土(tu)(tu)雞(ji)也(ye)叫草雞(ji)、笨雞(ji)，是(shi)一(yi)種(zhong)與籠(long)養(yang)雞(ji)相對的(de)肉雞(ji)品種(zhong)，一(yi)般(ban)在室外(wai)散養(yang)，沒有(you)(you)經過任何的(de)雜交和(he)優(you)化配種(zhong)，長期以野(ye)外(wai)蟲子或者粗(cu)(cu)飼(si)(si)喂養(yang)的(de)雞(ji)。土(tu)(tu)雞(ji)的(de)肉質非常的(de)鮮美，并且有(you)(you)著非常高的(de)營養(yang)價值(zhi)，一(yi)般(ban)以山坡散養(yang)的(de)土(tu)(tu)雞(ji)為最好。土(tu)(tu)雞(ji)長期以自然覓(mi)(mi)食(shi)或結合粗(cu)(cu)飼(si)(si)喂養(yang)而成，具(ju)有(you)(you)較強的(de)野(ye)外(wai)覓(mi)(mi)食(shi)和(he)生(sheng)存能力。具(ju)有(you)(you)耐粗(cu)(cu)飼(si)(si)、就巢性強和(he)抗病(bing)力強等(deng)特性，肉質鮮美。

盧(lu)(lu)氏(shi)雞是河南三大(da)地方良種雞之一，是適合山地放養的古老雞種，盧(lu)(lu)氏(shi)雞個體輕(qing)巧(qiao)、覓(mi)食力強且耐粗飼。盧(lu)(lu)氏(shi)雞因其盧(lu)(lu)氏(shi)獨特的地理(li)位置、氣候特征和(he)人文因素及其高蛋白質和(he)低膽固醇鮮明(ming)突出(chu)的質量特色而聞名(ming)。

白(bai)耳黃(huang)雞是我(wo)(wo)國稀(xi)有(you)的白(bai)耳黃(huang)雞品種，白(bai)耳黃(huang)雞主(zhu)產于江(jiang)西(xi)上饒(rao)地區(qu)廣豐、上饒(rao)、玉(yu)山三縣和浙江(jiang)的江(jiang)山市(shi)。為我(wo)(wo)國稀(xi)有(you)的白(bai)耳蛋用早(zao)熟(shu)雞品種。

河南省固始縣(xian)特產，是中(zhong)國著名的肉蛋兼用(yong)型地方優(you)良雞(ji)種，是國家重點(dian)(dian)保護畜禽品(pin)種之一，毛色以黃色和黃麻(ma)為主，青(qing)腿青(qing)腳青(qing)喙且體型中(zhong)等，具有耐粗飼，抗病力強和肉質(zhi)細嫩等特點(dian)(dian)。

正陽三黃雞分布在河南駐馬店(dian)市正陽、汝南和確山三縣交界一(yi)帶(dai)，素有(you)“藥雞”、“中華名貴(gui)雞種”之稱，系(xi)中國稀有(you)的特優型地(di)方良(liang)種雞之一(yi)。具有(you)許(xu)多(duo)穩定遺傳的許(xu)多(duo)有(you)利(li)經濟(ji)性狀(zhuang)，是(shi)培育和創造中國新雞種的寶貴(gui)基因(yin)庫(ku)，有(you)重要的保(bao)存利(li)用及(ji)科學研究(jiu)價(jia)值。

狼山雞是蛋(dan)(dan)肉兼(jian)用型雞種之一，以(yi)產蛋(dan)(dan)多、蛋(dan)(dan)體大(da)，體肥健壯(zhuang)和肉質(zhi)鮮美而著稱(cheng)，按(an)毛色(se)(se)分為黑白兩種，黑色(se)(se)的稱(cheng)之為狼山黑，羽(yu)毛黑而發(fa)綠發(fa)藍(lan)，熠熠生輝，色(se)(se)彩絢麗。

大(da)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)又(you)稱莊(zhuang)河(he)雞(ji)(ji)(ji)，大(da)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)形(xing)成歷史悠久，主要(yao)產(chan)于遼寧(ning)省莊(zhuang)河(he)市。分(fen)布于東溝、鳳城、金(jin)縣、新金(jin)、復(fu)縣等地。大(da)骨(gu)雞(ji)(ji)(ji)是以蛋大(da)為(wei)突出(chu)特點的兼用型地方雞(ji)(ji)(ji)種(zhong)。雞(ji)(ji)(ji)體(ti)大(da)墩實，覓食力強，產(chan)蛋多而(er)大(da)，且蛋殼厚而(er)堅實，肉質鮮嫩等特性。

