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導語

雞(ji)(ji)(ji)是(shi)重要(yao)的(de)(de)家禽(qin)，雞(ji)(ji)(ji)蛋雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)營養豐富，我們日(ri)常生活(huo)菜譜中(zhong)少不(bu)了雞(ji)(ji)(ji)蛋和(he)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)。雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)繁多(duo)，多(duo)個地區(qu)都有其特色雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)(zhong)，不(bu)僅形態不(bu)同，而且肉(rou)質、營養方面也各有千秋。雞(ji)(ji)(ji)不(bu)光(guang)可以用來吃(chi)肉(rou)和(he)下(xia)(xia)蛋，一些品相好(hao)的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)還(huan)可以用作(zuo)觀賞。另外(wai)，還(huan)有不(bu)少雞(ji)(ji)(ji)品種(zhong)(zhong)是(shi)重要(yao)的(de)(de)野(ye)生動物資(zi)源，需好(hao)好(hao)保(bao)護。下(xia)(xia)面為大家介(jie)紹雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)各個品種(zhong)(zhong)的(de)(de)相關知識。

蛋肉兼用型雞種

盧氏雞(ji)

外觀特征

體型結實緊湊，羽毛緊貼，尾翹起，腿較長。公雞羽色以紅黑色為主，其次是白色及黃色。母雞以麻色為多。

重量

公雞1.7千克，母雞1.11千克。

養殖周期

170日。

肉蛋價值

雞肉質鮮嫩，味道可口，香味濃郁，蛋具有高硒、高鋅、高碘和低膽固醇的營養價值。

吃(chi)法(fa)做(zuo)法(fa)

辣椒炒公雞、羊肚菌燉母雞湯。

崇仁麻(ma)雞

外觀特征

母雞分黃麻和黑麻兩種羽色，單冠，頭清秀，羽毛緊湊；公雞羽毛棕紅色，尾羽黑綠色，單冠直立而紅潤，肉髯長而薄。

重(zhong)量

公雞1.65千克，母雞1.2千克。

養殖(zhi)周期(qi)

157日。

肉蛋價(jia)值(zhi)

肉質細嫩、肉鮮味美，肉蛋對人體長精益氣、健體養顏有獨特功效。

吃(chi)法(fa)做法(fa)

楊梅雞肉獅子頭、崇仁麻雞香蟹煲、崇仁血雞。

壽光雞

外觀特征

體軀高大，骨骼粗壯，體長胸深，背寬平直，腿高而粗，腳爪大而堅實。全身黑羽，并閃有金屬光澤，尾有長短之分。冠、髯、耳葉、臉均為紅色，眼大靈活。

重量

大型雞2.55千克，中型雞2.0千克左右。

養殖周期

大型雞140日，中型雞120日。

肉蛋價(jia)值(zhi)

皮下脂肪分布均勻，肉質細嫩；肌間脂肪、肌甘酸含量較高，雞肉品質香，風味獨特。

吃法(fa)做法(fa)

壽光香菇烤雞、壽光炒雞。

矮(ai)腳雞

外觀特征

體型中等，勻稱結實，近似橢圓形，腿肌發達，以脛短為主要特征。公雞羽色以赤黃為主，母雞以麻灰色和土黃色居多。

重量(liang)

公雞2.2千克，母雞1.85千克。

養(yang)殖(zhi)周期(qi)

210至240日。

肉蛋價值

肉質鮮嫩，營養豐富。

吃(chi)法(fa)做法(fa)

黃燜矮腳雞、清燉矮腳雞湯、手撕矮腳雞、辣子雞、酸筍雞。

固(gu)始(shi)雞

外觀(guan)特(te)征

體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。

重量

2.1千克，母雞1. 5千克。

養殖周期(qi)

180日。

肉蛋價值(zhi)

肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，具有較強的滋補功效，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深。

吃法做法

清蒸固始雞、清燉老母、紅燒老公雞、固始風雞。

朝那(nei)烏雞

外觀特征(zheng)

有體格高、骨骼粗壯、體長胸深、背寬平直、后軀寬而豐滿、腿粗短等特點。骨、肉、皮為烏黑色，羽毛多為白色。

重量

公雞2～3千克，母雞1.75～2.0千克。

養殖(zhi)周(zhou)期(qi)

