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滿漢全席起源于清朝，旨在化解滿漢不和的情勢，提倡滿漢一家親。滿漢全席突出了兩族菜點的獨特風味，各色風味、有葷有素、有酒有菜，可謂是一應俱全。滿漢全席有著六大名宴，那么究竟有哪些六大名宴？這六大名宴又是因何而得此名？六大名宴都各自(zi)有哪(na)些菜式呢？

蒙古(gu)(gu)親(qin)藩宴(yan)是(shi)清朝皇帝為了招待與皇室(shi)聯姻的蒙古(gu)(gu)親(qin)族而(er)擺設的御宴(yan)，設宴(yan)于正大光(guang)明殿，每(mei)年都會照例舉行(xing)。受宴(yan)的蒙古(gu)(gu)親(qin)族對宴(yan)席中例賞的食物非常珍(zhen)惜(xi)，視(shi)此宴(yan)為大福。《清稗類鈔蒙人宴(yan)會之帶(dai)福還家(jia)》一文中說：“年班(ban)蒙古(gu)(gu)親(qin)王等入京(jing)，值頒賞食物，必之去，曰(yue)帶(dai)福還家(jia)。若(ruo)無(wu)(wu)器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所(suo)沾，淋漓盡(jin)，無(wu)(wu)所(suo)惜(xi)也。

茶臺茗(ming)敘：白玉奶茶

到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢盒一(yi)品：龍鳳描金攢盒龍盤柱(zhu)（隨上干果蜜餞(jian)八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶白葡萄、雪山(shan)梅

四(si)甜蜜餞(jian)(jian)：蜜餞(jian)(jian)蘋果、蜜餞(jian)(jian)桂圓(yuan)、蜜餞(jian)(jian)鮮桃、蜜餞(jian)(jian)青梅(mei)

前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜(gua)、福字紅燒(shao)里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發菜

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿：音(yin)樂(le)伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅(mao)臺

膳湯一品：龍井竹蓀

御菜(cai)三(san)品：鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

餑餑二品：豆(dou)面(mian)餑餑、奶汁(zhi)角

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

御(yu)菜三品：繡球乾貝、炒珍珠(zhu)雞、奶汁魚片

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤二品：掛(gua)爐(lu)山雞(ji)、生烤狍(pao)肉、隨上荷葉卷、蔥(cong)段、甜面醬

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果(guo)(guo)一品：應時水果(guo)(guo)拼盤一品

告別(bie)香茗：信陽毛尖

延臣(chen)宴一般在(zai)每年上元后一日即(ji)正月十六日舉(ju)行，參加的人都是(shi)皇帝親點的大(da)學士、九卿中有(you)功(gong)勛(xun)的人參加。宴席設在(zai)奉(feng)三無(wu)私殿(dian)，在(zai)宴席中都遵循宗室宴之禮，席高椅而坐，賦詩(shi)詞飲酒，每歲循例(li)舉(ju)行。更有(you)蒙(meng)古王(wang)公等人參加，是(shi)皇帝借此施(shi)恩來籠絡(luo)群(qun)臣(chen)，更是(shi)延臣(chen)們功(gong)祿(lu)的一種象征形式(shi)。

麗人獻茗：獅(shi)峰龍井

乾果四品：蜂蜜花(hua)生、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟(ruan)糖

蜜(mi)餞(jian)(jian)四(si)品(pin)：蜜(mi)餞(jian)(jian)銀杏、蜜(mi)餞(jian)(jian)櫻(ying)桃(tao)、蜜(mi)餞(jian)(jian)瓜(gua)條、蜜(mi)餞(jian)(jian)金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜(tian)酸乳瓜、甜(tian)合(he)錦(jin)

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁(ding)、玉筍蕨(jue)菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

御菜三品：山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨(sui)上薄餅（蔥段甜醬）

膳粥一品：慧仁米粥

水果(guo)一品(pin)：應時水果(guo)拼(pin)盤(pan)一品(pin)

