干鍋牛蛙的做法：

【用料(liao)】：牛(niu)蛙 一斤；土豆 適量；萵苣 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；香菜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干(gan)辣椒 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干(gan)淀粉 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；鹽 適量；白胡椒粉 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；川湘辣醬 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；花椒 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；料(liao)酒 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；生抽 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；

步驟：

1、牛(niu)蛙請攤主活(huo)殺后去除(chu)內臟、皮、腳(jiao)趾(zhi)，洗凈后切成(cheng)塊(kuai)；

2、土豆(dou)、萵筍分(fen)別去皮切(qie)成條(tiao)，香菜、蔥切(qie)段(duan)；蒜去除(chu)外(wai)衣剝出(chu)蒜頭(tou)，姜切(qie)片；

3、牛(niu)蛙放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌(a)制15分鐘；

4、熱(re)(re)鍋(guo)中放(fang)入足(zu)量(liang)油，至6成熱(re)(re)下土(tu)豆條以小火炸熟后撈(lao)出備用(yong)；

5、腌好(hao)的牛蛙拍(pai)些干淀粉，將(jiang)其放入(ru)油鍋炸(zha)至微(wei)黃撈出備(bei)用；

6、鍋中倒去多余(yu)的油，留少許底油，放入蔥、姜(jiang)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)和蒜頭爆香；

7、將一大勺(shao)川湘牛肉辣醬或(huo)者其他辣醬下鍋炒香(xiang)，放入萵筍和(he)土(tu)豆(dou)略微翻炒；

8、加入(ru)適量料酒、生抽(chou)、糖調味，將炸(zha)好(hao)的(de)牛蛙(wa)放入(ru)，迅速翻炒(chao)均勻后，撒入(ru)香菜段(duan)即可。