1、與飼養(yang)(yang)肉(rou)雞(ji)(ji)相比(bi)，土雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉(rou)更加結實，肉(rou)質結構和營養(yang)(yang)比(bi)例(li)更加合(he)理，土雞(ji)(ji)肉(rou)中含有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質，微量(liang)元素和各種(zhong)營養(yang)(yang)素，脂肪的(de)(de)(de)含量(liang)比(bi)較低，對(dui)于(yu)(yu)人體的(de)(de)(de)保健(jian)具(ju)有(you)重要的(de)(de)(de)價值，是(shi)中國(guo)人比(bi)較喜歡(huan)的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)制品，屬于(yu)(yu)高蛋(dan)白(bai)(bai)的(de)(de)(de)肉(rou)類(lei)。

2、土(tu)雞中含(han)有(you)豐富的氨(an)基酸，氨(an)基酸對(dui)于人體具有(you)非常(chang)重(zhong)要的作用，是(shi)在(zai)生(sheng)物(wu)體內構成(cheng)蛋白質(zhi)分子的基本單(dan)位，是(shi)我(wo)們(men)(men)生(sheng)命的基本物(wu)質(zhi)，與人的生(sheng)命活動存(cun)在(zai)著密切的關系。是(shi)我(wo)們(men)(men)人體中不可缺少的營養(yang)物(wu)質(zhi)。

3、土(tu)(tu)雞(ji)的雞(ji)肉皮(pi)中含有豐富的膠質(zhi)(zhi)蛋白(bai)，能夠被(bei)人體迅速吸收和(he)利用，是(shi)一種非(fei)常好的膠質(zhi)(zhi)，我們(men)在(zai)做土(tu)(tu)雞(ji)的時(shi)候就會發現土(tu)(tu)雞(ji)和(he)我們(men)在(zai)市(shi)場上買(mai)的雞(ji)在(zai)肉質(zhi)(zhi)上的差別。

4、土(tu)雞(ji)(ji)可以(yi)作為滋補的食品(pin)，孕婦生(sheng)產以(yi)后，用(yong)土(tu)雞(ji)(ji)來燉湯可以(yi)促進身(shen)體(ti)的恢復(fu)，人(ren)在患病以(yi)后的康(kang)復(fu)飲食中(zhong)燉土(tu)雞(ji)(ji)湯也是很(hen)好(hao)的選擇，經常吃(chi)土(tu)雞(ji)(ji)能夠增強我(wo)們(men)人(ren)體(ti)的體(ti)質(zhi)，提高我(wo)們(men)人(ren)體(ti)的免(mian)疫能力。

土雞頭相對較(jiao)(jiao)小，且(qie)雞冠(guan)也偏小，顏色紅潤，毛色與普通的雞腳較(jiao)(jiao)瘦無肉，但結實且(qie)硬(ying)，腳上皮(pi)膚(fu)多磨出老繭(jian)皮(pi)膚(fu)粗糙，色澤比較(jiao)(jiao)暗，嘴(zui)尖(jian)銳且(qie)磨出光(guang)澤，沒(mei)有斷喙(hui)。

飼料雞(ji)爪子較散養土雞(ji)尖(jian)銳，且容易折斷，腳上無(wu)老繭(jian)，腳指較為粗。

土雞自(zi)然生(sheng)長，吃(chi)林草(cao)間蟲草(cao)，喝山澗露(lu)水，活動范(fan)圍較(jiao)廣，平時運動量(liang)大(da)，生(sheng)長時間基(ji)本在18個月(yue)以(yi)上即(ji)可出(chu)售，3年(nian)及以(yi)上的老土雞更是難能可貴。

飼料雞基本沒(mei)有活動空間(jian)，場地如同生產(chan)廠房，養(yang)殖規模大(da)，需喂(wei)養(yang)加藥飼料（抗(kang)生素和催長素等(deng)），養(yang)殖者會嚴格(ge)控制飼養(yang)周期，一般在5個月至8個月之間(jian)即可(ke)出售(shou)。

