土雞(ji)(ji)也叫草(cao)雞(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)，是(shi)一種(zhong)與(yu)籠(long)養(yang)雞(ji)(ji)相對(dui)的肉雞(ji)(ji)品種(zhong)，一般在室外(wai)散(san)養(yang)，沒有(you)經過(guo)任何的雜交和(he)(he)優化配種(zhong)，長期以野(ye)外(wai)蟲子或者粗飼(si)喂(wei)養(yang)的雞(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)的肉質(zhi)非常(chang)的鮮(xian)美，并且(qie)有(you)著非常(chang)高的營養(yang)價值，一般以山(shan)坡(po)散(san)養(yang)的土雞(ji)(ji)為最好。土雞(ji)(ji)長期以自(zi)然覓食或結合粗飼(si)喂(wei)養(yang)而成，具有(you)較強的野(ye)外(wai)覓食和(he)(he)生(sheng)存能力。具有(you)耐粗飼(si)、就巢性強和(he)(he)抗病力強等特性，肉質(zhi)鮮(xian)美。

盧(lu)氏(shi)雞(ji)(ji)是河南三(san)大地方良種(zhong)雞(ji)(ji)之一，是適合山地放養(yang)的(de)古老雞(ji)(ji)種(zhong)，盧(lu)氏(shi)雞(ji)(ji)個體(ti)輕巧(qiao)、覓食力強且耐粗飼。盧(lu)氏(shi)雞(ji)(ji)因其盧(lu)氏(shi)獨特的(de)地理位置、氣(qi)候特征和人文因素及其高(gao)蛋(dan)白(bai)質(zhi)和低(di)膽(dan)固(gu)醇鮮(xian)明(ming)突出的(de)質(zhi)量特色而聞名。

白耳(er)黃(huang)雞是(shi)我國(guo)稀有的白耳(er)黃(huang)雞品(pin)種，白耳(er)黃(huang)雞主產(chan)于江(jiang)西上饒地區(qu)廣豐(feng)、上饒、玉(yu)山(shan)三縣和浙江(jiang)的江(jiang)山(shan)市。為我國(guo)稀有的白耳(er)蛋用早熟雞品(pin)種。

河南省固始縣特產(chan)，是(shi)中國(guo)著(zhu)名的(de)肉蛋兼用型地方優(you)良雞(ji)種，是(shi)國(guo)家重點(dian)保護畜禽品(pin)種之一(yi)，毛色(se)以黃色(se)和(he)黃麻為主，青(qing)腿青(qing)腳青(qing)喙且體型中等(deng)，具有耐粗飼，抗病力強和(he)肉質細嫩等(deng)特點(dian)。

正陽三黃雞(ji)(ji)分布在(zai)河南(nan)(nan)駐馬店市正陽、汝(ru)南(nan)(nan)和確山(shan)三縣交界一(yi)帶，素有(you)“藥雞(ji)(ji)”、“中(zhong)華(hua)名(ming)貴(gui)雞(ji)(ji)種(zhong)”之稱，系(xi)中(zhong)國稀(xi)有(you)的特優型地方(fang)良種(zhong)雞(ji)(ji)之一(yi)。具有(you)許多穩(wen)定遺傳的許多有(you)利經濟(ji)性狀，是培育和創造中(zhong)國新雞(ji)(ji)種(zhong)的寶(bao)貴(gui)基因庫，有(you)重要的保存利用及科學研究(jiu)價值。

狼山(shan)雞是蛋肉(rou)兼(jian)用型(xing)雞種(zhong)之(zhi)一，以(yi)產蛋多、蛋體(ti)大，體(ti)肥(fei)健壯和肉(rou)質(zhi)鮮美而著稱，按毛色分為黑(hei)白兩種(zhong)，黑(hei)色的稱之(zhi)為狼山(shan)黑(hei)，羽毛黑(hei)而發(fa)綠發(fa)藍，熠熠生輝，色彩絢麗。

