干鍋牛蛙的做法：

【用料】：牛(niu)蛙 一斤；土(tu)豆 適(shi)量；萵苣 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；香菜(cai) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；干辣(la)(la)椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；干淀粉 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；鹽 適(shi)量；白胡椒(jiao)粉 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；川湘辣(la)(la)醬 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；花椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；料酒(jiu) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；生抽(chou) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；

步驟：

1、牛(niu)蛙請攤主(zhu)活殺(sha)后(hou)去除內臟、皮、腳趾，洗凈(jing)后(hou)切(qie)成塊(kuai)；

2、土豆、萵筍分(fen)別(bie)去皮切成條(tiao)，香菜、蔥(cong)切段；蒜(suan)(suan)去除外(wai)衣剝出蒜(suan)(suan)頭，姜切片(pian)；

3、牛蛙放入碗里，加少許鹽和(he)胡椒粉拌(ban)勻腌制15分鐘；

4、熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟(shu)后撈出備用；

5、腌(a)好的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至(zhi)微黃撈出備用；

6、鍋中倒去多余的油(you)，留(liu)少許底油(you)，放入蔥、姜(jiang)、干(gan)辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和蒜頭爆香；

7、將一大(da)勺(shao)川湘(xiang)牛(niu)肉辣醬(jiang)或者其他(ta)辣醬(jiang)下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微(wei)翻炒；

8、加(jia)入適(shi)量料(liao)酒(jiu)、生抽(chou)、糖(tang)調(diao)味(wei)，將炸好的牛蛙放入，迅速(su)翻炒均勻后，撒入香菜段即可。