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導語

雞(ji)(ji)是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)家禽，雞(ji)(ji)蛋(dan)雞(ji)(ji)肉營(ying)養豐富(fu)，我們日常生活(huo)菜譜中少(shao)不(bu)(bu)了雞(ji)(ji)蛋(dan)和(he)雞(ji)(ji)肉。雞(ji)(ji)的(de)品種繁(fan)多(duo)，多(duo)個地區(qu)都有其特色(se)雞(ji)(ji)種，不(bu)(bu)僅(jin)形態不(bu)(bu)同，而且肉質(zhi)、營(ying)養方面(mian)也各(ge)(ge)有千秋。雞(ji)(ji)不(bu)(bu)光可以用來吃肉和(he)下(xia)(xia)蛋(dan)，一(yi)些品相好(hao)(hao)的(de)雞(ji)(ji)還(huan)可以用作觀賞。另外，還(huan)有不(bu)(bu)少(shao)雞(ji)(ji)品種是(shi)重(zhong)要(yao)的(de)野生動物(wu)資源，需好(hao)(hao)好(hao)(hao)保(bao)護。下(xia)(xia)面(mian)為大(da)家介(jie)紹雞(ji)(ji)的(de)各(ge)(ge)個品種的(de)相關知(zhi)識。

蛋肉兼用型雞種

盧(lu)氏(shi)雞

外觀(guan)特征

體型結實緊湊，羽毛緊貼，尾翹起，腿較長。公雞羽色以紅黑色為主，其次是白色及黃色。母雞以麻色為多。

重(zhong)量

公雞1.7千克，母雞1.11千克。

養殖周期

170日。

肉蛋(dan)價值(zhi)

雞肉質鮮嫩，味道可口，香味濃郁，蛋具有高硒、高鋅、高碘和低膽固醇的營養價值。

吃法做法

辣椒炒公雞、羊肚菌燉母雞湯。

崇仁麻雞

外觀特(te)征

母雞分黃麻和黑麻兩種羽色，單冠，頭清秀，羽毛緊湊；公雞羽毛棕紅色，尾羽黑綠色，單冠直立而紅潤，肉髯長而薄。

重量

公雞1.65千克，母雞1.2千克。

養(yang)殖周期(qi)

157日。

肉蛋價值(zhi)

肉質細嫩、肉鮮味美，肉蛋對人體長精益氣、健體養顏有獨特功效。

吃法做法

楊梅雞肉獅子頭、崇仁麻雞香蟹煲、崇仁血雞。

壽光雞

外(wai)觀特征(zheng)

體軀高大，骨骼粗壯，體長胸深，背寬平直，腿高而粗，腳爪大而堅實。全身黑羽，并閃有金屬光澤，尾有長短之分。冠、髯、耳葉、臉均為紅色，眼大靈活。

重量

大型雞2.55千克，中型雞2.0千克左右。

養殖周期

大型雞140日，中型雞120日。

肉蛋(dan)價值

皮下脂肪分布均勻，肉質細嫩；肌間脂肪、肌甘酸含量較高，雞肉品質香，風味獨特。

吃(chi)法做法

壽光香菇烤雞、壽光炒雞。

矮(ai)腳雞

外觀特征

體型中等，勻稱結實，近似橢圓形，腿肌發達，以脛短為主要特征。公雞羽色以赤黃為主，母雞以麻灰色和土黃色居多。

重量

公雞2.2千克，母雞1.85千克。

養殖周期

210至240日。

肉(rou)蛋價值

肉質鮮嫩，營養豐富。

吃法做法

黃燜矮腳雞、清燉矮腳雞湯、手撕矮腳雞、辣子雞、酸筍雞。

固始雞

外觀特征

體軀呈三角形，羽毛豐滿，單冠直立，六個冠齒，冠后緣分叉，冠、岡揮、耳垂呈鮮紅色，眼大有神，味短呈青黃色。公雞毛呈金黃色，母雞以黃色、麻黃色為多。

重量

2.1千克，母雞1. 5千克。

養殖周期

180日。

肉蛋價值(zhi)

