1.切好的肉片用淀粉、鹽、料酒(jiu) 雞蛋抓(zhua)勻，備用；

2.上好漿(jiang)的肉片腌制20分鐘(zhong)；

3.油菜(cai)洗(xi)凈焯水(shui)，焯好的青菜(cai)放在大腕里；

4.鍋中放油燒熱；

5.下入(ru)腌(a)好的肉(rou)片；

6.翻炒肉片變色成(cheng)出備用；

7.鍋中留底油(you)，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出(chu)香味后倒入麻(ma)辣燙油(you)；

8.加(jia)入適量(liang)高湯(tang)或(huo)者清水，放(fang)適量(liang)鹽，燒開；

9.把肉片(pian)滑(hua)入鍋中的水中，撥散開稍煮；

10.全部倒在(zai)剛才的(de)菜上(shang)面(mian)，在(zai)肉片上(shang)面(mian)撒上(shang)比較大(da)量的(de)花椒和(he)干辣(la)椒 芝麻；

11.另起(qi)一鍋，倒入油(you)，燒燙(tang)；

12.澆在肉片上即可。