大骨雞(ji)(ji)又稱莊(zhuang)河雞(ji)(ji)，大骨雞(ji)(ji)形成歷史悠久(jiu)，主要(yao)產(chan)于(yu)遼寧省(sheng)莊(zhuang)河市。分(fen)布(bu)于(yu)東溝、鳳(feng)城、金(jin)縣、新金(jin)、復縣等(deng)地。大骨雞(ji)(ji)是以蛋(dan)大為突出特點的兼用型(xing)地方雞(ji)(ji)種。雞(ji)(ji)體大墩實，覓(mi)食(shi)力(li)強，產(chan)蛋(dan)多而大，且蛋(dan)殼厚而堅實，肉質鮮嫩等(deng)特性。

1、與飼養(yang)肉雞(ji)相比，土(tu)雞(ji)的肉更(geng)加結實，肉質結構和(he)營養(yang)比例更(geng)加合理，土(tu)雞(ji)肉中含有豐富的蛋白質，微量元(yuan)素和(he)各種(zhong)營養(yang)素，脂肪的含量比較(jiao)低(di)，對于人體的保健具有重要的價值，是中國人比較(jiao)喜歡(huan)的肉類(lei)制品(pin)，屬于高蛋白的肉類(lei)。

2、土雞中(zhong)含有豐富的(de)(de)(de)氨基(ji)酸，氨基(ji)酸對于人(ren)體(ti)具有非常(chang)重要的(de)(de)(de)作用(yong)，是(shi)(shi)在生(sheng)物(wu)體(ti)內構成(cheng)蛋白質(zhi)分子的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)單(dan)位(wei)，是(shi)(shi)我們生(sheng)命的(de)(de)(de)基(ji)本(ben)物(wu)質(zhi)，與人(ren)的(de)(de)(de)生(sheng)命活(huo)動存在著(zhu)密切(qie)的(de)(de)(de)關系。是(shi)(shi)我們人(ren)體(ti)中(zhong)不可缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)營養物(wu)質(zhi)。

3、土雞(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)肉皮中含有豐富的(de)膠質蛋白，能夠被人體迅速吸收和利(li)用，是(shi)一種非常好的(de)膠質，我們在(zai)(zai)做土雞(ji)(ji)的(de)時候就(jiu)會發現土雞(ji)(ji)和我們在(zai)(zai)市(shi)場上買的(de)雞(ji)(ji)在(zai)(zai)肉質上的(de)差別。

4、土(tu)(tu)雞(ji)可以(yi)作為滋補的(de)(de)食(shi)品，孕婦(fu)生產(chan)以(yi)后，用土(tu)(tu)雞(ji)來燉湯可以(yi)促進(jin)身體的(de)(de)恢復(fu)，人(ren)在患(huan)病以(yi)后的(de)(de)康復(fu)飲食(shi)中燉土(tu)(tu)雞(ji)湯也是很好的(de)(de)選擇，經常吃土(tu)(tu)雞(ji)能夠增強我們人(ren)體的(de)(de)體質，提高我們人(ren)體的(de)(de)免疫能力。

土(tu)雞(ji)頭(tou)相對較小(xiao)，且(qie)雞(ji)冠也偏小(xiao)，顏色紅潤，毛色與普通的雞(ji)腳(jiao)(jiao)較瘦無(wu)肉，但結實且(qie)硬(ying)，腳(jiao)(jiao)上皮膚(fu)多(duo)磨出(chu)老繭皮膚(fu)粗(cu)糙，色澤比較暗，嘴尖銳且(qie)磨出(chu)光澤，沒有斷喙。

飼料雞爪子較散養土雞尖銳，且容(rong)易折(zhe)斷，腳(jiao)上無(wu)老繭，腳(jiao)指較為粗。

土(tu)雞自(zi)然生長，吃林草間蟲草，喝山澗露水，活動范圍較廣，平時(shi)運(yun)動量大，生長時(shi)間基(ji)本在18個月以上即(ji)可出(chu)售，3年及(ji)以上的老土(tu)雞更是難(nan)能可貴。

飼料(liao)雞基本沒有(you)活(huo)動空間(jian)，場(chang)地如同生產廠房，養(yang)殖規模大(da)，需喂(wei)養(yang)加藥飼料(liao)（抗生素和(he)催(cui)長素等），養(yang)殖者會嚴格控制飼養(yang)周期，一般在5個(ge)月至8個(ge)月之間(jian)即可出售。

