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滿漢全席起源于清朝，旨在化解滿漢不和的情勢，提倡滿漢一家親。滿漢全席突出了兩族菜點的獨特風味，各色風味、有葷有素、有酒有菜，可謂是一應俱全。滿漢全席有著六大名宴，那么究竟有哪些六大名宴？這六大名宴又是因何而得此名？六大名宴都(dou)各自有哪些(xie)菜式呢(ni)？

蒙(meng)古親(qin)藩宴(yan)是清(qing)朝皇帝(di)為了(le)招待與皇室聯姻的蒙(meng)古親(qin)族而擺設(she)(she)的御宴(yan)，設(she)(she)宴(yan)于正大光明殿，每年都(dou)會(hui)照例舉(ju)行。受宴(yan)的蒙(meng)古親(qin)族對宴(yan)席中例賞的食(shi)物(wu)非常珍(zhen)惜，視此宴(yan)為大福(fu)。《清(qing)稗(bai)類鈔蒙(meng)人宴(yan)會(hui)之(zhi)(zhi)帶福(fu)還(huan)家(jia)》一文(wen)中說：“年班蒙(meng)古親(qin)王等入京，值頒賞食(shi)物(wu)，必(bi)之(zhi)(zhi)去，曰(yue)帶福(fu)還(huan)家(jia)。若無器皿，則以(yi)外褂兜之(zhi)(zhi)，平金繡蟒(mang)，往往湯汁所沾(zhan)，淋(lin)漓(li)盡，無所惜也。

茶臺茗敘：白玉奶茶

到奉點心：茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢盒一品：龍(long)鳳描金攢盒龍(long)盤柱（隨上干果(guo)蜜(mi)餞八品）

四喜乾果：虎皮花生、怪味大扁、奶(nai)白葡萄、雪山梅(mei)

四(si)甜蜜餞(jian)(jian)：蜜餞(jian)(jian)蘋果、蜜餞(jian)(jian)桂圓、蜜餞(jian)(jian)鮮(xian)桃(tao)、蜜餞(jian)(jian)青梅

前菜五品：龍鳳呈祥、洪(hong)字雞絲(si)(si)黃瓜、福字紅燒里(li)脊(ji)、萬字麻辣肚絲(si)(si)、年(nian)字口(kou)蘑發菜

餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品：宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環漿：音樂(le)伴宴、滿漢(han)侍(shi)女(nv)敬奉、貴州茅臺

膳湯一(yi)品：龍(long)井竹蓀(sun)

御菜三品：鳳尾魚翅、紅梅珠(zhu)香、宮保野兔

餑餑二品：豆面餑餑、奶汁角

御菜三品：祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品：八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品：金絲酥雀、如意卷

御(yu)菜三品：繡(xiu)球乾貝、炒(chao)珍珠雞、奶汁魚片

御菜三品：干連福海參、花菇鴨掌、五彩牛柳

餑餑二品：肉末燒餅、龍須面

燒烤(kao)二品：掛爐山雞、生烤(kao)狍肉(rou)、隨上荷葉(xie)卷、蔥段、甜面(mian)醬(jiang)

御菜三品：山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品：紅豆膳粥

水果(guo)一品(pin)：應時水果(guo)拼盤一品(pin)

告別香茗：信陽(yang)毛尖

延臣宴(yan)一(yi)般(ban)在每年上(shang)元(yuan)后一(yi)日(ri)即正月十六日(ri)舉(ju)行，參加的(de)人都是皇帝親點(dian)的(de)大(da)學士、九(jiu)卿中有(you)功勛(xun)的(de)人參加。宴(yan)席設在奉三無私殿，在宴(yan)席中都遵循宗室宴(yan)之(zhi)禮，席高椅而坐，賦詩詞飲酒(jiu)，每歲(sui)循例舉(ju)行。更有(you)蒙古(gu)王公等人參加，是皇帝借此(ci)施恩來籠絡群臣，更是延臣們功祿的(de)一(yi)種象征形式。

麗人獻茗：獅峰龍(long)井

乾(qian)果(guo)(guo)四(si)品(pin)：蜂(feng)蜜花生、怪味腰果(guo)(guo)、核桃粘、蘋(pin)果(guo)(guo)軟糖

蜜(mi)餞(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)銀杏、蜜(mi)餞(jian)櫻桃、蜜(mi)餞(jian)瓜條、蜜(mi)餞(jian)金棗

餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品：甜醬蘿葡、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品：喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷

膳湯一品：一品官燕

御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨(jue)菜

餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥

御菜五品：羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心

餑餑二品：喇嘛糕、杏仁豆腐

御菜三品：山珍刺五加、清炸鵪鶉、紅燒赤貝

餑餑二品：絨雞待哺、豆沙蘋果

御菜三品：白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮

燒烤二品：片皮乳豬、維族烤羊肉、隨(sui)上薄餅（蔥段甜醬(jiang)）

膳粥一品：慧仁米粥

水果一(yi)品(pin)：應(ying)時水果拼盤一(yi)品(pin)

