土(tu)雞(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)，是(shi)一種與籠養(yang)雞(ji)(ji)相對(dui)的(de)肉雞(ji)(ji)品種，一般在(zai)室外散(san)養(yang)，沒有(you)(you)經過任何(he)的(de)雜交和優(you)化配種，長期(qi)以(yi)野外蟲(chong)子或者(zhe)粗(cu)(cu)飼喂(wei)養(yang)的(de)雞(ji)(ji)。土(tu)雞(ji)(ji)的(de)肉質非常的(de)鮮(xian)美(mei)，并(bing)且有(you)(you)著非常高(gao)的(de)營養(yang)價值，一般以(yi)山坡散(san)養(yang)的(de)土(tu)雞(ji)(ji)為最(zui)好。土(tu)雞(ji)(ji)長期(qi)以(yi)自然覓食或結合粗(cu)(cu)飼喂(wei)養(yang)而成(cheng)，具有(you)(you)較強的(de)野外覓食和生存能力。具有(you)(you)耐粗(cu)(cu)飼、就巢性(xing)(xing)強和抗病力強等特性(xing)(xing)，肉質鮮(xian)美(mei)。

盧(lu)氏(shi)雞(ji)是河南三大地(di)方良種雞(ji)之一，是適合(he)山地(di)放養(yang)的古老(lao)雞(ji)種，盧(lu)氏(shi)雞(ji)個體輕巧、覓食力(li)強且耐粗飼。盧(lu)氏(shi)雞(ji)因其盧(lu)氏(shi)獨(du)特(te)(te)的地(di)理(li)位置、氣候特(te)(te)征和(he)人文因素及其高蛋白質和(he)低(di)膽固醇鮮明突出的質量特(te)(te)色而(er)聞(wen)名。

白耳黃雞(ji)是我國稀有(you)的(de)白耳黃雞(ji)品種，白耳黃雞(ji)主產于江西上饒地區廣豐(feng)、上饒、玉山(shan)(shan)三縣和浙江的(de)江山(shan)(shan)市(shi)。為我國稀有(you)的(de)白耳蛋用(yong)早熟雞(ji)品種。

河南省(sheng)固始(shi)縣特產(chan)，是(shi)中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種(zhong)，是(shi)國家重(zhong)點(dian)保護畜禽品種(zhong)之一，毛色以黃色和黃麻為主(zhu)，青腿青腳青喙且體型中等，具有耐粗飼(si)，抗病力強和肉質細嫩等特點(dian)。

正陽(yang)(yang)三黃雞分布在河(he)南駐(zhu)馬店市正陽(yang)(yang)、汝南和(he)確山三縣交界一帶，素有(you)“藥(yao)雞”、“中(zhong)華名貴(gui)雞種”之(zhi)稱(cheng)，系中(zhong)國稀(xi)有(you)的特(te)優型地方良(liang)種雞之(zhi)一。具(ju)有(you)許(xu)多穩(wen)定遺(yi)傳的許(xu)多有(you)利經濟性狀，是培育和(he)創造(zao)中(zhong)國新雞種的寶(bao)貴(gui)基因庫(ku)，有(you)重要的保存利用及(ji)科學研究價值。

狼山(shan)雞是(shi)蛋肉(rou)兼用型(xing)雞種之(zhi)一(yi)，以產蛋多(duo)、蛋體大(da)，體肥健壯和肉(rou)質鮮美而著稱，按毛色分為(wei)黑(hei)白兩種，黑(hei)色的稱之(zhi)為(wei)狼山(shan)黑(hei)，羽(yu)毛黑(hei)而發綠發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。

大骨雞(ji)又稱莊河(he)雞(ji)，大骨雞(ji)形成歷史悠久，主要產于(yu)遼寧省(sheng)莊河(he)市。分(fen)布于(yu)東溝(gou)、鳳城、金縣、新金、復縣等地。大骨雞(ji)是(shi)以蛋大為突出(chu)特點的兼用型地方雞(ji)種。雞(ji)體大墩實(shi)，覓食力強，產蛋多而大，且蛋殼厚而堅實(shi)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩等特性。

1、與飼養肉(rou)雞相比(bi)，土雞的(de)肉(rou)更加結實，肉(rou)質結構和營(ying)養比(bi)例更加合(he)理(li)，土雞肉(rou)中含(han)有豐富的(de)蛋(dan)白質，微量(liang)元(yuan)素和各(ge)種(zhong)營(ying)養素，脂(zhi)肪的(de)含(han)量(liang)比(bi)較低，對于人(ren)體的(de)保健具有重要的(de)價值(zhi)，是中國(guo)人(ren)比(bi)較喜歡的(de)肉(rou)類制品，屬于高蛋(dan)白的(de)肉(rou)類。

2、土雞(ji)中含有豐富(fu)的氨基(ji)酸，氨基(ji)酸對于人體(ti)具有非(fei)常重要的作用，是在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)體(ti)內構成蛋白質分子的基(ji)本單位，是我們生(sheng)(sheng)(sheng)命的基(ji)本物(wu)(wu)質，與人的生(sheng)(sheng)(sheng)命活(huo)動(dong)存在(zai)著密(mi)切的關系(xi)。是我們人體(ti)中不可缺少(shao)的營養物(wu)(wu)質。