土雞有一股天然(ran)濃郁的(de)雞香味(wei)，且不(bu)易煮熟。肌肉結構緊，上口香，不(bu)是(shi)特別嫩但(dan)有韌(ren)性，味(wei)道鮮甜，骨頭(tou)不(bu)硬，皮(pi)薄，油脂少。雞湯透明澄清，脂肪團聚于湯汁表面。

飼料雞則(ze)肉湯較濁(zhuo)，表面脂肪團聚(ju)較少，口感較差。所以買(mai)購網小編建議大(da)家(jia)喜(xi)歡(huan)吃(chi)雞肉的(de)盡量選擇土雞。

雞宰殺(sha)煺毛，從(cong)背部剖開，掏出(chu)內(nei)臟，洗凈，在沸水(shui)鍋(guo)中燙過。雞腹部向(xiang)上，頭(tou)盤(pan)(pan)向(xiang)身(shen)旁，腳剁去爪尖，屈于內(nei)側，放(fang)入燉缽內(nei)，背上放(fang)香(xiang)菇(gu)，加入精鹽(yan)、味精、清(qing)水(shui)500克與(yu)少許紹酒(jiu)，用棉紙或(huo)牛皮紙將燉盅封嚴(yan)，上蒸籠用旺火燒(shao)20分鐘后(hou)改中火蒸2小時取出(chu)裝(zhuang)盤(pan)(pan)。

姜、黨參(can)、土雞肉洗凈(jing)切好。鍋(guo)(guo)內放少量(liang)的香油放入(ru)(ru)姜爆香，放入(ru)(ru)雞，炒到雞肉變(bian)粘。裝(zhuang)盤放入(ru)(ru)砂鍋(guo)(guo)，放入(ru)(ru)黨參(can)，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的水，放入(ru)(ru)燉鍋(guo)(guo)燉兩個小時(shi)(shi)這(zhe)樣，要出鍋(guo)(guo)的時(shi)(shi)候在放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)的鹽。

干冬菇用溫水泡發，每朵中間(jian)切(qie)十字花(hua)刀，其余各菌類均切(qie)片(pian)。土雞(ji)切(qie)塊，洗凈，焯(zhuo)去血水。將土雞(ji)塊與各菌類，姜塊，蔥段(duan)，料酒一起(qi)放入冷水中大(da)火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)，煲約5小(xiao)時，最后十分(fen)鐘加鹽，也可不加，品嘗湯(tang)汁(zhi)的原味。

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雞肉不能與(yu)鯉(li)魚、李子、菊(ju)花(hua)、糯米、大蒜、芝麻、狗(gou)腎一起吃。不過糯米雞是(shi)一道蒸菜。其加工溫度為100℃，因(yin)此不會產生任何新(xin)的(de)有害物質(zhi)，但(dan)不宜(yi)多吃。

感冒發熱、內(nei)火(huo)偏旺、痰濕偏重之(zhi)人、肥胖癥、患(huan)有(you)熱毒(du)癤(jie)腫(zhong)之(zhi)人、高血壓(ya)、血脂偏高、膽囊炎(yan)、膽石癥的人忌(ji)食雞(ji)肉；雞(ji)肉性溫，助火(huo)，肝(gan)陽上亢及口(kou)腔糜爛、皮膚癤(jie)腫(zhong)、大(da)便秘結者不(bu)宜食用雞(ji)肉；感冒伴有(you)頭痛(tong)、乏力、發熱的人忌(ji)食雞(ji)肉，雞(ji)湯。

1、場地選擇：選擇(ze)生態環境優越的天然草(cao)原、天然山地(di)、果園田野等適合放牧的場(chang)地(di)飼養。要(yao)求場(chang)舍周(zhou)圍5公(gong)里范圍內沒有大的污(wu)染源(yuan)，有豐富的草(cao)料，且有小溪、山泉水(shui)(shui)最佳，其山地(di)坡度(du)以不(bu)超(chao)過25°為宜(yi)，且背(bei)風向陽、綠(lv)樹成蔭(yin)、水(shui)(shui)源(yuan)充裕、取水(shui)(shui)方便，道(dao)路(lu)交通和電(dian)源(yuan)有保(bao)障。