150-180日。

肉蛋價值

朝那雞肉氨基酸種類齊全，含量豐富，飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高，買購網編輯認為具有相當高的滋補藥用價值。

吃法(fa)做法(fa)

紅棗當歸烏雞湯、蟲草花烏雞湯。

南川(chuan)雞

外(wai)觀特征(zheng)

身體小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤。公雞雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮艷照人。母雞體型較小而圓,肌肉結實,羽色以淡黃、麻黃為主。

重量

公雞2千克，母雞1.75~1.86千克。

養殖周期

180-200日。

肉(rou)蛋價值

雞蛋低脂肪、高蛋白、低膽固醇。雞肉細滑，骨小，雞湯鮮、甜，煮食時香氣滿屋，營養豐富。

吃法做法

南川雞絲豆腐腦、雞汁米線、南川燒雞公。

英(ying)山茶鄉雞

外觀特征

體格中等、體質強健、體態勻稱、體型緊湊。公雞尾羽呈佛手狀和直尾，母雞尾羽上翹；公雞羽色深紅，母雞以麻黃、黃色為主。

重量

公雞1.5～2.5千克，母雞1～2千克。

養殖周期

120天-180日。

肉蛋價值

肉質鮮美，雞湯透明澄清，脂肪團集于湯汁面，清香四溢，回味無窮。

吃(chi)法做法

紅燒英山茶鄉雞、干鍋手撕雞、清燉雞湯。

更多蛋肉兼用型雞種

淮南麻(ma)黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，北(bei)京油(you)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，邊雞(ji)(ji)(ji)(ji)，峨(e)眉黑(hei)(hei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，淮北(bei)麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，淮南三黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，黃(huang)(huang)(huang)郎雞(ji)(ji)(ji)(ji)，靜原雞(ji)(ji)(ji)(ji)，康樂雞(ji)(ji)(ji)(ji)，瑯琊雞(ji)(ji)(ji)(ji)，靈(ling)昆雞(ji)(ji)(ji)(ji)，鹿苑雞(ji)(ji)(ji)(ji)，彭縣黃(huang)(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，浦東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，雙蓮雞(ji)(ji)(ji)(ji)，蕭山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，宣州雞(ji)(ji)(ji)(ji)，洛島紅雞(ji)(ji)(ji)(ji)，普利茅斯(si)巖石雞(ji)(ji)(ji)(ji)，新漢夏雞(ji)(ji)(ji)(ji)，海(hai)東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，米易雞(ji)(ji)(ji)(ji)，竹山(shan)鄖陽大(da)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，澳洲黑(hei)(hei)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，梅(mei)嶺土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，肖山(shan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，雪山(shan)草雞(ji)(ji)(ji)(ji)，秀山(shan)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)，銀香麻(ma)雞(ji)(ji)(ji)(ji)。

偏肉用型雞種

海南文昌雞

外(wai)觀特征

特點是個體不大，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，羽色有黃、白、黑色和蘆花等。

重量

1.5千克左右。

養殖周(zhou)期(qi)

120～126日。

肉價值

皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富。

吃法做法

白切文昌雞、海南椰子雞火鍋、椰子花膠文昌雞。

靈山香雞

外觀特征

雞體軀短，渾圓，結構勻稱，被毛緊湊。公雞頸羽棕紅或金黃色，體羽以棕紅、赤紅（深紅）為主，選育后的母雞群體基本以棕麻、黃麻（斑點小）為主。

重量

公雞2.1千克，母雞1.85千克。

養殖周期

130日。

肉價(jia)值

肉質結實幼嫩，味鮮美而香濃。

吃法做(zuo)法

板栗燜雞、鹽焗雞、蘑菇燉雞。

景(jing)陽雞(ji)

外觀特征

據maigoo網編了解，景陽雞有兩種類型，一種是粟麻、一種為黃麻。粟麻公母雞項羽、主翼羽、主尾羽末端羽毛為黑色，其他為粟麻色，黃麻羽公雞羽色紅亮，，項羽、主翼羽、主尾羽末端為黑色，其他部位為黃麻色，母雞全身羽毛為淺黃麻色。

