干鍋牛蛙的做法：

【用料(liao)】：牛蛙 一斤(jin)；土豆(dou) 適量；萵苣 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；香(xiang)菜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干辣(la)椒(jiao) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；蔥姜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；大蒜 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；干淀粉(fen) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；鹽 適量；白胡椒(jiao)粉(fen) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；川湘(xiang)辣(la)醬 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；花椒(jiao) 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；料(liao)酒 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；生抽 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；糖 少(shao)(shao)許(xu)(xu)(xu)；

步驟：

1、牛蛙請攤主活殺(sha)后去(qu)除內臟、皮、腳趾，洗凈(jing)后切成塊；

2、土豆、萵筍分別去皮(pi)切成條，香菜、蔥切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，姜(jiang)切片；

3、牛蛙放入碗(wan)里，加(jia)少許鹽(yan)和胡椒粉拌勻腌制(zhi)15分(fen)鐘；

4、熱(re)鍋中放入足量(liang)油，至6成熱(re)下土豆條以小(xiao)火炸熟后撈(lao)出備用；

5、腌好的牛蛙拍些干淀(dian)粉，將其放入油(you)鍋炸至微黃撈出備用(yong)；

6、鍋中倒去(qu)多余的(de)油，留少(shao)許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香；

7、將一大勺(shao)川湘(xiang)牛肉辣醬或者(zhe)其他辣醬下(xia)鍋(guo)炒香，放入萵筍和土豆(dou)略微翻炒；

8、加入適量料(liao)酒、生抽、糖調味，將(jiang)炸好的牛蛙放入，迅速(su)翻(fan)炒均(jun)勻后，撒入香菜(cai)段(duan)即可。