肉質細嫩，肉味鮮美，營養豐富，具有較強的滋補功效，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深。

吃法做法

清蒸固始雞、清燉老母、紅燒老公雞、固始風雞。

朝(chao)那烏雞

外觀特(te)征

有體格高、骨骼粗壯、體長胸深、背寬平直、后軀寬而豐滿、腿粗短等特點。骨、肉、皮為烏黑色，羽毛多為白色。

重量

公雞2～3千克，母雞1.75～2.0千克。

養(yang)殖(zhi)周期(qi)

150-180日。

肉(rou)蛋價值

朝那雞肉氨基酸種類齊全，含量豐富，飽和脂肪酸含量低，不飽和脂肪酸含量高，買購網編輯認為具有相當高的滋補藥用價值。

吃法(fa)(fa)做法(fa)(fa)

紅棗當歸烏雞湯、蟲草花烏雞湯。

南川(chuan)雞

外觀特征(zheng)

身體小巧玲瓏，腿短腳細，羽毛緊湊有光澤。公雞雞冠雞垂為鮮紅色，羽毛顏色各異，鮮艷照人。母雞體型較小而圓,肌肉結實,羽色以淡黃、麻黃為主。

重量

公雞2千克，母雞1.75~1.86千克。

養殖(zhi)周期

180-200日。

肉蛋價值

雞蛋低脂肪、高蛋白、低膽固醇。雞肉細滑，骨小，雞湯鮮、甜，煮食時香氣滿屋，營養豐富。

吃法(fa)做法(fa)

南川雞絲豆腐腦、雞汁米線、南川燒雞公。

英山茶鄉雞

外觀特征

體格中等、體質強健、體態勻稱、體型緊湊。公雞尾羽呈佛手狀和直尾，母雞尾羽上翹；公雞羽色深紅，母雞以麻黃、黃色為主。

重量

公雞1.5～2.5千克，母雞1～2千克。

養(yang)殖周(zhou)期

120天-180日。

肉蛋價(jia)值

肉質鮮美，雞湯透明澄清，脂肪團集于湯汁面，清香四溢，回味無窮。

吃法做法

紅燒英山茶鄉雞、干鍋手撕雞、清燉雞湯。

更多蛋肉兼用型雞種

淮南麻黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，北京油雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，邊雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，峨眉黑雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，淮北麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，淮南三黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，黃(huang)(huang)郎雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，靜原雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，康樂(le)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，瑯琊雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，靈昆(kun)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，鹿(lu)苑(yuan)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，彭(peng)縣黃(huang)(huang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，浦東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，雙蓮雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，蕭(xiao)山雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，宣州雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，洛島(dao)紅雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，普利茅斯巖石雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，新漢(han)夏雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，海(hai)東(dong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，米易雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，竹山鄖(yun)陽(yang)大雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，澳(ao)洲(zhou)黑雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，梅(mei)嶺土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，肖山雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，雪山草雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，秀山土雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，銀香(xiang)麻雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。

偏肉用型雞種

海南文昌雞

外觀特征

特點是個體不大，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平，羽色有黃、白、黑色和蘆花等。

重量(liang)

1.5千克左右。

養殖周期

120～126日。

肉價(jia)值

皮薄骨酥，肉質香甜嫩滑，營養豐富。

吃法(fa)做法(fa)

白切文昌雞、海南椰子雞火鍋、椰子花膠文昌雞。

靈山香雞

外觀特(te)征

雞體軀短，渾圓，結構勻稱，被毛緊湊。公雞頸羽棕紅或金黃色，體羽以棕紅、赤紅（深紅）為主，選育后的母雞群體基本以棕麻、黃麻（斑點小）為主。

重量

公雞2.1千克，母雞1.85千克。

養殖周(zhou)期

130日。

肉價值(zhi)

肉質結實幼嫩，味鮮美而香濃。

吃法做(zuo)法

板栗燜雞、鹽焗雞、蘑菇燉雞。

景陽雞

外(wai)觀特征

據maigoo網編了解，景陽雞有兩種類型，一種是粟麻、一種為黃麻。粟麻公母雞項羽、主翼羽、主尾羽末端羽毛為黑色，其他為粟麻色，黃麻羽公雞羽色紅亮，，項羽、主翼羽、主尾羽末端為黑色，其他部位為黃麻色，母雞全身羽毛為淺黃麻色。

重量

公雞3.48千克，母雞2.79千克。

養(yang)殖周期

120-180日。

肉價值

氨基酸、維生素、硒、鍶等營養物質含量高，尤其是硒含量，屬高富硒產品，營養價值高。

吃法做法

葛仙米燉景陽雞、烤雞、干拌景陽雞

長汀河田雞

外觀特征(zheng)