重量

公雞3.48千克，母雞2.79千克。

養殖(zhi)周期

120-180日。

肉價值

氨基酸、維生素、硒、鍶等營養物質含量高，尤其是硒含量，屬高富硒產品，營養價值高。

吃法(fa)做法(fa)

葛仙米燉景陽雞、烤雞、干拌景陽雞

長(chang)汀河田雞(ji)

外觀特(te)征

“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特征，嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發亮。

重(zhong)量(liang)

公雞1.73千克，母雞1.21千克。

養(yang)殖周(zhou)期

180日。

肉價值

含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄肉脆、肉湯清甜。

吃(chi)法(fa)做法(fa)

清燉河田雞、白切河田雞、干蒸河田雞。

清遠麻雞

外觀(guan)特征

體型特征可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。

重(zhong)量(liang)

公雞2.18千克，母雞1.75千克。

養殖(zhi)周期

130~160日。

肉(rou)價(jia)值

皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口，富含硒、維生素E、OMEGA-3不飽和脂肪酸、磷脂和風味物質肌苷酸等。

吃法做法

醬油雞、白切雞、鹽焗雞、南乳吊燒雞、隔水蒸雞、蔥油雞。

溧(li)陽雞(ji)

外觀特征

體型較大，體軀呈方形，羽毛以及喙和腳的顏色多呈黃色。但麻黃、麻栗色者亦甚多。

重量(liang)

公雞3.85千克，母雞2.6千克。

養(yang)殖周期

243±39日。

肉價(jia)值

以肉質鮮嫩、肉香濃郁、肉味鮮美。

吃法(fa)做法(fa)

腌咸雞、稻香風雞。

貴(gui)妃(fei)雞

外觀特征(zheng)

外貌奇特，長有胡須，眼大而靈活，鼻孔外露而顯眼，三冠、五趾、頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質。

重量

公雞1.5~1.8千克，母雞1.25千克。

養殖周(zhou)期

90~120日。

肉價值(zhi)

肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味。

吃(chi)法做法

清燉雞、烤雞、土豆燜雞。

武定雞

外觀特(te)征

體型高大，骨胳粗壯，腿粗，脛較長，肌肉發達。公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤。母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。

重量(liang)

公雞3千克，母雞2千克。

養殖周期

240~270日。

肉價值(zhi)

肉質肥嫩，味道鮮美，富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等。

吃法做法

口水雞、一品汽鍋雞、云南玫瑰糖油雞、檸檬雞、香茅草烤雞。

桃源雞

外觀特征

體型高大，體質結實，羽毛蓬松，體軀稍長、呈長方形。公雞體羽呈金黃色或紅色，母雞羽色有黃色和麻色兩個類型。

重量

2~3千克。

養(yang)殖周期

195日。

肉(rou)價值

肉質細嫩，肉味鮮美，富含硒、谷氨酸、肌苷酸等各類營養物質。

吃(chi)法(fa)做法(fa)

黃燜雞、缽缽雞。

深溝雞

外觀特征

體格高大、背腰長直、頸長、腿粗長、腳外側到趾部著生羽毛，俗稱“飛毛腿”。

重量

公雞2.5～3千克，母雞2～2.5千克，閹雞3～3.5千克。

養殖周期

240日。

肉價值(zhi)

雞肉含水率低，皮下脂肪少，肉質鮮美，風味獨特、香味濃郁。

吃法(fa)做法(fa)

竹蓀山藥燉雞、干鍋雞、酸木瓜燉雞。

更多肉用型雞種

林(lin)甸雞(ji)(ji)(ji)(ji)，略陽雞(ji)(ji)(ji)(ji)，黔東南(nan)小香(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，中山沙(sha)欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)，蘇賽斯(si)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，鷹嘴雞(ji)(ji)(ji)(ji)，荷(he)蘭白(bai)火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，閩南(nan)火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，青(qing)銅(tong)火(huo)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，星(xing)布羅肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，胭(yan)脂雞(ji)(ji)(ji)(ji)，吉木(mu)薩(sa)爾(er)雞(ji)(ji)(ji)(ji)

