干鍋牛蛙的做法：

【用(yong)料】：牛蛙 一(yi)斤；土(tu)豆 適(shi)量(liang)；萵(wo)苣 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；香(xiang)菜(cai) 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；干辣椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；大(da)蒜(suan) 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；干淀(dian)粉(fen) 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；鹽 適(shi)量(liang)；白胡椒(jiao)粉(fen) 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；川(chuan)湘(xiang)辣醬 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；花椒(jiao) 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；料酒 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；生抽 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)；

步驟：

1、牛蛙請(qing)攤主活殺(sha)后(hou)去(qu)除(chu)內(nei)臟、皮、腳趾，洗(xi)凈后(hou)切成塊；

2、土豆、萵(wo)筍分別(bie)去皮切成(cheng)條，香菜、蔥切段；蒜(suan)去除外衣剝(bo)出蒜(suan)頭，姜(jiang)切片；

3、牛蛙放(fang)入碗(wan)里(li)，加少許(xu)鹽和胡椒粉拌勻(yun)腌制15分鐘；

4、熱(re)鍋中放入足量油，至6成(cheng)熱(re)下土豆條以(yi)小火炸熟后(hou)撈出備用；

5、腌好的(de)牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至(zhi)微黃撈(lao)出備用；

6、鍋中(zhong)倒去多余的油，留少許底油，放入(ru)蔥、姜、干辣椒、花(hua)椒和(he)蒜頭爆香；

7、將一大勺川湘牛(niu)肉(rou)辣醬(jiang)(jiang)或者其他辣醬(jiang)(jiang)下鍋炒(chao)(chao)香，放(fang)入(ru)萵筍和土豆略微翻炒(chao)(chao)；

8、加(jia)入適(shi)量(liang)料酒(jiu)、生抽(chou)、糖調味，將炸好的(de)牛蛙(wa)放入，迅速翻炒(chao)均勻后，撒入香菜段即可。