土雞(ji)也叫草雞(ji)、笨雞(ji)，是一(yi)種與(yu)籠養(yang)雞(ji)相對的(de)(de)(de)肉(rou)雞(ji)品種，一(yi)般在室外散(san)(san)養(yang)，沒(mei)有(you)經過任何的(de)(de)(de)雜(za)交和(he)優化配種，長(chang)(chang)期(qi)以(yi)野(ye)外蟲(chong)子或(huo)(huo)者粗(cu)飼(si)喂養(yang)的(de)(de)(de)雞(ji)。土雞(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)質非常的(de)(de)(de)鮮(xian)美，并且有(you)著非常高(gao)的(de)(de)(de)營養(yang)價值，一(yi)般以(yi)山坡散(san)(san)養(yang)的(de)(de)(de)土雞(ji)為最好。土雞(ji)長(chang)(chang)期(qi)以(yi)自然覓食或(huo)(huo)結合粗(cu)飼(si)喂養(yang)而成，具有(you)較強的(de)(de)(de)野(ye)外覓食和(he)生存能(neng)力。具有(you)耐(nai)粗(cu)飼(si)、就(jiu)巢性強和(he)抗病力強等(deng)特性，肉(rou)質鮮(xian)美。

盧氏雞(ji)是河(he)南三大地(di)方良(liang)種(zhong)雞(ji)之一，是適合(he)山地(di)放養的古老雞(ji)種(zhong)，盧氏雞(ji)個體輕巧、覓(mi)食力強且耐粗飼。盧氏雞(ji)因(yin)其盧氏獨特(te)的地(di)理(li)位置、氣候特(te)征和(he)人文因(yin)素及其高(gao)蛋白質(zhi)和(he)低(di)膽固醇(chun)鮮明突(tu)出的質(zhi)量特(te)色而聞名。

白耳黃雞(ji)是我國稀有的(de)白耳黃雞(ji)品種(zhong)，白耳黃雞(ji)主產于江(jiang)西上饒(rao)地區廣豐(feng)、上饒(rao)、玉山三縣和(he)浙江(jiang)的(de)江(jiang)山市。為我國稀有的(de)白耳蛋用早(zao)熟雞(ji)品種(zhong)。

河南省固始縣特(te)產(chan)，是中國著名的(de)肉蛋兼(jian)用(yong)型地方(fang)優良(liang)雞種，是國家重點保護畜禽品種之一，毛色以黃(huang)色和(he)黃(huang)麻為主，青(qing)腿青(qing)腳青(qing)喙且體(ti)型中等(deng)，具有耐粗飼，抗病(bing)力強和(he)肉質(zhi)細嫩等(deng)特(te)點。

正(zheng)陽三(san)黃雞(ji)(ji)分布(bu)在(zai)河南駐馬店市正(zheng)陽、汝南和(he)確山三(san)縣(xian)交界一(yi)(yi)帶，素有“藥雞(ji)(ji)”、“中(zhong)華(hua)名貴(gui)雞(ji)(ji)種(zhong)”之稱，系中(zhong)國(guo)(guo)稀(xi)有的特優型地方良種(zhong)雞(ji)(ji)之一(yi)(yi)。具有許(xu)多穩定(ding)遺(yi)傳的許(xu)多有利經濟性(xing)狀，是培育和(he)創(chuang)造中(zhong)國(guo)(guo)新雞(ji)(ji)種(zhong)的寶(bao)貴(gui)基因庫，有重(zhong)要的保存利用及科學研究價值。

狼(lang)山(shan)雞是蛋肉兼用型雞種(zhong)之一(yi)，以產蛋多、蛋體(ti)大，體(ti)肥健壯和肉質鮮美而(er)著稱，按毛色分為黑(hei)白兩種(zhong)，黑(hei)色的稱之為狼(lang)山(shan)黑(hei)，羽毛黑(hei)而(er)發綠發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。

