土雞(ji)(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)(ji)、笨(ben)雞(ji)(ji)(ji)，是(shi)一(yi)種(zhong)與籠養雞(ji)(ji)(ji)相(xiang)對的(de)(de)肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)品(pin)種(zhong)，一(yi)般在室外散養，沒有(you)(you)經過任(ren)何的(de)(de)雜交(jiao)和(he)優(you)化配(pei)種(zhong)，長(chang)期(qi)以野外蟲(chong)子或者(zhe)粗(cu)飼喂養的(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)。土雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)肉(rou)質(zhi)非常(chang)的(de)(de)鮮美，并且有(you)(you)著非常(chang)高的(de)(de)營養價值，一(yi)般以山坡散養的(de)(de)土雞(ji)(ji)(ji)為(wei)最好。土雞(ji)(ji)(ji)長(chang)期(qi)以自然覓食(shi)或結合(he)粗(cu)飼喂養而成，具有(you)(you)較(jiao)強的(de)(de)野外覓食(shi)和(he)生存能力。具有(you)(you)耐粗(cu)飼、就巢(chao)性(xing)強和(he)抗病力強等特性(xing)，肉(rou)質(zhi)鮮美。

盧氏(shi)雞是(shi)(shi)河南三大地(di)方良種雞之(zhi)一(yi)，是(shi)(shi)適合山地(di)放養的(de)(de)古老雞種，盧氏(shi)雞個體輕巧、覓食力(li)強且耐粗飼。盧氏(shi)雞因其盧氏(shi)獨特的(de)(de)地(di)理位置(zhi)、氣候特征和人文(wen)因素及其高蛋白質(zhi)和低膽固(gu)醇鮮明突出的(de)(de)質(zhi)量特色(se)而聞名。

白(bai)耳(er)黃(huang)雞是我國稀有的(de)(de)白(bai)耳(er)黃(huang)雞品(pin)種，白(bai)耳(er)黃(huang)雞主產于江西上饒地(di)區廣豐、上饒、玉山三縣和浙江的(de)(de)江山市。為我國稀有的(de)(de)白(bai)耳(er)蛋(dan)用(yong)早(zao)熟雞品(pin)種。

河南省固(gu)始(shi)縣特產(chan)，是中(zhong)國著(zhu)名的(de)肉蛋兼用型地(di)方優(you)良雞種(zhong)，是國家重點(dian)保護畜(chu)禽品(pin)種(zhong)之一，毛色(se)以(yi)黃(huang)色(se)和(he)(he)黃(huang)麻為主(zhu)，青(qing)(qing)腿青(qing)(qing)腳青(qing)(qing)喙且體型中(zhong)等，具有耐粗飼(si)，抗病(bing)力(li)強和(he)(he)肉質細(xi)嫩等特點(dian)。

正陽三黃雞分布在河(he)南駐馬店市正陽、汝南和(he)確山三縣交界一(yi)帶，素有“藥雞”、“中華名貴雞種(zhong)”之稱，系中國稀(xi)有的(de)特(te)優型地方良種(zhong)雞之一(yi)。具有許(xu)多穩定遺傳的(de)許(xu)多有利(li)經(jing)濟性狀(zhuang)，是培(pei)育和(he)創造中國新雞種(zhong)的(de)寶(bao)貴基因(yin)庫，有重(zhong)要的(de)保存(cun)利(li)用及科學研究價值。

狼山雞(ji)是蛋肉兼用型雞(ji)種之一，以產蛋多、蛋體大，體肥健(jian)壯和肉質鮮美而著稱(cheng)，按毛(mao)色分為黑(hei)白(bai)兩種，黑(hei)色的稱(cheng)之為狼山黑(hei)，羽毛(mao)黑(hei)而發綠發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。

大(da)骨雞(ji)又稱莊河(he)雞(ji)，大(da)骨雞(ji)形成歷史悠久，主要產于遼寧省(sheng)莊河(he)市。分布于東溝、鳳城(cheng)、金(jin)縣(xian)、新金(jin)、復縣(xian)等(deng)地(di)。大(da)骨雞(ji)是以蛋大(da)為突出特點(dian)的兼用型地(di)方雞(ji)種。雞(ji)體大(da)墩實，覓食力強，產蛋多而大(da)，且蛋殼厚(hou)而堅實，肉質鮮嫩等(deng)特性。

