1.切好的肉片用淀粉(fen)、鹽、料(liao)酒 雞蛋抓勻，備用；

2.上好漿的肉片腌制20分鐘；

3.油菜洗凈焯水，焯好(hao)的青菜放在大(da)腕里；

4.鍋中(zhong)放(fang)油燒熱；

5.下入腌好的(de)肉片；

6.翻炒(chao)肉片變色(se)成出備用；

7.鍋中留底(di)油(you)，爆香(xiang)花椒，下入泡椒 郫縣(xian)豆瓣炒出香(xiang)味(wei)后(hou)倒入麻辣燙(tang)油(you)；

8.加入(ru)適(shi)量高湯或者清(qing)水，放適(shi)量鹽，燒開(kai)；

9.把肉片滑入鍋中的水(shui)中，撥散開稍煮；

10.全部倒在(zai)剛才的(de)菜上(shang)(shang)面，在(zai)肉片上(shang)(shang)面撒(sa)上(shang)(shang)比較大量的(de)花椒和干辣椒 芝麻；

11.另起一鍋，倒入油(you)，燒燙；

12.澆在(zai)肉片上即可。