一、雞肉怎樣做營養又好吃

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生姜，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能(neng)(neng)平補(bu)陽氣(qi)，有(you)助于人(ren)體陽氣(qi)生長，抵抗(kang)嚴(yan)寒(han)；加入人(ren)參(can)(can)、黨參(can)(can)，可(ke)治療脾肺虛弱、氣(qi)短心悸，增強造血(xue)功能(neng)(neng)，對畏寒(han)體質有(you)改善作用；加入黃芪，可(ke)補(bu)氣(qi)補(bu)虛，增強機體免疫力(li)。

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二、雞肉怎么做才嫩

訣竅一：食醋水

老雞(ji)肉(rou)用(yong)猛火燉煮，肉(rou)質較硬(ying)不可口，如果能先用(yong)涼水加少量(liang)食(shi)醋泡上2個(ge)小時(shi)左右，再進(jin)行料理(li)，肉質就會變得(de)鮮嫩了。有了這(zhe)個(ge)方法管他有多(duo)老(lao)的雞肉保(bao)證輕(qing)松搞定。

訣竅二：啤酒

老(lao)雞肉最適合配合啤酒進(jin)行料理，啤酒不(bu)但可以(yi)讓老(lao)雞肉更(geng)加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。

訣竅三：砂鍋

把整只(zhi)雞(ji)放進砂鍋(guo)里面，倒上(shang)水，放根蔥，放上(shang)蒜(suan)，記住一定(ding)不能放鹽(yan)(yan)，放鹽(yan)(yan)越煮(zhu)越老(lao)。燉上(shang)幾(ji)個小時(shi)，那湯黃黃的，特(te)別香，這(zhe)時(shi)候根據自(zi)己(ji)口味再放點鹽(yan)(yan)。

訣竅四：蛋清

雞胸肉(rou)很嫩(nen)，不能燒(shao)時(shi)間長。把凍雞胸肉(rou)解凍后，瀝干水分，最好用毛巾(jin)吸一下最好。然后把雞肉(rou)切成(cheng)塊(kuai)，加(jia)點鹽，加(jia)1個蛋清，攪(jiao)拌后感覺雞肉沾手、有光澤了(le)，加1勺淀粉，腌(a)制片刻(ke)。坐鍋油(you)，溫熱即可。然(ran)后把雞胸(xiong)肉翻(fan)炒至(zhi)熟(shu)。油(you)溫不能太(tai)熱，否則就(jiu)是炸(zha)了。如(ru)果(guo)炸(zha)的話，雞肉就(jiu)會(hui)很干、很硬。

訣竅五：水淀粉抓幾下

用水淀粉(fen)調了以(yi)后，放幾分(fen)鐘，然后抓(zhua)幾下，次數越多越嫩，但是要是抓(zhua)太多次，不然會覺得肉感都不真實(shi)了。

三、雞肉食用注意事項

1、雞身上哪些部位不能吃？

雞(ji)(ji)屁股除了含(han)有大量脂肪(fang)外，還聚集著無數個(ge)淋巴(ba)(ba)組織，淋巴(ba)(ba)中暗藏(zang)病(bing)菌、病(bing)毒(du)、致癌物(wu)等(deng)有害物(wu)質(zhi)，因(yin)此不建議食(shi)用。雞(ji)(ji)脖(bo)子是(shi)腺(xian)體集中的部(bu)位，最好剝下雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)，去掉肉(rou)眼(yan)就能(neng)看到的小(xiao)肉(rou)疙瘩后(hou)再加(jia)工(gong)。雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)中脂肪(fang)和膽(dan)(dan)固(gu)醇含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)，容易導致肥(fei)胖，誘(you)發高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂、糖尿病(bing)等(deng)慢(man)(man)性(xing)病(bing)，建議肥(fei)胖和“三高(gao)(gao)”人群把雞(ji)(ji)皮(pi)(pi)(pi)剝下后(hou)，單(dan)獨用水(shui)慢(man)(man)慢(man)(man)熬，熬成(cheng)雞(ji)(ji)油后(hou)，在(zai)餛飩、湯類中放一(yi)點，可起到調味(wei)效果。雞(ji)(ji)肝中膽(dan)(dan)固(gu)醇含(han)量較(jiao)高(gao)(gao)，吃(chi)時也要適可而止(zhi)。

2、柴雞比肉雞更有營養嗎？

從營(ying)養(yang)補充來(lai)說，柴雞(ji)和肉雞(ji)的(de)營(ying)養(yang)差別(bie)可以忽略不(bu)計(ji)。但從風味和口感來(lai)講，放(fang)養(yang)、每(mei)天吃菜葉(xie)和蟲(chong)子、生長(chang)周期長(chang)的(de)柴雞(ji)確實口感更好。但從食品安全(quan)角度來(lai)看，由于柴雞(ji)長(chang)時(shi)間放(fang)養(yang)，無法溯(su)源，一旦(dan)控制不(bu)好，安全(quan)風險更大(da)。

3、吃公雞好還是母雞好？

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

4、雞胸肉比雞腿肉更健康嗎？

研究表明，雞(ji)胸肉(rou)所含(han)脂(zhi)肪(fang)和卡路里的(de)確低(di)于雞(ji)腿肉(rou)，而去皮的(de)雞(ji)腿肉(rou)所含(han)脂(zhi)肪(fang)量(liang)也低(di)于其他肉(rou)，如牛羊肉(rou)。另外(wai)，雞(ji)腿肉(rou)含(han)有大量(liang)鐵質而口感更美味，因(yin)此受(shou)到許多(duo)家庭(ting)的(de)喜(xi)愛。

5、為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎？

其實，在雞皮(pi)(pi)和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhi)水分的(de)同時也防(fang)止了(le)脂(zhi)肪的(de)外(wai)溢。因此，如有必(bi)要，應(ying)該在烹飪后才將雞肉去(qu)皮(pi)(pi)，這樣不僅可(ke)減少脂(zhi)肪攝入，還保證了(le)雞肉味道的(de)鮮美(mei)。

6、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎？

實際上(shang)，雞身(shen)上(shang)不同顏色的(de)羽毛是由于品種不同或喂養(yang)(yang)的(de)飼料不同造成的(de)。而雞的(de)羽毛顏色并(bing)不影響雞的(de)營養(yang)(yang)價值、口感、鮮(xian)嫩度或脂肪的(de)含量。