1、與飼養(yang)肉雞(ji)(ji)相比，土(tu)雞(ji)(ji)的肉更加結(jie)實(shi)，肉質(zhi)結(jie)構和營(ying)養(yang)比例更加合理(li)，土(tu)雞(ji)(ji)肉中(zhong)含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質(zhi)，微(wei)量元素和各種營(ying)養(yang)素，脂肪(fang)的含(han)量比較(jiao)低，對于(yu)人體的保健具有(you)重要的價值，是(shi)中(zhong)國人比較(jiao)喜(xi)歡的肉類制品，屬于(yu)高蛋(dan)白的肉類。

2、土雞中含有(you)豐富的氨(an)(an)基酸，氨(an)(an)基酸對于人(ren)體(ti)(ti)具有(you)非常重(zhong)要的作用，是在生物(wu)體(ti)(ti)內構成蛋(dan)白質分子的基本單位，是我們(men)生命的基本物(wu)質，與(yu)人(ren)的生命活動存在著密切(qie)的關系。是我們(men)人(ren)體(ti)(ti)中不可缺少(shao)的營養物(wu)質。

3、土(tu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)雞(ji)(ji)(ji)肉皮中含有豐富(fu)的(de)膠(jiao)質(zhi)蛋白(bai)，能夠(gou)被人體迅速(su)吸收和利用，是一(yi)種(zhong)非常(chang)好的(de)膠(jiao)質(zhi)，我們在做(zuo)土(tu)雞(ji)(ji)(ji)的(de)時候就會發現土(tu)雞(ji)(ji)(ji)和我們在市場(chang)上買的(de)雞(ji)(ji)(ji)在肉質(zhi)上的(de)差別。

4、土雞(ji)(ji)可以作為滋補(bu)的食品，孕婦(fu)生產以后(hou)，用土雞(ji)(ji)來燉湯可以促進(jin)身體(ti)的恢復，人在患病以后(hou)的康復飲食中(zhong)燉土雞(ji)(ji)湯也是(shi)很好的選擇，經(jing)常(chang)吃土雞(ji)(ji)能夠增強我們人體(ti)的體(ti)質，提高我們人體(ti)的免(mian)疫(yi)能力。

土雞頭相對較(jiao)小(xiao)(xiao)，且(qie)雞冠也(ye)偏小(xiao)(xiao)，顏色紅潤，毛色與普通的雞腳(jiao)較(jiao)瘦無肉(rou)，但結實且(qie)硬，腳(jiao)上皮膚多磨出(chu)老繭皮膚粗(cu)糙，色澤(ze)比較(jiao)暗，嘴尖銳(rui)且(qie)磨出(chu)光澤(ze)，沒有斷(duan)喙。

飼料雞(ji)爪子較(jiao)散養土雞(ji)尖銳，且容易折斷，腳上無老繭(jian)，腳指(zhi)較(jiao)為(wei)粗。

土(tu)雞(ji)自然生(sheng)長(chang)，吃林草間蟲草，喝山澗露水(shui)，活動范(fan)圍較廣，平時(shi)運動量(liang)大，生(sheng)長(chang)時(shi)間基本(ben)在18個月以上即可(ke)(ke)出(chu)售，3年及以上的(de)老(lao)土(tu)雞(ji)更是難(nan)能可(ke)(ke)貴(gui)。

飼(si)(si)料(liao)雞基本沒有(you)活動空間(jian)，場地如(ru)同生產廠房，養(yang)(yang)殖規模大，需喂養(yang)(yang)加藥飼(si)(si)料(liao)（抗(kang)生素(su)和催長素(su)等），養(yang)(yang)殖者會嚴格控制飼(si)(si)養(yang)(yang)周(zhou)期(qi)，一(yi)般在5個(ge)月至8個(ge)月之間(jian)即可(ke)出售。