3、土雞(ji)的(de)雞(ji)肉皮(pi)中含有豐富的(de)膠(jiao)質(zhi)蛋(dan)白，能(neng)夠(gou)被人(ren)體迅(xun)速(su)吸收和(he)利用(yong)，是(shi)一(yi)種(zhong)非(fei)常(chang)好的(de)膠(jiao)質(zhi)，我們在(zai)做土雞(ji)的(de)時候(hou)就會發(fa)現(xian)土雞(ji)和(he)我們在(zai)市場上(shang)買的(de)雞(ji)在(zai)肉質(zhi)上(shang)的(de)差別。

4、土雞(ji)可以(yi)作為滋補的(de)(de)食品，孕(yun)婦生(sheng)產(chan)以(yi)后，用(yong)土雞(ji)來(lai)燉(dun)(dun)湯(tang)可以(yi)促進身體(ti)的(de)(de)恢復，人(ren)在(zai)患病(bing)以(yi)后的(de)(de)康復飲(yin)食中燉(dun)(dun)土雞(ji)湯(tang)也是(shi)很好(hao)的(de)(de)選擇，經常吃土雞(ji)能夠增強我們人(ren)體(ti)的(de)(de)體(ti)質，提高我們人(ren)體(ti)的(de)(de)免疫能力。

土雞(ji)(ji)頭相對較小，且(qie)(qie)雞(ji)(ji)冠也偏小，顏(yan)色(se)紅潤，毛色(se)與普通的雞(ji)(ji)腳較瘦無肉，但結實且(qie)(qie)硬(ying)，腳上皮(pi)膚多磨出(chu)老繭皮(pi)膚粗糙，色(se)澤比較暗，嘴尖銳且(qie)(qie)磨出(chu)光(guang)澤，沒有斷喙(hui)。

飼料雞爪子(zi)較(jiao)散養(yang)土雞尖銳，且容易折斷，腳上(shang)無(wu)老繭，腳指較(jiao)為粗(cu)。

土雞自然(ran)生長(chang)，吃林草間蟲草，喝山澗露水，活(huo)動范圍(wei)較(jiao)廣(guang)，平(ping)時運動量大(da)，生長(chang)時間基本在18個月(yue)以上即可(ke)出售，3年及以上的老土雞更是難能可(ke)貴。

飼料雞基(ji)本沒(mei)有活動空間(jian)，場地如同生(sheng)產(chan)廠房，養殖規模大，需(xu)喂養加藥飼料（抗生(sheng)素和催長素等），養殖者會嚴格(ge)控制飼養周期，一般(ban)在5個(ge)月(yue)至8個(ge)月(yue)之間(jian)即(ji)可(ke)出售(shou)。

土雞(ji)有一(yi)股天然濃郁的雞(ji)香(xiang)味，且不(bu)(bu)(bu)易煮熟。肌肉結(jie)構緊，上口(kou)香(xiang)，不(bu)(bu)(bu)是特(te)別嫩(nen)但有韌性，味道鮮(xian)甜，骨頭(tou)不(bu)(bu)(bu)硬，皮薄，油(you)脂少(shao)。雞(ji)湯透明澄清，脂肪(fang)團(tuan)聚于(yu)湯汁(zhi)表面。

飼料(liao)雞則肉湯(tang)較濁，表面脂肪團(tuan)聚較少(shao)，口感較差。所以買購網小編建議大家喜歡吃雞肉的盡量選(xuan)擇土雞。

雞宰殺(sha)煺毛，從背(bei)部剖開(kai)，掏出內臟，洗凈，在沸水鍋中燙過。雞腹部向(xiang)上(shang)，頭盤向(xiang)身旁，腳(jiao)剁去爪尖，屈于內側，放入(ru)燉缽(bo)內，背(bei)上(shang)放香菇，加入(ru)精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、清水500克與少許紹(shao)酒，用(yong)(yong)棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上(shang)蒸籠(long)用(yong)(yong)旺(wang)火燒20分鐘后改(gai)中火蒸2小時取出裝盤。

姜、黨參(can)、土雞(ji)肉洗(xi)凈切好。鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)少量的(de)(de)香油放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜爆香，放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞(ji)，炒到雞(ji)肉變粘。裝盤(pan)放(fang)(fang)入(ru)(ru)砂鍋(guo)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)黨參(can)，加入(ru)(ru)適量的(de)(de)水(shui)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)燉鍋(guo)燉兩個小時這樣，要出鍋(guo)的(de)(de)時候在(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)適量的(de)(de)鹽(yan)。

干冬菇用溫水泡發，每朵(duo)中間切十字花刀，其余各菌類均切片(pian)。土(tu)(tu)雞切塊，洗凈，焯(zhuo)去(qu)血水。將土(tu)(tu)雞塊與各菌類，姜塊，蔥段(duan)，料酒一起放入冷(leng)水中大火(huo)燒開后轉小火(huo)，煲約5小時，最(zui)后十分鐘加鹽，也可不(bu)加，品嘗(chang)湯汁的原味。