2、飼養面積：雞(ji)舍和運動場的(de)大小設(she)計標準，一(yi)般(ban)雞(ji)舍按照每只雞(ji)0.1平(ping)方米，運動場按每只雞(ji)1平(ping)方米計算，運動場周圍最好用(yong)竹籬和塑料(liao)網圍起(qi)來(lai)。

3、雞苗：通常以兼用型雞(ji)(ji)(ji)種最好。maigoo小編建議選(xuan)擇雞(ji)(ji)(ji)群(qun)活潑、叫聲(sheng)有力、雛(chu)雞(ji)(ji)(ji)頭大腳粗、眼(yan)凸有神、掙(zheng)扎有力、羽毛潔凈、個體大小均勻、毛色一(yi)致的(de)優(you)質苗雞(ji)(ji)(ji)。

4、養殖季節：一般最好(hao)選擇3～6月份育(yu)雛。這一時段(duan)氣溫由低(di)到高，光照(zhao)充足，有利(li)雞(ji)的(de)(de)生長發(fa)育(yu)，有利(li)育(yu)雛成活率的(de)(de)提高。

5、營養物質：一般放(fang)牧(mu)前要求每日(ri)飼(si)喂(wei)5～6次，同時保證充(chong)足清潔飲(yin)水。進(jin)入放(fang)養期(qi)并(bing)具有較強的(de)自由(you)捕食能力后，人工(gong)補料(liao)可逐漸減少(shao)到每日(ri)2～3次，并(bing)注意早(zao)晨少(shao)喂(wei)，晚(wan)上多喂(wei)。

6、養殖方式：雛(chu)雞(ji)在舍內飼養(yang)4周(zhou)后，體重(zhong)達到(dao)200克左右，此時(shi)改為(wei)有(you)草(cao)地(di)、有(you)圍(wei)欄(lan)的(de)場地(di)散養(yang)，有(you)目的(de)地(di)訓練雛(chu)雞(ji)覓食(shi)飼料和捕食(shi)牧草(cao)的(de)能力，雞(ji)個體重(zhong)達到(dao)500克左右時(shi)，可(ke)以把雞(ji)群散放(fang)到(dao)預先(xian)圈定的(de)放(fang)牧場地(di)，開(kai)始雞(ji)的(de)自然(ran)生(sheng)態飼養(yang)。

7、疫病防治：雞(ji)(ji)疫病防治“重”在(zai)防，“貴”在(zai)早，從出雛以(yi)后的(de)第一天就要(yao)接種雞(ji)(ji)馬(ma)立克氏(shi)疫苗。同時，要(yao)在(zai)獸醫的(de)指導下，做(zuo)好雞(ji)(ji)新(xin)城疫、雞(ji)(ji)支(zhi)氣管炎、禽(qin)流感、禽(qin)霍亂(luan)、法氏(shi)囊、雞(ji)(ji)痘(dou)等疫苗的(de)防疫注(zhu)(zhu)射。此外(wai)，還(huan)要(yao)注(zhu)(zhu)意及時做(zuo)好其他疾病的(de)防控和治療，以(yi)保障生態雞(ji)(ji)健(jian)壯成長(chang)。

土(tu)雞(ji)也叫(jiao)草(cao)雞(ji)、笨雞(ji)，是指放(fang)養在(zai)山野林間、果(guo)園的肉雞(ji)。柴雞(ji)是土(tu)雞(ji)中的一(yi)個品種。

雞(ji)按(an)品種可以分為土(tu)雞(ji)和洋(yang)雞(ji)。洋(yang)雞(ji)用生長激素，生長周(zhou)期(qi)較短，靠吃(chi)人(ren)工飼料在(zai)雞(ji)舍圈養。而土(tu)雞(ji)是散養的(de)，吃(chi)的(de)是綠(lv)色飼料。土(tu)雞(ji)價(jia)格也比(bi)洋(yang)雞(ji)要貴。