干鍋牛蛙的做法:
【用料(liao)】:牛蛙 一斤;土豆 適(shi)量;萵苣 少(shao)(shao)(shao)許(xu);香菜(cai) 少(shao)(shao)(shao)許(xu);干(gan)辣椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)許(xu);蔥姜 少(shao)(shao)(shao)許(xu);大蒜 少(shao)(shao)(shao)許(xu);干(gan)淀粉 少(shao)(shao)(shao)許(xu);鹽 適(shi)量;白胡(hu)椒(jiao)粉 少(shao)(shao)(shao)許(xu);川湘(xiang)辣醬(jiang) 少(shao)(shao)(shao)許(xu);花椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)許(xu);料(liao)酒 少(shao)(shao)(shao)許(xu);生抽 少(shao)(shao)(shao)許(xu);糖 少(shao)(shao)(shao)許(xu);
步驟:
1、牛蛙請攤主活殺后去(qu)除內臟(zang)、皮、腳(jiao)趾,洗凈后切成塊;
2、土豆(dou)、萵筍(sun)分別去皮切(qie)成條,香菜、蔥(cong)切(qie)段;蒜去除外衣(yi)剝出蒜頭(tou),姜切(qie)片;
3、牛蛙放入碗(wan)里,加少許鹽和(he)胡(hu)椒(jiao)粉拌勻腌制15分(fen)鐘(zhong);
4、熱(re)鍋中放(fang)入足量油,至(zhi)6成熱(re)下(xia)土(tu)豆條以小火炸熟(shu)后撈出備用;
5、腌好的牛(niu)蛙(wa)拍(pai)些干淀粉(fen),將其放入油鍋炸至微黃撈(lao)出(chu)備用;
6、鍋(guo)中倒去多余(yu)的(de)油(you),留(liu)少許底(di)油(you),放入(ru)蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香(xiang);
7、將一大(da)勺川湘牛(niu)肉辣醬(jiang)或(huo)者其他辣醬(jiang)下鍋炒(chao)香,放入萵筍和土豆(dou)略微翻炒(chao);
8、加入(ru)適(shi)量料酒、生抽、糖調味,將炸好的牛蛙放(fang)入(ru),迅(xun)速(su)翻炒均勻后(hou),撒入(ru)香菜段即可(ke)。