一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽(yang)氣(qi)，有(you)助于人(ren)體陽(yang)氣(qi)生長，抵抗嚴寒(han)；加入人(ren)參(can)、黨參(can)，可治療(liao)脾肺虛弱(ruo)、氣(qi)短(duan)心悸，增(zeng)強造血功能，對畏寒(han)體質有(you)改善作用；加入黃芪，可補氣(qi)補虛，增(zeng)強機體免疫力。

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二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞肉用(yong)猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用(yong)涼水(shui)加少(shao)量(liang)食醋泡上2個(ge)小時左右，再進行料理，肉質(zhi)就會變得鮮嫩了。有(you)了這個(ge)方法(fa)管他有(you)多老的雞肉保證輕松搞定。

訣竅二：啤酒

老(lao)雞肉最(zui)適合(he)配合(he)啤(pi)酒進行料理，啤(pi)酒不(bu)但可以讓老(lao)雞肉更(geng)加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

把整只雞放(fang)進砂鍋里面，倒上(shang)(shang)水，放(fang)根蔥(cong)，放(fang)上(shang)(shang)蒜，記住一(yi)定不能放(fang)鹽(yan)，放(fang)鹽(yan)越煮越老。燉上(shang)(shang)幾個小時，那湯(tang)黃(huang)黃(huang)的，特別香(xiang)，這時候根據(ju)自己口味再放(fang)點鹽(yan)。

訣竅四：蛋清

雞(ji)(ji)胸肉(rou)很嫩，不能燒時間長。把凍(dong)(dong)雞(ji)(ji)胸肉(rou)解凍(dong)(dong)后，瀝干(gan)水分，最好用(yong)毛巾吸一(yi)下最好。然后把雞(ji)(ji)肉(rou)切成塊，加點(dian)鹽，加1個蛋清，攪拌(ban)后感覺雞肉沾(zhan)手、有光澤了，加1勺淀粉，腌(a)制(zhi)片(pian)刻。坐鍋油，溫(wen)熱即可。然后(hou)把雞胸肉翻炒至熟。油溫(wen)不能(neng)太熱，否則就是炸了。如果(guo)炸的(de)話，雞肉就會很(hen)干、很(hen)硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水(shui)淀(dian)粉調(diao)了以后，放幾分鐘，然后抓幾下(xia)，次數越多(duo)越嫩(nen)，但是要是抓太多(duo)次，不然會覺得肉感都不真實了。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞(ji)屁股除了含有大量(liang)(liang)脂(zhi)(zhi)肪(fang)外，還聚集著無(wu)數個淋(lin)巴組(zu)織，淋(lin)巴中(zhong)(zhong)暗藏病(bing)菌、病(bing)毒(du)、致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)等有害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)，因此不建(jian)議食用(yong)。雞(ji)脖子是腺(xian)體集中(zhong)(zhong)的部位，最好剝下雞(ji)皮(pi)(pi)，去掉肉眼就能看(kan)到(dao)的小肉疙瘩后再加工。雞(ji)皮(pi)(pi)中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪(fang)和(he)膽固醇(chun)含量(liang)(liang)較高(gao)，容(rong)易導致(zhi)肥胖(pang)，誘發高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)(zhi)、糖尿(niao)病(bing)等慢性(xing)病(bing)，建(jian)議肥胖(pang)和(he)“三高(gao)”人群把雞(ji)皮(pi)(pi)剝下后，單(dan)獨用(yong)水慢慢熬，熬成雞(ji)油后，在餛飩、湯類中(zhong)(zhong)放一(yi)點(dian)，可起(qi)到(dao)調味效果。雞(ji)肝中(zhong)(zhong)膽固醇(chun)含量(liang)(liang)較高(gao)，吃時也要適可而止。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營養補充來說，柴雞和(he)肉雞的營養差別(bie)可(ke)以忽(hu)略不計。但從風(feng)味和(he)口感來講，放養、每天吃菜葉和(he)蟲(chong)子(zi)、生(sheng)長(chang)周(zhou)期(qi)長(chang)的柴雞確實口感更好。但從食品安全(quan)角度來看(kan)，由于柴雞長(chang)時間(jian)放養，無(wu)法溯源(yuan)，一旦控制不好，安全(quan)風(feng)險更大。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研究表明，雞胸肉(rou)所(suo)含脂肪和卡(ka)路里的確低于雞腿(tui)肉(rou)，而(er)去皮的雞腿(tui)肉(rou)所(suo)含脂肪量也低于其(qi)他肉(rou)，如牛羊肉(rou)。另外，雞腿(tui)肉(rou)含有(you)大量鐵質(zhi)而(er)口(kou)感更美(mei)味，因此(ci)受到(dao)許多(duo)家庭的喜(xi)愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實，在(zai)雞(ji)(ji)(ji)皮(pi)和雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)之間(jian)有(you)一層薄膜(mo)，它(ta)在(zai)保(bao)持肉(rou)質(zhi)水分的(de)同時也防止了(le)脂(zhi)肪的(de)外(wai)溢。因此，如(ru)有(you)必要，應該在(zai)烹飪后才(cai)將雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)去皮(pi)，這(zhe)樣不僅可減少脂(zhi)肪攝入，還保(bao)證了(le)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)味道的(de)鮮美。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際上，雞(ji)(ji)身上不(bu)同顏(yan)色的(de)羽(yu)毛(mao)是由于品種不(bu)同或喂(wei)養的(de)飼料(liao)不(bu)同造成的(de)。而雞(ji)(ji)的(de)羽(yu)毛(mao)顏(yan)色并不(bu)影響(xiang)雞(ji)(ji)的(de)營(ying)養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的(de)含(han)量(liang)。