xi)(xi)(xi)”。
俗話說，一(yi)方水土(tu)養一(yi)方人(ren)，因地(di)域環境不同，各國(guo)(guo)(guo)的(de)國(guo)(guo)(guo)菜也各有(you)特(te)色(se)。每(mei)個國(guo)(guo)(guo)家都有(you)自己獨特(te)的(de)飲(yin)食(shi)文化，日韓、東南亞是中國(guo)(guo)(guo)人(ren)出境旅游選擇較多的(de)地(di)方，除了(le)語言、交通、景點(dian)的(de)緣故，自然美食(shi)也是讓(rang)人(ren)垂涎欲滴的(de)。歐美菜里面(mian)，意大(da)利、美國(guo)(guo)(guo)、法國(guo)(guo)(guo)、德國(guo)(guo)(guo)、墨西哥等都是比較具(ju)有(you)代表(biao)性的(de)。
滿漢全席上菜(cai)一般(ban)至(zhi)少一百零(ling)八(ba)種（南菜(cai)54道和北(bei)菜(cai)54道），分三(san)天吃完。滿漢全席菜(cai)式有(you)咸有(you)甜，有(you)葷有(you)素(su)，取材廣泛，用料精細(xi)，山珍海味無所(suo)不包。
蒙古親藩宴蜜餞桂圓、、龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字紅燒(shao)里脊、御膳豆黃、芝麻卷、宮廷小黃瓜、醬黑(hei)菜(cai)、音(yin)樂伴(ban)宴、龍井(jing)竹蓀、鳳尾魚(yu)翅、紅梅珠(zhu)香、祥龍雙飛(fei)、爆炒(chao)田雞……
延臣(chen)宴喜鵲登梅、蝴(hu)蝶暇卷、姜汁魚(yu)(yu)片、一品官燕、砂(sha)鍋煨鹿(lu)筋、雞(ji)絲(si)銀耳、串(chuan)炸(zha)鮮(xian)貝、山(shan)珍刺(ci)五(wu)加(jia)、清炸(zha)鵪鶉、紅燒赤(chi)貝、白扒魚(yu)(yu)唇、紅燒魚(yu)(yu)骨、蔥燒鯊(sha)魚(yu)(yu)皮(pi)、片皮(pi)乳豬、維(wei)族烤羊(yang)肉……
萬壽宴(yan)鹽水里脊、紅(hong)油鴨子(zi)、萬(wan)字珊(shan)瑚(hu)白、壽字油燜大(da)蝦、長(chang)春(chun)鹿鞭湯、玉掌獻(xian)壽、明珠豆腐、首烏雞(ji)丁、長(chang)壽龍須面、百壽桃(tao)、參芪(qi)燉白鳳、龍抱鳳蛋、金腿燒圓魚、松樹猴頭(tou)蘑……
千叟宴(yan)天香鮑魚、罐燜魚唇、沙舟踏翠、琵琶大蝦(xia)、龍鳳柔情、千層(ceng)蒸糕(gao)、龍舟鱖魚、滑溜(liu)貝球、醬燜鵪鶉、鳳尾燒麥、五彩(cai)抄手、一(yi)品(pin)豆腐、三仙(xian)丸子、金(jin)菇掐菜、玉兔白(bai)菜……
九白宴松鶴(he)延年、芥末鴨掌、麻辣鵪(an)鶉、芝麻魚、腰果芹心、蛤什蟆湯、紅(hong)燒麒麟面、鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、山珍蕨菜、鹽(yan)煎肉、香烹狍脊(ji)、持爐珍珠雞、烤鹿脯……
節令宴鳳凰展翅(chi)、熊貓蟹肉蝦(xia)、籽冬筍、五絲洋粉、罐(guan)煨山雞(ji)絲燕窩、原殼鮮(xian)鮑魚(yu)、燒(shao)鷓(zhe)鴣、蕪爆散(san)丹(dan)、重陽花(hua)糕、猴頭蘑扒魚(yu)翅(chi)、滑(hua)熘鴨(ya)脯、素炒(chao)鱔絲、釀冬菇盒(he)、山東海(hai)參……