土雞有一股(gu)天然濃郁的雞香味，且(qie)不(bu)易煮熟(shu)。肌(ji)肉結構緊，上口香，不(bu)是特(te)別嫩但有韌性，味道(dao)鮮甜，骨頭(tou)不(bu)硬，皮薄，油脂(zhi)少。雞湯透(tou)明澄清(qing)，脂(zhi)肪團聚于湯汁表面。

飼料雞(ji)則肉(rou)(rou)湯較(jiao)濁，表(biao)面(mian)脂肪團聚(ju)較(jiao)少，口(kou)感較(jiao)差(cha)。所以(yi)買購網小編(bian)建議大家喜歡(huan)吃雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)盡(jin)量選擇土雞(ji)。

雞宰殺(sha)煺毛，從背部(bu)剖(pou)開，掏出內(nei)臟，洗凈，在沸水鍋中(zhong)燙(tang)過。雞腹部(bu)向上，頭(tou)盤向身旁，腳剁去(qu)爪尖，屈于內(nei)側，放(fang)入(ru)燉缽(bo)內(nei)，背上放(fang)香菇，加入(ru)精鹽、味精、清水500克(ke)與少許紹(shao)酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸(zheng)籠用旺(wang)火燒20分鐘后改中(zhong)火蒸(zheng)2小(xiao)時取出裝(zhuang)盤。

姜、黨(dang)參、土雞(ji)(ji)肉(rou)洗凈切好(hao)。鍋內放(fang)少(shao)量的(de)(de)(de)(de)香油放(fang)入(ru)姜爆香，放(fang)入(ru)雞(ji)(ji)，炒(chao)到雞(ji)(ji)肉(rou)變(bian)粘。裝盤放(fang)入(ru)砂鍋，放(fang)入(ru)黨(dang)參，加入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)水，放(fang)入(ru)燉鍋燉兩個(ge)小時這樣，要出鍋的(de)(de)(de)(de)時候在放(fang)入(ru)適量的(de)(de)(de)(de)鹽。

干冬菇用溫水(shui)泡(pao)發，每朵中間切十字花刀(dao)，其余(yu)各菌類均切片。土雞(ji)切塊，洗(xi)凈，焯去血(xue)水(shui)。將土雞(ji)塊與各菌類，姜塊，蔥段(duan)，料酒一(yi)起放入冷水(shui)中大火燒開后(hou)轉小火，煲約5小時(shi)，最后(hou)十分(fen)鐘(zhong)加鹽，也可不加，品嘗湯汁的原(yuan)味。

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雞肉不(bu)能與鯉魚、李子、菊花、糯米、大蒜、芝麻(ma)、狗腎一(yi)起吃。不(bu)過糯米雞是一(yi)道蒸菜。其加工(gong)溫度為100℃，因此不(bu)會產生任何新的有害物質，但不(bu)宜多(duo)吃。

感冒發(fa)熱、內火偏旺、痰濕偏重之人(ren)、肥(fei)胖癥(zheng)、患有(you)(you)熱毒癤腫(zhong)之人(ren)、高血壓(ya)、血脂偏高、膽囊炎、膽石(shi)癥(zheng)的(de)人(ren)忌食(shi)雞(ji)(ji)肉；雞(ji)(ji)肉性溫(wen)，助火，肝(gan)陽上亢及口腔(qiang)糜爛(lan)、皮(pi)膚(fu)癤腫(zhong)、大便秘(mi)結者不(bu)宜食(shi)用雞(ji)(ji)肉；感冒伴有(you)(you)頭痛、乏力、發(fa)熱的(de)人(ren)忌食(shi)雞(ji)(ji)肉，雞(ji)(ji)湯。

1、場地選擇：選擇生態環境優越的天(tian)然草原、天(tian)然山(shan)(shan)地、果園田野等適合放(fang)牧的場(chang)地飼養。要求(qiu)場(chang)舍周圍5公里范(fan)圍內(nei)沒(mei)有大(da)的污染源(yuan)，有豐富的草料，且(qie)有小溪、山(shan)(shan)泉水最佳，其山(shan)(shan)地坡度以不超過25°為宜，且(qie)背風向陽、綠樹成蔭、水源(yuan)充裕、取水方(fang)便，道路(lu)交通和電源(yuan)有保(bao)障。