告別香茗：珠蘭大(da)方

清朝皇帝(di)的(de)壽(shou)(shou)誕(dan)宴(yan)(yan)(yan)是(shi)內廷的(de)大宴(yan)(yan)(yan)之(zhi)一(yi)，也被稱為萬壽(shou)(shou)宴(yan)(yan)(yan)。后妃王公，文武百官都紛(fen)紛(fen)進壽(shou)(shou)獻壽(shou)(shou)禮，可謂名食美饌(zhuan)數(shu)不(bu)勝數(shu)，樂舞(wu)宴(yan)(yan)(yan)飲一(yi)應俱全。在光緒二(er)十年十月初(chu)十慈禧六十大壽(shou)(shou)之(zhi)時，在光緒十八年就頒布上(shang)諭，壽(shou)(shou)日前幾個(ge)月，筵宴(yan)(yan)(yan)就已(yi)經開始了(le)。僅(jin)事前江西燒造(zao)的(de)壽(shou)(shou)禮就多達(da)二(er)萬九千(qian)一(yi)百七十余(yu)件。整個(ge)慶典耗費白銀進一(yi)千(qian)萬兩，屬于中國歷史上(shang)空前的(de)盛宴(yan)(yan)(yan)。

麗人獻(xian)茗(ming)：廬山云(yun)霧

乾果四(si)品(pin)：奶白棗(zao)寶、雙色軟(ruan)糖(tang)、糖(tang)炒(chao)大扁(bian)、可可桃(tao)仁

蜜(mi)(mi)(mi)餞四(si)品：蜜(mi)(mi)(mi)餞菠(bo)蘿、蜜(mi)(mi)(mi)餞紅果、蜜(mi)(mi)(mi)餞葡萄、蜜(mi)(mi)(mi)餞馬蹄

餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

攢(zan)盒一品：龍鳳描金攢(zan)盒龍盤(pan)柱隨上

前菜八品：五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油燜草菇(gu)、椒油銀耳(er)

前菜四品：萬字珊瑚白(bai)、壽字油燜大蝦、無字鹽水牛肉、疆(jiang)字紅油百葉

膳湯(tang)(tang)一品：長春(chun)鹿(lu)鞭(bian)湯(tang)(tang)

御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

餑(bo)餑(bo)二(er)品：長(chang)壽(shou)龍須面、百(bai)壽(shou)桃

御(yu)菜四品(pin)：參芪(qi)燉白鳳(feng)、龍抱鳳(feng)蛋、父子同歡、山珍大葉芹

餑餑二品(pin)：長春(chun)卷、菊(ju)花佛手酥

御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

餑餑二品：人參果、核桃酪

御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

燒(shao)烤(kao)二品：掛爐(lu)沙板雞、麻仁鹿肉串(chuan)

膳粥一品：稀珍黑米粥

水(shui)果一品：應時水(shui)果拼(pin)盤一品

告別香茗：茉莉雀舌毫

千(qian)(qian)叟宴(yan)起于(yu)康(kang)熙(xi)年間，在(zai)乾(qian)隆(long)(long)時期得到興盛，是(shi)清宮中(zhong)規(gui)模最大、參(can)與(yu)人(ren)數最多(duo)的御宴(yan)。第(di)一次千(qian)(qian)叟宴(yan)舉(ju)行于(yu)康(kang)熙(xi)五(wu)十二年的陽(yang)春園，因玄(xuan)燁帝（即康(kang)熙(xi)）席(xi)賦《千(qian)(qian)叟宴(yan)》詩一首，固得宴(yan)名，與(yu)宴(yan)人(ren)數多(duo)達上千(qian)(qian)人(ren)。而(er)后分別在(zai)乾(qian)隆(long)(long)五(wu)十年和嘉(jia)慶元年舉(ju)辦過，與(yu)宴(yan)人(ren)數都多(duo)達三(san)千(qian)(qian)多(duo)人(ren)。后人(ren)稱千(qian)(qian)叟宴(yan)是(shi)“恩(en)隆(long)(long)禮洽，為萬古(gu)未有之(zhi)舉(ju)”。

麗(li)人獻(xian)茗(ming)：君山銀(yin)針(zhen)

乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

蜜餞(jian)(jian)四(si)品：蜜餞(jian)(jian)桔(jie)子(zi)、蜜餞(jian)(jian)海棠(tang)、蜜餞(jian)(jian)香蕉(jiao)、蜜餞(jian)(jian)李(li)子(zi)

