1.切(qie)好的肉片(pian)用淀粉、鹽、料(liao)酒 雞蛋抓勻，備用；

2.上好(hao)漿的肉片腌(a)制20分鐘；

3.油菜(cai)洗凈(jing)焯水，焯好的青菜(cai)放在大(da)腕里；

4.鍋中放油燒熱；

5.下入腌好的(de)肉片；

6.翻(fan)炒肉片變色成出備(bei)用；

7.鍋中(zhong)留底油(you)，爆香(xiang)花椒，下入(ru)泡椒 郫縣豆瓣炒出香(xiang)味(wei)后倒入(ru)麻辣燙油(you)；

8.加入適(shi)量(liang)高湯或者(zhe)清水，放適(shi)量(liang)鹽(yan)，燒(shao)開；

9.把肉片(pian)滑入鍋中的水中，撥(bo)散開稍煮；

10.全部倒(dao)在(zai)剛(gang)才的菜上(shang)面，在(zai)肉片(pian)上(shang)面撒上(shang)比較大量的花椒(jiao)和(he)干辣椒(jiao) 芝麻；

11.另(ling)起一鍋，倒入油，燒(shao)燙；

12.澆在(zai)肉片上(shang)即可(ke)。