告別香茗：珠蘭大方

清朝皇帝的(de)(de)壽(shou)(shou)誕(dan)宴(yan)是(shi)內廷的(de)(de)大宴(yan)之一(yi)，也被稱為(wei)萬壽(shou)(shou)宴(yan)。后妃(fei)王公，文武百官都紛紛進壽(shou)(shou)獻(xian)壽(shou)(shou)禮，可(ke)謂名食美饌數(shu)不勝數(shu)，樂舞宴(yan)飲一(yi)應俱全。在(zai)(zai)光緒(xu)二十(shi)年(nian)十(shi)月初十(shi)慈禧六(liu)十(shi)大壽(shou)(shou)之時，在(zai)(zai)光緒(xu)十(shi)八(ba)年(nian)就(jiu)頒布(bu)上諭，壽(shou)(shou)日前(qian)幾(ji)個月，筵宴(yan)就(jiu)已經開始了。僅事前(qian)江西燒(shao)造的(de)(de)壽(shou)(shou)禮就(jiu)多達二萬九千(qian)一(yi)百七十(shi)余件。整個慶(qing)典(dian)耗費白銀進一(yi)千(qian)萬兩，屬(shu)于中國歷史上空前(qian)的(de)(de)盛宴(yan)。

麗人(ren)獻茗：廬山云霧(wu)

乾果四品：奶(nai)白(bai)棗寶、雙色軟糖(tang)、糖(tang)炒大扁、可(ke)可(ke)桃仁

蜜(mi)餞(jian)(jian)四品：蜜(mi)餞(jian)(jian)菠蘿、蜜(mi)餞(jian)(jian)紅果、蜜(mi)餞(jian)(jian)葡(pu)萄、蜜(mi)餞(jian)(jian)馬蹄(ti)

餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、豌豆黃

醬菜四品：桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜

攢盒一(yi)品：龍鳳描(miao)金攢盒龍盤柱隨(sui)上

前菜八品：五香醬雞、鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條、桂花醬雞、蕃茄馬蹄、油(you)燜草菇、椒油(you)銀耳

前菜四品(pin)：萬(wan)字珊瑚白、壽字油燜大蝦(xia)、無字鹽水(shui)牛(niu)肉、疆字紅油百葉(xie)

膳湯一(yi)品：長春(chun)鹿鞭湯

御菜四品：玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌

餑(bo)餑(bo)二(er)品：長(chang)壽(shou)(shou)龍須面、百壽(shou)(shou)桃

御菜(cai)四品：參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同(tong)歡(huan)、山珍大葉芹

餑(bo)餑(bo)二品：長(chang)春卷、菊(ju)花(hua)佛手(shou)酥

御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

餑餑二品：人參果、核桃酪

御菜四品：松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、牛柳炒白蘑

燒烤二品：掛爐沙板雞、麻仁(ren)鹿肉串(chuan)

膳粥一品：稀珍黑米粥

水(shui)(shui)果一品(pin)：應時水(shui)(shui)果拼盤一品(pin)

告別香(xiang)茗：茉莉(li)雀舌(she)毫

千(qian)(qian)叟宴(yan)起于康熙年(nian)間，在乾隆(long)(long)時期得到興(xing)盛(sheng)，是清宮中規模最大、參與人數(shu)最多(duo)的御宴(yan)。第一(yi)次千(qian)(qian)叟宴(yan)舉(ju)(ju)行(xing)于康熙五十(shi)二年(nian)的陽(yang)春園，因玄燁帝（即(ji)康熙）席賦(fu)《千(qian)(qian)叟宴(yan)》詩一(yi)首，固得宴(yan)名(ming)，與宴(yan)人數(shu)多(duo)達(da)上千(qian)(qian)人。而后分別在乾隆(long)(long)五十(shi)年(nian)和(he)嘉(jia)慶(qing)元年(nian)舉(ju)(ju)辦(ban)過(guo)，與宴(yan)人數(shu)都多(duo)達(da)三千(qian)(qian)多(duo)人。后人稱千(qian)(qian)叟宴(yan)是“恩隆(long)(long)禮(li)洽，為萬古(gu)未有之舉(ju)(ju)”。

麗人獻茗：君山銀針

乾果四品：怪味核桃、水晶軟糖、五香腰果、花生粘

蜜餞(jian)(jian)(jian)四(si)品：蜜餞(jian)(jian)(jian)桔(jie)子、蜜餞(jian)(jian)(jian)海棠、蜜餞(jian)(jian)(jian)香蕉、蜜餞(jian)(jian)(jian)李子

餑餑四品：花盞龍眼、艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品：宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品：二龍戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品：罐燜魚(yu)唇