大骨(gu)雞(ji)又稱莊(zhuang)河(he)雞(ji)，大骨(gu)雞(ji)形成歷史悠久，主要(yao)產于遼寧省(sheng)莊(zhuang)河(he)市。分(fen)布于東溝、鳳(feng)城(cheng)、金縣(xian)、新金、復縣(xian)等(deng)地。大骨(gu)雞(ji)是以蛋大為突出特點的(de)兼用(yong)型地方雞(ji)種。雞(ji)體(ti)大墩(dun)實，覓食(shi)力強，產蛋多而(er)大，且(qie)蛋殼厚(hou)而(er)堅實，肉質(zhi)鮮(xian)嫩等(deng)特性。

1、與飼養肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)相比(bi)，土雞(ji)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)更(geng)(geng)加(jia)結(jie)實，肉(rou)(rou)(rou)質結(jie)構和營養比(bi)例更(geng)(geng)加(jia)合理，土雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋白質，微量(liang)元素和各種營養素，脂肪的(de)(de)含量(liang)比(bi)較低，對(dui)于人體的(de)(de)保健(jian)具有重要的(de)(de)價值，是中(zhong)(zhong)國人比(bi)較喜(xi)歡的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類制品，屬于高蛋白的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類。

2、土雞中含有豐富的(de)(de)氨基(ji)(ji)酸，氨基(ji)(ji)酸對于人體(ti)具有非常重(zhong)要的(de)(de)作用，是(shi)在生(sheng)(sheng)物體(ti)內構(gou)成蛋白(bai)質(zhi)分子的(de)(de)基(ji)(ji)本(ben)單位，是(shi)我們(men)生(sheng)(sheng)命的(de)(de)基(ji)(ji)本(ben)物質(zhi)，與人的(de)(de)生(sheng)(sheng)命活動存在著密切(qie)的(de)(de)關系(xi)。是(shi)我們(men)人體(ti)中不可缺少的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)。

3、土(tu)雞(ji)的(de)(de)雞(ji)肉皮中含(han)有(you)豐富的(de)(de)膠質(zhi)蛋白，能(neng)夠被人體迅速吸收和利用，是一種(zhong)非常好的(de)(de)膠質(zhi)，我們在做土(tu)雞(ji)的(de)(de)時候就會發現土(tu)雞(ji)和我們在市場(chang)上買的(de)(de)雞(ji)在肉質(zhi)上的(de)(de)差別。

4、土雞(ji)可以(yi)作為滋補的(de)(de)(de)食品，孕婦生(sheng)產以(yi)后，用土雞(ji)來燉湯可以(yi)促進身體(ti)的(de)(de)(de)恢復(fu)(fu)，人(ren)在患病以(yi)后的(de)(de)(de)康復(fu)(fu)飲食中燉土雞(ji)湯也是很好的(de)(de)(de)選擇，經常吃土雞(ji)能(neng)夠增強我們人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)體(ti)質，提高我們人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免疫能(neng)力。

土(tu)雞(ji)頭相對較(jiao)小，且(qie)雞(ji)冠也偏小，顏色(se)紅潤，毛(mao)色(se)與普通(tong)的(de)雞(ji)腳(jiao)較(jiao)瘦無肉，但結實且(qie)硬，腳(jiao)上皮(pi)(pi)膚多(duo)磨(mo)出(chu)老繭(jian)皮(pi)(pi)膚粗糙，色(se)澤比較(jiao)暗，嘴尖銳(rui)且(qie)磨(mo)出(chu)光(guang)澤，沒有斷(duan)喙(hui)。

飼料雞爪子較散養土(tu)雞尖(jian)銳，且(qie)容易折斷，腳上無老(lao)繭(jian)，腳指較為(wei)粗。

土(tu)雞自然生長，吃(chi)林草(cao)間(jian)蟲草(cao)，喝山澗露水，活(huo)動范圍(wei)較(jiao)廣，平時(shi)運(yun)動量大，生長時(shi)間(jian)基(ji)本在18個月以上即可出售，3年及以上的老土(tu)雞更(geng)是難(nan)能(neng)可貴。

飼料雞基(ji)本(ben)沒有活動(dong)空間，場(chang)地如同生產廠房，養(yang)(yang)殖(zhi)規模大(da)，需喂(wei)養(yang)(yang)加(jia)藥飼料（抗生素和催長素等），養(yang)(yang)殖(zhi)者會嚴格控制飼養(yang)(yang)周期，一般在5個月至(zhi)8個月之間即可(ke)出售。