土(tu)雞有(you)一(yi)股天然濃郁的雞香味(wei)，且(qie)不易煮熟(shu)。肌(ji)肉結構緊，上口香，不是特別嫩但(dan)有(you)韌性(xing)，味(wei)道鮮甜，骨頭不硬，皮薄(bo)，油脂(zhi)(zhi)少。雞湯透(tou)明澄清，脂(zhi)(zhi)肪團(tuan)聚于湯汁表面。

飼料雞則肉湯較(jiao)(jiao)濁，表面脂肪(fang)團聚較(jiao)(jiao)少，口感較(jiao)(jiao)差。所以買(mai)購網小(xiao)編建(jian)議大(da)家(jia)喜歡(huan)吃雞肉的盡量選擇土雞。

雞(ji)(ji)宰殺(sha)煺毛，從(cong)背部(bu)剖(pou)開，掏出內(nei)(nei)臟，洗(xi)凈(jing)，在(zai)沸水(shui)鍋中燙過。雞(ji)(ji)腹部(bu)向(xiang)上，頭盤向(xiang)身旁，腳剁(duo)去爪尖，屈(qu)于(yu)內(nei)(nei)側(ce)，放(fang)入燉缽(bo)內(nei)(nei)，背上放(fang)香菇，加入精(jing)鹽、味精(jing)、清水(shui)500克與少(shao)許紹酒，用(yong)棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸(zheng)籠用(yong)旺火(huo)燒(shao)20分鐘后改中火(huo)蒸(zheng)2小時(shi)取出裝盤。

姜(jiang)、黨參(can)(can)、土雞(ji)肉洗凈(jing)切好。鍋(guo)內放少量(liang)的(de)香油放入(ru)(ru)(ru)姜(jiang)爆香，放入(ru)(ru)(ru)雞(ji)，炒(chao)到雞(ji)肉變粘。裝盤放入(ru)(ru)(ru)砂(sha)鍋(guo)，放入(ru)(ru)(ru)黨參(can)(can)，加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)水(shui)，放入(ru)(ru)(ru)燉鍋(guo)燉兩個小(xiao)時這樣，要(yao)出鍋(guo)的(de)時候(hou)在(zai)放入(ru)(ru)(ru)適量(liang)的(de)鹽。

干(gan)冬(dong)菇用溫水泡發，每(mei)朵(duo)中間(jian)切十字花刀，其余各菌(jun)(jun)類(lei)均切片。土雞切塊(kuai)(kuai)，洗(xi)凈，焯(zhuo)去血水。將土雞塊(kuai)(kuai)與各菌(jun)(jun)類(lei)，姜(jiang)塊(kuai)(kuai)，蔥段(duan)，料酒(jiu)一起(qi)放入冷水中大火(huo)燒(shao)開后(hou)轉小火(huo)，煲約5小時，最后(hou)十分鐘加鹽，也(ye)可不(bu)加，品嘗(chang)湯汁的(de)原味。

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雞(ji)肉不(bu)能與(yu)鯉魚、李子、菊花、糯米、大蒜、芝(zhi)麻(ma)、狗(gou)腎一起吃(chi)。不(bu)過糯米雞(ji)是一道蒸(zheng)菜。其(qi)加工溫度為100℃，因(yin)此(ci)不(bu)會產生任何新的(de)有害物質，但不(bu)宜多(duo)吃(chi)。

感(gan)冒(mao)發熱(re)、內(nei)火偏旺(wang)、痰濕偏重之(zhi)人、肥胖癥(zheng)、患有熱(re)毒癤腫(zhong)之(zhi)人、高(gao)血壓、血脂偏高(gao)、膽囊炎、膽石癥(zheng)的人忌(ji)(ji)食雞肉(rou)；雞肉(rou)性溫，助火，肝陽上亢及口(kou)腔(qiang)糜(mi)爛、皮(pi)膚(fu)癤腫(zhong)、大便(bian)秘結者不宜食用雞肉(rou)；感(gan)冒(mao)伴有頭痛、乏力、發熱(re)的人忌(ji)(ji)食雞肉(rou)，雞湯。