一般的(de)情(qing)況下，皇帝吃飯(fan)的(de)時(shi)候有(you)(you)(you)20多道菜品，其中有(you)(you)(you)四(si)種(zhong)主食，兩種(zhong)粥或者是湯，也(ye)都(dou)是比(bi)較有(you)(you)(you)營養的(de)湯，而且每(mei)頓飯(fan)基本上都(dou)會(hui)有(you)(you)(you)雞鴨魚(yu)肉這(zhe)些(xie)(xie)東西，和(he)當時(shi)的(de)蔬菜，除了這(zhe)些(xie)(xie)還有(you)(you)(you)山(shan)珍海味奇(qi)異瓜果。
葷菜
豬肉切得大一點，先(xian)打火、后(hou)小火，中途少加水，開始(shi)加足水
排骨燉之(zhi)前用醬油(you)先炒(chao)，去腥加(jia)橘子皮，多加(jia)醋少加(jia)鹽
牛(niu)肉燉(dun)之(zhi)前冷水下鍋，不焯(zhuo)水，加(jia)(jia)個茶包去腥味，加(jia)(jia)山楂更柔軟
羊(yang)肉沸水焯使肉更緊(jin)固，去(qu)掉肉里(li)的血沫，選用(yong)高壓鍋(guo)，加蘿(luo)卜(bu)去(qu)腥(xing)提味
雞肉順著紋路切(qie)，用鹽和(he)面粉腌(a)制(zhi)，加料酒(jiu)使雞肉松軟
素菜
不宜(yi)生吃的蔬(shu)菜豆(dou)類蔬菜(cai)、薯類蔬菜(cai)、富含硝酸鹽的(de)蔬菜(cai)、含草酸較多的(de)蔬菜(cai)
炒茄子鍋(guo)里放點醋，顏色不會變黑
炒土豆(dou)加(jia)醋避免燒(shao)焦，還可分解(jie)毒素
炒豆芽先放(fang)點黃油(you)，再放(fang)鹽，去(qu)掉豆腥味
炒菠菜不宜(yi)加(jia)蓋(gai)，煸(bian)炒變(bian)色加(jia)鹽、加(jia)味(wei)精調味(wei)
燒豆腐加入少許豆腐乳或(huo)汁(zhi)，味(wei)道芳香
海鮮就(jiu)是海產食物，海鮮已經是奢侈品，隨著生(sheng)活水平的(de)提高(gao)，這(zhe)些常見的(de)海鮮都是我們餐桌的(de)常客，...
提到海(hai)鮮(xian)，大家想到最多的幾個詞就是貴、山珍海(hai)味、鮮(xian)美、濱海(hai)城市。海(hai)鮮(xian)肉質(zhi)細(xi)嫩，滋味肥厚，營...
要營(ying)養(yang)均衡(heng)，吃的健康，葷素平衡(heng)才是科(ke)學的。肉(rou)類含有豐(feng)富(fu)的蛋白質、脂肪(fang)和B族維(wei)生素、礦物(wu)質，...
冷凍食(shi)(shi)品(pin)是低(di)溫凍結加(jia)工后的食(shi)(shi)品(pin)，它(ta)保留了(le)食(shi)(shi)物(wu)的水分、汁液，還能避免微生物(wu)繁(fan)殖，使食(shi)(shi)品(pin)保存更...
時令(ling)蔬(shu)菜是指那些根據(ju)蔬(shu)菜生(sheng)長特(te)點，在自然環境條件下，通(tong)過栽培管理，采收后(hou)新鮮上(shang)市的蔬(shu)菜。對...
隨著現代科學(xue)技術的(de)發展(zhan)，水(shui)果蔬(shu)菜(cai)的(de)種植(zhi)越來越不(bu)受地域(yu)和時(shi)(shi)間(jian)的(de)限制，以往某些時(shi)(shi)間(jian)吃不(bu)到的(de)水(shui)果...
肉(rou)制品顧名思義就是用畜禽肉(rou)為(wei)主要原料，經調味(wei)制作(zuo)的熟(shu)肉(rou)制成品或半成品，如(ru)香腸、火腿、培根、...
保鮮是(shi)為了(le)保證食(shi)物的口感與營養，而肉類(lei)、果蔬以及水產品由于生(sheng)理特性的不同，需要采用科學的保...
水產食品營養豐富，風味各異，生活中經常最常見的水產品莫過(guo)于魚、蝦、蟹、貝類等，都是(shi)人(ren)們餐(can)桌(zhuo)...
松樂
海創
萬嘉
巧奪天工
鵬鴻
索邦
科布斯
如魚得水
名族
拜爾