土雞(ji)有一股(gu)天然(ran)濃郁的雞(ji)香(xiang)味，且不(bu)易煮熟。肌肉(rou)結構緊，上口香(xiang)，不(bu)是特別嫩但有韌性(xing)，味道(dao)鮮甜，骨頭(tou)不(bu)硬，皮(pi)薄，油脂(zhi)少(shao)。雞(ji)湯(tang)(tang)透明澄清，脂(zhi)肪團聚于湯(tang)(tang)汁表面。

飼料(liao)雞(ji)則肉(rou)湯較(jiao)(jiao)濁，表面脂肪團聚較(jiao)(jiao)少，口(kou)感較(jiao)(jiao)差。所以買(mai)購網小編建議大家喜歡吃雞(ji)肉(rou)的盡量選擇土雞(ji)。

雞宰殺煺毛(mao)，從背(bei)(bei)部剖開，掏出內臟，洗凈(jing)，在(zai)沸水(shui)(shui)鍋中(zhong)(zhong)燙(tang)過。雞腹部向(xiang)上，頭盤向(xiang)身旁(pang)，腳剁去爪(zhua)尖，屈(qu)于內側，放入燉(dun)缽內，背(bei)(bei)上放香菇，加入精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、清水(shui)(shui)500克(ke)與少許紹(shao)酒，用棉紙(zhi)或牛(niu)皮紙(zhi)將燉(dun)盅封嚴，上蒸(zheng)(zheng)籠用旺火(huo)燒20分鐘后改中(zhong)(zhong)火(huo)蒸(zheng)(zheng)2小時取出裝盤。

姜、黨(dang)參(can)、土雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)洗(xi)凈切好。鍋(guo)(guo)(guo)內放(fang)(fang)(fang)少量(liang)的(de)香(xiang)油(you)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)姜爆香(xiang)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)雞(ji)(ji)，炒(chao)到(dao)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)變粘。裝盤放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)黨(dang)參(can)，加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)水，放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)燉鍋(guo)(guo)(guo)燉兩個小(xiao)時(shi)(shi)這樣，要出(chu)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)時(shi)(shi)候在放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適量(liang)的(de)鹽。

干(gan)冬菇(gu)用溫水(shui)泡(pao)發，每(mei)朵中間切(qie)(qie)十(shi)(shi)字花刀，其余各菌類均(jun)切(qie)(qie)片。土雞(ji)切(qie)(qie)塊(kuai)，洗凈，焯去(qu)血(xue)水(shui)。將土雞(ji)塊(kuai)與各菌類，姜塊(kuai)，蔥(cong)段，料酒一起放入冷水(shui)中大火(huo)燒(shao)開后轉小火(huo)，煲(bao)約5小時，最后十(shi)(shi)分鐘(zhong)加鹽，也可不加，品嘗湯汁(zhi)的(de)原味。

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雞肉(rou)不(bu)能與鯉魚、李子、菊花(hua)、糯(nuo)米、大(da)蒜、芝(zhi)麻、狗腎一(yi)起吃。不(bu)過糯(nuo)米雞是一(yi)道蒸菜。其加工溫度為(wei)100℃，因此不(bu)會(hui)產(chan)生(sheng)任何新的有害物質，但不(bu)宜多(duo)吃。

感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重之(zhi)人、肥胖癥、患有熱毒癤(jie)腫之(zhi)人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食(shi)雞肉(rou)(rou)；雞肉(rou)(rou)性溫，助(zhu)火，肝陽上亢及口腔糜(mi)爛、皮膚癤(jie)腫、大便(bian)秘結者不宜食(shi)用雞肉(rou)(rou)；感冒伴(ban)有頭痛、乏(fa)力、發(fa)熱的人忌食(shi)雞肉(rou)(rou)，雞湯(tang)。

1、場地選擇：選擇生態環境優越(yue)的(de)天然(ran)草原、天然(ran)山地、果園田(tian)野等適合(he)放牧(mu)的(de)場(chang)地飼養。要(yao)求場(chang)舍周(zhou)圍5公里(li)范圍內(nei)沒有(you)大的(de)污染(ran)源，有(you)豐富的(de)草料，且有(you)小溪、山泉水(shui)最佳(jia)，其山地坡度以不超過25°為宜，且背風向陽、綠樹成蔭、水(shui)源充(chong)裕、取水(shui)方便(bian)，道路交通和電源有(you)保障。