“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌特征，嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黃發亮。

重量(liang)

公雞1.73千克，母雞1.21千克。

養殖周(zhou)期

180日。

肉(rou)價值

含蛋白質多，脂肪適宜，肉質細嫩、皮薄肉脆、肉湯清甜。

吃法(fa)做法(fa)

清燉河田雞、白切河田雞、干蒸河田雞。

清遠(yuan)麻雞

外(wai)觀特征

體型特征可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。

重量

公雞2.18千克，母雞1.75千克。

養殖周期

130~160日。

肉(rou)價值(zhi)

皮爽肉勁，湯汁鮮美，鮮香可口，富含硒、維生素E、OMEGA-3不飽和脂肪酸、磷脂和風味物質肌苷酸等。

吃法(fa)做法(fa)

醬油雞、白切雞、鹽焗雞、南乳吊燒雞、隔水蒸雞、蔥油雞。

溧陽雞

外觀特征

體型較大，體軀呈方形，羽毛以及喙和腳的顏色多呈黃色。但麻黃、麻栗色者亦甚多。

重量

公雞3.85千克，母雞2.6千克。

養殖周(zhou)期

243±39日。

肉價值

以肉質鮮嫩、肉香濃郁、肉味鮮美。

吃法做法

腌咸雞、稻香風雞。

貴妃(fei)雞

外觀特征

外貌奇特，長有胡須，眼大而靈活，鼻孔外露而顯眼，三冠、五趾、頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質。

重(zhong)量

公雞1.5~1.8千克，母雞1.25千克。

養殖(zhi)周期(qi)

90~120日。

肉價值(zhi)

肉質極為鮮美，既有土雞的香滑，又有野雞的結實，更有飛禽的美味。

吃法(fa)做(zuo)法(fa)

清燉雞、烤雞、土豆燜雞。

武定雞

外觀特征

體型高大，骨胳粗壯，腿粗，脛較長，肌肉發達。公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤。母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。

重量

公雞3千克，母雞2千克。

養殖周(zhou)期

240~270日。

肉價值(zhi)

肉質肥嫩，味道鮮美，富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等。

吃法(fa)(fa)做法(fa)(fa)

口水雞、一品汽鍋雞、云南玫瑰糖油雞、檸檬雞、香茅草烤雞。

桃源雞

外觀特征(zheng)

體型高大，體質結實，羽毛蓬松，體軀稍長、呈長方形。公雞體羽呈金黃色或紅色，母雞羽色有黃色和麻色兩個類型。

重量

2~3千克。

養殖周期

195日。

肉價值

肉質細嫩，肉味鮮美，富含硒、谷氨酸、肌苷酸等各類營養物質。

吃法(fa)做(zuo)法(fa)

黃燜雞、缽缽雞。

深溝雞

外(wai)觀特征

體格高大、背腰長直、頸長、腿粗長、腳外側到趾部著生羽毛，俗稱“飛毛腿”。

重量

公雞2.5～3千克，母雞2～2.5千克，閹雞3～3.5千克。

養(yang)殖周期(qi)

240日。

肉(rou)價(jia)值(zhi)

雞肉含水率低，皮下脂肪少，肉質鮮美，風味獨特、香味濃郁。

吃法做法

竹蓀山藥燉雞、干鍋雞、酸木瓜燉雞。

更多肉用型雞種

林甸雞(ji)(ji)(ji)(ji)，略陽雞(ji)(ji)(ji)(ji)，黔東南小香雞(ji)(ji)(ji)(ji)，中山沙欄雞(ji)(ji)(ji)(ji)，蘇賽(sai)斯雞(ji)(ji)(ji)(ji)，鷹嘴雞(ji)(ji)(ji)(ji)，荷(he)蘭(lan)白(bai)火雞(ji)(ji)(ji)(ji)，閩南火雞(ji)(ji)(ji)(ji)，青銅(tong)火雞(ji)(ji)(ji)(ji)，星布(bu)羅肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，胭脂雞(ji)(ji)(ji)(ji)，吉(ji)木薩爾雞(ji)(ji)(ji)(ji)