御菜五品：沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品：千層蒸糕、什錦花籃

御菜五品：龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鵪鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌

餑餑二品：鳳尾燒麥、五彩抄手

御菜五品：一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅

餑餑二品：玉兔白菜、四喜餃

燒烤二品：御(yu)膳烤雞(ji)、烤魚扇

野味火(huo)鍋：隨上圍碟十二品（鹿肉片、飛龍脯狍(pao)子(zi)脊、山雞片、野豬肉、野鴨(ya)脯、魷(you)魚卷、鮮(xian)魚肉、刺龍牙、大(da)葉芹、刺五加、鮮(xian)豆(dou)苗）

膳粥一品：荷葉膳粥

水果一品：應(ying)時(shi)水果拼盤一品

告別香茗：楊河春綠(lv)

九白(bai)宴起始于康熙年間。在康熙平定蒙古外薩克等四部落時，蒙古部落為了投誠忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹，以此為信。而在獻貢后，皇帝會高御宴席招待來訪使臣，稱呼為九白宴。后有道光(guang)皇(huang)帝曾為此(ci)作詩云，“四偶銀花一玉駝，西羌歲獻(xian)帝京羅”。

麗人(ren)獻茗：熬乳茶(cha)

乾果四品：芝麻南糖、冰糖核(he)桃、五香杏仁、菠蘿軟糖

蜜(mi)餞四(si)品(pin)：蜜(mi)餞龍眼(yan)、蜜(mi)餞萊陽梨、蜜(mi)餞菱角、蜜(mi)餞檳子

餑餑四品：糯米涼糕、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品：北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾、雪里蕻

前菜七品：松鶴延年、芥末鴨掌、麻辣鵪鶉、芝麻魚、腰果芹心、油燜(men)鮮(xian)蘑、蜜(mi)汁蕃茄

膳湯一品(pin)：蛤什蟆湯

御菜一品：紅燒麒麟面

熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑(bo)(bo)餑(bo)(bo)二品：木犀(xi)糕、玉面葫蘆

御菜一品：金(jin)蟾玉鮑

熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、湖米茭白

餑餑二品：黃金角、水晶(jing)梅花包

御菜一品(pin)：五(wu)彩炒(chao)駝峰

熱炒四品：野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

餑餑二品：大救駕、蓮花卷

燒(shao)烤二(er)品：持(chi)爐珍珠雞、烤鹿脯(fu)

膳粥一品：蓮子膳粥

水果一品：應時(shi)水果拼盤一品

告別香(xiang)茗：洞庭碧螺春

節令宴(yan)(yan)(yan)(yan)即(ji)指內廷按照固定的年節時令而擺設的筵(yan)宴(yan)(yan)(yan)(yan)。如：元日宴(yan)(yan)(yan)(yan)、元會宴(yan)(yan)(yan)(yan)、端午宴(yan)(yan)(yan)(yan)、中秋宴(yan)(yan)(yan)(yan)、重陽(yang)宴(yan)(yan)(yan)(yan)、冬至宴(yan)(yan)(yan)(yan)、除(chu)夕宴(yan)(yan)(yan)(yan)等，按照節次(ci)，循(xun)例(li)而行。滿族在入住中原后，在兩族文化的交融和(he)統(tong)治需求下，大量(liang)地接(jie)受了漢族食(shi)俗。而宮廷對食(shi)俗的規定詳盡，食(shi)風又(you)與民間習俗有(you)著很(hen)大的聯系，所以臘八粥(zhou)、元宵、粽子(zi)、冰(bing)碗、雄黃酒、重陽(yang)糕(gao)、乞巧餅、月餅等都(dou)有(you)出現在菜譜中。

麗人獻茗：福建烏(wu)龍

乾果四品(pin)：奶白杏仁、柿霜軟糖(tang)、酥炸腰(yao)果、糖(tang)炒花生(sheng)

蜜(mi)餞四品：蜜(mi)餞鴨(ya)梨(li)、蜜(mi)餞小棗、蜜(mi)餞荔枝(zhi)、蜜(mi)餞哈密(mi)杏

餑餑四品：鞭蓉糕、豆沙糕、椰子盞、鴛鴦卷

醬(jiang)菜(cai)四品：麻(ma)辣乳瓜片、醬(jiang)小椒、甜醬(jiang)姜牙、醬(jiang)甘螺(luo)

前菜七品：鳳凰展翅、熊貓蟹肉蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

膳湯一品：罐煨(wei)山雞絲燕(yan)窩

御菜五品：原殼鮮鮑魚、燒鷓鴣、蕪爆散丹、雞絲豆苗、珍珠魚丸

餑餑二品：重陽花糕、松子海羅干

御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

餑餑二品：芙蓉(rong)香(xiang)蕉卷、月餅

御菜五品：清蒸時鮮、炒時蔬、釀冬菇盒、荷葉雞、山東海參