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汴京烤鴨怎么做好吃 汴京烤鴨的做法

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汴京烤鴨的做法:
【主料】北京填鴨2500克
【輔料】冬菜50克
【調料】食鹽5克、香油5克、甜面醬50克、蜂蜜30克

步驟:
1.將鴨子宰殺放血后,放在六七成熱的水里燙透,撈出,用手從脯部順長向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用鑷子去細毛,裁去爪和膀的雙骨,抽出舌頭;
2.由左膀下順肋骨開一個小口,取出內臟,從脖子開口,取出嗉囊,里外洗凈,用開水把里外沖一下;
3.京冬菜團成團,放入腹內;
4.皮部先用鹽水抹勻,再用蜜抹一遍,用秫秸節堵住肛門,在腿元骨下邊插入氣管,打上氣,放空氣流通處晾干;
5.用秫秸將爐燒熱,再用燒后的秫秸灰,將旺火壓勻,用鴨釣勾住喉管,另一頭用鐵棍穿住,掛在外邊,將鴨子掛在爐內,封住爐門,上邊的口蓋住;
6.烤至鴨子全身呈現柿紅色,即可出爐;
7.食用時先由鴨脖下部,嗉囊上邊開始,將全身的肉片成片,放在盤內;
8.蘿卜洗凈,剞切成蝴蝶形放一碟內;
9.蔥去根須,洗凈,切成蔥花狀,放一碟內;
10.將蝴蝶蘿卜、菊花蔥與甜面醬,隨鴨肉片上桌佐食;
11.再把鴨腿瘦肉頂刀片成片,放在盤內;
12.鴨油挖出,切碎,放在瘦肉一邊;
13.鴨頭破開,放在瘦肉兩邊;
14.把鴨肚里裝的京冬菜,放在盤邊上,上桌食用;
15.鴨骨架可滾湯,煮綠豆面條;

烹飪技巧:
1.鴨子初加工時一定要晾干,否則鴨子烤好后皮不酥脆;
2.這種烤鴨是通過燜爐烤制的。所以在烤制過程中,一定封住爐門,上邊的口一定要蓋住。否則肉質不香不嫩。
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