野鴨桃仁丁的做法:
【主料】:野鴨肉300克 桃仁50克 冬筍100克 香菇(鮮)30克 雞蛋一枚
【輔料】:蔥白20克 黃酒15克 白醬油10克 味精5克 淀粉20克 豬油(煉制)75克
步驟:
1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀,再翻過來切成1.5厘米見方的丁,放鹽,味精和黃酒漬好備用。
2.桃仁洗凈,先用開水焯過備用,冬筍切成長1.5厘米的丁;
3.香菇切丁;蔥白切成丁;雞蛋磕開,取清打散;
4.將漬好的野鴨肉丁放在碗里,放入蛋清和干淀粉抓勻;
5.用白醬油、味精、黃酒、上湯(50毫升)和濕淀粉調勻成鹵汁;
6.炒鍋置旺火上,下熟豬油燒至五成熱,將掛勻蛋清糊的野鴨肉丁下鍋用筷子撥散,炸至白色時倒進漏勺瀝油;
7.炒鍋留余油,放在中火上,先下桃仁煸一下,再放入冬筍丁、蔥白丁、香菇丁、野鴨肉丁稍炒,倒下鹵汁翻炒幾下即成。