偏蛋用型雞種

仙居(ju)雞

外觀特征

體型雖小，但很結實。單冠，頸部細長，背部平直，尾羽高翹，羽毛緊密。公雞羽毛黃色或紅色，母雞羽毛多為黃色。

重量

公雞1.5千克，母雞1千克。

養(yang)殖(zhi)周期(qi)

180日。

蛋價值

平均蛋重為42g左右，蛋白占55.11%，蛋黃占33.7%，富含粗蛋白質、粗脂肪，每百克熱量為196.86J。

吃法(fa)做(zuo)法(fa)

仙居泡鲞、番茄炒蛋、茶葉蛋。

壩(ba)上長尾雞

外(wai)觀特(te)征

頸較寬，體軀較長，尾羽高翹，背線呈V形。全身羽毛緊湊，羽毛下長有羽絨，腹部發達，尾羽較長。

重(zhong)量

公雞1.75千克，母雞1.25千克。

養殖周期

210~300日。

蛋價值

平均蛋重47克，蛋殼厚，不易破裂，不易受細菌感染，耐貯存。含脂肪高，蛋白澄清。

吃(chi)法(fa)做法(fa)

煎蛋、蛋花湯、水煮蛋。

更多蛋用型雞種

濟寧百日雞(ji)(ji)(ji)，白(bai)來航雞(ji)(ji)(ji)，京白(bai)蛋(dan)雞(ji)(ji)(ji)，陜北雞(ji)(ji)(ji)，海賽克斯(si)褐(he)殼(ke)蛋(dan)雞(ji)(ji)(ji)，寶(bao)萬斯(si)白(bai)蛋(dan)雞(ji)(ji)(ji)。

偏藥用型雞種

泰和烏雞(ji)

外觀特征

體態嬌小輕盈，絲羽潔白，具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨等特征。

重量

900~1000克。

養殖周期

250日。

藥用價值

有益腎養陰、壯陽補氣之功能，并能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津。MAIgoo小編了解到，可用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、虛損諸病。

吃法做法

紅棗黨參烏雞湯。

德(de)化黑(hei)雞

外觀特征

體型中等，有黑色片羽，單片黑紫冠，烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽等特征。全身羽毛深黑并有墨綠色金屬光澤。

重量

公雞2.18千克，母雞1.91千克。

養殖周期

150~180日。

藥用價值

具備補陰、補腎壯陽、添精等作用。

吃法做法

水魚燜雞、紅棗蒸雞。

更多偏藥用型雞種

石棉草科雞，烏(wu)(wu)蒙烏(wu)(wu)骨雞，江山白(bai)羽烏(wu)(wu)骨雞，瀘寧(ning)雞。

玩賞型雞種

河南斗雞

外觀特征

頭呈半棱形，頭皮薄而緊，靈活而有力。喙短粗，呈半弓形，也有細直而長的竹簽喙。羽色以青、紅、白為主，其次有紫色、皂色以及花羽等多種羽色。骨骼比一般雞種發達，最突出的是腦殼骨厚。

重量

公雞3.5千克，母雞2.25千克。

養(yang)殖周期

240日。

元寶雞

外觀特征

腿短身矮，有的通體羽毛黑色，油光锃亮，黑中藏金，艷麗奪目，尾羽向上內翹，酷似一只黑色發亮的金元寶；有的通體羽毛白色，大從冠，冠齒從聲如火焰，紅耳如紅寶石，光彩照人。

重量(liang)

公雞0.8千克，母雞0.5千克。

養(yang)殖周期

140日。

紅腹錦雞

外觀特征(zheng)

雄鳥羽色華麗，頭具金黃色絲狀羽冠，上體除上背濃綠色外，其余為金黃色；雌鳥頭頂和后頸黑褐色，其余體羽棕黃色，滿綴以黑褐色蟲唇狀斑和橫斑。

重量(liang)

公雞570~751克，母雞550~670克。

更多玩賞型雞種

漳州斗雞(ji)，泰國斗雞(ji)，智利斗雞(ji)，亳(bo)州斗雞(ji)，日本(ben)竹雞(ji)（泥滑滑，竹鷓鴣，扁(bian)罐罐）。

其他型雞種

鸕(lu)雉，七彩(cai)山雞(ji)，白馬雞(ji)，雪雞(ji)，石雞(ji)。

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哪種雞最有營養 什么品種的雞最好吃

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