一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bu)(bu)陽氣(qi)，有(you)助于人體(ti)(ti)陽氣(qi)生(sheng)長(chang)，抵(di)抗嚴寒(han)；加(jia)入(ru)人參、黨參，可(ke)治療脾肺虛弱、氣(qi)短(duan)心悸，增強造血功能，對畏寒(han)體(ti)(ti)質有(you)改善作(zuo)用；加(jia)入(ru)黃芪(qi)，可(ke)補(bu)(bu)氣(qi)補(bu)(bu)虛，增強機體(ti)(ti)免疫力。

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二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老(lao)雞肉(rou)用猛(meng)火燉煮(zhu)，肉(rou)質較硬(ying)不可口，如果能(neng)先用涼水加少(shao)量食醋泡上2個小時左右，再進行料(liao)理，肉(rou)質就會變得鮮嫩了(le)(le)。有了(le)(le)這(zhe)個方(fang)法管他(ta)有多老的(de)雞肉(rou)保證輕(qing)松(song)搞(gao)定。

訣竅二：啤酒

老雞肉最適合配合啤酒進(jin)行料理，啤酒不但可以(yi)讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正(zheng)，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

把整只雞放(fang)(fang)進砂鍋里面，倒(dao)上(shang)水(shui)，放(fang)(fang)根蔥，放(fang)(fang)上(shang)蒜，記(ji)住一(yi)定不能放(fang)(fang)鹽，放(fang)(fang)鹽越煮(zhu)越老。燉(dun)上(shang)幾個小時，那湯黃(huang)黃(huang)的，特別香，這時候根據自己口(kou)味再(zai)放(fang)(fang)點鹽。

訣竅四：蛋清

雞胸(xiong)肉(rou)很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸(xiong)肉(rou)解凍后，瀝(li)干水(shui)分，最(zui)(zui)好用毛(mao)巾吸一下最(zui)(zui)好。然(ran)后把雞肉(rou)切(qie)成塊，加(jia)點鹽，加(jia)1個蛋清，攪拌后(hou)感覺雞(ji)肉沾手、有光澤了(le)，加1勺淀粉，腌制片刻。坐鍋油，溫(wen)熱即可(ke)。然后把雞胸肉翻炒至熟(shu)。油溫(wen)不(bu)能太(tai)熱，否則就是炸(zha)了。如果炸(zha)的(de)話(hua)，雞肉就會(hui)很(hen)干、很(hen)硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用(yong)水淀粉調了以后，放幾(ji)分鐘，然后抓(zhua)幾(ji)下，次數越多(duo)越嫩，但(dan)是(shi)要是(shi)抓(zhua)太(tai)多(duo)次，不然會覺(jue)得(de)肉感都不真(zhen)實了。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞(ji)(ji)(ji)屁股(gu)除了含有大(da)量脂(zhi)肪(fang)外，還聚集著無(wu)數個淋巴組織，淋巴中暗藏病(bing)菌、病(bing)毒(du)、致癌物等(deng)有害物質，因此(ci)不(bu)建(jian)議食用。雞(ji)(ji)(ji)脖子(zi)是腺體集中的部位，最好剝下雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)，去掉肉眼(yan)就(jiu)能看到(dao)的小肉疙瘩后(hou)再(zai)加工。雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)中脂(zhi)肪(fang)和膽固醇(chun)含量較高(gao)(gao)，容(rong)易導致肥胖，誘發高(gao)(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)(gao)血(xue)(xue)脂(zhi)、糖尿病(bing)等(deng)慢性(xing)病(bing)，建(jian)議肥胖和“三高(gao)(gao)”人群把(ba)雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)剝下后(hou)，單(dan)獨用水慢慢熬，熬成雞(ji)(ji)(ji)油后(hou)，在(zai)餛飩、湯類中放一點，可起到(dao)調(diao)味效(xiao)果。雞(ji)(ji)(ji)肝(gan)中膽固醇(chun)含量較高(gao)(gao)，吃時也要適可而(er)止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從(cong)(cong)營(ying)養(yang)(yang)補充來(lai)(lai)說(shuo)，柴(chai)雞(ji)和肉(rou)雞(ji)的營(ying)養(yang)(yang)差(cha)別可以忽略(lve)不計。但從(cong)(cong)風味和口(kou)感來(lai)(lai)講(jiang)，放養(yang)(yang)、每(mei)天吃(chi)菜葉和蟲子、生(sheng)長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)的柴(chai)雞(ji)確實(shi)口(kou)感更(geng)好(hao)。但從(cong)(cong)食品安(an)(an)全角度來(lai)(lai)看(kan)，由于(yu)柴(chai)雞(ji)長(chang)(chang)時間(jian)放養(yang)(yang)，無(wu)法溯源(yuan)，一旦控制(zhi)不好(hao)，安(an)(an)全風險更(geng)大(da)。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研究表(biao)明，雞胸肉(rou)所(suo)含脂(zhi)肪(fang)和卡路里的確(que)低于(yu)雞腿肉(rou)，而(er)去皮的雞腿肉(rou)所(suo)含脂(zhi)肪(fang)量(liang)也低于(yu)其他(ta)肉(rou)，如牛羊(yang)肉(rou)。另外，雞腿肉(rou)含有大(da)量(liang)鐵質(zhi)而(er)口感更(geng)美味，因此受到許多家庭的喜愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實，在雞(ji)皮(pi)和雞(ji)肉(rou)之間有一層薄膜，它(ta)在保(bao)持肉(rou)質水分的(de)同時也防止了脂(zhi)肪的(de)外溢(yi)。因此，如(ru)有必要，應(ying)該在烹飪后才(cai)將(jiang)雞(ji)肉(rou)去(qu)皮(pi)，這(zhe)樣不僅可減(jian)少脂(zhi)肪攝(she)入(ru)，還保(bao)證了雞(ji)肉(rou)味道的(de)鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際(ji)上，雞(ji)身(shen)上不(bu)同顏色(se)的(de)(de)羽毛(mao)是由于品種不(bu)同或(huo)喂養(yang)的(de)(de)飼料(liao)不(bu)同造(zao)成的(de)(de)。而雞(ji)的(de)(de)羽毛(mao)顏色(se)并(bing)不(bu)影響雞(ji)的(de)(de)營養(yang)價值、口感(gan)、鮮嫩(nen)度或(huo)脂(zhi)肪的(de)(de)含量。