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯(tang)一品：罐燜魚唇(chun)

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃

御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤(kao)二品：御(yu)膳烤(kao)雞、烤(kao)魚扇

野(ye)味(wei)火(huo)鍋：隨上圍碟(die)十(shi)二(er)品（鹿肉片(pian)、飛龍脯狍子脊、山雞片(pian)、野(ye)豬肉、野(ye)鴨(ya)脯、魷魚卷、鮮(xian)魚肉、刺龍牙、大葉芹、刺五加、鮮(xian)豆(dou)苗）

膳粥一品：荷葉膳粥

水(shui)(shui)果(guo)一品(pin)：應(ying)時(shi)水(shui)(shui)果(guo)拼(pin)盤一品(pin)

告(gao)別香茗：楊(yang)河春綠

九白宴起始于康熙年間。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時，蒙古部落為了投誠忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。而在獻貢后，皇帝會高御宴席招待來訪使臣，稱呼為九白宴。后有(you)道光皇帝曾為此作詩(shi)云，“四偶銀(yin)花一玉(yu)駝(tuo)，西羌(qiang)歲獻帝京羅”。

麗人獻(xian)茗：熬乳(ru)茶

乾(qian)果四(si)品：芝麻南糖、冰糖核桃、五(wu)香杏仁、菠蘿軟糖

蜜餞(jian)四品(pin)：蜜餞(jian)龍(long)眼(yan)、蜜餞(jian)萊(lai)陽梨、蜜餞(jian)菱(ling)角(jiao)、蜜餞(jian)檳子

餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮(xian)蘑(mo)、蜜汁蕃茄

膳(shan)湯一品(pin)：蛤什(shen)蟆湯

御菜一品：紅燒麒麟面

熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑餑二(er)品：木犀糕、玉面葫蘆(lu)

御菜一品：金蟾玉鮑(bao)

熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

餑(bo)餑(bo)二品：黃(huang)金角、水晶梅(mei)花(hua)包

御菜一品：五彩炒(chao)駝峰

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

餑餑二品：大救駕、蓮花卷

燒烤二品：持爐珍珠雞(ji)、烤鹿脯

膳粥一品：蓮子膳粥

水(shui)(shui)果一品：應時水(shui)(shui)果拼盤一品

告別香茗：洞庭碧螺(luo)春

節令宴(yan)(yan)即指內廷按照固定的(de)年(nian)節時令而擺(bai)設的(de)筵宴(yan)(yan)。如：元(yuan)(yuan)日宴(yan)(yan)、元(yuan)(yuan)會宴(yan)(yan)、端(duan)午宴(yan)(yan)、中秋(qiu)宴(yan)(yan)、重(zhong)陽宴(yan)(yan)、冬至宴(yan)(yan)、除夕(xi)宴(yan)(yan)等，按照節次，循例(li)而行。滿族在入住(zhu)中原后，在兩族文(wen)化的(de)交融和統治需求下，大(da)量(liang)地接受了漢族食俗(su)。而宮廷對食俗(su)的(de)規定詳盡，食風又與民間習俗(su)有著很(hen)大(da)的(de)聯系，所以臘八粥、元(yuan)(yuan)宵、粽子、冰碗、雄黃(huang)酒、重(zhong)陽糕、乞巧餅(bing)、月餅(bing)等都(dou)有出現(xian)在菜(cai)譜中。

麗人獻(xian)茗(ming)：福建烏(wu)龍

乾果四(si)品：奶白杏仁、柿霜軟(ruan)糖、酥炸腰果、糖炒(chao)花生(sheng)

蜜餞四品：蜜餞鴨梨、蜜餞小棗(zao)、蜜餞荔枝(zhi)、蜜餞哈(ha)密杏

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

醬(jiang)菜四(si)品(pin)：麻(ma)辣乳瓜片、醬(jiang)小椒、甜(tian)醬(jiang)姜牙、醬(jiang)甘螺

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

膳湯一品(pin)：罐煨(wei)山雞絲燕窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚(yu)肚卷

餑餑二品：芙(fu)蓉香蕉卷、月餅(bing)

御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參