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雞肉(rou)不(bu)能(neng)與鯉魚、李(li)子、菊花、糯米(mi)、大(da)蒜、芝(zhi)麻、狗腎一(yi)起(qi)吃(chi)。不(bu)過糯米(mi)雞是一(yi)道蒸菜。其加工溫(wen)度為100℃，因此不(bu)會產生任何新的(de)有(you)害物質，但不(bu)宜多吃(chi)。

感(gan)冒發熱、內火偏(pian)(pian)旺、痰(tan)濕偏(pian)(pian)重(zhong)之(zhi)人(ren)、肥胖癥、患有(you)熱毒癤(jie)腫(zhong)之(zhi)人(ren)、高(gao)血壓、血脂偏(pian)(pian)高(gao)、膽囊(nang)炎、膽石癥的(de)人(ren)忌(ji)食(shi)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)；雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)性(xing)溫，助(zhu)火，肝陽上(shang)亢及口腔糜爛、皮膚癤(jie)腫(zhong)、大便秘結者不宜食(shi)用雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)；感(gan)冒伴有(you)頭痛(tong)、乏力、發熱的(de)人(ren)忌(ji)食(shi)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)，雞(ji)(ji)湯。

1、場地選擇：選擇生態環(huan)境優越的天(tian)然草原、天(tian)然山(shan)地(di)、果園田野等適合放牧的場(chang)地(di)飼養。要求場(chang)舍周(zhou)圍(wei)5公里范圍(wei)內沒有大的污染源(yuan)，有豐(feng)富(fu)的草料，且(qie)有小(xiao)溪(xi)、山(shan)泉水(shui)最佳，其山(shan)地(di)坡度以不超過25°為宜，且(qie)背風向陽(yang)、綠樹成蔭、水(shui)源(yuan)充裕、取(qu)水(shui)方便(bian)，道(dao)路(lu)交通和電源(yuan)有保(bao)障(zhang)。

2、飼養面積：雞舍和運動場(chang)的大小設計(ji)標(biao)準，一般雞舍按照每(mei)只雞0.1平方米，運動場(chang)按每(mei)只雞1平方米計(ji)算，運動場(chang)周圍最好用(yong)竹(zhu)籬和塑(su)料網圍起來。

3、雞苗：通常以(yi)兼用(yong)型雞種最好。maigoo小(xiao)編建(jian)議選(xuan)擇(ze)雞群(qun)活潑、叫聲(sheng)有力(li)、雛雞頭(tou)大腳粗、眼凸有神(shen)、掙扎有力(li)、羽毛潔(jie)凈(jing)、個體大小(xiao)均(jun)勻、毛色一致的優質苗(miao)雞。

4、養殖季節：一般(ban)最好選(xuan)擇3～6月份育雛。這一時段氣溫由(you)低到高(gao)，光照(zhao)充足，有利雞的生長(chang)發育，有利育雛成活率的提高(gao)。

5、營養物質：一般放(fang)(fang)牧前要(yao)求每(mei)日(ri)飼(si)喂(wei)5～6次，同時保證充(chong)足清潔(jie)飲水。進入放(fang)(fang)養(yang)期并具有較強的自由捕食(shi)能力后，人工補(bu)料可逐漸減(jian)少到每(mei)日(ri)2～3次，并注意早晨少喂(wei)，晚(wan)上多喂(wei)。

6、養殖方式：雛雞在舍內飼養(yang)4周后，體重達到(dao)200克左右，此時改(gai)為有草地、有圍欄(lan)的(de)場地散養(yang)，有目的(de)地訓練(lian)雛雞覓食飼料(liao)和捕食牧草的(de)能(neng)力，雞個體重達到(dao)500克左右時，可以(yi)把雞群散放到(dao)預先圈定的(de)放牧場地，開始雞的(de)自(zi)然生態(tai)飼養(yang)。

7、疫病防治：雞(ji)疫(yi)病防(fang)治(zhi)“重”在防(fang)，“貴”在早(zao)，從出雛以(yi)后(hou)的第(di)一天就(jiu)要接種雞(ji)馬立(li)克(ke)氏疫(yi)苗。同時，要在獸(shou)醫的指導下，做好雞(ji)新城疫(yi)、雞(ji)支氣管炎、禽(qin)流感(gan)、禽(qin)霍亂、法氏囊、雞(ji)痘等疫(yi)苗的防(fang)疫(yi)注射。此外，還要注意及時做好其(qi)他疾病的防(fang)控和治(zhi)療，以(yi)保(bao)障(zhang)生態(tai)雞(ji)健壯成長。

土雞也叫(jiao)草雞、笨雞，是指放養在山野林間、果(guo)園的肉雞。柴雞是土雞中的一個品種。

雞(ji)按品種可以分為土(tu)雞(ji)和洋雞(ji)。洋雞(ji)用生長激素，生長周(zhou)期較短，靠吃(chi)人工飼料在雞(ji)舍圈養。而土(tu)雞(ji)是散養的，吃(chi)的是綠(lv)色飼料。土(tu)雞(ji)價格也比洋雞(ji)要(yao)貴。