汽鍋雞的做法(fa)：
【主料】雞(土雞 家養)2000克
【調料】食鹽10克、姜5片、白胡椒5克、水適量

步(bu)驟(zou)：

1.雞肉(rou)洗(xi)凈斬成小塊，然后加入鹽、白胡(hu)椒(jiao)腌制半(ban)小時，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉(rou)表面(mian)鋪上姜片；

2.準備一個湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)，確(que)保直徑和汽鍋(guo)(guo)(guo)的差(cha)不多，在湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)中加入清水，將一塊(kuai)干凈的毛巾(jin)浸(jin)濕，圍在湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)四(si)周(zhou)，然(ran)后放上汽鍋(guo)(guo)(guo)，用毛巾(jin)將湯(tang)(tang)(tang)鍋(guo)(guo)(guo)和汽鍋(guo)(guo)(guo)的邊緣密封；

3.如果家里沒有合適的湯鍋(guo)，也可(ke)以將汽鍋(guo)放入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中。大火將水燒(shao)開后，轉(zhuan)成小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)燉2個(ge)半小(xiao)時(shi)，直到雞肉成熟(shu)為止；

烹飪技巧：
1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉，我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙，所以對質量要求很高！最好能買到那種農家散養的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質，而且現買現做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會有影響；
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關鍵在于湯，其實應該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實都是蒸的過程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時間，但是味道也會淡很多；
3.汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手，加水會比較困難。