干鍋牛蛙的做法：

【用料(liao)】：牛蛙 一斤；土豆 適量(liang)；萵苣 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；香菜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；干辣椒 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；干淀粉(fen) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；鹽 適量(liang)；白胡椒粉(fen) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；川湘辣醬(jiang) 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；花椒 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；料(liao)酒 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；生抽 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)(xu)(xu)；

步驟：

1、牛(niu)蛙請攤主活殺后去除內臟、皮(pi)、腳趾，洗凈(jing)后切成塊；

2、土豆、萵筍分別(bie)去皮(pi)切(qie)成條，香(xiang)菜、蔥切(qie)段；蒜(suan)去除外衣剝出蒜(suan)頭(tou)，姜切(qie)片(pian)；

3、牛蛙放(fang)入碗里，加少許(xu)鹽和胡椒粉拌(ban)勻(yun)腌(a)制15分鐘；

4、熱(re)鍋中放入(ru)足量油，至6成熱(re)下土豆條以小火炸熟(shu)后(hou)撈出(chu)備用；

5、腌好(hao)的牛蛙拍些干淀粉，將其放入油鍋炸(zha)至微黃撈(lao)出備用；

6、鍋中倒去多余的油，留(liu)少許底油，放(fang)入(ru)蔥、姜、干辣(la)椒、花椒和蒜頭爆香(xiang)；

7、將一大(da)勺川湘(xiang)牛(niu)肉辣(la)醬或者其他(ta)辣(la)醬下鍋(guo)炒香，放入萵筍(sun)和土豆(dou)略微翻炒；

8、加入適量料酒、生抽、糖調味，將(jiang)炸好的牛蛙放入，迅速翻炒(chao)均勻后，撒(sa)入香菜(cai)段即可(ke)。