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【汽鍋雞的做法】汽鍋雞正宗做法 云南汽鍋雞怎么做

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導語:汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛。本次小編就給大家帶來汽鍋雞的做法,包括所需要的時間、主料及輔制步驟,好吃又簡單,一起來學習下吧!
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汽鍋雞的(de)做法(fa):
【主料】雞(土雞 家養)2000克
【調料】食鹽10克、姜5片、白胡椒5克、水適量

步驟:

1.雞(ji)肉洗凈斬(zhan)成小塊,然(ran)后加入鹽、白(bai)胡椒腌制半小時,然(ran)后將雞(ji)塊均勻的碼在汽鍋四周,在雞(ji)肉表面(mian)鋪上姜(jiang)片(pian);

2.準備一(yi)個湯鍋(guo),確保直徑和汽鍋(guo)的差不多,在湯鍋(guo)中加入清水,將一(yi)塊干凈的毛(mao)(mao)巾(jin)浸濕,圍在湯鍋(guo)四周,然后放(fang)上汽鍋(guo),用(yong)毛(mao)(mao)巾(jin)將湯鍋(guo)和汽鍋(guo)的邊緣密封;

3.如(ru)果家里(li)沒有合適的(de)湯鍋,也可(ke)以將汽鍋放入蒸鍋中。大(da)火將水燒開后,轉(zhuan)成小(xiao)火慢慢燉2個半小(xiao)時,直到雞(ji)肉成熟為止;

烹飪技巧:
1.千萬不要圖方便在超市買冰凍雞肉,我們經常買的三黃雞、柴雞、肉雞都不適合做汽鍋雞。雞肉不需要焯燙,所以對質量要求很高!最好能買到那種農家散養的土雞,宰殺后能看到腹部有黃黃的油質,而且現買現做不要隔夜或者冰凍,否則味道都會有影響;
2.汽鍋雞除了雞肉鮮美之外,關鍵在于湯,其實應該叫雞汁最貼切!汽鍋里不能加入任何的水,完全是利用蒸汽高溫加熱,逼出雞肉的油質和水分,所以湯汁要比一般的雞湯濃郁,顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯,其實都是蒸的過程中加入了水,這樣大大縮短蒸的時間,但是味道也會淡很多;
3.汽鍋底部是中空的,利用間接加熱的原理。蒸的過程中,最好在下面的湯鍋里一次放足水,中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對于汽鍋雞的味道影響不大,但是往往蒸汽的高溫會使汽鍋非常燙手,加水會比較困難。
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