偏蛋用型雞種

仙居雞

外觀特征

體型雖小，但很結實。單冠，頸部細長，背部平直，尾羽高翹，羽毛緊密。公雞羽毛黃色或紅色，母雞羽毛多為黃色。

重(zhong)量(liang)

公雞1.5千克，母雞1千克。

養殖周期

180日。

蛋價值

平均蛋重為42g左右，蛋白占55.11%，蛋黃占33.7%，富含粗蛋白質、粗脂肪，每百克熱量為196.86J。

吃法做法

仙居泡鲞、番茄炒蛋、茶葉蛋。

壩上長尾(wei)雞

外觀(guan)特(te)征(zheng)

頸較寬，體軀較長，尾羽高翹，背線呈V形。全身羽毛緊湊，羽毛下長有羽絨，腹部發達，尾羽較長。

重量

公雞1.75千克，母雞1.25千克。

養殖周期

210~300日。

蛋價值

平均蛋重47克，蛋殼厚，不易破裂，不易受細菌感染，耐貯存。含脂肪高，蛋白澄清。

吃法(fa)做法(fa)

煎蛋、蛋花湯、水煮蛋。

更多蛋用型雞種

濟寧百(bai)日雞(ji)，白(bai)(bai)(bai)來航雞(ji)，京白(bai)(bai)(bai)蛋雞(ji)，陜北(bei)雞(ji)，海賽克斯褐殼蛋雞(ji)，寶萬斯白(bai)(bai)(bai)蛋雞(ji)。

偏藥用型雞種

泰和(he)烏雞

外觀特征

體態嬌小輕盈，絲羽潔白，具有叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨等特征。

重量

900~1000克。

養殖(zhi)周期

250日。

藥用價值

有益腎養陰、壯陽補氣之功能，并能補血、平肝祛風、補虛除勞、祛熱生津。MAIgoo小編了解到，可用以治療消渴、遺精、久痢、骨折、婦女經血不調、虛損諸病。

吃法做法

紅棗黨參烏雞湯。

德(de)化黑雞

外觀特(te)征(zheng)

體型中等，有黑色片羽，單片黑紫冠，烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽等特征。全身羽毛深黑并有墨綠色金屬光澤。

重量

公雞2.18千克，母雞1.91千克。

養殖周(zhou)期

150~180日。

藥用價值

具備補陰、補腎壯陽、添精等作用。

吃法(fa)做(zuo)法(fa)

水魚燜雞、紅棗蒸雞。

更多偏藥用型雞種

石棉草科雞(ji)，烏蒙烏骨(gu)雞(ji)，江山(shan)白羽烏骨(gu)雞(ji)，瀘(lu)寧(ning)雞(ji)。

玩賞型雞種

河南斗雞

外(wai)觀特征(zheng)

頭呈半棱形，頭皮薄而緊，靈活而有力。喙短粗，呈半弓形，也有細直而長的竹簽喙。羽色以青、紅、白為主，其次有紫色、皂色以及花羽等多種羽色。骨骼比一般雞種發達，最突出的是腦殼骨厚。

重量

公雞3.5千克，母雞2.25千克。

養殖周期

240日。

元寶雞(ji)

外觀特征

腿短身矮，有的通體羽毛黑色，油光锃亮，黑中藏金，艷麗奪目，尾羽向上內翹，酷似一只黑色發亮的金元寶；有的通體羽毛白色，大從冠，冠齒從聲如火焰，紅耳如紅寶石，光彩照人。

重量

公雞0.8千克，母雞0.5千克。

養殖周期

140日。

紅腹錦雞

外(wai)觀特(te)征

雄鳥羽色華麗，頭具金黃色絲狀羽冠，上體除上背濃綠色外，其余為金黃色；雌鳥頭頂和后頸黑褐色，其余體羽棕黃色，滿綴以黑褐色蟲唇狀斑和橫斑。

重(zhong)量(liang)

公雞570~751克，母雞550~670克。

更多玩賞型雞種

漳州斗雞(ji)，泰國斗雞(ji)，智利斗雞(ji)，亳州斗雞(ji)，日本竹(zhu)雞(ji)（泥滑滑，竹(zhu)鷓鴣(gu)，扁罐罐）。

其他型雞種

鸕雉，七彩山(shan)雞，白馬雞，雪(xue)雞，石雞。

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哪種雞最有營養 什么品種的雞最好吃

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