2、飼養面積：雞舍和(he)運(yun)動場(chang)的大小設計(ji)標準，一(yi)般(ban)雞舍按(an)照每只雞0.1平(ping)方(fang)米(mi)，運(yun)動場(chang)按(an)每只雞1平(ping)方(fang)米(mi)計(ji)算，運(yun)動場(chang)周圍(wei)最(zui)好用(yong)竹籬和(he)塑(su)料網圍(wei)起來。

3、雞苗：通(tong)常以(yi)兼用型雞(ji)(ji)種最好。maigoo小編建議選(xuan)擇雞(ji)(ji)群活潑(po)、叫聲有(you)力、雛雞(ji)(ji)頭大腳粗(cu)、眼凸有(you)神、掙扎有(you)力、羽(yu)毛潔凈、個(ge)體大小均勻、毛色一致的優質苗雞(ji)(ji)。

4、養殖季節：一(yi)般(ban)最(zui)好選擇3～6月(yue)份育雛。這(zhe)一(yi)時(shi)段(duan)氣溫由低到高(gao)，光照(zhao)充足，有(you)(you)利雞的(de)生長發育，有(you)(you)利育雛成活(huo)率(lv)的(de)提高(gao)。

5、營養物質：一般放牧前要求每日飼喂(wei)5～6次，同時保證充足清潔飲水。進(jin)入放養期(qi)并具有較(jiao)強(qiang)的(de)自由捕食能力后，人(ren)工(gong)補料可逐漸減(jian)少(shao)到(dao)每日2～3次，并注意(yi)早晨少(shao)喂(wei)，晚上多喂(wei)。

6、養殖方式：雛(chu)雞(ji)在舍內飼(si)養4周后(hou)，體(ti)重達到(dao)(dao)200克左(zuo)右，此(ci)時改為有草地(di)、有圍欄的(de)場(chang)地(di)散(san)養，有目(mu)的(de)地(di)訓練雛(chu)雞(ji)覓食飼(si)料和捕食牧草的(de)能(neng)力，雞(ji)個體(ti)重達到(dao)(dao)500克左(zuo)右時，可以(yi)把(ba)雞(ji)群散(san)放(fang)到(dao)(dao)預(yu)先圈定的(de)放(fang)牧場(chang)地(di)，開始雞(ji)的(de)自然生態飼(si)養。

7、疫病防治：雞(ji)疫(yi)病(bing)防(fang)治“重”在防(fang)，“貴”在早(zao)，從出雛以后的(de)(de)(de)第(di)一天就要(yao)接種(zhong)雞(ji)馬立克氏(shi)疫(yi)苗。同時，要(yao)在獸醫(yi)的(de)(de)(de)指(zhi)導下，做好雞(ji)新城疫(yi)、雞(ji)支氣管炎(yan)、禽流感(gan)、禽霍亂(luan)、法氏(shi)囊、雞(ji)痘等疫(yi)苗的(de)(de)(de)防(fang)疫(yi)注射(she)。此外，還要(yao)注意及時做好其他疾病(bing)的(de)(de)(de)防(fang)控(kong)和治療，以保(bao)障生態雞(ji)健(jian)壯成長。

土雞也叫草雞、笨(ben)雞，是指放養在(zai)山野林間、果園(yuan)的(de)肉雞。柴雞是土雞中(zhong)的(de)一個品種(zhong)。

雞(ji)(ji)按品種可以分為土(tu)雞(ji)(ji)和(he)洋(yang)雞(ji)(ji)。洋(yang)雞(ji)(ji)用生(sheng)長(chang)激素，生(sheng)長(chang)周期較短(duan)，靠吃人工飼(si)料(liao)在雞(ji)(ji)舍圈養(yang)。而土(tu)雞(ji)(ji)是(shi)散養(yang)的，吃的是(shi)綠色飼(si)料(liao)。土(tu)雞(ji)(ji)價格也比洋(yang)雞(ji)(ji)要貴。