1、場地選擇：選(xuan)擇生(sheng)態環境優越的(de)天然草(cao)原(yuan)、天然山(shan)地、果園田野等適合放牧的(de)場地飼養。要求場舍(she)周圍5公里范圍內(nei)沒(mei)有(you)大的(de)污染(ran)源(yuan)，有(you)豐富的(de)草(cao)料，且有(you)小溪、山(shan)泉水最佳(jia)，其(qi)山(shan)地坡度以不超過(guo)25°為宜，且背風向陽、綠樹(shu)成蔭、水源(yuan)充裕、取水方便(bian)，道路交通(tong)和(he)電(dian)源(yuan)有(you)保障。

2、飼養面積：雞(ji)舍和(he)運動場(chang)的大小設計(ji)標準，一般雞(ji)舍按照每(mei)只雞(ji)0.1平方米(mi)，運動場(chang)按每(mei)只雞(ji)1平方米(mi)計(ji)算，運動場(chang)周(zhou)圍最好用竹籬和(he)塑料網圍起來。

3、雞苗：通常(chang)以兼用型(xing)雞(ji)(ji)種最好。maigoo小編建議選擇雞(ji)(ji)群活潑、叫聲有(you)力、雛雞(ji)(ji)頭大腳粗、眼(yan)凸有(you)神(shen)、掙扎有(you)力、羽毛(mao)(mao)潔凈、個體大小均(jun)勻、毛(mao)(mao)色一致的優質苗雞(ji)(ji)。

4、養殖季節：一(yi)般最好選擇(ze)3～6月(yue)份育雛(chu)。這一(yi)時段氣溫(wen)由低到高(gao)，光照充(chong)足(zu)，有(you)利(li)(li)雞(ji)的(de)(de)生長發育，有(you)利(li)(li)育雛(chu)成活率(lv)的(de)(de)提高(gao)。

5、營養物質：一般放(fang)牧前要(yao)求每日(ri)飼喂(wei)5～6次(ci)，同時保證充足清(qing)潔(jie)飲(yin)水。進入(ru)放(fang)養期并具有較強的自由(you)捕食能力后，人工補料可逐漸減少(shao)到(dao)每日(ri)2～3次(ci)，并注意早(zao)晨少(shao)喂(wei)，晚上多喂(wei)。

6、養殖方式：雛雞(ji)在(zai)舍(she)內飼(si)養4周后，體(ti)重達(da)到200克左右，此(ci)時改為有草地、有圍欄的場(chang)地散養，有目的地訓練雛雞(ji)覓(mi)食(shi)(shi)飼(si)料和(he)捕(bu)食(shi)(shi)牧草的能力，雞(ji)個體(ti)重達(da)到500克左右時，可以(yi)把雞(ji)群散放到預先圈定的放牧場(chang)地，開始雞(ji)的自然生(sheng)態飼(si)養。

7、疫病防治：雞(ji)(ji)(ji)疫(yi)病防治“重(zhong)”在防，“貴”在早，從出雛(chu)以后(hou)的第一天就要接種(zhong)雞(ji)(ji)(ji)馬立克氏疫(yi)苗(miao)。同時，要在獸醫(yi)的指導下，做(zuo)好雞(ji)(ji)(ji)新城疫(yi)、雞(ji)(ji)(ji)支(zhi)氣管炎、禽流感、禽霍亂、法氏囊、雞(ji)(ji)(ji)痘等疫(yi)苗(miao)的防疫(yi)注射。此(ci)外，還要注意及時做(zuo)好其(qi)他疾(ji)病的防控(kong)和治療，以保障生態雞(ji)(ji)(ji)健壯成長。

土雞(ji)(ji)(ji)(ji)也叫草雞(ji)(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)(ji)，是(shi)指放養(yang)在山野林間、果園的肉雞(ji)(ji)(ji)(ji)。柴(chai)雞(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)土雞(ji)(ji)(ji)(ji)中的一個品種。

雞(ji)(ji)(ji)按品種可以分為土雞(ji)(ji)(ji)和洋雞(ji)(ji)(ji)。洋雞(ji)(ji)(ji)用生長激素(su)，生長周(zhou)期較短，靠吃人工飼(si)料在雞(ji)(ji)(ji)舍圈養。而土雞(ji)(ji)(ji)是散養的，吃的是綠色飼(si)料。土雞(ji)(ji)(ji)價格也比洋雞(ji)(ji)(ji)要貴。