一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣(qi)，有(you)助于人(ren)體陽氣(qi)生長(chang)，抵(di)抗嚴寒(han)；加入(ru)人(ren)參、黨(dang)參，可治(zhi)療脾肺虛弱、氣(qi)短心悸，增強造血功能，對畏寒(han)體質(zhi)有(you)改善作用(yong)；加入(ru)黃芪，可補氣(qi)補虛，增強機(ji)體免疫力。

該圖片由注冊用戶"愛吃~愛玩"提供，版權聲明反饋

【白斬雞的做法>>】【清燉全雞的做法>>】【汽鍋雞的做法>>】【黃燜雞的做法>>】【烏雞湯的做法>>】【更多雞肉做法>>】

二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞(ji)肉(rou)用猛火燉煮(zhu)，肉(rou)質(zhi)較硬(ying)不可口(kou)，如果能先用涼水加少量(liang)食醋(cu)泡上2個(ge)小時左右，再(zai)進行料理，肉質(zhi)就會變得鮮嫩了。有了這個(ge)方法(fa)管他有多老的(de)雞肉保(bao)證輕松搞定。

訣竅二：啤酒

老雞肉最適(shi)合配(pei)合啤(pi)(pi)酒(jiu)進行(xing)料理，啤(pi)(pi)酒(jiu)不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味(wei)道(dao)純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

把(ba)整只雞(ji)放(fang)進砂(sha)鍋里面，倒上水，放(fang)根蔥(cong)，放(fang)上蒜，記住一(yi)定不能放(fang)鹽，放(fang)鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味再(zai)放(fang)點鹽。

訣竅四：蛋清

雞(ji)胸肉很嫩，不(bu)能(neng)燒(shao)時間長。把(ba)凍雞(ji)胸肉解凍后(hou)，瀝(li)干水分(fen)，最好(hao)用毛巾吸(xi)一下最好(hao)。然后(hou)把(ba)雞(ji)肉切成塊(kuai)，加點鹽，加1個蛋清(qing)，攪拌后感覺雞肉(rou)沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。坐鍋油(you)，溫熱即(ji)可。然后把雞(ji)胸肉翻炒(chao)至熟。油(you)溫不能太熱，否則(ze)就是炸了(le)。如果(guo)炸的話，雞(ji)肉就會(hui)很(hen)干、很(hen)硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀粉調了(le)以(yi)后，放幾(ji)分(fen)鐘，然(ran)后抓(zhua)幾(ji)下，次數(shu)越(yue)多越(yue)嫩(nen)，但是要是抓(zhua)太多次，不然(ran)會覺得肉感都不真實了(le)。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞(ji)(ji)屁股除了(le)含(han)有大(da)量脂肪(fang)(fang)外，還聚集著無數個(ge)淋巴組織，淋巴中(zhong)暗藏病(bing)菌、病(bing)毒(du)、致(zhi)癌(ai)物等(deng)有害物質(zhi)，因此不(bu)建(jian)議食用(yong)。雞(ji)(ji)脖子是腺(xian)體集中(zhong)的部(bu)位，最(zui)好(hao)剝下雞(ji)(ji)皮，去掉(diao)肉眼就能看到的小肉疙瘩后(hou)再加工。雞(ji)(ji)皮中(zhong)脂肪(fang)(fang)和膽固(gu)醇(chun)含(han)量較高(gao)，容易導致(zhi)肥(fei)胖，誘發高(gao)血壓、高(gao)血脂、糖(tang)尿病(bing)等(deng)慢性病(bing)，建(jian)議肥(fei)胖和“三高(gao)”人群把(ba)雞(ji)(ji)皮剝下后(hou)，單獨用(yong)水慢慢熬(ao)，熬(ao)成雞(ji)(ji)油后(hou)，在(zai)餛飩、湯類中(zhong)放(fang)一點，可起到調味效(xiao)果。雞(ji)(ji)肝中(zhong)膽固(gu)醇(chun)含(han)量較高(gao)，吃時也要適(shi)可而止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從(cong)營(ying)養(yang)補充來說，柴雞和肉雞的營(ying)養(yang)差別可(ke)以忽略不計(ji)。但從(cong)風味(wei)和口感來講，放養(yang)、每(mei)天吃菜(cai)葉和蟲子(zi)、生長周期長的柴雞確實(shi)口感更好。但從(cong)食品安(an)全(quan)角度來看，由于柴雞長時間放養(yang)，無法溯源(yuan)，一旦控制不好，安(an)全(quan)風險更大。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研究表明，雞(ji)胸肉(rou)(rou)所含(han)脂肪和卡路里的確低于雞(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)，而去(qu)皮的雞(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)所含(han)脂肪量(liang)也低于其他肉(rou)(rou)，如牛羊肉(rou)(rou)。另外，雞(ji)腿(tui)肉(rou)(rou)含(han)有大量(liang)鐵質而口感(gan)更美味，因(yin)此受到許多(duo)家庭的喜愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實，在雞(ji)皮和雞(ji)肉(rou)之間(jian)有一層薄(bo)膜，它在保(bao)持肉(rou)質(zhi)水分(fen)的同時也防止了脂肪(fang)的外溢。因此，如有必要，應(ying)該在烹飪后才將(jiang)雞(ji)肉(rou)去皮，這樣不僅可減少脂肪(fang)攝(she)入，還保(bao)證了雞(ji)肉(rou)味道的鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實(shi)際上(shang)，雞身(shen)上(shang)不(bu)(bu)同顏(yan)色的羽毛(mao)是由(you)于品(pin)種不(bu)(bu)同或喂養的飼料不(bu)(bu)同造成的。而雞的羽毛(mao)顏(yan)色并不(bu)(bu)影響雞的營養價(jia)值、口感、鮮嫩度(du)或脂(zhi)肪的含量。