2、飼養面積：雞舍和運(yun)動(dong)場(chang)(chang)的大小設(she)計標準，一(yi)般雞舍按(an)照每(mei)只雞0.1平方(fang)米，運(yun)動(dong)場(chang)(chang)按(an)每(mei)只雞1平方(fang)米計算，運(yun)動(dong)場(chang)(chang)周圍(wei)最(zui)好用竹籬和塑料(liao)網圍(wei)起來(lai)。

3、雞苗：通(tong)常以兼(jian)用(yong)型雞(ji)種最好(hao)。maigoo小編(bian)建(jian)議選擇(ze)雞(ji)群活潑、叫聲有力(li)、雛雞(ji)頭大腳粗、眼凸有神、掙扎有力(li)、羽毛潔凈、個體(ti)大小均勻(yun)、毛色(se)一(yi)致的優質苗雞(ji)。

4、養殖季節：一般最好選擇3～6月份育雛(chu)。這一時段氣溫由低到高，光照充足，有利(li)雞的(de)生長發(fa)育，有利(li)育雛(chu)成(cheng)活率的(de)提高。

5、營養物質：一般(ban)放牧前要求每日飼喂(wei)5～6次，同時保證充足清潔飲水。進(jin)入(ru)放養(yang)期(qi)并具有(you)較強的(de)自(zi)由捕(bu)食能(neng)力后，人工補料可逐漸(jian)減少(shao)到每日2～3次，并注意(yi)早晨少(shao)喂(wei)，晚上多(duo)喂(wei)。

6、養殖方式：雛雞(ji)(ji)在舍內飼(si)養(yang)4周后(hou)，體(ti)重達到200克(ke)左右，此時(shi)改為有(you)草(cao)地(di)、有(you)圍(wei)欄的場(chang)地(di)散(san)養(yang)，有(you)目的地(di)訓練雛雞(ji)(ji)覓食飼(si)料和捕食牧草(cao)的能力，雞(ji)(ji)個(ge)體(ti)重達到500克(ke)左右時(shi)，可(ke)以把(ba)雞(ji)(ji)群(qun)散(san)放到預先圈定的放牧場(chang)地(di)，開始雞(ji)(ji)的自然生態飼(si)養(yang)。

7、疫病防治：雞(ji)(ji)疫病防(fang)(fang)治“重”在防(fang)(fang)，“貴(gui)”在早(zao)，從出雛(chu)以后的(de)第一天就要(yao)接(jie)種雞(ji)(ji)馬(ma)立克氏疫苗(miao)。同(tong)時，要(yao)在獸醫的(de)指導下，做好(hao)雞(ji)(ji)新城疫、雞(ji)(ji)支氣管炎、禽流感、禽霍亂、法氏囊、雞(ji)(ji)痘等疫苗(miao)的(de)防(fang)(fang)疫注(zhu)射。此外(wai)，還(huan)要(yao)注(zhu)意及時做好(hao)其他(ta)疾(ji)病的(de)防(fang)(fang)控和治療(liao)，以保障生態雞(ji)(ji)健壯(zhuang)成長(chang)。

土(tu)雞(ji)也(ye)叫草雞(ji)、笨雞(ji)，是(shi)指放養在山野林間、果(guo)園的肉雞(ji)。柴雞(ji)是(shi)土(tu)雞(ji)中的一(yi)個品種。

雞(ji)(ji)按品種可(ke)以分為土(tu)雞(ji)(ji)和洋(yang)雞(ji)(ji)。洋(yang)雞(ji)(ji)用生長激素，生長周(zhou)期(qi)較短，靠吃(chi)人工飼(si)(si)料在雞(ji)(ji)舍圈養。而土(tu)雞(ji)(ji)是散養的(de)，吃(chi)的(de)是綠色飼(si)(si)料。土(tu)雞(ji)(ji)價格也比洋(yang)雞(ji)(ji)要貴。